UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NUCLEO MONAGAS
ESCUELA DE ZOOTECIA
EMPACADO DE ALIMENTO

ENVASES INTELIGENTES E IMPACTO AMBIENTAL

PROFESOR: ALUMNOS:
Janny Reyes Gómez Jesús
Mariani Carlos

RESUMEN
Los objetivos de este trabajo fue determinar los procesos especiales para envasados inteligentes
comestibles biodegradables. Estudiar el impacto ambiental del proceso de elaboración y
desechado de los envases activos. La sociedad actual demanda envases creativos, sostenibles y
más funcionales. Los tipos de envases inteligentes e indicadores de tiempo y temperatura,
indicadores de fuga y de frescura en el envase. Se recopilo información acerca de países donde
aprueban este tipo de envasado. En los tipos de envases inteligentes, envases que se calientan
de forma automática, y envases refrigerantes, Los envases del mañana reflejarán los avances
técnicos, como lo son los envases que hablan, en el envasado activo el envase participa
activamente en la conservación del producto. La nanotecnología aplicada al desarrollo de
materiales para el envasado. El impacto ambiental en la generación de residuos contaminantes
en la elaboración de envases de vidrio, papel, cartón, metales y plástico es una problemática
general en la que también se implementan métodos de reciclado de dichos envases, mas sin
embargo hay países donde no se permite el reciclado de algunos envases como es el caso del
plástico. Es por ello que se puede observar que los envases de alguna u otra manera afectan el
medio ambiente.

ABSTRACT
The objectives of this work was to determine the special processes for intelligent edible
biodegradable packaging. Study the environmental impact of the process of elaboration and
disposal of active containers. Today's society demands creative, sustainable and more functional
packaging. The types of smart packaging and indicators of time and temperature, leakage
indicators and freshness in the container. Information was collected about countries where they
approve this type of packaging. In the types of intelligent packaging, containers that are heated
automatically, and refrigerant containers, the packaging of tomorrow will reflect technical
advances, such as the packaging they speak, in active packaging the container is actively
involved in the preservation of the product. Nanotechnology applied to the development of
materials for packaging. The environmental impact in the generation of polluting waste in the
production of glass containers, paper, cardboard, metals and plastic is a general problem in which
recycling methods are also implemented, but there are countries where it is not allowed the
recycling of some containers such as plastic. That is why it can be observed that the containers in
one way or another affect the environment.
Palabras claves: envases activos, tipos de envases, contaminación por envases.
  Envases inteligentes Tipos de envasado inteligente
Un envase inteligente se define como un
sistema que monitoriza las condiciones del Como envases inteligentes se clasificarían
producto envasado, siendo capaz de aquellos que utilizan bien propiedades, o
registrar y aportar información sobre la componentes del alimento o de algún
calidad del producto o el estado del material del envase, como indicadores del
envase, poniendo en evidencia las posibles historial y calidad del producto (Hernández,
prácticas “anormales” que haya sufrido el 2006). A continuación se indican las
alimento o el envase durante toda la características de algunos de los más
cadena de suministro, como lo es el comunes.
transporte o el almacenamiento (García,
2008).  Indicadores tiempo-temperatura
Un indicador tiempo-temperatura se puede
definir como un dispositivo pequeño, simple
y barato, en forma de adhesivo, que
muestra una dependencia tiempo-
temperatura fácilmente medible,
correlacionando un cambio irreversible en
el dispositivo con un cambio de calidad de
un producto alimenticio que es sometido a
un exceso de temperatura.
Estos indicadores son una parte del
desarrollo en envases activos que ofrecen
Figura 1. Envase activo en la que el al consumidor la información que éste
envase y el alimento interaccionan. El requiere, como la estimación de la calidad,
envase se ajusta al alimento reaccionando integridad y autenticidad del producto
con él. (Hernández, 2006).

También están disponibles los indicadores

Figura 3. Indicador de tiempo/temperatura

utilizado en envases inteligentes.

de tiempo y temperatura quedan respuesta

en forma visible por deformación mecánica.
Actualmente, los indicadores disponibles
en el mercado pueden agruparse en tres
categorías:
1. Los Indicadores de temperatura crítica  Indicadores de fuga (Leak
(CTI) dan respuesta sólo si una Indicators-LI)
temperatura de referencia a la cual fueron Estos indicadores permiten detectar
programados es sobrepasada en algún perforaciones y soldaduras no herméticas
punto de la cadena de distribución en el envase siendo especialmente útiles
2. Los Indicadores tiempo-temperatura crítica en el caso de productos envasados al
(CTTI) entregan una respuesta mediante vacío o en atmósfera protectora. Los más
un cambio de color que refleja e l efecto utilizados son los indicadores de oxígeno y
tiempo-temperatura acumulado sobre una de dióxido de carbono los cuales se
temperatura crítica componen por tintas o pigmentos sensibles
3. Los Indicadores o integrados tiempo - al gas que monitorizan. Muchos de estos
temperatura (TTI) miden tanto la indicadores cambian de color como
temperatura como el tiempo y los integran resultado de una reacción química o
en un solo resultado visual (17) enzimática (Aguirre, etal, S/F).

