1 Habitos, Fisica Con Estado Nutricional

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE ENFERMERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA
Hábitos Alimentarios y Actividad Física Relacionados con el Estado Nutricional de
Enfermeras (os)
CARÁTULA
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE
LICENCIADA EN ENFERMERÍA
Autoras: Br. García Romero, Jessenia Jemifer
Br. Huamanchay Portal, Delia Fanny
Asesor: Ms. Rodríguez Méndez Rosana Edith
TRUJILLO – PERU
2021
ii
DEDICATORIA
A Dios, Por ser mí guía, el pilar fundamental de mi
vida, por ser mi maestro, la principal fuente de mi
conocimiento y por darme la bendición de lograr
este objetivo. Por su fidelidad y amor en toda esta
etapa de carrera universitaria; por sostenerme y
renovar mis fuerzas cuando el camino se sentía
pesado; porque sin él no lo hubiera logrado.
A mis padres, Ángela Luz Romero Cruz y Nelson
Eli García Quiroz, por su esfuerzo y palabras de
ánimo a lo largo de este camino para culminar mi
carrera satisfactoriamente. Gracias mamá por
darme tu apoyo incondicional y tu amor infinito,
eres mi máximo orgullo. Gracias por tu valentía,
coraje y querer lo mejor para mi en todo
momento. Los amo mucho.
JESSENIA
iii
DEDICATORIA
A Dios, Porque su bondad no tiene fin, me ha forjado por el
sendero correcto, en todo momento está conmigo , este
trabajo de tesis ha sido una gran bendición en todo sentido
te lo agradezco padre y no cesan mis ganas de decir que
es gracias a ti que esta meta esta cumplida, gracias por
estar presente no solo en esta etapa tan importante de mi
vida, sino en todo momento buscando lo mejor para mi
persona.
A mi madre, Irma Fausta Portal Paredes,
Purificación Huamanchay Cuenca por su
esfuerzo y palabras de ánimo a lo largo de este
camino para culminar mi carrera
satisfactoriamente. Por demostrarme su amor y
comprensión en todo momento. los amo mucho.
FANNY
iv
AGRADECIMIENTO
A Dios, Por daros la vida, la salud y llenarnos cada
día de sabiduría y perseverancia; nos iluminaste
para reconocer nuestra vocación. Por ser nuestra
guía hacia nuestros objetivos, porque durante los
momentos más difíciles, siempre estuviste con
nosotras. A ti debemos todos nuestros logros y
éxitos en la vida. ¡Gracias Señor!
A nuestra asesora Mg. Rosana Edith Rodríguez
Méndez, a usted con admiración, respeto y cariño
sincero, le expresamos nuestro profundo
agradecimiento por su apoyo constante e
incondicional, quien con su sabiduría, experiencia y
valioso tiempo compartió sus conocimientos con
nosotras; también haciendo así posible el desarrollo
del presente trabajo de investigación.
JESSENIA Y FANNY
v
ÍNDICE DE CONTENIDOS
CARÁTULA ................................................................................................................................i
DEDICATORIA ......................................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTO ................................................................................................................. v
ÍNDICE DE CONTENIDOS .................................................................................................... vii
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................................. viii
RESUMEN ............................................................................................................................. viiii
ABSTRACT ...............................................................................................................................ix
I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 1
1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA .................................................................................. 1
1.2. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................... 5
1.3. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL........................................................................... 6
1.4. MARCO EMPÍRICO .................................................................................................. 12
1.5. PROBLEMA ............................................................................................................... 14
1.6. OBJETIVOS ................................................................................................................ 14
II.DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................................... 15
2.1. MATERIAL DE ESTUDIO ........................................................................................... 15
2.2. POBLACIÓN Y MUESTRA DE ESTUDIO ................................................................. 15
2.3. INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS ...................................... 16
2.4. CONTROL Y CALIDAD DE LOS DATOS ................................................................. 17
2.5. PROCEDIMIENTO DE LA RECOLECCIÓN DE DATOS ......................................... 19
2.6. ANÁLISIS DE DATOS ................................................................................................. 19
2.7. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES .......................................................................... 20
2.8. CONSIDERACIONES ÉTICAS Y DE RIGOR: ........................................................... 24
III. RESULTADOS .................................................................................................................. 26
IV. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN................................................................................................ 29
V. CONCLUSIONES .............................................................................................................. 44
VI. RECOMENDACIONES .................................................................................................... 45
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................................................................... 46
ANEXOS ................................................................................................................................... 52
vi
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Hábitos alimentarios en enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado de Huamachuco
2021. .......................................................................................................................................... 26
Tabla 2. Nivel de actividad física en enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado de
Huamachuco 2021. .................................................................................................................... 26
Tabla 3. Estado nutricional en enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado de Huamachuco
2021. .......................................................................................................................................... 27
Tabla 4. Tipos de hábitos alimentarios y estado nutricional en enfermeras (os) del Hospital
Leoncio Prado de Huamachuco 2021. ....................................................................................... 27
Tabla 5. Nivel de actividad física y estado nutricional en enfermeras (os) del Hospital Leoncio
Prado de Huamachuco 2021. ..................................................................................................... 28
vii
“HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ACTIVIDAD FÍSICA RELACIONADOS
CON EL ESTADO NUTRICIONAL DE ENFERMERAS(OS)”.
García Romero, Jessenia Jemifer1
Huamanchay Portal, Delia Fanny2
Rodríguez Méndez, Rosana Edith3
____________________________________________________________________
RESUMEN
El presente estudio, cuantitativo, descriptivo correlacional de corte transversal, tuvo como

propósito determinar la relación entre los hábitos alimentarios y la actividad física con el
estado nutricional de los enfermeros del Hospital Leoncio Prado Huamachuco. La población
estuvo conformada por 51 enfermeros(as) que laboran en todos los servicios. Para la
recolección de la información se utilizaron dos cuestionarios: Krece plus para los hábitos
alimentarios y el IPAQ para la actividad física, empleando la técnica de la encuesta y el
análisis e interpretación de los datos. Los instrumentos tuvieron alta confiabilidad, mediante
una prueba piloto con una muestra 10 enfermeros. Para el análisis estadístico se aplicó la
prueba tau c de kendall que midió la relación entre las variables. Los hallazgos determinaron
que, 56.9% presentaron malos hábitos alimentarios, 29.4% regular y 13.7 bueno. El 58.8%
presentaron un nivel de actividad física baja, el 23.5% moderada y el 17.6% alta. El 35.3%
presentaron un estado nutricional de obesidad grado I, 47.1% sobrepeso y 17.6% peso
normal. Se concluye que, existe relación altamente significativa entre hábitos alimenticios y
estado nutricional (Tau c de Kendall= 0.535); así mismo, entre actividad física y estado
nutricional (Tau c de Kendall= 0.631).
Palabras clave: Hábitos alimentarios, Actividad física, Estado nutricional.
____________________________________________________________________
1 Autora: Estudiante del X ciclo de la facultad de Enfermería de la Universidad Nacional de Trujillo.
[email protected]
2
Autora: Estudiante del X ciclo de la facultad de Enfermería de la Universidad Nacional de Trujillo.
[email protected]
3 Asesora: Docente auxiliar a tiempo completo, Departamento de la Mujer, Niño y Adolescente de la facultad de Enfermería de
la Universidad Nacional de Trujillo. [email protected]
viii
“EATING HABITS AND PHYSICAL ACTIVITY RELATED TO THE NUTRITIONAL
STATUS OF NURSES”
García Romero, Jessenia Jemifer1
Huamanchay Portal, Delia Fanny2
Rodríguez Méndez, Rosana Edith3
__________________________________________________________________
ABSTRACT
The present study, quantitative, descriptive, correlational, cross-sectional, aimed to

