BIOQUIMICA VEGETAL

Unidad 2 – Fase 3 – Metabolismo Primario

Presentado al tutor:
Carlos Edwin Carranza Gutierrez

Entregado por el estudiante:

Johon Jairo Ortiz Maldonado
1116040606

Grupo: 303526990_141

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente ECAPMA
Marzo de 2023
Yopal Casanare
 Introducción.

El metabolismo primario compromete aquellos procesos

químicos que cada planta debe llevar a cabo cada día para sobrevivir y
reproducir su actuación, como son: fotosíntesis, glicolisis, ciclo del ácido
cítrico, síntesis de aminoácidos, transaminación, síntesis de proteínas,
enzimas y coenzimas, síntesis de materiales estructurales, duplicación
del material genético, reproducción de células (crecimiento), absorción
de nutrientes, etc.
En el desarrollo de este cuestionario, la finalidad es comprender
y reconocer la definición e importancia del metabolismo primario y los
diversos factores que influyen en el mismo. Entre estos tenemos la
respiración, fotosíntesis, glucosis, ciclo de Krebs, fosforilación,
glucogénesis, síntesis de las proteínas y de los ácidos grasos.
 Índice de Ilustraciones

Ilustración 1: Catabolismo y Anabolismo, imagen tomada de la pagina https://bio-quimica-diana-

luz.webnode.mx/news/metabolismo/_________________________________________________________6
Ilustración 2: Dibujo de la respiración Aerobia Tomado de https://www.istockphoto.com/es/vector/respiraci
%C3%B3n-aer%C3%B3bica-respiraci%C3%B3n-celular-gm1094575874-293779577____________________12
Ilustración 3: Dibujo de la Respiración Anaeróbica, Tomada de http://www.productosvegetales.tk/p/blog-
page_26.html___________________________________________________________________________13
Ilustración 4: Diferencia entre Respiración Aerobia y Respiración Anaeróbica, imagen tomada de
https://es.khanacademy.org/science/high-school-biology/hs-energy-and-transport/hs-cellular-respiration/
a/hs-cellular-respiration-review_____________________________________________________________13
Ilustración 5: Glucolisis tomada de https://theory.labster.com/glycolysis-steps-es/_____________________15
Ilustración 6: Estructura de la ATP sintasa, imagen tomada de
https://www.revista.unam.mx/vol.16/num1/art03/#:~:text=La%20ATP%20sintasa%20consta
%20de,F1%20(Figura%203).________________________________________________________________17
Ilustración 7: Proceso de la Fosforilación Oxidativa imagen tomada de
http://energiayconsumo16in.blogspot.com/2016/04/fosforilacion-oxidativa-y-cadena.html_____________18
Ilustración 8 Estructura primaria de las proteínas imagen tomada de
https://www.asturnatura.com/temarios/biologia/proteinas/estructura-primaria______________________21
Ilustración 9 Estructura secundaria de las proteínas imagen tomadas de
https://www.asturnatura.com/temarios/biologia/proteinas/estructura-secundaria____________________21
Ilustración 10: Estructura Terciaria de las proteínas imagen tomada de
https://www.asturnatura.com/temarios/biologia/proteinas/estructura-terciaria______________________22
Ilustración 11: Estructura Cuaternaria de las proteínas, imagen tomada de
https://www.asturnatura.com/temarios/biologia/proteinas/estructura-cuaternaria___________________22
Ilustración 12 Aspectos estructurales de una proteína imagen tomada de
https://www.celainfob.com/post/lo-que-debes-saber-sobre-las-t%C3%A9cnicas-de-an%C3%A1lisis-de-prote
%C3%ADnas_____________________________________________________________________________23
Ilustración 13 Dibujo de cada uno de los 20 aminoácidos imagen tomada de
https://www.quimicaorganica.org/aminoacidos-peptidos/527-los-20-aminoacidos-que-componen-las-
proteinas.html___________________________________________________________________________24
Ilustración 14 Estructura y Función de las Acuaporinas. (PhD, 2016) tomada de
https://tecnoagro.com.mx/no.-109/estructura-y-funcion-de-las-acuaporinas-en-las-celulas-vegetales_____25
Ilustración 15, Estado Nativo y Desnaturalizado del DNA, Imagen tomada del documento
https://dagus.unison.mx/smoreno/6%20%C3%81cidos%20Nucleicos.pdf____________________________26
Ilustración 16: Imagen tomada de la página, https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F
%2Fcienciaconsalud.com%2Fcarbohidratos%2Fcarbohidratos-y-azucares-diferencias
%2F&psig=AOvVaw1uNglhFMHVnGw0RGclk-
Ju&ust=1679503292349000&source=images&cd=vfe&ved=0CBAQjRxqFwoTCNigpbu77f0CFQAAAAAdAAAAA
BAS____________________________________________________________________________________28
Ilustración 17: Estructura de la Amilosa, imagen tomada de (Guerra, 2010),
https://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-otras-vias/estructura-y-funcion-del.html__________________29
Ilustración 18: Estructura de la Amilopectina, Imagen tomada de (Guerra, 2010),
https://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-otras-vias/estructura-y-funcion-del.html__________________30
Ilustración 19: estructura química de la Hemicelulosa Imagen tomada de (Wikipedia, Hemicelulosa, 2012),
https://es.wikipedia.org/wiki/Hemicelulosa____________________________________________________31
Ilustración 20: Estructura química de la Lignina, Imagen tomada de (Wikipedia, Lignina, 2012),
https://es.wikipedia.org/wiki/Lignina_________________________________________________________31
Ilustración 21: Estructura química de la GLUCOSA, tomado de (Wikipedia, Glucosa, 2000),
https://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa#:~:text=La%20glucosa%20es%20un%20monosac%C3%A1rido,kcal
%2Fg%20en%20condiciones%20est%C3%A1ndar._______________________________________________32
Ilustración 22: Estructura química de la LACTOSA, Imagen tomada de (Wikipedia, Lactosa, 2000),
https://es.wikipedia.org/wiki/Lactosa________________________________________________________33
Ilustración 23: Estructura química de la FRUCTOSA, imagen tomada de (Wikipedia, Fructosa, 2000),
https://es.wikipedia.org/wiki/Fructosa________________________________________________________34
Ilustración 24: Estructura química de la MALTOSA, imagen tomada de (Wikipedia, Maltosa, 2000),
https://es.wikipedia.org/wiki/Maltosa________________________________________________________35
Ilustración 25: Estructura química de la MANOSA, Imagen tomada de (Wikipedia, Manosa, 2000),
https://es.wikipedia.org/wiki/Manosa________________________________________________________36
Ilustración 26: Estructura Bioquímica de los Ácidos Grasos imagen tomada de (Stephan Kemp, 2019),
http://adrenoleukodystrophy.info/wp-content/uploads/2017/09/Fig-1-acylchain.gif___________________37
Ilustración 27: integración de lípidos en las células, imagen tomada de https://mmegias.webs.uvigo.es/5-
celulas/imagenes/gotas-lipidos.png__________________________________________________________39
Ilustración 28: Imagen de la integración de los lípidos en la célula; tomada de (Megías M, 2022),
https://mmegias.webs.uvigo.es/5-celulas/3-lipidos-c.php_________________________________________39

Índice de Tablas
Tabla 1: Diferencias entre metabolismo primario y Secundario de las plantas, información tomada de
https://es.slideshare.net/saraivara/diferencias-entremetabolitosprimariosysecundarios_________________7
Tabla 2: Definición de conceptos Metabolismo Primario.__________________________________________8
Tabla 3 Diferencias entre respiración Aerobia y Anaerobia.______________________________________12
 Objetivos.

