ISSN: 2448-8461

El agua de coco: no solo

una bebida refrescante, sino
una bebida con beneficios
para la salud
Naella Sandivel Valencia Pérez1; Jorge Yáñez Fernández1*; Diana Catalina Castro Rodríguez2*.

1Laboratorio de Biotecnología Alimentaria, Unidad Profesional Interdisciplinaria, Instituto Politécnico

Nacional. 2Cátedras CONACYT, Biología de la Reproducción, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y
Nutrición Salvador Zubirán.

*Autores de correspondencia: [email protected]; 5545654157; [email protected]; 5517068698.

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Resumen Scopus. Se consultaron datos técnicos sobre la producción

y economía del coco en México, así como de los diversos
Para obtener la máxima cantidad de agua y con el mejor
sabor, los cocos se cosechan del sexto al octavo mes. Este
y apariencia (Zhang et al., 2020). Debido a lo anterior, la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
Cocos Nucifera L., comúnmente conocido como palma de productos obtenidos de este, principalmente del agua de fruto presenta muchas variedades, que se distinguen por y la Agricultura, ONUAA, o más conocida como FAO,
coco, se cultiva por sus múltiples utilidades, principalmente coco, en fuentes oficiales, como Servicio de Información su color, textura, tamaño, uso, entre otras propiedades. junto con instituciones de investigación, ha implementado
por sus valores nutricionales y medicinales. El agua de coco Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) y Secretaría de Entre las más comunes están: gigantes, enanos e híbridos. el método de conservación en frío, permitiendo que se
es consumida por ser una bebida refrescante, sin conocer Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), antes del 2018 Los gigantes se emplean para la producción de aceite; los prolongue la vida comercial del producto. Este proceso
las numerosas propiedades benéficas que esta contiene, conocida como SAGARPA. Se empleó la herramienta de enanos para la producción de bebidas envasadas, debido al consiste en la recolección del agua de coco, la filtración y el
tales como antioxidante, hipoglucemiante, hepatoprotector Sistema de Información Arancelaria Vía Internet (SIAVI) para buen sabor del agua y los híbridos son un cruce entre las embotellado en condiciones higiénicas (Gordon y Jackson,
e inmunoestimulante. El agua de coco contiene minerales averiguar sobre las importaciones y exportaciones del coco. anteriores variedades, contienen buen rendimiento de copra 2017; Rolle, 2007).
y nutrientes, como son metionina, L-arginina, selenio, Se recopiló la información más reciente hasta la fecha, para (pulpa seca del coco) y de excelente calidad (DebMandal y
vitamina C, Zn, Mn y Cu, los cuales son esenciales para armar la presente revisión sobre la importancia del agua de Mandal, 2011).
En el proceso de filtración se emplean dos pasos, en el
la salud humana. El objetivo de este artículo es informar coco sobre la salud.
primero el agua de coco se pre-filtra a través de una
algunos de los beneficios que tiene el consumo del agua de
A nivel mundial Indonesia ocupa el primer lugar en la membrana de 0,80 µm antes de la micro-filtración final
coco sobre la salud. Discusión: plantación de cocotero, siendo México el séptimo país con con una membrana de 0,20 µm. El agua de coco filtrada
una producción de 474,139 toneladas. En el 2020, en México se transfiere a un tanque de almacenamiento con sistema
Abstract La palma de coco (Cocos Nucifera L.) es una especie de
palmera de la familia Arecaceae, subfamilia Cocoideae, con la producción de coco ha ido en aumento, con una cifra de de enfriamiento, para posteriormente ser empaqueta
Cocos Nucifera L., known as coconut palm, is cultivated for its alturas de 10 a 20 m y un grosor de 5 cm. Es una especie 11% mayor a la de 2019, y con un crecimiento del 16.9% (Gordon y Jackson, 2017). El almacenamiento es una etapa
multiple uses, mainly for its nutritional and medicinal values. monoica, es decir, presenta ambos sexos en la misma en los últimos 10 años. Guerrero es la primera entidad crucial en el proceso, por lo que es importante retirar la
Coconut water is consumed for being a refreshing drink, planta. Para lograr su crecimiento se necesita climas cálidos federativa del país con la mayor producción anual, un 41.5% carga microbiana, ya que pueden causar deterioro y afectar
without knowing the many beneficial properties it contains, y húmedos, por tal razón, las costas son el lugar óptimo (196,756 toneladas), obteniendo por la comercialización del la calidad del producto. Las bacterias y las levaduras son
such as antioxidant, hypoglycemic, hepatoprotective and para su cultivo (SAGARPA, 2016). La temperatura media fruto mil 712 millones de pesos, un 64.3% del valor total los microorganismos predominantes en el agua de coco
immunostimulating. Coconut water contains minerals and debe estar alrededor de los 27 °C. Requieren 1500 mm de nacional (SIAP, 2021). Actualmente China, Estados Unidos recién embotellada (Rolle, 2007), que crecen rápidamente
nutrients, such as methionine, L-arginine, selenium, vitamin precipitaciones al año. Su crecimiento se ve afectado por y Holanda son los principales importadores de productos a temperaturas elevadas y contribuyen al deterioro del
C, Zn, Mn and Cu, which are essential for human health. los vientos fuertes, principalmente en tiempos de sequía, derivados de la palma de coco, con compras anuales de 782 producto. Por lo anterior, es indispensable que el agua de
The objective of this article is to report some of the health ya que aumentan la transpiración de la planta, conllevando mil toneladas, equivalentes a 518 millones de dólares (SIAP, coco embotellada se mantenga entre 0 y 4°C, alejada de la
benefits of consuming coconut water. a pérdidas de agua, que resultan perjudicial para su cultivo 2021; SIAVI, 2019). luz durante el transporte y almacenamiento para asegurar
(DebMandal y Mandal, 2011). su calidad de conservación y mejorar su vida útil (Gordon y
Palabras claves: Salud, beneficios, nutricional, bebida, coco Jackson, 2017; Rolle, 2007; Zhang et al., 2020).
De este fruto se derivan muchos productos, que son
1. Introducción El coco es el fruto característico de la palmera, mide entre
aprovechados en la industria farmacéutica, cosmética y
alimentaria. En México, la copra y el aceite de coco, son Contenido nutricional:
Los hábitos alimentarios han cambiado para bien o para 20 a 30 cm y pesa aproximadamente 2kg y medio. El los principales derivados del coco, con mayor explotación El agua de coco, o albumen líquido, es una bebida natural,
mal, y con ello, la forma de vida de las personas. Estos coco presenta una estructura conformada por tres capas: industrial, mensualmente se producen aproximadamente saludable y nutritiva. Cuando el fruto esta menos maduro,
cambios conllevan algunas veces a originar enfermedades exocarpio (cáscara exterior gruesa); mesocarpio (fibroso) 1700 toneladas de copra y 830 toneladas de aceite (Castro- se obtiene la mayor cantidad de agua, con mayor valor
del síndrome metabólico, como la obesidad, la diabetes, y endocarpio (interior dura, vellosa y marrón). La capa Gil et al., 2020; SIAVI, 2019). En cuanto al agua de coco, nutritivo (Kumar et al., 2021). El agua de coco se consume
la hipertensión, entre otras. Frente a estos problemas de endocarpio tiene adherida la pulpa (endospermo), que en México, su comercialización es muy baja, al punto que principalmente en países tropicales, siendo una bebida
salud, es indispensable implementar intervenciones que es blanca y aromática. En ella se aloja el agua de coco, o todavía no es considerada un producto de importación. isotónica natural. Su valor calórico es de aproximadamente
ayuden a prevenir estas enfermedades, entre las cuales está albumen líquido (Figura 1). A nivel mundial el agua de coco sigue siendo un recurso 17.4/100 g, contiene sales minerales tales como magnesio,
el uso de alimentos funcionales, productos que tienen un tradicional y subutilizado, extraído en pocas áreas tropicales fosforo, calcio y potasio, los cuales, participan en la
efecto positivo en la salud más allá de la nutrición básica, y y subtropicales. Por lo anterior, es importante este tipo de mineralización de los huesos (Tabla 1). Además, el agua de
ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades. revisiones para dar a conocer los múltiples beneficios que coco contiene vitamina B y C, ácido fólico, fitohormonas
posee esta bebida funcional (Prado et al., 2015; Segura- (auxina, citoquinina), factores promotores del crecimiento,
Metodología:entos funcionales se encuentra el agua de coco, Badilla et al., 2020). Sin embargo, para que el agua de coco enzimas (catalasa, deshidrogenasa, diastasa, peroxidasa,
considerado potencialmente positivo para la prevención sea considerada un producto de importación en el mercado RNA polimerasa), aminoácidos esenciales (lisina, leucina,
de diversas enfermedades, por sus múltiples beneficios. El de bebidas, debe procesarse, empaquetarse, transportarse cisteína, fenilalanina, tirosina, histidina y triptófano), ácidos
objetivo de este artículo es presentar una revisión general y almacenarse cuidadosamente, lo que conlleva al desarrollo palmítico y oleico. Los principales azúcares del agua de coco
de los beneficios que tiene el consumo del agua de coco de tecnologías para la conservación y venta de este producto son la glucosa, la fructosa y la sacarosa, mientras que los
sobre la salud. embotellado. ácidos tartárico, cítrico y málico son sus abundantes ácidos
orgánicos (DebMandal y Mandal, 2011; Kumar et al., 2021;
Rukmini et al., 2017; Yong et al., 2009).
Metodología: Figura 1. Partes del coco El agua de coco envasada presenta diferentes tipos de
conservación, uno de los más empleados pero menos
Se recopilo información de revistas de investigación útil para la conservación a largo plazo, es el envasado
científica, técnico-profesional y de divulgación científica tradicional, el cual emplea altas temperaturas, lo que
y cultural, encontradas en la base de datos PubMed y conlleva que el producto se altere, cambiando su sabor