determine the relationship between eating habits and physical activity with the nutritional
status of the nurses at Hospital Leoncio Prado Huamachuco. The population consisted of 51
nurses who work in all services. Two questionnaires were used to collect the information:
Krece plus for eating habits and IPAQ for physical activity, using the survey technique and
the analysis and interpretation of the data. The instruments had high reliability, through a
pilot test with a sample of 10 nurses. Kendall's tau c test was applied for statistical analysis,
which measured the relationship between two variables. The findings determined that 56.9%
had bad eating habits, 29.4% fair and 13.7% good. 58.8% presented a low level of physical
activity, 23.5% moderate and 17.6% high. 35.3% presented a nutritional status in grade I
obesity, 47.1% in overweight and 17.6% in normal weight. It is concluded that there is a
highly significant relationship between eating habits and nutritional status (Kendall's Tau c
= 0.535); likewise, between physical activity and nutritional status (Kendall's Tau c = 0.631).
Keywords: Eating habits, Physical activity, Nutritional status.
____________________________________________________________________
1 Author: Student of the X cycle of the Faculty of Nursing of the National University of Trujillo. [email protected]
2 Author: Student of the X cycle of the Faculty of Nursing of the National University of Trujillo. [email protected]
3 Advisor: Full-time assistant professor, Department of Women, Children and Adolescents of the Faculty of Nursing of the
National University of Trujillo. [email protected]
ix
I. INTRODUCCIÓN
1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA
El estado nutricional del ser humano es uno de los factores que está relacionado
con la salud. En el ámbito biológico, una nutrición adecuada promueve el óptimo
desarrollo del organismo, así como el buen funcionamiento de todos nuestros sistemas.
Este depende de los hábitos y costumbres alimentarias, así como también del ejercicio
físico los cuales son influenciados de distintas maneras, como los cambios económicos,
sociales y laborales que reflejan en la sociedad (Hernández, 2015).
Desde esta perspectiva es de interés de las investigadoras el estudio del estado
nutricional de enfermeras (os) que laboran en una institución de salud donde realizan
largas horas de trabajo por los turnos programados, en los cuales reciben dietas a
predominio de carbohidratos en la misma institución hospitalaria; retenes, traslado de
pacientes además de las labores de su hogar entre otras responsabilidades, actividades que
producen cansancio, consumen mucho tiempo y no les permite realizar ejercicio físico y
alimentarse adecuadamente por estar mucho tiempo fuera de casa, consumir alimentos al
paso, por ello, es importante abordar este fenómeno de estudio para conocer si la actividad
física y hábitos alimentarios están influyendo en su estado nutricional.
El ente rector, Organización Mundial de la Salud (2018), reporta que, a nivel
mundial, las dietas no saludables y la falta de actividad física son los principales factores
de riesgo para la salud, debido a que condicionan el sobrepeso y obesidad quienes causan
la muerte de 2,8 millones de personas en el mundo de manera directa o indirecta, estas
1
son consideradas problemas de salud pública, denominándolas como las enfermedades
del siglo XXI.
En Europa en el año 2019, el índice de masa corporal (IMC) mayor a 30 kg/m2,
es 20% en varones, 25% en mujeres y 50% de esta población está en el rango de sobrepeso
u obesos. La Sociedad Española (SEEDO) en una investigación realizada, “el 19% de la
población entre las edades de 25 y 60 años tienen un IMC entre 27 y 30 y el 13% de la
población restante tiene un IMC mayor a 30” (Pajuelo, et al., 2019) (P1).
En América Latina en el año 2019, la incidencia y prevalencia de habitantes con
un IMC mayor a 25 kg/m2, va en aumento en las últimas décadas, convirtiéndose en un
problema para la asistencia sanitaria, Brasil un 10%, Ecuador 35%, Paraguay 27%, y en
el caso de Perú afecta al 26% de la población masculina y el 24% a la población femenina,
en relación a los departamentos como Piura 36%, Lima 22%, Huaraz 18%, Tarapoto 17%
(Pajuelo, et al., 2019).
Así mismo, la Comisión Económica para América Latina y el Caribe, reporta que
durante la pandemia por Covid19, se han evidenciado variaciones en la forma de
alimentarse de la población, con preferencias por dietas poco nutritivas y más
económicas. Esto podría explicarse por la disminución del ingreso familiar y las
restricciones impuestas para evitar la propagación de coronavirus. Así mismo, reportan
cifras alarmantes de malnutrición por sobrepeso, obesidad y desnutrición, donde 262
millones que son 59% de adultos presentan algún nivel de obesidad y sobrepeso, y 600
000 adultos fallecen por causas relacionadas a una mala alimentación (CEPAL, 2020).
2
La OMS (2018), reporta “el sedentarismo es el cuarto factor de riesgo para la
mortalidad mundial, con 6% de las muertes registradas en el mundo. Se estima que es la
causa principal del 27% de casos de diabetes y aproximadamente 30% de cardiopatía
isquémica”, así mismo, informa que para el 2030 más del 40% de la población del planeta
tendrá sobrepeso y más de la 5ta parte será obesa, convirtiéndose en un grave problema
para la salud de la población (p1).
La Organización Panamericana de la Salud (2020), informa que, 1 de 4 adultos no
realiza 150 minutos de actividad física moderada que recomienda la OMS. “En el mundo
32% de mujeres son menos activas y los hombres 23%. Más del 25% de la población
mundial, que equivale a 1.400 millones de personas, no hacen suficiente ejercicio físico
recomendado para mantener el bienestar”. Por otro lado, los cambios en los estilos de
vida originados en la pandemia por Covid19, condujo a la inactividad física,
contribuyendo a cambios en la salud, como el envejecimiento prematuro, obesidad,
vulnerabilidad cardiovascular y la disminución de la capacidad aeróbica (p1).
En Latinoamérica un estudio de inactividad física publicado en la prestigiosa
revista The Lancet Global Health, refiere que, el país con más incidencia de inactividad
física es Brasil con un 47%, le sigue Costa Rica 46%, Argentina 41%, Colombia 36%
fueron quienes presentaron porcentajes más altos de inactividad, en el lado contrario se
halla Uruguay, Chile y Ecuador, que son los que muestran los mejores índices, con el 22
%, 26 % y 27 % de sus habitantes, que en absoluto completan los requerimientos mínimos
de actividad física. (Celis, 2019).
3
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO) informa que, en nuestro país 35% de la población presenta sobrepeso. La falta de
educación alimentaria en la población genera desórdenes alimenticios, comer en exceso
o dejando de consumir alimentos esenciales, desencadena enfermedades como obesidad,
desnutrición crónica, anemia, hipertensión, diabetes entre otros. Es por eso que, para
garantizar una alimentación saludable en el año 2017, entro a regir la ley de Alimentación
Saludable, con las advertencias publicitarias evidenciadas por los octógonos, para reducir
el consumo de productos procesados (FAO, 2019).
Es por ello, que las patologías antes mencionadas según la OPS (2018),
“exterminan a 41 millones de personas cada año, lo que equivale al 71% de las muertes
en el mundo. Se estima que anualmente mueren 15 millones de seres humanos entre los
30 y 69 años”, estas muertes ocurren en los países de ingresos bajos y medianos, siendo
las enfermedades cardiovasculares las que están en primer lugar con 17 millones al año,
como el cáncer (9 millones), enfermedades respiratorias (4 millones) y diabetes (1.6
millones al año). Este grupo de enfermedades mencionadas son las responsables del 80%
de las muertes prematuras (p1).
Nuestro país no escapa a esta realidad, el Instituto de Estadística e Informática
(INEI), comunico que el 3.6% de la población mayor de 15 años padece diabetes mellitus,
siendo el sexo femenino la más afectada con 3.9%, y 3.3% la población masculina. Por
región, padecen diabetes en la Costa un 8.4%, Sierra 2.1% y la Selva 3.3%. Por región
natural, la mayor prevalencia de presión arterial alta fue encontrada en la Costa (32%),
seguida por la sierra (12%) y finalmente la Selva (12%). Dos de cada tres peruanos
4
mayores de 15 años no practican alguna actividad física, siendo un enorme factor de
riesgo para estas enfermedades (INEI, 2019).
Un año después, el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2020), realizo
un estudio de enfermedades transmisibles y no transmisibles, manifestando que el 36%
de los peruanos de 15 años a más presentan sobrepeso, el 22% sufren obesidad y el 57%
padecen exceso de peso, cifras alarmantes que ubican al país como uno de los de más
afectados por estas condiciones en la región. Según el Ministerio de Salud, la obesidad es
la próxima pandemia.
1.2. JUSTIFICACIÓN
En la actualidad, es de gran preocupación en el mundo la salud pública, ya que los
índices de sobrepeso y obesidad en la población van en aumento por la inactividad física
y los malos hábitos alimentarios. Por otro lado, la actividad física es un pilar fundamental
para mantenerse en un estado de bienestar óptimo, previniendo y minimizando
enfermedades cardiovasculares.
Debido a ello, las autoras, decidimos investigar cómo influyen los hábitos
alimentarios y la actividad física con el estado nutricional de los profesionales de
enfermería de Hospital Leoncio Prado de Huamachuco, esta interrogante nace durante
nuestra etapa como estudiantes de pre grado de enfermería, habiendo observado en
nuestras prácticas un gran número de enfermeros con aparente sobre peso y obesidad, y
teniendo en cuenta que existen escasas investigaciones con las variables de estudio en
profesionales de enfermería.
5
En cuanto a la relevancia teórica, social y metodológica. El estudio generó
discusión y reflexión acerca de la influencia de los estilos de vida y hábitos alimentarios
relacionando con el estado nutricional de profesionales de enfermería quienes promueven
salud.
Desde el punto de vista social, la enfermera en su rol de educadora necesita
proyectar una imagen saludable a la comunidad, por ello, esta investigación permitió la
reflexión en relación a los hábitos alimentarios y la actividad física del profesional de
Enfermería. Todo ello, tiene la finalidad de brindar acciones de vigilancia nutricional y
alimenticia, promocionando buenos hábitos, así como también la práctica diaria y
frecuente de actividad física.
A nivel metodológico la investigación se aplicó según el enfoque cuantitativo –
correlacional cuyos resultados permitieron discutir y explicar las variables de estudio, así
mismo, los instrumentos que fueron validados servirán para las futuras investigaciones
con las mismas variables y en diferentes ámbitos.
1.3. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
El presente estudio, consideró como una de las variables los hábitos alimentarios,
quienes desde la concepción de Pereira y Salas (2017), “son aquellas costumbres que
determinan el comportamiento del ser humano en cuanto a su alimentación, forman parte
de cada persona, se van formando a través de las experiencias que adquirieron a lo largo
de su vida”, considerándose actos voluntarios que se pueden modificar con la educación
y son un factor determinante en su estado de salud, ya que pueden ser hábitos inadecuados
por un déficit o exceso teniendo relación con enfermedades no transmisibles(p.6-7).

6
Siendo los hábitos alimentarios patrones de consumo que se han aprendido de
acuerdo a gustos y preferencias a través del tiempo, todos podemos lograr optar por
alimentarnos de forma saludable. Alimentarse de una manera no adecuada es algo
susceptible de corregir, tal vez para los individuos que tienen obesidad y para todos, el
cambio de los hábitos alimentarios sea un camino un poco más complicado para bajar de
peso o para estar saludables, pero es mucho más seguro confiable (Gutiérrez, 2010).
Considerando que la alimentación y nutrición son procesos influenciados por
aspectos biológicos, socioculturales y familiares que van a contribuir a un óptimo
desarrollo del ser humano y a la maduración biopsicosocial, es necesario tenerlos en
cuenta, donde los dos últimos son los que más influyen en los patrones de consumo. Sin
lugar a duda, los hábitos alimentarios han sido modificados por circunstancias que afectan
a las familias como la falta de tiempo para incorporar en la preparación de alimentos los
elementos que el cuerpo necesita para mantener el equilibrio metabólico. Una buena
alimentación aporta nutrientes para el buen funcionamiento y ayuda a prevenir
enfermedades (Pereira y Salas, 2017).
Por otro lado, desde la concepción de la OMS (2015), los hábitos alimentarios
inadecuados, son aquellas costumbres que posee una persona, y la predispone a sufrir
enfermedades como: obesidad, diabetes mellitus, hipertensión arterial,
hipercolesterolemia, etc. Estos hábitos inadecuados llevan al ser humano a consumir
alimentos con exceso de carbohidratos, grasas saturadas, café, exceso de azúcar, sal,
sodio; sumado a ello, no hay un consumo de fibras, verduras y frutas.
7
Los beneficios de una alimentación saludable, son de gran importancia ya que
mantiene la calidad de vida. La importancia de los buenos hábitos es estar saludable y
poseer una mejor calidad de vida. Modificando nuestros hábitos, en especial cuando
entramos en determinada edad, una de las razones de los buenos hábitos, son aquellos que
nos ayudan a ganar músculo y perder grasa, reduce el riesgo de osteoporosis, minimiza
problemas cardiovasculares, mejora la salud mental, mayor estabilidad y mejora la
utilización de la glucosa, disminuye es estrés.
En relación al buen comer se clasifican los alimentos en 3 grupos: verduras y
frutas: ya que nos aportan fibras, minerales y vitaminas, 5 porciones al día son básicas de
preferencia de estación y crudas. Los cereales: aportan energía, que nuestro organismo
utiliza para las actividades diarias. Las legumbres y los de origen animal: proporciona
proteínas, grasas saturadas, por ello, su consumo debe de limitarse, en cuanto a las
legumbres se recomienda consumir dos veces por semana. Tal es así que una dieta
adecuada y actividad física son pilares fundamentales para mantener la salud Saad, et al.,
( 2012).
En cuanto a la variable actividad física, es aquel movimiento del cuerpo que se
ejerce de manera voluntaria ejercido por la acción de los músculos y tiene como
consecuencia aumento del gasto de energía. En la función metabólica juega un papel
fundamental, siendo factor clave para transformar los lípidos en energía, evita la
acumulación de grasa, manteniendo el peso corporal adecuado previniendo la obesidad,
favorece en recudir el colesterol malo (LDL), y aumenta el colesterol bueno (HDL). Por
otro lado, mejora el nivel de glucosa en sangre, mejora el sistema inmunológico. Tiene
8
como objetivo mejorar la actividad cardiovascular, respiratoria, ósea, mejorando así su
condición y estilo de vida (Ministerio de Educación y Ciencia, 2016).
La actividad física se ha convertido en los últimos años en un pilar fundamental
para las perspectivas empleadas en la valoración de las actividades físicas realizadas en
todos los contextos, se han diseñado una serie de estándares, siendo uno de los
instrumentos creados el cuestionario Internacional de Actividad Física (IPAQ), a partir de
1996 el comité internacional ha trabajado en la elaboración, mejora e implementación de
dicho instrumento, se ha implementado por primera vez en Ginebra en el año 1998 y
validado en 12 países y posteriormente en todos los continentes. (Carrera, 2017).
La OMS (2016), describe que la actividad física Leve es poco vigorosa, no hay
demanda mayor de un gasto calórico, entre ellas están: pasear, caminar, actividad laboral,
salidas al aire libre y tareas domésticas. Actividad moderada: es aquella que acelera el
ritmo cardiaco, como caminar trotar, deportes, paseos con mascotas, trabajos de
construcción, desplazamientos con cargas moderadas menos a 20 kilos. Actividad
vigorosa: Demanda mayor esfuerzo físico, aumenta la respiración, así como también un
aumento de la frecuencia cardiaca, como: ejercicios aeróbicos, futbol, vóley, baloncesto,
natación de competencia, y halterofilia.
Nuestro ente rector MINSA (2015) nos proporciona el IMC inventado por el
estadístico belga Adolphe Quetelet en 1835, como indicador que ayuda a establecer un
diagnostico nutricional, cuya fórmula es: Peso(kg) / altura2 (metros). Clasificándolo de la
siguiente manera: bajo peso: inferior a (18,5 kg/m2); peso normal: (18,5 kg/m2 - 24,9
9
kg/m2); sobrepeso: (25 kg/m2 - 29,9 kg/m2); obesidad I: (30 kg/m2 – 34 kg/m2); obesidad
II: (35 kg/m2 - 39,9 kg/m2); obesidad III: superior a (40 kg/m2).
El Centro para el Control y la prevención de enfermedades (CDC), afirma que la
falta de actividad física influye en el estado nutricional de las personas, haciendo que haya
un desbalance entre el gasto calórico y la ingesta de nutrientes, dando como resultado un
aumento en el IMC, ensanchamiento de la cintura, posteriormente el resultado más
catastrófico las enfermedades degenerativas como diabetes, obesidad y sobrepeso. Por
ende, a mayor actividad física mayor quema de calorías, produciéndose un déficit calórico
dando como resultado pérdida de peso, reduce la presión arterial, reduce riesgos de
padecer diabetes, reduce riesgo de osteoporosis, depresión y ansiedad (CDC, 2020).
Por otro lado, el consumo de comida rica en carbohidratos y grasas es un factor
predisponente del aumento de IMC y circunferencia abdominal, a largo plazo. Al
consumir comidas rápidas la digestión se vuelve más lenta y pesada, provocando
estreñimiento por la escasa ingesta de fibra, lo cual induce a problemas de memoria y
depresión. Sumado a ello, fatiga, debilidad por el déficit de vitaminas. Las enfermedades
causadas por la alimentación inadecuada afectan de manera irreversible a la salud, estas
patologías crónicas degenerativas son, diabetes, dislipidemias y la desnutrición
intensificándose, en aquellos profesionales de la salud que llevan un estrés laboral
(Álvarez, et al., 2017).
Así mismo, una dieta saludable con los componentes que el organismo necesita
para crecer y desarrollarse de manera óptima brinda protección frente a la mala nutrición
en todas sus formas, abarcando a la desnutrición (aguda y crónica), deficiencia de