Objetivo general.

Desarrollar completamente el cuestionario de las 20 preguntas,

justificando y argumentando cada respuesta, con citas y referencias
bibliográficas, y de esta manera adquirir conocimientos básicos y más
analíticos sobre el metabolismo primario de las plantas sus conceptos,
conociendo cada uno de los temas del cual se ramifica y están
conformados.

Objetivos específicos.

- Aprender a reconocer y comprender las faces en las cuales se

encuentra dividido el metabolismo primario e identificar cuáles son
sus diferencias y semejanzas.

- Ampliar los conocimientos al estudiar los procesos metabólicos de

las plantas, sus divisiones y sus procesos químicos.

- Aprender a identificar las clases de proteínas las cuales tienen

influencia en los procesos químicos de las células como también
en le desarrollo, crecimiento y metabolismo de las plantas.

- Reconocer las estructuras químicas al igual que sus funciones y

características y sus procesos metabólicos de los carbohidratos,
los azucares y los ácidos grasos.
1. Desarrolle una conceptualización de metabolismo,
diferenciando los procesos asociados al anabolismo y
catabolismo.
Rta.
El metabolismo se puede subdividir en dos categorías principales: el
catabolismo, que incluye aquellos procesos en los que las sustancias
complejas se degradan a moléculas más sencillas y el anabolismo, que
son los procesos relativos fundamentalmente a la síntesis de las
moléculas orgánicas complejas, por otro lado, el anabolismo y
catabolismo son aquellas partes en las que se divide el metabolismo y
el anabolismo es una reacción de síntesis donde se consume energía. El
catabolismo es una reacción de descomposición donde se libera energía,
aunque son dos procesos distintos, funcionan de manera coordinada (K.,
2013).

Ilustración 1: Catabolismo y Anabolismo, imagen tomada de la pagina

https://bio-quimica-diana-luz.webnode.mx/news/metabolismo/
2. Desarrolle una conceptualización de metabolismo primario en
plantas, indicando los principales procesos que lo contemplan.
Rta:
El metabolismo primario son aquellos compuestos que son producidos
por casi todas las plantas, y por ser esenciales para las vías bioquímicas
que controlan el crecimiento; (división, alargamiento y diferenciación,
celular), la fotosíntesis, la respiración, transporte de asimilados,
asimilación de nutrientes, la floración, la maduración de los frutos, ente
muchos otros. Es decir, estas sustancias incluyen carbohidratos,
glucósidos, aminoácidos, proteínas, lípidos, ácidos nucleicos y vitaminas,
el metabolismo primario compromete aquellos procesos químicos que
cada planta debe llevar a cabo cada día para sobrevivir y reproducir su
actuación, como son: fotosíntesis, glicolisis, ciclo del ácido cítrico,
síntesis de aminoácidos, transaminación, síntesis de proteínas, enzimas
y coenzimas, síntesis de materiales estructurales, duplicación del
material genético, reproducción de células (crecimiento), absorción de
nutrientes, etc. (Taiz, 2023) (K., 2013).

3. Investigue la diferencia entre metabolismo primario y

secundario en plantas; realice una tabla donde se visualice la
comparación con ejemplos de cada uno.

Rta:

Tabla 1: Diferencias entre metabolismo primario y Secundario de las plantas, información tomada de
https://es.slideshare.net/saraivara/diferencias-entremetabolitosprimariosysecundarios

Metabolismo primario Metabolismo secundario

Son muy indispensables para la Son productos del metabolismo
vida de las plantas (y los secundario denominado especial,
microorganismos del suelo) por eso también se denominan
metabolitos especiales.
Es el que controla el crecimiento son los que dan los olores, colores,
de las plantas (división, sabores y propiedades medicinales
alargamiento y diferenciación, de ciertas plantas (y
celular) microorganismos)
En este metabolismo también se En el metabolismo secundario, no
controla la fotosíntesis, la se intervienen en los procesos
respiración, transporte de fisiológicos básicos
asimilados, asimilación de
nutrientes, la floración y la
maduración de los frutos
Encontramos sustancias que Alcaloides, terpenos, flavonoides,
incluyen Carbohidratos, esteroides, cumarinas, etc.
aminoácidos, proteínas,
lípidos, vitaminas, glucósidos,
ácidos nucleicos.
Son relativamente uniformes en su Son muy variados en su estructura
Estructura. y no están uniformemente
distribuidos en todos los vegetales.
(K., 2013), (Sanches, 2022).

4. Realice una tabla incluyendo la definición de los siguientes

conceptos: 1. Respiración celular aeróbica, 2. Glucolisis, 3. Ciclo
de Krebs 4. fosforilación oxidativa, 5. gluconeogénesis, 6.
síntesis de proteínas, 7. síntesis de ácidos grasos, 8.
Fotosíntesis.

Rta:

Tabla 2: Definición de conceptos Metabolismo Primario.

CONSEPTO ESPACIO CELULAR

1. Respiración Celular: es uno
de los procesos más
importantes que se dan dentro
de las células vivas y está
constituida por una serie de
reacciones de óxido reducción,
que permiten la obtención de
energía a través de la
degradación de una sustancia
orgánica, la glucosa (Wikipedia,
Respiracion Celular, 2023) (K., Imagen 1: tomada de
https://es.dreamstime.com/diagrama-que-muestra-la-
2013). respiraci%C3%B3n-celular-image110255284
2.Glucolisis: Es el primer paso
de la respiración, consta de una
secuencia compleja de
reacciones que se realizan en el
citosol de la célula, la molécula
de glucosa se desdobla en dos
moléculas de ácido Pirúvico con
la finalidad de proveerse de
más energía para la célula
también se dice que es una
serie de reacciones que extraen
energía de la glucosa al
Imagen 2: Tomada de
romperla en dos moléculas de https://es.khanacademy.org/science/biology/cellular-
tres carbonos llamadas piruvato respiration-and-fermentation/glycolysis/a/glycolysis
. (Academy, 2023), (K., 2013)
3. Ciclo de Krebs: Es una ruta
metabólica, es decir, una
sucesión de reacciones
químicas, que forma parte de la
respiración celular en todas las
células aerobias, donde es
liberada energía almacenada a
través de la oxidación del acetil-
CoA derivado de glúcidos,
lípidos y proteínas en dióxido de
carbono y energía química en
forma de ATP. En la célula Imagen 3: Tomada de
eucariota, el ciclo de Krebs se https://es.wikipedia.org/wiki/Ciclo_de_Krebs

realiza en la matriz
mitocondrial. (K., 2013),
(Wikipedia, Cilco de Krebs,
2022)
4. fosforilación oxidativa: Es el
proceso por mediante el cual se
forma ATP como resultado de la
transferencia de electrones
desde el NADH o del FADH al O2
a través de una serie de
transportadores de electrones,
en conclusión, es la
Fosforilación del ADP a ATP que
tiene lugar en conjunción con el
tránsito de electrones por la
cadena de transporte Imagen 4: Tomada de
electrónico en la membrana https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/cellular-
energetics/cellular-respiration-ap/a/oxidative-
mitocondrial interna. phosphorylation-etc
(exa.unne.edu, 2020)

