INFORME DE LABORATORIO N°7

CARBOHIDRATOS

Fecha: 07/11/2020 Asignatura: Bioquímica Ambiental

Carrera: Ingeniería Ambiental Grupo: 1654012 A
Horario Laboratorio: 2pm-4pm Profesor: Francisco Ramón Brito
Integrantes:
NOMBRE COMPLETO CORREO INSTITUCIONAL CODIGO
Lina Matilde Erazo García [email protected] 1651625
Ángel David Rangel Peña [email protected] 1651461
Marcela Vanessa Valderrama Jaimes [email protected] 1651462
Jennifer Astrid Carrascal Pérez [email protected] 1651579
David Enrique Martínez Belalcazar [email protected] 1651401
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CARBOHIDRATOS

1. INTRODUCCIÓN

Los hidratos de carbono constituyen el grupo de biomoléculas más abundante sobre la

superficie terrestre, representando aproximadamente el 75 % de la materia orgánica existente.
En ocasiones, se denominan también carbohidratos, azúcares, sacáridos o glúcidos. Todos son
términos que hacen referencia a su sabor dulce, o a que poseen la composición Cn(H2O)n.
Aunque dicha nomenclatura subsiste, no todos los glúcidos tienen sabor dulce ni responden a
tal composición. En los animales los carbohidratos son esenciales desde el punto de vista
energético, ya que muchos órganos y células del cuerpo humano, como el cerebro y los
glóbulos rojos, obtienen su energía principalmente de la glucosa. Pero sus funciones no se
restringen a ser únicamente fuente de energía, sino que también pueden desarrollar funciones
estructurales, de reconocimiento celular y adhesión.
Estructuralmente, un hidrato de carbono típico es una cadena hidrocarbonada con varios
grupos alcohol y un carbono más oxidado, en forma de grupo carbonilo. Este grupo oxidado
puede situarse en el extremo de la cadena (aldehído), o adyacente, en posición 2 (cetonas)
como se muestra en la figura.

GLUCOSA FRUCTOSA

A partir de esta estructura básica, existen otros hidratos de carbono con alguna
modificación química. Los carbohidratos presentan tamaños moleculares muy diferentes. En
función de ello, se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los
monosacáridos contienen de 3 a 8 átomos de carbono. Son las unidades básicas y no
pueden hidrolizarse para dar azúcares más sencillos. Los oligosacáridos son compuestos
formados por uniones de algunos monosacáridos. Los más importantes tienen sólo 2
unidades y reciben el nombre de disacáridos. Por último, los polisacáridos están
constituidos por un alto número de unidades de monosacáridos. Son largas cadenas lineales
o ramificadas, dependiendo del tipo de unión entre las unidades. Se dividen en
homopolisacáridos y heteropolisacáridos según estén formados por el mismo tipo de
monosacárido o por varios diferentes.
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CARBOHIDRATOS

Esta práctica consiste en estudiar algunas reacciones químicas en las que participan estos
hidratos de carbono, que constituyen la base para la caracterización cualitativa de cada uno de
los grupos principales y de reconocimiento de los distintos tipos de azúcares.
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CARBOHIDRATOS

2. MARCO CONCEPTUAL

GLUCOSA

La glucosa es el compuesto que sirve de fuente de energía para los seres vivos. Normalmente
la conocemos como azúcar o monosacárido. El término "sacárido" se deriva del
griego sakcharon que significa "azúcar". La glucosa es una molécula orgánica compuesta por
carbono, hidrógeno y oxígeno cuya fórmula es C6H12O6. Como tal, forma parte de un grupo
mucho mayor de azúcares o carbohidratos.

La glucosa es un monómero o monosacárido con seis carbonos unidos en línea. El primer

carbono es un grupo carbonilo H-C=O; los demás carbonos tienen grupos hidroxilos OH. La
glucosa en solución acuosa tiene una estructura cíclica o en anillo, resultado de la reacción del
carbono 1 con el oxígeno del OH del carbono 5.

Características de la glucosa

 Es una hexosa, es decir, tiene seis átomos de carbono.

