Proyecto de Quimica Despues de La Revision de La Profesora 2
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INDICE
1. TÍTULO:.............................................................................................................2
2. OBJETIVOS......................................................................................................2
2.1. Objetivo General.......................................................................................2
2.2. ObjetivosEspecíficos...............................................................................2
3. FUNDAMENTO TEÓRICO...............................................................................3
4. REALIDAD PROBLEMÁTICA.......................................................................25
5. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA...........................27
5.1. ANTECEDENTES....................................................................................27
5.2. JUSTIFICACIÓN......................................................................................28
6. PROBLEMA....................................................................................................28
7. HIPÓTESIS......................................................................................................28
8. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO..................................................................29
9. BIBLIOGRAFÍA..............................................................................................30
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1. TÍTULO:
2. OBJETIVOS
2.1.Objetivo General:
2.2.Objetivos Específicos:
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3. FUNDAMENTO TEÓRICO
3.1.ADITIVO:
Los aditivos son sustancias incluidas en los alimentos para mejorar sus
propiedades físicas, darle un sabor diferente, mantenerlo conservado
durante más tiempo, dar color de forma artificial, mejorar su aspecto de
presentación y mantener unas propiedades espesantes determinadas.
Añadir nutrientes.
Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
Mantener el producto fresco.
Hacer que el alimento sea más atractivo.
3.1.1. Funciones
Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:
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Esto ayuda a compensar una cantidad baja o carencia de vitaminas y
minerales en la dieta de una persona.
Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben
llevar una etiqueta.
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Muchos tintes y sustancias colorantes
Glutamato monosódico (GMS)
3.1.3. Recomendaciones
La FDA y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(UnitedStatesDepartment of Agriculture,USDA) supervisan y regulan el
empleo de aditivos en los productos que se venden en este país. No
obstante, las personas que siguen dietas especiales o no toleran ciertos
alimentos deben ser prudentes al seleccionar los artículos en los
supermercados.
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3.2. CONSERVA
3.3. SALUD
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y tener una dieta equilibrada y saludable, con variedad de nutrientes y
proteínas.
Así, es importante recalcar que para gozar de una magnífica salud física se
hace necesario que la persona en cuestión cuenta con una serie de hábitos
tanto alimenticios como deportivos. Así, respecto al primer aspecto hay que
subrayar que las dietas que se realicen deben ser nutritivas y equilibradas
obviándose en la medida de lo posible todo lo que se refiere a la ingesta de
alcohol y otras drogas, y también a dejar de lado el tabaco.
Cabe destacar que las ciencias de la salud son aquellas que permiten
obtener los conocimientos necesarios para ayudar a prevenir enfermedades
y a desarrollar iniciativas que promuevan la salud y el bienestar tanto de una
persona en particular como de la comunidad en general. La bioquímica, la
bromatología, la medicina y la psicología, entre otras, son ciencias de la
salud.
3.4. TOXICIDAD
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La toxicidad de algo depende de múltiples factores, como el tiempo de
exposición a la sustancia en cuestión, el número de veces que se ha estado
expuesto y la vía de ingesta o administración. Se habla de exposición aguda
cuando un único contacto puede provocar un daño severo, mientras que la
exposición crónica es aquella que involucra a una toxina afectando durante
un tiempo extenso.
Los alimentos transgénicos son productos que han sido elaborados con
algún ingrediente extraído de un gen de otra especie; dicha labor puede
realizarse gracias a los descubrimientos de la biotecnología y su objetivo es
dotar al producto final de una característica que no posee. Por ejemplo, en el
caso de las plantas transgénicas, la modificación puede prepararlas para
resistir más firmemente las plagas o cualquier otra complicación que pudiera
amenazar su vida.
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en laboratorio, la misma actuara sobre el suelo de manera diferente a como
lo haría una que no haya pasado por ese proceso; modificará no sólo las
características del suelo, sino también del espacio ya que al volverse más
fuerte que otras plantas, podría atentar contra la existencia de otras
especies.
3.5. INDUSTRIALIZACION
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producir un producto en grandes cantidades. Aunque eso sí, la valoración
por lo artesanal, por lo hecho con las propias manos, sigue siendo altísima,
situación que lamentablemente también se transmite al valor que ostentan
algunos productos artesanales.
3.6. PARÁMETRO
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3.7. PROCESOS ESTANDARIZADOS
3.8. ALMÍBAR
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Generalmente se utiliza proporcionalmente, media taza de azúcar por cada
taza de agua.
3.9. PH
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(generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es
sensible al ión hidrógeno. Mediante los reguladores de pH conseguimos no
solo medir de forma fiable el pH del agua sino controlarlo, y mantenerlo
dentro del intervalo deseado (7.2-7.4).
