Informe de Chorizo Parrillero
Informe de Chorizo Parrillero
Informe de Chorizo Parrillero
TEMA:
INFORME DE LA ELABORACION DE CHORIZO PARRILLERO
DATOS INFORMATIVOS:
REALIZADO POR: ALEXIS RAMOS ROMERO
CODIGO: 1248 CURSO: 5to “A”
FECHA DE REALIZACION: LUNES 07 DE NOVIEMBRE DEL 2016
FECHA DE ENTREGA: LUNES 14 DE NOVIEMBRE DEL 2016
PERIODO ACADEMICO: OCTUBRE 2016-MARZO 2017
1. ELABORACION DE MERMELADA
2. INTRODUCCION:
La industria cárnica, en especial la dedicada a la elaboración de
embutidos, constituye uno de los principales focos
económicos del sector agroalimentario. Las tecnologías empleadas
y los altos niveles de calidad que se exigen en su proceso de
elaboración han contribuido a hacer de estos productos una excelente
fuente de alimentación muy aferrada a la tradición.
Los embutidos cárnicos crudos curados no fermentados son productos
que tradicionalmente es consumida, además son productos de poca
duración y para ser consumido necesitan ser cocido. Actualmente, se
pretende obtener productos con valor añadido y que sean apreciados
por su aspecto, textura y sabor; como ejemplo: la salchicha, chorizo,
etc. Hoy en día se entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o
troceadas de cerdo, vacuno y grasa de cerdo, adicionada de
sal, especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y
embutida en tripas naturales o artificiales, que ha sufrido un proceso
de maduración, con o sin ahumado, que se caracteriza por su olor y
sabor característico.
3. OBJETIVOS:
4. REVISION DE LITERATURA
Carne: Según el Código Alimentario Español (CAE), se denomina
carne a “las partes blandas comestibles del ganado bovino, ovino,
porcino y aves”.
Las carnes aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor
biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.
Son una buena fuente de vitaminas, principalmente del grupo B
(en especial B12).
Excepto las vísceras, son pobres en vitamina A, C, ácido fólico e
hidratos de carbono.
Aportan minerales, zinc, potasio, fósforo y, en menor medida,
calcio y magnesio.
5. MATERIALES, EQUIPOS.
Carne de res 6 kg
Grasa 2 kg
Sal 260 gr
Hielo 3 kg
Paprika 36 gr
Humo líquido 24 gr o ml
Alcohol 1 Litro
Jabón 1 unidad
5.2 Equipos o
materiales:
Cutter
Embutidora
Molino
Horno
Escaldadora
Cuchillos
6. PROCEDIMIENTO
6.1 Técnica
6.2 Formulación
Fosfato 36 gr $0.60
Hielo 3 kg $1.90
Paprika 36 gr $3.60
Total 12 kg $86.55
7. CONCLUSIONES:
8. RECOMENDACIONES
Para una próxima practica tener todos los materiales, e
ingredientes listos
Cumplir paso a paso lo que diga el instructor (Ingeniero) con el
fin de realizar correctamente la elaboración de chorizo parrillero
Utilizar todos los accesorios de prevención en todo momento de
la práctica con el fin de evitar la proliferación de
microorganismos.
Bibliografía
Mestre, R. (1998). El Libro de los Quesos y Embutidos: todas las
clases,conservación y consumo. En R. Mestre. Zaragoza : Acribia.
Meyer, M. R. (1996). Elaboracion de productos cárnicos. En M. R. Meyer.
México: Trillas.
(s.f.). Obtenido de
https://www.academia.edu/8864368/PRACTICA_01_ELABORACION_DE_
CHORIZO
ANEXOS