5. Gluconeogénesis: es una ruta

metabólica anabólica que
permite la biosíntesis de
glucosa a partir de precursores
no glucídicos. Incluye la
utilización de varios
aminoácidos, lactato, piruvato,
glicerol y cualquiera de los
intermediarios del ciclo de los
ácidos tricarboxílicos (o ciclo de
Krebs) como fuentes de
carbono para la vía metabólica.
Todos los aminoácidos, excepto Imagen 5: Tomada de
la leucina y la lisina, pueden https://es.wikipedia.org/wiki/Gluconeog%C3%A9nesis
suministrar carbono para la
síntesis de glucosa. (Wikipedia,
Gluconeogenesis, 2020) (K.,
2013)
6. síntesis de proteínas: es un
proceso demasiado complejo en
el que la información genética
codificada en los ácidos
nucleicos se traduce en el
“alfabeto” de los 20
aminoácidos estándar de los
polipéptidos. Además de la
traducción (el mecanismo por
medio del que una secuencia de
bases de nucleótidos dirige la
polimerización de los
aminoácidos), también puede
considerarse que la síntesis de
proteínas incluye los procesos Imagen 6: Tomada de
de modificación y de https://es.slideshare.net/silviagutierrezcontr/sintesis-de-
proteinas-35768380
direccionamiento posteriores a
la traducción.
(accessmedicina.mhmedical.co
m, 2020) (K., 2013).
7. síntesis de ácidos grasos:
consiste en enlazar dos átomos
de carbono entre sí y reducirlos
para formar un ácido graso.
Mayoritariamente se sintetiza
un ácido graso saturado de 16
átomos de carbono, el ácido
palmítico o palmitato. El
palmitato
servirá de precursor de otros
ácidos grasos. (K., 2013)
Imagen 7: Tomada de
https://www.udocz.com/apuntes/324674/sintesis-de-
acidos-grasos

8. Fotosíntesis: o función
clorofílica es un proceso
químico que consiste en la
conversión de materia
inorgánica a materia orgánica
gracias a la energía que aporta
la luz solar. En este proceso, la
energía lumínica se transforma
en energía química estable,
siendo el NADPH (nicotín
adenín dinucleótido fosfato) y el
ATP (adenosín trifosfato) las
primeras moléculas en las que
queda almacenada esta energía
química. Con posterioridad, el Imagen 8: Tomada de
poder reductor del NADPH y el https://www.ecologiaverde.com/fotosintesis-que-es-
fases-e-importancia-2948.html
potencial energético del grupo
fosfato del ATP se usan para la
síntesis de hidratos de carbono
a partir de la reducción del
dióxido de carbono (CO2). (K.,
2013),
5. Cuáles son las diferencias entre respiración aerobia y
anaerobia. Acompañe su respuesta con imágenes que evidencien
la diferencia química y cite ejemplos aplicados en áreas
agrícolas, pecuarias, agroforestales y/o ambientales.

Rta:
Tabla 3 Diferencias entre respiración Aerobia y Anaerobia.

RESPIRACION AEROBIA RSPIRACION ANAEROBIA

Este tipo de respiración utiliza Es la respiración sin oxígeno; el
oxigeno proceso utiliza una cadena
respiratoria de transporte de
electrones, pero no utiliza oxígeno
como aceptores de electrones.
También ocurre en la mayoría ocurre principalmente en
de las células. procariotas
La cantidad de energía liberada Cantidad de energía liberada
Alta (36-38 Menor (entre
moléculas de ATP) 36-2 moléculas de ATP)
Productos: ATP, agua, CO2 ATP y ácido láctico (animales); o
ATP,
etanol, y CO2 (levaduras)
Se obtiene una Combustión La combustión es incompleta
completa
No produce etanol ni ácido Produce etanol o ácido láctico.
láctico
(K., 2013)

Ilustración 2: Dibujo de la respiración Aerobia Tomado de

https://www.istockphoto.com/es/vector/respiraci%C3%B3n-aer
%C3%B3bica-respiraci%C3%B3n-celular-gm1094575874-293779577
Ilustración 3: Dibujo de la Respiración Anaeróbica, Tomada de http://www.productosvegetales.tk/p/blog-page_26.html

Ilustración 4: Diferencia entre Respiración Aerobia y Respiración Anaeróbica, imagen tomada de

https://es.khanacademy.org/science/high-school-biology/hs-energy-and-transport/hs-cellular-respiration/a/hs-cellular-
respiration-review
EJEMPLOS
RESPIRACION ANAEROBIA
● El lecho marino y las grietas abisales.
● Las esclusas geotérmicas por donde el magma brota hacia el fondo del
mar.
● Los géiseres, aguas termales y otras formas de brote geotermal.
● Los pantanos y aguas arcillosas, colmadas de materia orgánica y bajo
oxígeno.
RESPIRACION AEROBIA
● El metabolismo de los seres humanos, reptiles, aves y mamíferos en
su totalidad,
que emplean sus pulmones para obtener el oxígeno del aire.
● El metabolismo de los peces y otros seres acuáticos, que poseen
branquias para
obtener el oxígeno del agua.
● El metabolismo de los insectos, que incorporan el oxígeno del aire a
través de una serie de tráqueas a lo largo de su cuerpo. Otro caso son
los gusanos y lombrices, que hacen lo mismo por la piel (respiración
cutánea). (K., 2013).
6. La figura 1 muestra el proceso de respiración celular tanto en
la mitocondria como en el citosol (respiración aerobia y
anaerobia respectivamente), explique con palabras y estructuras
químicas cada proceso, puede hacerlo con un gráfico o como
considere sea lo mayor entendible posible.
Rta:
En la glucólisis, la glucosa se divide en dos moléculas de tres carbonos
(piruvato), que pueden seguir dos vías: aeróbica o anaeróbica.
En presencia de oxígeno, la degradación de la glucosa implica la
oxidación progresiva del piruvato a dióxido de carbono y agua. Durante
el proceso se forman NADH y 4 moléculas de ATP.
 Ilustración 5: Glucolisis tomada de https://theory.labster.com/glycolysis-steps-es/

