Plan de Negocio para La Implementación de Un Sistema de Producción Y Comercialización de Congelados Fada en Cartagena de Indias

PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CONGELADOS FADA EN

CARTAGENA DE INDIAS
KATHERINE FALS ARROYO
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE BOLIVAR
INGENIERIA INDUSTRIAL
CARTAGENA, COLOMBIA
1
PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE
CARTAGENA DE INDIAS
Trabajo de grado para obtener el título de Ingeniera Industrial
Asesor: Ing. ALEX MARTINEZ MIRANDA
INGENIERO INDUSTRIAL CON ESPECIALIZACION EN MANEJO DE PLANTAS

INDUSTRIALES
MAESTRIA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
CARTAGENA, COLOMBIA
2
Cartagena, Abril de 2013
SEÑORES
COMITÉ EVALUADOR DE TRABAJOS DE GRADO
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Ciudad.
Por medio de la presente entrego a ustedes el informe final de trabajo de grado

titulado “PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA
DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CONGELADOS FADA EN
CARTAGENA DE INDIAS” como requisito para optar por el título de Ingeniera
Industrial.
Cordialmente,
C.C No. 1.047.406.305
Código: T00016133
3
Cartagena, Abril de 2013
SEÑORES
COMITÉ EVALUADOR DE TRABAJOS DE GRADO
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Ciudad.
En mi calidad de asesor del trabajo de grado “PLAN DE NEGOCIO PARA LA

IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CONGELADOS FADA EN CARTAGENA DE
INDIAS”, elaborada por KATHERINE MARGARITA FALS ARROYO, manifiesto
que he participado en la orientación y desarrollo del proyecto en todas y cada una
de sus etapas y por consiguiente estoy totalmente de acuerdo con los resultados
obtenidos.
Cordialmente,
ALEX JAVIER MARTINEZ MIRANDA
4
ANEXO: CARTA CESION DERECHOS PATRIMONIALES
Cartagena de Indias, Abril de 2013
Yo, KATHERINE MARGARITA FALS ARROYO manifiesto en este documento mi

voluntad de ceder a la Universidad Tecnológica de Bolívar los derechos
patrimoniales, consagrados en el artículo 72 de la Ley 23 1982 sobre derechos de
autor, del trabajo final denominado: PLAN DE NEGOCIO PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CONGELADOS FADA EN CARTAGENA DE INDIAS
producto de mi actividad académica para optar el título de Ingeniería Industrial de
la Universidad Tecnológica de Bolívar.
La Universidad Tecnológica de Bolívar, entidad académica sin ánimo de lucro,

queda por lo tanto facultada para ejercer los derechos anteriormente cedidos en
su actividad ordinaria de investigación, docencia y extensión. La cesión otorgada
se ajusta a lo establecido en la Ley 23 de 1982. Con todo, en mi condición de
autor me reservo los derechos morales de la obra antes citada con arreglo al
artículo 30 de 1982. En concordancia suscribo este documento que hace parte
integral del trabajo antes mencionado y entregado al sistema de la biblioteca de la
Universidad Tecnológica de Bolívar.
C.C No. 1.047.406.305
Código: T00016133
5
NOTA DE ACEPTACION
FIRMA DEL PRESIDENTE DEL JURADO
FIRMA DEL JURADO
FIRMA DEL JURADO
6
Cartagena de Indias, 2013
AUTORIZACION
Yo, KATHERINE MARGARITA FALS ARROYO , identificada con cedula de

ciudadanía No. 1.047.406.305 de Cartagena, autorizo a la UNIVERSIDAD
TECNOLOGICA DE BOLIVAR para hacer uso del trabajo de grado “PLAN DE
NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE
CARTAGENA DE INDIAS” y publicarlo en el catálogo On line de la biblioteca de
la universidad.
1.047.406.305 de Cartagena
7
AGRADECIMIENTOS
Mis primeros agradecimientos son para Dios y mi Virgencita del Carmen quienes
me permitieron como primera instancia venir a este mundo para desarrollarme
como persona integral y poder culminar mis estudios a pesar de las adversidades
presentadas en mi vida, siempre luche y luche por alcanzar mis metas y es gracias
a Ellos que lo pude lograr.
A mi mama que es un ejemplo de madre quien sola siempre nos ha sacado

adelante y he aquí una muestra de lo que soy hoy, siempre apoyándome y
animándome a terminar mi carrera universitaria.
A mi hermano quien es parte de este triunfo de mi vida y a cada uno de mis tíos:
Jose Gregorio quien es más que un tío un padre para mí, quien ha estado allí cada
vez que lo he necesitado y nunca me ha fallado, Marta quien me impulsaba a
seguir adelante a punta de regaños y sobresaltos, Rocío a pesar de estar lejos me
estimula y me alienta con sus palabra, Merly la que no habla mucho pero expresa
amor y cariño, Farid siempre allí cuidándome cuando se fue mi mama al Carmen.
A mi esposo Nelson gracias por el apoyo y por la paciencia pero sobre todo por
regalarme el ser más maravilloso que llego a cambiarme la vida JULIANA ISABEL
y volverla un impulso, un motor tan fuerte para culminar mis estudios.
A la sra Glenda por abrirme las puertas de su casa y todos los días recordarme
que la universidad hay que terminarla que no me debo preocupar por mas nada si
por eso.
Al sr. Enrique Daza gracias por su preocupación por mis últimos semestres por
apoyarme cuando lo necesite.
A mi profesor Roberto Gómez que siempre estuvo motivándome a culminar mis

estudios. Gracias!!!
8
DEDICATORIA
Te lo dedico a ti JULIANA ISABEL

DAZA FALS, mi hija el ser más
importante en mi vida, mi motor, mi
felicidad, mi alegría, mi último
impulso para lograr culminar este
trabajo.
Gracias hija por hacer de mi la persona que soy hoy
Te amo!!!
9
CONTENIDO
ABSTRACT ..................................................................................................................... 21
INTRODUCCION ............................................................................................................. 22
CAPITULO I..................................................................................................................... 23
1.PROPUESTA DE INVESTIGACION ............................................................................. 23
1.1HISTORIA................................................................................................................... 23
1.2 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ..................................................................... 23
1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA ....................................................................... 27
1.4 DELIMITACION DEL PROBLEMA ........................................................................ 27
1.5 JUSTIFICACION ................................................................................................... 28
1.6 METODOLOGIA DEL ESTUDIO ........................................................................... 29
1.7 OBJETIVOS DEL ESTUDIO ................................................................................. 31
1.7.1 Objetivo general ............................................................................................... 31
1.7.2 Objetivos específicos ........................................................................................ 31
CAPITULO 2.................................................................................................................... 32
2. MARCO TEORICO ...................................................................................................... 32
2.1 PLAN DE NEGOCIO.................................................................................................. 32
2.2.1. Definición de proyectos .......................................................................................... 32
2.2.2. Importancia y beneficios de la formulación de proyectos ....................................... 33
2.2.3.Tipos de proyectos.................................................................................................. 33
2.2.5 Plan estratégico ...................................................................................................... 36
2.2.6. COMPONENTES DE UN PROYECTO .................................................................. 37
2.2.6.1. Investigación de Mercado .................................................................................. 38
2.2.6.2 Análisis del sector ................................................................................................ 38
2.2.6.3 Análisis del mercado ............................................................................................ 38
2.2.6.4 Análisis de la competencia ................................................................................... 38
2.2.6.5 Estrategias de mercado ....................................................................................... 39
2.2.6.2 Concepto de producto .......................................................................................... 39
2.2.6.3 Estrategia de distribución ..................................................................................... 39
2.2.6.4 Estrategia de precio ............................................................................................. 39
10
2.2.6.5 Estrategia de aprovisionamiento .......................................................................... 40
2.2.6.6 Estrategias de promoción y comunicación ........................................................... 40
2.2.6.7 Estrategia de servicio ........................................................................................... 41
2.2.6.8 Proyección de ventas ........................................................................................... 41
2.2.3 Modulo Operación................................................................................................... 41
2.1.2.1 Ficha Técnica del Producto .................................................................................. 41
2.1.2.3 Proceso de Producción ........................................................................................ 42
2.1.2.4 Necesidades y Requerimientos............................................................................ 42
2.1.2.5 Plan de Producción .............................................................................................. 42
2.1.2.6 Costo de producción ............................................................................................ 43
2.1.2.7. Infraestructura ..................................................................................................... 43
2.2 ANÁLISIS FINANCIERO ............................................................................................ 43
2.3 ESTUDIO LEGAL ...................................................................................................... 44
DECRETO NÚMERO 60 DE 2002................................................................................... 45
2.4 Estructura organizacional........................................................................................... 47
2.4.1 Análisis DOFA ........................................................................................................ 48
2.4.1.1 Planeación estratégica ......................................................................................... 48
2.5 Evaluación del proyecto ............................................................................................ 49
2.6 Impacto del proyecto .................................................................................................. 49
2.6.1 Ambiental................................................................................................................ 49
2.6.2 Social ...................................................................................................................... 50
2.6.3 Económico .............................................................................................................. 52
CAPITULO 3.................................................................................................................... 53
3.1ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................... 53
3.2 ANALISIS DEL SECTOR ........................................................................................... 53
3.3. ANALISIS DEL MERCADO ....................................................................................... 54
3.3.1 Análisis cualitativo................................................................................................... 54
3.3.1.1. Justificación grupos seleccionados ..................................................................... 55
3.3.1.2 Resultado estudio cualitativo................................................................................ 56
3.3..2 Análisis cuantitativo ............................................................................................... 57
3.4 ANALISIS DE LA COMPETENCIA ............................................................................ 66
3.5 DOFA PARA FADA CONGELADOS .......................................................................... 67
11
3.6 ESTRATEGIAS DE MERCADO ................................................................................. 67
3.6.1 Producto ................................................................................................................. 67
3.7 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN ............................................................................ 69
3.7.1 Estrategia de penetración ....................................................................................... 69
3.7.2 Estrategia de comercialización................................................................................ 69
3.7.3 Distribución física .................................................................................................... 69
3.8 ESTRATEGIA DE VENTA ......................................................................................... 70
3.8.1 Estrategia de distribución ....................................................................................... 71
3.9 ESTRATEGIA DE PRECIO........................................................................................ 71
3.110 ESTRATEGIA DE PROMOCION ........................................................................... 72
3.11 PROYECCION DE VENTAS .................................................................................... 72
3.12 ANÁLISIS DE LA OFERTA ...................................................................................... 75
3.12.1 Proyección de la oferta ......................................................................................... 75
3.13 ANALISIS DE LA DEMANDA ................................................................................... 77
3.13.1 Proyección de la demanda.................................................................................... 77
3.14 ANALISIS DE LA DEMANDA INSATISECHA .......................................................... 79
3.14.1 Proyección de la demanda insatisfecha ................................................................ 79
4. ESTUDIO TECNICO .................................................................................................... 81
4.1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO .......................................................................... 81
4.1.1 Ingredientes ............................................................................................................ 81
4.1.2 EMPAQUE .............................................................................................................. 82
4.1.3 Descripción del proceso .......................................................................................... 82
4.1.3.1. Explicación mapa de procesos............................................................................ 84
4.1.3.2 Operación de los procesos .................................................................................. 87
4.2 SISTEMA DE PRODUCCIÓN .................................................................................... 88
4.2.2 Sistema de producción bajo pedido ........................................................................ 89
4.2.2.1 Planificación de la capacidad ............................................................................... 90
4.2.2.2 Planificación de la ubicación de instalaciones ...................................................... 91
4.2.2.3 Planificación del proceso ..................................................................................... 92
4.2.2.4 Planificación de la distribución de las instalaciones ............................................. 92
4.2.1.1 Proceso de materia prima .................................................................................... 95
4.3 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS..................................................................... 96
12
4.4 PLAN DE PRODUCCION .......................................................................................... 99
4.5 COSTOS DE PRODUCCION .................................................................................. 102
4.6 COSTO DE INFRAESTRUCTURA .......................................................................... 106
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL .................................................................... 107
5.1 Planeación estratégica............................................................................................. 107
5.1.1 Misión ................................................................................................................... 107
5.1.2 Visión .................................................................................................................... 107
5.1.3 Objetivos ............................................................................................................... 107
5.1.3.1 Corto plazo ........................................................................................................ 107
5.1.3.2 Mediano plazo ................................................................................................... 107
5.1.3.3 Largo plazo ........................................................................................................ 107
5.2 Estrategias y tácticas ............................................................................................... 108
5.4 ORGANIGRAMA ..................................................................................................... 110
6.1 EMPRESA S.A.S ..................................................................................................... 112
6.1.1 Requisitos para constituir una empresa como S.A.S............................................. 114
6.2 OBTENCIÓN REGISTRO SANITARIO INVIMA ....................................................... 115
6.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS ................................................................................ 117
6.3.1 Gastos del personal .............................................................................................. 117
6.4 GASTO PUESTA EN MARCHA ............................................................................... 119
6.5 COSTOS DE ADMINISTRACIÓN ............................................................................ 120
7. ANALISIS FINANCIERO ............................................................................................ 121
7.1 INVERSIONES ........................................................................................................ 121
7.2 COSTOS ................................................................................................................. 123
7.2.1 Costos fijos ........................................................................................................... 125
7.2.2 Costos variables ................................................................................................... 126
7.3 INGRESOS .............................................................................................................. 127
7.4 EGRESOS ............................................................................................................... 128
7.5 ESTADO DE RESULTADOS ................................................................................... 129
7.6 CAPITAL DE TRABAJO .......................................................................................... 130
8. PLAN OPERATIVO, METAS SOCIALES E IMPACTO DEL PROYECTO .................. 131
8.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........................................................................ 131
8.2 IMPACTO ECONÓMICO ......................................................................................... 133
13
8.3 IMPACTO SOCIAL .................................................................................................. 133
8.4 IMPACTO AMBIENTAL ........................................................................................... 133
CONCLUSIONES……………………………………………………………………………….135
RECOMENDACIONES .................................................................................................. 135
ANEXOS ....................................................................................................................... 138
Anexo 1: Focus Group ................................................................................................... 138
Anexo 2: ENCUESTA .................................................................................................... 139
Anexo 3: RECURSOS ADMINISTRATIVOS DEL PROYECTO ..................................... 141
CRONOGRAMA ............................................................................................................ 142
14
LISTA DE TABLAS
Tabla No. 1 Diferencia entre investigación 30
cualitativa y cuantitativa
Tabla No. 2 Descripción grupo 1 55
Tabla No. 3 Descripción grupo 2 55
Tabla No. 4 Rango edad 58
Tabla No. 5 Preferencia alimentos congelados 58
Tabla No. 6 Preferencia tipo de alimentos 59
congelados
Tabla No. 7 Unidades de pasabocas 60
Tabla No. 8 Factor de mayor influencia 61
Tabla No. 9 Preferencia lugar para comprar 62
pasabocas
Tabla No. 10 Tipo de empaque 63
Tabla No. 11 Frecuencia productos congelados en 64
su vida
Tabla No. 12 DOFA FADA congelados 67
Tabla No. 13 Precio venta producto congelado 73
Tabla No. 14 Proyección de ventas 74
Tabla No. 15 Proyección de oferta 76
Tabla No. 16 Proyección de demanda 78
Tabla No. 17 Proceso demanda insatisfecha 79
15
Tabla No.18 Relleno de productos 82
Tabla No. 19 Proceso de gerencia 84
Tabla No. 20 Proceso de planeación 85
Tabla No. 21 Proceso de ventas 86
Tabla No. 22 Necesidades 96
Tabla No. 23 Requerimientos 99
Tabla No. 24 Producción deditos de queso 100
Tabla No. 25 Producción deditos de salchicha 100
Tabla No. 26 Producción empanadas de carne 100
Tabla No. 27 Producción empanadas de pollo 101
Tabla No. 28 Producción empanadas de queso 101
Tabla No. 29 Producción carimañolas de queso 101
Tabla No. 30 Producción carimañolas de carne 101
Tabla No. 31 Costos de producción 102
Tabla No. 32 Insumos infraestructura 106
Tabla No.33 Estrategias y tácticas 108
Tabla No. 34 Análisis DOFA 109
Tabla No. 35 Gasto personal administrativo 118
Tabla No. 36 Gasto puesta en marcha 119
Tabla No. 37 Costos administración 120
Tabla No. 38 Costo insumo infraestructura 121
Tabla No. 39 Inversiones 122
16
Tabla No. 40 Depreciaciones 123
Tabla No. 41 Costo materia prima 123
Tabla No. 42 Costo mano de obra 124
Tabla No. 43 Costo de operación 125
Tabla No. 44 Costos fijos 125
Tabla No. 45 Costos variables 126
Tabla No. 46 Costos totales 127
Tabla No. 47 Ingresos 127
Tabla No. 48 Egresos 128
Tabla No. 49 Estado de resultados 129
Tabla No. 50 Cronograma 131
17
LISTA DE GRAFICAS
Grafica No. 1 Preferencia alimentos congelados 59

