UNIVERSIDAD

AUTÓNOMA DEL CARMEN

NUTRICIÓN COMUNITARIA I

Reyes Abreu Rosaura Margarita

Osorio Suarez Paola Alejandra
Ramirez Zapata Ana Paola
 CONTENIDO
4 .ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL A
NIVEL POBLACIONAL

4.1 4.2 4.3

El Diagnóstico nutricional
comunitario como instrumento
Definición de situación Factores condicionantes
metodológico en la evaluación del
alimentaria y nutricional y determinantes de la
estado nutricio en poblaciones:
situación alimentaria
fuente de información para la acción

4.4 4.5 4.6

Estructuración Evaluación de las Conversión de los datos
metodológica del características individuales de la
diagnóstico nutricional socioeconómicas y evaluación del estado
comunitario demográficas nutricio en datos
poblacionales. Relación comunitarios
con la situación
alimentaria y nutricional
 4.7 4.8
Aspectos de la ¿Dinámica
alimentaria intrafamiliar Análisis de la
¿Y su importancia en la situación alimentaria
situación alimentaria y y nutricia nacional e
nutricional y nutricional a internacional
nivel poblacional
4.1
SITUACIÓN
ALIMENTARIA
y nutricional
¨Es un estado en el cual todas las personas gozan, en
forma oportuna y permanente, de acceso físico,
económico y social a los alimentos que necesitan, en
cantidad y calidad, para su adecuado consumo y
utilización biológica, garantizándoles un estado de
bienestar general que coadyuve al logro de su
desarrollo”.
4.2
FACTORES
CONDICIONANTES Y

Determinantes de la
situación alimentaria
nutricional
Factores que inciden en la disponibilidad de
alimentos

Factores geográficos y Politica alimentaria

climáticos
Las caracteristicas La situación económica de
geograficas y climaticas un país condiciona el nivel
condicionan la agricultura de renta e influye en la
y la ganadería diversificación de la oferta
alimentaria

Transporte y
comunicaciones
La infraestructura vial y de comunicaciones
es básica para conseguir una oferta amplia y
variada de alimentos, lo que posibilita el
trasvase de los alimentos de una zona a otras
y en los diferentes paises
 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
ELECCIÓN DE ALIMENTOS
Factores sensoriales
Las características
organolépticas del
alimento condicionan su
elección

Factores géneticos
1 FACTORES
BIOLÓGICOS
Los factores ambientales
son elementos claves en la
determinación de los
Son diversos los factores factores genéticos
biológicos que que Necesidades nutricionales
influyen en la conducta
alimentaria: En la naturaleza existen
alimentos que no se consumen
por que el organismo es
incapaz de digerirlos
 FACTORES QUE AFECTAN A
GRUPOS SOCIALES

1 2 3 4

Sociales y Valores Creencias y Costumbres

culturales motivaciones
La alimentación es una expresión Los valores determinan Las creencias alimentarias Son las normas de
universal de sociabilidad y que es aceptable y que no reflejan una comportamiento que se
hospitalidad es aceptable como interpretación del valor adquieren como miembro
alimento y que alimentos atribuido al alimento. Las de un grupo social
son los más apreciados motivaciones alimentarias
Marketing alimentario y pueden estar relacionadas
la publicidada
con la salud.
 FACTORES QUE AFECTAN A
GRUPOS SOCIALES

5 6 7 8

Simbolismo Tradición Creencias Factores

religiosas económicos
Un alimento será Algunos alimentos se La religión influye, Un bajo nivel de renta
rechazado si su significado consideran propios de también en gran manera, determina el tipo de
simbólico lo convierte en fiestas y celebraciones, en la alimentación; en alimentos que se consume.
inaceptable para el según las costumbres de ocasiones, incluso la
comensal cada cultura determina
 FACTORES INDIVIDUALES

Conocimientos en
Factores
alimentación y
psicológicos-afectivos
nutrición
Comer es, muchas veces, una
actividad social que implica la El acceso a información
interacción con otras personas; nutricional no significa
constituye una expresión del necesariamente la aplicación
estado psíquico y un reflejo de las práctica de esos conocimientos
emociones para la configuración de una dieta
saludable
Factores educativos Nivel de renta,
educación y
La alimentación es el principal ocupación
factor exógeno que condiciona el Los sociólogos utilizan estas tres
crecimiento y desarrollo del niño variantes como indicadores de la
situación económica
 FACTORES INDIVIDUALES

Socialización Actitudes
El niño adquiere sus A veces, las actitudes
hábitos a medida que individuales son el factor
crece y se desarrolla principal en la aceptación de
alimentos, aunque el consumo
alimentario también puede
estar influido por actitudes
generales.