 Es una aldosa: posee un grupo aldehido o carbonilo CHO en el primer carbono.
 Tiene grupos hidroxilo OH, que también se encuentra en los alcoholes.
 Forma cristales sólidos.
 Es soluble en agua.
 Tiene sabor dulce.
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CARBOHIDRATOS

PRUEBA DE MOLISCH: Se utiliza para comprobar la presencia de carbohidratos. Molisch es

una solución al 5% de alfa – naftol. Se usa para reconocer los carbohidratos en general.
PRUEBA DE BENEDICT: para reconocer carbohidratos reductores. El reactivo de benedict se
prepara disolviendo 173g de citrato de sodio y 100 de Na 2CO3 anhidro en 800 mL de agua,
luego se disuelve 17.3 g de sulfato de cobre penta hidratado en 100 mL de agua y se adiciona
a la solución inicial hasta completar un litro de solución
PRUEBA DE BARFOED: permite comprobar la presencia de un monosacárido (fructosa). El
reactivo de Barfoed es una solución de acetato cúprico en ácido acético, que se prepara
disolviendo 16.6 g de acetato de cobre cristalizado en 245 mL de agua y agregándole 2.4 Ml de
ácido acético glacial.
PRUEBA DE SELIWANOFF: con este se comprueba la presencia de carbohidratos tipo cetosa
(fructosa), dando una coloración rojiza con o sin precipitado. El reactivo de seliwanoff, es una
solución de resorcinol en HCl.
PRUEBA DE LUGOL: sirve para determinar la presencia de (polisacáridos) almidón y glucógeno. El
reactivo de lugol es una solución de yodo en yoduro de potasio.

3. OBJETIVOS:

 Identificar carbohidratos mediante pruebas cualitativas en diferentes muestras biológicas.

 Diferenciar entre carbohidratos reductores y no reductores.
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CARBOHIDRATOS

4. MATERIALES Y REACTIVOS

REACTIVOS MATERIALES
Glucosa Tubos de ensayo
Lactosa Agua destilada
Sacarosa Gotero
almidón Baño de agua
reactivo de benedict Pipeta
Ácido sulfúrico concentrado Cilindro para medir
reactivo de barfod Pinzas de tubo de ensayo
Gradilla
Vaso precipitado
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CARBOHIDRATOS

5. PROCEDIMIENTOS Y RESULTADOS

1. TEST DE SOLUBILIDAD
1. Sacar pequeñas cantidades de glucosa, lactosa, sacarosa y almidón en tubos de
ensayos marcados con A-B-C-D respectivamente, como lo muestra la siguiente
imagen:

2. Agregamos agua destilada a cada tubo de ensayo y agitamos

3. Después de agitar cada tubo de ensayo pudimos observar que los tres primeros
tubos de ensayos que contenían glucosa, lactosa y sacarosa se disolvieron fácilmente
en agua, mientras el ultimo tubo que contenía almidón no se disolvió si no que, se
formó una suspensión de color blanco y su explicación de que no es soluble al agua
es que el almidón es una macromolécula, es decir con miles de unidades de glucosa,
pero contiene los OH y puede formar puentes de hidrógeno, quedando en
suspensión.
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CARBOHIDRATOS

2. TEST DE MOLISCH
La reacción de molisch que presenta la propiedad de teñir cualquier carbohidrato presente
es una disolución. El nombre de esta reacción se deriva en honor del botánico austriaco Hans
Molish.
o Tomamos 4 tubos de ensayo con las muestras de glucosa, lactosa, sacarosa y almidón
en suspensión, nuevamente marcados con A-B-C-D respectivamente.

o Añadimos a cada tubo de ensayo una gota del reactivo molisch (que está compuesto
por α-naftol) luego añadimos ácido sulfúrico lentamente por las paredes del tubo y se
observa cambio de color.
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CARBOHIDRATOS

Solución de molisch a cada tubo de ensayo

ácido sulfúrico concentrado a cada tubo

RESULTADOS DE LA PRUEBA DE MOLISCH:

CARBOHIDRATOS GLUCOSA (A) LACTOSA (B) SACAROSA (C) ALMIDON (D)

REACTIVO POSITIVO POSITIVO POSITIVO POSITIVO
MOLISCH
COLOR FORMACION DE FORMACION DE FORMACION DE FORMACION
ANILLO ROJO- ANILLO ROJO- ANILLO ROJO- DE ANILLO
VIOLETA EN LA VIOLETA EN LA VIOLETA EN LA ROJO-
INTERFASE INTERFASE INTERFASE VIOLETA EN LA
INTERFASE
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CARBOHIDRATOS

