Segunda Practica de Bioquimica

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SEGUNDO EXAMEN PRACTICO DE BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL.
APELLIDOS Y NOMBRES: CHOQUE CORONADO JONATHAN
FECHA: 18/01/2023 CODIGO:1003420212
1. ¿Qué entiende usted sobre hidratos de carbono? (2P)

podemos decir que se les puede llamar glúcidos porque son nutrientes que
se encuentran en los alimentos. la función principal es energética por que
abastecen energía a los órganos de nuestro cuerpo en general. hidratos de
carbono son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno
2. ¿Cuál es la importancia de los almidones en la tecnología de los

alimentos? (2P)
Sabemos que en la tecnología de alimentos se utiliza bastante por sus
componentes que tiene es una fuente de energía por eso los alimentos que
contienen almidón como la pasta arroz el pan y la papa entre otros son nuestra
mayor fuente de carbohidratos y tienen un rol muy importante en una dieta
equilibrada y esto es muy usada en la tecnología de alimentos hoy en día.
3. ¿Cuál es la diferencia entre almidón y carbohidrato? (2P)

El almidón es un polisacárido también podemos explicarlo de esta forma los
Almidones Son carbohidratos complejos que están hechos de muchos azúcares
simples Su cuerpo necesita descomponer los almidones en azúcares para usarlos
como energía.
4. ¿Qué entiende usted sobre la gelatinización de almidón? (2P)
Se entiende que El almidón en presencia del agua y con el suministro adecuado

de energía sufre un proceso de gelatinización en el cual se rompe su estructura
cristalina pasando de gránulos insolubles hasta la obtención de una solución de
sus moléculas originando pastas viscosas eso sería un concepto de la
gelatinización de almidón.
5. ¿Qué es una proteína y ponga 4 ejemplos de proteínas de origen animal y

vegetal? (2P)
Es un compuesto de Moléculas compuesta de aminoácidos que el cuerpo necesita

para funcionar de forma adecuada. Son la base de las estructuras del cuerpo tales
como la piel y el cabello, y de sustancias como las enzimas entonces algunos
ejemplos.
Proteína animal:
 Pescado
 Huevo
 Leche
 Carne
Proteína vegetal:
 Soya
 Frutos secos
 Garbanzos
 quinua
6. ¿Qué entiende por solventes orgánicos? (2P)

Entendemos que un solvente orgánico es un compuesto químico que contiene carbono
y se utiliza para disolver otras sustancias son capaces de disolver sustancias no
hidrosolubles y que por sus propiedades disolventes tienen múltiples aplicaciones hoy
en día.
7. ¿Qué factores provocan la solubilidad de las proteínas? (2P)

Para que la proteína sea soluble, por ejemplo, en agua la proteína debe ser polar y
esta polaridad se la da la suma de sus cargas de sus aminoácidos entonces también
está el PH de la solución. Hay un PH donde cada proteína tiene carga eléctrica cero.
Este PH Cada proteína tiene su propio PI.
Otro factor es la concentración de sales. Por ejemplo, una solución ligeramente salada
genera que la proteína incremente su solubilidad, Pero una solución extremadamente
salada bloquea las cargas y la proteína se vuelve apolar por tanto insoluble y precipita.
8. ¿Cuál es la función principal de los lípidos en el organismo? (2P)

Algunas funciones muy importantes son:
Función de reserva: son la principal reserva energética del organismo

Función estructural: forman las bicapas de las membranas.
Función de biocatalizadora: aquí los lípidos favorecen a facilitar las
reacciones químicas que se producen en los seres vivíos.
9. ¿Cuál es la función principal del etanol y éter en la extracción de lípidos?

(2P)
El etanol es un inhibidor competitivo de la enzima alcohol deshidrogenasa (ADH) que
se utiliza como tratamiento en caso de intoxicaciones por alcoholes (metanol y
etilenglicol).
para la determinación de lípidos grasas extractos etéreos en alimentos, bebidas

raciones aguas y efluentes. con base en la pérdida de peso del material seco sometido
a la extracción por medio de solventes orgánicos en caliente.
10. ¿Cuál es la diferencia de los lípidos hidrosolubles y liposolubles? (2P)

Las hidrosolubles son llamadas así por su capacidad en disolverse en mayor o
menor medida en agua. A diferencia de las liposolubles no se acumulan en el
organismo lo que hace que se deban consumir regularmente. Además, un
exceso en su ingesta no tiene ningún efecto tóxico y pueden excretarse a
través de la orina.

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1. ¿Qué entiende usted sobre hidratos de carbono? (2P)

2. ¿Cuál es la importancia de los almidones en la tecnología de los

3. ¿Cuál es la diferencia entre almidón y carbohidrato? (2P)

4. ¿Qué entiende usted sobre la gelatinización de almidón? (2P)

Se entiende que El almidón en presencia del agua y con el suministro adecuado

5. ¿Qué es una proteína y ponga 4 ejemplos de proteínas de origen animal y

Es un compuesto de Moléculas compuesta de aminoácidos que el cuerpo necesita

6. ¿Qué entiende por solventes orgánicos? (2P)

7. ¿Qué factores provocan la solubilidad de las proteínas? (2P)

8. ¿Cuál es la función principal de los lípidos en el organismo? (2P)

Función de reserva: son la principal reserva energética del organismo

9. ¿Cuál es la función principal del etanol y éter en la extracción de lípidos?

para la determinación de lípidos grasas extractos etéreos en alimentos, bebidas

10. ¿Cuál es la diferencia de los lípidos hidrosolubles y liposolubles? (2P)

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