Preferencias y
aversiones
La mayoría de los animales, incluido los seres
humanos, poseen preferencias innatas hacia
ciertos sabores y aversiones por otros
 4.3
EL DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
COMUNITARIO COMO INSTRUMENTO
METODOLÓGICO EN LA EVALUACIÓN
DEL ESTADO NUTRICIO EN
POBLACIONES .

FUENTE DE ACCIÓN PARA

LAS POBLACIONES.
EL DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
COMUNITARIO
¿Qué es un diagnóstico
El diagnóstico nutricional recoge
nutricional? toda la información relacionada con
todos los aspectos del Estado
Se identifica y define el problema Nutricional del Individuo.
nutricional, la etiología y los signos
y síntomas.
 ¿Por qué es importante la
recolección de información?

3 Para conocer el grado

Conocer la magnitud , de organización local.
1 causas y consecuencias
de la situación existente.

4 Para determinar posibles

intervenciones a realizar.
Para conocer los
2 programas y actividades
existentes en la localidad.
Para determinar las
modificaciones necesarias
5 a realizar a los programas
existentes.
 Identificar los problemas
alimentario nutricionales más
frecuentes en la comunidad

OBJETIVOS Establecer las causas de

DEL 70%
los problemas
alimentarios que afectan a

DIAGNÓSTICO la población

Identificar los programas

45% y proyectos que se están
desarrollando
 Formato PES
Problema (P): Describe las alteraciones en estado
nutricional
Etiología (E): Origen , posibles causas y factores de riesgo
Signos y síntomas (S): Indicadores en los que se basa el
diagnóstico.

Ejemplo: Excesiva ingesta de energía y grasa dietética relacionada con

alta frecuencia de consumo de comida procesada y bebidas
azucaradas, según se evidencia por un IMC de 30,7kg/m2, 39% de
grasa corporal y aumento de los niveles de colesterol sanguíneo.
EJEMPLOS DE VARIABLES

Información sobre la Información sobre

población y familia los recursos locales

-Poblacion total -Abastecimiento de

alimentos
-Edad ,sexo
-Producción de alimentos
-Ubicación geográfica a nivel local
-Morbilidad -Saneamiento básico
-Mortalidad -Programas alimentarios
nutricionales de estos
-Condiciones de vivienda
sectores
4.4
ESTRUCTURACIÓN
METODOLÓGICA
DEL DIAGNÓSTICO
NUTRICIONAL
COMUNITARIO
VALORACIÓN DEL
ESTADO
NUTRICIONAL
Permite proporcionar una asistencia sanitaria
de alta calidad e identificar a aquellos
individuos en situaciones de riesgo
nutricional
 Historia clinica
DETECTAR EL ORIGEN DE
TRASTORNOS
NUTRICIONALES
OBJETIVOS
Análisis de la ingesta

Exploración física y
EVALUAR LAS ALTERACIONES
MORFOLÓGICAS Y LA
antropométrica
GRAVEDAD DEL CUADRO
Evaluación de la actividad
física

Indicadores bioquímicos e
VALORAR LOS MECANISMOS inmunológicos
DE ADAPTACIÓN Y LAS
RESERVAS ORGÁNICAS Exploraciones
complementarias
HISTORIA
CLINICA
Es el primer paso en la evaluación del estado
nutricional

● Antecedentes patológicos individuales

y familiares referidos a enfermedades
crónicas
● Procesos patológicos padecidos
durante semanas previas al
reconocimiento
● Consumo de medicamentos (dias
procedentes y de manera crónica)
 ANÁLISIS DEL CONSUMO ALIMENTARIO

