UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

TEMA: HACIENDA CACHIGAGA

CURSO : SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN II

DOCENTE : ANMD JAGGER KESVY HURTADO PIMENTEL

INTEGRANTES : ESPINOZA CANO, ANDREA

BRANCACHO SILVESTRE, TONY

LOBATON ROJS, YOHALINA

RODRIGUEZ LEON, STEEP JUNIOR

SAMANIEGO MELENDEZ ABIGAIL

SINCHE DORREGAREY FERNANDA

CICLO : VI GRUPO : “B”

HUÁNUCO – PERÚ

2018

Página 1
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

INTRODUCCION

La empresa agroindustria “CASA HACIENDA CACHIGAGA S.R.L”. Cuyo

propietario es el señor Honorato López Ramírez, ubicada en la carretera Huánuco-
Ambo, km 16 (las pampas), cuenta con plantaciones de caña de azúcar, utilizadas
como materia prima para la producción de aguardiente puro de caña, ron, anisado,
y otros productos derivados de la caña, tales como néctar de caña, vinagre de caña,
panela o azúcar integral y chancaca. Además; se puede apreciar el proceso de
fabricación de las bebidas y el pequeño zoológico con animales de la zona.

En el presente trabajo se ha desarrollado metodologías bajo los lineamientos del

sistema integrado de gestión (ambiente, calidad y SST). En sus procesos de
iniciación, enfocados en las áreas de conocimiento de gestión del alcance,
diagnóstico ambiental de la empresa, identificando y valorizando aspectos e
impactos ambientales significativos que genera la empresa en toda sus actividades
y locaciones en las cuales desempeña; para la obtención de dicha información
iniciamos una visita a sus instalaciones con el fin de identificar los impactos
generados por la empresa, y seguido la matriz de cumplimiento legal.

Tomando como claro ejemplo a una de las mejores empresas artesanales en

nuestra región de Huánuco, la hacienda cachigaga. Una vez identificada las
condiciones ambientales capaces de afectar o verse afectada por la empresa, se
definen los objetivos necesarios para alcanzar aquellos resultados de acuerdo con
la política ambiental a elaborar.

Página 2
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

OBJETIVOS:

Objetivo general:

Diseñar un sistema de gestión ambiental de la empresa agroindustria “CASA

HACIENDA CACHIGAGA” implementando un diagrama de procesos de la empresa,
un diagnóstico ambiental, objetivos y política de seguridad y salud en el trabajo,
ambiente y calidad seguido una matriz de identificación y valoración de aspectos
ambientales.

Objetivos Específicos:

 Identificar aquellos aspectos e impactos ambientales significativos que

genera la empresa en todas sus actividades.
 Elaborar una matriz IPER para evaluar posibles riesgos y peligros
identificados en los procesos de las actividades realizadas por la empresa
Cachigaga.
 Definir mediante el flujograma los principales procesos de realización del
producto derivados de la caña.

Página 3
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

MARCO TEORICO

1. Organigrama de la Empresa y Descripción de Responsabilidades:

Descripción de responsabilidades

Gerente general: Es el Representante Legal que tiene la Empresa Agroindustrial

Cachi gaga, a su cargo la dirección y la administración de los negocios sociales.

Asesor Legal: Tiene como papel principal garantizar el cumplimiento de la legalidad

en las operaciones de nuestro negocio y es clave en cualquier estrategia
empresarial.

Página 4
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

Secretario: Se encarga de la gestión cotidiana, siempre rindiendo cuentas a su

superior. Atender el teléfono, responder los correos electrónicos, recibir a las visitas,
archivar documentos y coordinar los pagos y cobros, son sólo algunas de las tareas
que desarrolla una secretaria o secretario.

Administración: La administración abarca tres funciones específicas de los

gerentes: Contabilidad, Ventas, Almacén. Dentro de la empresa.

Limpieza: El personal cumple las tareas de limpieza y mantenimiento de

superficies, mobiliarios, equipos, materiales y máquinas para garantizar la
higienización, seguridad y salud.

Seguridad: El objetivo que cumple dentro de la empresa es velar por el bienestar y

/ o integridad de las personas que laboran en la organización, el patrimonio.

