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COMO HACER PAYS
CURSOS ESPECIALES
Los pays, también conocidos como tartas son un elemento tradicional
dentro de la gastronomía, lo podemos utilizar como plato fuerte
acompañado de una rica pasta.
Los pays salados o dulces son perfectos para sacarnos de una

urgencia en cualquier momento. Son prácticos, fáciles de hacer y
sobre todo, son muy deliciosos
www.cursos-especiales.com [email protected]
MANERA DE PREPARAR LA TARTALETA
INGREDIENTES:
 4 tazas de harina
 2 tazas razas de manteca
 Sal al gusto
 Agua tibia la necesaria
PRECALENTAR EL HORNO A 200GRADOS C
En un tazón se
agregamos la harina, la
manteca y la sal.
Desbaratamos la manteca
con un cortador y cuando
este al tamaño de
chicharito se le agrega el
agua para mezclar, se
deja reposar en el
refrigerador por 1 hora.
Sacamos la pasta del

refrigerador y separamos
en 2 partes, amasarmos y
formamos 2 círculos
grandes para forrar el molde y cubrirlo.
Forramos un molde para tarta y rellenamos con 3 tazas de verduras

precocidas (zanahoria, chicharos, calabacitas,), 250gms de queso
rallado asadero, 3 latas de atún en aceite y 2 tomates picados.
Rociamos con 2 cucharadas de aceite de oliva y tapamos con tiritas de
masa, barnizamos nuestro pay con huevo y horneamos por 40 minutos
o hasta que este doradita.
La pasta de hojaldre se hornea de 200 grados C a 220 y siempre se

barniza con huevo
COMO USAR LA PASTA DE HOJALDRE
La pasta de hojaldre así viene en rectángulo solo hay que extenderla
al tamaño deseado.
Es importante el pay ya listo en crudo se va al refrigerador por unos 15

minutos ya que la pasta de hojaldre debe de estar fría antes de
hornear.
PAY SALADO DE POLLO
INGREDIENTES:
 1k de pasta de hojaldre
 1 pollo cocido y desmenuzado
 2 chiles poblanos desvenados y en rajas
 ¼ de taza de cebolla picada
 ¼ de crema o más si es necesario
 150 gms. De queso asadero, chihuahua o manchego en rajas
 Sal y pimienta al gusto
Precalentar el horno a 200º C y hornear 40 minutos o hasta que este

doradito
PREPARACIÓN:
Extendemos la mitad de la
pasta y se coloca en una
charola de hornear engrasada.
Doramos la cebolla en 3
cucharadas de aceite y
agregamos las rajas, cuando
están suaves añadimos el
pollo, la crema, el queso sal y
pimienta, también se agrega
leche, pero solo si es
necesario. Una vez hecho lo
anterior vaciamos sobre de la
pasta y se cubrimos con la
otra mitad, cortamos con el
cortador de pizza y se barniza
con huevo
PAY DE JAMON Y QUESOS
INGREDIENTES:
 ½ kilo de pasta de hojaldre

 ½ kilo de jamón
 ½ kilo de queso amarillo
 1 queso crema
 Chiles en rajas
 Zanahorias en vinagre
PREPARACIÓN:
Con queso crema

cubrimos la parte inferior
un molde para pay y se
añade en cuadros
pequeños el jamón y el
queso, así mismo se
agregan las rajas de chile
y zanahorias en vinagre.
Colocamos la tapa y
barnizamos con huevo.
Horneamos a 200ºC 40
minutos o hasta que este
doradito.
PAY DE QUESO CON ZARZAMORA
INGREDIENTES:
½ Kilo de zarzamoras frescas

1 Frasco de mermelada de zarzamora
1 ¼ Taza de galletas trituradas
4 huevos
1 Taza de azúcar
¼ De taza de azúcar morena
¼ De mantequilla
½ Kilo de queso crema
1 Cucharada de canela en polvo
PREPARACIÓN:
Calentamos el horno a
170°C. Mientras tanto,
mezclamos las galletas
trituradas con el azúcar
junto con la mantequilla
derretida y la canela en
polvo.
En el fondo de un molde
para pay, formamos una
costra de galletas, esta
debe ser fácil de
desmontar.
Metemos al horno por unos 10 minutos.
Mientras se hornea nuestra base para el pay, batimos el queso crema

hasta que quede completamente suave y agregamos1 huevo a la vez
y luego la taza de azúcar adicional.
Ya que tenemos lista nuestra mezcla anterior, la ponemos sobre la
costra y la tapamos con papel de aluminio.
Horneamos por unos 45 minutos aproximadamente o hasta que esté