Cuestionarios de
Historia Recuerdo En niños Registro frecuencia de
dietetica de 24 h pequeños de la dieta alimentos

Permite determinar Consiste en recoger Permite obtener con Consiste en anotar todos Permite obtener inf sobre
el patrón de información lo más precisión estimaciones de los alimentos consumidos la frecuencia con que se
consumo detallada posible respecto la ingesta media de grupos durante un periodo de consumen los alimentos y
alimentario usual. a los alimentos consumidos de individuos tiempo determinado tamaño de ración habitual
el día anterior
tipos/tamaño de porción

3/7 dias
Métodos de detección o identificación rápida en
pacientes en riesgo

EXPLORACIÓN EXPLORACIÓN
FÍSICA ANTROPOMÉTRICA

Signos clínicos de
Pretende evaluar las
déficits nutricionales
dimensiones y
CONFIRMACIÓN POR proporciones
MEDIO DE: corporales

Indicadores bioquímicos
 Mediciones antropométricas de uso habitual

Talla

(ESTADIMETRO)

Peso ● Sujeto de pie, erguido y descalzo

Perimetro
● Pie unidos formando ángulo de 45°
● Cabeza situada en plano frankfurt craneal
● Ropa ligera
LACTANTES Y NIÑOS PEQUEÑOS (Tablero
● Descalzo Se obtine colocando una
de medición horizontal )
cinta metrica
Se hace uso de basculas ● Decubito supino
clinicas en caso de ser ● Sujetarse firme contra el tablero ● Precision de 1mm
bebés (pesa bebés) ● Mirada vertical
● Piernas extendidas
● Pies en ángulo recto con las pantorillas
 Mediciones antropométricas de uso habitual

Pliegues
Otros indicadores
cutaneos de interés
Permiten medir la depleción o el exceso 1. Perimetro de brazo
de los depósitos de grasas 2. Circunferencia cintura,
cadera, y muslo (Evaluar
● Tricipital los índices)
● Bicipital 3. Diámetro muñeca y codo
● Subescapular
● Suprailiaco
 PATRONES DE REFERENCIAS
Quetelet señaló que en adultos de
constitución normal el peso (en kg)
es aproximadamente proporcional
al cuadrado de la talla (m)

IMC
Estima la prevalencia o proporción
de personas con sobrepeso y
obesidad en la población

Es un indicador útil para

tipificar la obesidad en
tanto adultos como en Personas obesas con un IMC igual o
niños mayor 30

Sobrepeso superiores a 25
 TÉCNICAS PARA LA EVALUACIÓN DE LA
COMPOSICIÓN CORPORAL

Método basado en las diferencias en la conductividad

1. Impedancia
que presentan los distintos tejidos y que implica el uso de
bioeléctrica y corrientes eléctricas generadas por oscilación de un
conductividad campo magnético en el interior de un contenedor
eléctrica cilíndrico. Al introducir un conductor, como es el cuerpo
corporal total humano, en este campo se produce una interacción
proporcional a la masa libre de grasa.
(TOBEC)

Estimación del potasio corporal total

2. Otras técnicas
de valoración de la Técnica de absorciometría de fotones de doble energía
composición corporal (DEXA)

Tomografía axial computarizada

Resonancia magnetica

Técnicas para conocer el volumen corporal total

Densidad corporal (Hidrodensitometría )

 TÉCNICAS PARA LA EVALUACIÓN DE LA
COMPOSICIÓN CORPORAL

Una técnica para calcular la masa magra es la estimación

3. Métodos
del agua corporal total
de dilución

4. Análisis de Este método consiste en la irradiación del sujeto con

activación de neutrones, de modo que se produce una
desestabilización de los núcleos de los átomos, que
neutrones in vivo emiten una radiación al estabilizarse

Consiste en la irradiación de los tejidos con un haz de

5. Absorción de radiación luminosa próxima a los infrarrojos y la
rayos infrarrojos posterior medición de la densidad óptica de la radiación
reflejada.
EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD FÍSICA
ES NECESARIO ESTIMAR LA ACTIVIDAD
FÍSICA PRACTICADA CON EL FIN DE
EVALUAR LAS NECESIDADES CALÓRICAS

