Investigacion La Alimentacion, Kenia y Dulce
Investigacion La Alimentacion, Kenia y Dulce
Investigacion La Alimentacion, Kenia y Dulce
FRANCISCO MORAZÁN
FACULTAD DE HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN FÍSICA
ESPACIO PEDAGÓGICO
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Título
Alimentación estudiantil en Covid-19
PRESENTADO POR:
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TEGUCIGALPA, DC. AGOSTO 2021
ÍNDICE
1. Portada…………………………………………………………………………1
2. Introducción…………………………………………………………………... 3
3. Tema de Investigación………………………………………………………... 4
4. Pregunta de Investigación……………………………………………………. 4
5. Palabras Clave………………………………………………………………… 4
6. Objetivos………………………………………………………………………. 5
7. Modelo Teórico……………………………………………………………….. 6
8. Marco Contextual…………………………………………………………….. 7
8.1 Planteamiento del Problema…………………………………………… 7
8.2 Delimitación del Problema……………………………………………… 7
8.3 Propósito del Estudio……………………………………………………. 7
8.4 Justificación……………………………………………………………… 8
9. Marco Teórico………………………………………………………………… 9-15
10. Marco Metodológico………………………………………………………….. 16
10.1 Línea de Investigación…………………………………………………. 16
10.2 Enfoque…………………………………………………………………. 16
10.3 Tipo de Investigación…………………………………………………... 16
10.4 Método de Investigación………………………………………………. 16
10.5 Técnica de Recolección de Información………………………………. 17
10.6 Población de Estudio…………………………………………………... 17
10.7 Población Muestral……………………………………………………. 17
10.8 Muestra………………………………………………………………… 17
10.9 Plan de Análisis………………………………………………………… 18-
20
11. Hallazgos……………………………………………………………………... 21
12. Conclusiones………………………………………………………………….. 21
13. Recomendaciones……………………………………………………………. 21
14. Bibliografía…………………………………………………………………... 22
15. Anexos………………………………………………………………………... 23-28
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INTRODUCCIÓN
La presente investigación trata sobre “La alimentación en tiempos de pandemia del covid -19, en
estudiantes de Educación Física, Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán, ya que
es una temática de vital importancia en la actualidad debido al confinamiento social, la población
en general ha perdido los buenos hábitos de su buena alimentación. Llevar una dieta saludable
desempeña una función importante en nuestra salud general y nuestro sistema inmunitario.
La alimentación juega un papel muy importante en la vida de las personas, y el educador físico
no es la excepción, esto se refleja en el rendimiento, la eficacia en su trabajo. Varios estudios han
demostrado el impacto directo de la alimentación en un rendimiento cognitivo por lo tanto no
puede ser desapercibido, es por esto que, al tener una dieta equilibrada, suficiente en calidad y
cantidad de nutrientes, es necesaria para disminuir el riesgo de enfermedades crónicas de origen
nutricional y mejorar la calidad de vida de todos los grupos estándares.
2
TEMA
La alimentación en tiempos de pandemia Covid-19 en estudiantes de Educación Física,
Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán, agosto 2021.
PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿Qué importancia le dan los estudiantes de Educación Física a la alimentación,
PALABRAS CLAVE
➢ Alimentación,
➢ Pandemia,
➢ Covid-19,
➢ Estudiantes de Educación Física
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OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Diagnosticar la importancia de la Alimentación en los estudiantes de Educación Física en la
UPNFM durante la pandemia del Covod-19.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
➢ Identificar las categorías básicas de la alimentación para entender los procesos calóricos
metabólicos, y como interfiere la actividad física durante el confinamiento.
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MODELO TEÓRICO
El proyecto de investigación, La alimentación en tiempos de pandemia Covid-19 en estudiantes
de Educación Física, Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán, agosto 2021.
Presenta el modelo teórico de Caren Sofía Guerrero Martínez, María Marcela España * PROYECTO
DE INVESTIGACIÓN ALIMENTOS SALUDABLES PARA LA BASE DE LA PIRÁMIDE.
