Diagramas de Flujo - Ricapa Gallardo Hugo
Diagramas de Flujo - Ricapa Gallardo Hugo
Diagramas de Flujo - Ricapa Gallardo Hugo
LAVADO
ATURDIMIENTO
DEGOLLADO
SANGRADO
DESPELLEJADO
EVISCERADO
CORTE
LAVADO
5 - 7° C
ENFRIAMIENTO
ROTULADO
REFRIGERACIÓN
ALMACENAMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO
BENEFICIO DE CARNE DE GANADO PORCINO
RECEPCIÓN
LAVADO
SHOCK ELECTRICO
DEGOLLADO
SANGRADO
60 – 62 °C
ESCALDADO
3 MIN
PELADO
FLAMEADO
QUITADO DE VISCERAS
CONGELADO -2 / -4 °C
ROTULADO
ALMACENADO -8°C
DIAGRAMA DE FLUJO
BENEFICIO DE CARNE DE POLLO
RECEPCIÓN
COLGADO
INSENSIBILIZACIÓN
CORTADO DE CUELLO
DESANGRADO
53 - 54 °C
ESCALDADO
3 MIN
DESPLUMADO
EVISCERADO
LAVADO
CORTE PATAS
PESADO Y SELECCIÓN
4 °C
ALMACENADO