Grafica No. 2 Preferencia tipo de alimentos 60
congelados
Grafica No. 3 Cuantas unidades prefiere comprar 61
Grafica No. 4 Factor de mayor influencia 62
Grafica No. 5 Lugar preferencia para comprar 63
Grafica No. 6 Preferencia alimentos congelados 64
en su vida
Grafica No. 7 Frecuencia alimentos congelados en 65
su vida
Grafica No. 8 Distribución FADA CONGELADOS 70
Grafica No. 9 Oferta proyectada 76
Grafica No 10 Demanda proyectada 78
Grafica No. 11 Demanda insatisfecha 80
Grafica No. 12 Mapa de proceso 83
Grafica No. 13 Operación de los procesos 87
Grafica No. 14 Proceso de compra materia prima 96
Grafica No. 15 Organigrama 111
18
RESUMEN
FADA CONGELADOS es un proyecto de creación de empresa que nace de la

necesidad de brindarle a la sociedad de la ciudad de Cartagena alimentos de
preparación rápida y fácil generando comodidad y bienestar a los consumidores.
El consumo per cápita de productos congelados en Colombia se ubica alrededor

de los 700 gramos año aproximadamente, una cifra baja si se compara con otros
países como Canadá con 11 kilos o Estados Unidos con 10 kilos. Esto debido a
barreras como el desarrollo de la cadena de congelación, los mitos de los
consumidores por la inocuidad de los productos o la posibilidad de tener alimentos
frescos.
En Colombia el número de hogares que compra alimentos congelados es menor,

porque si hablamos de la penetración de los productos congelados es la más baja.
Si se compara con el hemisferio sur, con Chile, Brasil o Argentina, tienen una
penetración en congelados mucho mayor que el que tienen los países del norte de
Suramérica. En Colombia hay una penetración de productos congelados que
supera el 19 por ciento, eso es muy bajo, lo que hace que la categoría de
congelados sea toda una oportunidad.
Lo más importante de todo es la calidad y segundo que sean prácticos para

reducir el tiempo a invertir, porque las personas necesitan algo práctico, que los
saque del apuro para poder alimentar a su familia. Además de ser productos en
los cuales puedan confiar, que ofrezcan el cien por ciento de seguridad de que lo
que están consumiendo, que sean frescos y no tengan materiales artificiales.
Los productos de FADA CONGELADOS: deditos de queso, deditos de salchicha,

empanadas de pollo, empanadas de carne, empanadas de queso, carimañolas de
carne, carimañolas de queso se piensa seguir con la creación formal de la
19
empresa y analizar desde todo puntos de vista la viabilidad técnica, comercial,
financiera y productiva.
De igual forma en este proyecto, se podrá encontrar información relevante para las
personas que tengan deseos de crear empresa con alto valor agregado y conocer
su viabilidad
20
ABSTRACT
FADA CONGELADOS is a project to create company born out of the need to give
society the city of Cartagena fast food and easy comfort and wellbeing generating
consumers.
Per capita consumption of frozen food in Colombia is around 700 grams year or so,
a low figure compared to other countries like Canada with 11 kilos or 10 kilos U.S..
This is due to barriers such as chain development freeze, myths of consumer
product safety or the ability to have fresh food.
In Colombia the number of households buying frozen food is less, because if we

talk about the penetration of frozen products is lower. If one compares the southern
hemisphere, which is Chile, Brazil and Argentina, have a much higher penetration
frozen with the northern countries of South America. In Colombia there is a frozen
product penetration exceeds 19 percent, it is very low, which makes the frozen
category is all an opportunity.
Most important of all is the quality and second that are practical to reduce the time
to invest, because people need something practical, that the hook kick to feed his
family. Besides being products in which they can trust, offering one hundred
percent certainty that what they are consuming, they are fresh and have no
artificial materials or preservatives.
Products FADA CONGELADOS: little fingers of cheese, sausage fingers, chicken

pies, meat pies, cheese pies, fritters of meat, cheese fritters you plan to continue
with the formal creation of the company and analyzed from all points of view the
technical, commercial, financial and productive.
Similarly, in this project, you can find relevant information for people who have a
desire to create high value-added business and their feasibility
21
INTRODUCCION
En Colombia dentro de los recintos de las universidades se está guiando al

estudiante para que al culminar su carrera no tenga la necesidad de ser empleado,
sino tenga la iniciativa de crear empresas que generen empleo, que a la vez
contribuyan a la economía no solo de la ciudad sino del país en general.
Por esto, el presente proyecto de grado surge del deseo de crear una empresa
que permita no solo generar riqueza para sus propietarios sino una oportunidad
laboral que se va consolidando con el tiempo, el cual hace referencia al estudio de
factibilidad para la implementación de una empresa de producción y
comercialización de alimentos congelados que hará parte del ámbito local de la
ciudad de Cartagena, identificando los distintos factores que afectan o favorecen
la puesta en marcha y posterior desarrollo y crecimiento.
Este estudio se hace necesario por la baja penetración de alimentos congelados

en Colombia que es del 19%, razón por la cual los alimentos congelados son toda
una oportunidad de negocio en el país.
Por esto, se llevara a cabo la investigación de tipo descriptiva, analítica-

cuantitativa que obtiene la investigación a través de fuentes primarias: recolección
de información mediante entrevistas directas con el consumidor, para poder
diseñar un plan de negocio que recopile y brinde información que permita elaborar
estrategias claras de penetración en el mercado. Además el análisis cualitativo y
respaldado por el cuantitativo que generen las razones y argumentos que
posibiliten promocionar el proyecto.
Alimentos FADA congelados entrara a formar parte del mercado de alimentos

congelados en Colombia específicamente en la ciudad de Cartagena, el cual va
tomando fuerza debido a la necesidad que tienen hoy en día las personas de
conseguir alimentos rápidos y fáciles de preparar.
22
CAPITULO I
1. PROPUESTA DE INVESTIGACION
1.1 HISTORIA
Congelados FADA nace a principios del 2011 cuando sus creadores deciden
buscar una forma de ingresos para el sostenimiento de la familia que estaban
formando.
Realizando investigaciones y cuestionamientos en el ámbito social se pudo

conocer que las personas necesitan una forma de alimentarse rápida, fácil y
económica en sus casas de familia.
Es por esto, que se llevo a cabo la puesta en marcha de esta empresa FADA
CONGELADOS, ya que en las investigaciones posteriores se reconoció que este
mercado en Colombia solo tiene una penetración del 19%, lo cual lo genera toda
una oportunidad de crecer como mi negocio.
1.2 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El cambio social y el rol de la mujer moderna marca una nueva tendencia en la

vida de las familias actuales. A partir de su inclusión laboral, su rol sufrió una
transformación, en su vida se crearon nuevas dimensiones, como lo era la
educación, para poder desempeñarse acorde a las necesidades de los trabajos
que realizaban. Esta situación representó no solo un cambio o una oportunidad,
sino también un reto en el desarrollo de sus actividades dentro del hogar, ya que
debían adherir esta nueva actividad a todos los demás ámbitos de su vida, es
decir, no solo les correspondían trabajar y preparase para esta condición mediante
la formación y el estudio, sino que además debían seguir siendo las responsables
de su hogar y su familia, sufriendo así una dualidad, para algunas muchas veces
difícil de llevar.
23
Igualmente el rol masculino también sufrió un gran cambio, pasó de ser, solo el
proveedor del hogar, a compartir con la mujer la responsabilidad de éste, ya que
también compartían la actividad laboral. Los hombres hoy en día son tan
funcionales en el hogar como cualquier mujer y deben responder igual en todos
los ámbitos de su vida (estudio, trabajo, cuidado del hogar). Los dos géneros se
han ido equiparando poco a poco hasta compartir cargas, responsabilidad y
dificultades.
En un análisis comparativo de varias investigaciones realizadas históricamente en

Colombia desde el año 1987 a la fecha, sobre el consumo de los alimentos
empacados, en los hogares de las cuatro principales ciudades de este país
(Bogota, Cali, Medellin y Barranquilla), por la empresa Consenso S.A, agencia de
investigaciones de mercados, se pudo establecer que esta categoría de alimentos
ha ganado una mayor presencia en la canasta familiar, pasando de ser un
alimento empleado para ocasiones especiales, a emplearse en la alimentación
cotidiana de todos los integrantes del hogar, con mayor frecuencia.
Dentro de los hallazgos de estos estudios, los cuales se clasifican en tres etapas:
el consumidor de los años 80, el consumidor de los 90, hasta el consumidor de la
esta época.
El primer consumidor se ve caracterizado por:
 Permanencia de la mujer en el hogar, en labores propias del mismo

y en la crianza de los hijos.
 Mayor cantidad de tiempo dedicado al hogar y la familia
 Una mujer mas “sumisa”, valor predominante que favorecía esta
dedicación de la mujer a los menesteres del hogar.
 La alimentación y la nutrición asumida como responsabilidad de las
amas de casa
 Se contaba con menos facilidades o comodidades para desarrollar,
las labores del hogar.
24
También en la década de los años 90 se fue generando un mayor consumo de
alimentos empacados marcada por:
 Permeabilidad a estilos de vida de otras culturas o países

 Mayor incorporación de la mujer de hoy a la fuerza laboral
 Con la multiplicidad de sus funciones de las amas de casa,
incorporación de soluciones prácticas que permiten cumplir de una
mejor manera las funciones domésticas. El ama de casa comienza a
decir que: “Las mujeres ahora somos más prácticas y es de ataque
encontrar todo hecho ahora
 Simplificación de los procesos en la cocina
 Se siente menos culpa y temor a la critica familiar, ya que se
encuentra apoyo en otros miembros del hogar, para la incorporación
de los productos preparados / empacados, listos para consumir
 Utilización de alimentos listos o empacados, buscando practicidad,
comodidad, agilidad/rapidez y versatilidad.
 La incorporación de estos alimentos se racionaliza y valora, en
términos del bienestar económico y personal que se obtiene.
Por otro lado, tenemos el nuevo milenio en donde se presentan cambio de

trascendencia en el papel de la mujer y a la vez en la conceptualización de los
alimentos empacados.
Se ha visto como el estilo de vida de la mujer evoluciono en nuestro medio, desde
su función limitada al hogar hasta ocupar un espacio a nivel laboral, inicialmente
en el campo de los servicios y últimamente en destacadas posiciones del ámbito
social.1
A medida que sus actividades/funciones por fuera del hogar varían y se
complejizan, se ver claramente como se han modificado también los hábitos,
1
http://ocarmonav.blogspot.com/2010/03/evolucion-del-consumidor-colombiano.html
25
costumbre y funciones de la mujer dentro del hogar y a su vez de los roles de
todos sus miembros. En esta medida se da una incursión mayor con alimentos
empacados como una alternativa practica, variada y deliciosa, acordes al nuevo
ritmo de vida.
Es lógico que la preparación de alimentos, que ha constituido una de las funciones

culturalmente asociada al ama de casa, también varié de acuerdo a la época y las
circunstancias sociales y así se ha visto a través de esta revisión de los resultados
de las investigaciones realizadas con el consumidor. En ellos se ve claramente
como el alimento enlatado y empacado ha ganado y siguen ganando cada día
mas una presencia en los hogares colombianos.
Es indiscutible que la buena alimentación es fundamental para el desarrollo y

crecimiento de todo ser es por esto que surge la necesidad de crear una empresa
de congelados que satisfaga las necesidades y requerimientos de los clientes
potenciales.
De esta manera FADA CONGELADOS, pretende llegar a los hogares como la

alternativa de esos alimentos de fácil preparación pero con los nutrientes
necesarios para el desarrollo del individuo. Con FADA CONGELADOS, se
buscando un equilibrio entre una sana alimentación y los actuales estilos de vida,
Por lo que es un desafío para los productores de FADA CONGELADOS los
cuales se permiten desarrollar nuevos formatos que reflejen frescura y valor
nutritivo, adaptando su cadena de valor a la tendencia del bienestar del
consumidor final.
La comercialización y distribución de estos productos como son deditos,

empanadas de carne, empanadas de pollo, empanadas hawaiana, carimañolas de
queso, carimañolas de carne, propone un nuevo dinamismo en el mercado,
resaltando su alto valor nutritivo para el consumidor.
26
Otro aspecto fundamental es la importancia de la calidad en el producto y los
tiempos de caducidad que éste puede llegar a presentar, ligado a esto están las
tecnologías de empaque, que proporcionan la garantía necesaria para que el
consumidor final esté satisfecho.
Como uno de los grandes inconvenientes de las pequeñas y medianas empresas

(PYMES) en la actualidad es el no desarrollar una gestión de mercado eficiente
que les permita incursionar y mantenerse en el mercado al cual desean dirigirse el
presente proyecto hace referencia al estudio de pre factibilidad de los congelados
FADA, con el fin de implementar una industria de productos y comercialización,
que hará parte del ámbito local, de las empresas del sector productivo donde se
tendrá en cuenta todos los actores de la cadena productiva, con el propósito de
documentar e incentivar la inversión en este tipo de negocio pero también sentar
las bases para la consolidación de empresas nuevas en este sector de la
economía.
1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Qué plan de negocio se debe implementar en la empresa de alimentos FADA

CONGELADO, para que tenga sostenibilidad en el tiempo y se logre la
rentabilidad optima?
1.4 DELIMITACION DEL PROBLEMA
Delimitación geográfica: la investigación se llevó a cabo en la ciudad de

Cartagena en la empresa FADA congelados.
Delimitación cronológica: la investigación tuvo sus inicios en el primer semestre

del año 2012 y finalizo en marzo de 2013
27
Delimitación temática: la investigación se llevó a cabo con el fin de obtener un
plan de negocio que permita de manera acertada dar a conocer la rentabilidad a
futuro de la empresa.
1.5 JUSTIFICACION
Hoy en día la población en general como: la amas de casa y jóvenes

universitarios, no tiene el tiempo necesario para la elaboración de alimentos,
debido a sus diferentes ocupaciones laborales, familiares y estilos de vida; es por
ello que cada vez las empresas, hacen aportes más prácticos y modernos a la
sociedad, brindándole practicidad y agilidad en su quehacer diario. El siguiente
estudio pretende aportar la solución a estas necesidades, con productos que se
pretende incursionar al mercado, los cuales brindarían mayor bienestar.
Las exigencias del consumidor y los cambios en los hábitos alimenticios, han
desarrollado nuevas formas de presentación como las de los congelados como
sería el caso de FADA CONGELADO incluyendo aquellos productos que han
sido transformados a través de procesos simples, como: empacado, mezclado,
congelado y entre otros, que no alteran sus características químicas y
propiedades organolépticas, y que conservan el producto en estado fresco
además los desarrollos tecnológicos, en especial en materia de empaque, han
desempeñado un papel importante en el éxito de esta categoría.
En cuanto a los atributos más importantes para el consumidor de estos productos

y las principales razones de compra de los mismos, sobresalen la conveniencia, la
preocupación por la salud y la preferencia del consumidor por productos naturales.
Los alimentos congelados les proporcionan a las amas de casa de hoy las
siguientes ventajas:
•Comodidad: Permiten al consumidor espaciar sus compras y guardar

comestibles en buenas condiciones en su hogar durante mucho tiempo.
28
•Ahorro: Normalmente, los alimentos congelados son más baratos que los
frescos. Esto no suele ser así en el caso de los congelados envasados, cuyo
precio puede superar al de los productos frescos.
•Fácil preparación: Los congelados no tienen desperdicios, están preparados

para que los cocinemos directamente sin que tengamos que limpiarlos.
•Aporte vitamínico: Una cuestión siempre latente es la de la conservación de las

características de los alimentos en la congelación. Los expertos afirman que si se
hace correctamente y se emplean productos de calidad, los congelados no tienen
que perder su aporte vitamínico.
La industria de alimentos es una de las de mayor importancia no solo a nivel de

Cartagena sino del país, productos esto de la globalización de la economía y de
las empresas, hace la importancia de la investigación en curso.
Con este plan de empresa, se pretende continuar aportando a la solución de estas

necesidades, desde la academia a la producción de un bien que sirva para
mejorar la calidad de vida de un entorno cercano y próximo, lo que permite
justificar el mismo proyecto como necesario.
1.6 METODOLOGIA DEL ESTUDIO
La ciencia está interesada en adquirir conocimientos y elegir el método adecuado

que nos posibilite conocer la realidad, es por tanto la metodología así entendida
fundamental. Para elegir el método adecuado que nos posibilite conocer la
realidad es necesario aceptar como cierto los conocimientos equivocados o
viceversa. Los métodos inductivos y deductivos tienen objetivos diferentes y la
escogencia de un buen método arroja resultados adecuados. Los inductivos están
asociados con la investigación cualitativa y los deductivos con la investigación
cuantitativa.
29
La investigación cuantitativa es aquella en la que se recogen datos numéricos
sobre variables. Esto como se observa, se ha aplicado en el presente estudio.
Mientras que la investigación cualitativa evita la cuantificación, pero ello no la hace
depreciable. Los investigadores cualitativos hacen registros narrativos de los
fenomeron que son estudiados mediante técnicas como la observación
participante y las entrevistas estructuradas2. La diferencia fundamental entre
ambas metodología es que la cuantitativa estudia la asociación o relación entre
variables cuantificadas y la cualitativa lo hace en contextos estructurales y
situacionales3
INVESTIGACION CUALITATIVA INVESTIGACION CUANTITATIVA

Centrada en la fenomenología y la Basada en la inducción probabilística
comprensión del positivismo lógico
Observación naturista sin control Medición penetrante y controlada
Subjetiva Objetiva
Exploratoria, inductiva y descriptiva Confirmatoria, inferencial, deductiva
No generalizable Generalizable
Orientada al proceso Orientada al resultado
Holista Particularista
Tabla No. 1 Diferencias entre investigación cualitativa y cuantitativa. Fuente: Autor del proyecto
En el presente estudio se ha recurrido a uno de tipo descriptivo, de corte

cualitativa y cuantitativa, utilizando el método transversal de encuestas. Dirigida al
mercados objetivos, que corresponden a los clientes de los supermercados de la
ciudad de Cartagena.
2
Abdellah FG, Levine E. Preparing Nursing Research for the 21 st Century.Evolution.Methodologies, Chalges.
Springer: New York;1994.
3
Strauss AL. Qualitative analysis for social scientifics.New York: Cambridge University, 1987
30
1.7 OBJETIVOS DEL ESTUDIO
1.7.1 Objetivo general
Elaborar un plan de negocio basado en la creación de una empresa de

consumo de alimentos para la producción y comercialización de
congelados FADA logrando satisfacer las necesidades básicas del
consumidor.
1.7.2 Objetivos específicos
 Realizar un análisis de mercado y de la competencia para así establecer

estrategias de penetración
 Identificar mercados potenciales en el sector de consumo alimenticio en
la ciudad de Cartagena de Indias
 Identificar las necesidades de los clientes potenciales y las
oportunidades del sector de consumo
 Describir los productos alimenticios que se ofrecen al consumidor para
conocer las necesidades y requerimientos de cada uno, permitiendo así
determinar su costo
 Analizar los requerimientos técnicos y jurídicos de los procedimientos
para la correcta ejecución del negocio
 Determinar la inversión de capital necesaria para llevar a cabo las
operaciones de producción y comercialización de congelados FADA,
determinando las fuentes de financiamiento y rentabilidad económica de
la misma.
31
CAPITULO 2
2. MARCO TEORICO
2.1 PLAN DE NEGOCIO
El plan de negocio reúne en un documento único, toda la información necesaria

para evaluar una actividad mercantil, económica y los lineamientos generales para
la puesta en marcha. El plan de negocio es un documento importante tanto para el
empresario como para el creador de pymes.
2.2.1. Definición de proyectos
Un proyecto de inversión es una propuesta de acción que implica la utilización de

un conjunto determinado de recursos para solucionar un problema tendiente a
resolver una necesidad humana o aprovechar una oportunidad. El proyecto se
constituye entonces en un conjunto ordenado de información sistemáticamente
procesada, con objetivos claros, delimitados y coherentes, orientado a la
generación de bienes y servicios que satisfagan necesidades o aprovechen
oportunidades, sobre la base de la optimización de los recursos4.
También puede definirse un proyecto de inversión “Es una aplicación de

recursos a inversiones fijas, que generan ingresos por varios años, es decir,
es una erogación de insumos materiales, humanos y técnicos que se lleva a
cabo en el presente y cuyo objetivo es obtener un rendimiento en un plazo
razonable, este se ve cristalizado al incrementar la productividad, la calidad, la
utilidad y la prestación de servicios, etc.” 5
4
MIRANDA, Juan José Gestión de Proyectos. MM Editores, 4ta. Edición, Bogotá
5
HUERTAS, Ríos Ernestina; VILLANUEVA Carlos. Análisis y Evaluación de Proyectos para Bienes de
Capital, 3ra Edición. México .2000.
32
A partir de lo anteriormente, un proyecto es el plan que se lleva a cabo para
desarrollar las ideas planteadas, luego de aplicar recursos económicos,
tecnológicos, humanos, entre otros, en un tiempo determinado.
2.2.2. Importancia y beneficios de la formulación de proyectos
Un proyecto de inversión proporciona la estructura de una organización, la forma

de financiarse y los resultados que se esperan al término de vida de este.
Proporciona con bases firmes y sustentables a la entidad para la toma de
decisiones acerca de si es viable realizar una inyección de recursos materiales,
humanos, tecnológicos, y financieros.
2.2.3. Tipos de proyectos
Existen distintas formas de clasificar a los proyectos de inversión de acuerdo con

los siguientes criterios se tiene que:
Ortega Castro, Alfonso (2006)6 clasifica a los proyectos de inversión de acuerdo al

sector al que sirven en:
 Agropecuarios: Son aquellos que se enfocan en la producción animal o

vegetal, a su vez se ubican en el sector primario y que al exportarlos no se
efectué ninguna transformación (porcícolas, caprinos, frutícolas).
 Industriales: Abarcan la industria manufacturera, extractiva y de
Transformación. Se ubica en el sector secundario o industrial, su
6
ORTEGA CASTRO, Alfonso. Proyectos de Inversión. 1ra edición. Compañía Editorial Continental. México.
2006.
33
característica es la transformación de productos (cemento, calzado,
farmacéuticas, alimentación, vestimenta, automotriz).
 De servicios: Se efectúan para atender necesidades de tipo social como salud,
educación, vivienda, comunicación etc. se ubica en el sector terciario
(educación, carreteros, hidráulicos).
Por los resultados a obtener se clasifican en:
 Rentables: Se obtiene una utilidad directa.

 No rentables: Son aquellos que ocasionan salida de fondos cuyo objetivo
general no es obtener utilidades directas.
 No medibles: Su objetivo es lograr una utilidad en forma directa, siendo
difícil cuantificar la misma (desarrollo del nuevo producto).
 De remplazo: La finalidad es sustituir activos por el desgaste u
obsolescencia de estos (adquisición de nueva maquinaria).
Por su naturaleza:
 Dependientes: Son aquellos que se encuentran condicionados entre sí.