El ácido pirúvico primero debe oxidarse en un paso intermedio, este es

transportado hacia la matriz mitocondrial, la molécula se oxida al grupo
acetilo de dos carbonos que se combina con la coenzima A, formando
Acetil-CoA. Esta oxidación está acoplada a la reducción de NAD+
La glucólisis anaeróbica ocurre en ausencia de oxígeno. Consiste en la
conversión del ácido pirúvico (o piruvato) en ácido láctico (fermentación
láctica). Estas vías generan en total dos moléculas de ATP, que
representan el 5% de lo que se genera en la vía aeróbica, la
regeneración es posible debido a que usa el NADH y regenera en NAD+
necesario para que la glucolisis continúe.
cuando realizamos ejercicios intensos, como en una carrera, cuando
corremos rápido aumentamos la frecuencia rexportaría y de este modo
se incrementa el suministro de oxígeno, pero puede no ser suficiente
para satisfacer los requerimientos de las células musculares, sin
embargo, pueden continuar trabajando debido a la deuda de oxígeno.
Entonces el glucolisis continuo con la utilización de la glucosa liberada
por el glucógeno almacenado en el musculo. Pero el ácido pirúvico se
convierte en ácido láctico que a medida que se acumula disminuye el pH
del musculo reduciendo las capacidades de contracción y así es que se
produce la sensación de fatiga muscular. (K., 2013)
7. El mecanismo de conservación de energía a través de las membranas
biológicas, permite una transferencia de protones (H+) desde la matriz
mitocondrial hacia el espacio intermembrana con un gradiente
electroquímico, en el que el espacio intermembrana puede tener un pH
de 5,5; mientras que el pH de la cara interna de la membrana puede
llegar a 8,5, lo que significa que el espacio intermembrana es más ácido
que la matriz. El gradiente de protones (fuerza protonmotriz),
representa energía potencial y deben ingresar a la matriz sintetizando
ATP. La única forma de que estos protones entren a la matriz es a
través del complejo proteico ATP sintetasa. Por medio de una imagen
propia o anexada con referencias, presente este proceso y
descríbalo paso por paso, posteriormente formule posibles
consecuencias en términos de generación energía y conservación
de la vida lo que ocurriría cuando este mecanismo no funcione
adecuadamente.
Rta:
Durante la respiración celular, la síntesis de ATP se denomina
fosforilación oxidativa y el flujo de protones tiene lugar entre el espacio
intermembránico y la matriz mitocondrial. En el caso de la fotosíntesis,
se habla de fotofosforilación y la enzima actúa en el lumen y el estroma
de los cloroplastos. La ATP sintasa se puede imaginar como un motor
molecular que produce una gran cantidad de ATP cuando los protones
fluyen a través de ella. La tasa de síntesis es grande, el organismo
humano en fase de reposo puede formar unas 1021 moléculas de ATP
por segundo. (Wikipedia, 2008)
La síntesis de ATP se inicia en el estado L con la unión de ADP y Pi. El
siguiente estado es la conformación T que sigue la condensación del ADP
y Pi a ATP con la formación de un enlace fosfodiéster. Finalmente, el
estado O deja libre el producto ATP, y vuelve nuevamente al estado L
iniciando nuevamente la siguiente ronda de síntesis. Por lo tanto, una
rotación completa de la subunidad γ provoca que cada subunidad β se
cicle a través de sus tres conformaciones posibles y en cada rotación se
sintetizan y se liberan de la superficie del enzima tres moléculas de ATP.
La interconvención conducida por protones, direccional y cíclica, de los
estados O, L y T, permite una producción continua. Este mecanismo se
conoce como mecanismo de cambio de la fijación, El paso dependiente
de energía no es la síntesis de ATP sino su liberación de un lugar de
unión compacta. Esta liberación se produce por la rotación de γ que
requiere energía, que impulsa los cambios conformacionales de los
dímeros αβ. Esta liberación se produce simultáneamente con la unión
del ADP y el Pi, que se habían unido previamente, se unen a un lugar T
para experimentar una conversación espontánea a ATP, mientras que el
lugar O, del que se liberó el ATP, une otro ADP y Pi para empezar de
nuevo el proceso. (Wikipedia, ATP sintasa, 2008)

Ilustración 6: Estructura de la ATP sintasa, imagen tomada de

https://www.revista.unam.mx/vol.16/num1/art03/#:~:text=La%20ATP%20sintasa%20consta%20de,F1%20(Figura%203).

La deficiencia aislada de ATP sintasa, es un trastorno de la fosforilación

oxidativa mitocondrial, genético y poco frecuente, que puede presentar
una gran variedad de síntomas (que incluyen hipotonía muscular,
cardiomiopatía hipertrófica, retraso psicomotor, encefalopatía,
neuropatía periférica, acidosis láctica, aciduria 3-metilglutacónica) y
síndromes clínicos definidos (que incluyen NARP y MILS). (Orpha, 2023)
Las células se enfrentan a un problema parecido cuando degradan
moléculas combustibles, como la glucosa, para producir ATP. Si el
suministro de ATP en la célula es bajo, le convendría degradar la glucosa
tan rápido como sea posible a fin de restablecer el ATP que necesita
para "mantener el motor andando". Por otro lado, si el suministro de
ATP es alto, tal vez no sea tan buena idea oxidar la glucosa a toda
velocidad. El ATP es una molécula inestable que si se conserva en la
célula y no se usa, lo más probable es que se hidrolice
espontáneamente en ADP. (Wikipedia, ATP sintasa, 2008)
8. Grafique o inserte imágenes debidamente referenciadas donde
se visualice en detalle el proceso de fosforilación oxidativa.
Explique los procesos bioquímicos que permiten la producción de
energía en forma de ATP. Adicione a su respuesta información
sobre la importancia de que esta ruta funcione adecuadamente
en los organismos aeróbicos.

Ilustración 7: Proceso de la Fosforilación Oxidativa imagen tomada de

http://energiayconsumo16in.blogspot.com/2016/04/fosforilacion-oxidativa-y-cadena.html

