La cartilla es una herramienta que brinda información útil y sencilla a padres, madres,

representantes y docentes del nivel de Educación Inicial y subnivel de Preparatoria

sobre alimentación saludable y nutrición.

1. ¿Qué es la alimentación saludable?

Una alimentación saludable es la que aporta todos los

nutrientes esenciales y la energía que cada persona
necesita para mantenerse sana, debe ser: variada
(alimentos, presentación y preparación), poseer niveles
nutricionales que se ajusten a las características de
los niños y estar repartida a lo largo del día.
Hay que recordar que los hábitos alimentarios inician
y se forman durante la infancia y generalmente
prevalecen a lo largo de la vida. En esto radica la
importancia de enseñar prácticas adecuadas a
edades tempranas.

2. ¿Qué nutrientes esenciales deben consumir los niños para crecer sanos
y fuertes?

Los nutrientes esenciales, son aquellos que el cuerpo no es capaz de producir y

requieren ser ingeridos con los alimentos para un sano crecimiento, libre de
enfermedades.
A continuación, se detallan los nutrientes esenciales:

Nutrientes esenciales Descripción Ejemplo

PROTEINAS Son el componente Proteínas de origen
principal de las células. animal: carnes, leche
Las proteínas cumplen y huevos son las más
principalmente un papel completas.
en el crecimiento y en Proteínas de origen
el mantenimiento de la vegetal: granos y
estructura corporal. cereales.
HIDRATOS DE CARBONO Papa, yuca, camote,
Son la principal fuente arroz, maíz, trigo y sus
de energía para que los derivados como harina,
niños puedan aprender fideo y pan.
y desarrollar sus Se debe consumir en
actividades diarias. mínima cantidad los
azúcares y miel.

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 FIBRAS
Son alimentos de
origen vegetal que se
encuentran en la piel,
cáscara y pulpa sobre
Cereales integrales, las
todo de las frutas. Estos
legumbres secas, las
ayudan a disminuir el
frutas y las verduras
colesterol, el azúcar y los
triglicéridos de la sangre
y actúan también como
regulador intestinal.

GRASAS
Tienen tres funciones
principales: almacenar Grasa animal: grasa de
energía, ayudar cerdo, vaca y nata de la
al organismo a leche.
absorber las vitaminas
liposolubles (A, D, E, K) Grasa vegetal: aceites,
y proporcionar ácidos margarina o manteca
grasos esenciales para vegetal.
el organismo.

MINERALES Calcio: leche y derivados,

yema de huevo, sardina;
alimentos vegetales
como: legumbres y
Tienen importantes
verduras de hojas verde
funciones y forman
oscuras.
parte de la estructura
de muchos tejidos. Sus Hierro: aves, pescado y
principales funciones mariscos, quinua, lenteja,
son la formación de frejol, aguacate, mora y
los huesos y dientes frutillas
(el Calcio, el Hierro y
Zinc: carne de res,
Zinc) y un valor especial
hígado, pescados, pollo,
merece el consumo del
leche, queso y alimentos
AGUA como parte de
vegetales: germen de
los hábitos alimentarios
trigo, arroz, cebada y
saludables.
avena.
Agua: agua obtenida de
los alimentos y por otros
líquidos como jugo de
frutas naturales y sopas.

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 VITAMINAS Son compuestos
orgánicos esenciales Verduras: zanahoria,
que ayudan a regular berro, acelga y espinaca.
las diferentes funciones Frutas: guayaba,
del cuerpo, y se deben limón, naranja, frutilla,
consumir todos los días melón, mango, durazno,
los alimentos ricos en manzana, piña y toronjas.
Vitaminas A.

3. ¿Por qué es importante tener buena alimentación en edad escolar?

Una alimentación saludable, adecuada y completa está

compuesta por gran variedad de alimentos, incluida el
agua que previene y reduce el riesgo de padecer ciertas
alteraciones o enfermedades (FAO, 2009).

Una buena alimentación es fundamental para el

crecimiento y desarrollo de los niños, ya que reduce el
riesgo de enfermedades vinculadas con la nutrición.
Los desajustes alimentarios son la principal causa del
desarrollo precoz de gran parte de las enfermedades
crónicas o degenerativas (cánceres, enfermedades
cardiovasculares, diabetes, obesidad, hipertensión,
anemias, entre las más comunes).

4. ¿Qué alimentos deben consumir los niños de 3 a 6 años?

En la dieta de los niños de 3 a 6 años se debe incluir leche o cualquiera de sus

derivados para satisfacer las necesidades de calcio de sus huesos en crecimiento,
incrementar en sus comidas frutas y alimentos a base de granos y frutos secos. Se
debe limitar el consumo de jugos y bebidas endulzadas.

Los alimentos deben distribuirse a lo largo del día para que el cuerpo obtenga de
ellos los nutrientes que necesita. Se recomienda no obligar a los niños a comer, ya
que pueden generar rechazo a los alimentos y comer menos, compartir en familia la
misma comida saludable, ofrecer agua y líquidos saludables durante el día y hacer
que los niños participen de la selección y elaboración de alimentos con todas las
normas de seguridad.