 Independientes: La aprobación de unos de ellos no descarta la posibilidad de la
aceptación de cualquiera de los restantes.
 Mutuamente excluyentes: La aceptación de alguno de ellos provoca la
eliminación de los restantes.
34
2.2.4. El proceso de inversión y el ciclo de vida de los proyectos
En la primera edición de la guía para la formulación y evaluación de proyectos de

inversión, de Nacional financiera (1995)7, se identifican las cuatro etapas
que comprenden el proceso de inversión, las cuales son:
Preinversión
Es la etapa en la que existe más incertidumbre respecto al Proyecto, debido a que

se alcanza un número mayor de opciones. Consta de tres fases importantes para
que pueda desarrollarse:
 Identificación de la idea
El ciclo de vida de un proyecto de inversión, se inicia con la identificación de

una idea de inversión; consiste en detectar carencias y a su vez los recursos
necesarios para buscar su satisfacción; mediante la realización de un
diagnostico, pronostico e imagen objetivo.
 Formulación y Evaluación
Tiene la finalidad general de evaluar, comparar y seleccionar alternativas técnico,

económicas, eligiendo la más eficiente, para satisfacer una necesidad especifica,
o aprovechar un recurso.
 Ingeniería del proyecto.
Desarrollar a la ingeniería con el fin de contar con los elementos de diseño,

construcción y especificaciones necesarios.
7
DIRECCIÓN Y PROMOCIÓN DE DESARROLLO EMPRESARIAL. Guía para la formulación y evaluación
de proyectos de inversión. Tercera reimpresión. México. 1997
35
Decisión.
Posteriormente de seleccionar la mejor opción técnico- económica resultado

de la ingeniería del proyecto; la siguiente etapa es la gestión de recursos, consiste
en definir el tipo de agrupación social para producción; su formalización jurídica y
obtención favorable de los recursos necesarios para la inversión.
Inversión.
Posteriormente de seleccionar la mejor opción técnico-económica (resultado

de la ingeniería del proyecto); la siguiente etapa es la gestión de recursos,
consiste en definir el tipo de agrupación social para producción; su formalización
jurídica y obtención favorable de los recursos necesarios para la inversión.
Recuperación.
La asignación de recursos debe operarse eficientemente. Esto significa alcanzar

los pronósticos de ventas, costos y rentabilidad determinados. También
implica recuperar la inversión atreves de la dirección y operación (última fase
del ciclo). Al lograr la recuperación de la inversión, los recursos excedentes
pueden ser destinados al consumo o a la reinversión.
2.2.5 Plan estratégico
El plan estratégico es el rumbo que la empresa va a seguir, basándose en los

principios que habrá de guiarla, la secuencia de operaciones para llevarla a cabo y
las determinaciones de tiempo y números necesarios para su realización.
Alfred D. CHANDLER considerado uno de los “padres” de la historia de los

negocios en EE.UU propuso un enfoque que llamo de “estrategia inicial”, y la
definió como el acto de determinar las metas y objetivos básicos de una empresa
a largo plazo, las acciones a emprender y las asignaciones de los recursos
36
necesarios para lograr dichas metas.8 . Por su parte el economista Alfredo Acle
Tomasini, definió la planeación estratégica como el conjunto de acciones que debe
ser desarrolladas para lograr los objetivos estratégicos, lo que implica definir y
priorizar los problemas a resolver, plantear soluciones, determinar los
responsables para realizarlos, asignar recursos para llevarlos a cabo y establecer
las formas y prioridad para medir los avances.9
Planear es una de las actividades que caracterizan al mundo contemporáneo la

cual se vuelve más indispensable ante la creciente interdependencia y rapidez que
se observa en el acontecer de los fenómenos económicos, políticos, sociales y
tecnológicos.
Según Tomas Miklos es entendida como la tecnología de anticipación de las

acciones políticas en materia social y económica.
Lo indispensable para entender la función de la planeación estratégica es la

conceptualización de la estrategia en su sentido más amplio Greg Bounds afirma
que la estrategia maestra se refiere a la sustentación y coordinación de esfuerzos
para lograr objetivos a largo plazo10.
2.2.6. COMPONENTES DE UN PROYECTO
Según el Fondo Financiero de Proyectos de Desarrollo, FONADE 11, a medida que

se avanza en el grado de formulación y evaluación de un proyecto, se realiza un
análisis integral de cada uno de sus componentes.
8
The Visible Hand:The Managerial Revolution in American Business, 1997
9
Planeación Estratégica y Control Total de Calidad, Editorial Grijalbo, Mexico.DF,1999
10
Beyond total quality management: toward the emerging paradigm./Greg Bunds and others. New
York: McGraw-Hill,1994
11
FONADE. Guía para la gestión de proyectos. 1ra Edición. 2001
37
2.2.6.1. Investigación de Mercado
Según la asociación americana de mercadotecnia la investigación de mercado es

la función que vincula al consumidor, al público y al mercadologo, por medio de la
información. Esta se utiliza para identificar y definir oportunidades y problemas de
mercado.
Permite tener claridad acerca del producto o servicio que generara el proyecto,
cualificar y cuantificar a los usuarios o consumidores, estimar las cantidades de
bienes y servicios requeridos por periodo, con el objeto de calcular el tamaño del
proyecto y analizar su localización. Permite establecer las fuentes de recursos así
como los materiales e insumos requeridos para producir el bien o el servicio,
realiza la estimación de la oferta actual del bien o servicio.
2.2.6.2 Análisis del sector
El análisis sectorial permite conocer el atractivo del negocio de acuerdo al sector

de la industria que pertenece. Este punto es crucial para un inversionista, ya que
permite conocer que tan rentable es el negocio.
2.2.6.3 Análisis del mercado
Para saber que clientes debemos tener como población objetivo (target), tenemos
que determinar el mercado objetivo. Estudiar el mercado objetivo implica investigar
los mercados potenciales para el producto, las condiciones y exigencias.
2.2.6.4 Análisis de la competencia
El análisis de la competencia es de vital importancia para poder crear estrategias

de penetración que permitan competir con éxito en el mercado, para que los
38
competidores no se conviertan en grandes obstáculos para el crecimiento y
desarrollo de la misma.
2.2.6.5 Estrategias de mercado
En este componente se describen las diferentes formas que se emplean para dar
a conocer el producto, el proyecto, la comercialización y demás estrategias que
permitan obtener el éxito en el mercado descrito, así como atacar las barreras de
entrada que ponga el riesgo el éxito del proyecto.
2.2.6.2 Concepto de producto
Realiza descripción básica, especificaciones o características, aplicación/uso del

producto: consumo directo, intermedio, característica de diseño, calidad,
empaque, embalaje, así como la DOFA frente a la competencia.
2.2.6.3 Estrategia de distribución
En este punto es importante describir las distintas alternativas de comercialización

dependiendo del sector del mercado y del negocio, en si algunas son:
 Definir un mercado determinado

 Profundizar en la relación con sus clientes
 Generar fidelización e incremento en las ventas
De la misma manera, en este punto se debe definir el aspecto de distribución

física, teniendo en cuenta los canales de distribución, estrategias de ventas.
2.2.6.4 Estrategia de precio
Existen diferentes tácticas que se puedan emplear para fijar precios dependiendo
del producto y del mercado. Según Kotler, existen diversas tácticas para
39
posicionar nuevos productos, empresas; lo ideal sería empezar con un precio bajo
si el mercado al cual se dirige es sensible al precio, lo que hace que se obtenga
gran crecimiento del mercado impidiendo el ingreso de la competencia.
Para determinar el precio correcto se deben tener varios puntos en cuenta:
 Condiciones de pago
 Seguros necesarios
 IVA y otros impuestos
 Costos de transporte
 Riesgo cambiario
 Preferencias arancelarias
Por otro lado, si se incursionan en mercados ya existentes, en conveniente evaluar

si convienen o no tomar una estrategia diferente a la de la competencia.
2.2.6.5 Estrategia de aprovisionamiento
Describir las diferentes alternativas de aprovisionamiento, precio de adquisición,

políticas crediticias de proveedores, des cuentos por pronto pago o por volumen.
2.2.6.6 Estrategias de promoción y comunicación
En la mercadotecnia existen una gran variedad de alternativas para incentivar la

ventas, todo depende del tipo de producto o negocio que se ofrezca, algunas
estrategias de promoción: publicidad, descuentos promocionales, mercadeo
puerta a puerta. Mientras que la estrategia de comunicación es el procedimiento a
utilizar para llegar a los clientes. Para ello es necesario tener en cuenta:
 Elección del mensaje

 Selección de medios masivos
 Selección de la fuente del mensaje
40
2.2.6.7 Estrategia de servicio
Son estrategias que garanticen el servicio de postventa y atención al cliente.
2.2.6.8 Proyección de ventas
La proyección de ventas se debe realizar a tres años por lo menos, con base al
estudio de mercado. Las proyecciones se deben realizar de mes por mes las
ventas por producto y en general de toda la empresa, ya que esto permite planear
las ventas y la producción.
Como las ventas pueden ser estacionales y es necesario definir las cantidades de
ventas por periodo mensualmente, trimestralmente o semestralmente el primer
año y los totales del año para el periodo de evaluación del negocio
2.2.3 Modulo Operación
En el módulo de operación, se encuentra la dirección y el control sistemático de

los procesos que transforman insumos en productos o servicios finales. La
operación es una de las funciones primordiales de toda empresa. Entender el rol
de las operaciones y su impacto en la competitividad, es una parte fundamental.
La competitividad no es producto de la casualidad ni surge de improviso, se crea y

se logra a través de un largo proceso de aprendizaje y negociación.
2.1.2.1 Ficha Técnica del Producto
La ficha técnica del producto hace referencia a la descripción de las

características del mismo, material, proceso o programa de manera detallada. Los
contenidos varían dependiendo del producto, servicio o entidad descrita, pero en
41
general suele contener datos como el nombre, características físicas, el modo de
uso o elaboración, propiedades distintivas y especificaciones técnicas.
2.1.2.3 Proceso de Producción
Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma

dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos elementos. De esta
manera, los elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser
elementos de salida productos, tras un proceso en el que se incrementa su valor.
2.1.2.4 Necesidades y Requerimientos
Materias primas e insumos, tecnologías requeridas, capacidad instalada, situación

tecnológica de la empresa, necesidades técnicas y tecnológicas, localización,
distribución, tamaño, mano de obra operativa, mano de obra administrativa y mano
de obra especializada. Cuantificación en dinero del presupuesto a invertir en las
maquinas, materias primas e insumo. Si es un servicio más que un soporte físico
se requiere son papelería, equipo de cómputo, lo que significa que los
requerimientos están ligados y dependen única y exclusivamente del tipo de
negocio.
2.1.2.5 Plan de Producción
El plan de producción tiene como objetivo hacer constar todos los aspectos
técnicos y organizativos que conciernen a la elaboración de los productos y a la
prestación de servicios.
42
2.1.2.6 Costo de producción
Incluye todos los costos que acarrea la empresa: costos de la materia prima,
insumos, costo de producto terminado, costo de transporte, costo de
mantenimiento de maquinaria, costo de mano de obra directa e indirecta.
2.1.2.7. Infraestructura
Dentro de la infraestructura se requiere describir el número de maquinaria a

adquirir y el mobiliario, los muebles de la parte administrativa.
2.2 ANÁLISIS FINANCIERO
Ésta orientada a cualificar y cuantificar los recursos necesarios, a fin de generar el

bien o servicio de que trate el proyecto para, posteriormente, valorar la cuantía de
las inversiones requeridas, para este propósito se debe establecer el tamaño y la
localización del proyecto.
Para calcular el tamaño del proyecto se debe tener en cuenta los factores
analizados en el estudio de mercado, la magnitud de la inversión frente a la
posibilidad de canalizar efectivamente recursos para su ejecución y
funcionamiento, la tecnología, la localización y la disponibilidad de insumos.
Además de eso el estudio técnico, además de estimar el tamaño y la localización
del proyecto, permite establecer de manera clara la infraestructura principal y
complementaria, los equipos y herramientas, los flujogramas de producción, la
mano de obra requerida para el proyecto y programa de inversiones para
implementar el proyecto.
Evaluados los componentes anteriores, se requiere identificar las condiciones para

la obtención de los recursos necesarios para la ejecución y la operación del
proyecto. Allí se establece la posibilidad de ser financiero, si dicha financiación
proviene de instituciones del orden nacional, regional o sectorial, o si se puede
43
realizar con recursos propios. Este estudio debe ir orientado a medir la capacidad
de generación de ingresos netos del proyecto en su etapa de operación, con el
objeto de asegurar su sostenibilidad financiera en el mediano y largo plazo, y de
esta forma garantizar la generación de un bien o servicio
Se analizar la futura operación de FADA CONGELADOS proyectando sus costos

de producción, gastos, inversiones, egresos, ingresos para así conocer la
factibilidad del proyecto de producción y comercialización de congelados.
Ingresos
El ingreso hace referencia a la forma como el proyecto se financiara para la puesta

en marcha y el modelo de financiamiento a usar.
Egresos
Inversión, implementación y puesta en marcha, costos de venta, costos de

producción, costos analizados administrativos, los costos que no están
proyectados a los mismos periodos establecidos (pe/pt de la proyección de
ventas).
2.3 ESTUDIO LEGAL
Toda empresa debe estar apegada estrictamente a la ley, a las normativas

vigentes, en todas las áreas: tipo de sociedad comercial para constituir la
empresa, asuntos laborales, tributarios, contables, sanitarios, comerciales, entre
otros, pues ninguna empresa con visión futura puede ignorar estas normas.
Este componente del proyecto estará orientado a hacerlo viable de acuerdo con el
alcance de los programas y políticas sectoriales del nivel nacional y
departamental. Para ello se consulta, además, la significación de las leyes y
decretos que de manera directa o indirecta se relacionan con el proyecto de
44
estudio, de manera que se obtenga plena claridad sobre las directrices y
obstáculos de carácter legal que facilitan o limitan la implementación y posterior
operación del proyecto.
 REGISTRO SANITARIO INVIMA
DECRETO NÚMERO 60 DE 2002

Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso
de certificación.
Decreta
Artículo 1: Objeto El presente decreto tiene por objeto promover la aplicación del
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp, como Sistema

o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos y establecer el
procedimiento de certificación al respecto.
Artículo 2°: Campo de Aplicación. Los preceptos contenidos en la presente

disposición, se aplican a las fábricas de alimentos existentes en el territorio
nacional que implementen el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico, Haccp, como Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los
Alimentos.
Artículo 3°. Definiciones. Para efectos del presente decreto se adoptan las
siguientes definiciones: Acción o Medida Correctiva
Las disposiciones del presente decreto tienen por objeto reglamentar la expedición
del permiso sanitario, régimen de vigilancia sanitaria y control de calidad de los
alimentos fabricados y comercializados por microempresarios, en el territorio
nacional.
Se exceptúan del régimen del permiso sanitario, los siguientes alimentos:
45
1. Carnes, productos cárnicos y sus preparados.
2. Leche en todas las variedades.
3. Leches fermentadas, crema de leche, mantequilla, quesos frescos y maduros.
4. Aceites o grasas de mantequilla.
5. Productos de la pesca y sus derivados.
6. Mayonesa y productos preparados a base de huevo.
7. Alimentos de baja acidez(enlatados).
8. Alimentos o comidas precocidas y congeladas de origen animal listas para el

consumo.
9. Agua envasada.
10. Alimentos infantiles.
OBTENCION REGISTRO SANITARIO INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA

DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS (INVIMA)
El registro sanitario es el acto administrativo emitido por el Instituto Nacional de

Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), a todos los productos
destinados al consumo o uso humano, sometidos a procesos de transformación
con el objeto de ser comercializados en Colombia, los cuales se distinguen con
marca y no son materia prima. Para la emisión de un registro sanitario en
Colombia el Invima verifica que el establecimiento de comercio cuente con las
instalaciones, personal y herramientas necesarios para realizar el proceso de
transformación o elaboración de un producto y que los ingredientes o materiales
utilizados para ello cumplan los parámetros establecidos por la ley, el
cumplimiento de dichos requisitos da al Invima la potestad para asignar el número
46
de Registro de Invima que lo distingue como producto apto para el consumo o uso
humano y de libre comercialización en Colombia.
El registro de Invima en Colombia da al titular o su importador la facultad de

comercializar los productos amparados en el Registro en cualquier establecimiento
de comercio en Colombia, es importante para el empresario por que este hace
parte del activo intangible de la empresa, brinda mayor competitividad en el
mercado y hace más fácil el posicionamiento de la empresa y sus productos.
Adicional a lo anterior, el registro Invima es muy importante para grandes y
pequeños empresarios, ya que los productos que se distinguen en el mercado con
su respectivo registro de Invima dan al consumidor final la confianza y certeza de
que se trata de un producto de CALIDAD y es la herramienta más importante para
generar el desarrollo y la evolución de la empresa12.
2.4 Estructura organizacional
Dentro de una empresa cada persona ocupa una posición determinada desde la
cual efectúa ciertas tareas y responde por los resultados esperados. Según tareas
afines se pueden generar niveles de autoridad lo cual se conocer como
organigrama.
Los organigramas son útiles porque exhiben la estructura formal de la

organización y quién es responsable de ciertas tareas. Sin embargo, en la
realidad, el organigrama no puede captar, ni con mucho, las relaciones
interpersonales que constituyen la estructura informal de la organización. Además,
quienquiera que haya trabajado en un organización conoce la importancia que
tienen las secretarias y los asistentes ejecutivos, que jamás aparecen en un
organigrama. Uno de los primeros estudios que reconoció la importancia de las
estructuras informales fue Chester Barnard quien señaló que las relaciones
12
http://fonsecabogados.com/registroinvima.htm
47
informales ayudan a los miembros de la organización a satisfacer sus necesidades
sociales y a hacer las cosas.
Por esto se debe describir cada cargo y elegir la línea de autoridad dentro de
organigrama estableciendo un perfil adecuado a cada uno de los cargos.
Por otro lado, es necesario determinar el tipo de sociedad de la empresa a la hora

de constituirla rigiéndonos por el código de comercio quien describe varios tipos
de sociedad:
 Limitada
 Anónima
 De comandita simple
 De comandita por acciones
 Empresa unipersonal
2.4.1 Análisis DOFA
Una de las formas de realizar el plan estratégico es a través de la matriz DOFA, la

cual es un instrumento metodológico que sirve para identificar acciones viables
mediante el cruce de variables.
En esta matriz se reflejan las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas

que tienen o pueden tener una organización en su entorno.
La DOFA dentro de la planeación estratégica considera los factores económicos,

políticos, sociales y culturales que representan las oportunidades y amenazas
relativas al ámbito externo de la entidad, al incidir en su quehacer institucional.
2.4.1.1 Planeación estratégica
La planeación estratégica consiste en establecer el rumbo concreto que hay que

seguir, con base en los principios que habrá de guiarse, la secuencia de
48
operaciones para llevarlo a cabo y la determinación de tiempos necesarios.
También se considera como la función administrativa que fija metas, objetivos,
política, procedimientos para ejercer la acción planeada.
2.5 Evaluación del proyecto
La evaluación de proyectos es un proceso por el cual se determina el

establecimiento de cambios generados por un proyecto a partir de la comparación
entre el estado actual y el estado previsto en su planificación. Es decir, se intenta
conocer qué tanto un proyecto ha logrado cumplir sus objetivos o bien qué tanta
capacidad poseería para cumplirlos.
En una evaluación de proyectos siempre se produce información para la toma de

