22 de junio del 2016 TURISMO

GASTRONÓMICO
Historia del Turismo

Presentado por:
Mariela Pozo Chavez
Presentado a:
Ing. Carolina Rivas
Paralelo:
1 “A”
1. Concepto

Es aquella actividad turística realizada en un espacio, compuesta por una oferta integrada de
ocio, dirigida a una demanda cuya motivación es el contacto con el entorno autóctono, que tiene
una interrelación con la sociedad local, y que desea conocer los productos gastronómicos de la
tierra y sus procesos productivos. (Fuentes, 1995)

El turismo gastronómico está adquiriendo cada vez mayor importancia en muchos países del
mundo. Sin embargo, a diferencia de otros destinos el fenómeno no está muy estudiado en
países latinoamericanos y en la mayoría de casos, se lo analiza solo como un elemento asociado
al negocio de la hotelería y la restauración (restaurantes).

El patrimonio gastronómico existe, independientemente de su “empleo turístico o no”. Este

patrimonio se puede convertir en atractivos gastronómicos tangibles, que son todos aquellos
que el visitante o turista puede tocar, comer y beber, e intangibles como lo son las recetas orales
que se han transmitido de generación en generación, las ceremonias que los anteceden, los
usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas —junto con los instrumentos,
objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes— que las comunidades, los
grupos y, en algunos casos, los individuos que lo toman en cuenta como parte integrante de su
patrimonio cultural.

2. Características

 La contemplación del atractivo gastronómico intangible es relativamente nueva, ya que no

es hasta el 16 de noviembre del 2010, cuando la UNESCO reconoce a la gastronomía como
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. (Montecinos , 2016)
 En los últimos años la gastronomía se ha convertido en un elemento indispensable para
conocer la cultura y el modo de vida de un territorio.
 Es un mercado en expansión.
 El producto es la base del turismo gastronómico.

2.1. Características del turista gastronómico

 Es un turista que participa de las nuevas tendencias del consumo cultural.

 Es un viajero que busca la autenticidad de los lugares que visita a través de la
gastronomía.

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  Le preocupa el origen de los productos.
 Reconoce el valor de la gastronomía como medio de socialización, como espacio de
convivencia, de intercambio de experiencias.
 Se trata de un turista que consume por encima de la media, que exige y valora, que
rechaza la uniformidad. (Gaztelumendi , 2016)

3. Ejemplos

Cada pueblo del mundo tiene su comida, sus platillos especiales y sus ingredientes secretos. La
gastronomía de cada pueblo es parte de lo que es el pueblo, por ello probar la comida de otras
partes del mundo significa conocer nuevas culturas y qué mejor que hacerlo en un festival
gastronómico.

3.1. Mundo

3.1.1. Taste of Chicago, en Estados Unidos

Taste of Chicago ha sido descrito como “el pic-nic más grande del mundo” y realmente se trata
de algo así. Este festival de la comida que se realiza entre el 11 y el 15 de julio de cada año, lleva
22 años reuniendo a una enorme cantidad de gente de todo el mundo y haciéndoles comer casi
que hasta reventar. Se reúnen 69 vendedores de comida, incluyendo 20 nuevos restaurantes
cada año.

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Allí se reúnen los cocineros de los mejores restaurantes de Chicago y se preparan todo tipo de
platillos. Desde clásicas pizzas al estilo Chicago a las deliciosas carnes de América del Sur, con
carne vacuna de países como Uruguay y Argentina.

3.1.2. The Crave Sydney International Food Festival, en Australia

Australia es un país maravilloso y su moderna y siempre fascinante ciudad Sydney es un lugar

encantador. El número de ganado allí supera ampliamente al número de habitantes por lo que
se ofrecen todo tipo de platillos con carne vacuna.

Otros elementos que caracterizan los platillos australianos son la abundancia de pescados y
crustáceos, además de toda una variedad de frutas y hortalizas. Por lo que no es de extrañar que
Sydney sea el hogar de uno de los festivales de comida más importantes del mundo.

La cultura Gastronómica Australiana ha sido influenciada por emigrantes de un colorido pasado

y produjeron una nueva tendencia peculiar. Este evento ofrece una gran oportunidad para
experimentar con raras cocinas de a través del mundo, hasta las más modernas de la cocina
australiana.

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 3.1.3. Festival de la comida, el vino y el ron, en Barbados

Por tradición, la gastronomía de las regiones caribeñas es toda una maravilla. Sus platillos son
tan exóticos como deliciosos y realmente saludables. Incluyen frutas como plátanos, papayas,
melones, sandías, kiwi y todo tipo de productos del mar.

Uno de los países que compone esta región es la bonita isla de Barbados donde no solo se
encuentra algunas de las playas paradisíacas más ejemplares sino también uno de los festivales
gastronómicos más importantes del mundo: el festival de la comida, el vino y el ron.

El vino y el ron son dos bebidas típicas de Barbados y como consecuencia tienen una gran
calidad. Los lugareños lo tienen muy en claro y son reconocidos mundialmente no solo por esto
sino por su cálido trato y su enorme amabilidad que hacen sentir como en un paraíso. Este
importante festival de comida y bebidas se celebra todos los años durante el mes de noviembre.

