Informe N°5-Química Orgánica Ii
Informe N°5-Química Orgánica Ii
Informe N°5-Química Orgánica Ii
2022
TABLA DE CONTENIDO
1. RESUMEN 3
2. INTRODUCCIÓN 4
3. OBJETIVOS 5
4. PARTE TEÓRICA 6
10. METODOLOGÍA 13
12. CONCLUSIONES 31
13. RECOMENDACIONES 33
14. REFERENCIAS 34
15. ANEXO 38
1. RESUMEN
El presente informe titulado "Química de los hidratos carbono" tuvo como objetivos
Barfoed, Seliwanoff, Fehling, solución de NaOH al 20% y ácido sulfúrico. Es así que,
color azul intenso, las soluciones de glucosa y fructosa junto reactivo de Barfoed
mientras que la solución de fructosa produce un color rojo intenso. Asimismo, con
3
2. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son moléculas orgánicas presentes en una gran variedad de seres vivos,
plantas se tienen los almidones, pectinas, azúcares y la celulosa, la cual cumple el rol de
formar la pared celular y, por tanto, es la molécula estructural de las células vegetales;
mientras que en los animales superiores se halla la glucosa en la sangre como constituyente
Es así que, carbohidratos o también llamados hidratos de carbono son fundamentales para una
dieta balanceada al funcionar como principal reserva de energía del cuerpo, motivo por el
que, a nivel industrial, se tiene a estos como el producto principal de los procesos
una importante parte en la composición del pan, el cual es uno de los productos que forman
4
3. OBJETIVOS
5
4. PARTE TEÓRICA
Los carbohidratos son compuestos presentes con gran abundancia en el planeta, los
estructural. Estos se identifican por presentar grupos funcionales carbonilo e hidroxilo. Food
and Nutrition (2004) indica que los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las
proteínas y las grasas, estos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en
funcionamiento de los órganos. Estos a su vez, son almacenados en el hígado y los músculos
cetosas. Y también, por el tamaño de la cadena; triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
identificación.
6
5. La antrona
líquidos biológicos y se basa en el poder reductor del glúcido. El autor Dreywood (20XX)
nos describe que la reacción con la antrona es sensible y específica aplicable a todos los
los carbohidratos de diferentes compuestos. Los múltiples grupos -OH son deshidratados por
Figura 1.
7
6. Barfoed
una reacción de oxidación. Esta prueba se basa en la reducción del acetato de cobre a óxido
de cobre formando un precipitado color rojo ladrillo en el tubo de ensayo con la reducción del
monosacárido. Esta prueba también se basa en la velocidad de reacción ya que los disacáridos
Figura 2.
Prueba de barfoed.
8
7. Benedict
muestra, esto prueba identifica azúcares reductoras, entre ellas tenemos monosacáridos y
algunos disacáridos, estos tienen grupos funcionales carbonilo (cetona o aldehído) libres. El
investigador Sagar (2022) nos indica que los azúcares reductores son capaces de transferir
reducción hace que el reactivo de Benedict cambie de color. El color varía de verde a rojo
Figura 3.
Prueba de Benedict
https://www.nku.edu/~whitsonma/Bio150LSite/Lab%203%20Organic/Bio150LRevMolec.ht
ml
9
8. Seliwanoff
Para esta prueba Anupama (2022) indica se usa para diferenciar entre azúcares que tienen un
grupo cetona (cetosa) y azúcares que tienen un grupo aldehído (aldosas). Esta prueba es una
reacción de color cronometrada específica para las cetohexosas. El principio de esta prueba
produce azúcares más simples. Las cetosas se deshidratan más rápidamente que las
aldosas.La cetosa deshidratada reacciona con dos equivalentes de resorcinol en una serie de
Figura 4.
Prueba de Seliwanoff
10
Figura 5.
https://microbenotes.com/seliwanoffs-test/
9. Lugol
La prueba con Lugol ayuda a identificar almidón en una muestra o también a distinguir entre
prueba de yodo se basa en las propiedades de absorción que poseen las moléculas grandes de
para formar hélices. El espacio entre las vueltas de la hélice puede contener pequeñas
moléculas de yodo. En el mismo sentido, Microbiology Notes (2010) nos menciona que los
11
impidiendo la unión del yodo y pierde la tonalidad azul. Sin embargo, al enfriar la muestra,
Figura 6.
https://japt.es/vida/biomoleculas/luengo/glucidos.html
12
10. METODOLOGÍA
MATERIALES:
➢ 2 gr. de algodón.