10
micronutrientes (vitaminas, calcio, hierro, cobre, magnesio, zinc entre otros), sobrepeso,
obesidad y enfermedades no transmisibles, como la diabetes, cardiopatías, accidentes
cerebrovasculares y cáncer (Álvarez, et al., 2017).
La FAO (2018) describe que el buen estado nutricional es la situación en que la
persona tiene una ingesta y adaptaciones fisiológicas que ocurren posterior a la entrada de
nutrientes, esto se adquiere cuando “los seres humanos, tienen acceso físico y económico
a una alimentación suficiente, de calidad y equilibrada, para cubrir sus necesidades
alimentarias, con el objetivo de tener una vida activa, sana y saludable”, siendo la clave
para tener un sistema inmunológico fuerte para evitar problemas de salud. (p. 21).
Para mantener un índice de masa corporal (IMC) normal, debe existir un balance
entre la energía consumida y la energía gastada. Por el contrario, si las calorías y nutrientes
consumidos son inferiores a las necesarias para las funciones, la persona sufre un cambio
radical en el peso y funciones del organismo. Se debe tener en cuenta que una alimentación
muy restrictiva no es saludable ya que provoca pérdida de masa muscular y predispone a
trastornos alimenticios. produciéndose una deficiencia cuando el organismo no recibe los
suficientes nutrientes para llevar a cabo los procesos fisiológicos que sostienen la salud y
la vida (Cuerpomente, 2020).
1.4. MARCO EMPÍRICO
Beato, et al., (2015) en España, investigaron sobre “Hábitos de vida, de
alimentación y evaluación nutricional en personal sanitario del hospital de Mérida”. La
muestra estuvo conformada por 43 participantes, utilizaron cuestionarios de “estilos de
vida, un registro alimentario de siete días”. Obteniendo los siguientes resultados: el 64%
11
de los encuestados presento normo peso, el 24% sobrepeso, y el 10% obesidad, en cuanto
al IMC es de 24 donde el 83% del personal trabaja en turnos rotatorios y el 16% trabaja
turno fijo. En cuanto a los hábitos y estilos de vida el 85% practicaban actividad física, un
9% permanecían sentados y fumaban, un 35% bebían alcohol (p8).
Por otro lado, Morquecho (2016) Ecuador, Investigó sobre “prevalencia y factores
asociados a sobrepeso y obesidad en el personal de Enfermería de dos Hospitales: José
Carrasco Arteaga y Vicente Corral Moscoso Cuenca”. Estudio correlacional corte
transversal. Encontrando que: el sobrepeso y obesidad la prevalencia es del 78% en el
HVCM, y en el HJCA 77%. En relación al peso normal un 21% en el HVCM y en el
HJCA 20%. En relación a la actividad física en el HVCM el 70% no realiza actividad y el
30% si practica actividad física por otro lado, en el HJCA el 70% del personal no realiza
actividad física y el 21% si practica actividad física (p48-51).
En el ámbito nacional: Ñacari y Ochante (2018) Investigaron sobre “Estilos de
vida y exceso de peso en los profesionales de enfermería de Hospital San Juan de
Lurigancho – Lima”. Estudio descriptivo correlacional de corte transversal. La muestra
del estudio fueron 90 enfermeras. Los instrumentos fueron cuestionarios y se tomaron
medidas antropométricas. Obteniendo los siguientes resultados: “en cuanto a los estilos
de vida 78% arrojaron estilos de vida poco saludables, 20% no saludable, y solo 2% estilos
saludables. Por otro lado, en cuanto al exceso de peso 40% presento peso adecuado, 38%
presento sobrepeso, 21% obesidad grado I y solo 1% bajo peso” (p50-55).
Por otro lado, Huamancaja (2017) Lima, investigó sobre, “Estilos de vida y Estado
nutricional relacionados a la Promoción de la Salud en el profesional de salud del C.S.

12
Santa Clara, Ate – 2017”. Estudio descriptivo correlacional de corte transversal. La
muestra fue de 30 profesionales de salud. Utilizo un cuestionario para conocer los estilos
de vida. Encontrando que: El 76% de profesionales de salud presentan estilos de vida poco
saludables, 24%estilos saludables. En cuanto a la obesidad 56 % tiene sobrepeso y 10%
obesidad, el 56 % tiene muy alto riesgo cardio metabólico y el 30% del profesionales
tienen un alto riesgo cardio metabólico (p43).
Además, Colorado y Gómez (2015) Chiclayo. Realizaron una investigación sobre
“Estilos de vida y estado nutricional antropométrico en médicos y enfermeras que laboran
en el establecimiento de salud en el distrito de Chiclayo en el año 2015”. El método de
estudio descriptivo correlacional de corte transversal. La muestra de 437 participantes. El
instrumento que se empleó para la recolección de datos fue el cuestionario de prácticas y
creencias sobre estilos de vida de Avirrillaga y Salazar. Obteniendo los siguientes
resultados, “el 56% presentó sobrepeso y 15% obesidad. En cuanto a estilos de vida, el
36% presentó un estilo de vida poco saludable y 1% estilo de vida muy saludable” (p22).
1.5. PROBLEMA
¿Qué relación existe entre los tipos de Hábitos alimentarios, nivel de actividad física con
el estado nutricional en enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado – Huamachuco
2021?
1.6. OBJETIVOS
1.6.1. OBJETIVO GENERAL:
13
Determinar la relación que existe entre los tipos de hábitos alimentarios y nivel de
actividad física con el estado nutricional en enfermeras (os) del Hospital Leoncio
Prado de Huamachuco 2021.
1.6.2. OBJETIVO ESPECÍFICOS:
Determinar los tipos de hábitos alimentarios en enfermeras (os) del Hospital
Leoncio Prado de Huamachuco.
Determinar el nivel de actividad física que realizan los enfermeras (os) del
Hospital Leoncio Prado de Huamachuco.
Determinar el estado nutricional en enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado
de Huamachuco.
II. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
2.1. MATERIAL DE ESTUDIO
La investigación realizada por el fin que persigue es aplicada, y tuvo como
propósito describir “una situación específica o particular para comprobar un método o
modelo mediante la aplicación innovadora y creativa de una propuesta de intervención,
respondiendo a las necesidades de su entorno como a la solución de problemas de lo que
es objeto de conocimiento” (Vargas, 2009).
Por su enfoque de investigación es de tipo cuantitativa, pues permitió “medir,
cuantificar y realizar un análisis estadístico de las variables en estudio, proporcionando
una visión general y completa”. Es de diseño correlacional porque tuvo por finalidad
14
“conocer el grado de relación y de asociación que existen entre ambas variables”. Es de
corte transversal, ya que “se aplicaron los instrumentos en un solo momento”
(Hernández, et al., 2018)
2.2. POBLACIÓN Y MUESTRA DE ESTUDIO
La población de estudio estuvo constituida por 51 enfermeras (os) que laboran en el
Hospital Leoncio Prado. Con los siguientes criterios de inclusión:
2.2.1. CRITERIOS DE INCLUSIÓN
Enfermeras (os) que desearon participar voluntariamente en el estudio, y firmen
el consentimiento informado.
Enfermeras (os) que trabajan en el Hospital Leoncio Prado de Huamachuco
2.2.2. UNIDAD DE ANÁLISIS
Estuvo constituida por cada enfermera (o) que labora en el Hospital Leoncio
Prado que cumplió con los criterios de inclusión.
2.3. INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS
Cuestionario Test de Hábitos Alimentarios Krece Plus: (Anexo 1)
El cuestionario fue validado, adaptado por Hernández y por las investigadoras con
la prueba piloto, tuvo 16 ítems, que establece el tipo, número de alimentos consumidos,
promedio de calorías consumidas en la rutina diaria y consumo de ensaladas (2016).
Se evaluó con alternativas en escala de Likert:
Nunca: 1 punto
15
A veces: 2 puntos
Casi siempre: 3 puntos
Siempre: 4 puntos.
Se categorizó de la siguiente manera:
Buenos hábitos alimentarios: 43 – 64 puntos.
Regulares hábitos alimentarios: 22 – 42 puntos.
Malos hábitos alimentarios: 16 – 21 puntos.
Cuestionario de actividad física IPAQ: (Anexo 2)
El cuestionario fue desarrollado en Ginebra por un Comité Internacional y ha sido
validado en 12 países, aplicándose en personas de 18 a 69 años. Así mismo ha sido
validado por las investigadoras. Consta de 4 componentes de actividad física, tiempo libre,
mantenimiento del hogar, ocupacionales y transporte.
Se evaluó tres características específicas de actividad:
Intensidad: (leve, moderada o vigorosa).
Frecuencia: (medida en días por semana)
Duración: (tiempo por día).
Actividad Física Alta: 1500 – 3000 METs. (3 puntos)
Actividad Física Moderada: 600 – 1499 METs. (2 puntos)

