Salmonella y Shigella

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Salmonella y Shigella

Mendiola Hurtado Andrea


Perales Morales Felipe de Jesús
Salmonella
La salmonella es un género bacteriano perteneciente a la familia Enterobacteriaceae constituido por
bacilos gramnegativos intracelulares anaerobios facultativos con flagelos peritricos. Constituye un grupo
importante de patógenos para animales y personas.
Síntomas y prevención
La mayoría de las personas con una infección por Salmonella experimentan:

● Diarrea (que puede ser con sangre)


● Fiebre
● Calambres en el estómago

Algunas personas también pueden tener náuseas, vómitos o dolor de cabeza.

Los síntomas generalmente comienzan entre las 6 horas y los 6 días posteriores a la infección y duran de 4 a 7 días.

Asegúrese de seguir estas medidas


Recuerde seguir las directrices de limpiar, separar, cocinar y enfriar
° Se puede contraer una infección por Salmonella de una variedad de alimentos.

°Las enfermedades producidas por Salmonella son más comunes en el verano.

°Las enfermedades producidas por Salmonella pueden ser graves y son más peligrosas para ciertas
personas.

° Para evitar la Salmonella, no debe comer huevos crudos ni huevos que tengan claras o yemas de
consistencia líquida.
Microbiología en la salmonella
Salmonella crece con facilidad en agar sangre formando colonias de 2 a 3 mm. En laboratorios de
microbiología clínica se aísla con medios selectivos para inhibir el crecimiento de otras bacterias
patógenas y de la flora intestinal saprófita.
Tienen los siguientes antígenos:
● Somático O, del lipopolisacárido en la pared celular, termoestable y es la base de la clasificación
en subgrupos.
● Flagelar H, de la proteína flagelina, es la base de la clasificación de serotipos.
● Envoltura Vi, termolábil, responsable de la virulencia de varios serotipos patogénicos.
SHIGELLA
● Shigella está formada por bacilos
Gram-negativos inmóviles, anaerobios
facultativos no esporulados, pertenecientes a la
familia Enterobacteriaceae.
● Está relacionado con el género Escherichia, por
sus propiedades bioquímicas, serológicas y
genéticas.
● No fermenta a la lactosa.
● Raramente producen gas a partir de hidratos
de carbono.
● Existen cuatro diferentes subgrupos.
Enfermedades y Síntomas

Disentería bacilar es una infección en el


revestimiento del intestino.
Se transmite a través del contacto directo o
indirecto de agua y alimentos contaminados con
materia fecal de personas infectadas.

● Fiebre
● Náuseas
● Malestares estomacales
● Diarrea con sangrado
Importancia
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) han sido catalogadas por expertos de la Organización Mundial
de la Salud (OMS) como el problema de salud pública. Asociada a la ingesta de agua o alimentos contaminados.

Es una de las mayores causas de mortalidad y morbilidad que afecta principalmente en niños, en general
transmitidos por contacto directo.

Los alimentos de consumo crudo, presentan riesgo para la transmisión de estas bacterias y otros enteropatógenos,
pues no existe una etapa de procesamiento posterior que elimine las cargas microbianas iniciales.
Prevención
● Lavarse las manos con jabón, antes y después de manipular alimentos.
● Se debe tener cuidado con los alimentos crudos o poco cocinados, ya que son los más propensos a
contaminación por Shigella.
● Se deben lavar los utensilios y tablas de manipulación antes y después de su uso. Es frecuente la
contaminación cruzada, cuando los alimentos ya cocidos entran en contacto con los ingredientes crudos o
contaminados (a través de los utensilios).
● Para impedir su crecimiento, es fundamental conservar los alimentos bajo temperaturas de refrigeración
hasta su consumo.

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