➢ 5 tubos de ensayo
➢ Gradilla
➢ Cocina eléctrica
sacarosa y almidón.
REACTIVO:
➢ Reactivo de Molisch
➢ Reactivo de Lugol
➢ Reactivo de Barfoed
➢ Reactivo de Seliwanoff.
➢ Reactivo de Fehling
13
PROCEDIMIENTO
● Procedimiento:
3) Se inclinó el tubo y se dejó resbalar cuidadosamente por las paredes del mismo,
Figura 7.
14
Figura 8.
● Observaciones:
se produce.
15
Experimento 2: Prueba de Lugol
● Procedimiento:
Figura 9
16
Figura 10.
● Observaciones:
17
Experimento 3 : Prueba de Barfoed
● Procedimiento:
de la muestra.
Figura 11.
18
Figura 12
● Observaciones:
para este proceso se tomó en cuenta el tiempo que transcurrió poniendo a baño maría
la muestra.
19
Experimento 4 : Prueba de Seliwanoff
● Procedimiento
Figura 13
Figura 14
20
Figura 15
● Observaciones:
( glucosa y fructosa).
21
PRUEBAS DE HIDRÓLISIS:
● Procedimiento
minutos.
3) Se efectuó luego los ensayos conocidos para azúcares reductores con los reactivos de
Figura 16.
22
Figura 17.
● Observaciones:
23
Experimento 6: HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN
● Procedimiento
3) De esta manera se neutralizó la acidez con dos gotitas de NaOH al 20% y se ensayó
Figura 18
● Observaciones:
Luego de someter a baño maría el almidón con los reactivos mencionados, se observó
en uno de los casos reacción negativa producto del ácido sulfúrico añadido.
24
Experimento 7 : HIDRÓLISIS DE LA CELULOSA
● Procedimiento
evitar la sequedad.
azúcares reductores.
Figura 19
Hidrólisis de la celulosa
25
11. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
maltosa) con el reactivo de molisch y luego se añadió gotas de ácido sulfúrico sin agitar, ya
que se tuvo como objetivo esperar la formación de un anillo violáceo, el cual es indicador que
estamos frente a un carbohidrato. Esto ocurre porque durante la reacción sucede una
hidrólisis en los enlaces glicosídicos del compuesto hasta quedar como monosacárido. Por
ello, esta prueba sirve para detectar la presencia de glúcidos, ya que todos al reaccionar con
Figura 20
26
EXPERIMENTO N° 2: PRUEBA DE LUGOL
En consecuencia, luego de hacer reaccionar glucosa con ácido clorhídrico y lugol, no se pudo
Caso contrario al juntar almidón con ácido clorhídrico y lugol, puesto que en este caso
habrá una reacción exotermica, dando como resultado una solución de color azul, debido a
que el triyoduro formado en la solución de lugol al entrar en contacto con el almidón provoca
la formación de unas hélices en donde la cadena lineal del almidón va tender a unirse con las
triyoduro-almidón.
Figura 21
respectivamente. Se observó que al colocar los dos tubos de ensayo y someterlos a calor,
27
estos realizan una reacción de oxidación en la cual el reactivo de Barfoed se reduce
tubo que contenía al monosacárido (glucosa) hubo un precipitado de color rojo indicativo que
se formó óxido de cobre. Por otro lado, en el tubo de ensayo que contenía un disacárido
(maltosa) también se observó un precipitado de color rojo solo que en monor proporción y
esto se debe principalmente los monosacáridos son agentes reductores oxidando de manera
rápida y formando óxido de cobre, el grupo aldehído del monosacárido se reduce hasta ácido
carboxílico.