MARCO CONTEXTUAL
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Es fundamental que se tengan conocimientos sobre, La alimentación en tiempos de pandemia
Covid-19 en estudiantes de Educación Física, Universidad Pedagógica Nacional Francisco
Morazán, agosto 2021, ya que esto permite una atención inmediata al cuerpo, estar actualizados,
llevar una dieta equilibrada y estructurada para que los sistemas del cuerpo funcionen
correctamente, ya que la falta de información ha provocado que los individuos no opten por
cuidar y planificar su alimentación cotidiana.
Según la (OMS, 2020). Por tanto, mantener una alimentación saludable durante la pandemia de
COVID-19 reviste gran importancia. Aunque ningún alimento ni suplemento dietético puede
evitar la infección por coronavirus, el mantenimiento de una alimentación saludable constituye
un elemento importante para favorecer un sistema inmunitario fuerte.
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JUSTIFICACIÓN
MARCO TEÓRICO
DEFINICION DE ALIMENTACIÓN
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El consumo de una alimentación adecuada en calidad y cantidad contribuye al mantenimiento de
una buena salud. Los nutrientes contenidos en los alimentos cumplen funciones importantes en la
salud y nutrición de los individuos. Los expertos aseguran que la obesidad y las enfermedades
crónicas no transmisibles son la epidemia del siglo XXI. Las defensas bajas son la causa de un
sinnúmero de enfermedades entre ellas las virales. Estamos frente a una pandemia (virus SARS
CoV 2= COVID 19) que amenaza al mundo, si nuestro sistema inmune es fuerte se puede
superar cualquier patología de una forma más adecuada y rápida.
2
nutrición en el desenlace de infección por SARS-CoV-2, incrementando el riesgo de morbilidad
y mortalidad (14). Es así como es necesario identificar el papel de las medidas de control de la
pandemia por COVID19 en la conducta alimentaria y su efecto en el estado de nutrición.
Según Carcamo Vargas, Gloria i.; Mena Bastías (2006) citado por (Olivares, 1996). El ser
humano necesita cubrir un requerimiento diario de alrededor de 50 nutrientes para tener un
adecuado estado nutricional y de salud, los cuales se obtienen consumiendo una alimentación
suficiente, equilibrada y variada. Algunos de estos nutrientes son esenciales, es decir, el
organismo no puede producirlos y debe recibirlos a través de la dieta.
La nutrición es de vital importancia para el ser humano ya que este proceso de alimentación
contribuye en el funcionamiento, desarrollo y mantenimiento del cuerpo para generar sus
habilidades y funciones motoras con excelencia.
Economizar dinero: al llevar una nutrición equilibrada le permitirá ahorrar dinero por dos
razones muy específicas: 1- comprar frutas es más económico que adquirir dulces; 2- los gastos
médicos por enfermedades serian menos. Entonces le recomendamos seguir los objetivos
principales de una buena nutrición para ahorrar dinero y gozar de buena salud.
Por lo que comer más sano puedes evitar contraer enfermedades crónicas que perjudiquen tu
salud, el problema de obesidad, diabetes y enfermedades arteriales se deben al descontrolado
consumo de calorías, grasas y otras comidas perjudiciales.
2
Control de peso: al decidir comer más sano, aplicando dietas balanceadas con ayudas muchas
veces de un nutricionista se puede lograr el peso ideal, no solo por verse bien físicamente, sino
que lo primordial de estar en un buen peso es estar saludable.
ALIMENTOS SALUDABLES
Según, (MARTÍNEZ, 2017) . Para comenzar, es necesario reconocer la importancia de
comprender el consumo de alimentos y bebidas, esto debido a que se sabe que los seres
humanos requieren una alta gama de micronutrientes y macronutrientes para el
crecimiento y desarrollo, dentro de los cuales hay vitaminas, minerales, aminoácidos,
ácidos grasos, agua y fibra, y solo pueden ser adquiridos a través de los alimentos. Sin
embargo, no todos los alimentos proporcionan la misma cantidad de nutrientes y algunos
constituyen el exceso de los mismos. Por esta razón, se expondrá qué tipos de alimentos
2
son considerados saludables y cuál es la ingesta requerida para mantener un buen estilo
de vida.