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 3.1.4. Brusselicious Bruselas, en Bélgica

Estaban faltando los platillos dulces, los postres y la repostería y no significa que en este festival
solo haya platos de este tipo pero que los hay, los hay y son increíbles. Mucha gente considera
a los belgas como personas bastante excéntricas y no hay que detenerse mucho en ello, pero sí
en su comida.

Brusselicious puede ser un nombre algo extraño, pero también muy elocuente y de seguro uno
de los festivales más importantes del país. Este se desarrolla en la propia casa de Tintin y Renee
Magritte, un restaurante de lujo y de enormes proporciones.

El evento comenzó en enero de 2012 e increíblemente se ha planeado prolongarlo durante todo

el año de corrido. Otro aspecto a destacar es que durante el mes de junio estará allí presente el
“Dinner in the sky” un restaurante móvil y uno de los restaurantes más raros del mundo que se
caracteriza por servir sus platos a grandes alturas.

3.1.5. Mistura en Perú

La Feria Gastronómica Internacional de Lima es una feria anual que se realiza en la ciudad de
Lima. Esta feria es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), asociación civil
sin fines de lucro fundada por el chef Gastón Acurio, y actualmente liderada por su presidente
Bernardo Roca Rey.

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La primera edición de la feria llevó el nombre de "Perú Mucho Gusto" y se realizó en las antiguas
instalaciones del Cuartel San Martín, en el distrito limeño de Miraflores, en septiembre de 2008,
congregando a más de 23 mil visitantes

En su segunda edición, la feria cambió su nombre a "Mistura 2009" y se trasladó al Parque de la

Exposición, en el Cercado de Lima. El éxito de Mistura 2009 fue rotundo, con más de 150 mil
visitantes en sus cuatro días, lo cual la convierte en una de las ferias gastronómicas más grandes
de Latinoamérica.

La tercera Mistura se realizó en 2010, con cinco días de duración y ampliando su área en casi el
doble en el Parque de la Exposición. Mistura 2010 tuvo un enfoque especial los productores
agrícolas, incluyendo presentaciones, charlas, y participación de varios productores de la papa
nativa. Además, en Mistura 2010 se presentó el tema de gastronomía sostenible por medio de
charlas, el lanzamiento de una página web y "el puente de sostenibilidad" con un enfoque en la
anchoveta.

La feria se sigue realizando cada año y congrega a turistas nacionales y extranjeros.

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 3.2. Ecuador
3.2.1. Latitud Cero

Es el encuentro gastronómico, turístico y académico más importante del Ecuador. Este evento
promueve la biodiversidad de los productos nacionales, el potencial en el área turística y la
tradición culinaria del país. Su objetivo primordial es situar al Ecuador como una potencia
emergente dentro del mapa de la gastronomía mundial. A escala nacional Latitud Cero tiene
alianzas con las ferias más importantes del país: Ecuador Cultura Gourmet en Quito y Raíces en
Guayaquil. Estos eventos reúnen a los mejores exponentes culinarios nacionales e
internacionales junto a productores y artesanos. Su objetivo está enfocado en la promoción del
patrimonio alimentario nacional para su proyección internacional

El Ministerio de Turismo participa en esta actividad, en conjunto con la Feria Ecuador Cultura
Gourmet, una de las más importantes de Latinoamérica, en la que se destaca el potencial
gastronómico y cultural con el uso de productos ecuatorianos para la elaboración de los diversos
platos.

La Quinta edición de la feria gastronómica Latitud Cero muestra lo mejor de la cocina

ecuatoriana, como un medio para rescatar la diversidad cultural e identidad que envuelven a los
saberes culinarios del país. Feria que se celebra en octubre

En la inauguración se premió a los ganadores de la Barra Dorado por la Sociedad de Catadores.

En el concurso participaron 130 barras de chocolate adquiridas en los diversos centros de
distribución.

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4. Bibliografía

Fuentes, R. (20 de Junio de 1995). Análisis de las principales características de la demanda de

turismo. Obtenido de estadisticas.tourspain: http://estadisticas.tourspain.es/img-
iet/Revistas/RET-127-1995-pag19-52-75156.pdf

Gaztelumendi , I. (21 de Junio de 2016). Paeria. Obtenido de Ayuntamiento de LLeida:

http://www.paeria.es/simposigastronomia/pdf/p_igaztelumendi.pdf

Montecinos , A. (20 de Junio de 2016). CEGAHO BLOG. Obtenido de Centro Empresarial

Gastronómico Hotelero: https://cegaho.wordpress.com/2013/07/03/retos-del-
turismo-gastronomico-mundial-i/

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5. Índice

1. Concepto ............................................................................................................................... 1
2. Características ....................................................................................................................... 1
2.1. Características del turista gastronómico ....................................................................... 1
3. Ejemplos ................................................................................................................................ 2
3.1. Mundo ........................................................................................................................... 2
3.1.1. Taste of Chicago, en Estados Unidos..................................................................... 2
3.1.2. The Crave Sydney International Food Festival, en Australia ................................. 3
3.1.3. Festival de la comida, el vino y el ron, en Barbados ............................................. 4
3.1.4. Brusselicious Bruselas, en Bélgica ......................................................................... 5
3.1.5. Mistura en Perú ..................................................................................................... 5
3.2. Ecuador.......................................................................................................................... 7
3.2.1. Latitud Cero ........................................................................................................... 7
4. Bibliografía ............................................................................................................................ 8
5. Índice ..................................................................................................................................... 9