3.10. ESTEVIA
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compuestas por dos moléculas de diferentes tipos de azúcares y una
molécula llamada steviol.
3.11. ANTIOXIDANTE
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Atacan al DNA impidiendo que tenga lugar la replicación celular y
contribuyendo al envejecimiento celular.
3.12. ESTERILIZACIÓN
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3.12.1.1.1. CALOR HUMEDO:
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así destruye la mayoría de las formas vegetativas
bacterianas, hongos y virus lipídicos (por Ej.:
Herpesvirus y HIV). En cambio no es efectivo para la
destrucción de esporos y virus no envueltos.La
repetición de este proceso durante tres días
consecutivos, constituye la Tindalización.
Sufundamento teórico está dado por la destrucción de
las formas vegetetivas durante los períodos de
ebullición, permitiendo que los esporos germinen
durante el reposo volviéndose susceptibles al próximo
calentamiento.Tampoco aquí se esteriliza.
3.13. ESCALDADO
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facilita el pelado, en el caso de los tomates, la limpieza y su posterior
envasado.
Este tratamiento forma parte de una etapa previa a otros procesos que
tiene como principal objetivo inactivar enzimas, aumentar la fijación de la
clorofila (de especial importancia en los vegetales verdes) y ablandar el
producto para favorecer su posterior envasado. Es una técnica que se
utiliza antes de la congelación, en la que se busca la destrucción de
enzimas que afectan al color, sabor y contenido vitamínico.
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Hay dos enzimas muy distribuidas en las plantas que son resistentes al
Los equipos de escaldado pueden trabajar con vapor o con agua caliente
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fácil limpieza y esterilización en los que la proliferación de microorganismos
es casi nula. Sin embargo, al no trabajarse con agua, no se realiza una
limpieza del producto, de ahí que sea necesario realizarla antes.
Se lleva a cabo una limpieza del alimento, se eliminan el polvo y los gases
superficiales y el alimento adquiere una nueva tonalidad.
Se eliminan los patógenos superficiales.
El producto se suaviza.
Mejora la textura, sobre todo en los alimentos que después
se deshidratarán, ya que evita que se rompan.
Cabe destacar la pérdida nutricional debido a la eliminación de compuestos
hidrosolubles.
Los derivados del ácido cítrico más comunes son los citratos solubles:
citrato de potasio y citrato de sodio. Otros, también importantes, son los
ésteres: citratos de metilo, etilo, propilo, ésteres de glicerol y otros.
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Agua con Limón: Uno de los principales beneficios del ácido cítrico son
sus increíbles poderes curativos. Se afirma beber agua de limón, que
tiene una alta concentración de ácido cítrico, puede curar el ardor de
estómago, flatulencia y eructos. El ácido cítrico en el jugo de limón
también ayuda a la digestión, y se mueve hacia el intestino como
diarreica natural, previniendo el estreñimiento.
3.15. BOTULISMO
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• El botulismo transmitido por los alimentos ocurre cuando una
persona ingiere la toxina preformada que conduce a la
enfermedad entre unas pocas horas a días. El botulismo
transmitido por los alimentos es una emergencia de salud
pública porque los alimentos contaminados quizá todavía estén
disponibles para el consumo de otras personas.
• El botulismo infantil ocurre cada año en un número pequeño de
lactantes susceptibles quienes hospedan Clostridiumbotulinum
en su tracto intestinal.
• El botulismo de la herida ocurre cuando las heridas están
infectadas por Clostridiumbotulinum que secreta la toxina.
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4. REALIDAD PROBLEMÁTICA:
En la actualidad, los alimentos en conserva están dando mucho que hablar,
debido a las consecuencias negativas, que su consumo está trayendo a la
sociedad. Como una de las más graves podemos mencionar al botulismo; ya
se han presentado numerosos casos de botulismo, a nivel mundial, el cual de
acuerdo, a MedlinePlus“Es una enfermedad rara pero grave, causada por la
bacteria Clostridiumbotulinum. La bacteria puede entrar al organismo a través
de heridas o por ingerirla, ya que pueden vivir en alimentos mal enlatados o
mal conservados”. Dicha bacteria actúacon mucha rapidez y en cuestión de
horas la persona puede fallecer. Como en el caso de una familia de tres
miembros de Alcalá (Sevilla), que de acuerdo al diario online
LaInformación.com, después de cenar y supuestamente haber ingerido una
conserva en mal estado o caducado les ocasiono una muerte fulminante.
