REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE
LOS ALTOS MIRANDINOS “CECILIO ACOSTA”
CARRERA: ADMINISTRACION
MENCION: ADMINISTRACION DE EMPRESAS
SECCIÓN 4

INFORME DE PASANTIA PROFESIONAL REALIZADA EN

JACUSA, S.A
DESDE HASTA

TUTOR ACADEMICO: AUTOR:

ORLANDO LEÓN VASQUEZ JAVIER
TUTOR EMPRESARIAL: C.I 21.470.361
Carlos Macias

LOS TEQUES 26 DE NOVIEMBRE DEL 2022

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE
LOS ALTOS MIRANDINOS “CECILIO ACOSTA”
CARRERA: ADMINISTRACION
MENCION: ADMINISTRACION DE EMPRESAS
SECCIÓN 4

INFORME DE PASANTIA PROFESIONAL REALIZADA EN JACUSA,

S.A DESDE HASTA
(Informe Final de Pasantías presentado para optar por el título de Técnico
Superior Universitario en Administración de Empresas)

TUTOR ACADEMICO: AUTOR:

ORLANDO LEÓN VASQUEZ JAVIER
TUTOR EMPRESARIAL: C.I 21.470.361
CARLOS MACIAS

LOS TEQUES 26 DE NOVIEMBRE DEL 2022

 INDICE

INTRODUCCION………………………………………………………………...1
ANTECEDENTES………………………………………………………............2
MISION Y VISION………………………………………………………………..3
 MISION
 VISION
OBJETIVOS……………………………………………………………………...4
 GENERAL
 ESPECIFICO
ESTRUCTURA…………………………………………………………………...5
 COSTOS DE PRODUCCION
 PROYECCIONES DE COSTOS
 COSTOS DE MAQUILA
 CONTROL DE MERMA
 INVENTARIO
 EJECUCION DE PASANTIAS
CONCLUSIONES………………………………………………………………10
RECOMENDACIONES………………………………………………………..12
 INTRODUCCION
Este informe de pasantía tiene como objetivo de explicar y desglosar las
funciones realizadas en el Departamento de Costos de la empresa Jamones
Curados Jacusa S.A, siendo de una importancia vital para la formación del
estudiante en el plano laboral, permitiendo asi demostrar sus conocimientos
adquiridos durante su carrera, permitiendo conocer el contexto de la empresa
aumentando la experiencia laboral aparte de obtener una visión mas amplia
sobre las actitudes que se debe tener en una organización ante las diferentes
situaciones que se presentan dia a dia.
La pasantía, aparte de lo mencionado en el párrafo anterior es una
actividad curricular que consiste en el adiestramiento y conocimiento
obtenido a través del trabajo ejecutado por el alumno en un empresa, en
cuanto a estas actividades que se desarrollaron, se puede decir, que fueron
cumplidas a cabalidad y con la seriedad que amerita.
A continuación realizo un resumen realizado por una metodología
estructurada de la siguiente manera: antecedentes, descripción de la
empresa, objetivos de las pasantías (generales y específicos), plan de
trabajo,conclusiones y recomendaciones.

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 ANTECEDENTES

Las pasantías realizadas dan una perspectiva de un ambiente laboral real

al estudiante, el cual podrá demostrar su desempeño y cumplimiento, de esta
manera complementa su formación profesional. Permitiendo adquirir
confianza y seguridad en sí mismo y poner en práctica los conocimientos
teóricos adquiridos durante toda la formación academica.
Las pasantías que he realizado para cumplir con la totalidad de horas
establecidas por el reglamento fueron ejecutadas en una sola empresa, ya
que demostré confianza y compromiso, las mismas que será especificada a
continuación.

 JAMONES CURADOS JACUSA, S.A

Fue fundada en 1967, se dedica a la producción y comercialización de
productos cárnicos curados, principalmente jamones curados tipo parma
(Serrano de Pierna), coppa curada tipo parma (Serrano de lomo), y
salchichones, además de productos cárnicos cocidos, principalmente
jamos de pierna, espalda, fiambre y jamon ahumado, todos ellos
distinguidos con la marca “Alpino”. La tecnología utilizada en la
manufactura del producto es totalmente italiana y por ende la mayoría de
los equipos.

