04 Cócteles

Bloody Mary
RESUMEN
El Bloody Mary es la bebida
salada más famosa del mun-
do y es ideal para un brunch,
como cura para una resaca
o para calmar un poco el
hambre. Se puede person-
PUNTOS CLAVE
Al escanciar una bebida, hacemos que se enfríe y
que sus ingredientes se integren, consiguiendo así
una textura sedosa. La bebida se oxigena, pero de
una forma mucho más sutil que con el agitado.

Si agitamos un zumo de tomate, obtenemos

una bebida clara y aguada, mientras que si la
revolvemos, es probable que las especias no
TRUCOS
En lugar de utilizar un colador julep, se suele
recomendar el uso del colador de toda la vida, el
hawthorne. También es común utilizar un vaso
grande y otro pequeño o incluso un vaso mezcla-
dor y un vaso.

Si tienes previsto hacer muchos Bloody Mary,

alizar más de lo que muchas acaben de integrarse del todo. puedes ahorrar tiempo durante el servicio prepa-
bebidas permiten, y desde rando una tanda de zumo de tomate con especias
la perspectiva del bartender, Prueba a usar apio, con hojas y todo, y colócalo de con antelación para luego añadir el cítrico y el vod-
o sirves muchos o no sirves manera que sobresalga unos 5cm por encima de la ka “a la minute” (cuando lo sirvas).
ninguno. boca del vaso.
A la hora de decidir qué sabor darle, puedes tra-
Practica esta técnica con agua primero y de forma tar esta bebida como si fuera una salsa. Es sabrosa
estática justo delante de tu cuerpo. Luego, haz y combina bien con muchos otros sabores. En el
movimientos de lado a lado y trata de mejorar el vídeo se ve un Bloody Mary clásico que ha sido per-
vertido haciéndolo más suave, más largo y más
sonalizado ajustando las proporciones y añadien-
rápido.
do sabores salados como chili, ajo, soja o incluso
Fíjate en el vaso que baja más que en el que sujetas bacon.
sobre tu cabeza para asegurarte de que recoges
todo el líquido sin derramar. En el vídeo uso zumo de lima, tradicionalmente se
utiliza zumo de limón, pero los dos funcionan bien.

RECETA
VASO: Highball MÉTODO: Roll / Throw
HIELO: Cubed DECORACIÓN: Celery Stick
INGREDIENTES CL ML OZ
Fresh lime juice 2 20 1/2
Good salt ------------ Pinch ------------
Cracked Black Pepper ------------ Pinch ------------
Tobasco ----------- 4 dashes -----------
Worcestershire Sauce ----------- 4 dashes -----------
Vodka 4 40 1 1/2
Tomato juice 8 80 2 1/2

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04 Cócteles
Bloody Mary
EQUIPAMIENTO

Exprimidor de cítricos

Hay muchas formas dif-

erentes de exprimir el
zumo de un cítrico, pero
INGREDIENTES
Vodka
El vodka ha sido básicamente algo propio de
la Europa occidental durante cientos de años,
hasta que ganó reconocimiento global en la
década de 1950. El porqué de su éxito en ese
preciso momento tiene varias explicaciones,
una de ellas la entrada al mercado americano
HISTORIA
Algunos atribuyen el Bloody Mary al bar Harry’s
New York de París en la década de 1920, mien-
tras que otros argumentan que esa versión llev-
aba solo vodka y zumo de tomate y que no se
convirtió en lo que es hoy hasta 1934, cuando
Fernand Petiot le añadió especias y cítricos en el
hotel St. Regis de Nueva York. Históricamente,
el estilo mostrado es el
de Smirnoff con su lema “Smirnoff te deja sin el Bloody Mary también recibía el nombre de
preferido por bartenders
aliento” (“Smirnoff - leaves you breathless”). “Red Snapper” traducido sería algo así como el
de todo el mundo tanto
pargo colorado, para no ofender a algún cristia-
para la “mise en place”
Se puede definir de muchas maneras. El no devoto.
como para trabajar “a la
gobierno de EE. UU. dice que es un “destilado
minute” (preparación y
incoloro e insípido”, algo con lo que muchos
servicio). Para utilizarlo,
productores de vodka no están de acuerdo.
coloca la mitad del cítrico
Mientras que algunos productores, sobre todo
en el cuenco con la parte
los más grandes y conocidos, se centran en
del corte mirando hacia
su suavidad y en todas las veces que ha sido
abajo (al revés de como
destilado o filtrado para extraer su sabor; otros
encajaría mejor) y presio-
ponen toda su atención en las notas sutiles
na con el otro brazo del
que derivan de las materias primas y el método
exprimidor para extraer el
de producción; otros prefieren enfocarse en el
zumo.
branding, el posicionamiento de la marca y la
fijación de precios de lujo.

En su mayoría, el vodka se elabora a partir

de grano de trigo, maíz o cebada, pero en las
regiones vinícolas, por ejemplo, es más común
ver vodka de uva. Y si alguna vez has oído aquello
de que el vodka se hace con patata, sí, se puede,
pero no es lo más común, y menos todavía en las
grandes marcas.

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