decisiones, por lo cual también se le puede considerar como una actividad
orientada a mejorar la eficacia de los proyectos en relación con sus fines, además
de promover mayor eficiencia en la asignación de recursos. En este sentido, cabe
precisar que la evaluación no es un fin en sí misma, más bien es un medio para
optimizar la gestión de los proyectos.
2.6 Impacto del proyecto
Está orientado a determinar la viabilidad ambiental del proyecto, mediante la

identificación, el análisis y la calificación de impactos, con el fin de establecer las
acciones necesarias para su mitigación, corrección, prevención y compensación,
de acuerdo con el proyecto a trabajar. Con este estudio se garantiza la ejecución y
operación de proyectos dentro del criterio de sostenibilidad, de modo que se
preserven los recursos mediante su aprovechamiento racional y con una visión de
largo plazo.
2.6.1 Ambiental
El impacto ambiental hace referencia al efecto que produce una acción sobre el
medio ambiente en sus distintos aspectos. El concepto puede extenderse, con
49
poca utilidad, a los efectos de un fenómeno natural catastrófico. Técnicamente, es
la alteración de la línea de base, debido a la acción antrópica o a eventos
naturales.
Las acciones humanas, son los principales motivos que han producido que un bien
o recurso natural sufra cambios negativos. Ahora los recursos naturales se
encuentran amenazados en todos los sentidos, el agua, el suelo, el aire son
recursos que están siendo afectados por medidas o acciones sin previos estudios
que permitan mitigar estos impactos, la minimización del impacto ambiental es un
factor preponderante en cualquier estudio que se quiera hacer en un proyecto o
acción a ejecutar, con esto se logrará que los efectos secundarios pueden ser
positivos y, menos negativos. Otra cosa importante que tiene que ver con el
impacto ambiental es la evaluación de impacto ambiental (EIA) es el análisis de
las consecuencias predecibles de la acción; y la Declaración de Impacto
Ambiental (DIA) es la comunicación previa, que las leyes ambientales exigen bajo
ciertos supuestos, de las consecuencias ambientales predichas por la evaluación.
Sin caer en el mero conservacionismo, podemos alcanzar resultados de
preservación con éxito cuando de una acción tratemos de minimizar el impacto
negativo y cambiarlo por aspectos positivos que involucren que el ser humano
cumpla la interrelación naturaleza-hombre, el medio ambiente no es de las futuras
generaciones, es preocupación de todos en la actualidad, necesitamos
concientizar en cuidar los espacios verdes, respetar la biodiversidad. Es
importante que en nuestras acciones se manejen con sustentabilidad.
2.6.2 Social
El impacto social de la empresa (ISE) se concentra en identificar y potenciar el

papel social de la empresa desde su quehacer propio. Qué, cómo y a quién
producir son preguntas fundamentales para la reflexión en el día a día de la
actividad empresarial.
50
Las dimensiones hoy reconocidas de la Responsabilidad Social Empresarial (RSE)
pueden ser categorizadas en dos grupos: la mandataria y la complementaria. La
primera se caracteriza por ser un prerrequisito de la actuación empresarial y su
cumplimiento es necesario para hacer bien cualquier cosa. Algunos de los
aspectos a considerar son la actuación con base en una estricta ética empresarial
y de los negocios, el cumplimiento del ordenamiento legal, el respeto a los
derechos humanos, el cuidado por los legítimos intereses de todos los grupos
relacionados, la responsabilidad con las comunidades, la proactiva conservación
del medio ambiente y la sujeción a buenas prácticas de gobierno corporativo.
Por su parte, existen concepciones de responsabilidad social empresarial (RSE)

enmarcadas en un ámbito "complementario", entendido como opcional en tanto
están por fuera de la órbita de la actividad empresarial y sus acciones se traducen
en "agregados de valor social" que las empresas o sus accionistas deciden
voluntariamente entregar. Inversiones en proyectos sociales para el desarrollo y
promoción de poblaciones vulnerables, inversiones en educación y creación de
fundaciones empresariales y actos filantrópicos, entre otros, son algunos de los
aspectos que abarca esta dimensión.
Así, los aspectos mandatarios son indispensables, y los complementarios muy

deseables y dignos de imitación; sin embargo, es preciso centrar la vista en medio
de ambas, pues es allí donde se ubica y es posible entender el Impacto Social
Empresarial como aquello que la empresa produce, con todo lo que implica por ser
empresa y desarrollar su actividad central. Una gestión deliberada del ISE, que
tenga como base y horizonte los intereses del bien común, se presenta como un
desafío fundamental para las organizaciones.
51
2.6.3 Económico
De acuerdo con la teoría económica, las empresas son entendidas como sujetos
económicos dedicados a la producción de bienes y servicios, que tienen unas
funciones básicas y fundamentales de cara a la sociedad. Sus funciones no se
centran en cuestiones externas o complementarias a su quehacer propio, sino en
el ejercicio de su actividad empresarial principal. Tales responsabilidades son:
 Producir bienes y servicios para satisfacer las necesidades de la
sociedad. Las empresas, en tanto que son productoras de bienes y
servicios, tienen la responsabilidad de administrar los recursos
escasos de la sociedad para lograr el óptimo en cuanto a
satisfacción de sus necesidades.
 Generar riqueza. Es un imperativo para todas las sociedades y
especialmente para las que más carencias tienen. En su esencia,
las empresas son agentes clave en el proceso de creación de
riqueza y en su distribución primaria, de manera que los problemas
de pobreza y de equidad en la distribución no son ajenos al aparato
empresarial, y su contribución es fundamental e insustituible.
 Ser organizaciones sociales propicias para la convivencia y el
desarrollo de los colaboradores. Las empresas son organizaciones
sociales en las que los individuos interactúan de cara a un proyecto
común. El que esas "micro sociedades" sean verdaderos
escenarios para el desarrollo de sus colaboradores y fuentes de
bienestar integral para ellos y sus familias es otro frente inexorable
de la relación de las empresas con la sociedad. Y ella tampoco es
externa o paralela, sino parte del quehacer central de la
Organización.
52
CAPITULO 3
3.1 ESTUDIO DE MERCADO
A continuación se encontraran aspectos relacionados con la investigación de

mercados, productos y sus características, análisis de mercado y su
segmentación, perfil del consumidor, análisis sectorial y de la competencia, y
consumo aparente de congelados en la ciudad de Cartagena, los cuales son
conocimientos básicos para avanzar en el conocimiento del consumo de los
congelados en la ciudad de Cartagena.
3.2 ANALISIS DEL SECTOR
En el marco del primer encuentro estratégico sobre alimentos frescos y

congelados, realizado en Buenos Aires, Argentina en noviembre de 2009, dijeron
lo siguiente “En poco tiempo, los mercados importaran productos alimentario solo
si satisfacen las nuevas normas de calidad, de control en los procesos, y los
aspectos nutritivos y de seguridad alimentaria, ya que las tendencias en los
hábitos de los consumidores van convirtiendo estos aspectos en exigencias más y
más severas”.
También afirmaron que “se agrega a esto la necesidad de disponer de

certificaciones de conformidad como requisito ineludible para mantenerse en el
mercado. Se hace necesario, entonces, garantizar al consumidor tanto nacional
como internacional, una oferta segura desde el punto de vista sanitario y
cualitativo”. Al mismo tiempo, se evidencia como en todos los países
desarrollados, se ha generado una tendencia hacia el consumo de productos de
preparación y cocción rápida que al tiempo mantengan sus propiedades nutritivas.
Se trata de un desafío a la tecnología, pero también a la creatividad de los
industriales y los comercializadores, que en el caso de los alimentos frescos y
congelados deben articular respuestas permanentemente
53
3.3. ANALISIS DEL MERCADO
El mercado es el lugar imaginario donde mercancías, compradores y vendedores

se enfrentan y realizan un intercambio. Es una herramienta que permite la
recopilación de datos, resultados que serán analizados, y procesados mediante
herramientas estadísticas obteniendo su aceptación o no. Como la meta de este
estudio de plan de negocio es ingresar a los mercados de cadena, tiendas y
autoservicios del centro de la ciudad para empezar.
En primera instancia se realizó un focus group el cual es una técnica

cualitativa de estudio de las opiniones o actitudes de un público, utilizada en
ciencias sociales y en estudios comerciales. Consiste en la reunión de un grupo de
personas, entre 6 y 12, con un moderador encargado de hacer preguntas y dirigir
la discusión. Su labor es la de encauzar la discusión para que no se aleje del tema
de estudio y, de este modo, da a la técnica su nombre en inglés ("grupo
con foco"). Las preguntas son respondidas por la interacción del grupo en una
dinámica en que los participantes se sienten cómodos y libres de hablar y
comentar sus opiniones.para conocer el gusto de las personas sobre el consumo
de los alimentos congelados.
Seguidamente se aplicó una encuesta (ANEXO A), en el supermercado éxito de

San Diego de la ciudad de Cartagena, para conocer la preferencia del consumo de
los alimentos congelados.
3.3.1 Análisis cualitativo
El estudio cualitativo se realizó a través del focus group el cual previo al desarrollo
del plan de empresa se aplicó con dos grupos objetivos seleccionados en la
ciudad de Cartagena el día 25 de noviembre de 2012. Se abarcaron temas de
explicación sobre los productos congelados y su practicidad.
54
GRUPO 1
SEXO FyM
ESTADO CIVIL SOLTEROS
EDAD 20-40 AÑOS
ACTIVIDAD ECONOMICA ESTUDIANTES Y PROFESIONALES
CLASE ECONOMICA MEDIA-ALTA Y ALTA
Tabla No. 2: Descripción Grupo 1. Autor del proyecto
GRUPO 2
SEXO FyM
ESTADO CIVIL CASADOS
EDAD 25-40 AÑOS
ACTIVIDAD ECONOMICA AMAS DE CASA, ESTUDIANTES Y
PROFESIONALES
CLASE ECONOMICA MEDIA-ALTA Y ALTA
Tabla No. 3: Descripción Grupo 2. Autor del proyecto
3.3.1.1. Justificación grupos seleccionados
 Grupo 1: Se seleccionó porque son personas jóvenes con ocupaciones que

no les permite tener tiempo suficiente para preparar o cocinar alimentos
muy complejos. Personas con un nivel medio avanzado de educación que
saben la importancia de consumir alimentos que les genere una buena
nutrición. Poder adquisitivo alto.
 Grupo 2: Amas de casa que son las encargadas de realizar las compras
del mercado de la casa de familia. Buscan alimentos fáciles y prácticos.
Poder adquisitivo alto.
Los temas que se trataron en los grupos fueron: estilo de vida, estilo de comer,
tiempo, economizar dinero, tipos de congelados que compran, presentaciones
55
preferidas en cuanto a empaque y cantidad, sitios donde compran, pasabocas
preferidos.
3.3.1.2 Resultado estudio cualitativo
Todos los asistentes de ambos grupos coincidieron con el gusto por actividades de
esparcimiento cuando se encuentran en la casa como ver televisión, escuchar
música, estar en el computador. En su mayoría practican algún deporte de forma
esporádica siendo el más preferido el futbol y el menos deseado el tenis.
El concepto de economizar tiempo en sus vida, va dirigido a poder realizar todas

las actividades de su diario vivir.
Respecto al tipo de congelados que buscan consumir es uno que les permita una
larga duración dentro de sus congeladores y que sean fáciles de preparar. Entre
los productos que más consumen se encuentran los deditos de queso y las
empanadas de carne y pollo. Mientras que las carimañolas de queso y carne en su
mayoría dijeron que nunca las han comprado congeladas, sino en los lugares de
ventas de fritos callejeros.
Al comprar los congelados tienen en cuenta el goodwill (buena marca) y la

procedencia del producto, claro está sin dejar a un lado el precio.
Respecto a la presentación prefieren que el empaque sea de manera resellable ya

que permite mayor comodidad a la hora de su almacenamiento después de sacar
unos para fritarlos.
Respecto a la compra de los productos congelados la mayoría lo hacen en los

supermercados, porque en las tiendas de barrio no lo encuentra les gustaría
tenerlos en las tiendas de barrio.
Sugieren que el precio del producto sea accequible al comprador y que tenga
respaldo por buenos proceso de manufactura y calidad y confiablidad y que en su
56
etiqueta estén presenten los ingredientes que hacen parte de su composición
nutritiva.
3.3.2 Análisis cuantitativo
Para la realización de este análisis se identificaron los supermercados del centro

de la ciudad que tienen mayor flujo de personas y se diseñó un formato de
encuesta (ver anexo B) con el objetivo de conocer aspectos relevantes del
mercado de los alimentos congelados en la ciudad de Cartagena.
Se elaboró una encuesta de 8 preguntas que efectivamente arrojaron relevantes

resultados para el presente estudio, basándonos en una muestra en el método de
proporciones para población infinita con la siguiente fórmula:
n = Z2α * P * q
d2
Los elementos de esta fórmula son los siguientes:
n: Tamaño necesario de la muestra
Z: Es el nivel de confianza.1.98 (98%)
α: El margen de error, 2%
P: El 50% de los clientes que compran congelados en los almacenes éxitos san
diego
q: El 50% de los clientes que no compran congelados en los almacenes éxitos san
diego
57
De acuerdo a los valores establecidos:
n = Z2α * P * q = ((1.98)2 * (0,5) * (0,5)) = 0,9801 = 245
α2 (0.02)2 0,0004
Lo cual nos indica que será necesaria la elaboración y ejecución de 245 encuestas
para la recolección de la información necesaria para el desarrollo de este
proyecto.
La encuesta se aplicó en el supermercado Éxito de San Diego y la información

obtenida sirvió para inferir sobre la toma de decisión en término de ajuste de
precio, determinación de característica de calidad del producto.
3.3.2.1 Hallazgo de resultados
Pregunta No. 1:
RANGOS PORCENTAJES PERSONAS

20-30 49% 120
31-48 36% 88
49-50 15% 37
Tabla No. 4: Edades. Autor del proyecto
Pregunta No. 2:
RANGOS PORCENTAJES PERSONAS

SI 87% 213
NO 13% 32
Tabla No. 5: Preferencia alimentos congelados. Autores del proyecto
58
¿Consume usted alimentos
congelados?
SI NO
13%
87%
Grafico No.1: Preferencia alimentos congelados
Si se mira con detenimiento el grafico a simple vista se puede inferir que si hay un
conocimiento sobre los alimentos congelados ofrecidos al consumidor. Lo que
significa que es una oportunidad de negocio.
Pregunta No.3:
RANGO PORCENTAJE PERSONAS

DEDITO DE QUESO 35% 86
DEDITO DE SALCHICHA 8% 20
EMPANADA DE POLLO 6% 15
EMPANADA DE CARNE 10% 24
EMPANADA DE QUESO 14% 34
CARIMAÑOLA DE 17% 42
CARNE
CARIMAÑOLA DE 10% 24
QUESO
Tabla No.6: Que alimento congelado prefiere. Autores del proyecto
59
¿Que alimentos congelados prefiere
comprar?
deditos de queso deditos de salchicha carimañolas de queso
carimañolas de carne empanadas de pollo empanadas de carne
otros
10%
17% 35%
14%
8%
10% 6%
Grafico No. 2: Que alimento congelado prefiere. Autor del proyecto
Observando el grafico minuciosamente se puede inferir que en los clientes

potenciales encuestados prefieren comprar los deditos de queso, seguido de las
empanadas de pollo y empanadas de carne. Lo cual nos indica que se tendrían
que aumentar la línea de producción de estos tres productos para abarca el
mercado potencial, sin dejar de un lado los consumidores de los otros productos
que si bien son menores también son importantes y necesarios suplir su
necesidad de consumo.
Pregunta No. 4:

10 Unidades 16% 39
15 Unidades 31% 76
20 Unidades 23% 56
Más de 20 unidades 30% 74
Tabla No. 7: Unidades de pasabocas. Autores del proyecto
60
¿Cuantas unidades preferiria encontrar en
los pasabocas congelados?
10 15 20 MAS DE 20
16%
30%
31%
23%
Grafico No.3: Cuantas unidades prefiere. Autor del proyecto
Observando el grafico se puede inferir que el 31% de la personas encuestada

desean encontrar en los empaques de congelados 15 unidades de pasabocas y
que hay una diferencia mínima entre las que desean encontrar más de 20
unidades por bandeja. Lo cual nos da a entender que en lo posible a la hora de
empacar las bandejas se deberían empacar unas de 15 unidades y las otras más
de 20.
Pregunta No. 5:

PRECIO 33% 81
MARCA 18% 44
EMPAQUE 18% 44
INGREDIENTE 31% 76
Tabla No. 8: Factor de mayor influencia. Autores del proyecto
61
¿Que factor tiene mayor influencia en
usted a la hora de comprar los pasabocas
congelados ?
PRECIO MARCA EMPAQUE INGREDIENTE
31% 33%
18% 18%
G
G
Gráfico No. 4: Factor de mayor influencia. Autor del proyecto
Observando el grafico se puede inferir que hay una influencia relevante a la hora
comprar los productos en los consumidores el precio y los ingredientes, ya que en
muchos casos buscan la economía a la hora de mercar.
PREGUNTA No. 6:

SUPERMERCADOS 18% 44
AUTOSERVICIOS 30% 74
TIENDAS DE BARRIO 47% 115
OTRO 5% 12
Tabla No. 9: Preferencia lugar para comprar pasabocas. Autores del proyecto
62
¿Donde le gustaria comprar los pasabocas
congelados?
SUPERMERCADOS AUTOSERVICIOS TIENDAS DE BARRIO OTRO
5%
18%
47%
30%
Grafico No. 5: Preferencia lugar para comprar pasabocas. Autor del proyecto
La inferencia a esta pregunta es una oportunidad de crecer como empresa ya que

el 47% de las personas encuestadas desea encontrar pasabocas congelados en
las tiendas de sus barrios para no tener que comprarlos solo cuando van a los
supermercados. El otro 30% en los autoservicios que también se ve como una
oportunidad de negocio y el 18% en los supermercados que aunque sea menos
es un distribuidor a atacar.
PREGUNTA No. 7:

RESELLABLE 72% 176
AL VACIO 28% 69
Tabla No. 10: Tipo de empaque. Autor del proyecto
63
¿Que tipo de empaque le gustaria
encontrar en los congelados?
RESELLABLE AL VACIO
28%
72%
Grafico No. 6: Preferencia empaque. Autor del proyecto
Se puede observar en el grafico que hay una preferencia y un deseo porque los
congelados se empaquen de manera resellable con un 72% lo que significa que
hay que hacer lo posible para hacerlo de esta manera innovaríamos y estaríamos
atrayendo más consumidores.
PREGUNTA No. 8