DATOS GENERALES

NOMBRE: JAMONES CURADOS JACUSA, S.A

UBICACIÓN: Carretera Panamericana, km 28 Sector Los Alpes, Los
Teques, Edo. Miranda.
TELEFONO: 0212-3004301

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 MISION Y VISION

MISION

Ser una empresa sólida, viable y competitiva, líder en el mercado nacional,

que capte nuevos segmentos del mercado en el corto plazo, mediante la
diversificación y el desarrollo de nuevos productos, basándose en nuestros
recursos humanos, procesos de vanguardia y capacidad de adaptarnos a los
cambios del entorno a través de un crecimiento continuo.

VISION

Incursionar en el desarrollo de nuevos productos cocidos y curados

logrando posicionarnos en los primeros lugares de preferencia de nuestros
clientes basándonos en nuestra honestidad, respeto y compromiso con los
integrantes de nuestra empresa, nuestros clientes, la comunidad y el medio
ambiente.

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 OBJETIVOS
GENERALES

Desarrollar capacidades y obtener la mayor destreza en el

desenvolvimiento del trabajo asignado, de esta manera obtener experiencia
como futuro profesional, y ser tomado como primera opción al presentarse
una oportunidad laboral ya sea en el ámbito público o privado.

ESPECIFICOS

 Adquirir conocimiento y experiencia de lo que significa un entorno

laboral.
 Obtener habitos laborales, como cumplir un horario, normas de
seguridad laboral, controles internos entre otros.
 Asumir las responsabilidades en las tareas a realizar durante el
periodo de la pasantía.
 Hacer equipo de trabajo, teniendo un trato de amabilidad y respeto
con todos los compañeros.

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 ESTRUCTURA

DEPARTAMENTO DE COSTOS
Este departamento tiene la responsabilidad de elaborar las estrucutras de
los productos o servicios que en la empresas se ejecutan y suministrar
información sobre los datos de costos relacionados con la materia prima,
mano de obra, costos indirectos, ayudar en la elaboración y ejecución de
presupuestos.
Dentro de la empresa JAMONES CURADOS JACUSA, S.A me
correspondió realizar las pasantias en el área de contabilidad de costos, este
departamento trabaja en conjunto con los departamentos de producción,
compras, contabilidad, control de calidad, almacenes, y ventas.
El departamento de compras se encarga de actualizar precios de insumos
y materia prima tales como carnes, ingredientes, material de empaque, con
los diversos proveedores de la empresa, la función de este departamento es
vital para los costos ya que deben conseguir el precio más bajo en el
mercado y que cumpla con los estándares de calidad, establecidos por la
empresa.
El departamento de producción suministra a costos los cambios de
formulaciones, por medio de las ordenes de producción, estas órdenes tienes
los detalles específicos de la materia prima, insumos y material de empaque
que se necesita para elaborar los productos determinados con la información
suministrada de estos departamentos se inicia el proceso del costeo del
producto (Costo Prima).
El departamento de contabilidad es el encargado de suministrar
información para realizar los calculos la mano de obra indirecta, y los gastos
generados de la producción para el cálculo de la carga fabril. Después de
todo este procedimiento viene el análisis de las variaciones de costo, una vez
que se obtiene los resultados de las variaciones y su justificacion se envía la

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información a los directivos para tomar decisiones de control de gastos,
aumentos de la producción, cambio de precios, por nombrar algunos.
El departamento de control de calidad es uno de los departamentos vitales
en la elaboración de los productos ya que ellos garantizan la calidad del
consumo, asi como los porcentajes de mermas en todo el proceso
productivo, del incremento o disminución de estos porcentaje va a depender
el costo del producto y es lo que va a encarecer o abaratar un lote en
especifico.
Recursos Humanos, da las cifras de lo que costo la mano directa e
indirecta en un tiempom determinado, asi como las horas de sobretiempo si
se generan a no.
El departamento de ventas representado por su director y la junta directiva
en general realizan los cambios de precios y establecen los márgenes de
rentabilidad de la empresa, promociones descuentos entre otros.

