Scribd
Cargar
25 vistas1 página

Beneficios:: Facilidad de Conservación

La liofilización es una técnica de conservación de alimentos que implica la deshidratación mediante sublimación del agua contenida en los alimentos congelados. Esto se logra sometiendo los alimentos congelados a un proceso de vacío y calor controlado que elimina el agua en estado sólido sin pasar por la fase líquida. La liofilización mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos, inhibe el crecimiento de microorganismos y permite una fácil conservación y almacenamiento.

Cargado por

Maria Santos oporto
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt
25 vistas1 página

Beneficios:: Facilidad de Conservación

La liofilización es una técnica de conservación de alimentos que implica la deshidratación mediante sublimación del agua contenida en los alimentos congelados. Esto se logra sometiendo los alimentos congelados a un proceso de vacío y calor controlado que elimina el agua en estado sólido sin pasar por la fase líquida. La liofilización mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos, inhibe el crecimiento de microorganismos y permite una fácil conservación y almacenamiento.

Cargado por

Maria Santos oporto
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1/ 1

Es una técnica muy utilizada en la industria alimentaria para

conservar determinados productos. El proceso se basa en la


deshidratación o el desecado de algunos materiales, de manera que
se sublima el agua que contienen.

BENEFICIOS:

Facilidad de Disminución del uso de


conservación aditivos y conservantes.

Conservación del valor Inhibe el crecimiento de


nutricional(vitaminas, microorganismos
minerales, proteínas, etc) patógenos.

PROCESOS
La liofilización incluye cuatro etapas principales:

Congelar el producto: A Secado 2: Se añade


-50°C, se forman los calor para acelerar la
cristales de hielo sublimación.

Secado 1: se produce la Condensación: Placas de


sublimación y se controla la baja temperatura remueven el
presión a través de una solvente vaporizado de la
cámara de vacío. cámara de vacío.

MAQUINA DE
LIOFILIZACIÓN

30 gr liofilización 30 gr de piña fresca


piña KCAL: 15
KCAL: 190 PROT: 0
PROT: 1gr CARB: 4g
CARB: 27g
30g liofilizados equivalen a 380g de piña
fresca
450gr%380gr=60cho

100g en polvo 100g fresca


KCAL: 350 KCAL: 99
PROT: 2.5g PROT: 1g
CARB: 87.5g CARB: 25g
GRASA: 0 GRASA: 0

100g liofilizados equivalen a 354g


de lúcuma fresca.

CRÉDITOS:MARIA DEL PILAR SANTOS

También podría gustarte