1 BANDEJA DIARIA 13% 32
1 BANDEJA SEMANAL 31% 76
1 BANDEJA QUINCENAL 15% 37
3 BANDEJAS 23% 56
QUINCENALES
MAS DE 5 BANDEJAS 18% 44
AL MES
Tabla No.11: frecuencia productos congelados en su vida. Autor del proyecto
64
¿Cual es la frecuencia de los productos
congelados en su vida?
1 bandeja diaria 1 bandeja semanal 1 bandeja quincenal
3 paquetes quincenal mas de 5 paquetes al mes
18% 13%
23% 31%
15%
Grafico No. 7: Frecuencia productos congelados en su vida. Autor del proyecto
Al observar el grafico nos damos cuenta que las personas encuestadas consume
en su mayoría 3 paquetes de forma quincenal.
3.3.3 FADA CONGELADOS según las 5 fuerzas de Porter:
 Poder de negociación de los compradores: dentro de los almacenes de

cadena no existe un poder de negociación, ya que los precios son fijos
mientras que en las tiendas y/o autoservicios los clientes pueden negociar
el precio según la necesidad.
 Poder de negociación de los proveedores: en lo que hace referencia a
los proveedores de las materia primas e insumos no tienen ningún poder de
negociación ni representa una amenaza, ya que esta materia prima es fácil
de conseguir y se cuenta con una gran cantidad de proveedores sumándole
65
que todos manejan precios competitivamente en el mismo margen de
utilidad.
 Amenazas de nuevos competidores: El mercado de los congelados está
lleno de oportunidades de ingreso, porque es un mercado que apenas está
despegando por lo cual se genera una amenaza por el ingreso de nuevos
competidores, por lo tanto se necesita crear estrategias de penetración y
comercialización efectivas que no permitan que la empresa decaiga.
 Amenaza de productos sustitutos: hoy en día el consumidor tiene una
gama amplia de productos para escoger cual consumir, por esto los
productos de FADA CONGELADOS deben ser preparados con la mayor
calidad en sus ingredientes para ser escogidos y no reemplazados por otro.
 Rivalidad entre competidores: este mercado hay competidores ya
arraigados en sus clientes lo que hace que se lleve a aumentar la calidad
de los productos pero disminuir el precio para poder competir.
3.4 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
FADA CONGELADOS tiene fuertes competidores dentro del mercado en la

ciudad de Cartagena como lo son:
o CONGELADOS FARAH: esta empresa ofrece una gran variedad de

productos como deditos de queso, empanadas, carimañolas y quibbes en
tres categorías para su hogar, institucional y exquisitos. Es un fuerte
competidor de la empresa pero FADA CONGELADOS tiene una ventaja los
productos de ellos no se venden en las tiendas de barrio.
o DUNIA: es una empresa en la ciudad de Cartagena productora de
alimentos congelados.
o BOCADITOS: es una empresa que nace en la ciudad de barranquilla y que
hoy por hoy distribuye en toda la costa productos como: deditos de queso,
quibbes, arepas de queso, arepas de huevo, hayacas, carimañolas.
66
o PICADITAS: ofrece una gran variedad de productos congelados que
permiten mayor exigencia y selección de los consumidores.
También existen otros competidores latentes que son los mismo supermercados
quienes crean sus propias marcas de congelados con el logo del almacén, es allí
donde las estrategias entran en juego.
Dentro de la competencia indirecta encontramos a Sophia Express de Zenu, que

ofrecen productos de fácil y rápida preparación.
3.5 DOFA PARA FADA CONGELADOS
DEBILIDADES OPORTUNIDADES
El empaque: ya que actualmente se Eventos sociales, empresariales
envuelve con papel transparente y es
necesario realizar varias vueltas en el
empaque para que no se despegue.
La infraestructura actual: cocina de la Facial de preparar y económicos
casa familiar donde se vive respecto a otros empresas
La yuca para las carimañolas ya que Desayuno para los niños en época
en una época del año escasea y se escolar y vacaciones
pone costosa
FORTALEZAS AMENAZAS
Fácil de freír Los productos sustitutos de la
competencia
Son alimentos de rápida Oportunidad de ingreso de nuevos
descongelación competidores en el mercado
Variación de rellenos
Tabla No. 12: DOFA FADA CONGELADOS. Autor del proyecto
3.6 ESTRATEGIAS DE MERCADO
3.6.1 Producto
Los productos elaborados en la empresa son deditos de queso, deditos de

salchicha, empanadas de carne, empanadas de pollo, empanadas de queso,
carimañolas de carne y carimañolas de queso.
Su empaque es una película transparente incorporado su duración es un mes
67
siempre y cuando se encuentre en el congelador ya que de esta forma se evita
que los ingrediente de los cuales están preparados se descompongan, la debilidad
más grande es el empaque como tal ya que el producto necesita varias vueltas del
papel.
Estos productos no llevan saborizantes ni colorantes los cuales de alguna manera
dañan el medio ambiente, afectándolo en sus recursos agua y aire.
 Deditos de queso: Estos son preparados con harina elite, vitina, sal,
azúcar y queso costeño vienen en una presentación de 20 unidades, con un
precio de venta de $8000 la bandeja.
 Deditos de salchicha: La preparación de la masa es la misma pero varían
el ingrediente interno estos están hechos con salchicha manguera y su
presentación también es de 20 unidades, con un precio de venta de $8000
la bandeja
 Empanadas de Carne: La misma preparación de la masa, y la carne es
molida cocinada previamente con cebolla, ají, sal y un poco de ajo, su
presentación es de 20 unidades o de 10 unidades grandes, con un precio
de venta de $8500 la bandeja.
 Empanadas de Pollo: El pollo es preparado con papa, cebolla, sal, uvas
pasas y zanahoria, se hace con pechuga de pollo, vienen en presentación
de 20 unidades o 10 unidades grandes, con un precio de venta de $8500 la
bandeja.
 Empanadas de Queso: El queso utilizado es queso costeño, vienen en la
misma presentación de las anteriores empanadas, con un precio de $8000
la bandeja.
 Carimañolas de carne: La masa de las carimañolas es preparada con
yuca molida previamente cocida y sal y aceite y su relleno es de carne
molida con un precio de venta de $7000
68
 Carimañolas de queso: La masa de las carimañolas es preparada con
yuca molida previamente cocida y sal y aceite y su relleno es de queso
costeño con un precio de venta de $7000
3.7 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
3.7.1 Estrategia de penetración
 Alta publicidad a través de pautas en la emisoras de la ciudad de

Cartagena, con un slogan innovador y llamativo para que las personas lo
recuerden
 Repartición de volantes cerca a los supermercados, tiendas y
autoservicios, para que los clientes recuerden y lo tenga presente a la hora
de comprar congelados, y escojan FADA
 Degustaciones en las tiendas, autoservicios y supermercados
3.7.2 Estrategia de comercialización
 Comercializar en los barrios de la zona norte de la ciudad de Cartagena,

con personas entrenadas en ventas que recorran las calles vendiendo los
productos en neveras de icopor
 Servicio a domicilio por llamada telefónica
3.7.3 Distribución física

Para la comercialización de los congelados FADA acorde al poder adquisitivo y a
la identificación de los consumidores potenciales, la distribución de los productos
se realizara de acuerdo a los canales de distribución asi:
69
FADA
AUTOSERVICIOS
TIENDAS
SUPERMERCADOS
Universidades Barrios
Clientes
GRAFICO NO. 8: DISTRIBUCION FADA CONGELADOS: AUTOR DEL PROYECTO
Se puede observar que es una distribución directa por parte de FADA

CONGELADOS a las tiendas, supermercados y autoservicios quienes a su vez
distribuyen a los consumidores.
3.8 ESTRATEGIA DE VENTA
En la actualidad en FADA CONGELADOS se ponen en macha varias estrategias

de ventas como: repartidor vendiendo por las calles de los barrios de la zona norte
de la ciudad de Cartagena, llamadas telefónicas a conocidos ofreciendo los
productos con el domicilio gratis por compras superiores a 20.000.
70
3.8.1 Estrategia de distribución
Para seleccionar la estrategia de distribución adecuada se debe tener en cuenta el

costo/beneficio y las características físicas del producto, en este caso son
alimentos perecederos que se tienen que manipular con mucho cuidado lo que
significa un distribución eficiente y efectiva que garantice la no perdida de sus
propiedades.
Se debe abastecer de manera eficiente, con el fin que siempre los distribuidores
tengan que entregarle al consumidor final.
Los canales de distribución que se proyectan son:
Productor-supermercado-clientes
Productor-autoservicios-clientes
Productor-tiendas de barrio-clientes
Todo esto en base a los recursos con que la empresa cuente: económicos,
humanos y técnicos.
3.9 ESTRATEGIA DE PRECIO
La fijación de precios se llevara a cabo con base al estudio de mercado los

precios son fijados de acuerdo a cuanto están dispuestos a pagar los
consumidores por los diferentes productos, enfocándolos en lo que realmente se
está ofreciendo es la facilidad y practicidad a la hora de comer. Actualmente FADA
CONGELADOS se comercializa con los precios que se están manejando.
También es importante estudiar los precios de la competencia, para poder entrar

al mercado con precios competitivos y que no sean elevados o estén por debajo
de la competencia.
71
Para que el precio sea atractivo para los clientes directos que son los
distribuidores del producto se harán descuentos por cantidad y volumen de
compra, lo cual es un gana-gana para ambas partes.
3.10 ESTRATEGIA DE PROMOCION
Se empezara atacando con llamadas telefónicas a los clientes que ya se tienen en

la empresa para incentivar una mayor compra.
También se realizaran actividades de degustación en las tiendas de barrio para

dar a conocer el producto y respaldar que en esa tienda lo pueden encontrar.
Pautas publicitarias en las emisoras
3.11 PROYECCION DE VENTAS
Al plantear la creación de una empresa productora y comercializadora, un juicio

importante son las inversiones a realizar y las utilidades que se generan, para este
se desarrolla un análisis financiero teniendo en cuenta la producción del primer
año de 16080 bandejas de congelados y se define un horizonte de 5 años.
Se define cantidad de ventas por periodo ya sea mensual, semestral, trimestral.
La producción semanal será de 335 bandejas de congelados variados lo que nos

arroja una venta para el primer año de 16080 bandejas.
 Arranque de la empresa: enero 2014

 Tamaño periodo: mensual
 Tiempo proyectado: 5 años
 Método proyección: lineal
72
PRODUCTO PRECIO INICIAL %CONTADO %CREDITO
DEDITO DE $8000 100 0

QUESO
DEDITO DE $8000 100 0

SALCHICHA
EMPANADA DE $8500 100 0

CARNE

POLLO

QUESO
CARIMAÑOLA DE $7000 100 0

CARNE
CARIMAÑOLA DE $7000 100 0

QUESO
Tabla No. 13: Precio de ventas productos congelados. Autor del proyecto
73
PROYECCION DE VENTAS UND./PERIODO
PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MES 1 1340 1501 1681 1849 2034
MES2 1340 1501 1681 1849 2034
MES 3 1340 1501 1681 1849 2034
MES 4 1340 1501 1681 1849 2034
MES 5 1340 1501 1681 1849 2034
MES 6 1340 1501 1681 1849 2034
MES 7 1340 1501 1681 1849 2034
MES 8 1340 1501 1681 1849 2034
MES 9 1340 1501 1681 1849 2034
MES 10 1340 1501 1681 1849 2034
MES 11 1340 1501 1681 1849 2034
MES 12 1340 1501 1681 1849 2034
TOTAL 16080 18012 20172 22188 24408
PRECIO $7.000 $7.840 $8. 780 $9.658 $10.623
$8.000 $8.960 $10.035 $11.038 $12.141
$8.500 $9.520 $10.662 $11.728 $12.900
VENTAS ESPERADAS $ 127.920.000 $ 143.270.400 $ 160.457.040 $ 176.497.440 $ 194.134.320
74
En la tabla No. 14 se puede ver la cantidad de unidades de cada producto por año
lo cual arroja las ventas esperadas año tras año.
Cabe anotar que las ventas del primer año al segundo año se incrementaron en un
12% relacionada con la producción y el precio. Del segundo año para el tercero es
igual el comportamiento, del tercer año para el cuarto año el incremento es
solamente el 10% y lo mismo sucede del cuarto al quino año, debido a que el
aumento en el volumen de producción no es proporcional al aumento de los años
anteriores.
3.12 ANÁLISIS DE LA OFERTA
El análisis de la oferta se logro mediante la recopilación de información primaria y

secundaria. Las fuentes primarias se obtienen por medio de contacto directo con
los proveedores y productores. Las fuentes secundarias son estadísticas oficiales
emitidas por el gobierno Departamento Nacional de Estadística (DANE) sobre el
consumo de alimentos congelados en Colombia.
3.12.1 Proyección de la oferta
En el análisis de mercado, interesa saber cuál es la oferta existente del bien o

servicio que se desea introducir en el ámbito comercial, para determinar el
favoritismo del consumidor. El estudio de la proyección de la oferta debe tener en
cuenta la cantidad de empresas participantes, los volúmenes ofrecidos en la zona
y el precio promedio al que se vende.
Para determinar la proyección de la oferta se requiere la información de la oferta

en un periodo, el número de periodos a proyectar y la tasa inflacionaria, que
tomamos como el 5 por ciento. Estos valores se relacionan mediante la siguiente
fórmula:
75
PROYECCION DE LA OFERTA
O Proyección de la oferta
O 12520 Oferta proyectada
I 5% Tasa inflacionaria
N 5 años Numero de periodos
Anuales Mensuales
2014 13146 1095 Unidades
2015 14493 1207 Unidades
O 2016 16778 1398 Unidades
2017 20394 1699 Unidades
2018 26028 2169 Unidades
Tabla No. 15: Proyección de la oferta. Autor del proyecto
Oferta proyectada
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
1 2 3 4 5
Grafico No. 9: Oferta proyectada. Autor del proyecto
76
Se dispone a iniciar labores de producción y comercialización en FADA
CONGELADOS en el años 2014, se proyecta una producción de congelados tal y
como se muestra en el grafico no. , entrara a este mercado a ofertar parte de este
porcentaje de crecimiento en los volúmenes de congelados.
3.13 ANALISIS DE LA DEMANDA
El análisis multi-variado, posibilita identificar las variables que determinan la

demanda de sus productos.
3.13.1 Proyección de la demanda
Para conocer el posible comportamiento de la demanda de alimentos congelados

en la ciudad de Cartagena, se debe conocer primero como es el comportamiento
de las ventas para que de esta manera se pueda aproximar y describir un posible
comportamiento en este tipo de alimento. Para realizar este cálculo se determino
el promedio de ventas actuales en la ciudad de Cartagena y con información del
DANE quien asegura que el incremento de este tipo de productos entre el 8 y 12
por ciento.
Estos valores se relacionan mediante la siguiente fórmula:
77
PROYECCION DE LA DEMANDA
D Proyección de la demanda
D 12343 Demanda proyectada
I 8% Tasa inflacionaria
N 5 años Numero de periodos
Anuales Mensuales
2014 13330 1110 Unidades
2015 15548 1295 Unidades
D 2016 19586 1632 Unidades
2017 26646 2220 Unidades
2018 39151 3262 Unidades
Tabla No. 16: Proyección de la demanda. Autor de proyecto
DEMANA PROYECTADA
6
0
1 2 3 4 5
Grafico No. 10: Demanda proyectada. Autor del proyecto
78
Al realizar la proyección de la demanda podemos ver que es alta lo que da cabida
a otras empresas para que entren a competir en el mercado de alimentos
congelados.
3.14 ANALISIS DE LA DEMANDA INSATISECHA
Es la demanda en la cual el público no ha logrado acceder al producto y/o servicio

y en todo caso si accedió no está satisfecho con él. También cuando el
consumidor compra el producto y lo obtiene con imperfecciones con lo cual no se
siente satisfecho.
3.14.1 Proyección de la demanda insatisfecha
Para el cálculo de la demanda insatisfecha se toma la proyección de la demanda y

la proyección de la oferta de un periodo determinado y se realiza una operación de
resta con la siguiente fórmula:
PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA

AÑO DEMANDA AÑO OFERTA DEMANDA
INSATISFECHA
2014 13330 2014 13146 184
2015 15548 2015 14493 1055
2016 19586 2016 16778 2808
D 2017 26646 2017 20394 6252
2018 39151 2018 26028 13123
PROMEDIO 23422 UNIDADES
PROMEDIO MENSUAL 390 UNIDADES
PROMEDIO DIARIA 13 UNIDADES
Tabla No. 17: Proyección de la demanda insatisfecha. Autor de proyecto
79
DEMANDA INSATISFECHA
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
1 2 3 4 5
Grafico No. 11: Demanda insatisfecha. Autor del proyecto
80
4. ESTUDIO TECNICO
En toda actividad económica hay que establecer cuáles son los aspectos técnicos
y operativos que se requieren para no caer en errores que perjudiquen a la propia
actividad.
4.1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Los productos de FADA CONGELADOS se dividen en dos categorías: productos a

base de harina y productos a base de yuca. Tanto en los productos de harina
como en los de yuca la preparación es la misma en sus masas lo que varia es su
relleno.
4.1.1 Ingredientes
Ingredientes productos a base de harina
 Harina elite
 Vitina
 Sal
 Azúcar
 Agua
Ingredientes productos a base de yuca
 Yuca
 Aceite
 Sal
81
A continuación se describen los rellenos de cada producto elaborado por FADA
CONGELADOS:
DEDITOS DEDITOS DE EMPANADAS DE EMPANADAS EMPANADAS CARIMAÑOLAS CARIMAÑOLA

DE QUESO SALCHICHA POLLO DE CARNE DE QUESO DE CARNE DE QUESO
Queso Salchicha Pechuga de Carne Queso Carne Queso

criollo manguera pollo molida criollo molida criollo
cortado o cocinada y sofreída rallado sofreída cortado
en ranchera desmechada con con en
bastones cortada con cebolla, cebolla, bastones
en zanahoria, ajo y sal. ajo y sal.
bastones papa y uvas
pasas.
Tabla No. 18: Descripción rellenos de los productos. Autor del proyecto
4.1.2 EMPAQUE
Actualmente la empresa FADA CONGELADOS empaca los productos con papel

transparente lo cual en muchas ocasiones se cae a la hora de repartir y entregar
los productos, generando una mala presentación.
Es por esto, que dentro de la encuesta que se aplicó se preguntó sobre el tipo de
empaque que desearían encontrar en los congelados y fue allí donde la respuesta
que mayor porcentaje tuvo fue el resellable con un 72%, por ello mas adelante la
empresa va a buscar la forma de utilizar este empaque.
4.1.3 Descripción del proceso
FADA CONGELADOS trabaja con un enfoque basado en procesos, ya que la

producción de congelados lleva una secuencia en línea, es decir, es un proceso
donde se tiene que seguir un orden para obtener el producto final.
 Mapa de procesos
82
MAPA DE PROCESOS FADA CONGELADOS
Gerencia Planeación Ventas
R C
O L
Selección de Empaque y
V ingredientes almacenamiento I
E E
E N
D T
Mezcla de Preparación Relleno y
O ingredientes cierre de E
de rellenos
productos
R S
S
Publicidad Contabilidad Supervisión
Grafico No. 12: Mapa de procesos. Autor de proyecto
83
4.1.3.1. Explicación mapa de procesos
 Proceso de gerencia: dentro de este proceso de determinan las metas que

se quieren alcanzar durante un periodo de tiempo determinado. Esta
directamente coordinado y es responsabilidad de la gerencia.
PROVEEDOR ENTRADA PROCESO SALIDA CLIENTE
Desarrollo
ideas
Gerente Visión y lluvia Cumplimiento Planeación

Metas
de ideas en un claras de objetivos
periodo en un tiempo
determinado determinado
Tiempo
de
cumplir
Tabla No. 19: Proceso de gerencia. Autor de proyecto
84
 Proceso de planeación: dentro de este proceso se buscan las metas a
desarrollarse dentro de la empresa generando estrategias que permitan ser
implementadas para un mejoramiento continuo.
Metas
Gerente Cumplimiento Resultado Retroalimentación

Estrategias
de objetivos arrojado por
en un tiempo las estrategias
determinado implementada
Implementar
estrategias
Tabla No. 20: Proceso de planeación. Autor del proyecto
85
 Proceso de ventas: es un proceso que arranca con las estrategias ya
implementadas que permitirán conseguir clientes lo que generen un
aumento significativo en las ventas.
Estrategias
implementadas
Gerente Resultado de Resultado Retroalimentación