RECUERDO DE LA
ACTIVIDAD
DESARROLLADA
EN LAS 24H
PROCEDENTES

O BIEN REALIZAR
UN REGISTRO DE
ACTIVIDADES
DURANTE 3 DÍAS
 INDICADORES
BIOQUÍMICOS DEL
ESTADO NUTRICIONAL

Permiten detectar los déficits nutricionales en etapas

subclínicas

Pruebas Pruebas Pruebas de

estáticas funcionales tolerancia

Determinación de un Tasa de eliminación urinaria de Test in vitro de funciones in

nutriente en fluidos o tejidos un nutriente o de sus vivo
biológicos metabolitos
Test de sobrecarga y
Sangre, eritrocitos, Productos metabólicos respuestas generadas in vivo
anómalos en sangre u orina
leucocitos, depósitos
tisulares, pelo, uñas Respuestas espontáneas In
Cambios en la actividad
vivo
enzimática o en componentes
de la sangre
 Indicadores
bioquímicos más
utilizados
Estado nutricional Estado nutricional Estado nutricional Estado nutricional
proteico lipidico en minerales y vitaminico
oligoelementos

Habitualmente se Se está utilizando los El estado nutricional en

determinan los niveles de niveles de colesterol sérico hierro se evalúa a partir de Los indicadores utilizados
proteínas séricas, como la total, colesterol HDL, la determinación de los con mayor frecuencia son la
albúmina colesterol LDL, niveles de hemoglobina y determinaci nación de los
triglicéridos, fosfolípidos hematocrito junto con el niveles de retinol y/o
totales volumen corpuscular medio carotenos o en plasma
 Indicadores
inmunológicos del
estado nutricional
La malnutrición proteico-energética, ALTERACIONES
así como los déficits subclínicos de ORIGINA FUNCIONALES Y
MORFOLÓGICAS EN EL
algunas vitaminas y minerales
SISTEMA INMUNITARIO

OTRAS PRUEBAS

SENSIBILIDAD
GUSTATIVA

FUNCIONES COGNITIVAS
 4.5
EVALUACIÓN DE LAS
CARACTERÍSTICAS
SOCIOECONÓMICAS
Y DEMOGRÁFICAS.
RELACIÓN CON LA SITUACIÓN
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL.
INTRODUCCIÓN AL TEMA

Existen factores que influyen en el estado

nutricional. Se divide en grandes grupos
como: sociodemográficos y económicos,
culturales y sanitarios, destacando en cada
uno de ellos lo más importante y relevante.
 Factores
sociodemográficos y
económicos; disponibilidad
de alimentos

El modelo de consumo alimentario en países

pobres se caracteriza por una alimentación
monótona donde el alimento base
proporciona el 60-90% del aporte energético.
CONSUMO CALORICO POR PAISES
CONSUMO CALORICO POR PAISES
 CARACTERISTICAS DE CADA MODELO

Las características de cada modelo de

consumo alimentario se ve influenciado por
muchos factores, entre ellos el nivel
educativo y social de las mujeres
 Factores
culturales; hábitos
alimentarios

¨Los factores que rigen la dieta del hombre

pueden clasificarse de esta forma:
1) el hombre come lo que puede encontrar a su
alrededor
2) cuando puede elegir, escoge lo que sus
antepasados comieron antes que él”.
 Factores que
El alimento…
afectan…
Es una forma de comunicación, El nivel cultural, el marco
vehículo de conductas, normas y educativo, los hábitos de higiene, el
prohibiciones religiosas. estado de salud, etc.
¨Los hábitos alimentarios específicos se adaptan a
la situación, siendo influidos por creencias
religiosas y prohibiciones impuestas.¨
—IMPORTANTE
 Factores
sanitarios;
nutrición e
infecciones
Un estado nutricional deficitario limita la
capacidad de reacción del sistema inmune,
disminuyendo la resistencia del individuo a las
infecciones.
 Estado Respecto a los
Estado nutrición
inmunitario indicadores
Se agrava Es uno de los factores que La mortalidad infantil es
considerablemente en la condicionan la mayor o interesante, pero no
malnutrición. menor gravedad de las adecuado, pues no es
diarreas agudas. específico.
 4.6

CONVERSIÓN DE LOS DATOS

INDIVIDUALES DE LA EVALUACIÓN
DEL ESTADO NUTRICIO EN DATOS
COMUNITARIOS
Muestreo : Proceso de selección de personas representativas de un grupo.

