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    Actividad 4 - Tecnologia de Alimentos

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    BRIGGIT MENDOZA VILLAFANE
    El documento describe los métodos de conservación de diferentes alimentos como la refrigeración, congelación, esterilización y adición de azúcar. Los estudiantes identificaron el método de conservación aplicado a varios alimentos de su casa y los factores controlados, como la temperatura y el crecimiento bacteriano. En general, la conservación adecuada mantiene las cualidades de los alimentos y prolonga su vida útil mediante el control de factores que pueden dañarlos.

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    El documento describe los métodos de conservación de diferentes alimentos como la refrigeración, congelación, esterilización y adición de azúcar. Los estudiantes identificaron el método de conservación aplicado a varios alimentos de su casa y los factores controlados, como la temperatura y el crecimiento bacteriano. En general, la conservación adecuada mantiene las cualidades de los alimentos y prolonga su vida útil mediante el control de factores que pueden dañarlos.

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    Actividad 4- tecnologia de alimentos

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    CURSO: Tecnología de alimentos I

    DOCENTE: Ing. J. Nicolás Jiménez B.


    TEMA: METODOS DE CONSERVACION DE
    ALIMENTOS
    ESTUDIANTES: Pichilingue Catiri Alexandra
    Marquez Moncada Ana
    Mendoza Villafane Briggit
    Salazar Yarleque Emma
    Sevillano Vidal Maricarmen
    2021 INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I

    PRACTICA N° 02

    MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

    I. INTRODUCCIÓN
    Los alimentos pueden ser alterados por agentes físicos, químicos, biológicos y factores
    ambientales. Para asegurar que los alimentos sigan siendo aptos para el consumo con
    todas sus cualidades y garantías sanitarias durante un periodo más largo, se debe
    disponer de técnicas de envasado y conservación para aumentar la durabilidad de
    ellos. Todos los alimentos se pueden contaminar, pero los que tienen mayor contenido
    en nutrientes y agua –carne, pescado, huevos, leche– serán los que presenten un
    mayor riesgo sanitario si no se aplican las medidas adecuadas para su conservación.

    II. OBJETIVOS
    • Identificar los métodos de conservación empleados en algunos alimentos.

    III. MATERIALES Y EQUIPOS


    • Alimentos (perecibles y no perecibles),

    IV. PROCEDIMIENTO
    1. Cada estudiante selecciona tres alimentos que tenga en casa.
    2. Colocar el nombre comercial en caso de alimentos no perecibles. (por ejemplo:
    Mermelada de fresa Deli Fanny)
    3. Indica que método de conservación se le ha aplicado.
    4. Indica que factor o factores se ha controlado con el método de conservación.
    V. RESULTADOS
    Anotar los datos, como se indica en el siguiente cuadro.
    Alimento Método de conservación Factores controlados
    Conserva de Atún Esterilización Temperatura
    Tomate Refrigeración Temperatura
    Carne Refrigeración Temperatura y tiempo
    Queso fresco Refrigeración Su temperatura y crecimiento bacteriano
    Huevo Refrigeración Su temperatura y humedad
    Pescado fresco Congelación Su temperatura

    Marisco Refrigeración El crecimiento y desarrollo de bacterias


    Mantequilla Congelación Su temperatura no muy baja de 0 y 8°C
    Nectar Refrigeración Su temperatura es 37°C
    Mermelada Adición de azúcar Reducción de actividad de agua
    Leche fresca Pasteurization Microorganismos dañinos y temperatura
    Salsa de tomate Congelación Hongo y contaminación cruzada
    Mortadela San Fernando Refrigeración La temperatura de refrigeración de 1 a 4°C
    Salsa de kion lopesa Refrigeración Crecimiento bacteriano
    Alimento lácteo yofresh de gloria Refrigeración Crecimiento bacteriano