Conseguir
estrategias clientes de las
implementadas estrategias
Vender el
producto a
los clientes
Tabla No. 21: Proceso de ventas. Autor de proyecto
86
 Procesos de soporte:
o Publicidad: este proceso permite comunicar de manera clara los

productos que provee la empresa, pero no solo informando sino
también persuadiendo para influir en la decisión de compra de los
productos.
o Contabilidad: este proceso permite conocer cuál es el estado o
situación en la que se encuentra la empresa y permite utilizar esta
información para obtener conclusiones sobre el desarrollo y/o
crecimiento de la misma.
o Supervisión: este proceso de soporte permite conocer la calidad de
los productos y la verificación continúa de las normas de higiene
aplicadas en la empresa.
4.1.3.2 Operación de los procesos
Selección y
organización de
ingredientes
Mezcla de
ingredientes
Preparación del Rellenos del Empaque y

relleno almacenamiento
Producto
Grafico No. 13: Operación de los procesos. Autor de proyecto
87
 Selección y organización de los ingredientes: en esta etapa del proceso
de producción se selecciona los ingredientes de acuerdo al tipo de producto
a elaborar, y se organizan según la cantidad a preparar.
 Mezcla de ingredientes: dependiendo a los productos que se vallan a
preparar así mismos se lleva a cabo la masa; los productos de harina se
prepara la masa y posteriormente son apilados en bloques para ser más
fácil de manipular. Mientras que los productos a base de yuca es molida y
luego mezclada con sal y aceite.
 Preparación: en este proceso se preparan los rellenos a usar: se sofríe la
carne, se cocina el pollo, las papa, zanahorias, se corta el queso y las
salchichas.
 Relleno: una vez estén listos los rellenos y se encuentren fríos en su
totalidad nos ponemos en marcha a llevar acabo el armado de los
productos con sus rellenos indicados. Seguidamente de armados se
colocan en las bandejas de icopor con una capa de aceite por debajo para
que no se peguen a la hora de congelarse y sacarlos a freír.
 Empaque y almacenamiento: cuando la bandeja del producto se
encuentre con la totalidad de sus unidades se empaca en papel
transparente y se lleva al congelador. Es importante que los productos
tengan por lo menos un día de congelación antes de entregarlo al
consumidor.
4.2 SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Un sistema de producción es aquel sistema que proporciona una estructura que

agiliza la descripción, ejecución y el planteamiento de un proceso industrial. Estos
sistemas son los responsables de la producción de bienes y servicios en las
organizaciones.
El sistema de producción a implementarse dentro de FADA CONGELADOS es

bajo pedido.
88
4.2.2 Sistema de producción bajo pedido
Un sistema de producción bajo pedido es el implementado en una empresa por un

encargo o pedido de sus productos. Es decir, que solo después de celebrar un
contrato o encargo de un determinado producto, la empresa lo elabora.
Como en FADA CONGELADOS las ventas actuales no son altas se trabaja con un
producto solo bajo pedido, lo cual permite que los trabajadores sean capacitados
para poder hacer varios productos y la distribución dentro de la planta debe ser
por procesos. Se mantiene un stock en el congelador por si se llegara a realizar
una venta informal.
Los pasos a seguir para desarrollar un buen funcionamiento del sistema de

producción son:
 El producto se ofrece al mercado (supermercados, tiendas de barrio,

autoservicios, clientes)
 Se recibe el pedido el cual permite conocer más detalladamente lo que se
tiene que realizar
 Programar la materia prima para hacer el trabajo
 Una relación completa del trabajo a realizar, dividido en número de horas
para cada tipo de trabajo especializado
 Un plan detallado de secuencia cronológica, que indique cuando deberá
trabajar cada tipo de mano de obra y cuándo cada tipo de material deberá
estar disponible para poder ser utilizado
 Se realiza el trabajo en tres días programados en la semana
Específicamente en FADA CONGELADOS la producción es unitaria, es decir que

es el sistema en el cual la producción se hace por unidades o cantidades
pequeña, cada producto a su tiempo lo cual se modifica a medida que se realiza el
trabajo.
89
Para llevar a cabo el sistema de producción de una manera óptima es necesario
realizar la planificación de ciertas actividades que permitan el desarrollo de la
empresa.
Cuatro decisiones claves dentro del desarrollo de un sistema de producción son:

capacidad, ubicación, proceso y distribución física los cuales proporcionan la
dirección estratégica a largo plazo para la dirección de operaciones, ya que
permiten determinar el tamaño adecuado de un sistema de operaciones, donde
deben ubicarse las instalaciones física, conocer los mejores métodos para
transformar insumos en productos terminados y la mejor y más eficiente
distribución del equipo y estaciones de trabajo.
A continuación se presentan las decisiones claves en FADA CONGELADOS
4.2.2.1 Planificación de la capacidad
Se deben evaluar las capacidades de operación del sistema para producir un

número deseado de los productos durante un tiempo determinado.
Primero se debe pronosticar las ventas y convertirlas en requerimientos de
capacidad física. Como anteriormente se realizo la proyección de la demanda asi:
2014 13330
2015 15548
2016 19586
2017 26646
2018 39151
Es necesario realizar planes de capacidad alternativos para poder abarcar toda

esta demanda. Y así a largo plazo, la organización podrá alterar el tamaño de su
operación de manera significativa y permanente al adquirir un nuevo equipo.
90
A corto palazo, sin embargo, se verá obligada a hacer otras modificaciones
temporarias.
Lo que significa que en FADA CONGELADOS si se desea abarcar esta demanda

es necesario adquirir nuevos equipos y mayor mano de obra.
4.2.2.2 Planificación de la ubicación de instalaciones
Cuando se determina la capacidad adicional, se deberá diseñar y elegir una

instalación. Este proceso se llama planificación de la ubicación de
instalaciones. El lugar que la organización elija para ubicarse dependerá de que
factores tengan un mayor impacto en la producción total y sus costos de
distribución.
Factores como:
 Mano de obra calificada: las personas que laboran en FADA
CONGELADOS actualmente son de la localidad 1
 costos de mano de obra: no es mano de obra calificada sus costos no son
muy altos
 costos energéticos: el lugar donde actualmente se encuentra la empresa
no posee altos costos energéticos y el lugar donde mas adelante se aspira
a poner en funcionamiento no es costoso, su estrato es 3
 proximidad a proveedores y clientes: alta proximidad en la zona de
ubicación actual y futura
Pocas veces tienen igual importancia estos factores. el tipo de negocio en que
participe dicta sus contingencias críticas, que a su vez pronuncian la ubicación
óptima.
91
4.2.2.3 Planificación del proceso
En la planificación del proceso la administración determina cómo se elaborará

un producto o servicio. Comprende la evaluación de los métodos de producción
disponibles y la selección de los que mejor cumplirán con los objetivos de
operación. Para cualquier proceso de producción, ya sea de manufactura o de
servicios, siempre habrá métodos de conversión alternativos. El proceso de
transformación es complejo. Decidir las mejores combinaciones de proceso en
términos de costos, calidad, eficiencia de mano de obra y consideraciones
similares es difícil, porque las decisiones están interrelacionadas. Un cambio en un
elemento del proceso de producción con frecuencia tiene efectos colaterales sobre
otros elementos.
En FADA CONGELADOS el proceso de producción es realizado como se plasma

en la grafica No. 13 la cual permite conocer la similitud de elaboración de todos los
productos divididos en aquellos que son a base de harina y a base de yuca.
4.2.2.4 Planificación de la distribución de las instalaciones
La decisión estratégica final en la planificación de operaciones es evaluar y

seleccionar entre varias opciones alternativas para el equipo y las estaciones de
trabajo. Esto se llama planificación de la distribución de las instalaciones. Su
objetivo es encontrar un arreglo físico que facilite la mejor eficiencia de la
producción y que también sea atractivo para empleados o clientes. La planificación
de la distribución empieza por evaluar necesidades de espacio. Debe
proporcionarse suficiente espacio para que las áreas de trabajo, herramientas y
equipos, almacenamiento, instalaciones de mantenimiento, sanitarios, oficinas,
áreas para comer y cafeterías, salas de espera y hasta estacionamiento. Luego,
basados en los planes de proceso establecidos previamente, pueden evaluarse
92
varias configuraciones de distribución para determinar cuán eficientes son cada
una en el manejo del flujo de trabajo. FADA CONGELADOS lleva a cabo la
distribución de producto, donde los componentes se acomodan según los
pasos progresivos mediante los cuales el producto se va elaborando.
A continuación se presenta la distribución de plata y localización de FADA

CONGELADOS
93
1. ENTRADA
2. OFICINAS
3. BANO ADMINISTRATIVO
4. ZONA PRODUCCION
5. MEZCLA
6. AMASADO
7. RELLENOS
8. ARMADO
94
9. EMPAQUETADO
10. ALMACENAMIENTO
11, 12, 13, 14 ZONA DE CONGELACION
15. ALMACEN
4.2.1.1 Proceso de materia prima
 Compra de materia prima: el proceso operativo de la empresa comienza

desde la emisión de órdenes de compra a los diferentes proveedores de
materias primas debidamente certificadas. La materia prima debe ser
transportada adecuadamente por el proveedor hasta el lugar de
transformación, en este caso en la empresa.
 Recibo de materia prima e insumos: luego que el proveedor realiza el
respectivo despacho de materias primas e insumos según sea el caso, se
procede a recibir la mercancía, acompañada de una inspección del estado
de estas con el fin de conocer las condiciones en que llega la materia prima
y los insumos. En el caso de la yuca, la papa y las verduras se deben
determinar características sensoriales que den cuenta del estados de los
alimentos como textura, color, olor y deterioro, es decir asegurarse que los
alimentos estén en estado optimo para su consumo.
 Almacenamiento de materias primas en insumos: luego de recibir las
materias primas se almacenaran las carnes rojas y blancas se congelaran
en el congelador y las verduras y tubérculos se almacenaran en sus
respectivos lugares.
 Selección, clasificación y pesaje de materias primas: estas operaciones
se le hacen las materias primas frescas con el fin de separar los que no se
encuentren en condiciones óptimas de ser procesadas y rechazar aquellos
que puedan hacer daño al resto del producto. La selección y clasificación
constituye un factor crítico ya que es de las últimas operaciones antes de la
95
manufactura de los productos. En este paso se estima que la demora en
clasificar depende de la agilidad del operario.
COMPRA DE MATERIA RECIBO DE MATERIA ALMACENAMIENTO DE

PRIMA E INSUMOS PRIMA E INSUMOS MATERIA PRIMA E
INSUMOS
TRANSPORTE DE MATERIA SELECCIÓN,

PRIMA E INSUMOS AL AREA CLASIFICACION Y PESAJE
DE TRABAJO DE MATERIA PRIMA E
INSUMOS
Tabla No. 14: Proceso de materia prima. Autor de proyecto
4.4 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Producto Ingrediente Insumo Mano de obra

DEDITO DE  Harina elite  Rodillo 1 persona
QUESO  Vitina  Cuchillo
 Agua  Papel
 Sal transparente
 Azúcar  Bandejas
 Queso criollo
Deditos de  Harina elite  Rodillo 1 persona
salchicha  Vitina  Cuchillo
 Agua  Papel
96
 Azúcar transparente
 Sal  Bandejas
 Salchicha
manguera
Empanadas de  Harina elite  Rodillo 1 persona
carne  Vitina  Sartén
 Agua  Molde
 Azúcar empanadas
 Sal  Papel
 Carne molida transparente
 Ajo  Bandejas
 Cebolla

pollo  Vitina  Olla
 Agua  Molde
 Azúcar empanadas
 Sal  Papel
 Pechuga de transparente
pollo  Bandejas
 Ajo
 Zanahoria
 Papa
 Uvas pasas
97
queso  Vitina  Molde de
 Agua empanadas
 Sal  Rallador
 Azúcar  Papel
Queso criollo transparente
 Bandejas
Carimañolas de  Yuca  Molino 2 personas
queso  Sal eléctrico
 Aceite  Olla
 Queso  Recipiente
 Agua plástico
 Papel
transparente
 Bandejas
Carimañolas de  Yuca  Molino 2 personas
carne  Sal eléctrico
 Aceite  Olla
 Carne  Recipiente
 Cebolla plástico
 Ajo  Papel
 Agua transparente
 Bandejas
Tabla No. 22: Necesidades. Autor del proyecto
Dentro de los requerimientos se puede observar que la empresa no necesita de

muchos insumos para la producción: olla, estufa, sartén, molino eléctrico con el
cual ya se cuenta, rodillos, cuchillos, rallador.
98
INSUMO CANTIDAD
Estufa 4 puestos 1
Sartenes 1 juego
Tablas de cocina 4
Cuchillos 2 set
Rodillos 2
Molino eléctrico 2
Congelador 2
Rallador 1
Mesón en acero 2
inoxidable
Tabla No. 23: Requerimientos. Autor de proyecto
4.5 PLAN DE PRODUCCION
Basados en la venta actual de la empresa que es de 200 bandejas en la semana,

con una producción de tres días a la semana los días lunes, miércoles y sábado
durante 8 horas para poder cumplir con los pedidos.
99
INGREDIENTES CANTIDAD SUPERMERCADO TIENDA AUTOSERVICIOS CLIENTES
Harina elite 20 kilos
Vitina 1250 gr
DEDITOS Azúcar 250 gr 30 25 15 30
DE
QUESO
sal 10 gr
Queso 5 kilos
Bandeja 100
unidades
TABLA No.24: Producción dedito de queso. Autor de proyecto

DEDITOS DE
Vitina 625 gr
SALCHICHA
Azúcar 125 gr 10 10 10 10
sal 5 gr
Salchicha 80 und
Bandeja 40
unidades
TABLA No. 25: producción dedito de salchicha. Autor de proyecto

Vitina 1000 gr
EMPANADA
Azúcar 200 gr
DE CARNE 10 15 10 15
sal 5 gr
Carne 4 kilos
Ajo 300 gr
Cebolla 2 kilos
Bandeja 50
unidades
Tabla No. 26: Producción empanada de carne. Autor de proyecto
100

Vitina 1000 gr
EMPANADA
Azúcar 200 gr
DE POLLO 10 15 10 15
sal 5 gr
Pollo 2 kilos
Ajo 300 gr
Zanahoria 2 kilos
Papa 2 kilos
Uva pasa 500 gr
Bandeja 50
unidades
Tabla No. 27: Producción empanada de pollo. Autor de proyecto

Vitina 1000 gr
EMPANADA
Azúcar 200 gr
DE QUESO 10 15 10 15
sal 5 gr
Queso 4 kilos
Bandeja 50 unidades
Tabla No. 28: Producción empanada de queso. Autor de proyecto
YUCA 15 kilos
sal 15 gr
CARIMAÑOLA
Carne 2 kilos
DE CARNE 10 5 5 10
Ajo 300 gr
Cebolla 1 kilos
Bandeja 30
unidades
Tabla No. 29: Producción carimañola de carne. Autor de proyecto
YUCA 15 kilos
CARIMAÑOLA sal 15 gr
DE QUESO
10 5 5 10
QUESO 5 KILOS
Bandeja 30
unidades
Tabla No. 30: Producción carimañola de queso. Autor de proyecto
101
4.6 COSTOS DE PRODUCCION
Anteriormente se discrimino la cantidad de producción de una semana con base a

esto se puede determinar el costo de una bandeja de cada producto ofrecido de la
siguiente forma
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO

REQUERIDA
BANDEJA DE Harina elite 125 gr $ 250
DEDITO DE Vitina 15 gr $ 105
QUESO DE 20 Sal 2 gr $ 3
UNIDADES Azúcar 5 gr $ 9
Queso 62.5 gr $ 562.5
Bandeja 1 und $ 80
COSTO DIRECTO $1009.5
TOTAL
CIF Agua, luz $ 100
TOTAL $1109.5
REQUERIDA
BANDEJA DE Harina elite 125 gr $ 250
DEDITO DE Vitina 15 gr $ 105
SALCHICHA Sal 2 gr $ 3
DE 20 Azúcar 5 gr $ 9
UNIDADES Salchicha 1und. $ 400
Bandeja 1und. $ 80
COSTO DIRECTO $ 847
TOTAL
CIF Agua, luz $ 100
102
TOTAL $ 947
REQUERIDA
BANDEJA DE Harina elite 125 gr $250
EMPANADA DE Vitina 15 gr $105
CARNE Sal 2 gr $ 3
Azúcar 5 gr $ 9
Carne 62.5 gr $562.5
Ajo 2 gr $ 6
Cebolla 10 gr $ 30
Bandeja 1 und $ 80
COSTO DIRECTO $1045
TOTAL
CIF Agua, luz $ 100
TOTAL $1145
REQUERIDA
POLLO Sal 2 gr $ 3
Azúcar 5 gr $ 9
Pechuga de pollo 62.5 gr $562.5
Ajo 2 gr $ 6
Zanahoria 10 gr $ 30
Papa 10 gr $ 10
Uvas pasas 20 gr $120
Bandeja 1 und $ 80
COSTO DIRECTO
103
TOTAL $1175
CIF Agua, luz $100
TOTAL
$1275
REQUERIDA
QUESO DE 20 Sal 2 gr $ 3
UNIDADES Azúcar 5 gr $ 9
Queso 100 gr $ 900
Bandeja 1 und $ 80
COSTO DIRECTO $1347
TOTAL
CIF Agua, luz $ 100
TOTAL $1447

REQUERIDA
BANDEJA DE Yuca 125 gr $250
CARIMAÑOLA Sal 2 gr $ 3
DE CARNE Carne 62.5 gr $562.5
Ajo 2 gr $ 6
Cebolla 10 gr $ 30
Bandeja 1 und $ 80
COSTO DIRECTO $1009,5
TOTAL
CIF Agua, luz $ 100
TOTAL $1031,5
104
REQUERIDA
BANDEJA DE Yuca 125 gr $250
CARIMAÑOLA Sal 2 gr $ 3
DE QUESO Queso 62.5 gr $ 562.5
Bandeja 1 und $ 80
COSTO DIRECTO $895,5
TOTAL
CIF Agua, luz $ 100
TOTAL $995,5
Tabla No. 31: Costo de Producción. Autor de proyecto
Estos valores de producción por bandeja de producto son los que actualmente se
encuentran dentro de la empresa, su variación durante el año no es mucha ya que
son precios estables como la harina, carne y pollo, la variación se presenta en la
yuca y queso ya que son productos estacionales, cuando hay sequia los productos
escasean y se encarecen.
Respecto al costo de mano de obra actualmente en la empresa contamos con

una operaria la cual se le cancela su trabajo por producción con un valor de $1000
por bandeja realizada, ya que anteriormente se cancelaba por dia y no rendían de
la misma forma.
105
Posteriormente como se especifica más adelante se pagaran sueldos fijos.
4.7 COSTO DE INFRAESTRUCTURA
La infraestructura a llevarse a cabo dentro de la planta de producción se construirá

en acero inoxidable por ser un material higiénico de fácil lavado y desinfección
para la no proliferación de microorganismos bacterianos.
La planta estará ubicada en un local en el centro de la ciudad de Cartagena, este

local esta adecuado con un lavaplatos con un mesón y una salida de gas que es
ideal para la estufa de 4 puestos.
INSUMOS INFRAESTRUCTURA
MOLINO ELECTRICO 2 $1.200.000
MESONES EN ACERO 2 $1.800.000
INOXIDABLE
CONGELADOR 2 $2.600.000
CUCHILLOS 2 SET $ 620.000
BATERIA DE OLLAS 1 $ 200.000
COMPUTADOR 1 $1.000.000
MUEBLES $3.000.000
ESTUFA 4 PUESTOS 1 $ 450.000
PINTURA $1.000.000
ESTUCADO DE $ 500.000
PAREDES
TABLAS 4 $ 80.000
TOTAL $12.450.000
Tabla No. 32: Insumos infraestructura. Autor de proyecto
106
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
5.1 Planeación estratégica
5.1.1 Misión
Somos una empresa productora y comercializadora de pasabocas congelados que

contribuye a una vida práctica, fácil y saludable de nuestros consumidores, con un
personal idóneo, capacitado y calificado con la mejor tecnología requerida para
garantizar la integridad del consumidor.
5.1.2 Visión
FADA CONGELADOS se ve en el 2017 como una empresa líder en el mercado de

congelados abarcando toda la zona de la costa norte Colombiana.
5.1.3 Objetivos
5.1.3.1 Corto plazo
Llevar a cabo un trabajo de producción y comercialización adecuado que satisfaga

de manera eficiente la demanda de los clientes.
5.1.3.2 Mediano plazo
Capacitación constante del personal de toda la empresa para que el producto