TRASTORNOS ALIMENTICIOS
Anorexia nerviosa
La anorexia nerviosa se caracteriza por:
➢ Adelgazamiento extremo (emaciación)
➢ Incesante búsqueda de delgadez y negación a mantener un
➢ peso normal o saludable
➢ Miedo intenso a subir de peso
➢ Imagen corporal distorsionada, autoestima significativamente influenciada por
➢ las percepciones de la forma y el peso del cuerpo o negación de la gravedad
➢ del bajo peso corporal
➢ Falta de menstruación en niñas y mujeres
➢ Alimentación extremadamente restringida.
Bulimia nerviosa
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comida, como vómitos forzados o abuso de laxantes o diuréticos, ayunos y/o exceso de ejercicios
o una combinación de estos comportamientos.
A diferencia de la anorexia nerviosa, las personas con bulimia nerviosa generalmente mantienen
lo que se considera un peso saludable o mientras que algunas tienen un poco de sobrepeso. Al
igual que las que tienen anorexia nerviosa, estas personas tienen miedo de engordar, quieren
desesperadamente perder peso y se sienten muy insatisfechas con la forma y el tamaño de su
cuerpo. Por lo general, el comportamiento bulímico es secreto, dado que va acompañado de un
sentimiento de indignación o vergüenza. El ciclo de atracón y purga puede darse varias veces a la
semana e incluso varias veces al día.
Con el trastorno por atracón una persona pierde el control sobre su alimentación. A diferencia de
la bulimia nerviosa, a los episodios de atracones no les siguen comportamientos como purgas,
exceso de ejercicios o ayunos. Por esta razón, las personas con trastorno por atracón a menudo
tienen sobrepeso o son obesas. Las personas con trastorno por atracones que son obesas tienen un
mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares o presión arterial elevada.9 También
experimentan un sentimiento de culpa, vergüenza y/o angustia por tal comportamiento, lo que
puede llevar a más atracones.
Por otro lado, al modificarse las actividades diarias de las rutinas, creemos que se verán
tendencias negativas en el estilo de vida de toda la población hondureña. Ha habido una
2
disminución de actividad física como resultado del confinamiento y un incremento en el uso de
aparatos electrónicos, fomentando el sedentarismo. Todos estos factores tienen consecuencias
directas o indirectas en el estado nutricional, y lamentablemente favorecerán el incremento de la
malnutrición en muchas personas, ya sea por exceso, sobrepeso y obesidad o por déficit,
desnutrición y carencia de micronutrientes.
Según Jonathan Lara-Arévalo, (2020) citado por (Headey, 2019). La crisis económica de
la COVID-19 está afectando los patrones alimenticios de la población al disminuir la demanda
de alimentos frescos, siendo estos la principal fuente de micronutrientes. Las personas con
menores recursos económicos están siendo obligados a tener dietas monótonas, porque los
alimentos densos en nutrientes, como los huevos, frutas y vegetales, pueden llegar a ser 10 veces
más costosos que una alimentación basada en carbohidratos con almidón y alimentos densos en
calorías.
Estos alimentos son los más consumidos, debido a que son más saciantes, baratos y accesibles.
Los patrones alimentarios monótonos tienen un riesgo elevado de desencadenar una potencial
generación de niños y niñas que sufrirán de malnutrición, con hambre oculta y el desarrollo de
enfermedades causadas por la carencia de micronutrientes como la anemia, siendo este ya un
problema existente en la población hondureña. A la vez, se ha incrementado el consumo de
alimentos ultra procesados con mucha grasa saturada y sodio, enlatados y bebidas azucaradas.
Estos últimos suelen ser compuestos de calorías “vacías”, sin ningún aporte de micronutrientes,
haciendo que sus consumidores sean más propensos a sufrir de carencias, a pesar de cubrir o
sobrepasar sus requerimientos calóricos diarios.
LLAMADO A LA ACCIÓN
¿cómo enfrentar y prevenir una crisis nutricional en medio del caos? Con el objetivo de proteger
y promover un estilo de vida saludable, es esencial fortalecer y ampliar la unión multisectorial
entre diferentes actores de la nutrición para promover acciones claves que protegerán a los más
vulnerables. Las acciones incluyen:
2
➢ Construir y fortalecer sistemas de información y vigilancia nutricional: Para conocer la
magnitud de la crisis nutricional es necesario unir esfuerzos y utilizar la información que
ya es recolectada por los métodos tradicionales, fomentando el uso de tecnologías que
faciliten la recolección, análisis y actualización de manera expedita para la toma de
decisiones.
