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    Recetario Fuente de Soda - Sesión 4

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    stephanie rojas
    Este documento presenta recetas para pasteles y dulces, incluyendo piononos rellenos de manjar o crema y fresas, un pastel de choclo relleno de carne, una torta de chocolate y fudge artesanal. Proporciona listas de ingredientes y pasos para preparar cada receta.

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    Recetario Fuente de Soda - Sesión 4

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    stephanie rojas
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    Este documento presenta recetas para pasteles y dulces, incluyendo piononos rellenos de manjar o crema y fresas, un pastel de choclo relleno de carne, una torta de chocolate y fudge artesanal. Proporciona listas de ingredientes y pasos para preparar cada receta.

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    Curso Corto

    RECETARIO
    Sesión 4 - Pasteles
    PIONONO

    Bizcocho
    Ingredientes
    4 huevos (separar claras de
    yemas)
    120 gr. Azúcar
    120 gr. Harina
    1 cda. Miel
    95 gr. Harina (Chocolate)
    25 gr. cocoa

    Preparación:

    En un recipiente colocar las 4 claras y batirlas a punto nieve con la mitad del azúcar.
    En otro colocar las 4 yemas con el resto del azúcar hasta que doblen su volumen.
    Mezclar las dos preparaciones en forma envolvente y agregarles la miel.
    Incorporar la harina con movimientos envolventes. Mover sólo lo necesario hasta
    integrar para evitar que se “baje”.
    Colocar en una placa con papel manteca engrasado/ Hornear a 180°C-20 min.
    Retirar del horno, desmoldar y enrollar el bizcochuelo sobre papel manteca con
    azúcar en polvo, dejar enfriar para rellenar.

    Rellenos

    PIONONO DE MANJAR
    • 500 gr. Manjarblanco

    PIONONO DE CHANTILLY Y FRESAS


    • 300 gr. Crema chantilly
    • 300 gr. Fresas laminadas o cortadas
    PASTEL DE CHOCLO RELLENO DE

    Carne
    Ingredientes
    4 Choclos maduros 1 ají amarillo fresco
    50 gr. de margarina 6 dientes de ajos pelados
    1 cda. de azúcar 100 gr. de pasas
    1 tza. de Leche evaporada ½ cda. de pimienta molida
    3 yemas de huevo 1/3 tza. de Aceite vegetal
    2 cdas. de Anisado 2 ramas de perejil
    300 gr. de Lomo fino de res 1 cda. de Sal
    2 cebollas rojas
    2 ajíes mirasol

    Preparación:

    Licuar o moler los choclos.


    Poner en una olla, la leche con la margarina, el azúcar y ½ cucharada de sal. Cuando rompa a
    hervir, agregar los choclos, moviendo constantemente hasta que espese y se ponga atamalado.
    Fuera del fuego agregar las yemas, moviendo fuertemente y por último, el anisado.
    Para el relleno, picar finamente la carne, sazonándola con sal y pimienta. Saltearla en un poco
    de aceite y retirarla para freír la cebolla, ajos, ají amarillo picado y ajíes mirasol tostados y
    molidos. Mezclar con la carne, pasas y perejil picado.
    Untar con margarina un molde rectangular y verter la mitad de la masa, encima el relleno y
    luego la otra mitad de masa. Hornear a 180 grados durante 40 minutos.
    TORTA DE

    Chocolate
    Ingredientes
    200 ml de leche fresca
    350 gr harina
    200 ml de agua tibia
    20 gr polvo de hornear
    1 cda de vainilla
    1 gr de bicarbonato
    1 gr de sal
    300 gr Azúcar blanca
    4 huevos
    60 gr de cocoa
    20 gr de vinagre
    100 ml de aceite

    Preparación:

    Batir huevos con el azúcar hasta duplicar volumen, añadir vainilla, sal.
    Incorporar el aceite en forma de hilo.
    Agregar húmedos (leche, agua, vinagre)
    Integrar a la mezcla los secos (harina, cocoa, bicarbonato, polvo de hornear).
    Homogeneizar la preparación, llevar a moldes enmantecado y empapelado.
    Dividir la preparación en 2 moldes nro. 16 o 18 de diámetro.
    Llevar a horno 170 C por 40 a 50 min aprox.

    FUDGE ARTESANAL
    1 tarro de leche evaporada
    1 tarro de leche condensada
    30 gr de cocoa
    200gr de bitter
    50 gr de mantequilla
    1 gr de xantana.

    Preparación

    Llevar la condensada, leche, vainilla, cocoa, chocolate, mantequilla, xantana.


    Reducir a fuego medio sin dejar de mover hasta obtener la textura deseada.

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