La producción de ATP En las células se sintetiza a través de la

respiración celular, un proceso que se lleva a cabo en las mitocondrias
de la célula. Dicho proceso se puede dividir en tres fases: la glucólisis, el
ciclo de Krebs y la cadena transportadora de electrones. Durante las
primeras dos etapas, se produce el acetil-CoA, CO2 y solo una pequeña
cantidad de ATP, mientras que durante la tercera fase de la respiración
se produce H2O y la mayor parte del ATP a través de un conjunto de
proteínas llamado “complejo ATP sintasa”.
Como se dijo, la glucólisis es una vía previa a la respiración celular,
durante la que por cada glucosa (que tiene 6 carbonos) se forman dos
piruvatos (un compuesto formado por 3 carbonos).A diferencia de las
otras dos etapas de la respiración celular, la glucólisis se lleva a cabo en
el citoplasma de la célula. El piruvato resultante de esta primera vía
debe ingresar a la mitocondria para continuar con su transformación en
Acetil-CoA y de esta forma poder ser utilizado en el ciclo de Krebs. El
ciclo de Krebs comienza gracias a varias enzimas distintas que oxidan
completamente el Acetil-CoA y liberan de cada molécula oxidada dos
diferentes: CO2 (dióxido de carbono) y H2O (agua). Además, durante el
ciclo de Krebs se genera una mínima cantidad de GTP (similar al ATP) y
poder reductor en forma de NADH y FADH2 que serán utilizados para la
síntesis de ATP en la siguiente etapa de la respiración celular.
La cadena de transporte de electrones está formada por una secuencia
de más de quince moléculas ubicadas en la membrana interna de la
mitocondria. Las mismas son capaces de ceder o tomar electrones,
reduciéndose, oxidándose alternativamente. De esta manera el electrón
es transportado de un aceptor a otro, hasta llegar hasta su aceptor final
que es el oxígeno y presenta la mayor afinidad por este., formándose
agua. Entre las proteínas de la membrana de las crestas mitocondriales,
se encuentra una que cataliza la síntesis de ATP. Esta enzima, llamada
ATP-sintetasa, es un complejo proteico que permite el pasaje de
protones desde el espacio intermembrana hacia la matriz mitocondrial.
A este proceso se lo denomina fosforilación oxidativa. El pasaje de
electrones es el responsable de la conversión del gradiente
electroquímico en la energía necesaria para sintetizar ATP. Los protones
que se encuentran en la matriz mitocondrial se combinan con el
oxígeno, ultimo aceptor en la cadena de transporte de electrones, y
forman agua.
● La glucólisis produce dos moléculas de ATP directamente y dos
moléculas de NADH.
● La conversión de ácido pirúvico en acetil CoA, que ocurre dentro de la
mitocondria, produce dos moléculas de NADH por cada molécula de
glucosa y rinde, de esta forma, seis moléculas de ATP.
● El ciclo de Krebs, que también se desarrolla dentro de la mitocondria,
produce dos moléculas de ATP, seis de NADH y dos de FADH2, o un total
de 24 moléculas de ATP por cada molécula de glucosa.
● La producción total a partir de una molécula de glucosa es un máximo
de 38 moléculas de ATP.
El ATP es una molécula fundamental para los procesos vitales de los
organismos vivientes, como transmisor de energía química para
distintas reacciones que ocurren en la célula, por ejemplo, la síntesis de
macromoléculas complejas y fundamentales, como las del ADN, ARN o
para la síntesis de proteínas que ocurre dentro de la célula. Así, el ATP
brinda la energía necesaria para permitir la mayor parte de las
reacciones que tienen lugar en el organismo.
El ATP es clave para que pueda ocurrir el transporte de macromoléculas
a través de la membrana plasmática (exocitosis y endocitosis celular) y
también para la comunicación sináptica entre neuronas, por lo que se
hace imprescindible su síntesis continua, a partir de la glucosa obtenida
de los alimentos. Tal es su importancia para la vida, que la ingesta de
algunos elementos tóxicos que inhiben los procesos del ATP, como el
arsénico o el cianuro, resulta letal y ocasiona la muerte del organismo
de manera fulminante. (K., 2013), (Wikipedia, Fosforilacion Oxidativa,
2020).
9. Explique cómo están clasificadas las proteínas e incluya
imágenes de cada tipo estructural (estructura primaria,
secundaria, terciaria, tridimensional).
Rta:
Para poder realizar su función biológica, las proteínas se pliegan en una
o más conformaciones espaciales específicas impulsadas por una serie
de interacciones no covalentes como enlaces de hidrógeno,
interacciones iónicas, fuerzas de Van der Waals y empaquetamiento
hidrófobo. Esta comprensión es el tema del campo científico de la
biología estructural, que emplea técnicas tradicionales como la
cristalografía de rayos X, la espectroscopia de RMN y la espectrometría
de dicroísmo circular para determinar la estructura de las proteínas.
(CA, 2020)
La mayoría de las proteínas se pliegan en estructuras tridimensionales
únicas. La forma en la que una proteína se pliega de forma natural se
conoce como su conformación nativa. Si bien la mayoría de las proteínas
pueden plegarse sin ayuda gracias a las propiedades químicas de sus
aminoácidos, otras requieren la ayuda de chaperonas moleculares. Hay
cuatro aspectos distintos de la estructura de una proteína:
Estructura Primaria: Está constituida por la secuencia de aminoácidos
de la cadena polipeptídica. Las proteínas se diferencian por:
● El número de aminoácidos
● El tipo de aminoácidos
● El orden en que se encuentran los aminoácidos dispuestos. (CA, 2020)
 Ilustración 8 Estructura primaria de las proteínas imagen tomada de
https://www.asturnatura.com/temarios/biologia/proteinas/estructura-primaria

Estructura Secundaria: La estructura secundaria es el plegamiento

que forma la cadena polipeptídica debido a la formación de puentes de
hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico

Ilustración 9 Estructura secundaria de las proteínas imagen tomadas de

https://www.asturnatura.com/temarios/biologia/proteinas/estructura-secundaria

Estructura Terciaria: La estructura terciaria ocurre cuando existen

atracciones entre Láminas β y Hélices-α. Esta estructura es específica
para cada proteína y determinará la función de dicha proteína. (CA,
2020)
 Ilustración 10: Estructura Terciaria de las proteínas imagen tomada de
https://www.asturnatura.com/temarios/biologia/proteinas/estructura-terciaria

Estructura Cuaternaria: La estructura cuaternaria implica la

interacción de más de una cadena polipeptídica. Es, por lo tanto, la
asociación de diferentes subunidades para formar complejos
funcionales, en forma de dímeros, (unión de dos monómeros) trímeros
(unión de tres monómeros), etc. (CA, 2020)

Ilustración 11: Estructura Cuaternaria de las proteínas, imagen tomada de

https://www.asturnatura.com/temarios/biologia/proteinas/estructura-cuaternaria
Ilustración 12 Aspectos estructurales de una proteína imagen tomada de https://www.celainfob.com/post/lo-que-debes-
saber-sobre-las-t%C3%A9cnicas-de-an%C3%A1lisis-de-prote%C3%ADnas

10. Los aminoácidos son pequeñas moléculas orgánicas que

contienen una cadena variable (-R), un hidrógeno (-H) y al
menos un grupo amino (-NH2). A. Explique la importancia de la
diferencia química estructural de los aminoácidos (esenciales y
no esenciales) de acuerdo con la clasificación de estos. B.
Grafique o incluya imágenes debidamente referenciadas de cada
uno de los 20 aminoácidos.
Rta:
A.
Los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) son un grupo de tres
aminoácidos (valina, leucina e isoleucina) que tienen una estructura
molecular con una rama. Los BCAA son abundantes en proteínas
musculares, estimulan el crecimiento muscular en el cuerpo y
proporcionan energía durante el ejercicio. (www.ajinomoto.com, 2020)
Los 20 aminoácidos se clasifican en dos grupos de aminoácidos diferentes. Los
aminoácidos esenciales y los aminoácidos no esenciales juntos forman los 20
aminoácidos. De los 20 aminoácidos, 9 son los aminoácidos esenciales y los
demás son aminoácidos no esenciales. Veamos cada aminoácido diferente según
su clasificación. (www.ajinomoto.com, 2020)
Aminoácidos no esenciales: son los que pueden ser sintetizados por el
organismo; Alanina, arginina, acido aspártico, asparagina, cisteína,
ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina.
Aminoácidos esenciales: son los que no pueden ser sintetizados por el
hombre, a la velocidad o cantidad suficiente para disponer de ellos, por
lo que tienen que ser aportados por los alimentos de la dieta y esto
condiciona su esencialidad. (www.ajinomoto.com, 2020)
 B.

Ilustración 13 Dibujo de cada uno de los 20 aminoácidos imagen tomada de https://www.quimicaorganica.org/aminoacidos-

peptidos/527-los-20-aminoacidos-que-componen-las-proteinas.html
11. Las acuaporinas son proteínas que forman canales de agua
en la membrana de las células, investigue, describa y por medio
de imágenes represente la estructuración y función detallada de
las acuaporinas dentro de las células.
Rta:
Función: proteína de membrana encargada de transportar el agua a
través de los compartimientos de las células, formada por un haz de seis
hélices α,que dejan una estrecha abertura en su interior por la que
pueden pasar moléculas de agua, actúan como tetrámeros de
monómeros idénticos. (PhD, 2016)
Cada monómero contiene seis hélices que abarcan la membrana y dos
hélices más cortas que contienen un motivo N-terminal conservado Asn-
Pro-Ala (NPA). Las estructuras cristalinas de las acuaporinas revelan que
la selectividad del agua se consigue de tres formas
En primer lugar, el canal es bastante estrecho (∼0.28 nm) y excluye
todo lo que sea mayor que una molécula de agua (incluyendo los iones
hidratados). (PhD, 2016)
En segundo lugar, se excluye el H3O+mediante repulsión electrostática.
Un residuo de Arg coloca una carga (+) en este encogimiento,
repeliendo de forma eficaz a cualquier catión. Además, las dos hélices
más cortas están orientadas con su extremo N-termina dirigido hacia la
parte más estrecha del canal, de forma que los extremos positivos de
los macrodipolos helicoidales proporcionan una repulsión añadida al
H3O+
En tercer lugar, las moléculas de agua solo pueden pasar a través del
canal en una única fila. Al hacerlo, los grupos carbonilo de la cadena
principal y las cadenas laterales de los conservados Asn72 y Asn192 en
los motivos conservados NPA forman enlaces de hidrógeno con las
moléculas individuales de agua, y de esta forma, orientan a las
moléculas de agua y rompen los enlaces de hidrógeno entre las
moléculas de agua en el canal. (PhD, 2016)

Ilustración 14 Estructura y Función de las Acuaporinas.