Es importante tener presente que la hora de comer es mucho más que una comida,
es una oportunidad para relacionarse afectivamente con los niños y aprovechar
para conversar, acompañarlos, ofrecerles un nuevo alimento. Es un momento
educativo en donde los niños aprenden con el ejemplo, observan e imitan.

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5. ¿ Cuántas veces deben comer los niños de 3 a 6 años?

Los niños deben ingerir de cuatro o cinco comidas al

día en porciones pequeñas y mantener el horario de tres
comidas principales y dos refrigerios nutritivos:

ü El desayuno.
ü Refrigerio a media mañana.
ü Almuerzo.
ü Refrigerio a media tarde.
ü Merienda.

Es importante que consuman alimentos saludables para que puedan tener un buen
rendimiento escolar y crecimiento en forma saludable, manteniendo un peso y talla
adecuado para su edad.

6. ¿Qué rol cumplen los padres y docentes en la formación de hábitos

alimenticios de los niños de preescolar?

Los padres y los docentes tienen un papel decisivo en la adquisición de hábitos para
una alimentación saludable. (Asociación española de pediatría, 2005)

La hora de la alimentación es un momento educativo, por ello se debe llevar a cabo

las pautas recomendadas para que los niños tengan una alimentación saludable;
siempre de la mano con una buena higiene alimentaria.

La Educación Inicial y el subnivel de Preparatoria, son los niveles idóneos para poder
llevar a cabo un programa de educación alimentaria, acogen a los niños en la etapa
más importante de su vida en la que están formando su personalidad y se puede
cambiar e incorporar nuevos hábitos de salud. El docente imparte conocimientos
adecuados para cada etapa, siendo pieza clave en la educación nutricional del niño.

La educación nutricional exige de

los padres y docentes paciencia,
dedicación y respeto para los
niños, dado que muchos de ellos no
tienen buen apetito, son curiosos y
les encanta probarlo todo, lo que
facilita la tarea educativa sobre la
alimentación y nutrición.
(Serafín, 2012)

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 SUGERENCIAS DE ALIMENTOS QUE SE PUEDEN CONSUMIR Y ENVIAR
EN LA LONCHERA

Consumo Diario:

Para empezar el día con ánimo y energía es importante

iniciar con un buen Desayuno, debe incluir productos
variados, un buen desayuno mejora el rendimiento
físico, la concentración, el comportamiento, aumenta el
rendimiento y la productividad.
Si los niños realizan ejercicio físico y no toman el desayuno
pueden sentir fatiga y cansancio por falta de energía.

Sugerencias de desayunos nutritivos

 Yogurt, fruta, granola o avena.

 Bolón de verde, huevo frito, leche o jugo.
 Fruta, pan, huevos revueltos, leche.
 Arepas, queso, fruta, leche o jugo.
 Colada de manzana, pan o tortillas, huevo al gusto. (MSP, 2017)

El almuerzo debe ser nutritivo ya que es el alimento que mayor cantidad de energía
y nutrientes aporta para el desarrollo, crecimiento y rendimiento escolar, si los niños
reciben calorías se mantendrán activos y podrán realizar todas las actividades
escolares y extraescolares.

Sugerencia de almuerzos nutritivos.

 Sopa de vegetales, pollo a la plancha, ensalada fresca, fruta y agua.

 Carne, arroz, menestra de fréjol, ensalada fresca, fruta y agua
 Sudado de pescado, arroz, maduro asado, ensalada, fruta y agua.
 Sopa de quinua, ensalada de papa, choclo, atún, zanahoria y arveja, fruta y
agua.
 Crema de zapallo Tallarines con pollo, tomate, ensalada fresca, fruta y agua.
(MSP, 2017)

La merienda es fundamental porque es la última comida del día antes de que los
niños se vayan a dormir y pasen por un periodo largo de ayuno. La merienda debe
ser liviana y ofrecer alimentos de fácil digestión.

Ejemplos de meriendas saludables.

 Sopa de vegetales con pollo.

 Leche con chocolate y sándwich de queso y vegetales.
 Arroz con bistec de hígado y agua.
 Carne asada, arroz, ensalada y maduro.
 Revuelto de huevo con vegetales y papas con queso. (MSP, 2017)

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Colación o Lonchera:

El refrigerio de media mañana debe aportar entre el 10% y 15% de los requerimientos
nutricionales, para preparar la lonchera escolar se debe preferir alimentos sanos,
nutritivos, en cantidades adecuadas prefiriendo los alimentos y preparaciones
saludables como:

 Tostado con chochos con cebolla y tomate, agua.

 Mote con queso, agua, fruta natural.
 Pastel de zanahoria con leche.
LONCHERA
LONCHERA  Habas con mellocos, queso y agua.
 Muchines de yuca, queso, fruta y agua hervida.
 Ensalada de frutas con yogurt.
 Avena con leche o fruta, tostada con queso. (MSP,
2017)

En casa se debe permitir a los niños elegir refrigerios saludables, teniendo a mano
frutas verduras listas para comer y agua para beber. Para preparar la lonchera
escolar debe explicar a sus hijas e hijos cuáles son los alimentos sanos y nutritivos,
en cantidades adecuadas y preparaciones saludables.