Cuanto mayor sea el grupo de gente que se quiere examinar , menor será el porcentaje
requerido para la muestra.
Valoración del estado nutricional
 4.7
ASPECTOS DE LA DINÁMICA
ALIMENTARIA
INTRAFAMILIAR Y SU
IMPORTANCIA EN LA
SITUACIÓN ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL A NIVEL
POBLACIONAL
CONDUCTA ALIMENTARIA:
INFLUENCIA DEL AMBIENTE
FAMILIAR

Los modos de alimentarse,

preferencias y rechazos hacia
determinados alimentos están
fuertemente condicionados por el
contexto familiar durante la etapa
infantil .
LOS MODELOS DE ALIMENTACIÓN INFANTIL
APLICADOS POR LOS PROGENITORES

Están basados en la disponibilidad de

alimentos en el hogar, las tradiciones
familiares, el acceso a medios de
comunicación y la interacción con los niños
durante la comida.
 La relación entre
La conducta
padres e hijos a la
alimentaria infantil
hora de la comida
Se encontró que un alto porcentaje Está configurada a partir de las
de progenitores inducen a sus hijos estrategias usadas por los padres
a comer más allá de las señales de para “controlar lo que come el
autorregulación innatas niño”
FACTORES DETERMINANTES DE LA ELECCIÓN DE
ALIMENTOS
Determinantes Determinantes
biologicos económicos y físicos

Coste y
El hambre y saciedad
accesibilidad
El volumen del alimento
Es uno de los principales
puede constituir una señal
factores que determinan la
de saciedad importante.
elección de alimentos.

Palatabilidad Educación y
Es proporcional al placer que conocimientos
una persona experimenta Los conocimientos en
cuando ingiere un alimento. nutrición y hábitos
alimentarios no están
fuertemente
Aspectos correlacionados.
sensoriales
Está englobado el aroma, el
aspecto y la textura.
 Determinantes sociales

Pertenencia a
Contexto
una clase
social
social
Lo que la gente come se ve Se desarrollan actitudes y
hábitos mediante la
conformado y limitado por
interacción con otras personas
causas sociales y culturales.

Influencias Entorno social

culturales
Conducen a diferencias en el El lugar en el que se ingiere
consumo habitual de la comida puede afectar a la
determinados alimentos. elección de alimentos.
 ¨Existe una serie de obstáculos a los cambios de
alimentación y de estilo de vida, que varían en función
de la fase de la vida y de cada individuo o grupo de
individuos concreto.¨
—PARA TOMAR EN CUENTA
 4.8

ANÁLISIS DE LA
SITUACIÓN
ALIMENTARIA Y
NUTRICIA
NACIONAL E
INTERNACIONAL
 NIVEL
INTERNACIONAL
 EL HAMBRE Y LA NUTRICIÓN EN
NÚMEROS

Después de permanecer Del número total de

prácticamente sin cambios personas desnutridas en
entre 2014 y 2019, la 2020 (768 millones)
prevalencia de la
desnutrición aumentó del
8,4% al 9,9% en 2020.

Se estima que entre 720 y

811 millones de personas
en el mundo se enfrentarán
al hambre en 2020.
 EL HAMBRE Y LA NUTRICIÓN EN
NÚMEROS

Casi una de cada tres A nivel mundial, 149,2

personas en el mundo (2 millones (22%) de los niños
370 millones) no tuvo menores de cinco años
acceso a una alimentación sufrieron retraso en el
adecuada en 2020 crecimiento

La brecha de género con

respecto a la prevalencia de
inseguridad alimentaria
moderada o severa ha
aumentado debido a la
pandemia.
 SITUACIÓN ALIMENTARÍA MUNDIAL