Otra de las grandes consecuencias o riesgos a los se expone una persona por
el excesivo consumo de conservas, es la obesidad. En Latinoamérica los
índices han ido en aumento, como afirma el portal online El Banco Mundial
“Casi la cuarta parte de latinoamericanos -unos 130 millones de personas- son
obesos y algunas de las mayores economías regionales como México, Chile y
Argentina muestran los porcentajes más altos de adultos con sobrepeso”. Es
por eso que EsSalud Perú recomienda que en la adultez se debe consumir
alimentos frescos y evitar las llamadas comidas rápidas y en conservas que
cuentan con un alto contenido de grasas saturadas y colesterol malo que son
perjudiciales para la salud.
Por otro lado, Uno de los más grandes problemas del consumo de
conservantes son las alergias, las cuales de acuerdo al portal online
ElHerbolario “La alergia se considera un fallo del sistema inmunológico ya que
se "equivoca" al reconocer como extraña una sustancia que debería ser
inofensiva para nuestra salud”. Los conservantes como se sabe contienen gran
número de compuestos químicos siendo uno de ellos la histamina (C 5H9N3),
que de acuerdo al blog online CuerpoMente “La histamina es la causa de
muchos de los síntomas de las reacciones alérgicas, como picazón en la piel,
ronchas, congestión nasal o estornudos”.
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Ante todo lo antes mencionado, se piensa desarrollar el siguiente problema:
¿En qué medida una conserva natural casera es más saludable para el ser
humano que una conserva de piña de marca Selva de la empresa Andinos
Alimentos S.A?
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5.1. ANTECEDENTES:
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Dante Guerrero, Roger Farfán, Franklin Garrido, Jessica Ipanaque, Luis
Yovera, Eric Yovera (2012) en el proyecto “Diseño del proceso de
industrializado del mango en almíbar” buscan diseñar un proceso de
industrialización del mango en almíbar, desde su etapa inicial hasta su
enlatado y empaquetado. Además, analizar y detallar los procesos de
producción y operación, así como la descripción técnica del producto final,
mango en almíbar enlatado. El cual obtuvo como resultado que el proyecto
presenta un beneficio a la comunidad como una oportunidad de negocio.
Del mismo modo existe potencialidad de industrialización, alternativas de
procesos para la gestión de residuos.
5.2. JUSTIFICACIÓN:
6. PROBLEMA:
¿En qué medida una conserva natural casera es más saludable para el ser
humano que una conserva de piña de marca Selva de la empresa Andinos
Alimentos S.A?
7. HIPÓTESIS:
La conserva de piña casera es más saludable que la conserva de piña
marca Selva debido a que en la natural se pretende hacer uso solo del ácido
cítrico como aditivo y en cambio la conserva “Selva” está elaborada con una
gran variedad de aditivos entre ellos el benzoato de sodio, el cual es altamente
cancerígeno.
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8. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO:
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Procedimiento 2:
9. BIBLIOGRAFÍA:
1) De peques y más (16 de abril del 2009) Conservantes peligrosos [En línea]
Recuperado el día 13 de setiembre del 2014. Disponible en
http://www.pequesymas.com/nutricion/conservantes-peligrosos
3) Medline Plus (17 de junio del 2012) Aditivos Alimentarios [En línea]
Recuperado el día 13 de setiembre del 2014. Disponible en
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002435.htm
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8) Definición ABC (s. f) Procesos Estandarizados[En línea] Recuperado el día
28 de octubre del 2014. Disponible
enhttp://www.definicionabc.com/general/estandarizacion.php#ixzz3HPiklkBP
9) Medline Plus (01 de setiembre del 2013) Botulismo [En línea] Recuperado el
día 13 de setiembre del 2014. Disponible en
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000598.htm
13)El Herbolario (23 de julio del 2014) ¿Qué es la alergia y porque se produce?
[En línea] Recuperado el día 13 de setiembre del 2014. Disponible
enhttp://www.elherbolario.com/noticia/871/DE-PIES-A-CABEZA/Que-es-la-
alergia-y-por-que-se-produce?.html
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18)Guerrero,D.; Farfán, R.; Garrido, F.; Ipanaque, J.; Yovera, L. & Yovera, E.
(2012)Diseño del proceso de industrializado del mango en almíbar (Tesis de
licenciatura) Universidad de Piura, Piura, Perú.
http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1564/PYT,_Informe_
Final,_DPIMA,_v1.pdf?sequence=1
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24)IALIMENTOS (2009). “Escaldado de Alimentos”. [Revista Online]
Recuperado el día 27 de Octubre del 2014. Disponible
enhttp://www.revistaialimentos.com.co/news/285/443/ESCALDADO-DE-
ALIMENTOS.htm
27) La Web de las Piscinas (2011). “¿Qué es el pH?”. [En línea] Recuperado el
día 27 de Octubre del 2014. Disponible en
http://www.cloradoressalinos.es/consejos/que-es-el-ph
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