terminado sea de calidad.
5.1.3.3 Largo plazo
Alcanzar por medio de estrategias corporativas y experiencia el reconocimiento en

el 2017 de la marca FADA CONGELADOS en la zona norte de Colombia.
107
5.2 Estrategias y tácticas
PREGUNTA ACTIVIDADES
¿QUE? Producir calidad en los productos con
capacitación constante de los
empleados tanto productivos como
administrativos para que haya
conocimiento total.
Estrategia: capacitaciones cada 2
meses
¿COMO? Producir con ganas lo que el mercado
demanda
Estrategia: incorporar en la empresa
planes de motivación por producción y
por ventas
¿CUANDO? Determinando lo que se requiera con
anterioridad para la producciones
futuras.
Estrategias: inventario que contenga lo
necesario para una producción eficaz
que cumpla con la satisfacción del
cliente.
¿DONDE? FADA CONGELADOS
Estrategia: un buen clima laboral dentro
de la empresa
Tabla No. 33: Estrategias y tácticas. Autor de proyecto
108
5.3 ANÁLISIS DOFA
FORTALEZAS (F) DEBILIDADES (D)
 Excelente gerencia  Falta de

estratégica conocimiento de
 Canales de tecnologías y
distribución simples procedimientos
 No se requiere utilizados por la
demasiada inversión competencia
OPORTUNIDADES (O) ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
 Mercado poco Penetración en el mercado Utilizar recursos para

saturado con estrategias fuertes para realizar estudios e
 Facilidad de un posicionamiento en el investigaciones más
financiamiento a mercado poco saturado adecuadas para obtener
microempresas nuevas y mejores técnicas
de producción a la
vanguardia de lo requerido
por el cliente
AMENAZAS (A) ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
 Ingreso de nuevos  Proteger la forma de Utilizar la tecnología de

competidores producción para que punta para mantenerse
 Calentamiento no la copien los abastecido.
global (afecta las nuevos
cosechas de yuca) competidores
 Abastecerse de
materia primas
antes que ocurra el
fenómeno
Tabla No. 34: Análisis DOFA. Autor de proyecto
109
5.4 ORGANIGRAMA
 Gerente: es la persona responsable del cumplimiento del plan

estratégico, objetivos y políticas de calidad de la empresa a través del
monitoreo de logros en el desempeño de los procesos de
aprovisionamiento, producción, comercialización y distribución.
Es el representante legal de la compañía debe analizar y aprobar nuevas
programas y firmar los contratos. Quien ocupe este cargo deberá contar
con el título de ingeniero de producción, ingeniero industrial o
administrador de empresa, con experiencia en el manejo de empresa
similar y análisis financiero.
 Contador: Sera la persona responsable de registrar todo el movimiento
fiscal y contable de la sociedad con el fin de presentar a la gerencia
informes y balances de cada periodo como: pérdidas, ganancias, flujo de
caja. Es el responsable de las declaraciones y pago de los impuestos.
Para este cargo se requiere un contador público con un cargo de dos
años mínimo.
 Jefe de producción: dentro de sus funciones están:
o Realizar proyecciones de ventas que servirán de base para la
programación de producción
o Realizar compras de materia primas e insumos
o Inventarios de productos en procesos y terminados y de materias
primas e insumos
o Responsable de la calidad del producto terminado
o Velar por el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad
o Tendrá a cargo tres operarios: dos de producción y uno de
distribución
110
 Auxiliar 1: es el encargado de la selección y organización de
ingredientes en la zona de preparación. Prepara la masa y los rellenos y
los transporta a la zona de armado
 Auxiliar 2: es el encargado de armar los productos con sus rellenos
específicos y luego empacarlos y transportarlos a la zona de
almacenamiento.
 Auxiliar 3: es el encargo de transportar, descargar, clasificar y organizar
en bodega los insumos y materias primas según la necesidad en las
zonas establecidas. Cargue, descargue y entrega de los productos
terminados al cliente.
 Vendedor de zona: es la persona encargada de las ventas diarias por
sectores específicos de la ciudad por día.
GERENTE CONTADOR
JEFE DE
VENDEDOR
PRODUCCION
AUXILIAR 1 AUXILIAR 2 AUXILIAR 3
Grafica No. 15: Organigrama. Autor de proyecto
111
6. ASPECTOS LEGALES
Para poder entrar a competir en el mercado de los alimentos congelados es

necesario contar con todos los lineamientos legales que permitan garantizar la
salubridad del producto que los clientes están consumiendo, por esto es necesario
conseguir el registro sanitario de Invima a través de los aspectos legales como son
la creación de la empresa con un Nit ya que actualmente funciona como persona
natural con Rut.
6.1 EMPRESA S.A.S
Las sociedades por acciones simplificadas son un vehículo para la realización de

cualquier actividad empresarial y pueden constituirse con cualquier monto de
capital social (inferior o superior a los 500 salarios mínimos) y con cualquier
cantidad de empleados (inferior o superior a 10). También pueden constituirse con
uno o varios accionistas (ya sean personas jurídicas o personas naturales).
 Una vez inscrita en el registro mercantil forma una persona jurídica

totalmente distinta a la de sus accionistas.
 Esta sociedad se crea a través de documento privados en lugar de hacerse
con una escritura pública.
 Su duración puede ser indefinida.
 No están obligadas como las demás sociedades reguladas en el código de
comercio a tener que especificar el objeto social al que dedicaran
 Y como si lo anterior fuera poco, a las S.A.S. no se les exige tener todos los
órganos de administración que sí se les exigen a las sociedades anónimas
clásicas reguladas en el Código de Comercio (Asamblea de Accionistas y
Junta directiva) pues es suficiente con que tengan solamente a su
representante legal (ver el numeral 7 del artículo 5 de la ley 1258).
 Además, si funcionan con un único accionista, este puede ser al mismo
tiempo su representante legal (ver parágrafo del artículo 17 de la ley). Y si
112
en los estatuto se contempla la creación de una “Junta directiva”, en ese
caso lo insólito de la ley 1258 es que indica que dicha “Junta” puede estar
formada con “un solo” miembro (ver el parágrafo del artículo 25 de la ley).
 Sumado a lo anterior, el artículo 9 de la ley 1258 contempla que las S.A.S.

no están sujetas a los cubrimientos mínimos de capital suscrito y capital
pagado que se les exige a las sociedades anónimas clásicas reguladas en
el código de Comercio. Además, y según el mismo artículo, a los
accionistas de las S.A.S. no se les da uno sino hasta dos años de plazo
para que paguen el capital suscrito (compárese con lo indicado en
el artículo 387 del Código de Comercio).
 Uno de los asuntos más importantes dentro de la normatividad que regirá el

funcionamiento de las nuevas S.A.S. es el contemplado en el artículo
28 donde leemos:
o Artículo 28. Revisoría fiscal.- En caso de que por exigencia de la

ley se tenga que proveer el cargo de revisor fiscal, la persona que ocupe
dicho cargo deberá ser contador público titulado con tarjeta
profesional vigente. En todo caso las utilidades se justificaran en
estados financieros elaborados de acuerdo con los principios de
contabilidad generalmente aceptados y dictaminados por un contador
público independiente.
En todo caso, si es acertada la interpretación que acabamos de hacer, ello

significaría que si los empresarios ya no constituyen las clásicas sociedades por
acciones reguladas en el código de comercio, sino que se pasan a la figura de las
S.A.S., en ese caso se acabaría esa fuente de trabajo “automática” con que
contaban muchos contadores los cuales eran nombrados como Revisores Fiscales
en todas las sociedades anónimas sin importar sus niveles de ingresos y
patrimonio (y que es algo que crea complejidades éticas en muchos casos, como
113
lo analizamos en “Revisoría Fiscal en Sociedades Anónimas Familiares: ¿habrá
conflictos al revisar al mismo que contrata?”).
Por el contrario, los contadores ya no le prestarían todos los meses a las S.A.S. el
servicio de “revisoría fiscal” sino que solo harían, al final del año, auditorías
externas para poder dictaminar los estados financieros.
6.1.1 Requisitos para constituir una empresa como S.A.S
 Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (ciudad o

municipio donde residen).
 Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras

“sociedad por acciones simplificada”, o de las letras S.A.S.
 El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que

se establezcan en el mismo acto de constitución.
 El término de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se expresa en

el acto de constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido
por término indefinido.
 Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a

menos que se exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad
comercial o civil, lícita. Si nada se expresa en el acto de constitución, se
entenderá que la sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita.
 El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal

de las acciones representativas del capital y la forma y términos en que
éstas deberán pagarse.
 La forma de administración y el nombre, documento de identidad y las

facultades de sus administradores. En todo caso, deberá designarse
cuando menos un representante legal.
114
 Antes de iniciar los trámites de constitución es importante verificar si
existe otra sociedad matriculada con el mismo nombre. Dicha consulta la
se realiza en cualquiera de las sedes de la Cámara de Comercio.
 Cuando las personas nombradas, no hayan firmado la escritura de

constitución o el documento privado, deben anexarse las aceptaciones
de los cargos por escrito, de todas y cada una de ellas, con indicación de
número de identificación y fotocopia del mismo.
 Cuando la sociedad quede inscrita y matriculada, deben inscribir los

libros de contabilidad y de actas.
6.2 OBTENCIÓN REGISTRO SANITARIO INVIMA
Para obtener el registro sanitario otorgado por Invima es necesario llegar al titulo
IV del libro II del código de salud en el artículo 99 en donde habla la forma en que
se concede este registro.
Los pasos son los siguientes:
Carpeta no. 1
 Solicitud dirigida al director general de salud, individual para cada producto

sujeto a registro sanitario
 Permiso de funcionamiento: autorizado y otorgado por la persona
encargada del departamento de salud donde se encuentre ubicada la
fabrica
 Certificación otorgada por el ente de salud competente: de que el
establecimiento reúne las disponibilidades técnicas para fabricar el
producto: corresponde al acta que levanta el inspector de salud cuando
realiza la visita a la fabrica
 Información técnica relacionada con el proceso de elaboración y
descripción del equipo utilizado
115
 Formula cuali-cuantitativa : incluyendo aditivos en orden decreciente de las
proporciones usadas (en porcentajes de 100ml o 100g)debe ser original
 Certificado de análisis de control de calidad del producto: con firma del
técnico responsable. Original
 Especificaciones químicas del material utilizado en la manufactura del
envase
 Proyecto de rotulo a utilizar por cuadruplicado
 Interpretación del código de lote
 Pago de la tasa por el análisis de control de calidad, previo a la emisión del
registro sanitario invima
 Documentos que prueben la existencia de la empresa cuando se trate de
persona jurídica
 Tres muestras del producto envasado en su empaque y de un mismo lote
Carpeta no. 2
 Solicitud
 Formula cuali-cuantitativa
 Permiso de funcionamiento
 Certificado otorgado por la autoridad de salud competente
 Interpretación del código del lote
 Certificado de análisis de control de calidad del lote del producto en tramite
 Información técnica relacionada con el proceso de elaboración y
descripción del equipo utilizado
 Proyecto de rotulo o etiqueta
116
6.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS
6.3.1 Gastos del personal
Dentro de la fábrica de FADA CONGELADOS es necesario contar con un personal

idóneo y capaz para realizar la producción semanal proyectada trabajando tres
días a la semana.
Las personas que trabajaran de manera fija son: el gerente, el jefe de producción,
el vendedor. Los tres auxiliares trabajan tres veces a la semana y el contador de
manera esporádica cuando se necesite.
El contrato a celebrar con estas personas es de orden de prestación de servicio

(ops) que se necesita solamente el rut de la persona para llevarlo a cabo y a un
término de tres meses asumiendo el personal el pago de sus prestaciones
sociales: EPS, PENSION Y ARP.
Los auxiliares 1, 2 y 3 se le pagara su sueldo de $668. 000, mientras que al

vendedor que va a recorrer las calles ofreciendo el producto un valor de $700.00,
ya que él se encargara de vender diariamente para empezar por las calles del
centro amurallado de la ciudad de Cartagena.
117
Gastos personal administrativo y operario
Gerente $1.000.000
Contador $300.000
Jefe de producción $800.000
Auxiliar de producción 1 $668.000
Vendedor $700.000
Total $4.8 04.000
Tabla No. 35: Gatos personal administrativo. Autor de proyecto
En la actualidad al gerente que es el mismo dueño de la empresa no está tomando

tanto dinero por su trabajo, porque está buscando la rentabilidad de la empresa en
la actualidad, ya que cuando el negocio aumente sus ganancias pues aumentara
su salario.
Dentro del gasto del personal se debe incluir los uniformes de todas las personas
que pertenecen a la empresa.
Para los auxiliares 1 y 2 es necesario: uniforme blanco camisa y pantalón, una

malla del color del cabello, un gorro de blanco, tapaboca, guantes quirúrgicos.
Auxiliar 3: su uniforme compuesto por pantalón y camisa, gorra con el logo de la

empresa, tapaboca.
Vendedor: un uniforme con el logo de la empresa y su gorra con un canguro para

almacenar el dinero que recibe por las ventas.
118
Cada uno tendrá dos uniformes los cuales tienen un costo de $30.000 serían en
total 8 uniformes con un costo total de $240.000.
Y la dotación de epp que siempre se debe tener en la empresa tiene un costo de

$100.000 entre guantes, tapabocas, malla.
Los uniformes se estarán cambiando según el desgaste de los mismos cada tres o
seis meses y las dotaciones según la demanda.
6.4 GASTO PUESTA EN MARCHA
Actualmente FADA CONGELADOS comercializa sus productos como persona

natural con rut. Es necesario crear la empresa y obtener el nit para poder entrar a
solicitar el registro sanitario INVIMA que a la vez permitirá ingresar al mercado de
los supermercados.
INOXIDABLE
MUEBLES $3.000.000
PINTURA $1.000.000
ESTUCADO DE PAREDES $ 500.000
TABLAS 4 $ 80.000
INVERSION ACTUAL $ 3. 000.000

TOTAL $12.450.000
Tabla No. 36: Insumos infraestructura. Autor de proyecto
119
6.5 COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
COSTOS ADMINISTRACION
DOTACIONES $ 500.000
ARRIENDO $2.000.000
SERVICIOS PUBLICOS $1.200.000
TELEFONO INTERNET $ 250.000
TRANSPORTE $1.500.000
TOTAL $5.450.000
Tabla No. 37: Costos administración. Autor de proyecto
120
7. ANALISIS FINANCIERO
Al plantear la creación de una empresa productora y comercializadora, un

elemento importante son las inversiones que se deben realizar y las utilidades que
esta genere, por esto se realiza un análisis financiero con una producción en el
año 1 de 16080 bandejas de alimentos congelados variados y se define un
horizonte de proyección de 5 años.
Fuente de financiación: para poder desarrollar este plan de negocio como se

plantea en este estudio se va a recurrir a un crédito como fuente de financiación,
ya sea en un banco o en una cooperativa de préstamo para los microempresarios
como el banco wwb, fundación de la mujer o fundación mundo mujer, todo esto
con el fin de poner en marcha el negocio fuera de la casa familiar donde
actualmente funciona y crecer y poder cumplir con los requerimientos necesarios
para competir e ingresar a los mercados que se quieren abarcar.
7.1 INVERSIONES
Para desarrollar las labores de una manera eficiente en los procesos

fundamentales del negocio se hace necesaria la inversión de maquinarias y
utensilios como se observa en la tabla No. 38, asociándose su valor comercial con
el cual se cotiza en el mercado.
INOXIDABLE
121
MUEBLES $3.000.000
PINTURA $1.000.000
PAREDES
TABLAS 4 $ 80.000
TOTAL $12.450.000
Tabla No. 38: Costos insumos infraestructura. Autor de proyecto
La infraestructura requerida para las operaciones de la producción de los

congelados abarca la adecuación de las instalaciones del local.
Para la puesta en marcha se requiere una inversión de $20.000.000

aproximadamente que se recuperaran en los años de operación de la empresa.
TOTAL INVERSIONES
MAQUINARIA $ 5.600.000
UTENSILIOS $ 1.350.000
EQUIPO DE COMPUTO $ 1.000.000
VEHICULO BICICLETA $ 400.000
OBRAS FISICAS $ 1.500.000
GASTOS PUESTA EN MARCHA $ 2.000.000
OTRAS INVERSIONES $ 2.000.000
TOTAL $13.850.000
Tabla No. 39: Inversiones. Autor de proyecto
122
Las depreciaciones de las maquinas como el congelador, el molino y la estufa son
tomadas en cuenta en FADA CONGELADOS S.A.S.
NOMBRE CANTIDAD VALOR AÑOS DEPRECIACION

TOTAL DE ANUAL
VIDA
UTIL
CONGELADOR 2 $2.600.000 5 $520.000
MOLINO 2 $1.200.000 5 $240.000
ELECTRICO
COMPUTADOR 1 $1.000.000 5 $200.000
ESCRITORIOS 2 $ 400.000 10 $ 40.000
SILLAS 10 $1.200.000 10 $120.000
TELEFONO 1 $ 80.000 5 $ 16.000
UTENSILIOS 3 $1.350.000 5 $270.000
BICILETA 1 $ 400.000 5 $ 80.000
TOTAL 22 $8.230.000 50 $ 1.486.000
Tabla No. 40: Depreciaciones. Autor de proyecto
7.2 COSTOS
Los costos de producción determinan las erogaciones para la operación del
negocio, estos son calculados en base a la cantidad a producir y el precio que
ofrece el mercado.
COSTOS DE MATERIA PRIMAS

TIPO DE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INSUMO
Materia $ 18.415.200 $20.625.024 $23.100.026 $25.410.028 $27.951.030
prima
Total $ 18.415.200 $20.625.024 $23.100.026 $25.410.028 $27.951.030
Tabla No. 41: costo de materia prima. Autor de proyecto
123
COSTOS MANO DE OBRA
Nomina Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gerente $12.000.000 $12.600.000 $13.230.000 $13.891.500 $14.586.075
Contador $ 3.600.000 $ 3.780.000 $ 3.969.000 $ 4.167450 $ 4.375.822
Jefe de $ 9.600.000 $10.080.000 $10.584.000 $11.113.200 $11.668.860

producción
Auxiliar de $ 8.016.000 $ 8.416.800 $ 8.837.640 $ 9.279.522 $ 9.743.498

producción
1
Auxiliar de $ 8.016.000 $ 8.416.800 $ 8.837.640 $ 9.279.522 $ 9.743.498

producción
2
Auxiliar de $ 8.016.000 $ 8.416.800 $ 8.837.640 $ 9.279.522 $ 9.743.498

producción
3
Vendedor $ 8.400.000 $ 8.820.000 $ 9.261.000 $ 9.724.050 $10.210.252
TOTAL $57.648.000 $60.530.400 $ 63.556.920 $66.734.766 $70.071.504

NOMINA
Tabla No. 42: Costo mano de obra. Autor de proyecto
124
COSTOS DE OPERACIÓN
DESCRIPCION VALOR
Gastos por servicios bancarios 0
Pago arriendo $2.000.000
Publicidad $ 250.000
Suministros de oficina $ 100.000
Dotaciones $ 280.000
Total $2.630.000
Tabla No.43: Costo de operación. Autor de proyecto
7.2.1 Costos fijos
Nomina Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gerente $12.000.000 $12.600.000 $13.230.000 $13.891.500 $14.586.075
Contador $3.600.000 $ 3.780.000 $ 3.969.000 $ 4.167450 $ 4.375.822
Jefe de producción $9.600.000 $10.080.000 $10.584.000 $11.113.200 $11.668.860
Auxiliar de $8.016.000 $8.416.800 $8.837.640 $9.279.522 $9.743.498

producción 1
Auxiliar de $8.016.000 $8.416.800 $8.837.640 $9.279.522 $9.743.498

producción 2
Auxiliar de $8.016.000 $8.416.800 $8.837.640 $9.279.522 $9.743.498

producción 3
Vendedor $8.400.000 $8.820.000 $9.261.000 $9.724.050 $10.210.252
TOTAL NOMINA $57.648.000 $ 60.530.400 $ 63.556.920 $66.734.766 $70.071.504
125
SERVICIOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
AGUA $960.00
$ 1.075.200 $ 1.204.224 $ 1.324.646 $ 1.457.111
LUZ $2.400.000
$ 2.688.000 $ 3.010.560 $ 3.311.616 $ 3.642.778
GAS $480.000
$ 537.600 $ 602.112 $ 662.323 $ 728.556
TELEFONO, $1.200.000
INTERNET
$ 1.344.000 $ 1.505.280 $ 1.655.808 $ 1.821.389
TOTAL
SERVICIOS
$ 5.040.000 $ 5.644.800 $ 6.322.176 $ 6.954.394 $ 7.649.833
TOTAL COSTO FIJO
$62.688.000 $66.175.200 $69.879.096 $73.689.160 $77.721.337
Tabla No. 44: Costos fijos. Autor de proyecto
7.2.2 Costos variables