Índice de precios de los alimentos de la FAO

El índice de precios de los alimentos de la

FAO es una medida de la variación mensual
de los precios internacionales de una
canasta de productos alimenticios.
 ÍNDICE DE PRECIOS DE LOS ALIMENTOS DE LA
FAO CAE DE NUEVO EN FEBRER0

Aceites Productos
Alimentos Cereales
vegetales lácteos
Registró un promedio de Tras caer durante tres Se situó en un promedio En febrero un promedio
129,8 puntos en febrero meses consecutivos, los de 135,9 puntos en de 131,3 puntos, esto es,
de 2023, es decir, precios internacionales febrero, lo que supone 3,6 puntos (un 2,7 %)
descendió ligeramente del trigo aumentaron un descenso de 4,5 menos que en enero y
(un 0,6 %) con respecto a ligeramente (un 0,3 %) en puntos (o el 3,2 %) con 10,2 puntos (un 7,2 %)
enero. febrero. respecto a enero
 Carne Azúcar
Se situó en febrero en 112,0 Registró un promedio de 124,9
puntos en promedio, esto es, un puntos en febrero, esto es, 8,1
valor ligeramente inferior (0,1 puntos (o un 6,9 %) más que en
puntos y un 0,1 %) al de enero y 1,9 enero, alcanzando su máximo nivel
puntos (un 1,7 %) por debajo de su desde febrero de 2017
valor de hace un año.
 Informe de las Naciones
Unidas: las cifras del hambre
en el mundo aumentaron
hasta alcanzar los 828
millones de personas en
2021
 LAS CIFRAS DESCRIBEN UN PANORAMA
DESALENTADOR

Hasta 828 millones de Alrededor de 2 300 millones de

personas han padecido personas en el mundo (29,3 %)
hambre en 2021. se encontraban en situación de
inseguridad alimentaria
moderada o grave en 2021

El porcentaje de personas
afectadas por el hambre se
disparó en 2020 y siguió
aumentando en 2021
 LAS CIFRAS DESCRIBEN UN PANORAMA
DESALENTADOR

La brecha de género en Se calcula que 45 millones de

relación con la inseguridad niños menores de cinco años
alimentaria siguió padecían emaciación, la forma
aumentando en 2021: el 31,9 más mortífera de malnutrición
% de las mujeres del mundo
padece inseguridad
alimentaria moderada o grave

En 2020, casi 3 100 millones

de personas no pudieron
permitirse mantener una
dieta saludable, es decir, 112
millones más que en 2019
 Se están logrando progresos en
cuanto a la lactancia materna
exclusiva, ya que casi el 44 % de los
bebés menores de seis meses de
todo el mundo fueron alimentados
exclusivamente con leche materna
en 2020.

Se prevé que casi 670 millones de

personas (el 8 % de la población
mundial) seguirán pasando hambre en
2030, aun teniendo en cuenta una
recuperación económica mundial.
¨En el informe se destaca de manera notable que el apoyo
mundial al sector alimentario y agrícola representó un
promedio anual de casi 630 000 millones de USD entre
2013 y 2018.¨
—ADAPTACIÓN DE LAS
POLÍTICAS AGRÍCOLAS
 NIVEL
NACIONAL
 LA TRANSFORMACIÓN RURAL

En 2010, alrededor de 13,1 Las comunidades rurales e

millones de mujeres vivían en indígenas son propietarias de
las áreas rurales, de las cuales más del 80% de los
solo el 18% tenían derechos ecosistemas en buen estado de
agrarios. conservación

La importancia de la
protección de los recursos
naturales descansa de manera
especial en la población
indígena
LOS JORNALEROS AGRÍCOLAS REGISTRAN ESTAS
CONDICIONES:

Más del 90% de los El promedio de Más de la mitad de Las personas

jornaleros mexicanos escolaridad de la los jornaleros se jornaleras ganan en
no cuentan con población jornalera concentra en los promedio 18,5 pesos
seguro social, agrícola es de 5,9 estados de Chiapas, por hora laborada
años, es decir, Guerrero, etc.
primaria incompleta
PRODUCCIÓN Y COMERCIO
AGROALIMENTARIO

En México el sector De 2003 al 2017, el PIB del

primario contribuye el sector agroalimentario,
3,1% a la economía en su agropecuario, pasó de 848
conjunto. 629 a 1 095 137 millones de
pesos de 2008.