2. Flujograma de Procesos Principales de la Realización del Producto:

ENTRADA PROCESOS SALIDA

SEMILLA SIEMBRA CAÑA

CULTIVADA

CAÑA CULTIVADA COSECHA CAÑA

CORTADA

CAÑA CORTADA ALMACENAMIENTO CAÑA

PREPARADA

CAÑA MOLIENDA JUGO DE CAÑA

ALMACENADA Y
SELECCIONADA

Página 5
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

JUGO DE FERMENTACION JUGO DE CAÑA

CAÑA FERMENTADA

JUGO DE DESTILACION PRODUCTOS

CAÑA DE CAÑA DE
FERMENTADA AZUCAR

NECTAR, MIEL, TRANSPORTE

CHANCACA, DE LOS
PANELA, AZUCAR ENVASADO Y PRODUCCTOS
GRANULADA, ETIQUETADO DE A LOS
VINAGRE DE LOS PRODUCTOS MERCADOS Y A
CAÑA DE AZUCAR FINALES LOS DISTINTOS
EN MENOR PUNTOS DE
ESCALA, VENTA
AGUARDIENTE, NACIONALES Y
RON Y ANISADO REGIONALES

Página 6
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

3. Alcances del sistema de gestión:

GESTIÓN DE ALCANCE

PLANIFICACIÓN Y Producir y comercializar que satisfagan las

DEFINICIÓN DE necesidades y expectativas de nuestros clientes
ALCANCE y consumidores

ASIGNACIÓN DE  Molienda
TAZAS  Fermentación
 Destilación
 Envasado y etiquetado

VERIFICACIÓN Y  Verificar la calidad del producto (ron de

CONTROL DE caña y aguardiente)
ALCANCE  Verificar las necesidades y expectativas
de nuestros clientes y consumidores.

Cumplir con la normativa, los requisitos legales y

ADAPTAR EL otros requisitos aplicables a la organización.
ALCANCE

Página 7
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

4. Política de Calidad, Ambiente y Seguridad y Salud Ocupacional

Política de calidad:

La empresa de producción artesanal ¨AGRO INDUSTRIA CACHIGAGA

S.R.L” produce, comercializa productos como aguardiente de caña de
azúcar, néctar de caña de azúcar, panela, anisado, etc.

Nuestra empresa tiene la finalidad de satisfacer las necesidades y

expectativas de nuestros productos, innovar en nuestros procesos, alta
tecnologías de punta para el logro de productos de calidad, realizar
capacitaciones constantemente de nuestros colaboradores para mejorar

Política Ambiental:

Somos una empresa nacional dedicada a la producción artesanal del

aguardiente teniendo como materia prima la caña de azúcar, así como
también la obtención de los derivados de la caña de azúcar( ron ,anisado,
néctar ,miel ,chancaca ,panela) que tiene como objetivo buscar la
satisfacción de los clientes y el desarrollo sostenible responsable con el
entorno medioambiental, minimizando los impactos significativos en el suelo,
rio, agua subterráneas, debido al sembrío y a la extracción de la caña de
azúcar refiriéndonos al marco normativo del estado en términos ambientales,
buscando siempre la mejora continua en cada proceso que realizamos
monitoreando perdidamente.

Principios de la empresa” Hacienda Cachigaga”

 Conocer lo que debe hacerse, asegurar el compromiso con el SGA y

definir la Política Ambiental.

 Elaborar un Plan de Acción para cumplir con los requisitos de la

política ambiental.
 Asegurar condiciones para el cumplimiento de los objetivos y metas
ambientales e implementar las herramientas de sustentación
necesarias.
 Revisar y perfeccionar la política ambiental, los objetivos y metas y las
acciones implementadas para asegurar la mejora continua del
desempeño ambiental de la empresa.

Página 8
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

Política de Seguridad y Salud Ocupacional:

La empresa CACHIGAGA, establece como una de sus principales

prioridades, la implementación y el desarrollo de un Sistema de gestión
de la seguridad y la salud en el trabajo, el cual va encaminado a velar por
el bienestar físico, mental y social de los funcionarios ofreciendo
ambientes de trabajo sanos, procesos y productos seguros; minimizando
la ocurrencia de accidentes de trabajo y de enfermedades profesionales
para bien de la entidad y de los integrantes de la empresa.

