TALLER BIOQUIMICA PH
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BIOQUÍMICA
El agua:
Una molécula bastante interesante si se compara con otras que poseen la misma cantidad de
átomos, pero que son gases a temperatura ambiente, a pesar de poseer dos átomos de hidrogeno
por 1 de oxígeno, se convierte en objeto de estudio actualmente debido a que se presenta en los
tres estados de la materia: sólido, líquido y gaseoso en nuestro planeta. Y esta entre los
constituyentes principales de los organismos vivos.
Otra característica del agua es que por atraerse los polos positivos y negativos de varias moléculas
se forman redes denominadas…. Y esta característica es lo que hace que sea la molécula más simple
en cuanto a composición química, pero la más compleja por todos los procesos químicos que se
producen a su alrededor.
Las propiedades físico químicas del agua están asociadas con los puentes de hidrógeno. Estas
propiedades al compararse con compuestos de peso molecular similar, explican el porque el agua
es el solvente universal. Dentro de las propiedades están:
1. Calor específico
2. Calor de fusión
3. Calor de evaporación
4. Tensión superficial
5. Constante dieléctrica
6. Hidratación
7. Hidrólisis
8. Oxido reducción
12. Adhesión
13. Cohesión
14. Capilaridad
El agua es el solvente universal, debido a las propiedades físico químicas que posee al compararse
con otras moléculas, la atracción de los iones con cargas opuestas disminuye cuando se encuentran
en medio acuoso; ya que las cargas positivas son atraídas por el oxígeno del agua y las cargas
negativas atraen los hidrógenos, estás cargas (las positivas y las negativas del agua) se orientaran
alrededor de cada ion en capas; como resultado los iones se separan y se disuelven. Por otra parte
la molécula de agua tiende a reemplazar los puentes de hidrogeno de moléculas que se colocan en
ellas y que los contienen, con esto la molécula adquiere la conformación más estable posible. Esto
explica que el agua sea el medio más idóneo para que las moléculas presentes en los seres vivos
adopten las formas estables que se presentan en los líquidos extracelulares e intracelulares, con lo
cual se realizan las funciones bioquímicas de cada una de ellas.
La ionización o disociación del agua es la separación del agua en los iones que la forman:
H2O ↔ H+ + -OH
El producto de las concentraciones molares del hidrogenión y del ión hidroxilo es el agua es una
constante, denominada constante del producto iónico Kw.
En el agua pura, sin contaminantes, la concentración de H+ es igual a la concentración de –OH, y
cualquier sustancia que altere la concentración de uno de estos dos iones se denomina ácido o
base. Por otra parte debemos considerar la definición de Arrhenius respecto a ácido y base:
Un ácido es una sustancia que produce iones hidrogeno en agua, mientras que las bases son
sustancias que producen iones hidroxilo; de otra forma Brфnsted definió como ácidos aquellas
sustancias que son capaces de transferir protones, mientras que las bases son aquellas que los
aceptan.
Los ácidos y las bases pueden clasificarse como fuertes o débiles dependiendo de su capacidad de
ceder completamente o parcialmente sus iones al agua. Un ácido fuerte es aquel que se disocia
completamente en agua, en general se refiere a los ácidos de origen inorgánico monopróticos, como
el HCl:
HCl → H+ + Cl-
Mientras que los ácidos orgánicos se consideran como ácidos débiles, ya que no transfieren
fácilmente los protones al agua y por lo tanto se está asociando continuamente sus formas ionizadas
(protón y anión) para producir la forma asociada.
CH3COOH ↔ CH3COO- + H+
Ácidos débiles en el organismo son el ácido carbónico H2CO3, genera lo que se conoce como un
sistema tampón, amortiguador o buffer, que regula el pH sanguíneo; mientras que el ácido fosfórico,
es un ácido un poco más fuerte que el carbónico, también se utiliza en la sangre como buffer.
En cuanto a las bases fuertes, estas también son de origen inorgánico y también se disocian
completamente en agua (aumentan la concentración de iones OH del agua):
Y las bases débiles, solo se disocian parcialmente en agua, generando un equilibrio, un ejemplo de
esto es el amoniaco y la urea:
NH3 ↔ NH4+
Bases débiles en nuestro organismo son la urea, que a pesar de ser débil, es capaz de aumentar el
pH de la sangre en condiciones que pueden ser letales.
Para los ácidos y las bases se ha establecido la constante de equilibrio, cuando los productos están
en equilibrio con los reactivos en una ecuación química:
aA + bB ↔ cC + dD
Keq = [C]c[D]d
[A]a[B]b
Para el agua también se describe la constante de equilibrio, sin embargo, ya que la disociación del
agua es muy baja, del orden de 1 x 10 -7 para hidrogeniones e hidroxilos, entonces predomina en su
mayor parte la forma H2O, denotándose como Kw.
