3.5 Determinación Del Proceso de Envasado, Empaque y Embalaje

3.
5 Determinación del
proceso de envasado,
empaque y enbalaje
INTEGRANTES
LÓPEZ MAGAÑA SAMANTHA ABIGAIL
19560217
PINEDA NAVA LUZ PAULINA 19560188
VAZQUEZ MORALES KEVIN ALAN 19560267
Envase - Embalaje
Envasado: la introducción de un producto alimenticio
en un envase o recipiente en contacto directo con el
mismo
Embalaje: la colocación de uno o más productos

alimenticios envasados en un segundo recipiente, así
como el propio recipiente.
Condiciones del transporte de envases
Los materiales de empaque primariio (bolsas,

películas o films de polietileno), tanto como los
secundarios (cartones, bolsas de plastillera,
stockinnetes) deben ser transportados en
unidades estancas o protegidos del polvo, la
lluvia o cualquier otra forma de contaminación o
deterioro físico
Almacenamiento del
material de empaque
•Los establecimientos deben poseer un

depósito particular y exclusivo para los
materiales de empaque.
•Los materiales de empaque primario deben

tener un local o sector fisicamente separado
y exclusivo para su almacenamiento.
Condiciones de los depósitos de material
de empaque
Los locales destinados al
depósito de material de
empaque deben ser estancos.
Las aberturas para iluminación

natural, ingreso de personal, y
carga o salida deben tener cierre
hermético.
Deben mantenerse libres de polvo, insectos y roedores.

Deben permanecer cerrados toda vez que no esté ingresano
o saliendo material.
Depósitos de material de empaque
Los materiales de empaque deben

almacenarse elevados del piso y separados
de las paredes
Las estibas deben dejar pasajes entre si y

con las paredes a los efectos de la higiene
e inspección de los locales de depósitos.
Los materiales de empaque deben permanecer protegidos de

la contaminación por polvo, insectos, etc.
Empaque primario - secundario
en las áreas de producción tales como

el desosado, menudencias,
mondonguería, el sector de empaque
secundario deben estar físicamente
separado del sector en que se trabaja
con producto desnudo.
Envase primario
Consiste en proteger al producto con

material de envasado primario:
• Filmes (películas) de polietileno (IWP)

• Bolsas de polietileno
• Bolsas termo – contraíbles de
envasado al vacío (VP)
3.5.1 Métodos de envasado
¿Qué es el envasado y en qué consiste?
El envasado es una parte integrante del proceso de

elaboración. Cumple dos objetivos importantes: anunciar el
producto y protegerlo adecuadamente para que se
conserve durante un periodo determinado.
Principales técnicas de envasado
•Envasado tradicional
•Envasado al vacío
•Envasdo en atmósferas controladas

(EAC)
•Envasdo en atmósferas modificadas

(EAM)
Envasado al vacío
El envasado al vacío es una técnica que se basa en la eliminación de
oxígeno, con el fin de reducir la proliferación de microorganismos
aerobios que producen la degeneración del producto.
Es necesario:
• Un recinto que pueda cerrarse de forma estanca.

• Una bomba de vacío.
Envasado al vacío
Los tipos de envasadoras al vacío, son:
Envasadoras de vacío para bolsas. Consiste en una cámara que cierra
herméticamente y de la que se extrae totalmente el aire atmosférico. Pueden
ser:
• De una campana.
• De doble campana.
• Automáticas.
Selladoras de barquetas. Está compuesta por una cámara o molde que cierra
herméticamente y que consta de dos partes; la parte inferior se desliza
horizontalmente para poder colocar en los alvéolos correspondientes las
barquetas preformadas, previamente cargadas con producto. Hay dos tipos:
• Selladoras semiautomáticas.
• Selladoras automáticas.
Envasado en atmósfera controlada
(EAC)
La tecnología de envasado en atmósfera controlada (EAC), emplea películas
semipermeables en asociación con una composición conocida de gas introducido
en el envase que proporciona una atmósfera interna con la composición deseada
durante la vida útil del producto.
En el envase cerrado descenderá el nivel de oxígeno y aumentará el nivel de CO2,

debido a los efectos de la respiración natural del vegetal crudo.
Si el envase fuese totalmente impermeable se alteraría el producto con bastante