➢ Fomentar la educación nutricional y la demanda de alimentos ricos en nutrientes de
maneras innovadoras: El gobierno, la sociedad civil, las empresas privadas y medios
nacionales deben trabajar juntos por educar a la población para tomar decisiones
dietéticas más saludables. Es necesario utilizar las plataformas que ya son escuchadas y
leídas para la concientización de los consumidores hacia la compra de alimentos más
saludables, el fomento de la lactancia materna, e incentivo de prácticas alimentarias
saludables.
➢ Necesidad de sistemas alimentarios sostenibles y sensitivos a la nutrición: Los sistemas
alimentarios del país deben enfocarse, además de la producción, en que los alimentos
producidos sean nutritivos, accesibles para todos, y resilientes a cualquier adversidad.
Una estrategia que permitirá incrementar el acceso a alimentos ricos en nutrientes y
mejorar la calidad de la dieta es el incentivo de la producción a nivel de hogar.
➢ Promoción de actividad física en casa, a nivel individual y familiar: Los medios de
comunicación y las redes sociales son plataformas que las diversas Secretarías de Estado
pueden utilizar para promover estilos de vida saludable por medio de programas de
ejercicio físico en casa. Para abordar el riesgo de sobrepeso en los infantes, las escuelas
deberían incluir clases de actividad física como parte de las sesiones virtuales que se
están llevando a cabo.
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MARCO METODOLÓGICO
LINEA DE INVESTIGACIÓN
ENFOQUE
TIPO DE INVESTIGACIÓN
MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
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TECNICA DE RECOLECCION DE INFORMACIÓN
POBLACIÓN DE ESTUDIO
POBLACIÓN MUESTRAL
MUESTRA
Según (Sampieri, 2014) la muestra es “el proceso cualitativo, grupo de personas, eventos,
sucesos, comunidades, etc., sobre el cual se habrán de recolectar los datos, sin que
necesariamente sea estadísticamente representativo del universo o población que se estudia ”
(p.384).
Por razones de estudio se tomarán 15 estudiantes. El tipo de muestra que elegiremos será
probabilístico y de tipo muestreo probabilístico por conveniencia
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PLAN DE ANALISIS
2
CUADRO DE ANALISIS
N Preguntas Respuestas Análisis
1 Tienes una alimentación a) Nunca De los estudiantes encuestados, 2 reconocen que nun
balanceada b) A veces alimentación, 6 a veces, 2 estudiantes mucho y 0
c) Mucho Aunque no siempre tienen una buena alimentació
d) Siempre estudiantes a veces tiene una buena alimentación. S
seguir trabajando en capacitaciones e informado a los e
la importancia del tema.
2 Te preocupas por tener una a) Nunca De los estudiantes encuestados 0 respondieron que nu
correcta alimentación la alimentación, 4 a veces se preocupan, 2 se preo
b) A veces
preocupan siempre. En su mayoría de los estudia
c) Mucho preocupan en tener una correcta alimentación.
d) Siempre
3 Tus platos están conformados a) Nunca De los estudiantes encuestados 3 respondieron que n
por todos los grupos conformados por los grupos alimenticios, 4 a veces, 2
b) A veces
alimenticios Una gran parte de los estudiantes intentan consumir a
c) Mucho grupos alimenticios.
d) Siempre
d) Siempre
5 Consume frutas tas y verduras a) Nunca De los estudiantes encuestados 0 nunca consumen f
frecuentemente veces, 1 mucho y 4 siempre.
b) A veces
c) Mucho
d) Siempre
d) Siempre
2
7 Durante el confinamiento ha a) Nunca De los estudiantes encuestados, 1 respondió que nunc
dedicado tiempo a cuidarse y a cuidarse, 3 a veces, 4 mucho y dos siempre. Un
b) A veces
sentirse bien. estudiantes si dedican tiempo a cuidarse.
c) Mucho
d) Siempre
d) Siempre
d) Siempre
10 Ha sido difícil permanecer activo y a) Nunca De los estudiantes encuestados 0 respondieron que
saludable durante la pandemia permanecer activos durante la pandemia, 3 a veces, 4
b) A veces
Covid_19 gran parte de los estudiantes se les ha dificultado
c) Mucho durante la pandemia. Se necesita concientizar más en
que se obtienen al mantenerse activos durante una pan
d) Siempre
2
Hallazgos
➢ Los estudiantes consideran que, a pesar de las circunstancias, se puede permanecer activos y
saludables durante la pandemia Covid- 19, afrontando todos los retos que se han presentado,
junto con ellos, el conservar una buena alimentación y estilo de vida saludable.
