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    Salmonella y Shigella

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    La salmonella y la shigella son bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. La salmonella causa diarrea, fiebre y calambres estomacales, mientras que la shigella causa disentería bacilar con síntomas como diarrea con sangre, fiebre y náuseas. Es importante lavarse las manos, lavar los utensilios y refrigerar los alimentos para prevenir estas enfermedades transmitidas por los alimentos.

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    La salmonella y la shigella son bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. La salmonella causa diarrea, fiebre y calambres estomacales, mientras que la shigella causa disentería bacilar con síntomas como diarrea con sangre, fiebre y náuseas. Es importante lavarse las manos, lavar los utensilios y refrigerar los alimentos para prevenir estas enfermedades transmitidas por los alimentos.

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    Información de Salmonella y Shigella.

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    La salmonella y la shigella son bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. La salmonella causa diarrea, fiebre y calambres estomacales, mientras que la shigella causa disentería bacilar con síntomas como diarrea con sangre, fiebre y náuseas. Es importante lavarse las manos, lavar los utensilios y refrigerar los alimentos para prevenir estas enfermedades transmitidas por los alimentos.

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    La salmonella y la shigella son bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. La salmonella causa diarrea, fiebre y calambres estomacales, mientras que la shigella causa disentería bacilar con síntomas como diarrea con sangre, fiebre y náuseas. Es importante lavarse las manos, lavar los utensilios y refrigerar los alimentos para prevenir estas enfermedades transmitidas por los alimentos.

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    Salmonella y Shigella

    Mendiola Hurtado Andrea


    Perales Morales Felipe de Jesús
    Salmonella
    La salmonella es un género bacteriano perteneciente a la familia Enterobacteriaceae constituido por
    bacilos gramnegativos intracelulares anaerobios facultativos con flagelos peritricos. Constituye un grupo
    importante de patógenos para animales y personas.
    Síntomas y prevención
    La mayoría de las personas con una infección por Salmonella experimentan:

    ● Diarrea (que puede ser con sangre)


    ● Fiebre
    ● Calambres en el estómago

    Algunas personas también pueden tener náuseas, vómitos o dolor de cabeza.

    Los síntomas generalmente comienzan entre las 6 horas y los 6 días posteriores a la infección y duran de 4 a 7 días.

    Asegúrese de seguir estas medidas


    Recuerde seguir las directrices de limpiar, separar, cocinar y enfriar
    ° Se puede contraer una infección por Salmonella de una variedad de alimentos.

    °Las enfermedades producidas por Salmonella son más comunes en el verano.

    °Las enfermedades producidas por Salmonella pueden ser graves y son más peligrosas para ciertas
    personas.

    ° Para evitar la Salmonella, no debe comer huevos crudos ni huevos que tengan claras o yemas de
    consistencia líquida.
    Microbiología en la salmonella
    Salmonella crece con facilidad en agar sangre formando colonias de 2 a 3 mm. En laboratorios de
    microbiología clínica se aísla con medios selectivos para inhibir el crecimiento de otras bacterias
    patógenas y de la flora intestinal saprófita.
    Tienen los siguientes antígenos:
    ● Somático O, del lipopolisacárido en la pared celular, termoestable y es la base de la clasificación
    en subgrupos.
    ● Flagelar H, de la proteína flagelina, es la base de la clasificación de serotipos.
    ● Envoltura Vi, termolábil, responsable de la virulencia de varios serotipos patogénicos.
    SHIGELLA
    ● Shigella está formada por bacilos
    Gram-negativos inmóviles, anaerobios
    facultativos no esporulados, pertenecientes a la
    familia Enterobacteriaceae.
    ● Está relacionado con el género Escherichia, por
    sus propiedades bioquímicas, serológicas y
    genéticas.
    ● No fermenta a la lactosa.
    ● Raramente producen gas a partir de hidratos
    de carbono.
    ● Existen cuatro diferentes subgrupos.
    Enfermedades y Síntomas

    Disentería bacilar es una infección en el


    revestimiento del intestino.
    Se transmite a través del contacto directo o
    indirecto de agua y alimentos contaminados con
    materia fecal de personas infectadas.

    ● Fiebre
    ● Náuseas
    ● Malestares estomacales
    ● Diarrea con sangrado
    Importancia
    Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) han sido catalogadas por expertos de la Organización Mundial
    de la Salud (OMS) como el problema de salud pública. Asociada a la ingesta de agua o alimentos contaminados.

    Es una de las mayores causas de mortalidad y morbilidad que afecta principalmente en niños, en general
    transmitidos por contacto directo.

    Los alimentos de consumo crudo, presentan riesgo para la transmisión de estas bacterias y otros enteropatógenos,
    pues no existe una etapa de procesamiento posterior que elimine las cargas microbianas iniciales.
    Prevención
    ● Lavarse las manos con jabón, antes y después de manipular alimentos.
    ● Se debe tener cuidado con los alimentos crudos o poco cocinados, ya que son los más propensos a
    contaminación por Shigella.
    ● Se deben lavar los utensilios y tablas de manipulación antes y después de su uso. Es frecuente la
    contaminación cruzada, cuando los alimentos ya cocidos entran en contacto con los ingredientes crudos o
    contaminados (a través de los utensilios).
    ● Para impedir su crecimiento, es fundamental conservar los alimentos bajo temperaturas de refrigeración
    hasta su consumo.

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