Desarrollo y Calidad Del Vino
Desarrollo y Calidad Del Vino
Desarrollo y Calidad Del Vino
proceso de elaboración.
Relativas al clima.
Relativas al suelo y la geomorfología.
Relativas a las características genéticas de la planta.
Relativas al manejo cultural de la planta o prácticas vitícolas (viticultura).
Relativas a los manejos enológicos de la uva, mosto y vino (enología).
Precipitaciones anuales.
Distribución de las precipitaciones
Insolación.
Temperaturas medias.
Oscilación térmica.
Humedad ambiental.
Otros fenómenos como heladas, granizos, viento.
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clima de características diferentes a las del resto de la zona en donde se encuentra. Se trata de una serie de variables
atmosféricas que distinguen una zona o espacio medianamente reducido. El microclima también depende de la
existencia de otra serie de variables que lo caracterizan, como por ejemplo, la temperatura, altitud-latitud, topografía,
humedad, vegetación y luz. Microclima | La guía de Geografía. (2017). Geografia.laguia2000.com. Retrieved 27 July
2017, from http://geografia.laguia2000.com/general/microclima
Suelo y geomorfología2.
La mayoría de los compuestos de sabor en los vinos y además del color en vinos
tintos provienen de las pieles de la uva. La piel se encuentra en mayor proporción
por volumen de pulpa (la cual contiene gran porcentaje de agua) en bayas más
pequeñas, de racimos más pequeños; a su vez la concentración de compuestos
sápidos y aromáticos de la uva será mayor en tanto menor carga de uva tenga la
planta. En este sentido no es posible afirmar con seguridad que ciertos
rendimientos o kilos/ha aseguran determinado nivel de calidad sin antes conocer el
conjunto de condiciones en que se encuentra el cultivo. Sin embargo, los terrenos
que tienen limitantes para el desarrollo de muchos frutales pueden ser muy buenos
para el desarrollo de la vid, transformándose esas limitantes en elementos positivos
que restringen el tamaño de baya y el nivel productivo en favor de la calidad.
VARIEDAD
El tercer agente que influye es la planta, que también se comporta distinto en
función de su fisiología y requerimientos ambientales. Tenemos así variedades
adaptables al secano y condiciones poco favorables como la variedad País, razón
por la cual fue tan preferida en los inicios de nuestra historia vitivinícola, o
variedades que bajo ciertos rangos pueden adaptase a climas muy fríos y no tan
frescos como el Chardonnay, o variedades como el Syrah, que puede ofrecer los
llamados Syrah de clima frío o vinos más convencionales de climas más cálidos,
obteniéndose productos diferentes, pero siempre de alta calidad en tanto el manejo
sea el adecuado. Pero la mayoría de las cepas más finas tienen resultados no
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Es la rama de la Geografia que se ocupa del estudio de la superficie terrestre. Definición de Geomorfología.
(2017). Definición ABC. Retrieved 27 July 2017, from
https://www.definicionabc.com/geografia/geomorfologia.php
necesariamente buenos si no se escoge bien el lugar de plantación, observándose
esto en función de:
Adaptación al entorno.
Equilibrio frutal/vegetativo.
Precocidad.
Calidad de las pieles.
Madurez fisiológica, aromática, fenólica, entre otros conceptos.
INFLUENCIA HUMANA.
El hombre, al cultivar la vid para producir vino, toma determinaciones que influyen
en la calidad del producto final. La idea es que estas decisiones influyan
positivamente, logrando expresar al máximo la calidad potencial de la uva, sin
reducirla ni enmascararla. Esta influencia humana sobre la calidad final del vino la
podemos separar en la viticultura y la enología desarrolladas.
Viticultura
Algunos de las principales decisiones vitícolas consideran los siguientes aspectos:
Enología
El correcto manejo enológico no podrá transformar la calidad de la uva, pero sí
expresar correctamente sus cualidades. Son muchas las variables que participan en
la elaboración de un vino para enumerarlas aquí, pero de forma general, las
decisiones cambian en función de: Tipo de uva, objetivos productivos, tecnología
disponible, presupuesto e insumos y el equipo técnico seleccionado.
El centro de investi gación e innovación de viña Concha y Toro
Inaugurado en 2014, el Centro busca ser un referente mundial y nacional de
investigación vitivinícola. Hoy existen más de 50 iniciativas, entre las que destacan
soluciones tecnológicas para enfrentar la predicción del volumen de cosecha,
optimizar el deshoje y obtener mayor calidad, y el proyecto de clones de Cabernet
Sauvignon en Cauquenes.
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es una unidad enfriadora de líquidos. Marketizer.com, Q. (2017). ¿Qué es un Chiller? | QuimiNet.com. Quiminet.com.
Retrieved 27 July 2017, from https://www.quiminet.com/articulos/que-es-un-chiller-17260.htm
La bomba de calor geotérmica permite aprovechar la energía de un pozo profundo,
y cuando necesita solo agua caliente, la máquina saca la energía del agua del pozo y
la incorpora al sistema. Y cuando se necesita solo enfriar, la bomba saca energía del
sistema y se la entrega al agua proveniente del pozo.
En este proceso, cuando ocurre la simultaneidad, es cuando la bomba geotérmica
es capaz de transferir energía calórica, de unas cubas a otras sin la necesidad de
usar el agua del pozo, es como si se pudiera aprovechar la energía calórica que se
extrae del interior de un refrigerador para entregársela a una plancha, es decir es
como si se pudiera enfriar y planchar con una sola máquina.
Estas bombas de calor geotérmico han permitido reducir el consumo de
electricidad en un 30% y el consumo de gas en un 90%, por lo que este prototipo
ayuda a ser más sustentables y crear una ventaja comparativa en una industria que
es desafiante.
https://www.vinetur.com/2017012626927/que-son-los-vinos-de-terroir.html
JARA CORRIAL, V. R.
Factores que influyen en el desarrollo de la vid y la calidad de su producción.
En el texto: (Jara Corrial, 2017)
Bibliografía: Jara Corrial, V. (2017). Factores que influyen en el desarrollo de la vid y la calidad de
su producción.. Eno21.wordpress.com. Retrieved 27 July 2017, from
https://eno21.wordpress.com/2014/04/04/factores-que-influyen-en-el-desarrollo-de-la-vid-y-la-
calidad-de-su-produccion/