TUBO A: Glucosa TUBO B: Lactosa

TUBO C: Sacarosa TUBO D: Almidon

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CARBOHIDRATOS

REACCION QUIMICA DE LA PRUEBA DE MOLISCH:

CARBOHIDRATO (GLUCOSA) 5-HIDROXIMETIL FURFURAL

EXPLICACION DE LA REACCION: La glucosa en la solucion es transformada a 5 hidroximetil

furfural por deshidratacion causado por el acido sulfurico concentrado, le retira dos moleculas
de agua a la glucosa y la convierte en el 5 hidroximetil furfural, este compuesto formado a partir
de la glucosa ahora reacciona con dos moleculas de alfa naftol presene en el reactivo molisch y
se forma un complejo de color purpura entre dos moleculas de alfa naftol y el 5 hidroximetil
furfural.
3. TEST DE BENEDICT
La prueba de benedict es otra de las reacciones de oxidacion que nos ayuda al reconocimiento
de azucares reductores, es decir aquellos compuestos que presentan su OH anomerico libre. El
reactivo benedict esta compuesto por sulfato cuprico, citrato de sodio y carbonato anhidrido de
sodio.
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CARBOHIDRATOS

o Tomamos muestra en 4 tubos de ensayos de glucosa, lactosa, sacarosa y almidon con

agua destilada recordando que los tres primero tubos de ensayo son solubles en agua y
el cuarto que es el almidon esta en suspension marcados A-B-C-D respectivamente.

o Se le agrega una gotas de la prueba de benedict (color azul) a cada uno de los tubos de
ensayo.

o Los tubos de ensayo se ponen a calentar en un baño de agua hirviendo durante 3

minutos y observar resultados.
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CARBOHIDRATOS

RESULTADOS:
o En el tubo A que contiene glucosa dio positivo para azucar reductor y lo podemos
comprobar con el color rojo que nos da despues de calentar.
o En el tubo B que contiene Lactosa dio positivo para azucar reductor y lo podemos
comprobar con el color rojo que nos da despues de calentar.
o En el tubo C que contiene Sacarosa nos dio negativo para azucar reductor y lo podemos
comprobar con el color azul que no cambio despues de calentar.
o En el tubo D que contiene Almidon nos dio negativo para azucar reductor y lo podemos
comprobar con el color azul que no cambio despues de calentar.
REACCION QUIMICA DE LA PRUEBA DE BENEDICT:

En la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+ que  presenta un color azul, en un medio
alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del
grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu +. Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu 2O), que precipita de la solución
alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera como la evidencia de que
existe un azúcar reductor.
4. TEST DE LUGOL
La prueba de yodo es una reaccion quimica usada para determinar la presencia o alteracion del
almidon u otros polisacaridos. La prueba de yodo se da como consecuencia de la formacion de
cadenas de poliyoduro a partir de la reaccion entre el almidon y el yodo presente en el reactivo
de lugol.
o Tomamos muestra en 4 tubos de ensayos de glucosa, lactosa, sacarosa y almidon con
agua destilada recordando que los tres primero tubos de ensayo son solubles en agua y
el cuarto que es el almidon esta en suspension marcados A-B-C-D respectivamente.
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CARBOHIDRATOS

o Luego añadimos gotas de yodo (lugol) a cada uno de los 4 tubos de ensayo y
observamos los resultados.

RESULTADOS:

CARBOHIDRATOS GLUCOSA (A) LACTOSA (B) SACAROSA (C) ALMIDON (D)

PRUEBA DE NEGATIVO NEGATIVO NEGATIVO POSITIVO
LUGOL
COLOR AMARILLO AMARILLO AMARILLO AZUL OSCURO
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CARBOHIDRATOS

Solo dio positivo en el almidón ya que la prueba de Lugol solo sirve para determinar presencia
de almidón.
5. TEST DE BARFOED
La prueba de Barfoed es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en
la reducción de cobre (II) en forma de acetato a cobre (I) en forma de óxido, el cual forma un
precipitado de color rojo ladrillo.
El reactivo de Barfoed está compuesto por acetato de cobre neutro en una solución de ácido
acético, se recomienda preparar el reactivo minutos antes de su uso.
o Tomamos dos tubos de ensayo lo marcamos uno con maltosa y en el otro glucosa,
recordemos que la maltosa es un monosacárido y la glucosa un disacárido.