(PhD, 2016) tomada de https://tecnoagro.com.mx/no.-
109/estructura-y-funcion-de-las-acuaporinas-en-las-
celulas-vegetales
12. ¿De qué forma las altas temperaturas influyen en el
equilibrio de las proteínas? ¿cuál de las siguientes afirmaciones
representa mejor los efectos de cambio? Seleccione la respuesta
correcta y explique por qué las demás no responden a la
pregunta.

a. Agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada

b. Agregación y precipitación de la proteína desestructurada

c. Desagregación y precipitación de la proteína desnaturalizada

d. Precipitación de la proteína estabilizada.

Rta:
Con el calor las proteínas se desnaturalizan -pierden su estructura, se
derriten- lo cual afecta y mucho a las neuronas. Todo este proceso,
además, desencadena una respuesta inflamatoria que modifica la
homeostasis (equilibrio) del tejido nervioso. Las proteínas por acción de
las altas temperaturas se precipitan no porque se desestructuraran si no
porque ocurre una desnaturalización cambian su estructura original.
(García, 2022).
a. Agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada: esta
es la afirmación que mejor representa los efectos del cambio.
Cuando el DNA nativo (de doble cadena) se calienta por encima de su
temperatura de fusión, se desnaturaliza (se separa en cadenas simples).
Las dos cadenas en ovillo aleatorio tienen una entropía superior a la de
la doble hélice. Cuando no ocurre una desagregación, ocurre todo lo
contrario, se agregan o acumulan las moléculas de proteína estando
desnaturalizada. (García, 2022).

Ilustración 15, Estado Nativo y Desnaturalizado del DNA, Imagen tomada del documento
https://dagus.unison.mx/smoreno/6%20%C3%81cidos%20Nucleicos.pdf
13. Existen organismos que resisten rangos amplios de pH,
incluyendo algunas plantas por ejemplo las Acacias, sin
embargo, los efectos negativos en el desarrollo de la mayoría de
las plantas se reflejan en la expresión de las proteínas. De las
siguientes afirmaciones, seleccione la respuesta correcta y
explique por qué las demás no responden a la pregunta.
a. Cambios en la estructura y efecto en la función y viabilidad
b. Cambio en los genes y efecto en la función y viabilidad
c. Cambio en los grupos carboxilo y efecto en la función y
viabilidad.
d. Cambio en los grupos amino y efecto en la función y
viabilidad.
Rta:
a. Cambio en la estructura y efecto en la función y viabilidad:
Esta es la respuesta correcta, Las demás, aunque llevan relación no se
enfocan a la pregunta, pues al alterarse las condiciones normales para
que haya un equilibrio habrá un efecto negativo, las proteínas al estar
expuestas a sustancias nocivas, pueden perder su estructura
tridimensional, afectando su funcionamiento, y la función a la cual está
dispuesta, esto es clave para que los procesos posteriores no se
desarrollen adecuadamente y se produzca un corte en el desarrollo del
organismo. (K., 2013)
14. Describa de forma teórica y con acompañamiento de
imágenes debidamente referenciadas la conformación
estructural clasificación de los carbohidratos.
Rta:
Los carbohidratos, llamados formalmente glúcidos o hidratos de
carbono, son biomoléculas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno,
y que están formados por moléculas de azúcar que al descomponerse
crean glucosa, sustancia que funge como combustible del cuerpo al
proporcionar energía y potencia en todas sus funciones.
Las biomoléculas son esenciales para varios procesos biológicos e
incluyen macromoléculas grandes como proteínas, aminoácidos, lípidos,
vitaminas, ácidos nucleicos y por supuesto, a los glúcidos o
carbohidratos. En términos más generales, las biomoléculas son
esenciales en la vida de los seres vivos. (K., 2013)
Los carbohidratos se clasifican en:
Monosacáridos:
Los monosacáridos simples se pueden representar con la fórmula
estequiométrica (CH2O) y pueden tener función aldehído: cuando el
grupo funcional carbonilo se encuentra en el carbón primario de la
molécula, o función cetona: cuando el grupo funcional se encuentra en
un carbón secundario. Según la longitud de la cadena carbonada se
distinguen entre Aldo o cetotriosas, tetrosas, pentosas etc. La molécula
más considera un monosacárido son las pequeña que generalmente se
triosas (con n = 3). (FAO, 2012)

Disacáridos
Los disacáridos son compuestos de azúcares simples, es decir, son
resultado de la unión de dos monosacáridos. Pero para que el cuerpo los
pueda absorber en el tracto alimentario, los tiene que convertir antes
nuevamente en monosacáridos.
Entre los ejemplos más comunes de disacáridos están la sacarosa
(azúcar de mesa), la lactosa (azúcar de la leche) y la maltosa (azúcar de
malta). Pero también existe la lactulosa, nigerosa, trehalosa, celobiosa e
isomaltosa. (FAO, 2012).

Polisacáridos
Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos
de miles. Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula
de agua por enlace.
Características
- Peso molecular elevado.
- No tienen sabor dulce.
- Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
- No poseen poder reductor. (FAO, 2012)

Ilustración 16: Imagen tomada de la página, https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F

%2Fcienciaconsalud.com%2Fcarbohidratos%2Fcarbohidratos-y-azucares-diferencias
%2F&psig=AOvVaw1uNglhFMHVnGw0RGclk-
Ju&ust=1679503292349000&source=images&cd=vfe&ved=0CBAQjRxqFwoTCNigpbu77f0CFQAAAAAdAAAAABAS
15. Los almidones son carbohidratos de reservas vegetales,
refuerce esta conceptualización y describa su clasificación,
función y estructura química junto con imágenes que ayuden a
un mejor entendimiento (todas las imágenes deben ir
referenciadas).
Rta:
Tanto el almidón como el glucógeno se almacenan en gránulos dentro
de las células, el almidón se encuentra en casi todos los tipos de
células vegetales, pero las semillas de los cereales, los tubérculos y las
frutas no maduras contienen esta sustancia de manera especialmente
abundante, el glucógeno se deposita en el hígado, que actúa como
órgano central de almacenamiento de energía en muchos animales, el
glucógeno es abundante también en el tejido muscular, en el que está
disponible de manera más inmediata para la liberación de energía.
Almidón: macromolécula que está compuesta por dos polímeros
distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25%) y la
amilopectina (75%).
El almidón es un polímero formado por la unión de moléculas de a – D –
glucosa, unidas mediante enlaces glucosidicos a – 1 4, existen dos
tipos de almidón, la amilosa y la amilopectina, el primero consiste en
cadenas de glucosa unidas en la forma y con la isomería indicada. La
amilopectina tiene la misma estructura que la amilosa, pero además,
tiene ramificaciones a – 1  6.