 Países en donde están aprobados  Países en donde están aprobados

- Estos indicadores se utilizan en Estados En Japón son muy usados los indicadores
Unidos para una gran cantidad de de oxígeno con muchos alimentos frescos
alimentos frescos como carnes y o preparados envasados con un
preparados (García, 2008). absorbedor de oxígeno en un envase
- Marupfroid (París, Francia) ha desarrollado transparente de plástico o cristal. Los
una etiqueta de historia parcial basada en indicadores de dióxido de carbono
el punto de fusión del hielo. Se coloca empiezan ahora a ser comerciales (García,
dentro del envase y cuando el producto se 2008)
descongela se observa externamente la
respuesta del indicador que consiste en un
cambio de color del mismo  Indicadores de frescura
(Hernández, 2006). Estos indicadores inteligentes están
basados en mecanismos que indican la
- En Europa se han aplicado para una gama frescura de un alimento y están basados en
de productos de una gran calidad, la detección de metabolitos volátiles
presentándose como un concepto nuevo producidos durante la maduración de los
de mercado especializado. Las etiquetas mismos. Consisten en etiquetas adheridas
indicadoras del quiebre de la cadena de al envase que monitorean el factor
frio, están siendo ampliamente utilizadas temperatura integrado con el tiempo,
en este lugar, para la venta de alimentos indicando el efecto acumulativo del tiempo
frescos (García, 2008). y la temperatura de almacenamiento y
transporte sobre la vida útil del alimento
Alemania: Una patente de Microtechnic (Aguirre, etal, S/F).
utiliza la alineación de dos imanes como
indicador de la descongelación de la
 Países en donde están aprobado
comida congelada (Hernández, 2006).
-Madison, USA: Oscar Mayer Foods Corp.
ha desarrollado un indicador de frescura
de los productos, basado en un dispositivo
con un compuesto sensible a los cambios
de pH (Gimferrer, 2009).
 Otros tipos de envasado inteligente  Envases refrigerantes
En Estados Unidos y en consonancia con
Otros sistemas inteligentes de envasado ya
los hábitos de consumo de ese país, la
menos usuales son:
refrigeración es uno de los objetivos de la
industria de envases y embalajes. Instant
- Sensores de color
Cool (I.C.) se llama un método tecnológico
- Indicadores de golpes
de actualidad, según el cual para que se
- Sensores de autenticidad (García, 2008)
refrigere un envase tienen que incorporar
- RFID identificación por Radio Frecuencia:
un condensador, un colector de vapor y un
este sistema es hoy motivo de grandes
desecativo a base de sal, porque los vahos
esfuerzos de desarrollo, dado que las
y el líquido que se producen a raíz de la
etiquetas RFID, pueden almacenar gran
activación tienen que ser recogidos en el
cantidad de información, legible por
fondo del envase.
sistemas digitales. Con este sistema, es
posible llevar un control muy certero para la
gestión de distribución de productos,  Envases que hablan
control de inventarios, registros de Los envases del mañana reflejarán los
trazabilidad de productos, entre otros. avances técnicos y además de brindar
comodidad al consumidor serán una ayuda
- Envase para cocción de alimentos: este en la cocina y en el trabajo doméstico.
envase viene sellado, y está definido para Ahora los fabricantes de electrodomésticos
cocción de alimentos contenidos en horno están actuando en cooperación con
de microondas. La flecha indica la universidades e institutos de investigación
presencia de un orificio sellado con un con el propósito de presentar a la industria
componente ceroso que, por la acción del de artículos, nuevos modelos que según
calor, se funde y permite que la presión indican investigadores de la Universidad
interior del envase se libere sin riesgo de Rutgers de New Jersey (EE UU),
explosión. Al generarse un orificio menor combinará la tecnología alimentaria con el
para la liberación del exceso de presión desarrollo de envases y embalajes y
interior, la humedad de los alimentos se aplicaciones informáticas.
conserva en un proceso de cocción
(Freidinger, et al, S/F).
 El envasado activo
El envase participa activamente en la
 Envases caloríferos conservación del producto, generalmente
absorbiendo compuestos que deterioran el
A finales de 2001 se lanzó al mercado en producto o emitiendo compuestos que
Estados Unidos y en el Reino Unido una ayudan a su conservación.
técnica perteneciente al segmento de los
envases que se calientan automáticamente.
Se trata de un recipiente de una sola pieza
y sin costura, de plástico moldeado por
inyección, que tiene como particularidad
varias cámaras interiores con las que se
produce el calentamiento automático, por
efecto de una reacción exotérmica que se
produce cuando el consumidor despega
una lámina y presiona en el fondo del
recipiente. Los elementos que intervienen
en el proceso químico son piedra caliza Figura 4. Envasado activo, se puede ver
molida y agua pura (Hernández, 2006). el envase en contacto con el alimento y
el entorno.
  Tipos de envasado activo principalmente al constante aumento en la
Los envases activos se pueden clasificar generación de residuos sólidos en nuestro
en varios tipos: país (7 millones de toneladas anuales) y de
