Recetas de Cocina Española

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CHEF: SARA POLVO MUÑOZ.

FABADA
INGREDIENTES
400gr de alubias cocidas.
1 taza de soya sabor chorizo.
500ml de caldo de verduras.
20ml de aceite de olivo.
3 dientes de ajo.
½ pz de cebolla picada.
2 cda de pimentón dulce o paprika.
½ cda de cúrcuma en polvo o azafrán.
3 hojas de laurel.
Sal y pimienta al gusto.
Misen place
 Cocinar las alubias con cebolla y ajo
 Hidratar la soya con agua caliente o con un poco del caldo de verduras.
 Picar el ajo y la cebolla en brunoice.
Procedimiento
 En una olla echa el aceite de olivo, cebolla y ajo hasta que se sofría y tome
un tono dorado claro, posteriormente agrega la soya previamente hidratada
y escurrida, sazona con un poco de sal y pimienta.
 Posteriormente agrega las alubias y el resto del caldo de verduras, rectifica
la sazón y agrega la cúrcuma y pimentón.
 Por último y cuando ya casi retires del fuego agrega las hojas de laurel y
rectifica el sazón.
CHEF: SARA POLVO MUÑOZ.

EMPANADAS DE BOLOÑESA
INGREDIENTES
Para la masa:
300gr de harina.
30ml de aceite de olivo.
¼ de cuchardita de sal
15gr de levadura fresca
Agua tibia, la necesaria.
Romero fresco o seco picado finamente.
Aceite vegetal para barnizar.
Para la boloñesa:
1 cebolla chica.
2 dientes de ajo.
1 rama de apio
2 tazas de soja sabor res.
2 tazas de salsa de tomate.
Sal y pimienta.
¼ de taza de aceite de olivo.
Albahacar, oregano y tomillo fresco o seco.
150gr de queso manchego ó gouda. (Opcional).
Misen place
 Realizar la masa y reservar.
 Picar los ajos, cebolla y apio en bronoice.
 Hidratar y escurrir perfectamente la soya.
 Rallar el queso (opcional)
CHEF: SARA POLVO MUÑOZ.
Procedimiento
 Para la masa, colocamos sobre la mesa la harina en forma de fuente
alrededor la sal y al centro la levadura fresca, aceite, romero.
 Posteriormente comenzamos amasar y agregar el agua tibia a cómo vaya
pidiendo la masa, hasta obtener una masa homogénea.
 Dejamos reposar durante una hora aproximadamente cubriendo con un
trapo limpio hasta que doble su tamaño.
 Para la boloñesa, sofreímos la cebolla, el apio y el ajo, agregamos la soya
y sazonamos.
 Después añadimos el puré de tomate y dejamos reducir a fuego bajo.
 Apagamos el fuego y reservamos.
 Pasado el tiempo de reposo, enharinamos la mesa y colocamos la masa
para proseguir a extenderla con un rodillo, hasta conseguir un grosor de
medio centímetro aproximadamente.
 Procedemos a cortar con un cortador para empanada o con algo que tenga
forma circular, extendemos un poco más con el rodillo si se llegara a
contraer o encoger.
 Precalentamos el horno a 180°C
 Rellenamos las empandadas y cerramos con la ayuda de un tenedor.
 Colocamos sobre una charola engrasada o con papel estrella.
 Horneamos por 40 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.
 Listo a disfrutar !!
CHEF: SARA POLVO MUÑOZ.

PAELLA

INGREDIENTES
¼ de taza de aceite olivo.
4 dientes de ajo.
1 pz de cebolla chica.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
125gr de ejotes verdes.
500 gr de arroz para paella.
1 lt de caldo de verduras.
3 cucharaditas de cúrcuma o azafrán.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 taza de soya hidratada sabor pollo.
1 taza de soya hidratada sabor pescado.
1 taza de soya hidratada sabor chorizo.
Una rama de romero fresca

MISEN PLACE
 Picar el ajo y la cebolla en brunoice.
 Escalfar y cortar los pimientos en julianas.
 Blanquear los ejotes.
 Hidratar las soyas.

PROCEDIMIENTO

 Sofreír la cebolla y el ajo en el aceite de oliva.


 Agregar el arroz, hasta que las orillas se tornen transparentes
 Posteriormente las soyas.
 Añade el caldo de verduras, sazonar con sal y pimienta y la cúrcuma y el
pimentón dulce.
CHEF: SARA POLVO MUÑOZ.
 Cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, si le llegara a
faltar liquido le agregamos un poco más.
 Una vez que este cocida agregamos los ejotes, los pimientos y una rama de
romero. (le apagamos al fuego )
 Cubrimos con papel film y dejamos reposar 10 minutos más entes de
servirla.

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