Ilustración 17: Estructura de la Amilosa, imagen tomada de (Guerra, 2010), https://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-

otras-vias/estructura-y-funcion-del.html
Ilustración 18: Estructura de la Amilopectina, Imagen tomada de (Guerra, 2010),
https://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-otras-vias/estructura-y-funcion-del.html

16. El polisacárido más abundante en las plantas es la celulosa,

otros polisacáridos estructurales de importancia en los vegetales
son la hemicelulosa y lignina. Describa la función y conformación
química de cada una de las estructuras mencionadas y acompañe
la explicación con imágenes debida mente referenciadas.
Rta:
Hemicelulosa: sustancia de soporte y estructura de las paredes
celulares y que constituyen de un cuarto a un tercio del total de la masa
vegetal.
Se componen de azúcares de hexosa, que comprenden glucosa, manosa
y galactosa; y pentosa que comprende arabinosa y xilosa, y también
pueden proporcionar cantidades variables de ácidos urónicos y desoxi-
hexosa en algunos tipos de vegetales. (Wikipedia, Hemicelulosa, 2012)
 Ilustración 19: estructura química de la Hemicelulosa Imagen tomada de (Wikipedia, Hemicelulosa, 2012),
https://es.wikipedia.org/wiki/Hemicelulosa

Lignina: mecanismo de defensa importante, su biosíntesis y deposición

en paredes celulares se incrementa cuando las plantas son sometidas a
estrés de tipo biótico o abiótico.
Está formada por celulosa, hemicelulosa, pectina, proteínas, cutina,
suberina y sales minerales, entre otros.

Ilustración 20: Estructura química de la Lignina, Imagen tomada de (Wikipedia, Lignina, 2012),
https://es.wikipedia.org/wiki/Lignina
17. Los azucares reductores reciben ese nombre porque reducen
otras moléculas mediante la donación de electrones desde sus
grupos aldehído o cetona libres, esta cualidad hace que se
utilicen como indicadores de calidad de algunos alimentos por
ejemplo los jugos de frutas. A partir de consultas documentales,
realice un listado de azucares reductores con su respectiva
estructura química y utilización en diversos campos.
Rta:
Los azúcares reductores son aquellos que poseen su grupo carbonilo
(grupo funcional) intacto entre estos tenemos glucosa, lactosa, fructosa,
maltosa, galactosa, manosa, y que a través de este pueden reaccionar
con otras moléculas. (K., 2013).
La glucosa: La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular
C6H12O6. aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la
molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se
encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es
de 3,75 kcal/g en condiciones estándar. (Wikipedia, Glucosa, 2000)

Ilustración 21: Estructura química de la GLUCOSA, tomado de (Wikipedia, Glucosa, 2000),

https://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa#:~:text=La%20glucosa%20es%20un%20monosac%C3%A1rido,kcal%2Fg%20en
%20condiciones%20est%C3%A1ndar.
Lactosa: La lactosa es un disacárido formado por la unión de una
molécula de glucosa y otra de galactosa. Se conoce también como
azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de la
mayoría de los mamíferos en una proporción variable entre el 4 al 6%.
(Wikipedia, Lactosa, 2000)
Concretamente su estructura es β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-
glucopiranosa; en el enlace interviene el carbono 1 de la galactosa (en
configuración beta) y el carbono 4 de la glucosa (ambos anómeros de la
glucosa, α o β, pueden formar la lactosa). Al formarse el enlace entre
los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además,
este compuesto posee libre el hidroxilo hemiacetálico (en el carbono 1
de la glucosa), por lo que da la reacción de Benedict, es decir es un
azúcar reductor. (Wikipedia, Lactosa, 2000)
Cristaliza con una molécula de agua de hidratación, con lo que su
fórmula es: C12H22O11·H2O, por ello se la puede también llamar
lactosa monohidrato. La masa molar de la lactosa monohidrato es
360,32 g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra es 342,30 g/mol.
(Wikipedia, Lactosa, 2000)

Ilustración 22: Estructura química de la LACTOSA, Imagen tomada de (Wikipedia, Lactosa, 2000),
https://es.wikipedia.org/wiki/Lactosa

Fructosa: La fructosa, o levulosa, es un tipo de glúcido encontrado en

los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma
fórmula molecular que la glucosa, C6H12O6, pero con diferente
estructura, es decir, es un isómero de ésta. Es una cetohexosa (6
átomos de carbono y un grupo cetona). Su nombre sistemático es
1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-hexanona. Es levógira y tiene tres carbonos
asimétricos. En disolución se encuentra predominantemente en la forma
β-piranosa y en la forma β-furanosa.2 Su poder energético es el mismo
que el de la glucosa, 4 kilocalorías por gramo. Es un glúcido reductor, es
decir puede reaccionar con grupos amino libres dando la reacción de
Maillard.
Todas las frutas tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo junto con
glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar
alternativo. El disacárido llamado sacarosa o azúcar común está
formado por la unión de una molécula de fructosa y otra molécula de
glucosa. Este disacárido puede romperse fácilmente por hidrólisis,
liberando las dos moléculas constituyentes. Si este proceso se lleva a
cabo en la industria, la mezcla resultante se llama azúcar invertido.
(Wikipedia, Fructosa, 2000)

Ilustración 23: Estructura química de la FRUCTOSA, imagen tomada de (Wikipedia, Fructosa, 2000),
https://es.wikipedia.org/wiki/Fructosa

Maltosa: La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas

por un enlace glucosídico alfa(1→4). Se conoce también como
maltobiosa y como azúcar de malta, ya que aparece en los granos de
cebada germinados. Se encuentra en productos como la cerveza y otros,
y se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y del glucógeno.
Aporta una carga glucémica muy elevada. (Wikipedia, Maltosa, 2000)
Su fórmula es C12H22O11. El enlace entre las dos moléculas de glucosa
se establece entre el oxígeno del carbono anomérico (proveniente -OH)
de una glucosa y el oxígeno unido cuarto carbono de la otra. Su nombre
completo es, por ello, α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa. Al
producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas
moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno que actúa
como puente (enlace glicosídico).La maltosa presenta el OH
hemiacetálico libre (en la segunda glucosa) por lo que es un azúcar
reductor que da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.
(Wikipedia, Maltosa, 2000)
 Ilustración 24: Estructura química de la MALTOSA, imagen tomada de (Wikipedia, Maltosa, 2000),
https://es.wikipedia.org/wiki/Maltosa