16
Actividad física baja: < 600 METs. (1punto)
2.4. CONTROL Y CALIDAD DE LOS DATOS
2.4.1 PRUEBA PILOTO:
Participaron 10 enfermeros de una institución con similares características
a la muestra de estudio, con el propósito de evaluar la fiabilidad de los
instrumentos.
2.4.2 VALIDEZ:
El cuestionario Test de hábitos alimentarios Krece Plus ha sido validado,
adaptado y empleado por Hernández (2016) en su estudio realizado en la
Universidad Peruana Unión, así mismo validado por las autoras, por lo que se
consideró que tiene alta validez y confiabilidad para ser empleado en el presente
estudio.
El cuestionario de actividad física IPAQ, fue desarrollado en Ginebra
durante los años 1997- 1998 por un Comité Internacional y ha sido validado en 12
países inicialmente y luego en otros lugares del mundo, aplicándose en individuos
de 18 a 69 años, arrojando resultados positivos en cuanto a validez y confiabilidad,
(Mantilla, 2007). Así mismo fue validado por las autoras del presente estudio.
17
Los coeficientes de validez concurrente observados entre las formas IPAQ,
sugirieron que ambas versiones, larga y corta tienen una concordancia razonable
(r = 0,67; IC 95 %: 0,64-0,70; para comparaciones entre versión larga y corta).
2.4.3 CONFIABILIDAD:
Para determinar la confiabilidad del instrumento: cuestionario Test de
hábitos alimentarios Krece Plus, mediante el coeficiente de la prueba estadística
Alfa de Cronbach es de 0.91 con 16 ítems el instrumento es muy confiable. Y para
el test de actividad física, se obtuvo un Alfa de Cronbach de 0,85 con 7 ítems el
instrumento es muy confiable (anexo 5).
2.5. PROCEDIMIENTO DE LA RECOLECCIÓN DE DATOS
Con el propósito de tener la aceptación respectiva para realizar el presente estudio
de investigación se coordinó con la dirección del Hospital Leoncio Prado con fin de
obtener el consentimiento para la recolección de datos.
Una vez obtenida la autorización, se dio a conocer a los sujetos del estudio el
propósito de la investigación y se les invitó a firmar el consentimiento informado,
posteriormente para aquellos que firmaron el consentimiento informado se les
proporcionó las encuestas para ser llenadas, aclarando dudas que surgieron con relación
al significado de palabras, se evitó insinuar respuestas. Este proceso se dio en un tiempo
no mayor a cinco minutos. Posteriormente al llenado de las encuestas teniendo en cuenta
las normas de bioseguridad se procedió a pesar y tallar a los encuestados llenando los
resultados en un formato y con el índice de masa corporal.
18
2.6. ANÁLISIS DE DATOS
La información recolectada a través de los instrumentos descritos fue ingresada y
procesada en el programa estadístico IBM SPSS STATISTICS Versión 25. Los resultados
se presentaron en tablas de una y doble entrada, de forma numérica y porcentual. Para
determinar el tipo de relación que existe entre las variables se hizo uso de la prueba tau c
de kendall que midió la relación entre dos variables; considerando que existen evidencias
suficientes de significación estadística si la probabilidad de equivocarse es menor o igual
al 5 por ciento (p≤0.05)
2.7. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES
2.7.1 VARIABLE INDEPENDIENTE:
2.7.1.1 Hábitos Alimentarios
Definición conceptual:
“Son aquellas costumbres que determinan el comportamiento del ser
humano en cuanto a su alimentación, forman parte de cada persona, se van formando
a través de las experiencias que adquirieron a lo largo de su vida”, considerándose
actos voluntarios que se pueden modificar con la educación y son un factor
determinante en su estado de salud, ya que pueden ser hábitos inadecuados por un
déficit o exceso teniendo relación con enfermedades no transmisibles. (Pereira y
Salas, 2017) (p6).
Definición operacional:
19
El cuestionario, de Krece Plus, consta de 16 ítems, que están enfocados a
determinar el número de comidas, el promedio de calorías consumidas en la rutina
diaria, el tipo de alimentos consumidos, además del consumo de ensaladas (anexo
1). Con alternativas es escala de Likert, Nunca 1 punto, A veces 2 puntos, Casi
siempre 3 puntos, Siempre 4 puntos. Hernández (2016)
Buenos hábitos alimentarios: 43 – 64 puntos.
Regulares hábitos alimentarios: 22 – 42 puntos.
Malos hábitos alimentarios: 16 – 21 puntos.
2.7.1.2 Actividad Física.
“Es aquel movimiento del cuerpo que se ejerce de manera voluntaria
producido por la acción de los músculos y que tiene como consecuencia el aumento
del gasto de energía. El objetivo de esta actividad es mejorar la actividad
cardiovascular, respiratoria y ósea, mejorando sus estilos de vida” (Ministerio de
Educación y Ciencia, 2016) (p8).
En el cuestionario Internacional de Actividad Física (IPAQ). Se
consideraron 4 componentes de actividad física (tiempo libre, mantenimiento del
hogar, ocupacionales y transporte). Potencialmente proporciona un registro en
20
minutos por semana, evalúan tres características específicas de actividad: intensidad
(leve, moderada o vigorosa), frecuencia (medida en días por semana) y duración
(tiempo por día). (Mantilla, 2007). (anexo 2).
Indicador:
Actividad física vigorosa se consideró 3 días sumando mínimo 1500 minutos /
semana o 7 días con actividades de moderada, vigorosa intensidad que tengan como
mínimo 1500 - 3000 metros por semana.
Actividad física moderada, 20 minutos diarios de actividad física intensa 3 días /
semana, 5 a más días de moderada actividad física al menos 30 minutos, 5 o más
días combinando actividades de moderada a vigorosa intensidad que sumen los 600
– 1499 metros por minutos por semana.
Actividad física baja (caminata), cualquier que no esté dentro de los criterios
anteriores < 600 METs.
Los valores METs de referencia son
Para la actividad física baja: 3,3 METs.
Para la actividad física moderada: 4.0 METs.
Para la actividad física vigorosa: 8.0 METs.
Usando estos valores 4 variables se definió:
MET-minutos/semana por caminata (actividad baja): 3.3 x minutos de caminata x
días de caminata.
21
MET-minutos/semana de actividad moderada: 4.0 x minutos de actividad física
moderada x días de actividad moderada.
MET-minutos/semana de actividad vigorosa: 8.0 x minutos de actividad vigorosa x
días de actividad vigorosa.
MET-minutos/semana total de actividad física: sumatoria de MET-minutos/semana
de caminar, actividades moderadas y vigorosa.
Dimensión:
Metros – Minutos / semana
Actividad Física Vigorosa: 1500 – 3000 METs. (3 puntos)
Actividad Física Moderada: 600 – 1499 METs. (2 puntos)
Actividad física baja: < 600 METs. (1 punto)
VARIABLE DEPENDIENTE: Estado Nutricional
“Cabe mencionar que el estado nutricional es la situación en el cual la
persona tiene una ingesta y adaptaciones fisiológicas que ocurren posterior de la
entrada de nutrientes, esto se adquiere cuando todos los seres humanos, tienen
acceso físico y económico a una alimentación suficiente, de calidad y equilibrada,
para cubrir sus necesidades alimentarias, con el objetivo de tener una vida activa,
22
sana y saludable, siendo la clave para tener un sistema inmunológico fuerte para
evitar problemas de salud” (FAO, 2018) (p11).
El estado nutricional se midió a través del índice de Quetelet el Índice de Masa
Corporal (IMC). Este nos permitió relacionar el peso en kilogramos dividido por el
cuadrado de la talla en metros (kg/m2). Es un índice utilizado frecuentemente para clasificar
el sobrepeso y la obesidad en adultos. (OMS, 2020) (anexo 3).
Bajo peso: 16 a < 18.5
Peso normal: 18.5 a <25
Sobrepeso: 25 a < 30
Obesidad Grado I: 28.5 a <38
Índice de masa corporal (IMC): Indicador que relaciona el peso con la talla.
Antropometría = Peso (Kg) / Talla2 = IMC.
23
2.8. CONSIDERACIONES ÉTICAS Y DE RIGOR:
La presente investigación mantuvo confidencialidad y anonimato de los
enfermeros del Hospital Leoncio Prado de Huamachuco, sin manipular respuestas. Por
ello, se tuvo en cuenta los siguientes principios éticos:
Consentimiento informado: Evidencia el respeto para aquellos individuos que
desean participar en la investigación. El procedimiento debe considerar tres elementos
cruciales: información, comprensión y voluntariedad de los participantes.
Principios de beneficencia y no maleficencia: con la aplicación de estos principios
se buscó maximizar beneficios y minimizar la probabilidad de algún daño, buscando
siempre el bienestar de los participantes de la investigación. No causó perjuicio y aumentó
los posibles beneficios.
Principio de autonomía: permitió a los participantes obrar según su criterio, con
independencia según sus facultades de manera autónoma en el proyecto de investigación,
que se evidencio atraves del consentimiento informado.
Principio de justicia: este principio brindó la misma oportunidad a todos los sujetos
de estudio que participaron en la investigación.
Principio de confidencialidad: este principio consideró mantener en anonimato la
información personal de los participantes de dicha investigación. Los resultados no se
divulgaron, manteniéndolos en estricta reserva.
24
Principio de voluntariedad: No existió coerción para que los participantes puedan
colaborar en la investigación.
Finalmente, el principio de responsabilidad: se tomó en cuenta la autonomía y
libertad de los participantes del estudio, se explicó los objetivos de la investigación, para
que, en base a ello, puedan elegir en participar o no, sin presiones. Posteriormente
firmaron el consentimiento informado (Departamento de Salud, Educación, Bienestar de
los Estados Unidos y Comisión Nacional para la Protección de los Sujetos Humanos ante
la Investigación Biomédica y de Comportamiento, 2017).
III. RESULTADOS
Tabla 1. Hábitos alimentarios en enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado de Huamachuco
2021.
Tipos de hábitos alimenticios Ni %
Bueno 7 13.7
Regular 15 29.4
Malo 29 56.9
Total 51 100.0
Fuente: Base de datos del test de hábitos alimenticios
Tabla 2. Nivel de actividad física en enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado de
Huamachuco 2021.
Nivel de actividad física Ni %
25
Alto 9 17.6
Moderado 12 23.5
Bajo 30 58.8
Total 51 100.0
Fuente: Base de datos del cuestionario actividad física
Tabla 3. Estado nutricional en enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado de Huamachuco
2021.
Estado nutricional Ni %
Bajo peso 0 0.0
Peso normal 9 17.6
Sobrepeso 24 47.1
Obesidad grado I 18 35.3
Total 51 100.0
Fuente: Base de datos del test estado nutricional
Tabla 4. Tipos de hábitos alimentarios y estado nutricional en enfermeras (os) del Hospital
Leoncio Prado de Huamachuco 2021.
Tipos de hábitos alimentarios