Los costos variables se discriminan en la tabla siguiente estos representan
aquellos costos que dependiendo del volumen a producir y la actividad periodo a
periodo, la empresa tendrá que incurrir.
COSTOS VARIABLES
HARINA $5.289.000 $5.923.680 $6.634.521 $7.297.973 $8.027.770
AZUCAR $ 75.600 $ 84.672 $ 94832 $ 104.315 $ 114. 746
SAL $ 3456 $ 3.870 $ 4.334 $ 4.767 $ 5.243
POLLO $ 625.800 $ 700. 896 $ 785.003 $ 863.503 $ 872.138
CARNE $1.152.000 $1.290.240 $1.445.068 $1.589.574 $1.748.531
VITINA $3.276.000 $3.669.120 $4.109.414 $4.520.355 $4.972.390
VERDURAS $ 940.800 $1.053.696 $1.180.139 $1.298.152 $1.427.967
QUESO $6.048.000 $6.773.760 $7.586.611 $8.345.272 $9.179.799
YUCA $2.160.000 $2.419.200 $2.709.504 $2.980.454 $3.278.499
BANDEJAS $1.344.000 $1.505.280 $1.685.913 $1.854.504 $2.039.954
TOTAL COSTO $ $ $ $ $
VARIABLES 20.914.656 22.723.518 26.235.339 28.858.869 31.552.291
Tabla No. 45: Costos variables. Autor de proyecto
126
COSTOS TOTALES
COSTOS
FIJOS $57.810.000 $77.090.000 $80.481.420 $84.028.491 $87.739.415
COSTOS $ $ $ $
VARIABLES $ 20.914.656 22.723.518 26.235.339 28.858.869 31.552.291
TOTAL $ $
COSTOS $78.724.656 $ 99.813.518 106.716.759 112.887.360 $ 119.291.706
Tabla No. 46: Costos totales. Autor de proyecto
7.3 INGRESOS
Los ingresos del proyecto surgirán de la venta de 16080 bandejas de congelados

en sus diferentes presentaciones proyectados a 5 años con un porcentaje los
primero dos años del 12% y el tercero, cuarto y quinto del 10% de crecimiento en
la producción y el precio.
INGRESOS
UNIDADES A 16080 18012 20172 22188 24408
VENDER
PRECIO VENTA $7000 $7840 $8780 $9658 $10623
$8000 $8960 $10035 $11038 $12141
$8500 $9520 $10662 $11728 $12900
$ 127.920.000 $ 143.270.400 $ 160.457.040 $ 176.497.440 $ 194.134.320
INGRESOS
POR VENTA
Tabla No. 47: Ingresos. Autor de proyecto
127
7.4 EGRESOS
EGRESOS
COSTOS FIJOS $57.810.000 $77.090.000 $80.481.420 $84.028.491 $87.739.415
COSTOS $ 20.914.656 $ 22.723.518 $ 26.235.339 $ 28.858.869 $ 31.552.291
VARIABLES
$ 78.724.656 $ 99.813.518 $ 106.716.759 $ 112.887.360 $ 119.291.706
Tabla No. 48: Egresos. Autor de proyecto
128
7.5 ESTADO DE RESULTADOS

VENTAS NETAS $127.920.000 $143.270.000 $160.457.040 $ 176.497.440 $ 194.134.320
COSTO DE $ 20.914.656 $ 22.723.518
VENTAS $ 26.235.339 $ 28.858.869 $ 31.552.291
UTILIDAD BRUTA $107.005.344 $120.546.482 $ 134.221.701 $ 147.638.571 $ 162.582.029
COSTOS DEL $ 57.810.000 $ 60.530.400 $ 63.556.920 $66.734.766 $70.071.504
PERSONAL
COSTOS DE $ 7.040.000 $ 8.274.800
$ 10.254.394 $ 10.949.833
OPERACIÓN $ 9.622.176
DEPRECIACION $ 408.000 $ 408.000 $ 408.000 $408.000 $408.000
UTILIDAD $41.909.344 $ 51.333.282
OPERACIONAL $ 60.634.605 $ 70.241.411 $ 81.152.692
GASTOS $ 5.000.000 $ 5.000.000 $5.000.000 $0 $0
FINANCIEROS
UTILIDAD ANTES $36.909.344 $ 46.333.282
DE IMPUESTO $ 55.634.605 $ 70.241.411 $ 81.152.692
IMPUESTO $12.918.270 $ 16.216.648 $ 19.472.112 $ 24.584.494 $ 28.403.442
UTILIDAD NETA $23.991.073 $ 30.116.633 $ 36.162.493 $ 45.656.917 $ 52.749.250
Tabla No. 49: Estado de resultados. Autor de proyecto
129
7.6 CAPITAL DE TRABAJO
Dentro de la puesta en marcha de este proyecto de producción y comercialización

de alimentos congelados el personal requerido es el descrito anteriormente en la
tabla No. 35.
El personal debe ser idóneo y capaz de cumplir con todos los requerimientos
exigidos por la empresa.
130
8. PLAN OPERATIVO, METAS SOCIALES E IMPACTO DEL PROYECTO
8.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD DESCRIPCION VALOR META
Legalización de Establecer la creación Ser FADA

la empresa de la empresa como CONGELADOS
persona jurídica S.A.S
Adecuación del MOLINO ELECTRICO $1.200.000 La adecuación es

local el primer paso
MESONES EN ACERO $1.800.000 para poder
INOXIDABLE solicitar el registro
sanitario invima,
CONGELADOR $2.600.000 ya que se debe
cumplir con
CUCHILLOS $ 620.000 ciertas
especificaciones.
BATERIA DE OLLAS $ 200.000
COMPUTADOR $1.000.000
MUEBLES $3.000.000
ESTUFA 4 PUESTOS $ 450.000
PINTURA $1.000.000
131
PAREDES
TABLAS
$ 80.000
Solicitud registro  Recopilar los Este costo corre Obtención del
sanitario Invima requisitos por cuenta del registro sanitario
 Enviar la gerente INVIMA
solicitud con los
requisitos
 Visita del
inspector
Obtención  Programación Ingreso a nuevos
registro sanitario visitas a nuevos mercados
clientes
potenciales que
exigían el
registro sanitario
Ingreso a las  Visitar las Aumento de las
tiendas de barrio distintas tiendas ventas
de los barrios
para ofrecer los
productos
 Establecer fecha
de entrega
 Entrega del
producto
solicitado
Ingreso a los  Visitar los Aumento de las
mercados de distintos posibles ventas
cadena supermercados
132
compradores
 Cronograma de
pedidos
 Entrega de
pedidos
Tabla No. 50: Cronograma. Autor de proyecto
8.2 IMPACTO ECONÓMICO
Para la ejecución de este proyecto es necesaria la contratación de nuevo personal

idóneo que contribuirá al desarrollo de la economía de la ciudad de Cartagena con
la contratación de 6 personas capaces de trabajar para generar ingresos a su vivir
diario que le permitan tener una mejor calidad de vida y un aporte a la economía
del país.
También disminuirá el desempleo en la ciudad de Cartagena y contribuirá al

crecimiento de los proveedores.
8.3 IMPACTO SOCIAL
El impacto social generado por este proyecto es considerarlos como una fuente
de empleo en especial para las madres cabeza de hogar quienes tienen una
responsabilidad con su familia para sacarlas adelante, es entonces de gran
importancia la creación de esta empresa lo cual genera fuente de trabajo en estas
personas.
8.4 IMPACTO AMBIENTAL
Dentro de los procedimientos de la fabricación de los productos congelados

ofrecidos al consumidor no se utiliza ningún reactivo ni nada que pueda dañar al
medio ambiente, lo único son las bandejas de empaque que estas pueden ser
reutilizadas por los consumidores.
133
CONCLUSIONES
Los productos congelados son el tipo de alimentos más rápido, fácil y prácticos
para cualquier momento en la vida cotidiana, desde el seno del hogar hasta
cualquier evento social. Es así como a través del estudio de mercado se logro
identificar que los alimentos congelados son muy preferidos por las familias y que
ellos tienen el deseo de que los alimentos congelados abarquen los mercados de
las tiendas de barrio, lo que genera una oportunidad para aumentar el volumen de
ventas del negocio.
Durante el estudio de mercado se pudo conocer las empresas competidoras de

FADA CONGELADOS, las cuales son FARAH EXPRESSA, DUNIA, BOCADITOS,
PICADITAS y las propias marcas de los alimentos congelados de los
supermercados de cadena, pero la gran ventaja que tiene la empresa
CONGELADOS FADA es los precios son económicos comparados con los otros.
En la actualidad la empresa tiene ingresos bajos, por esto se realizo este estudio
para poder crecer como empresa de manera organizada y cumplir con el articulo 7
del decreto 3075 de 1997 es necesario salir del lugar de trabajo que actualmente
estamos y asi poder pensar en solicitar el registro sanitario para entrar a competir
en los mercados de cadena y tiendas de la ciudad de Cartagena.
Actualmente mis deseos como propietaria y creadora de FADA CONGELADOS en

crecer y seguir creciendo, ya que actualmente tenemos clientes pero como todo
negocio hay un momento en que nos volvemos estáticos y eso no lo quiero para
mi negocio.
La producción aunque es sencilla requiere, además de un cuidadoso manejo de

materias primas e insumos, del cumplimiento de parámetros técnicos establecidos
y una disciplina en la implementación de buenas practicas de manufactura con el
134
fin de darle al producto terminado características deseadas y acordes con la
producción.
RECOMENDACIONES
 Los equipos y tecnologías requeridas para la ejecución del proyecto se

pueden adquirir en el mercado Colombiano, lo que facilita el emplazamiento
del proyecto en la región
 No se requiere maquinaria altamente especializada, considerando los
volúmenes de producción del bien, lo que ratifica la viabilidad desde el
punto de vista técnico
 Para la ejecución del proyecto es necesario conocer la normatividad
Colombiana referente a constitución de una empresa de alimentos
 Las instalaciones donde se ponga en marcha el proyecto deben ser las
adecuadas y deben cumplir con las exigencias del ministerio de salud
135
BIIBLIOGRAFIA
 ALVAREZ CACERES, R. El método científico en las ciencias de la salud.

Las bases de la investigación biomédica. Madrir: Diaz de Santos, 1996.
 AQUILANO, Nicholas, CHASE, Richard, y JACOBS, Robert. Administración
de producción y operaciones, Mc Graw Hill. 2000.
 BACA, URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. 3 edicion. Bogotá.
McGraw Hill. 1997
 BEYOND TOTAL QUALITY MANAGEMENT: TOWARD THE EMERGING
PARADIGM./GREG BUNDS AND OTHERS. NEW YORK: MCGRAW-
HILL,1994
 CHIAVENATO, Idalberto. Administración en los nuevos tiempos. Colombia.
Editorial. Mc Graw Hill. 2003
 COLOMBIA. Decreto número 60 de 2002.(Enero 18). Diario Oficial. 44.686
de enero de 2001, Bogotá, D.C.
 COLOMBIA. Decreto número 4444 de 2005. (Noviembre 28). Invima,
Bogotá D.C.
 DAVID, Fred R. Conceptos de Administración estratégica. México. Persion
Evolution 1997 p.60
 DIRECCIÓN Y PROMOCIÓN DE DESARROLLO EMPRESARIAL. Guía
para la formulación y evaluación de proyectos de inversión. Tercera
reimpresión. México. 1997
 FONADE. Guía para la gestión de proyectos. 1ra Edición. 2001
 HUERTAS, Ríos Ernestina; VILLANUEVA Carlos. Análisis y Evaluación de
Proyectos para Bienes de Capital, 3ra Edición. México .2000.
 MIRANDA, Juan José Gestión de Proyectos. MM Editores, 4ta. Edición,
Bogotá
 ORTEGA CASTRO, Alfonso. Proyectos de Inversión. 1ra edición.

Compañía Editorial Continental.México. 2006.
136
 PEREZ, Javier. Administración, gestión y comercialización en la pequeña
Empresa, Editorial Visión Libros, 2003 - 212 página.
 Planeación Estratégica y Control Total de Calidad, Editorial Grijalbo,
Mexico.DF, 1999
 II código de salud VER ANEXO(C)
 THE VISIBLE HAND: THE MANAGERIAL REVOLUTION IN AMERICAN

BUSINESS, 1997
137
ANEXOS
Anexo 1: Focus Group
Se realizó una breve introducción sobre los distintos tipos de alimentos que se
ofrecen en FADA CONGELADOS y se realizaron estas preguntas:
1. ¿Cuál es su estilo de vida actual?

2. ¿Qué tipo de comida consume usted cotidianamente?
3. ¿Qué tipo de congelados compra usted?
4. ¿Cuáles son los sitios donde usted compra los alimentos congelados?
5. ¿Cuáles son sus alimentos congelados preferidos?
6. ¿Qué precio máximo estaría usted dispuesto(a) a dar por un alimento
congelado?
7. ¿Qué recomendaciones podría hacer a esta empresa?
138
Anexo 2: ENCUESTA
Buenos días/tarde/noche. A continuación encontrará una encuesta para estudiar el posible lanzamiento de una línea
De pasabocas congelados. Este estudio es con fines académicos. Agradezco su colaboración.
MARQUE CON UNA X UNICA RESPUESTA
1. QUE EDAD TIENE? 20-30

31-48
49 en adelante
MARQUE EL SEXO FEMENINO

MASCULINO
2. CONSUME USTED ALIMENTOS CONGELADOS? SI

NO
3 QUE ALIMENTOS CONGELADOS PREFIERE COMPRAR? Deditos de queso

Deditos de salchicha
Carimañolas de queso
Carimañolas de carne
Empanadas de pollo
Empanadas de carne
Otro: Cual? _____________________________
4. ¿CÚANTAS UNIDADES PREFERIRÍA ENCONTRAR EN LOS PASABOCAS 10

CONGELADOS? 15
20
Mas de 20
5. ¿QUÉ FACTOR TIENE MAYOR INFUENCIA EN USTED A LA HORA Precio

DE COMPRAR PASABOCAS CONGELADOS? Marca
Empaque
Ingredientes
6. ¿DÓNDE LE GUSTARIA ENCONTRAR LOS PASABOCAS CONGELADOS? Almacenes de cadena

Tiendas de barrio
Autoservicios
Otro: ¿Cúal?
7. COMO PREFIERE QUE SE EMPAQUEN LOS PRODUCTOS Empaque resellables

CONGELADOS? Empaque al vacio
139
8. CUAL ES LA FRECUENCIA DE LOS PRODUCTOS CONGELADOS EN SU VIDA? 1 Bandeja diaria
1 Bandeja semanal
1 Bandeja quincenal
3 Bandejas quincenal
mas de 5 bandejas al mes
Gracias!!!!!
140
Anexo 3: RECURSOS ADMINISTRATIVOS DEL PROYECTO
Recursos humanos
Investigador: KATHERINE MARGARITA FALS ARROYO
Director: ALEX JAVIER MARTINEZ MIRANDA.
Asesora investigativa y metodológica: CARMEN MIRANDA DIAZ
Recursos financieros
Descripción Valor
Alimentación $ 90.000
Impresiones $ 200.000
Internet $ 150.000
Material bibliográfico y $ 300.000
fotocopias
Papelería $ 100.000
Transporte $ 350.000
Subtotal $ 1.190.000
Imprevistos (10%) $ 119.000
Total $ 1.309.000
Todos los gastos serán financiados con recursos propios del investigador.
141
CRONOGRAMA
PL AN DE NEGOCIOS PARA LA IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CONGELADOS

FADA EN CARTAGENA DE INDIAS
jun-13 jul-13 ago-13 sep-13 oct-13 nov-13 dic-13 ene-14
ACTIVIDADES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
LEGALIZACION DE LA EMPRESA
ADECUACION DEL LOCAL
SOLICITUD REGISTRO
SANITARIO INVIMA
OBTENCIO REGISTRO SANITARIO
INGRESO A LAS TIENDAS

DE BARRIO
INGRESO A LOS MERCADO

DE CADENA
142

Plan de Negocio para La Implementación de Un Sistema de Producción Y Comercialización de Congelados Fada en Cartagena de Indias

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PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CONGELADOS FADA EN

KATHERINE FALS ARROYO

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE BOLIVAR

KATHERINE FALS ARROYO

Trabajo de grado para obtener el título de Ingeniera Industrial

Asesor: Ing. ALEX MARTINEZ MIRANDA

INGENIERO INDUSTRIAL CON ESPECIALIZACION EN MANEJO DE PLANTAS

MAESTRIA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE BOLIVAR

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

COMITÉ EVALUADOR DE TRABAJOS DE GRADO

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE BOLIVAR

Por medio de la presente entrego a ustedes el informe final de trabajo de grado

KATHERINE FALS ARROYO

C.C No. 1.047.406.305

COMITÉ EVALUADOR DE TRABAJOS DE GRADO

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE BOLIVAR

En mi calidad de asesor del trabajo de grado “PLAN DE NEGOCIO PARA LA

ALEX JAVIER MARTINEZ MIRANDA

Cartagena de Indias, Abril de 2013

Yo, KATHERINE MARGARITA FALS ARROYO manifiesto en este documento mi

La Universidad Tecnológica de Bolívar, entidad académica sin ánimo de lucro,

KATHERINE FALS ARROYO

C.C No. 1.047.406.305

FIRMA DEL PRESIDENTE DEL JURADO

FIRMA DEL JURADO

FIRMA DEL JURADO

Yo, KATHERINE MARGARITA FALS ARROYO , identificada con cedula de

KATHERINE FALS ARROYO

A mi mama que es un ejemplo de madre quien sola siempre nos ha sacado

A mi profesor Roberto Gómez que siempre estuvo motivándome a culminar mis

Te lo dedico a ti JULIANA ISABEL

Gracias hija por hacer de mi la persona que soy hoy

Tabla No. 1 Diferencia entre investigación 30

Tabla No. 2 Descripción grupo 1 55

Tabla No. 3 Descripción grupo 2 55

Tabla No. 4 Rango edad 58

Tabla No. 5 Preferencia alimentos congelados 58

Tabla No. 6 Preferencia tipo de alimentos 59

Tabla No. 7 Unidades de pasabocas 60

Tabla No. 8 Factor de mayor influencia 61

Tabla No. 9 Preferencia lugar para comprar 62

Tabla No. 10 Tipo de empaque 63

Tabla No. 11 Frecuencia productos congelados en 64

Tabla No. 12 DOFA FADA congelados 67

Tabla No. 13 Precio venta producto congelado 73

Tabla No. 14 Proyección de ventas 74

Tabla No. 15 Proyección de oferta 76

Tabla No. 16 Proyección de demanda 78

Tabla No. 17 Proceso demanda insatisfecha 79

Tabla No. 19 Proceso de gerencia 84

Tabla No. 20 Proceso de planeación 85

Tabla No. 21 Proceso de ventas 86

Tabla No. 22 Necesidades 96

Tabla No. 23 Requerimientos 99