o Se toma 3 ml de reactivo Barfoed (color azul) recién preparado y se le añade a los tubos
de ensayo, luego se le agrega maltosa al tubo marcado con maltosa y al otro tubo le
añadimos glucosa que estaba ya previamente marcado y por ultimo lo introducimos en
un baño de agua por 3 minutos.
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CARBOHIDRATOS

REACTIVO DE BARFOED MALTOSA + REACTIVO DE BARFOED

GLUCOSA + REACTIVO DE BARFOED

RESULTADOS:

CARBOHIDRATOS MALTOSA GLUCOSA

REACTIVO BARFOED NEGATIVO POSITIVO
COLOR AZUL AZUL CON PRECIPITADO ROJO
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CARBOHIDRATOS

REACCION QUIMICA DE LA PRUEBA DE BARFOED:

EXPLICACION: la glucosa reacciona con dos átomos de cobre con estado de oxidación 2+,
más agua da como producto el ácido glucónico es decir la glucosa se oxido, gano oxígeno y se
formó un precipitado llamado óxido cuproso (Cu 2O) la cual nos da una coloración roja, el
cobre paso de estado 2+ a estado 1+, se redujo le quito electrones a la glucosa.
6. TEST DE SELIWANOFF
Esta prueba sirve para diferenciar cetosas, está basada en la formación de furfural o en un
derivado de este y su posterior condensación con el resorcinol dando un color cereza para
cetonas. Este reactivo está compuesto por resorcinol y ácido clorhídrico.
o Colocamos 5 ml del reactivo de seliwanoff en un tubo de ensayo más 0.5 ml de fructosa,
luego colocamos el tubo de ensayo directo al fuego del mechero.
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CARBOHIDRATOS

o Despues de unos minutos al fuego observamos cambio de color, a un color cereza, donde la
fructosa reacciona inmediatamente con el acido clorhidrico derivado del furfural, este
derivado se combina con el resorcinol para dar como resultado el color cereza.

REACCION QUIMICA DE LA PRUEBA DE SELIWANOOF

En esta prueba de seliwanoof se utiliza el ácido clorhídrico en la reacción de deshidratación del

monosacárido y el risorcinol 1,3 (dihidroxibenceno) en la reacción de condensación del derivado del
furfural (el hidroximetilfurfural). Esta es una prueba cualitativa, es decir el medio pasa de incoloro a
rojo, para cetonas.
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CARBOHIDRATOS

6. CONCLUSIONES

 En esta práctica de laboratorio de pudo identificar la presencia de Carbohidratos y la

identificación de azúcares reductores y no reductores.
 Carbohidratos como la glucosa, lactosa y sacarosa poseen un peso molecular bajo ya que son
solubles en agua a diferencia del almidón q es insoluble en agua y se considera una
macromolécula.
 La prueba de Lugol sirve para identificar polisacáridos como en este caso el almidón que es el
único positivo dando tonalidad oscura
 En la prueba barfoed se puede identificar azúcares reductores y también se puede diferenciar
un monosacárido de un disacárido esto se puede ver según el tiempo de reacción del reactivo
con el carbohidrato y la creación de precipitado
 A los azúcares capaz de oxidarse se le conoce como reductores, algunos carbohidratos se
oxidan fácilmente debido a que en su estructura el grupo carbonilo contiene un hidrógeno por
lo tanto la glucosa y la lactosa son azúcares reductores además de presentar un extremo libre
el cual permite la reacción con otros compuestos esto se puede ver en la prueba de Benedict.
Otros como la sacarosa no poseen extremo libre por lo q no se considera azúcar reducto R.

7. BIBLIOGRAFÍA

 Fessenden, R y Fessenden, J.1983. Química orgánica. 1a edición. México. Editorial

 Iberoamérica. Mc. Murry, J. 2004. Química orgánica. 6ta. Edición. México. Editorial Thomson.

8. WEBGRAFIA

 https://es.slideshare.net/SalRiosCano/bioqumica-carbohidratos#:~:text=1.&text=El
%20nombre%20carbohidratos%20significa%20hidratos,con%20n%20mol%C3%A9culas%20de
%20agua.
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