Total
Estado nutricional Malo Regular Bueno
No % No % No % No %
26
Bajo peso 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0
Peso normal 1 2.0 2 3.9 6 11.8 9 17.6
Sobrepeso 13 25.5 10 19.6 1 2.0 24 47.1
Obesidad grado I 15 29.4 3 5.9 0 0.0 18 35.3
Total 29 56.9 15 29.4 7 13.7 51 100.0
Fuente: Base de datos obtenida del test de hábitos alimenticios y estado nutricional
Tabla 5. Nivel de actividad física y estado nutricional en enfermeras (os) del Hospital Leoncio
Nivel de actividad física

Total
Estado nutricional Bajo Moderado Alto
No % No % No % No %
Bajo peso 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0
Peso normal 1 2.0 1 2.0 7 13.7 9 17.6
Sobrepeso 12 23.5 10 19.6 2 3.9 24 47.1
Obesidad grado I 17 33.3 1 2.0 0 0.0 18 35.3
Total 30 58.8 12 23.5 9 17.6 51 100.0
Fuente: Base de datos obtenida del cuestionario de actividad física y el test de estado nutricional
27
IV. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN
En la presente investigación “Hábitos Alimentarios y Actividad Física relacionados
con el Estado Nutricional de Enfermeras (os)”, se obtuvieron los siguientes resultados:
En la tabla 1, en relación a los tipos de hábitos alimentarios en enfermeras (os) del
Hospital Leoncio Prado, se puede observar que el 13.7% presentaron nivel bueno, 29.4%
nivel regular y existe predominio en el nivel malo con 56.9%. Los hábitos alimentarios
según la perspectiva de Hidalgo (2012), “es el consumo de alimentos que se adoptan
paulatinamente de acuerdo a gustos, preferencias, pudiendo clasificarse como buenos
cuando las personas seleccionan alimentos en función de mantener un estado óptimo de
salud y favorecer el bienestar general, tanto físico como psíquico, por otro lado se
clasifican como regulares cuando son prácticas de consumo de alimentos saludables y no
saludables y los malos hábitos alimentarios son prácticas de consumo por exceso o falta
de alimentos e irregularidad en el horario de comidas”(p1).
En el presente estudio encontramos el mayor porcentaje 56.9% de enfermeras (os)
con hábitos alimentarios malos, al respecto, Barriguete, et al (2017), define a los hábitos
alimentarios como “conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición
de actos en cuanto a la selección, preparación y consumo de alimentos”, estos se

28
relacionan con las características sociales, económicas y culturales de una población,
también dependen de cada individuo si adopta una buena alimentación practicando
costumbres positivas para su bienestar o una mala alimentación siendo perjudicial para su
salud (p1).
Al respecto, (Gutiérrez, 2010) sostiene que, comer inadecuadamente tiene
repercusión en nuestra salud, lo cual puede generar trastornos alimenticios que incluso
influye en el desempeño profesional y laboral como puede ocurrir en el grupo de
enfermeras en estudio, por otro lado, una buena alimentación consiste en ingerir una
variedad de alimentos que te aportan y brindan nutrientes que se necesita para el buen
funcionamiento del organismo, haciendo que te sientas bien con mucha energía y ayuda a
prevenir enfermedades.
Existen algunas investigaciones con resultados similares como el estudio realizado
por Córdova y Cruz (2016) en Trujillo, investigaron acerca de “Hábitos alimentarios,
actividad física y estado nutricional en alumnos de la facultad de enfermería de la UNT”,
quienes concluyeron que, el 66% presentan malos hábitos alimentarios, 22% regulares
hábitos alimentarios y 12% buenos hábitos alimentarios, siendo el mayor porcentaje malos
habitos, esto como conseuencia de una inadecuada ingesta de alimentos y la falta de
actividad fisica (p45).
Así mismo, los obtenidos por, Carrión y Zavala (2018) en Lima, quienes
investigaron “el estado nutricional asociado a los hábitos alimentarios y el nivel de
actividad física de los estudiantes de la facultad de ciencias de la salud de la Universidad
Católica”, quienes concluyeron que, el 70% presentan malos hábitos alimentarios,

29
provocada por una dieta no equilibrada, dejando de lado el consumo de alimentos
saludables, 20% regulares hábitos alimentarios y 10% buenos hábitos alimentarios, esto
refleja que dichos estudiantes no tienen estilos de vida saludables (p36-38).
También la investigación de Murillo (2017) en Colombia, sobre “Hábitos
alimentarios, actividad física y estado nutricional en estudiantes en situación de
discapacidad visual y auditiva”, donde concluyó que, el 14% presentan buenos hábitos
alimentarios, 26% regulares hábitos alimentarios y 60% malos hábitos alimentarios,
dichos estudiantes con discapacidad visual registran desnutrición leve, riesgo de
sobrepeso y obesidad como consecuencia de una dieta desproporcionada de acuerdo a las
necesidades metabólicas de cada individuo (p1).
Así mismo, existen estudios que difieren del nuestro como el reportado por
Huisacayna y Ninahuamán (2017) en Ica, acerca de “Hábitos alimenticios y su relación
con el estado nutricional en estudiantes de la facultad de enfermería de la universidad
Nacional San Luis Gonzaga de Ica”, quienes concluyeron que, el 60% presentan buenos
hábitos alimentarios, consumiendo una dieta equilibrada y saludable aportando todos los
nutrientes que se necesita para el funcionamiento óptimo de nuestro organismo, 25%
regulares hábitos alimentarios y 15% malos hábitos alimentarios(p9-10).
Así mismo, a los resultados de Borjas et al. (2017) ejecutado en Ecuador, sobre
“Obesidad, hábitos alimenticios y actividad física en alumnos de educación secundaria”,
quienes concluyeron que, el 55% presentan buenos hábitos alimentarios, 35% regulares
hábitos alimentarios y 10% malos hábitos alimentarios, la prevalencia de buenos hábitos
de los adolescentes analizados se sitúa en niveles ligeramente superiores a los de países

30
desarrollados ya que estos llevan una ingesta más balanceada de acuerdo a las necesidades
que su organismo requiere(p9-10).
También Moreno (2018) en Ecuador, investigó referente a “Hábitos alimentarios y
actividad física y su relación con el sobrepeso y obesidad en los trabajadores de las
estaciones del terminal marítimo”, quien concluyó que, el 63% presentan buenos hábitos
alimentarios, conociendo de una dieta saludable y equilibrada, 17% regulares hábitos
alimentarios la cual se alimentan de una manera intercalada y 20% malos hábitos
alimentarios desconociendo de una dieta saludable. La alimentación equilibrada es una
pieza clave y fundamental para que el organismo se mantenga saludable, ya que nos
ayudara a mantener nuestros tejidos corporales en óptimas condiciones (p94).
En la presente investigación la mayoría de enfermeras (os) tienen malos hábitos
alimentarios 56.9%, ya que en el cuestionario aplicado se evidencia que la mayor parte de
la dieta de los enfermeros encuestados consta de carbohidratos, azucares y comida rápida
como se evidencia en los ítems N° 3, 10, 13, 14 y 15 dejando de lado el consumo de
menestras, verduras, fruta y agua, esto podría explicarse por las largas horas de trabajo
por los turnos programados, retenes, traslado de pacientes que no les permite alimentarse
adecuadamente por estar mucho tiempo fuera de casa y comer comida al paso.
En la tabla 2, en relación al nivel de actividad física en enfermeras (os) del Hospital
Leoncio Prado, se puede observar que 17.6% presentan nivel alto de actividad física,
23.5% nivel moderado y 58.8% nivel bajo. Según, la OMS (2018) la actividad física, es
uno de los pilares indispensables en la gama de actividades de promoción de la salud y el
bienestar de los seres humanos, ya que promueve la salud física y mental, así como
31
también evita múltiples Transtornos que son el producto del sedentarismo, que trae
consigo consecuencias graves para la salud.
Así mismo Carrera (2017), afirma que “la actividad física se ha convertido en los
últimos años en un pilar para las estrategias y programas de salud pública”, la actividad
física tiene ventajas psicológicas y sociales, ya que ayudará a construir la autoestima
sólida, es decir una autoimagen positiva, mejorando tu estado de ánimo, fortaleciendo
musculatura, mejorando capacidad pulmonar, aumentando flexibilidad e incremento de
resistencia física. En los programas de salud mental, la actividad física es una estrategia
para la intervención de patologías como estrés, ansiedad y depresión (p24).
La organización Conocimiento y acción para reducir la dimensión de la
enfermedad cardiovascular, clasifica a la actividad física como alta, que requiere mucho
esfuerzo provocando un aumento en la frecuencia de las respiraciones y el ritmo cardiaco,
moderada cuando necesita de un esfuerzo medio que acelera perceptiblemente la
frecuencia cardiaca y baja porque requiere un esfuerzo mínimo. Esta mejora la salud de
los huesos y ayuda a controlar el peso corporal, por tal motivo es muy importante y
fundamental realizar actividad física de manera frecuente (2016).
No se encontraron estudios con resultados similares en enfermeros, pero tenemos
un estudio realizado por Gutiérrez (2010) en México, sobre “Estimación del peso en
adultos mayores a partir de medidas antropométricas del Estudio SABE”, quien concluyó
que, 52% presentan actividad física baja, 35% moderado y 15% actividad física alta.
Los adultos mayores deben incluir actividades de estiramiento y equilibrio como parte de
32
su actividad física semanal, esto es clave en el tratamiento y prevención de artrosis,
osteopenia, osteoporosis, también disminuye el riesgo de caídas (p2).
Por otro lado, los resultados del presente estudio, son contradictorios, con los
obtenidos por Chávez (2013) en Ecuador, investigaron “el Estado Nutricional y Estilos de
vida del personal de enfermería que labora en el Hospital del Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social (IESS)”, quien concluyó que, 51% presentan nivel alto, 33% nivel
moderado y 16% nivel bajo, siendo conocedores de estilos de vida saludables dicho
personal pone en práctica estos conocimientos, evidenciándose que el mayor porcentaje
presentan un nivel alto (p1).
En la presente investigación el predominio de la actividad física en nivel bajo es
del 58.8%, demuestra que, los enfermeros del Hospital Leoncio Prado no realizan
actividad física, intensa ni moderada, solo realizan caminatas cortas, ya que laboran en
una institución de salud donde realizan largas horas de trabajo con el llenado de
documentos y otras responsabilidades que no requieren de mucho esfuerzo físico y
permanecen la mayor parte del tiempo sentados, actividades que producen cansancio,
consumen mucho tiempo y no les permite realizar actividad física frecuente que requiera
de mucho esfuerzo y desgaste de energía, ni tener esparcimiento con algún deporte.
La tabla Nº 3, en relación al estado nutricional en enfermeras (os) del Hospital
Leoncio Prado, se puede observar que, el 0.0% presenta estado nutricional de bajo peso,
17.6% peso normal, 47.1% sobrepeso y 35.3% obesidad grado I. por otro lado Vigo
(2018), define al índice de masa corporal (IMC) como un “indicador que relaciona el peso
con la talla y se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y obesidad en la