Figura 22
Mecanismo de reacción
En esta prueba de Seliwanoff consiste en diferenciar aldosas de las cetosas con la cual
solución de fructuosa, indicativo que es una cetosa. Por otro lado, la glucosa (aldosa) no
28
(hidrólisis), el ácido clorhídrico y el calor deshidratan las cetosas y aldosas. Sin embargo, en
los mismos cambios con respecto a la fructuosa. En la imagen siguiente se observa una
Figura 23
A) HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de
poder reductor y la reacción con el reactivo de Fehling es negativa, tal como ha quedado
29
caliente ( baño maría) la sacarosa se hidroliza, es decir incorpora una molécula de agua y se
descompone en los monosacáridos que la forman: glucosa y fructosa ( que sí son reductores).
hidrólisis no se realizó correctamente; y por último si aparece una coloración verde en el tubo
Figura 24
fructosa
Una vez que se adiciono ácido clorhídrico a la solución de almidón presente en el tubo de
ensayo; dicho tubo se sumergió en un baño Maria durante aproximadamente 35 minutos con
30
tiempo en mención, se procedió a extraer en intervalos de 5 minutos 1 mL de la muestra que
provenía del baño Maria para que a dichas muestras se le añada Lugol, dando como resultado
a los tubos de ensayo el reactivo de Fehling para que posterior a ello se someta a un baño
Maria, dando como resultado una coloración rojiza producto de la formación de óxido de
cobre (precipitado), indicio de que el reactivo de Fehling tuvo resultados positivos frente a la
glucosa que se formó previa hidrólisis de almidón (debido a los azúcares reductores que
12. CONCLUSIONES
● La prueba de Molisch da como resultado una reacción positiva con todos los glúcidos,
31
reacción cualitativa porque no permite saber con exactitud la cantidad de
carbohidratos en la muestra.
debido a que esta sustancia llega a absorber el yodo presente en el reactivo lo que
rojizo indicativo de la oxidación del ión Cu+2 a ión Cu +1. Esto se debe a que el
esto ocurra.
debido a que el almidón ya no mantenía su estructura como tal, por otro lado al
32
(óxido de cobre) debido a la reducción de dicho reactivo frente a los azúcares
33
13. RECOMENDACIONES
calentamiento y esperar por un tiempo adicional a los que “no presentan cambios” ya
la práctica realizada.
comprometer alguna parte de nuestras manos; trayendo consigo más adelante algún
problema crónico.
● Para utilización de reactivos fuertes que desprendan gases tóxicos, como el ácido
34
14. REFERENCIAS
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Seliwanow.svg
microbiología
https://microbiologyinfo.com/benedicts-test-principle-composition-preparation-procedur
e-and-result-interpretation/
Químico Global, SA de CV
https://quimicoglobal.mx/la-glucosa-liquida-o-jarabe-de-glucosa-en-la-industria-alime
nticia
Calcaneo, G. (2013, mayo 2). Usos del Almidon - Proveedor de materias primas para
industria alimenticia . Corporativo Químico Global; Corporativo Químico Global, SA
de CV
https://quimicoglobal.mx/usos-del-almidon-proveedor-de-materias-primas-para-indust
ria-alimenticia/
35
Hiperglucemia en la diabetes. (2022, agosto 20). Mayoclinic.org.
https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/hyperglycemia/symptoms-cause
s/syc-20373631
Mario Joa Sang, J. (2017). Química de los Alimentos (4 Edición) Salvador Badui Dergal.
https://www.academia.edu/31337237/Qu%C3%ADmica_de_los_Alimentos_4_Edici
%C3%B3n_Salvador_Badui_Dergal
https://archive.org/details/quimicaorganica7maedicionmcmurry
loncheras saludables .
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/58299
Navarro, R. (2019, 6 de marzo). ¿Cuáles son los mejores sustitutos del azúcar en la
https://www.atida.com/es-es/blog/2019/03/como-sustituir-el-azucar-en-nuestra-dieta-d
iaria/
https://academia.unad.edu.co/images/investigacion/hemeroteca/PeI/volumen6_2012/A
provechamiento_Industrial_de_Lactosuero.pd
36
Prueba de yodo - Prueba de yodo para almidón Principio, procedimiento, resultado, usos .
(2021, 20 de diciembre). Nota de Microbiología; Notas de Microbiología.
https://microbiologynote.com/yodine-test/
https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-03.php
Rojas de P, E., Molina, R., & Rodríguez, C. (2012). Definición, clasificación y diagnóstico de
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1690-31102012000400003
Roldán Vences, A., Ojeda Cruz, G., Roldán Vences, E. A., & Roldán Vences, T. K. (2013).