su consecuente disposición final.
• Sistemas absorbedores: oxígeno, etileno,
humedad, dióxido de carbono, olores Papel y Cartón
desagradables. El papel y el cartón son materiales
biodegradables y el tiempo de degradación
• Sistemas emisores: antioxidantes, dependerá de su composición química, de
antimicrobianos, dióxido de carbono, vapor, su cubierta y de las condiciones del medio.
aditivos. Durante la degradación de tipo aeróbico se
produce Dióxido de carbono y Agua,
• Sistemas que regulan la temperatura del mientras que en la degradación anaeróbica
producto envasado: autocalentable, se produce gas Metano y Dióxido de
autoenfriable, subsectores de microondas. carbono, por lo que ambas maneras
contribuyen al efecto de gases de efecto
• Sistemas que controlan el entorno invernadero y al calentamiento global
gaseoso del producto envasado: regulan Además, la degradación de estos
el nivel de dióxido de carbono, oxígeno, materiales conduce a la liberación de tintas
humedad, aroma, etileno, presión. de impresión que poseen los envases de
este tipo, las que podrían contener metales
• Sistemas generadores: espuma. que pueden contaminar el suelo y las
napas freáticas.
 Nuevas tendencias
Vidrio
Nanotecnología aplicada al desarrollo de Debido a que el vidrio es un material inerte,
materiales para el envasado. Este es el se le considera un elemento no
caso de la incorporación de nanopartículas degradable, ni química ni biológicamente.
en el seno de un material polimérico lo que De igual manera, los envases de vidrio
permite conseguir iguales prestaciones con contribuyen a ocupar un volumen
espesores inferiores. Además, estas importante del espacio en los rellenos
nanopartículas proporcionan otras sanitarios o lugares de disposición final,
funciones, como aumentar la rigidez del pero no contribuyen a la formación de
material, aumentando la resistencia a la lixiviados ni gases. No obstante, su
tracción del mismo y mejorar las disposición inadecuada puede provocar
propiedades térmicas o de barrera a los incendio por efecto de lupa en los sitios de
gases. disposición final.
Desarrollo de sistemas biodegradables.
Algunos de los materiales utilizados son: Metal
ácido poliláctico (se obtiene a partir del El impacto se produce fundamentalmente
almidón), policaprolactona, por el tipo de recubrimiento del envase o
polidroxibutirato-valerate, polímero de embalaje, ya que el resultado de las
almidón reacciones químicas es incorporar metales
pesados a los líquidos lixiviados que se
 Impactos ambientales generan, lo cual puede contaminar el suelo
De manera general, la problemática y las aguas subterráneas. Por ejemplo, el
ambiental de los residuos de envase y aluminio se degrada químicamente en
embalaje es la misma que se desprende de presencia de Agua y Oxígeno en un
los RSM y su causa se debe proceso sumamente lento, mientras que el
acero se degrada químicamente por
 corrosión, se oxida en presencia de Agua y Recuperación de envase y embalaje
Oxígeno, produciendo desprendimiento de
material que exponen la masa interna a los El reciclaje trata de la transformación de
agentes oxidantes. materiales usados que serían de otro modo
desechados en nuevos recursos o materia
Plásticos prima.
Los envases plásticos se dividen en siete
categorías según su estructura: (1) Origen: Primer punto de la cadena. Aquí
Polietilentereftalato PET, (2) Polietileno de es donde se producen los diferentes
alta densidad PEAD, (3) Policloruro de residuos. Se distinguen entre el origen
vinilo PVC, (4) Polietileno de baja densidad doméstico/comercial y el origen industrial.
PEBD, (5) Polipropileno PP, (6) Estos residuos, cualquiera que sea su
Poliestireno PS y (7) otros. El mayor origen, pueden ser separados: los
impacto que tienen en común, los ciudadanos pueden utilizar los diferentes
diferentes tipos de plásticos es que son contenedores urbanos (azul, amarillo,
estables en el medio ambiente, tardando verde, marrón y verde o gris) o una
un largo tiempo en degradarse, entre 100 y industria puede contratar uno o varios
500 años (CIPA y col., 2014). Pueden contenedores
volverse más degradables incrementando
su sensibilidad a diferentes elementos del
medio, como temperatura, tierra, oxígeno, Recuperación: Esta etapa consiste en la
agua, microorganismos y luz ultravioleta, recolección y el transporte de los residuos.
pero consiste principalmente en su
fragmentación en micropartículas, las Planta de transferencia: Esta fase no
cuales son muy difíciles de capturar y se siempre se utiliza. Se trata de la
distribuyen principalmente en diferentes compactación de residuos para cargarlo en
cuerpos de aguas, afectando la vehículos con el objetivo de hacer más
biodiversidad y la ecología de estos eficiente el transporte.
ecosistemas.
Planta de clasificación: Estas plantas
están preparadas para clasificar los
residuos que llegan, agruparlos por tipo y
llevarlos a las plantas de tratamiento y
reciclaje.
También se pueden encontrar mismo
dentro de las plantas de tratamiento y
reciclaje.
Reciclador final: Se trata de recicladores
de papel y cartón, de plástico, de metales,
de madera, de vidrio, entre otros, o plantas
de producción de energía biomasa o
biogás.

