Guía de clase

CIENCIAS BIOLÓGICAS
Bioquímica II

LÍPIDOS O GRASAS

Existen en todos los organismos. Son biocompuestos formados por: C, H, O y a veces P; denominándose
fosfolípidos. Estos cumplen una función energética importante: al oxidarse liberan gran cantidad de
energía, hasta 3 veces más. Los animales los almacenan en forma de grasas, y los vegetales en forma
de aceite, generalmente en las semillas. Los podemos encontrar en: aceites, ceras, fosfolípidos que se
calculen en la yema del huevo, carne, hígado, verduras, germen de trigo, entre otros. Por lo general en
los ácidos grasos saturados, presentan 6 oxígenos.
Se encuentra formando la membrana celular, por lo que se encargan de controlar el ingreso de sustancias
a la célula. Son insolubles en el H2O, pero solubles en benceno, gasolina, sulfuro de carbono. Cuando
se ingiere 1g de grasa produce 9 kilocalorías.
Las grasas están formadas por una molécula de glicerol más ácidos grasos, esta formación sucede en
tres etapas:

1. FORMACIÓN DE GRASA EN VEGETALES

En los vegetales sucede la fotosíntesis, durante este proceso se forma el glicerol o propano triol.
El propano triol está compuesto por tres tipos de alcoholes, dos alcoholes extremos secundarios, y
un alcohol terciario en la parte central. El glicerol se forma en cualquier sitio de la planta, pero en
especial en los puntos de crecimiento del tallo, y en las semillas.

2. FORMACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS: Estos se forman en

cualquier sitio de la planta y son:

ÁCIDOS SATURADOS

Ácido Fórmico H COOH

Ácido Acético CH3 COOH
Ácido Propiónico CH3(CH2)COOH
Ácido Butírico (Butanoico) CH3(CH2)2COOH
Ácido Caproico(Hexanoico) CH3(CH2)4COOH
Ácido Caprílico CH3(CH2)6COOH
Ácido Cáprico CH3(CH2)8COOH
Ácido Laúrico CH3(CH2)10COOH
Ácido Mirístico CH3(CH2)12COOH
Ácido Palmítico CH3(CH2)14COOH

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 Ácido Esteárico CH3(CH2)16COOH
Ácido Araquidónico CH3(CH2)18COOH
Ácido Behémico CH3(CH2)20COOH
Ácido Licnocérico CH3(CH2)22COOH
Ácido Cerótico CH3(CH2)24COOH

ÁCIDOS INSATURADOS

Ácido Oleico C18H34O2

CH3 (CH2)7 CH CH (CH2)7COOH

Ácido Linoléico C18H32O2

CH3 (CH2)4 CH CH CH2 CH (CH2)7COOH

3. FORMACIÓN DE LÍPIDOS O GRASAS: Es la etapa de la reacción en donde se fusionan los

ácidos grasos saturados más el grupo glicerol (las verdaderas grasas son cuando se unen tres ácidos
grasos saturados de los mismos más el grupo glicerol). Existen casos en que se unen uno o dos
ácidos grasos saturados, más el grupo glicerol, a este tipo de grasas se las denomina pseudograsas
o falsas grasas. Entonces diríamos que las grasas verdaderas son los triglicéridos.
Cuando unimos dos o tres ácidos grasos más el grupo glicerol, el objetivo es sacar tres moléculas
de agua. Para extraer la molécula de agua se unen los grupos oxidrilos del glicerol con el hidrógeno
del grupo carbonilo del ácido graso.
Para extraer la fórmula global de los lípidos no se toma en cuenta los oxígenos y los hidrógenos de
las moléculas de agua.
Las grasas en el interior del cuerpo animal se obtienen por medio de la biosíntesis de dos formas:

1. A partir de los alimentos. Los ácidos grasos y la glicerina procedentes de la digestión de los
lípidos de los alimentos son absorbidos por el intestino y rápidamente convertidos en nuevas
moléculas de lípidos, que son distribuidos vía linfática a los diversos tejidos, especialmente a
los tejidos adiposos. Pero una pequeña cantidad de éstos es almacenada en el hígado.
2. A partir de glúcidos. El Anabolismo o síntesis de lípidos requiere la síntesis de glicerina
y ácidos grasos. La glicerina se sintetiza a partir de moléculas de glucosa, en una serie de
reacciones en parte comunes a las de la glucólisis. Los ácidos grasos se forman a partir del
ácido pirúvico, que se une a la coenzima A para formar acetil coenzima A; por un proceso
inverso al catabolismo de los lípidos, el acetil coenzima A forma los ácidos grasos.