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0026-1742201300090
0003
https://www.sanidad.gob.es/ca/biblioPublic/publicaciones/docs/mellitus.pdf
37
Sapkota, A. (2022, 19 de junio). Prueba de Seliwanoff: definición, principio, procedimiento,
https://microbenotes.com/seliwanoffs-test/
de https://www.clinicbarcelona.org/asistencia/enfermedades/diabetes/tratamiento
https://www.academia.edu/35359955/Quimica_organica_Vol_2_Wade_7ma_pdf
https://1library.co/document/1y997rly-quimica-organica-wade-vol-i-a-edicion.html
Hernández -Sánchez, H., Medina, JR, Romero, RL, Pérez, GA, … Pacheco-Aguilar,
2022, de http://rmiq.org/iqfvp/Pdfs/Vol.%2013,%20No.%201/Bio8/Bio8.pdf
38
15. ANEXO
CUESTIONARIO
Existen diversas reacciones para identificar a los carbohidratos las cuales son:
➢ Reacción de Molisch
En esta reacción los glúcidos se deshidratan con el ácido sulfúrico para formar
presencia de grupos funcionales reductores como los hemiacetales y los aldehídos de los
monosacáridos.
Figura 25
39
➢ Reacción de Fehling
Con este reactivo se logra identificar azucares reductores en una solución alcalina,
puesto que el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído reduce a la sal cúprica a
óxido de cobre, ya que durante la reacción se forma enedioles, los cuales se rompen y
originan fragmentos de gran potencia reductora que al estar en contacto con los iones
cuestionario).
Figura 26
40
➢ Prueba de Benedict
precipitado rojizo producto de la reducción del cobre (Cu+2 a Cu+) en una solución alcalina, lo
cual significa que la prueba fue positiva (Revisar la Pregunta N° 3 del cuestionario).
Figura 27
➢ Prueba de Tollens
reducen al catión Ag + a plata metálica (Ag0), el cual se deposita en la paredes del recipiente
formando un espejo de plata. Caso contrario, cuando no se trata de un azúcar reductor, puesto
Figura 28
41
Figura 29
➢ Prueba de Lugol
en forma helicoidal y el espacios entre las vueltas de estas pueden contener pequeñas
Figura 30
42
➢ Prueba de Barfoed
Figura 31
➢ Prueba de Seliwanoff
grupo cetona y grupo aldehído. Por lo tanto, el principio de la prueba consiste en el resorcinol
43
Figura 32
a) Glucosa
comparación del azúcar común. Tal como en la producción de chocolates, donde es utilizado
44
b) Almidón
alimentaria, puesto que es utilizado como aditivo para diversos alimentos. Además, presenta
c) Sacarosa
Este carbohidrato es muy utilizado en el sector alimentario a nivel mundial, ya que sirve
mejorar el sabor de las carnes de conserva o salsas de tomate. Por otro lado, también tiene un
d) Maltosa
comerciales, los cuales a su vez son fabricados enzimáticamente a partir de almidón, siendo
alcohólicas como el whisky, la cerveza, entre otras. De esta manera, la malta germinada sirve
e) Celulosa
acetato y nitrato de celulosa. Por otro lado, existe la celulosa blanca que presenta una fibra
45
larga que brinda resistencia a los papeles y cartulinas. Al mismo tiempo, la de fibra corta es
cual es su unidad básica (monómero). Por ejemplo, Wade (2012) nos menciona que “Los
monosacárido” (p. 1098). Por ello, cuando un glúcido ha pasado por un proceso de hidrólisis,
este se comprobará con la prueba de Fehling, Benedict y Tollens. Donde al reaccionar estos
reactivos con los azúcares provocará una reducción por parte del glúcido hacia el reactivo
oxidante metálico (McMurry, 2008). De esta manera, a continuación se dará a conocer como
➢ Prueba de Fehling
formación de un precipitado rojizo, el cual señala un resultado positivo (Huertas, 2016). Por
lo cual esta prueba se utiliza para detectar sustancias reductoras, como los diversos azúcares
reductores.
➢ Prueba de Benedict
azucar es capaz de reducir al Cu+2 a Cu+ gracias al grupo aldehído del glúcido, evidenciándose
46
corresponde al oxido cuproso (Valentinetti, 2011). De esta manera, la reacción es similar con
el reactivo de Fehling, pero con la diferencia que este presenta una mayor estabilidad.