Galactosa: es un azúcar simple o monosacárido formado por seis

átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado
como aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y las
glucoproteínas de las membranas celulares, sobre todo de las neuronas.
Desde el punto de vista químico es una aldosa, es decir su grupo
químico funcional es un aldehído (CHO) ubicado en el carbono 1, o
carbono anomérico. Por otra parte, al igual que la glucosa, pertenece al
grupo de las hexosas, que son monosacáridos (glúcidos simples)
formados por una cadena de seis átomos de carbono. Su fórmula
molecular o empírica es igual a la de la glucosa: C6H12O6, aunque
difiere de esta por ser un epímero de la glucosa en el Carbono número
4, es decir, que el grupo de alcohol de este carbono está dirigido hacia
la izquierda (en la fórmula lineal, en la forma cíclica se encuentra
dirigida hacia arriba). La galactosa es una piranosa, ya que teóricamente
puede derivarse del anillo de seis lados formado por 5 átomos de
carbono y 1 de oxígeno, llamado pirano. Por ello en su forma cíclica se
denominará galactopiranosa, existiendo la forma β si el -OH unido al
carbono anomérico está hacia arriba, y la forma α si el -OH unido al
carbono anomérico está hacia abajo. De igual forma existe la forma D y
la forma L, siendo la primera la más abundante de forma natural.
La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para producir
lactosa, que es un disacárido formado por la unión de glucosa y
galactosa, por tanto, el mayor aporte de galactosa en la nutrición
proviene de la ingesta de lactosa de la leche.
Manosa: La manosa es un azúcar simple o monosacárido que se
encuentra formando parte de algunos polisacáridos de las plantas (como
el manano, el glucomanano, etc.), y en algunas glucoproteínas
animales.
Desde el punto de vista químico es una aldosa, es decir su grupo
químico funcional es un aldehído (CHO) ubicado en el carbono 1, o
carbono anomérico. Por otra parte, al igual que la glucosa, pertenece al
grupo de las hexosas, que son monosacáridos (glúcidos simples)
formados por una cadena de seis átomos de carbono. Su fórmula
molecular es igual a la de la glucosa: C6H12O6,y su fórmula empírica es
CH2O, aunque difiere de ésta por ser un epímero de la glucosa en el
Carbono número 2, es decir, que el grupo de alcohol de este carbono
está dirigido hacia la izquierda (en la fórmula lineal, en la forma cíclica
se encuentra dirigida hacia arriba). la manosa es una piranosa ya que
teóricamente puede derivarse del anillo de seis lados formado por 5
átomos de carbono y 1 de oxígeno, llamado pirano. Por ello en su forma
cíclica se denominará manopiranosa, existiendo la forma β si el -OH
unido al carbono anomérico esta hacia arriba, y la forma α si el -OH
unido al carbono anomérico está hacia abajo. De igual forma existe la
forma D y la forma L, siendo la primera la más abundante de forma
natural.
Su principal función es producir energía. Un gramo de cualquier hexosa
produce unas 4 kilocalorías de energía. (Wikipedia, Manosa, 2000)

Ilustración 25: Estructura química de la MANOSA, Imagen tomada de (Wikipedia, Manosa, 2000),
https://es.wikipedia.org/wiki/Manosa
18. Describa la conformación bioquímica de los ácidos grasos y
acompañe su descripción de imágenes asociadas a 10 ejemplos
de ácidos grasos presentes en vegetales.
Rta:
Los ácidos grasos están formados por hidrógeno (H), oxígeno (O) y
carbono (C). El carbono puede formar cuatro enlaces, lo que lo hace un
elemento muy versátil. La parte grasa de los ácidos grasos es una
cadena de átomos de carbono unidos entre sí y cada C está también
unido a varios H. (Stephan Kemp, 2019)

Ilustración 26: Estructura Bioquímica de los Ácidos Grasos imagen tomada de (Stephan Kemp, 2019),
http://adrenoleukodystrophy.info/wp-content/uploads/2017/09/Fig-1-acylchain.gif

La parte “ácida” de un ácido graso tiene un C, dos O y un H. En la parte

ácida, hay dos líneas o enlaces entre el C y uno de los O. Esto se conoce
como “doble enlace”. (Stephan Kemp, 2019)
Ejemplo de ácidos grasos presentes en vegetales.
- Caprilico (C2 H11 COOH) está presente en el aceite de coco
- Caprico (C9 H19 COOH) está presente en el aceite de palma
- Palmítico (C9 H19 COOH) está presente en el aceite de aguacate
- Esteárico (C15 H31 COOH)
- Araqudico (C19 H29 COOH)Oleico (C17 H33 COOH) está presente
aceite de oliva
- Linoleico (C17 H31 COOH) está presente aceite de girasol
- Linolico (C17 H31 COOH) está presente aceite de soya
- Aceite de soja
-Aceites vegetales: aceite de oliva virgen, aceite de girasol, coco, soja,
maíz, etc.
-Frutas: aguacate.
-Aceitunas: Contienen omega 3 y 6, vitaminas A, C y B1 y minerales
(hierro y sodio. Además, son muy ricas en fibra y tienen un gran poder
saciante.
-Margarina: Se obtiene de grasas vegetales y nos aporta vitaminas. Sin
embargo, es considerado uno de los productos de consumo muy
moderado porque en el proceso de elaboración se le incluyen grasas
trans. Por ello es muy importante comprobar en el etiquetado su
composición.
-Semilla de soja.
-Frutos secos: almendras, avellanas, nueces, pistachos, anacardos, etc.
-Aceites vegetales: aceite de oliva virgen, aceite de girasol, coco, soja,
maíz, etc.
-Frutas: aguacate.
-Aceitunas: Contienen omega 3 y 6, vitaminas A, C y B1 y minerales
(hierro y sodio. Además, son muy ricas en fibra y tienen un gran poder
saciante.
-Margarina: Se obtiene de grasas vegetales y nos aporta vitaminas. Sin
embargo es considerado uno de los productos de consumo muy
moderado porque en el proceso de elaboración se le incluyen grasas
trans. Por ello es muy importante comprobar en el etiquetado su
composición.
-Semilla de soja.
-Frutos secos: almendras, avellanas, nueces, pistachos, anacardos, etc
(Stephan Kemp, 2019)

19. Describa las principales funciones de los lípidos a nivel

celular y acompañe por medio de imágenes la integración de
lípidos en la célula.

Rta:
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.
Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo
producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan
las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los
ácidos biliares y a los proteolípidos. (Andalucia, s.f.)
Ilustración 27: integración de lípidos en las células, imagen tomada de
https://mmegias.webs.uvigo.es/5-celulas/imagenes/gotas-lipidos.png

Ilustración 28: Imagen de la integración de los lípidos en la célula; tomada de (Megías M, 2022),
https://mmegias.webs.uvigo.es/5-celulas/3-lipidos-c.php
20. ¿Cuáles estructuras vegetales cuentan con mayor proporción
de lípidos? Adicional a su respuesta cite mínimo 5 ejemplos
donde relacione la planta y el lípido de referencia con su
estructura química.
Rta:
Fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos Son los lípidos más
abundantes (representan más del 70 %) de las membranas
celulares y estructuralmente constan de tres partes: dos cadenas
de ácidos grasos, glicerol, un grupo fosfato al que se unen
moléculas de diversa naturaleza y que aportan gran parte
de la variabilidad de estos lípidos.
Palma de aceite (lípidos saponificables) C9 H19 COOH
Girasol (lípidos saponificables) C17 H31 COOH
Árbol de aguacate (lípidos saponificables) C9 H19 COOH
Olivo (lípidos saponificables) C17 H33 COOH
Almendro (saponificables) (K., 2013)

Ilustración 29: lípidos en las plantas, imagen recuperada de

https://view.genial.ly/60830669c09ad80d49655647/interactive-content-lipidos
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Ilustración 1