PROYECCIONES DE COSTOS
Las proyecciones financieras son un instrumento que permite a las
empresas analizar el desempeño histórico y actual para planificar el futuro
que tendrá en términos de los gastos, ingresos e inversiones.
Por tal motivo se realizan proyecciones de costo para realizar
negociaciones con los clientes a futuro, estableciendo y manteniendo precios
por un tiempo determinado, obteniendo de esta manera una rentabilidad para
la empresa, estos cálculos se realizan tomando en cuenta las estadísticas de
un periodo.

COSTOS DE MAQUILA
La maquila se define como un “servicio que prestan algunas empresas en
la elaboración de un proceso o actividad que, para los clientes, resulta poco
atractivo hacerlo en el interior de sus instalaciones y/o bajo su propia
administración”

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 La empresa ofrece este servicio de maquilado a otras empresas que se
dedican a la elaboración de embutidos y curados, este consta en realizar los
productos que en la empresa se elabora colocando ellos toda la materia
prima, estos servicios tienen que ser costeados por el departamento de
costos para poder dar precios a los clientes o empresas tales como
Montserratina, Ricci, Corporación Express, entre otros.

CONTROL DE MERMA
La merma en una empresa es una situación normal y recurrente en la
mayoría de organizaciones, sin embargo, es fundamental llevar un control de
las mismas que permita reducir sus incidencias y sea posible evitar
irregularidades financieras, ya que impactan directamente en la gestión de
inventarios, en la manufactura, la mano de obra y otros costos de producción
El departamento de costos también es vigilante de las mermas de
producción ya que esto tiene un factor importante para la variación de costo y
la retabilidad de un producto como ya mencionamos , cada producto en su
proceso de elaboración tiene unos parámetros establecidos de merma que
puede considerarse normales, cuando el producto sobrepasa estos
parámetros el costo aumenta por lógica común se utiliza más materia prima
de lo establecido sin embargo el departamento de producción debe tener la
justificación del mismo..

INVENTARIO
Inventarios son los bienes tangibles de la empresa que se tienen para la
venta o para ser utilizados en la producción de otros bienes y servicios que
posteriormente serán comercializados.
El departamento de costo está ligado al inventario de los almacenes por
tal motivo el control principal es realizar auditorías periódicamente a los
almacenes realizando una toma física de los productos seleccionados y
realizar la comparación con el inventario teórico que se lleva en el sistema

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ambos deben coincidir en el caso de exista una diferencia en la conciliación
de los inventarios el responsable del almacén debe justificar dicha diferencia
ya que es muy común los errores al contabilizar la recepción de un material,
códigos invertidos, despacho no descargado, inconsistencia en el sistema,
entre otros.
Una vez justificada la diferencia si esta persiste el responsable del
almacén debe solicitarle al departamento de costo el ajuste del mismo, esto
aplica para cantidades pequeñas o que el costo del mismo no sea elevado,
cuando el ajuste es muy notorio o representativo para la empresa estos
ajustes deben ser autorizados por el gerente de planta, en el caso de los
materiales que no están apto para su utilización se hace una solicitud
acompañada por un informe del departamento de control de calidad en la
que especifique las razones por la cual el departamento de costos debe
realizar la salida del inventario (Desincorporacion o descarte).

EJECUCION DE PASANTIAS

Esta fase presenta la cronología de actividades, tareas y

procedimientos puestos en práctica durante el tiempo de la pasantía.
Durante su permanencia en la empresa la pasante desempeño
labores en el departamento de costos como asistente en el horario de lunes
a viernes de 7:30 de la mañana hasta las 4:30 de la tarde, realizando las
siguientes actividades:
 Tomas físicas de inventarios todos los días jueves a las 8:00 am:
realizo tomas físicas selectivas de productos, comparación con el
inventario teorico, definición de diferencias y justificación de las
mismas.
 Refilados lunes, miércoles de 7:30 a 12:00: este es un proceso que
realiza producción para elaborar los jamones curados tipo parma, en
donde se revisan los perniles y se seleccionan los que están aptos