➢ Prueba de Tollens
El reactivo de Tollens como tal no puede distinguir entre aldosas o cetosas, debido a
abierta de una cetosa puede isomerizar a una aldosa, lo cual da como resultado una prueba
positiva (Wade, 2012). Por ello, los azúcares que logran reducir el reactivo de Tollens y
formar un espejo de plata son denominados azúcares reductores. De esta manera, Wade
“El reactivo de Tollens debe reaccionar con la forma de cadena abierta del azúcar, la
cual tiene un aldehído o una cetona libre. Si la forma cíclica no puede abrirse al
(aldosas y cetosas) y no reductores (glicósidos), puesto que las primeras son hemicetales y
pueden mutarrotar y las segundas no acetales y no pueden mutarrotar (Wade, 2012). Por ello,
la utilización de este reactivo permite alcanzar una mejor diferenciación entre los glúcidos.
47
La alta concentración de azúcar o glucosa en la sangre a nivel médico es conocido
como Hiperglucemia y esto ocurre en dos situaciones: cuando el páncreas no puede producir
insulina o cuando el cuerpo no responde de manera adecuada a esta proteína hormonal, donde
la primera es conocida como diabetes tipo 1 y la segunda como diabetes tipo 2 (Personal de
mayo clinic, 2022). Entre las consecuencias generales de esta enfermedad Roldán et al.
(2013) nos mencionan que “ La hiperglucemia inhibe las defensas del huésped contra la
causa de sus detritos en la formación del colágeno, lo que ocasiona una disminución de la
fuerza tensil de las heridas” (p. 13). Por ello, a pesar que el azúcar es un factor importante en
nuestras vidas, puesto que en nuestro cuerpo es visto como la principal fuente de energía. No
cual puede ser evidenciado a partir de la determinación de los anticuerpos: Anti GAD,
Este tipo resulta ser la forma más común y con mayor frecuencia es asociada a la
obesidad o incremento en la grasa visceral. De esta manera, existen muy pocos casos donde
ocurra una cetoacidosis de manera espontánea; asimismo, el defecto va desde una resistencia
a la insulina junto a una deficiencia relativa de la hormona, hasta un gradual defecto durante
48
Por otro lado, según Alfaro (2000) el tratamiento que se le da a esta enfermedad:
fármacos a los hábitos dietéticos y ejercicio físico; agentes orales como sulfonilureas
Por otra parte, un tratamiento en específico para cada tipo de diabetes es que las
(Esmatjes et al., 2021). El tratamiento para la tipo 2 va depender de la fase y evolución que
peso estable, actividad física y la utilización de algunos fármacos orales (Esmatjes et al.,
brindará nuevos fármacos orales o inyectables, pero si con el segundo tratamiento tampoco se
et al., 2021). De esta manera, se hace patente la importancia de mantener un vida saludable,
enfermedad en el organismo.
Por estos problemas de diabetes las industrias a nivel mundial suelen utilizar
sustitutos de azúcar para una amplia variedad de productos, con el objetivo de mantener un
mejor cuidado en nuestra salud y cumplir con las necesidades de alimentación. Por ello, entre
49
los distintos sustitutos está presente la miel, stevia, azúcar de coco, melaza de arroz, panela,
xilitol, azúcar de maíz y el sirope de ágave, que en los últimos tiempos es el más utilizado
como endulzante natural (Navarro, 2019). Por lo tanto, el utilizar sustitutos de azúcar se hace
para suministrar un dulzor en los distintos alimentos o bebidas sin aportar calorías excesivas,
❖ Lactosa
alimentaria que brinda la función de soporte sopas, chocolatería entre otros. En la industria
farmacéutico, debido a que es el mayor componente del suero y que por sus diversas
propiedades como la solubilidad en agua o su aporte nutritivo está presente en las leches
maternizadas para aumentar el contenido de lactosa (Ramirez, 2011). Por ello, se considera a
❖ Fructosa
Un carbohidrato utilizado como azúcar natural que está presente en muchas frutas y se
iguales, resulta ser más dulce que la glucosa o la sacarosa, por lo cual se usa comúnmente
❖ Quitina
50
residuales, alimentaria por medio de ingredientes en alimentos funcionales, entre otros. Esto
se debe a que se logra obtener de manera económica principalmente a partir de los desechos
51