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PROTEÍNAS: Las proteínas son elementos estructurales de los seres vivos. Contienen: Carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y frecuentemente azufre, potasio, Calcio, fósforo. Se calculen en todas
las células, son los instrumentos moleculares mediante los cuales se expresa la información genética y
los constituyentes básicos de las enzimas y hormonas.
Las proteínas determinan las características estructurales y funcionales de las células. Forman parte de
los cromosomas, del núcleo, de la membrana nuclear, las mitocondrias, ribosomas, flagelos, cilios, etc.
Un ejemplo de proteína en el cuerpo humano es la hemoglobina, pigmento rojo que da color a la sangre.
Las proteínas se caracterizan por su especialidad, pues cada organismo fabrica sus propias proteínas.
Estas constituyen una parte significativa del protoplasma, sino que desempeñan un papel clave en los
procesos vitales, físicos y químicos, de la célula, por lo tanto intervienen en los tejidos, órganos, aparatos
y sistemas y por ende en el individuo sea este, animal, vegetal o el hombre.
Algunas proteínas son usadas para almacenar energías materiales (la clara de huevo, la caseína de la
leche), otras para transporte (Hemoglobina) y para movimiento celular (proteínas contráctiles).
Se denominan proteínas simples cuando presentan: C, H, O, N.
Se denominan proteínas complejas cuando a más de los anteriormente anotados presentan Na, S, K, Ca, P.
Las proteínas están formadas por una cadena sucesiva de aminoácidos.
En el desdoblamiento de las proteínas se obtendrá como producto amoníaco, anhídrido carbónico y
agua en el caso de los simples; en el caso de los complejos además de los anteriores mencionados, se
obtiene anhídrido sulfuroso, fosfatos y óxidos metálicos (óxido ferroso en el caso de la hemoglobina).

Aminoácidos: Son compuestos orgánicos en los que el C está unido a 4 enlaces, uno es el grupo carboxilo
(-COOH), otro un grupo amino (-NH2) y otros radicales o H. Los aminoácidos son componentes esenciales
de las proteínas y por consiguiente de toda materia viviente. De los más de 200 aminoácidos conocidos
solo 20 llamados aminoácidos proteogénicos participan en la formación de las proteínas. La fórmula
general de los 20 aminoácidos proteicos es:
H O

GRUPO
NH2 C C CH CARBOXILO
AMINO

R ENLACE DE
CARBONO

RADICAL
Grupo variable

El objetivo por el cual se unen los péptidos es la extraer la molécula de agua, pero esta cederá el OH u
oxidrilo del grupo carboxilo del primer péptido, y este se unirá con el grupo ácido que cede el grupo
amino del segundo péptido.

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 PÉPTIDO PÉPTIDO

H O H O

H N C C OH + H N C C OH

H R H R

H O H O

H N C C N C C OH + H2O

H H H R

DIPÉPTIDO
Para formar un tripéptido es también necesario conocer que se deben producir moléculas de agua. Se
considera proteína a partir de la unión de 50 hasta más de 300 mil uniones de aminoácidos.
Por ejemplo: Alanina, Serina, Treonina, Valina, Leucina, Isoleucina, Cisteína, Metionina, Cistina, Lisina,
Hidroxilisina, Arginina, Histidina, Acido Aspártico, Acido Glutámico, Prolina, Hidroxiprolina, Triptófano,
Fenilalanina, Tirosina, Diyodotirosina, Tiroxina, Asparagina.
Las proteínas presentan 4 estructuras básicas:
Estructura Primaria (Seda natural, lineal), Secundaria (Piel, espiral), terciaria (Pelo, cabello) y cuaternaria
(Polímeros).
Presenta las siguientes propiedades:
Solubilidad
Desnaturalización
Clasificación:
Proteínas Fibrosas.- Proteínas insolubles, resistentes a enzimas digestivas. Ejemplos: colágeno: tejido
conectivo (triptófano), elastina – tejidos elásticos, tendones y arterias (cisteína) queratina: pelo, uñas,
lana, pezuñas (cisteína).
Proteínas Globulares.- Son las enzimas, antígenos y hormonas. Son albúminas- huevos, sangre, leche y
plantas (solubles en agua y coagulables por el calor) y globulinas: leche, huevos, sangre, semillas (insolubles o
escasamente solubles en agua); protaminas: espermatozoides (ricos en arginina).
Proteínas Conjugadas.- Pueden ser según lo que contengan:
Fosfoproteínas (Ácido Fosfórico) caseína de la leche, fosvitina
Glicoproteínas (carbohidratos) glucosalina o galactosamina (secreciones mucosas)
Lipoproteínas (lípidos), lecitina, colesterol (membrana celular)
Cromoproteínas (pigmentos) hemoglobina (globina + hematina Fe)
Nucleoproteínas (ácidos nucleicos).