rapidez como resultado del glucólisis anaerobio con bajas presiones de oxígeno.
Envasado en atmósfera modificada
(EAM)
El envasado en atmósfera modificada (EAM) para ampliar la vida útil de productos vegetales
sometidos a tratamiento térmico marginal es una técnica algo más moderna que la
aplicación del EAC de productos crudos preparados. La técnica se basa en el empleo de
nitrógeno solo o mezclado con dióxido de carbono, y en la reducción del contenido en
oxígeno hasta niveles normalmente inferiores al 1 %.
La atmósfera modificada se consigue realizando vacío y posterior reinyección de la mezcla

adecuada de gases, de tal manera que la atmósfera que se consigue en el envase va
variando con el paso del tiempo en función de las necesidades y respuesta del producto.
Técnicas de envasado en atmósfera
modificada
Por vacío compensado. Se emplea la técnica de vacío para eliminar el aire del interior del
envase y una vez extraído, se inyecta el gas protector y se termosella el film.
• Envasadoras de campana.
• Envasadoras automáticas.
Por barrido. Esta técnica consiste en desplazar el aire atmosférico del envase por barrido del
gas o mezcla de gases que se va a utilizar.
3.5.2 Métodos de embalaje
Los tipos y métodos de embalaje varían en función de diversas
variables entre las que nos encontramos:
Según la estrategia utilizada
Cabe poner énfasis que las tácticas de envases y embalajes que

disponen las compañías tienen la posibilidad de establecerse de
diferentes formas en funcionalidad de lo que deseamos conseguir:
Según la estrategia utilizada
Embalajes iguales: estos se establecen
para los artículos correspondientes a la Embalajes reutilizables: cuando se
misma línea, de forma que los usuarios lo acaba el producto que poseían dentro,
vinculen a ella y logren detectar el producto tenemos la oportunidad de volver a usar
de forma simple. el envase de los productos con otros
objetivos. Un caso de muestra sería la
Embalajes múltiples: estos son los que dan marca Nutella y sus conocidos tarros que
numerosas entidades, idénticas o
podían reutilizarse como un vaso o como
complementarias con un precio inferior que si
las comprásemos por separado. Comúnmente se un envase para la cocina.
usa para enseñar promociones o además en
regalos que justifiquen el alto coste.
Según la mercancía transportada
Hay tres categorías dentro de la composición del embalaje: de esta forma,
tenemos la posibilidad de segmentarlo en primario, secundario y
terciario.
•El embalaje primario: es el que mantiene un contacto directo

con el artículo.
•El secundario: tiene dentro uno o numerosos empaques
primarios.
•El terciario: es el que agrupa al primario y secundario en un
contenedor para su custodia a lo largo de el desarrollo de
organización.
Según el material
En relación de las pretensiones del artículo, estamos con diferentes materiales de
embalaje especiales para cada mercancía:
•El embalaje de papel se utiliza como recubrimiento de envoltorios que tienen la posibilidad de ser cajas
realizadas con cartón, bolsas o tarros. Está enfocado a la defensa del producto de componentes externos, (la
luz, el polvo, parte de la humedad del ámbito, manchas.) Es un ingrediente 100% natural, adaptable y sólido si
lo comparamos con otros tipos de papel, por medio de la conservación de la fibra natural de la madera.
•El embalaje de plástico muestra una enorme custodia frente a probables deterioros que los productos
logren padecer a lo largo de su camino, a la vez que se decrece el coste del envío por medio de la agilidad de
sus materias. Se utilizan en los transportes logísticos de ida y vuelta porque se puede manejar y enviarlo otra
vez las ocasiones que lo necesitemos.
•Para envíos pesados o a medida para productos que necesitan una custodia particular, están los embalajes
de madera.

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3.

Embalaje: la colocación de uno o más productos

Los materiales de empaque primariio (bolsas,

•Los establecimientos deben poseer un

•Los materiales de empaque primario deben

Las aberturas para iluminación

Deben mantenerse libres de polvo, insectos y roedores.

Los materiales de empaque deben

Las estibas deben dejar pasajes entre si y

Los materiales de empaque deben permanecer protegidos de

en las áreas de producción tales como

Consiste en proteger al producto con

• Filmes (películas) de polietileno (IWP)

El envasado es una parte integrante del proceso de

•Envasdo en atmósferas controladas

•Envasdo en atmósferas modificadas

• Un recinto que pueda cerrarse de forma estanca.

En el envase cerrado descenderá el nivel de oxígeno y aumentará el nivel de CO2,

Si el envase fuese totalmente impermeable se alteraría el producto con bastante

La atmósfera modificada se consigue realizando vacío y posterior reinyección de la mezcla

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Cabe poner énfasis que las tácticas de envases y embalajes que

•El embalaje primario: es el que mantiene un contacto directo

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