33
población adulta”. Es un indicador indirecto de la cantidad de tejido graso en el organismo
y de uso frecuente en el personal de salud, por la simplicidad al relacionar el peso y la
talla para su diagnóstico (p26-27).
Estos resultados, según Quiroga (2017), están determinados por factores, entre
estos tenemos los ambientales donde se encuentra el estilo de vida sedentario, no realizar
actividad física por carga laboral en el trabajo, por falta de tiempo muchas veces no
caminan van en transporte, consumen alimentos altos en grasas y carbohidratos, otro
factor que predispone para tener sobrepeso y obesidad es el genético en donde la mayor
parte de los integrantes de una familia tienden a la obesidad, debido a que comparten el
factor hereditario, practicas alimentarias inadecuadas, falta de ejercicio, por otro lado,
tener familiares obesos incrementa el riesgo de obesidad en un 20%.
Por otro lado, Caponi, (2016), sostiene que, la evaluación del estado nutricional es
extremadamente importante e imprescindible para garantizar que se tenga una mejor
calidad de vida, ayudando a reconocer personas con riesgo nutricional, permitiendo
conocer el grado de alimentación que cubre las necesidades del organismo y adoptar
medidas de prevención para controlar enfermedades degenerativas como diabetes,
enfermedades coronarias, hipertensión, accidente cerebrovascular, artrosis, apnea del
sueño y problemas respiratorios.
Los resultados, son similares al estudio realizado por Palomares (2016) en Lima,
con respecto a “Estilos de vida saludables y su relación con el estado nutricional en
profesionales de la salud”, quien concluyó que, el 41% presenta estado nutricional de
obesidad grado I, 34% estado nutricional de sobrepeso y 25% estado nutricional de peso
34
normal, siendo el mayor porcentaje la obesidad causando gran preocupación en los
profesionales, a pesar que tienen conocimientos de un estilo de vida saludable el mayor
porcentaje presenta obesidad de grado I (p61).
Relacionado a lo anterior existen trabajos de investigación con resultados
contradictorios, como los obtenidos por Espinoza y Rojas (2019) en Tarapoto, referente a
“Estilos de vida y su relación con el estado nutricional de los profesionales de la salud del
Hospital II -2 Tarapoto”, quienes concluyeron: “48% presento estado nutricional de bajo
peso, 32% peso normal, 12% sobrepeso y 8% obesidad grado I” (p1).
En la presente investigación los enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado
presentan un IMC normal con 17.6%, obesidad grado I 35.3% la mayor parte de los
enfermeros presentan sobrepeso 47.1%, podemos afirmar al contrastar con el cuestionario
aplicado que es el producto de malos hábitos alimentarios por la ingesta de alimentos
ricos en grasas, azucares y carbohidratos, en la misma institución de salud donde laboran
debido a que la preparación de los alimentos no son supervisados por una nutricionista,
los enfermeros son educadores por excelencia y dentro de los contenidos está el valor de
una alimentación equilibrada, sin embargo, por falta de tiempo dejan de lado una
alimentación saludable y no practican estos conocimientos, también se debe a que no
mantienen una constante actividad física por las diferentes labores que realizan en el
trabajo y hogar.
En la tabla 4, en relación a los tipos de hábitos alimentarios y estado nutricional en
enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado, se puede observar que, el 2.0% presentan
hábitos alimentarios en un nivel malo con peso normal; el 25.5% con sobrepeso; 29.4%
35
con obesidad grado I. Por otro lado, el 3.9% presentan hábitos alimentarios en un nivel
regular con peso normal; el 19.6% con sobrepeso; 5.9% con obesidad grado I. Así mismo,
11.8% hábitos alimentarios en nivel bueno con peso normal; 2.0% con sobrepeso y 0.0%
con obesidad grado I. Así mismo, se observa un valor tau c de Kendall de 0.535 con
probabilidad 0.000 siendo altamente significativa, habiendo relación entre el tipo de
hábitos alimenticios con el estado nutricional en enfermeras (os) del Hospital Leoncio
Respecto a los hábitos alimentarios con el IMC el consumir alimentos en mayor
cantidad a las necesidades corporales y no perder calorías a través del ejercicio provocan
obesidad y sobrepeso, siendo problemas de salud muy comunes, que se producen por un
anormal o excesivo de tejido adiposo, mientras que si los hábitos alimentarios son
adecuados consumiendo los 5 grupos alimenticios esenciales para la buena salud, la
persona mantendrá un IMC dentro de los valores normales, el IMC bajo es causado por
un déficit calórico por carencia de nutrientes provocando que la persona pueda sufrir de
diferentes enfermedades como anemia, alopecia, osteoporosis (OMS, 2021).
Los malos hábitos alimentarios son causas comunes de sobrepeso y obesidad, se
relacionan con la desproporción entre lo que se ingiere y lo que se gasta, así como el
consumo de alimentos de baja calidad nutricional o muy calóricos, otro factor importante
es comer fuera de casa con frecuencia que no nos permite escoger alimentos balanceados
de acuerdo a nuestro requerimiento, en este sentido es común la comida rápida, fácil de
ingerir y práctica cuando no disponemos de mucho tiempo, cuyo consumo habitual es una
amenaza para nuestra salud (Figueroba, 2021).
36
Cuando las personas ingieren exceso de calorías, estas se acumulan en forma de
grasa, almacenándolo en diferentes partes del cuerpo, se acumulan kilos de más en el
abdomen, caderas, piernas, espalda o brazos, ocasionando enfermedades no transmisibles
como diabetes, hipertensión, hipercolesterolemia, enfermedades cardíacas, también afecta
a las articulaciones, la respiración, el sueño, y los niveles de energía, por otro lado las
personas comen más de lo necesario por motivos emocionales, como sentirse ansiosas,
tristes, estresadas o aburridas, afectando su calidad de vida (Gavin, 2018).
Cuendias (2017), afirma que cada ser humano nace con un número definido de
adipocitos, cuando ingerimos alimentos en exceso y realizamos poco ejercicio, las
calorías se almacenan en el adipocito, incrementando el tamaño del adipocito, si los
individuos continúan incrementando el consumo de energía y no la gasta las células grasas
llegan a aumentar cinco veces su tamaño, “cuando llega a su tope máximo lo que hace es
crear una nueva célula para almacenar más reservas, cada adipocito puede multiplicarse
por cinco nuevas células adipocitarias” (p1).
Así mismo el mismo autor menciona que “genéticamente tenemos un determinado
número de células adipocitarias establecidas (solo el 20 – 30% de la causa de acumulación
de grasa es genética el otro 70 – 80% depende de los hábitos y alimentación del
individuo”), cuando un ser humano sube de peso de forma excesiva y luego pierde peso
se reduce el tamaño de los adipocitos, pero no el número, a esto se atribuye el hecho que
las personas cuando bajan de peso difícilmente alcanzan el peso que anteriormente tenían
(p1).
37
El resultado es similar al estudio realizado por Gamero et al. (2019) en
Lambayeque, con respecto a “Hábitos alimentarios e índice de masa corporal en
estudiantes de medicina”, quienes concluyeron que el 49% tenían malos hábitos
alimentarios, 31% tenían regulares hábitos alimentarios y 20% tenían buenos hábitos
alimentarios y el 75% de estudiantes no consumían tres alimentos diariamente por lo tanto
influye en el estado nutricional, generando sobrepeso y obesidad con repercusión en
enfermedades no transmisibles (p3).
Así mismo encontramos una investigación con resultados opuestos a nuestro
estudio como el reportado por Ortiz (2016) quien, en Puno, investigó sobre “Evaluación
del estado nutricional y estilos de vida saludable en los estudiantes de la Escuela
Profesional de Medicina”, concluyendo que, el 41.5% presenta estado nutricional de bajo
peso, 34.5% peso normal, 14% sobrepeso y 10% en obesidad grado I. No existiendo
investigaciones con las variables de estudio en profesionales de la salud entre ellos el
profesional de enfermería (p41).
En la presente investigación los enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado
presentan un IMC con valores que evidencian en su mayor porcentaje Sobrepeso con un
47.1% y obesidad con un 35.3%, según las encuestas aplicadas esto sería causado por una
mala alimentación la cual conlleva a que tengan una imagen corporal negativa sobre su
cuerpo, haciéndolos mucho más propensos a desarrollar ciertas afecciones de salud
mental, como trastornos de la conducta alimentaria y depresión, afectando muchas áreas
de su vida, como en su trabajo causándoles cansancio con tendencia al sueño durante el
38
día, ansiedad y falta de concentración, incluso dificultad para respirar con mínimos
esfuerzos, dificultando un buen desempeño laboral.
En la tabla N° 5, referente al nivel de actividad física y estado nutricional en
enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado, se observa que, 2.0% presentan nivel de
actividad física bajo con peso normal; 23.5% nivel bajo con sobrepeso; 33.3% nivel de
actividad física bajo con obesidad grado I. Por otro lado, 2.0% nivel moderado con peso
normal; 19.6% nivel moderado con sobrepeso; 2.0% nivel moderado con obesidad grado
I. Así mismo, 13.7% con nivel alto de actividad física con peso normal; 3.9% nivel alto
con sobrepeso y 0.0% nivel alto con obesidad grado I.
Así mismo, se observa un valor tau c de Kendall de 0.631 con probabilidad 0.000
siendo altamente significativo, habiendo relación entre el nivel de actividad física y estado
nutricional en enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado de Huamachuco 2021. La
actividad física es cualquier movimiento corporal que se produce por la contracción de los
músculos esqueléticos y produce aumento sustancial en el consumo de energía del cuerpo,
son ejemplos de actividad fisica el desplazarnos, hacer compras, subir escaleras, realizar
tareas domésticas, trotar, correr, bailar, nadar, trabajar en el jardín etc.Algunas actividades
requieren mayor gasto energético por ser mas vigorosas que otras (Madaria, 2018).
Según Andreu, et al.(2018), la relación de la actividad física con el IMC son dos
factores principales para tener una vida saludable, la activad física es muy importante ya
que si se realiza de manera frecuente el IMC estará dentro de los valores normales, pero
si no se realiza actividad física el IMC se encontrará alterado presentando obesidad,
sobrepeso o delgadez, esto como consecuencia de un estilo de vida sedentario a causa de