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FERMENTOS O ENZIMAS: Son de naturaleza proteica, encargadas de acelerar o retardar una reacción
química en el interior del organismo vivo; por esta razón también se les denomina biocatalizadores o
catalizadores orgánicos. (Catalizador: Que acelera una reacción). Además se encargar del proceso de
desdoblamiento de los diferentes alimentos que ingresan al organismo vivo. Las enzimas actúan en
pocas cantidades sobre la sustancia que será desdoblada denominándose sustrato y toman el nombre del
sustrato sobre el cual actúan, con la terminación ASA. Por ejemplo: las que actúan sobre los lípidos se
llaman lipasas. También existen otras que poseen nombres propios como el que se calcule en el interior
del estómago que se denomina pepsina, en el páncreas la tripsina.

CLASIFICACIÓN DE LOS FERMENTOS (ENZIMAS)

Carbohidrasas
Hidrolasas *Lipasas
Fosfatasas
Z− Oxidasa
]
] − Deshidrogenasa
]
Óxido reductoras [ − Transferasas
] − Descarboxilasas
]
] − Isomerasas
\
HIDROLASAS.- Actúan desdoblando en especial los hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Este tipo
de enzimas desdoblan desde grandes macromoléculas hasta llegar si es posible a sus elementos químicos,
lo cual sería ideal para los organismos vivos.

• Carbohidrasas.- Desdoblan solamente hidratos de carbono o glúcidos, comenzando desde las

triosas, hasta el almidón, glucosa, glucógeno, celulosa, etc., para llegar a sus elementos químicos.
Almidón + Amilasa  Polímero de glucosas
Polímero de Glucosas + amilasa  Glucosas ...............+ Energía

Glucosa + oxígeno  Dióxido de carbono + agua + E
Dióxido de Carbono  Carbono + oxígeno + Energía
Agua  hidrógeno + oxígeno + Energía

• Lipasas.- Para desdoblar los lípidos se debe romper la unión del grupo OH del grupo glicerol con
el grupo ácido H del grupo carbonilo del ácido graso.
La grasa tributírica en presencia del oxígeno y butirasa se desdobla en dióxido de carbono, agua y
energía.

ACCIÓN DE LAS ÓXIDO REDUCTORAS

• Oxidasas.- Se encargan de oxidar a las sustancias. Por ejemplo: Cuando un alcohol se transforma
en un ácido orgánico por intervención del oxígeno.

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• Deshidrogenasa.- Ayuda para que el Hidrógeno pase de una molécula a otra, es decir se separe el
elemento. Ejemplo: Agua en presencia del calor produzca hidrógeno y oxígeno.

• Transferasas.- Favorece el paso de un grupo de átomos de un sustrato (medio) a otro. Ejemplo:

El paso del carbonato de calcio en un medio líquido y en presencia del calor a ion calcio e ion
carbonato. Al igual que el sulfato ferroso y sulfato férrico.

• Descarboxilasa.- Promueven la oxidación del carbono de la función ácida.

Ejemplo: El carboxilo en presencia del calor se desdobla en dióxido de carbono, hidrógeno y
energía.

• Isomerasas.- Facilita el cambio de un compuesto a uno de sus isómeros.

Ejemplo: El agua producto del desdoblamiento de una proteína presenta una temperatura mayor
que el agua proveniente del desdoblamiento de los carbohidratos y en presencia de la temperatura
corporal (37°C) se transforma en peróxido de hidrógeno, hidrógeno molecular y el desprendimiento
de energía.

Propiedades.- Se calculen en pequeñas cantidades, al igual que las proteínas comparten su sensibilidad
entre la temperatura y el grado de acidez

Desnaturalización de las enzimas.- Al igual que las proteínas pueden ser detenidas en su actividad
gracias a ciertas sustancias denominadas inhibidores, que se encargan de anular la acción de las enzimas.
Coenzimas.- Son moléculas que aparecen junto a las enzimas, pudiendo ser o no de tipo proteico. La
función es recoger las moléculas pequeñas, electrones y otros materiales dispersos cediendo o reteniendo
otras moléculas, por lo que determina que su trabajo es esencial e indispensable.

