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DETERMINACIÓN DE CALCIO
Nombres E-mail
Medina Quirá Yony Faridth [email protected]
Acosta Muñoz Yady Isabel [email protected]
Sandoval Vidal Juan Andres [email protected]
Laboratorio de Bioquímica, Ingeniería Ambiental, Facultad de Ingeniería Civil,
Universidad del Cauca
Fecha realización de la práctica: 05/06/2023
Fecha entrega de informe: 12/06/2023

1. OBJETIVO
Determinar el contenido de calcio en una muestra de leche mediante una técnica gravimétrica.

2. CÁLCULOS Y RESULTADOS

Al alcalinizar con amoníaco, por encima de pH 4, una solución ácida que contenga calcio y ácido
oxálico (o algún oxalato soluble como el de sodio o de amonio), se produce la precipitación del
calcio en forma de oxalato cálcico monohidratado, que es un polvo blanco, fino y poco soluble en
agua fría, pero algo soluble en agua caliente.

A continuación se presenta los datos obtenidos durante la alcalinización de leche:

Tabla 1.Resultados experimentales

Tipo de leche Deslactosada (Latti)

Volumen 25 mL

Peso papel filtro (g) 0.268

Peso oxalato de calcio + papel filtro (g) 0.328

Peso de oxalato de calcio (g) 0.06

2+ −2
𝐶𝑎 (𝑎𝑞) + 𝐶2𝑂4 (𝑎𝑞) → 𝐶𝑎𝐶2𝑂4 (𝑠)
Reacción 1. Reacción el calcio y el oxalato

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Después de haber determinado el peso del oxalato del calcio, se procede a hallar los gramos de
2+
calcio obtenidos como se muestra en la reacción 1, donde 1 mol de 𝐶𝑎 equivale a 1 mol de
𝐶𝑎𝐶2𝑂4 .

Calcio obtenido:

1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑎𝐶2𝑂4 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑎 40.078 𝑔 𝐶𝑎 1000𝑚𝑔

0.06 g 𝐶𝑎𝐶2𝑂4 × × × 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑎
× 1𝑔
= 18. 772 𝑔𝐶𝑎
128.097 𝑔 𝐶𝑎𝐶2𝑂4 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑎𝐶2𝑂4

A continuación, se muestra el contenido de calcio presente en la leche marca Latti

Figura 1. Tabla de información nutricional de la leche deslactosada Latti

Calcio teórico:
100 mL → 110 𝑚𝑔 𝐶𝑎
25mL → X
X= 27.5 mg Ca

Posteriormente una vez obtenido el valor teórico y el valor experimental del contenido de calcio,
se procede a calcular el porcentaje de error:

|𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜− 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙| |27.5 − 18.772|

%𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
= 27.5
= 31. 73 %

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3. DISCUSIÓN
La leche es considerada como producto biológico, como materia prima y como alimento; es un
líquido secretado por las mamas de la hembra de los mamíferos después de dar a luz una cría.
Este producto está compuesto por caseínas, lactosa, glicéridos de ácidos grasos, albúminas,
calcio, etc.[2]
El calcio es un mineral que el cuerpo necesita para formar y mantener huesos fuertes y llevar a
cabo muchas funciones importantes. El calcio es el mineral más abundante en el organismo.
Casi todo el calcio se almacena en los huesos y los dientes, lo que les da estructura y rigidez.[4]‌
En esta práctica determinamos la cantidad de Calcio experimental en mg que se encuentra en un
cierto volumen de leche, donde posteriormente se realizó ciertos procedimientos.
La reacción entre el calcio y el oxalato es una reacción química que produce la formación de un
precipitado insoluble de oxalato de calcio que se encuentra en la leche. En el proceso
experimental, se inició agregando ácido tricloroacético a la muestra de leche, lo cual generó la
separación de la muestra en dos fases: una fase líquida que contenía el calcio y otra fase, con
aspecto de sólido pastoso que contenía el resto de componentes de la leche especialmente las
proteínas y grasas. Posteriormente, se añadió oxalato de sodio y una solución de amoniaco para
ajustar el pH a 8,5. Esta manipulación se realizó porque el oxalato de calcio se precipita en un
medio básico; otro de los factores que afectan la solubilidad es la temperatura, la solubilidad de
diversos compuestos de calcio disminuye a medida que la temperatura se eleva, [3] razón por la
cual fue de vital importancia mantener el control sobre una temperatura aproximada a los 70 °C
en baño termostático.
De acuerdo a los cálculos realizados, se encontró que experimentalmente en 25 mL de leche
deslactosada latti hay 18.772 mg de calcio, la cantidad obtenida de calcio no fue el esperado con
un error de 31.73 % en comparación con el valor teórico debido a que algo del producto quedó
sin emplearse en la centrifugación para poder equilibrar cargas con otro ensayo y por ende no se
mide de manera exacta la cantidad de leche a utilizar, sin embargo no varía mucho en su volumen
inicial, pero es un factor sistemático a tener en cuenta y en consecuencia se halla menor cantidad
de calcio.