    VI. DISCUSIONES
    En el caso del alimento lácteo yofresh de gloria según su información nutricional nos informa
    que no necesita refrigeración, pero también nos dice que una vez abierta necesita de
    refrigeración, esto se debe a que este producto pasó por método de pasteurización el cual
    desactiva las bacterias lácticas del producto y permite que el producto no necesite
    refrigeración. En cuanto a la mortadela se conserva en refrigeración así este sellada o abierta,
    ya que este producto está curado y la refrigeración hace que sea lento su crecimiento
    bacteriano. Para una mejor conservación de la salsa, según Patricia López Legarrea dietista-
    nutricionista e integrante de la Federación Española de Alimentos y Bebidas, cuando el
    producto está sellada no hay mucho riesgo de contaminación, y se puede mantener sin
    refrigeración, pero una vez abierta recomiendan que se deba conservar a refrigeración ya que
    en ambiente esta puede acelerar su crecimiento bacteriano. Según el instituto de estudio del
    huevo nos recomienda la conservación del huevo en refrigeración, ya que esta se debe
    mantener en un lugar seco, fresco y donde no varié la temperatura. La solución más sencilla es
    guardar el queso en refrigeración. Por regla general, el queso debe conservarse entre los 4 y
    los 12 grados, pero dependerá mucho del tipo de queso. En carne de pescado crudo lo más
    recomendable es conservarla en congelación con un envase hermético, para que no se reseque
    el pescado ni se escapen sus jugos, ya que pueden contaminar otros alimentos. La mermelada
    de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la
    cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar y si se necesita
    refrigerar es en tarros de cristal “sanos” y correctamente esterilizados. La mantequilla es un
    producto muy delicado que debemos proteger de la luz, el aire y el calor, para evitar que pierda
    sabor, se ponga rancia o simplemente de derrita. Para ello es recomendable mantenerla
    refrigerada, pero a una temperatura no muy baja (0 y los 8°). Los néctares pueden ser
    conservados mediante tratamientos térmicos adecuados. El más común es la pasteurización,
    que es un tratamiento relativamente suave a temperaturas normalmente inferiores a 100 ºC y
    se utiliza para prolongar la vida de útil de los alimentos durante varios días.
    VII. CONCLUSIONES
    En conclusión, la conservación de alimentos se realiza mediante diversos métodos de
    conservación, ya que hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de
    los alimentos, hay métodos de conservación tradicionales como el secado, la salazón y el
    ahumado, muy aparte de la refrigeración y congelación, de tal manera que son una opción de
    conservar las características organolépticas del alimento y alargan la vida útil del alimento.

    VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

     No se lo pongas fácil a la salmonela | Instituto de Estudios del Huevo. (s. f.). INSTITUTO
    DE ESTUDIO DEL HUEVO. https://www.institutohuevo.com/no-se-lo-pongas-facil-a-la-
    salmonela/
     Consejos para conservar el queso (I) - Es Queso. (s. f.). Es Queso.
    https://esqueso.es/consejos-para-conservar-el-queso-i
     À. (2017, 20 enero). Cómo evitar riesgos al comer pescado.
    www.mundodeportivo.com/uncomo.
    https://www.mundodeportivo.com/uncomo/comida/articulo/como-evitar-riesgos-
    al-comer-pescado-18144.html
     Web Oficial de Leche Gloria, la leche que prefiere el Perú. (s. f.). GLORIA.
    https://www.gloria.com.pe/site/producto/yofresh-fresa
     A. (2020, 17 junio). Cómo conservar los embutidos por más tiempo. Conservación de
    Alimentos. https://conservaciondealimentos.com/es/carnes/embutidos/
     Gionco, I. (2018, 9 noviembre). Los mejores consejos para conservar salsas y
    condimentos. WomanTime. https://womantime.com.ar/los-mejores-consejos-para-
    conservar-salsas-y-condimentos/
     Elaboración de mermeladas, jaleas y frutas confitadas, Alfaro Barrento N. 1991.
    https://www.claudiaandjulia.com/blogs/general/mermeladas-caseras-su-
    conservacion-esterilizacion-pasteurizacion-parte-
    ii#:~:text=La%20mejor%20forma%20de%20conservaci%C3%B3n,%E2%80%9Csanos%
    E2%80%9D%20y%20correctamente%20esterilizados.&text=La%20mejor%20forma%
    20de%20saber,servir%C3%A1%20y%20habr%C3%A1%20que%20cambiar.
     https://es.slideshare.net/jhonasabnervegaviera/elaboracion-de-mermelada
    Coronado Trinidad, M., & Hilario Rosales, R. (2001). Elaboración de mermeladas.
    Lima, Perú: Centro de Investigación, Educación y Desarrollo

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