39
la automatización de las actividades laborales, los medios modernos de transporte y una
mayor vida urbana, lo que influye en la disminución de la práctica de ejercicio físico.
La inactividad física tiene consecuencias para la salud como la tendencia al
sobrepeso y obesidad, también es un factor de riesgo para enfermedades crónicas como la
diabetes, hipertensión, enfermedades cardio y cerebrovasculares y densidad ósea, por eso
es muy importante practicar ejercicio físico y llevar una vida activa ya que ayuda a
mantener el peso dentro de los parámetros normales, mejora la salud ósea y reduce el
riesgo de sufrir las diferentes patologías antes mencionadas (Carrasco, 2002).
Estas afirmaciones coinciden con las reportadas por la Asamblea mundial de la
salud quienes mencionan que la baja actividad física es uno de los principales factores de
riesgo de mortalidad por enfermedades no transmisibles como presión arterial alta,
colesterol alto, accidente cerebrovascular, diabetes, cáncer, enfermedades del corazón,
enfermedad coronaria e infarto, las personas con un nivel insuficiente de actividad física
tienen riesgo de muerte entre el 20% y 30% mayor comparándolas con personas que
alcanzan un nivel suficiente de actividad física. (OMS, 2020).
El Centro para el Control y prevencion de enfermedades (2020), afirma que la falta de
actividad física influye en el estado nutricional de las personas, haciendo que exista un
desbalance entre el gasto calórico y la ingesta de nutrientes, dando como resultado un
aumento en el IMC, la actividad física es importante en la vida de los seres humanos, la
única manera de mantener un IMC dentro de los valores normales es realizar actividad
física en forma regular.
40
No se encontraron estudios similares con ambas variables en el personal de
Enfermería sin embargo tenemos un estudio con profesionales de la salud como el
realizado por, Sanabria, et al. (2014) en Perú, quienes investigaron sobre el “nivel de
actividad física en los trabajadores de la Dirección Regional de Salud de Lima”, quienes
concluyeron que, 88,0 % de los trabajadores de DIRESA tuvieron bajo nivel de actividad
física, un 9,3 % tuvieron actividad física moderada y solo 2,9 % presentaron nivel alto de
actividad física; además un 64,0 % presentan sobre peso de peso y un 36,0 % presentaron
un IMC normal (p1).
Así mismo, tenemos la investigación con resultados opuestos a la nuestra reportada
por Márquez, et al. (2015) en España, investigaron sobre “Hábitos de vida, de
alimentación y evaluación nutricional en personal sanitario del hospital de Mérida”,
quienes concluyeron que, 85,5% de personal sexo masculino practica actividad física y
un 14, 5% no realiza actividad física, mientras que en el sexo femenino en comparación
con los hombres practican menos actividad física, es así que 67,9% de ellas realizan
actividad física y un 32,1% no (p4).
Igualmente, el estudio reportado por Vigo (2018) en Perú, sobre “índice de masa
corporal y factores asociados en trabajadores de un hospital de Lima”, concluye que, el
72 % de trabajadores de salud tienen el peso dentro de los rangos normales, 19% de
trabajadores presenta sobrepeso y un 9% presenta obesidad; además, el 41% de
trabajadores no realiza actividad física o son sedentarios y 59% realiza actividad física de
moderada intensidad (p8).
41
En la presente investigación la mayor parte de los enfermeras (os) del Hospital
Leoncio Prado (33.3%) presentaron nivel bajo de actividad física con obesidad tipo I,
manifiestan realizar caminatas cortas en el trabajo o en la casa para trasladarse de un
lugar a otro, no realizar ningún tipo de deporte por falta de tiempo aunado a la dieta
inadecuada y frecuente en la misma institución hospitalaria y fuera de casa, repercutiendo
a que presenten un IMC elevado, en la actualidad, el profesional de enfermería cada vez
presenta mayor conducta sedentaria, siendo un factor importante el tiempo que dedica al
trabajo y la presión constante del ámbito hospitalario, debido a ello, los enfermeros están
expuestos a estas circunstancias en las cuales la exigencia laboral es fuerte y el tiempo
para realizar las funciones asignadas es corto.
V. CONCLUSIONES
Los resultados de la presente investigación nos permiten concluir lo siguiente:
42
1. Existe relación altamente significativa entre los hábitos alimentarios y la actividad física
con el estado nutricional de los enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado de
Huamachuco 2021, el no lograr un nivel óptimo de una disciplina alimenticia y constante
actividad física, generó que gran parte de los enfermeros no se encuentren con un
adecuado estado nutricional.
2. El 56.9% de enfermeras (os) del Hospital Leoncio Prado mantienen malos hábitos
alimentarios, 29,4% hábitos alimentarios regulares y 13.7% buenos hábitos alimentarios.
3. Los enfermeras (os)del Hospital Leoncio Prado mantienen actividad física baja con un
58.8%, moderada 23.5% y 17.6% presentan nivel alto de actividad física.
4. Finalmente, la mayor parte de los enfermeras (os) presentan sobrepeso 47.1%, obesidad
grado I con un 35.3% y peso normal con 17.6%
VI. RECOMENDACIONES
Las conclusiones obtenidas, en el estudio, permiten brindar las siguientes
recomendaciones:
43
1. El departamento de enfermería debe controlar periódicamente el IMC al personal
a su cargo para detectar en forma oportuna los factores que conllevan a la falta
de actividad física y dieta inadecuada que permitan tomar medidas correctivas
de manera oportuna.
2. Dentro de las instituciones hospitalarias establecer control nutricional de la dieta
que se brinda al personal de salud.
3. Promover y coordinar con el área de salud ocupacional jornadas de integración,
recreación y deporte entre el personal de enfermería con el propósito de
descongestionar la carga laboral y promover el ejercicio físico.
4. Recomendar al área de salud ocupacional del hospital Leoncio Prado, para que
realice controles médicos anuales obligatorios para tomar medidas oportunas y
brindar un cuidado integral a los trabajadores de salud entre ellos enfermeras.
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ANEXOS
Anexos: n°1
HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ACTIVIDAD FÍSICA RELACIONADOS CON
EL ESTADO NUTRICIONAL DE ENFERMERAS (OS)

50
TEST DE HÁBITOS ALIMENTARIOS KRECE PLUS (Nin, D. 2005)
AUTORAS:
Br. García Romero Jessenia Jemifer.
Br. Huamanchay Portal Delia Fanny.
INSTRUCCIÓN: A continuación, se presentan una serie de preguntas, sírvase marcar con una
(X) las respuestas que se asemejen a sus hábitos de alimentación. Se le pide sea totalmente veraz
en sus respuestas. Se agradece de antemano su colaboración.
ÍTEMS DE HÁBITOS ALIMENTARIOS Nunca A veces Casi siempre Siempre

1 2 3 4
P1 ¿Desayunas todos los días?
p2.¿Desayunas un lácteo (leche, queso, yogurt)?
p3. ¿Desayunas con pan o galletas?
p4.¿Desayunas un cereal (avena, quinua, quiwicha)?
p5. ¿Comes una fruta o tomas jugo de fruta natural?
p6. ¿Comes una segunda fruta todos los días?
p7. ¿Tomas a lo largo del día otro vaso de leche o yogurt?
p8. ¿Comes verduras frescas o cocidas más de cinco veces a
la semana?
p9. ¿Comes carne (de vaca, pescado, cerdo, pollo, cabrito,
cordero) 2 o más veces durante la semana? (recordar
que hay que pensar en todas las comidas, almuerzos,
cenas y entre comidas)
p10.¿Comes una o más veces a la semana : Hamburguesa,
papas fritas, choripán, hot dog, pizza?
p11. ¿Consume 4 huevos por semana?

p12. ¿Comes legumbres (lentejas, frejoles, garbanzos) más
de 1 vez a la semana?
p13. ¿Comes golosinas (caramelos, tortas o queques,
chocolates, helados) varias veces al día?
p14. ¿Comes fideos y papas, casi a diario? (5 a más veces por
semana)
p15. ¿Tomas bebidas gasificadas? (gaseosas, bebidas
energizantes, otros)
p16. ¿Tomas de 6 a 8 vasos de agua al día?
51
Anexo: n°2
HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ACTIVIDAD FÍSICA RELACIONADOS CON
EL ESTADO NUTRICIONAL DE ENFERMERAS (OS)
CUESTIONARIO INTERNACIONAL DE ACTIVIDAD FÍSICA” (IPAQ).
AUTORAS:
52
Br. Garcia Romero Jessenia Jemifer.
INSTRUCCIÓN: A continuación, se presentan una serie de preguntas, sírvase responder a cada

una de ellas de acuerdo a las actividades físicas desarrolladas durante los últimos 7 días. Se le
pide sea veraz en sus respuestas. Se agradece de antemano su colaboración.
a) ACTIVIDADES INTENSAS
1. Durante los últimos 7 días, ¿en cuántos días realizó actividades físicas intensas tales como
levantar pesos pesados, hacer ejercicios aeróbicos, andar rápido en bicicleta, hacer zanjas?
______ días por semana (Vaya a la pregunta 2)
______ Ninguna actividad física intensa (Vaya a la pregunta 3)
2. ¿Cuánto tiempo dedicó a actividad física intensa cada uno de esos días?
______ horas por día
______ minutos por día
b) ACTIVIDADES MODERADAS
Piense en todas las actividades MODERADAS que usted realizó en los últimos 7 días
(esfuerzo físico moderado que lo hace respirar algo más intensamente que lo normal).
3. Durante los últimos 7 días, ¿en cuántos días hizo actividades físicas moderadas como
transportar pesos o andar en bicicleta a velocidad regular? No incluya caminar.
______ días por semana (Vaya a la pregunta 4)
______ Ninguna actividad física moderada (Vaya a la pregunta 5)
4. ¿Cuánto tiempo dedicó a una actividad física moderada cada uno de esos días?
c) CAMINATAS
53
Piense en el tiempo que usted dedicó a CAMINAR en los últimos 7 días. Esto incluye
caminar en el trabajo, universidad o en la casa, para trasladarse de un lugar a otro, o cualquier
otra caminata que usted podría hacer solamente para la recreación, el deporte, el ejercicio o
el ocio.
5. Durante los últimos 7 días, ¿En cuántos días caminó por lo menos 10 minutos seguidos?
______días por semana (Vaya a la pregunta 6)
______Ninguna caminata (Vaya a la pregunta 7)
6. Habitualmente, ¿cuánto tiempo en total dedicó a caminar en uno de esos días?
d) TIEMPO SENTADO (a)
Esta pregunta es acerca del tiempo que pasó usted SENTADO(A) durante los días hábiles de
los últimos 7 días. Esto incluye el tiempo dedicado al trabajo, en la casa, en una clase, y durante
el tiempo libre. Puede incluir el tiempo que pasó sentado ante un escritorio, visitando amigos,
leyendo, viajando en autobús, o sentado o recostado mirando la televisión.
7. Durante los últimos 7 días ¿cuánto tiempo pasó sentado(a) durante un día hábil o
laborable?
Anexo: n°3
HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ACTIVIDAD FÍSICA RELACIONADOS CON EL
ESTADO NUTRICIONAL DE ENFERMERAS (OS)
ÍNDICE DE QUETELET EL ÍNDICE DE MASA CORPORAL (IMC)
AUTORAS:
Br. Garcia Romero Jessenia Jemifer.
54
EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL ÍNDICE DE MASA CORPORAL