HIGIENE Y CUIDADOS A LA HORA DE PREPARAR ALIMENTOS

a) Mantener la limpieza y las buenas prácticas de higiene

Los microorganismos “malos” y “peligrosos” se encuentran en todo lugar: en el

suelo, las superficies, el agua, animales y personas. Por lo tanto, es importante
lavarse las manos constantemente con abundante agua y jabón (preferentemente
líquido) y secar con toalla de un solo uso, mantener pisos, superficies y​ utensilios
limpios.

Al preparar los alimentos se sugiere utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza

(imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan
contaminar los alimentos) y las uñas deben estar siempre cortas y limpias. Los
alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la​limpieza, ​nunca en el
suelo ni en contacto con las paredes.

b) Almacenamiento de los alimentos

• Los alimentos que no necesitan frío se deben alma-

cenar en lugares limpios, secos, ventilados, protegi-
dos de la luz solar y la humedad.
• Separar los alimentos crudos de los cocidos, si no
se puede evitar que compartan el mismo estante,
al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o reci-
pientes de plástico o vidrio que contengan tapas y
lleven fecha de vencimiento para un mejor control
• Los utensilios utilizados para la preparación y ser-
vido de la comida deben estar siempre en perfecto
estado de limpieza. Lavarlos con detergente correc-
tamente diluido y agua caliente.
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 c) Manipulación de los utensilios

• Los alimentos no deben entrar en contacto con

utensilios que no estén bien limpios, tanto en la re-
cepción como en su preparación.
• No mezclar los utensilios que se usaron para la ela-
boración, con los que serán destinados para servir,
puesto que corremos el riesgo de que haya contami-
nación cruzada.
• Se deberá mantener los alimentos en frío antes de
su utilización, es recomendable que no pierdan su
cadena de frío y descongelamiento con variación en
la temperatura, jamás a temperatura ambiente.

d) Lavado de utensilios
• Antes de su utilización, todos los utensilios tienen
que estar perfectamente limpios y desinfectados.
• Durante el proceso de preparación de los alimentos
y para evitar la contaminación entre alimentos cru-
dos y cocidos, se debe cambiar y/o limpiar cada vez
que sea preciso, los cuchillos o utensilios que utiliza.
• Todas las superficies y utensilios para utilizar debe-
rán ser de fácil limpieza y desinfección, en lo posible
superficies lisas, sin grietas o recodos que puedan
dificultar su limpieza.

e) Lavado de frutas y verduras

• Las frutas y verduras se deben lavar con agua tibia y

jabón, bajo el chorro de agua, enteras y con piel, du-
rante 20 segundos, aclarar cuidadosamente y secar
con papel de cocina de un solo uso o con una toalla
de materia textil que se lave​regularmente​a 60 °C.
• Los alimentos de origen vegetal se deben lavar con
jabón en forma individual o en manojos pequeños,​
enjuagar con agua potable y/o utilizar desinfectan-
tes para alimentos que tenga registro de la depen-
dencia competente.
• Una vez peladas y cortadas las frutas y verduras,
mantener en refrigeración hasta el momento de
usarlas o consumirlas.

RECETARIO

Se debe involucrar al niño en la elaboración de recetas para despertar su imaginación,

creatividad y compartir juntos un delicioso y saludable pastel.
A continuación, compartimos una receta saludable:

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 Pastel de zanahoria

Ingredientes: 1 taza de harina, 2 huevos, 1/2 taza

de zanahoria rallada, 2 cucharadas de mantequilla,
½ cucharadita de polvo de hornear, 1/3 de taza de
azúcar y ½ taza de leche.

Preparación: batir la mantequilla, el azúcar y los

huevos hasta que este cremoso. Colocar la zanahoria
rallada, la leche y poco a poco la harina mezclada con
el polvo de hornear. Poner la masa en un recipiente
enmantequillado y a hornear a una temperatura
de 185 grados, por 30 minutos. (Bustamante Rubio,
2020) (MSP, 2017)
Decorar al gusto de los niños dejando volar su
imaginación, creatividad y expresión artística.

Bibliografía

• Manual de la Alimentación Escolar Saludable 2012.

• Como obtiene el cuerpo los nutrientes de los alimentos, Nutrición y alimenta-
ción saludable, 2013.
• Cartilla para una buena alimentación. MSP 2013.
• Salud e Higiene en el hogar-Normas básicas ESSITY 2021.

Webgrafía

• http://www.fao.org/3/as234s/as234.
• https://kidshealth.org/es/parents/habits.html
• https://www.breastcancer.org/ 2013.
• https://www.colhogar.com/es/higiene-y-salud/higiene-en-el-hogar/10-
normas-basicas-de-manipulacion-de-alimentos/

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