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 para entrar en el proceso de maduración, y los que se descartan y se
utilizan como subproductos para la elaboración de otros productos
terminados arrojando unos porcentajes de merma, estos informes
llegan al departamento de costos vaciándose la información en unas
tablas de Excel calculando los porcentajes de mermas, los cuales
debe soportar el departamento de carnicería si sobrepasa los limites
establecidos.
 Estructuras de Costos de productos Jamones Curados Jacusa
S.A. martes y viernes de 7:30 a 4:30: observación y posterior
ejecución de como se realizan los cálculos diversos para realizar las
estrcuturas de costos, resumen de las cotizciones realizadas por el
departamento de compras, revisión de los costos de las materias
primas recepcionadas, como se realizan los cálculos de la mano de
obra directa por Kg. Y calculo de la carga fabril. Seguimientos a los
gastos ajenos a la producción ya que estos gastos no deberían
superar al 12,50% de los costos según las normas presentadas por la
Sundde.
 Costos de maquila lunes y miércoles de 1:00 a 4:30: observación
de como se realizan los cálculos para el costeo de los servicio de
maquilado que se le prestan a otras empresas, como maduración de
jamones, elaboración de salchichones, desposte de cordero y
empaquetado al vacio, con la información suministrada por el
departamento de producción en cuanto a los kilos elaborados y el
material utilizado se realiza el costeo de este servicio para asignar
precio por servicio.

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 CONCLUSIONES

El tener un periodo de pasantías en una empresa ha significado un

complemento indispensable para nuestra formación como profesionales, ya
que pude conocer el contexto del departamento de Costo, siendo este una
de las áreas administrativas mas importantes de toda empresa, bien sea de
servicio o manufacturera.
La información que suministra este departamento se utiliza para la toma
de decisiones a tiempo por parte de la alta gerencia, ya que permite conocer
anticipadamente los costos y gastos requeridos para ejecutar un proyecto, o
elaborar un producto, así mismo establecer los mecanismos para tener bajo
control un presupuesto en el caso de las empresas que se manejan bajo esta
figura o aplicar controles internos bien sea de inventarios, o establecidos en
los procesos productivos.
En el caso de Jamones Curados Jacusa S.A. el ser una empresa de
alimentos (manufacturera) el departamento de costo mantiene una constante
comunicación con otros departamentos como contabilidad (reporte de los
gastos directos e indirectos) , recursos humanos (para calcular la mano de
obra directa e indicrecta), producción (materia prima utilizada, kilos
procudidos por lote y productos), control de calidad (porcentajes de merma),
los almacenes de materia prima, productos terminados (inventarios físicos)
entre otros, lo cual me permitio tener una visión mas amplia del trabajo que
se realiza durante todo el proceso de elaboración de un producto alimenticio.
En la ejecución de las pasantías me permitio intervenir en las tomas
físicas de inventario en los diferentes almacenes, revisión de porcentajes de

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mermas en los diferentes procesos de manufactura, y ver las estructuras de
costos de la empresa, y como se elaboran según las normas establecidas
por la Sundde (Superintendencia Nacional para la Defensa de los Derechos
Socioeconómico). Asi como el cumplir con las normas de seguridad laboral, y
horario de trabajo.
Finalmente, quiero expresar mi satisfaccion, por haberse cumplido y
superado con las expectativas generadas al iniciar las pasantías, y poder
aplicar en el campo los conocimientos adquiridos en las aulas de clase asi
como complementarlos adquiriendo nuevos conocimientos al enfrentarme
con las realidades del trabajo diario.

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 RECOMENDACIONES

 Automatizar el proceso de elaboración de estrucutras de costos, ya

que se realizan en Excel y no por medio del sistema administrativo
utilizado.
 Evaluar la adquisiscion de un nuevo sistema administrativo que
permita enlazar el modulo de producción.
 Mejorar los canales informativos entre producción y administración.
 Contratar mas personal en el área de procuccion y designar funciones
especificas para que puedan suministrar la información a tiempo hacia
el departamento administrativo.
 Aumentar las tomas físicas de inventarios y realizarlas con tomas
selectivas de productos y aleatorias.

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