COMCLUSIONES
➢ Con estos resultados se puede determinar que los estudiantes de Educación Física, están
en una alimentación intermedia, en la cual no tiene una dieta mala ni buena, se
mantienen.
➢ Se considera que mantener una buena alimentación en tiempos de pandemia es
importante para un buen funcionamiento del sistema inmunológico.
RECOMENDACONES
2
BIBLIOGRAFIA
al, N. B. (2008). Universidad de Ciencias pedagogicas. (E. L. Miriam Carballo Barcos, Ed.) Revista
Universidad y Sociedad, 8(1). Consultado en enero-abril de 2016, de
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2218-36202016000100021
Headey. (2019). Programa Mundial de Alimentos. INNOVARE Revista de Ciencia y Tecnologia, 9(2).
Consultado el 2020, de /www.unitec.edu/innovare/published/volume-9/number-2/930-
malnutricion-en-honduras-durante-la-covid-19-el-ambiente-obesogenico-y-el-hambre-
oculta.pdf
Jonathan Lara-Arévalo, L. E.-B. (2020). Programa Mundial de Alimentos. INNOVARE Revista de Ciencia y
Tecnologia, 9(2). /www.unitec.edu/innovare/published/volume-9/number-2/930-malnutricion-
en-honduras-durante-la-covid-19-el-ambiente-obesogenico-y-el-hambre-oculta.pdf
MARTÍNEZ, C. S. (2017). Alimentos Saludables para la Base de la Piramide. Santiago de Cali. Obtenido de
https://repository.icesi.edu.co/biblioteca_digital/bitstream/10906/82964/1/TG01702.pdf
Olivares. (1996). Alimentacion Saludable. (G. I. Carcamo Vargas, Ed.) Horizontes Educacionales(11).
Recuperado el 2006, de https://www.redalyc.org/pdf/979/97917575010.pdf
OMS. (27 de marzo de 2020). Mantener una Alimentacion Saludable Durante la Pandemia de la Covod-
19. Obtenido de Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura:
http://www.fao.org/3/ca8380es/ca8380es.pdf
2
ANEXOS
2
PRESUPUESTO
8 Total L.462
2
2
Fechas 19-23 julio 2 al 6 de agosto 9 al 13 agosto 16
No
Semanas L M M J V L M M J V L M M J V L
.
1 Portada X
2 Tabla de Contenido X
3 Introducción X
4 Tema X
5 Pregunta de Investigación X
6 Palabras Claves X
7 Obj. General y Específicos X
8 Modelo Teórico X
Marco teórico contextual: X X X X X
1. Planteamiento del Problema
9 2. Delimitación del Problema
3. Propósito del Estudio.
4. Justificación
10 Marco Teórico X X X
Marco Metodológico: X X X X X X
1. Línea de Investigación
2. Enfoque
3. Tipo de Investigación
4. Método de Investigación
11 5. Técnica de Recolección de
Información
6. Población de Estudio
7. Población Muestral
8. Muestra
9. Plan de análisis
12 Hallazgos
13 Conclusiones
14 Recomendaciones
15 Bibliografía
2
16 Anexos
2
Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán
Facultad de Humanidades
Departamento de Educación Física
Metodología de Investigación Cualitativa
Encuesta
Instrucciones
Lea detenidamente cada pregunta/ítems e indique, el grado de acuerdo o desacuerdo con respecto
a las mismas. Señale con una ´´X´´ la respuesta que más se aproxime a su preferencia,
garantizando confidencialidad en sus respuestas.
Datos Sociodemográficos
Edad: ____ Sexo: ____ Talla (Metros): ____ Masa (Kg): ____
2
Durante el confinamiento ha dedicado tiempo a cuidarse
7
y sentirse bien.