ORIGEN Pinot Noir Nicolas

ORIGEN
El Pinot Noir es originario de la Borgoña, una de las regiones vitivinícolas más célebres del mundo,
y está entre las uvas más antiguas (la primera mención documentada data de 1345).años ha
alcanzado grados sublimes de complejidad y fineza.
La Pinot Noir se ha cultivado en Borgoña desde el siglo I DC. Una leyenda dice que llegó a Borgoña
a través de los heduos (una tribu celta de la Galia) tras sus invasiones de Lombardía e Italia.
La Iglesia se convirtió con el paso de los años en custodia de los pinots. Los monjes la usaron en
sus sacramentos, mejoraron el varietal a través del cuidado de los viñedos.
La primera mención documentada de la pinot noir en Borgoña es de 1345. Los monjes franceses
trajeron la uva a la región de Rheingau, donde se cultiva desde 1470. Los viñedos propiedad de la
iglesia fueron incautados y distribuidos a las familias en Borgoña durante la revolución francesa
alrededor de 1789 en un modelo de viñedo independiente y administrado que aún sobrevive en la
actualidad.
El nombre deriva de las palabras francesas pine (piña) y noir (negra). El término pine se debe a que
estas variedades tienen unos racimos apretados y cónicos, con forma de piña.
Para muchos consumidores y conocedores, la cepa Pinot Noir es la más fina y sofisticada de las
variedades, algo así como el “lado femenino” de los vinos tintos
Ampelografía
Hoja:
Las hojas del Pinot Noir suelen ser más pequeñas que las de cabernet sauvignon o la syrah. Es
mediana, orbicular, verde obscuro, gruesa, en forma de embudo, ligeramente abombada.
Racimo:
El racimo es pequeño y de forma cónico-cilíndrica, con una forma similar a una piña.
Baya:
Pequeña, esférica o ligeramente ovoide, de un negro azulado o violeta oscuro. Piel gruesa, rica en
colorantes. Pulpa blanda y muy jugosa.
PAISES
países también sobresalen por elaborar vinos con esta variedad, como Estados Unidos, Alemania,
Italia y Nueva Zelanda. En Francia se le suele llamar solamente pinot, mientras que en Alemania se
conoce con el nombre de spätburgunder y en Italia con el de pinotnero.
Aroma y sabor
Una de las principales características de los vinos Pinot Noir es la evocación de frutas rojas tanto
en su sabor como en su aroma.
Olfato: Los aromas que presenta el Pinot Noir son a frutas rojas y negras como cereza, frambuesa,
grosella, guinda, violeta, coco, pasto recién cortado. Cuando joven el Pinot Noir exhibe una amplia
gama de aromas frutados de la franja de las frutillas, las frambuesas y grosellas.
Sabores: El Pinot Noir en boca es delicado, sus taninos y la acidez son bajos y aparecen sabores a
frutillas, arándalos, violetas, canela, rosas y anís. Una característica muy común en los pinots
argentinos es que huele a tierra u hongos. La crianza en roble le aporta marcadas expresiones de
vainilla, tabaco y cuero.
Carcateristicas
Debido a que su piel es sumamente fina y sus racimos muy apretados, el Pinot Noir es más
susceptible que las otras variedades a sufrir de pudrición, hongos y a los cambios bruscos de
temperatura. Encontrar el lugar indicado -con la combinación necesaria entre suelo y clima frío- es
otra de las dificultades asociadas a su producción. Por eso es considerada la variedad más difícil de
cultivar y el motivo por el que se ha ganado el apodo de “la cepa rompecorazones”.
Para los enólogos -como ocurre con las relaciones personales- esta uva requiere de mucho tiempo
y esfuerzos para cultivarla con éxito. Se trata de un desafío constante: de principio a fin, desde el
viñedo hasta la bodega. Y cuyos resultados podrían traer tristeza y sufrimiento. Como a veces
también pasa con el amor. Pero cuando todo sale bien, es de esos vinos que hacen rendirte a sus
pies.
El Pinot Noir es un vino de maridaje bastante versátil debido a que posee una
acidez alta y un nivel de taninos medio-bajo. En su aroma se distinguen tonos
frutales y de especias -dejando entrever algunos terrosos y cercanos a la madera-,
otorgándole la riqueza de matices que lo convierten en el compañero ideal de
sabores delicados como:
 Pescado. Salmon ala parrilla o un pejerrey con pure de papa

 Pollo.
 Pato. Con salsa de menta
 Hongos y setas.
 Quesos suaves
Vinos
Los vinos de pinot noir están entre los más famosos del mundo. Joel Fleishchman, de la revista
Vanity Fair, describe al pinot noir como «el vino más romántico, tan voluptuoso como un perfume,
tan dulce y agudo, y tan impactante y poderoso que, al igual que el amor, hace correr la sangre
caliente y la cera del alma de forma poética».[21] La maestra sumiller Madeline Triffon definió al
pinot como «sexo en una copa»
Marqués de Casa Concha Pinot Noir Edición Limitada 2018 es un excelente ejemplo de
cómo sabe el Pinot Noir del sur de Chile.

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 Pescado. Salmon ala parrilla o un pejerrey con pure de papa

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