Para cumplir con el propósito la empresa se compromete:

 Establecer y asignar a los supervisores sus responsabilidades para

mantener la salud y la seguridad en cada una de sus áreas de
trabajo.
 Asignar los recursos y el tiempo necesario para la capacitación del
personal que ingrese, ya sea temporal o permanente, y la
implementación y ejecución de actividades en materia de
Seguridad y Salud en el trabajo.
 Proporcionar a cada integrante de la empresa los elementos de
protección personal necesarios de acuerdo a la labor que realiza y
a los factores de riesgo a los que está expuesto, generando
conciencia de la importancia de su adecuada utilización.

5. Objetivos de Calidad, Ambiente y Seguridad:

 nuestra empresa tiene la finalidad incrementar la utilidad sobre las

ventas en nuestros diferentes productos, producir y comercializar
productos que satisfagan las necesidades y expectativas de los
clientes, buscando constantemente adecuarse a los avances
tecnológicos.
 buscar la satisfacción de los clientes y el desarrollo sostenible
responsable con el entorno medioambiental, minimizando los
impactos significativos en el suelo, rio, aguas subterráneas, etc.
Página 9
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

 establecer como una de sus principales prioridades, la

implementación y el desarrollo de un Sistema de gestión de la
seguridad y la salud en el trabajo, el cual va encaminado a velar por
el bienestar físico, mental y social de los funcionarios ofreciendo
ambientes de trabajo sanos.

Página 10
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

6. Matriz de Identificación y Valorización de Aspectos y impactos Ambientales:

PROCESO ACTIV ASPECTO IMPACTO EVALUACIÓN FILTROS CONTROL

S IDAD ACTUAL
S P F S R
i r r e I Requisitos Parte Signifi
T o e b E legales intere cancia
u b c e S sada (S),
A a u r G (S)/(N) (N)
C b e i o
i i n d
ó l c a
n i i d
(N),(A) d a
a
d
Preparación Uso de Remoción del Compactación
de la tierra maqui suelo del suelo y N 2 2 Bajo Ley 7779 N S Uso
naria modificación manejo y racional del
de los conservación suelo
procesos de suelo
físicas del
suelo
Siembra y Utilizac Uso excesivo Alteración d las (ECA) para
cultivo de la ión de propiedades N 2 2 Bajo Suelo Decreto N S Manejo
caña agroqu agroquímicos químicas del Supremo N° adecuado
ímicos suelo 011-2017- de los
MINAM agroquímic
os

Página 11
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

Cosecha, (ECA) para

Transporte y movilid Emisiones de Contaminación N 3 2 Bajo Aire N S Mantenimie
almacenami ad gases de la atmosfera DECRETO nto de sus
ento de la SUPREMO Nº medios de
caña de 003-2017- transporte
azúcar MINAM
Introducción molien Generación Contaminación Ley de Implementa
de la caña da de agua del agua N 2 2 Mode recursos N S ción de
de azúcar al residual rado hídricos condiciones
trapiche N°2933 adecuados
para sus
efluentes.
Devaste, Filtraci Generación Contaminación Ley general de
decanta ón y de RRSS ( del suelo de N 3 2 Mode ambiente N S Elaboración
miento sedime orgánico) (lixiviados) rado N°28611 de
ntación compostaje
Ley de Gestión
Integral de
Residuos
Sólidos N°
1278
fermentació Por la Emisiones de Contaminación D.S. n° 074- Implementa
n temper gases del aire N 3 2 Mode 2001-pcm N S ción de
atura rado reglamento de área
estándares adecuado
nacionales de acondiciona
calidad miento
ambiental del
aire

Página 12
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

destilación ebullici Consumo de Contaminación N 2 2 Bajo Ley de N S Implementa

ón agua para el del agua recursos ción de una
enfriamiento hídricos fosa séptica
N°2933