Kw = [H+][-OH] = (1 x 10 -7 )( 1 x 10 -7 ) = 1 x 10 -14
pH = 7 H+ = 0,0000001 g H+ / Litro
pH = 6 H+ = 0,000001 g H+ / Litro
Estos términos son útiles para determinar pH, la escala de pH se define como el logaritmo negativo
de la concentración de hidrogeniones, dado que estos números son negativos, y el aporte de las
sustancias en cuanto a hidrógenos es muy bajo, este número será poco apreciable, razón por la cual
se toma el logaritmo negativo.
Es similar a la constante de ionización y se utiliza para determinar la acidez de los ácidos orgánicos,
en la medida en que el ácido es más débil; si el ácido es débil su Ka es menor que 10-3, y si el ácido
es fuerte, el Ka es mayor a 1.
pKa = -log Ka
CH3COOH ↔ CH3COO- + H+
→ CH3COOH ↔ CH3COO- + H+
El efecto neto es la disminución del la concentración del ácido acético disociado. Cuando existen
iguales cantidades de ácido y de sal, el pKa = pH, lo cual indica que en este pH hay equilibrio entre
la forma disociada y la asociada.
pH = pK + log [sal]/[ácido]
La unidad básica del organismo es la célula, cada órgano es un agregado celular que se mantiene
unido mediante estructuras de soporte intercelulares. Cada tipo de célula está adaptada para
realizar funciones concretas. Aunque las células de los diferentes órganos son disimiles entre sí,
todas tienen determinadas características básicas similares: todas necesitan oxígeno, el cual oxida
carbohidratos proteínas y lípidos para producir energía necesaria para las funciones celulares; todas
las células pueden reproducirse.
Líquido extracelular: el 60% del cuerpo humano del adulto es líquido (y los demás animales),
combinado con iones, azúcares, proteínas, distribuido entre líquido intracelular y líquido
extracelular, este último está en constante movimiento difundiéndose entre los tejidos y de estos a
la sangre utilizando el proceso de difusión a través de los capilares.
En el líquido extracelular se encuentran todos los nutrientes que son transportados a los tejidos y
todos los desechos que salen de las células para su eliminación por vía respiratoria o por vía renal.
Entre las diferencias entre los dos tipos de líquidos corporales: intracelular y extracelular están:
grandes cantidades de iones sodio, cloruro y bicarbonato, oxígeno, glucosa, ácidos grasos, y
aminoácidos, dióxido de carbono; el líquido intracelular contiene grandes cantidades de iones
potasio, magnesio, y fosfato.
El elemento que les sirve de dispersión por todo el organismo es el agua, generando a nivel celular
un sistema similar a un coloide, donde encontramos una fase dispersa y una fase dispersante. Las
propiedades excepcionales del agua hacen que no se considere como un elemento inerte sino como
una parte orgánica esencial para la vida. En el medio acuoso es donde ocurren todas las reacciones
del organismo y se generan las estructuras correctas de proteínas, ácidos nucleicos, carbohidratos;
también los productos de desecho son eliminados mediante el transporte acuoso.
1. Calcule el pH de una solución formada con acetato de sodio 0,15 M y ácido acético 0,08 M. Ka
ácido acético = 1,8 x 10 -5
CH3COOH ↔ CH3COO- + H+
Ka = [H+][A-]
[HA]
c. Reemplace los términos Ka, [A-] que es la sal, y [HA] que es el ácido
e. Despeje [H+]
g. Resuelva:
[H+]= 9,6 x 10 -6
CH3COOH ↔ CH3COO- + H+
c. Reemplace los términos pKa, [A-] que es la sal, y [HA] que es el ácido
d. Resuelva:
pH = 6,01
EJERCICIOS PROPUESTOS
2. A una persona que se encuentra en la clínica le han tomado el pH sanguíneo, el cual es de 7.30,
cual debe ser la relación [H2CO3] / [HCO3 -] pK =
3. Una persona tiene las siguientes concentraciones del par ácido base en sangre: H2CO3 6.05 uM y
HCO3 – 24 mM, cual es su pH. pK = 3.8
4. Un pez como el salmón debe cambiar de ecosistema cuando va a desobar, esto mplica un cambio
de agua dulce a agua salada. Indique los mecanismos que utiliza el pez para evitar el daño debido a
las sales que se encuentran en el medio cuando realiza el cambio de ambiente. Cuales son los
mecanismos que utilizan los peces para sobre vivir en agua salada y dulce.
5. Indique las razones por las cuales aplicar agua sobre la superficie mucosa genera más daño que
aplicar solución salina (suero fisiológico)
7. La forma como los deportistas que hacen clavados ingresan al agua permite que no se generen
daños anatómicos en el cuerpo, explique porque debe adoptarse ésta postura.
7. Una persona que ha recibido clases de buceo no tiene permitido viajar en avión en horas muy
próximas a las clases, explique porque
8. La apnea es un deporte que permite sumergirse en aguas profundas sin equipo de buceo, qué
implicaciones fisiológicas tiene el subir demasiado rápido en una persona que no tenga adaptación
al proceso
9. Los tanques de buceo contienen otra sustancia química además de oxígeno, explique la razón del
uso de este otro gas y escriba la correspondiente reacción química.
10. Que relación tienen las propiedades fisicoquímicas del agua con:
c. sudar