firme.
Apagamos el horno y dejamos que el pie se enfríe dentro de él.
Ya que el pay se encuentre a temperatura ambiente, se mete en la

nevera y los dejamos enfriar al menos 6 horas.
Cuando vayamos a servir el postre, debemos calienta cucharada y

media de mermelada de zarzamora y otra cucharada igual de
zarzamoras frescas para cada porción.
PAY DE MANZANA
INGREDIENTES:
 8 manzanas
 2 ½ tazas de harina de trigo.
 ½ Taza de mantequilla fría en
trozos
 ¼ De taza de harina de trigo.
 ½ Cucharadita de canela en
polvo.
 ½ Cucharadita de nuez
moscada.
 2/3 Tazas de azúcar blanca.
 ¼ De cucharada de sal.
 2 Cucharadas de margarina.
 1 Pizca de sal.
 ¼ De cucharadita de sal.
 2 Cucharadas de azúcar
blanca.
 8 Cucharadas de agua fría.
PREPARACIÓN:
Primero debemos hacer la masa y para eso necesitamos mezclar la

harina, azúcar y sal. Añadimos la mantequilla bien fría y con un
cuchillo cortamos de la harina para que vaya incorporando.
Una vez hecho lo anterior, agregamos el agua y continuamos

mezclando. Cuando los ingredientes estén perfectamente
incorporados y se haya formado una masa, la ponemos en una
superficie con harina, la unimos sin amasar de más para evitar que se
derrita la mantequilla, posteriormente cortamos la masa por la mitad.
Estira cada mitad en forma redonda con un espesor de 1 centímetro,
envuelve en plástico y mete a la nevera media hora.
Mientras la masa se enfría hacemos el relleno y para esto,

calentamos el horno a 210°C y pelamos, cortamos en rodajas todas
las manzanas, así mismo les quitamos las semillas. Debemos procurar
que todas las piezas sean del mismo tamaño para que la cocción sea
pareja.
Mezcla el azúcar, la harina, la nuez moscada, la canela y la sal. Pon

las manzanas junto a esta mezcla.
Una vez hecho lo anterior, preparamos un molde con uno de los

discos de masa y lo colocamos para que cubra lo bien hasta el borde.
Agregamos el relleno, ponemos la margarina en trozos y colocamos el

otro disco sobre el relleno tapándolo perfectamente y uniendo los
extremos.
Cortamos pequeño agujeros en la superficie con la finalidad de que

salga el calor.
Barnizamos el pay con huevo para que tome color pero si quieres lo
puedes meter así.
Finalmente horneamos aproximadamente 40 o 50 minutos o hasta que

la masa este dorada y el relleno empiece a burbujear a través de los
agujeros.
Te recomendamos que lo sirvas calientito con un poco de helado de

vainilla.

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Los pays salados o dulces son perfectos para sacarnos de una

PRECALENTAR EL HORNO A 200GRADOS C

Sacamos la pasta del

Forramos un molde para tarta y rellenamos con 3 tazas de verduras

La pasta de hojaldre se hornea de 200 grados C a 220 y siempre se

Es importante el pay ya listo en crudo se va al refrigerador por unos 15

Precalentar el horno a 200º C y hornear 40 minutos o hasta que este

 ½ kilo de pasta de hojaldre

Con queso crema

½ Kilo de zarzamoras frescas

Metemos al horno por unos 10 minutos.

Mientras se hornea nuestra base para el pay, batimos el queso crema

Horneamos por unos 45 minutos aproximadamente o hasta que esté

Apagamos el horno y dejamos que el pie se enfríe dentro de él.

Ya que el pay se encuentre a temperatura ambiente, se mete en la

Cuando vayamos a servir el postre, debemos calienta cucharada y

Primero debemos hacer la masa y para eso necesitamos mezclar la

Una vez hecho lo anterior, agregamos el agua y continuamos

Mientras la masa se enfría hacemos el relleno y para esto,

Mezcla el azúcar, la harina, la nuez moscada, la canela y la sal. Pon

Una vez hecho lo anterior, preparamos un molde con uno de los

Agregamos el relleno, ponemos la margarina en trozos y colocamos el

Cortamos pequeño agujeros en la superficie con la finalidad de que

Finalmente horneamos aproximadamente 40 o 50 minutos o hasta que

Te recomendamos que lo sirvas calientito con un poco de helado de

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