4. CONCLUSIONES
● Las técnicas gravimétricas son ampliamente utilizadas en el campo de la química y otras
disciplinas científicas para determinar la cantidad de una sustancia presente en una
muestra mediante la medición de la masa, en esta práctica se emplea para precipitar las
proteínas y grasas presentes en la leche y así poder determinar la cantidad de calcio
presenta en la otra fase de formación.
● El contenido de calcio teórico en 25 mL de leche deslactosada de la marca Latti fue de
27.5 mg. Sin embargo, experimentalmente se obtuvieron 18.772 mg, lo cual es un valor
significativamente más bajo de lo esperado. Esta discrepancia se atribuye a las diversas
dificultades y errores encontrados durante la realización de la práctica. Es posible que
haya ocurrido una pérdida de producto durante la manipulación y la centrifugación, lo que
afectó la precisión de la medición del contenido de calcio en la leche.

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5. PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
5.1¿Cómo se clasifican los minerales presentes en los organismos vivos, de acuerdo a su
abundancia?
Los minerales se clasifican en:
● Macrominerales: los cuales son el calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro, magnesio y
azufre. Estos se necesitan en cantidades apreciables en la dieta.
● Microminerales: como el hierro, cobre, zinc, manganeso, molibdeno, yodo, flúor, cobalto
y selenio son aquellos que se necesitan en muy pequeña cantidad.

Su ausencia o concentración por encima del nivel tolerable puede ser perjudicial para el
organismo, llegando a ser incluso tóxicos si se toman en cantidades excesivas.la cantidad de
minerales que necesita nuestro cuerpo, varía en función del metabolismo, la edad o el sexo de
cada persona y no son fijas, aunque sí existen cantidades mínimas requeridas que el organismo
necesita de cada uno de ellos en condiciones de salud estables.

5.2 Indique la importancia de los minerales en la alimentación.

Los minerales, a diferencia de algunas vitaminas, no pueden ser sintetizados en el cuerpo y se
deben obtener a través de la dieta. El organismo usa los minerales para muchas funciones
distintas, incluyendo el mantener los huesos, corazón y cerebro funcionando bien. Los minerales
también son importantes para las enzimas y las hormonas. La mayoría de las personas obtienen
los minerales que necesitan al comer una amplia variedad de alimentos. En algunos casos, se
pueden consumir suplementos minerales para llegar a las cantidades adecuadas.

5.3 Realice un comparativo entre los porcentajes de abundancia de los principales

minerales en la corteza terrestre y en los organismos vivos.

Minerales % Corteza terrestre % Organismos vivos

Calcio 4.15 > 0.05 del peso corporal

Hierro 5.63 < 0.05 del peso corporal

Sodio 2.36 > 0.05 del peso corporal

Magnesio 2.33 > 0.05 del peso corporal

Potasio 2.09 > 0.05 del peso corporal

5.4 Consultar la importancia de los minerales en el desarrollo de especies vegetales.

Todas las plantas necesitan captar minerales y otros elementos de la tierra para poder crecer
correctamente y dar su fruto. Si carecen de algunas de estas sustancias presentan síntomas
variados que pueden llegar a poner en peligro la planta. La función de estos minerales en las
plantas es:

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El potasio: ayuda a que las plantas sean más resistentes ante enfermedades o un clima adverso.
Además, favorece el desarrollo de las raíces y hace que los frutos contengan más agua y azúcares.

El fósforo: es clave para los procesos de floración y aparición de frutos, así como para su
maduración. Asimismo, también da consistencia a la planta e influye en la producción de
semillas. Incluso tiene un papel en la fotosíntesis.

El azufre: Es uno de los nutrientes para cultivos que aporta enzimas y proteínas a la planta,
además de ayudar a desarrollar el fruto.

El calcio: Es el mineral responsable del desarrollo general de la planta. Ayuda a hacer crecer las
raíces, formar los frutos y endurece los tejidos.

El hierro: Es uno de los elementos que forma parte de la clorofila de la planta.

El magnesio: Es otro de los nutrientes para cultivos que juega un papel fundamental para que la
planta pueda producir clorofila. [1]

-BIBLIOGRAFÍA

[1]“Los Minerales Esenciales Para El Crecimiento de Las Plantas.” 2013.

https://www.ehowenespanol.com/minerales-esenciales-crecimiento-plantas-sobre_260286/.

[2] Alais, C. Ciencia de la leche: principios de técnica lechera. Paris. Reverte. 1985. Págs. 200-
215

[3] Glynn, J., Heinke, G. Ingeniería ambiental. México. Pearson educación. 2 a edición. 1999.
pág. 151

[4]‌“Office of Dietary Supplements - Calcio.” Ods.od.nih.gov.

https://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-DatosEnEspanol/.

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