D.S. ley nº
17752 ley
general de
agua

Envase y manua Generación Agotamiento Ley N° 26821. Ciclo de

etiquetado lmente de residuos de recursos y N 3 2 Mode Orgánica para N S vida de sus
naturales rado el productos
aprovechamie
nto sostenible
de los recursos
naturales

Página 13
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

7. Iperc Mapa De Riesgo:

Página 14
UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

Página 15
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

8. Documentación de los Procesos Identificados en el Sistema Integrado

de Gestión:

Extraído el jugo de caña de la molienda y

almacenado en los toneles, Se fermenta el jugo
Fermentación
de caña por un tiempo aproximado de un mes se
añade para alcanzar el punto adecuado para
luego pasar por el proceso de destilación

Una vez que la paila es llenada con el jugo

fermentado, Es sacado para ser puesto en
los balones que se someterán al fuego hasta
Destilación llegar al punto de ebullición. El agua ebulle a
a 100 ºC y el alcohol a 70ºC con varios
tamices para que al arrastrarse el agua se
quede ahí y sacar el aguardiente.

Realizado la fermentación y destilación se

obtiene el producto (aguardiente), se envasa
Envase y Etiquetado y se etiqueta todos los productos obtenidos
a base del jugo de caña, para ser llevado y
exportado al mercado.

Página 16
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

CONCLUSIONES

 Al desarrollar el presente trabajo, observamos en la empresa cachigaga de

todo el proceso realizado queda como desecho el bagazo, lo cual lo pasan a
pozas en donde forman el compost juntándolas con excrementos de los
animales con los que habitan en la zona.

 Al realizar el análisis de diagnóstico ambiental identificamos que la empresa

cachigaga en el proceso de sus actividades, el cual utilizan el agua para el
enfriamiento del alcohol, que sale caliente y es vertida al rio produciendo una
estratificación en la columna de agua afectando los equilibrios biológicos
acuáticos.

 La empresa agroindustria cachigaga en el proceso de sus actividades

generan impactos ambientales significativos, para lo cual debe de tener la
obligación de darle cumplimiento a la legislación ambiental pertinente, para
evitar sanciones que puedan perjudicar el nombre y la continuidad de los
procesos de la empresa.

 Uno de los impactos ambientales significativos que evidenciamos en el

proceso durante la etapa de caldeo (horno) lo cual expone libremente las
cenizas resultantes, que son arrastradas por la acción del viento, también se
observó la quema de bagazo generando dióxido de carbono (Co2), aunque
no sobrepasan los LMP. Pero si ocasiona un problema de contaminación del
aire que puede ser reducido con medidas de mitigación.

 En el funcionamiento del molino altera de forma importante los niveles de

ruido del lugar, lo cual, con un prolongado tiempo de exposición de sus
trabajadores sin las medidas de protección personal adecuadas puede
ocasionar graves problemas de salud que realizan en el proceso de molino.

Página 17
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

BIBLIOGRAFIA

 https://es.scribd.com/document/326993953/CACHIGAGA

 https://www.veconinter.com/la-politica-de-calidad-en-las-empresas-de-
servicios/

 /www.camara.es/blog/innovacion-y-competitividad/la-importancia-de-
implementar-normas-de-calidad-en-tu-empresa-iso

 https://es.slideshare.net/christianjorgealaniacarhuaricra/trabajo-n1-visita-la-
hacienda-cachigaga

Página 18
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

ANEXOS

Llegando a la “HACIENDA Plantación de la caña de

CACHIGAGA” Azúcar.

caña apto para la cosecha

caña apto para la cosecha

La molienda a es un equipo de
Conociendo las instalaciones con la Rueda hidráulica hierro
guía de los encargados de la fundido, que funciona por
empresa. la fuerza del agua.

Página 19
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

E l trapiche es un molino utilizado Recepción del jugo de la caña

para extraer el jugo de la caña .

Luego de la recepción del jugo Proceso de fermentación en los

pasara al tonel para la toneles
destilación.

Página 20
 UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

Pequeño zoológico Entrada principal de la “HACIENDA

CACHIGAGA”

Información obtenida gracias a la Venta del producto final y sus

trabadora en ventas de la derivados en la misma Hacienda
Hacienda.

Página 21
UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

Página 22
UDH – SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

Página 23