La clasificación de la valoración nutricional antropométrica se debe realizar con el Índice de
Masa Corporal (lMC). En ese sentido, los valores obtenidos de la toma de peso y medición de
la talla serán utilizados para calcular el Índice de masa corporal a través de la siguiente fórmula:
IMC = Peso (kg) / (talla (m))2, y el resultado deberá ser comparado con el Cuadro de
clasificación de la valoración nutricional según IMC= Peso (Talla) 2.
❖ Peso (kg) :------------------
❖ Talla (m))2 :------------------
❖ IMC Peso (Talla) 2 :------------------
CLASIFICACIÓN IMC
Delgadez 16 a < 18.5
Normal 18.5 a <25
Sobrepeso 25 a < 30
Obesidad I ≥ 30
Anexo: n°4
CONSENTIMIENTO INFORMADO
Yo…………………………………………………………………Identificado (a) con DNI
N°…………………después de haber recibido la información acerca de la investigación a
realizar por Br. García Romero Jessenia Jemifer y Br. Huamanchay Portal Delia Fanny,
55
egresadas de la Escuela de Enfermería de la Universidad Nacional de Trujillo, acepto participar
en dicha investigación, titulada Hábitos Alimentarios y Actividad Física relacionados con el
Estado Nutricional de Enfermeras (os) - Huamachuco.
Consiento voluntariamente participar en esta investigación, por el que no recibiré ningún
beneficio como resultado de mi participación y entiendo que tengo el derecho de retirarme de
la investigación en cualquier momento.
Además recibo como garantía que la información será manejada con criterio y confidencialidad
y los resultados serán manejados con responsabilidad.
Huamachuco,………….de…………del 2021.
Anexo: n°5
CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO TEST DE HÁBITOS ALIMENTARIOS KRECE

PLUS
Estadísticas de total de elemento

Varianza de
Media de escala si escala si el Correlación total Alfa de Cronbach
el elemento se ha elemento se ha de elementos si el elemento se
suprimido suprimido corregida ha suprimido
HÁBITO1 36,90 131,656 ,587 ,905
HÁBITO2 36,60 131,156 ,598 ,905
HÁBITO3 36,90 131,656 ,587 ,905
HÁBITO4 36,60 131,156 ,598 ,905
HÁBITO5 36,90 131,656 ,587 ,905
HÁBITO6 36,60 131,156 ,598 ,905
HÁBITO7 36,90 131,656 ,587 ,905
HÁBITO8 36,60 131,156 ,598 ,905
HÁBITO9 36,90 131,656 ,587 ,905
HÁBITO10 36,60 131,156 ,598 ,905
HÁBITO11 36,60 131,156 ,598 ,905
56
HÁBITO12 36,90 131,656 ,587 ,905
HÁBITO13 36,60 131,156 ,598 ,905
HÁBITO14 36,90 131,656 ,587 ,905
HÁBITO15 36,60 131,156 ,598 ,905
HÁBITO16 36,90 131,656 ,587 ,905
Estadísticas de fiabilidad
Alfa de Cronbach N de elementos
,910 16
CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO PARA MEDIR LA ACTIVIDAD FÍSICA (IPAQ)
Estadísticas de total de elemento

Varianza de
Media de escala si escala si el Correlación total Alfa de Cronbach
el elemento se ha elemento se ha de elementos si el elemento se
suprimido suprimido corregida ha suprimido
ACTFIS1 8,50 19,389 ,832 ,811
ACTFIS2 9,10 22,544 ,222 ,890
ACTFIS3 9,00 20,889 ,390 ,868
ACTFIS4 8,90 17,878 ,743 ,814
ACTFIS5 8,50 19,389 ,832 ,811
ACTFIS6 8,90 17,878 ,743 ,814
ACTFIS7 8,90 17,878 ,743 ,814
Estadísticas de fiabilidad
Alfa de Cronbach N de elementos
57
,855 7
CONSTANCIA DE ASESORÍA DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Yo, ROSANA EDITH RODRIGUEZ MENDEZ profesora de Departamento Académico de
Enfermería de la Mujer, Niño y Adolescente de la Facultad de Enfermería de la Universidad
Nacional de Trujillo, hago constar mi participación como asesora del trabajo de investigación
titulado:
58
“HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ACTIVIDAD FÍSICA RELACIONADOS CON EL
ESTADO NUTRICIONAL DE ENFERMERAS (OS)” de las bachilleres en Enfermería:
Br. GARCIA ROMERO, Jessenia Jemifer
Br. HUAMANCHAY PORTAL, Delia Fanny
Expido la siguiente constancia, a solicitud de las interesadas par los fines que estime
conveniente.
Huamachuco, 16 de agosto del 2021.
ROSANA EDITH RODRIGUEZ MENDEZ

Código UNT: 5755
DECLARACIÓN JURADA
Los AUTORES suscritos en el presente documento DECLARAMOS BAJO JURAMENTO

que somos los responsables legales de la calidad y originalidad del contenido del Proyecto de
Tesis, así como, del Informe de la Tesis realizado.
TITULO: HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ACTIVIDAD FÍSICA RELACIONADOS CON

EL ESTADO NUTRICIONAL DE ENFERMERAS (OS).
59
PROYECTO DE TESIS INFORME FINAL DE TESIS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN ( ) INFORME DE INVESTIGACIÓN ( X )
DOCENTE DOCENTE
Equipo Investigador Integrado por:

Matricula Autor
CONDICIÓN del Coautor
ALUMNO estudiante asesor
N° APELLIDOS Y NOMBRES FACULTAD CONDICIÓN CÓDIGO
DOCENTE Docente
asesor asesor
1 GARCIA ROMERO ENFERMERIA ALUMNO 2210900114 AUTOR

JESSENIA JEMIFER
2 HUAMANCHAY PORTAL ENFERMERIA ALUMNO 2210900215 AUTOR
DELIA FANNY
3 RODRIGUEZ MENDEZ ENFERMERIA ASESORA 5755 ASESOR
ROSANA EDITH
Trujillo, 16 de Agosto del 2021.
…………………………………………………………70223728………………………………………
FIRMA DNI
…………………………………………………………72640009….…………………………………..
FIRMA DNI
…………………………………………………………17860756….…………………………………..
FIRMA DNI
CARTA DE AUTORIZACIÓN DE PUBLICACIÓN DE TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN EN REPOSITORIO DIGITAL RENATI-SUNEDU
Trujillo, 16 de Agosto del 2021.

Los autores suscritos del INFORME FINAL DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
Titulado: “HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ACTIVIDAD FÍSICA RELACIONADOS
CON EL ESTADO NUTRICIONAL DE ENFERMERAS (OS)”
60
AUTORIZAMOS SU PUBLICACION EN EL REPOSITORIO DIGITAL
INSTITUCIONAL, REPOSITORIO RENATI-SUNEDU, ALICIA - CONCYTEC, CON EL
SIGUIENTE TIPO DE ACCESO:
A. Acceso Abierto:
B. Acceso Restringido X (datos del autor y resumen del trabajo)
C. No autorizo su Publicación
Si eligió la opción restringida o NO autoriza su publicación sírvase

justificar___________________________________________________________________
ESTUDIASTES DE PREGRADO TRABAJO DE INVESTIGACIÓN TESIS X
El equipo investigador Integrado por:
CONDICIÓN Matricula del Autor
APELLIDOS Y ALUMNO estudiante Coautor
N° FACULTAD
NOMBRES CONDICIÓN CÓDIGO asesor
DOCENTE asesor Docente asesor
1 GARCIA ROMERO ENFERMERIA ALUMNO 2210900114 AUTOR
JESSENIA JEMIFER
2 HUAMANCHAY ENFERMERIA ALUMNO 2210900215 AUTOR
PORTAL DELIA FANNY
3 RODRIGUEZ MENDEZ ENFERMERIA ASESORA 5755 ASESOR
ROSANA EDITH
…………………………………………………………………………………70223728…………………………………………………
FIRMA DNI
…………………………………………………………………………………72640009…………………………………………………...
FIRMA DNI
…………………………………………………………………………………17860756…………………………………………………...
FIRMA DNI
61

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Hábitos Alimentarios y Actividad Física Relacionados con el Estado Nutricional de

Autoras: Br. García Romero, Jessenia Jemifer

Br. Huamanchay Portal, Delia Fanny

Asesor: Ms. Rodríguez Méndez Rosana Edith

A Dios, Por ser mí guía, el pilar fundamental de mi

vida, por ser mi maestro, la principal fuente de mi

conocimiento y por darme la bendición de lograr

este objetivo. Por su fidelidad y amor en toda esta

etapa de carrera universitaria; por sostenerme y

renovar mis fuerzas cuando el camino se sentía

pesado; porque sin él no lo hubiera logrado.

A mis padres, Ángela Luz Romero Cruz y Nelson

Eli García Quiroz, por su esfuerzo y palabras de

ánimo a lo largo de este camino para culminar mi

carrera satisfactoriamente. Gracias mamá por

darme tu apoyo incondicional y tu amor infinito,

eres mi máximo orgullo. Gracias por tu valentía,

coraje y querer lo mejor para mi en todo

momento. Los amo mucho.

A Dios, Porque su bondad no tiene fin, me ha forjado por el

sendero correcto, en todo momento está conmigo , este

trabajo de tesis ha sido una gran bendición en todo sentido

te lo agradezco padre y no cesan mis ganas de decir que

es gracias a ti que esta meta esta cumplida, gracias por

estar presente no solo en esta etapa tan importante de mi

vida, sino en todo momento buscando lo mejor para mi

A mi madre, Irma Fausta Portal Paredes,

Purificación Huamanchay Cuenca por su

esfuerzo y palabras de ánimo a lo largo de este

camino para culminar mi carrera

satisfactoriamente. Por demostrarme su amor y

comprensión en todo momento. los amo mucho.

A Dios, Por daros la vida, la salud y llenarnos cada

día de sabiduría y perseverancia; nos iluminaste

para reconocer nuestra vocación. Por ser nuestra

guía hacia nuestros objetivos, porque durante los

momentos más difíciles, siempre estuviste con

nosotras. A ti debemos todos nuestros logros y

éxitos en la vida. ¡Gracias Señor!

A nuestra asesora Mg. Rosana Edith Rodríguez

Méndez, a usted con admiración, respeto y cariño

sincero, le expresamos nuestro profundo

agradecimiento por su apoyo constante e

incondicional, quien con su sabiduría, experiencia y

valioso tiempo compartió sus conocimientos con

nosotras; también haciendo así posible el desarrollo

del presente trabajo de investigación.

El presente estudio, cuantitativo, descriptivo correlacional de corte transversal, tuvo como

Palabras clave: Hábitos alimentarios, Actividad física, Estado nutricional.

la Universidad Nacional de Trujillo. [email protected]

The present study, quantitative, descriptive, correlational, cross-sectional, aimed to

Keywords: Eating habits, Physical activity, Nutritional status.

National University of Trujillo. [email protected]

1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA

con la salud. En el ámbito biológico, una nutrición adecuada promueve el óptimo

sociales y laborales que reflejan en la sociedad (Hernández, 2015).

Desde esta perspectiva es de interés de las investigadoras el estudio del estado