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01. Un estudiante recibió un rompecabezas con 03. Identifique el criterio de verdad (V) o
piezas que contienen los números 1 a 6, en falsedad (F) de las siguientes proposiciones
representación de moléculas. con respecto a los fosfolípidos:

1 2 3
CH3
H O
( ) Son considerados como lípidos
CH3 CH
C C H
saponificables.
NH2
( ) A nivel citológico cumplen función
estructural.
4 H 5 O 6
( ) En su estructura calculemos solamente
CH3
C C OH
ácidos grasos y alcohol.
CH3 CH CH2
NO2
( ) Los cerebrósidos y la cardiolipina son
ejemplos de este grupo de lípidos.

Al respecto se puede decir de forma correcta A) VVFV

que el grupo carboxilo y el grupo amino B) VVVF
están representados por las piezas:
C) FVVF
A) 5 y 3 D) VFVF
B) 1 y 5 E) FFVV
C) 4 y 3
D) 2 y 6 04. Son considerados como aminoácidos
E) 4 y 3
esenciales, para un organismo animal,
aquellos que
02. Sobre los lípidos (de forma general), señale
V (verdadero) o F (falso) según corresponda.
A) son necesarios y además pueden
( ) Poseen carácter apolar en su estructura sintetizarse a partir de otras sustancias.
molecular. B) son necesarios, pero no pueden
( ) Se forman por reacciones de tipo
sintetizarse, sino que se deben obtener
condensación.
con la dieta.
( ) Algunos son empleados como reserva
energética. C) son necesarios solo en las primeras
( ) Algunos lípidos pueden formar etapas del desarrollo de vida intrauterina.
vitaminas. D) son obtenidos directamente a partir de las
plantas, ya que son los únicos organismos
A) FVVF
capaces de sintetizarlos.
B) FFFV
E) resultan de la degradación de las proteínas
C) VVFF
D) VFFF de reserva presentes a nivel del músculo
E) VVVV estriado esquelético.

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05. En el momento en que se está formando el 08. En la constitución de las proteínas, la unidad
complejo enzima-sustrato, ocurre que: básica es el aminoácido. Este se caracteriza

I. Un determinado sustrato encaja por presentar distintos grupos funcionales

específicamente en el sitio activo de la que al unirse permiten la formación de las
enzima. proteínas. Sobre este enlace es correcto
II. Ocurre una disminución en la
afirmar que:
denominada energía de activación.
III. La enzima, en dicho momento, no está
disponible para otro sustrato. I. Los grupos que participan en dicha
unión son carboxilo y radical.
A) Solo II
B) I y II II. La dicha unión se conoce como enlace
C) I y III fosfodiéster.
D) II y III III. Dicho enlace ocurre por condensación.
E) I, II y III

06. L a m o l é c u l a d e l c i c l o p e n t a n o A) Solo I
perhidrofenantreno, que es la base para la B) Solo II
síntesis de las hormonas sexuales, también
C) Solo III
se denomina
D) Solo I y II
I. Esterano. E) I, II y III
II. Gonano.
III. Colesterol.
09. Los fosfolípidos, constituyentes de las
A) Solo I membranas celulares, tienen una alta
B) Solo III permeabilidad a iones o moléculas pequeñas;
C) Solo II y III
esta característica se define por
D) Solo I y III
E) I, II y III
A) su conexión con colesterol.
07. La presencia de fosfolípidos en la membrana B) la acción hidrofílica de su base orgánica.
celular es importante para cumplir su función
estructural y de permeabilidad, debido su C) la menor longitud de sus cadenas
naturaleza hidrocarbonadas.
D) la masiva presencia de enlaces
A) apolar.
saturados.
B) bipolar.
C) inestable. E) sus cadenas hidrofóbicas.
D) anfipática.
E) dieléctrica.

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10. Considerando la importancia biológica de las
proteínas, es correcto mencionar que:

I. Son parte de la organización estructural

y funcional de todas las células.
II. Algunas son consideradas como
biocatalizadores de carácter específico.
III. Algunos tipos proteicos contribuyen a
la regulación del pH interno.

A) Solo I
B) Solo II
C) Solo III
D) I y II
E) I, II y III