La agricultura y la La Ley de Desarrollo Rural

ganadería aportan el 2% y Sustentable, considera a
1%, siete cultivos como
básicos y estratégicos

1993-2017 el PIB del La producción de cerdo

sector primario pasó de alcanzó un nivel de 1,4
312 605 millones a 454 millones de toneladas en
074 millones de MXN 2017
constantes
ACCESO, UTILIZACIÓN DE
LOS ALIMENTOS Y EL
ESTADO NUTRICIONAL
 TRANSICIÓN ALIMENTARIA

La transición alimentaria y La TAN trae consigo a la Según las hojas de Balance

nutricional (TAN) se ha transición epidemiológica, 2013, en términos de
caracterizado por una principalmente originada suficiencia alimentaria,
disminución en el consumo por el cambio en patrones México cuenta con 3 072
de alimentos tradicionales alimentarios que inciden en kcal/día/persona.
el aumento de la obesidad
El Cuadro 1.3 indica que la participación de
cereales y tubérculos en el consumo total
se redujo 11,1 puntos porcentuales en 40
años
“Entre los adultos, sólo el 4,7% consume una dieta con diversidad
alta; el 60% media y el 35% de baja diversidad. Estos resultados
van de la mano con los niveles de gasto en alimentos y niveles de
inseguridad alimentaria”
—IMPORTANTE
El Cuadro muestra la baja proporción de
preescolares, escolares, adolescentes y
adultos que consumen verduras y, en
general, la deficiencia en el consumo de
alimentos recomendables en todas las
edades.
POBREZA Y CARENCIA ALIMENTARIA

El (CONEVAL) reporta que Respecto a la inseguridad

53,4 millones de mexicanos alimentaria, el CONEVAL
vivían en condiciones de estima que en 2016 existían
pobreza en 2016 24,6 millones de mexicanos
que vivían con carencia
alimentaria
Entre 2016 y 2014, la tasa La carencia alimentaria se
de pobreza pasó de 46,2% a concentra principalmente
43,6% de la población entre la población adulta,
urbana y no indígena.

A pesar de los progresos

entre 2014 y 2016, la La carencia alimentaria
pobreza y la pobreza afecta por igual tanto a
extrema continúan mujeres como a hombres:
concentradas en los estados 20% de la población.
del sur del país.
 ACCESO A LOS ALIMENTOS SEGÚN GASTO
PRECIOS DE ALIMENTOS

El gasto de los hogares A nivel nacional, La brecha entre oferta El impacto del alza de
en alimentos (bebidas dentro del rubro de y demanda y los los precios
y tabaco incluidos) alimentos y bebidas precios altos ha sido el internacionales se dejó
representa el 35,2% consumidos dentro del resultado de factores sentir con más fuerza
del gasto total hogar, el mayor gasto climáticos adversos, en el Índice Nacional
promedio a nivel se hace en la carne con plagas y enfermedades de Precios de
nacional 23,3% alimentos a principios
de la década de 2010.
Se aprecia cómo se acentuó la brecha entre la inflación general y la inflación de alimentos, especialmente
entre los años 2006 y 2012.
 ESTADO DESNUTRICIÓN
NUTRICIONAL

El sobrepeso y obesidad La desnutrición crónica

dominan el escenario representaba uno de los
nacional. mayores problemas de
malnutrición en México.

La epidemia de obesidad La tasa de baja talla para la

que se observa en México y edad correspondía al 13,6%
en el mundo, cuenta con dos de ese grupo poblacional en
factores determinantes: 2012
- La alimentación
- La actividad
física En las localidades rurales
21% de los niños menores de
cinco años presentan baja
talla para la edad
 SOBREPESO Y OBESIDAD

Los niños en edad

Se estima que el 57% Los adultos presentan Los adolescentes (36%)
escolar (33%) y
de la población las más altas tasas de
finalmente los niños
nacional padecía de sobrepeso y obesidad
menores de cinco años
sobrepeso u obesidad (73%)
(10%)
en 2016