PANADERIA

PAN BAGETTE
1 kilo de harina
20 gramos sal
25 gramos azúcar
40 gramos levadura
Agua la necesaria
Se pesa de 320 gramos aproximadamente cada unidad y se extiende del tamaño de la lata
MASA DE HOJALDRE PARA MIL HOJAS, CHICHARRONES, PALMERITAS
1000 harina
20 sal
40 azúcar
80 margarina
Esencia y agua
Para empastar vitina entre 500 a 700 gramos
2 vueltas dobles y 2 sencillas intercalando
PAN DE BONO, PAN DE QUESO EMPANADAS DE CAMBRAY
Almidon de Yuca 1500 gramos
Queso costeño 1700 gramos
Queso cuajada 300 gramos
Azucar 250 gramos
Harina de maiz 300 gramos
Margarina 300 gramos
Leche en polvo 80 gramos
Para la Empana de Cambray se necesita bocadillo y al doblarlas no pegarlas del todo para que no
se revienten al momento de asar y suban.
Agua para toda la mezcla 600 gramos aprox o hasta que no se cuartee la mezcla esta en su punto
exacto de amasado
PAN DE YUCAS
1000 de Premezcla para Pan de Yucas
Queso Costeño 1200 gramos
Azucar 150 gramos
Margarina 100 gramos
Almidon de yuca 200 gramos
2 huevos
Esencia de mantequilla al gusto
Agua 450 gramos aprox
ALMOJABANA
1000 gramos cuajada
100 gramos almidón
40 gramos azúcar
40 gramos harina
CROISSANT
1000 gramos harina
20 gramos sal
30 gramos levadura
100 gramos azúcar
100 gramos margarina
2 huevos
420 CC agua aprox
500 gramos vitina para empastar
1 vuelta sencilla
1 vuelta doble
PURÉ DE PAPA
Ingredientes.
5 kilos de agua
125 grs de mantequilla o margarina
300 grs crema de.leche
500 militros leche.
100 grs de perejil
Se pone a cocinar la papa con sal y agua.
Se prensa la papa le agregamos la margarina la leche y la crema de leche y se mezcla de manera
envolvente
ENSALADA DE PASTAS
Ingredientes:
400 grs de pasta fusilli o tornillo.
1 libra de zanahoria
½ libra de habichuelas
½ libra de arveja.
2 tallos de apio
Se pica la zanahoria y el apio en brunoise (cuadritos)
Aparte se corta la habichuela en Vichy (rodajas)
Se pone a cocinar la zanahoria hasta que ablande, una vez ablande, se agrega la habichuela
POLLO EN SALSA DE TRES QUESOS

Ingredientes:
125 grs de mantequilla
80 gr de harina de trigo
1.5 litros de leche
125 grs de queso azul
230 grs de queso crema
300 grs de cuajada desmenuzado
200 - 400 grs de crema de leche
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
½ Pepa de nuez moscada rallada
1 copa de vino blanco
Se derrite la mantequilla y se le incorpora lentamente la harina una vez se tiene la mezcla se le
inorpora lentamente la leche hasta que espese se le agrega el queso azul hasta que derrita se le
agrega 230 grs de queso crema se continúa mezclando se le agrega hojas de laurel tomillo y vino
blanco al gusto, se le agrega el queso cuajada desmenuzado, luego el maíz tierno y la crema de
leche y la nuez moscada rayada.
Para 1 kilo de pollo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de adobo conocido
½ cucharada de mostaza
Salpimentar al gusto
Tomillo al gusto
Vino blanco al gusto
Se deja marinado por una hora luego se ingresa al horno a 180 grados por 45 minutos. Una vez
asado se sumerge en la salsa de tres quesos para que absorba los sabores.
FLAN DE CARAMELO
Ingredientes:
9 huevos
Azúcar 200 grs
Vainilla al gusto
Leche condensada 100 grs
1 otro de leche
Se mezcla y una vez batido se tamiza, luego se sumerge el molde con la mezcla en otro lode con
agua caliente se cubre con papel aluminio y se lleva al horno precalentado a 220 grados
Fahrenheit por una hora
Para el caramelo
250 gr azúcar blanca
300 grs de agua
El zumo de un limón y se pone a caramelizar.
TORTA DE NARANJA Y CHOCOLATE
Mantequilla o Margarina 1000 gr
Aceite 400gr
Harina de Trigo 1500 gr
Azucar 1000 gr
Sal 30 gr
Polvo de hornear 55 gr
Esencia de naranja 100cc
Rayadura de 5 naranjas
Zumo de 10 naranjas
Huevos 25
Cremar primero la mantequilla o margarina con el azucar cuanto esta este a punto de blaquear se
le agrega el aceite para que blanque de mejor forma o creme mejor, agregar los huevos de uno en
uno y mantener la velocina de la batidora en la misma velocidad, agregar despues la esencia de
naranja y la rayadura, despues de 10 minutos de batido agregar la harina de trigo la sal y el polvo
de hornear estos deben de estar mezclados por ser los secos y asi se compacten e integren de
una mejor forma finalizamos con el zumo de naraja se finaliza el batido.
Se pasan a los moldes engrasados y henarinados se separa una parte y se mescla con la
cobertura de chocolate dulce oscura y milo
Hornear x 170 grado F

PANADERIA

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PANADERIA

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

PANADERIA

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PAN BAGETTE

POLLO EN SALSA DE TRES QUESOS

También podría gustarte