Papel, Cartón

El reciclado del cartón, es uno de los

 procesos más fáciles. Esto se debe a que
los productos de esta característica son
grandes y es fácil de identificar.

•La producción de cartón a partir del

Figura 5. Ejemplo del proceso de reciclado reduce un 40% de energía sobre
elaboración y desechado de la bolsa el cartón que se produce a partir de materia
plástica y cómo impacta ambientalmente. prima.
•El cartón impreso o estampado necesita
de una lavada especial al momento de
reciclarlo. Estas tintas son por lo general
hidrofobicas lo cual permite realizar este
proceso con aire y agua.
Figura 6. Medida de reducción del
Vidrio . Impacto ambiental, en el reciclado de
envases.

•El 90% del vidrio reciclado se utiliza para

producir nuevos envases. Los vidrios que BIBLIOGRAFIA
se encuentran en los envases en general - Canals, J. (2016). Iniciativas para la
son vidrios 100% reciclables. valorización de residuos sólidos en la
RMS, Seremi del Medio Ambiente Región
Metropolitana.
• El reciclado de vidrio benéfico a las
fábricas al reducir el consumo de energía - Ecoing. (2012). Informe Final: Evaluación
y materia prima y al mismo tiempo de impactos ambientales y sociales de la
extienden la vida útil del equipamiento que implementación de la responsabilidad
existe en la planta. extendida del productor en chile, Sector
envases y embalajes.
Metales
- http://www.ecologiahoy.com/definicion-
El metal tiene un alto nivel de reciclabilidad
de- reciclaje (Acceso 10/05/2019 )
ya que puede ser reutilizado cuantas veces
http://elreciclaje.org/ (Acceso 09/05/2019)
sea. La ventaja del metal reciclado es el
http://www.gpi.org/recycling/glass-
hecho de no procesar materiales vírgenes.
recycling-facts(Acceso 11/05/2019)
Esto ahorra grandes cantidades de energía
http://environment.about.com/od/earthtalk
y agua, minimizando el consumo de
c olumns/a/recycleplastics.htm (Acceso
recursos y disminuyendo las emisiones de
12/05/2019)
CO2.
- Pradas Baena, I. y Moreno Rojas, J.M.
Los envases metálicos están formados Consejería de Agricultura, Pesca y
principalmente por aluminio y acero. Esto Desarrollo Rural, Instituto de Investigación
facilita su separación al utilizar grandes y Formación Agraria y Pesquera. Córdoba,
imanes luego de que estos fueron molidos 2016. 1-18 p. Formato digital (e-book) -
(Tecnología postcosecha e industria
agroalimentaria).
Plástico
•La reciclabilidad del plástico es diferente - Rodríguez R; Rojo G.; Martínez R.; et al
para los distintos tipos que existen. Si bien ENVASES INTELIGENTES PARA LA
algunos como el PET son altamente CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Ra
reciclables, en varios países se encuentra Ximhai, vol.10, núm. 6, julio-diciembre,
prohibido el plástico reciclado en contacto 2014, pp. 151-173 Universidad Autónoma
con alimentos. El reciclado del plástico es Indígena de México Disponible en:
poco eficiente. http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=4613
2135012 (Acceso 13/05/2019).
•Hoy en día es una mejor opción
económicamente producir plástico a partir
de materiales vírgenes.