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Wistar que presentaron daño hepático, disminuyeron el El consumo de agua de coco en ratas Wistar diabéticas, prevenir ciertas patologías ocasionadas por una mala
estrés oxidativo, al consumir agua de coco en comparación disminuyó los niveles de azúcar en sangre, y presentó niveles nutrición. También se ha evaluado que el agua de coco
con ratas que no fueron administradas con este producto más bajos de hemoglobina A1c, previniendo el desarrollo puede ser procesada agregando probióticos y prebióticos,
(Manna et al., 2014). Se administró agua de coco en un de diabetes a largo plazo (Pinto et al., 2015). En el 2012, permitiendo ser una matriz protectora para el crecimiento
modelo de ratas alimentadas con una dieta alta en fructosa, Preetha y colaboradores, evaluaron que el consumo de agua de probióticos, con características de conservación adecuada
observándose disminución en la actividad de los radicales de coco en ratas diabéticas disminuyó los niveles de azúcar (Segura-Badilla et al., 2020).
libres. También se obtuvieron niveles bajos de triglicéridos en la sangre y redujo los marcadores de estrés oxidativo
e insulina, así como baja presión arterial (Bhagya et al., (Preetha et al., 2012). Por otro lado, es importante resaltar Conclusión
2012). En el agua de coco está presente la L-arginina en una que el agua de coco contiene fibra y carbohidratos digeribles, El agua de coco, es una bebida fácilmente disponible,
concentración aproximadamente de 1 a 4 mg/100mL de lo que la hace ser un alimento fácil de encajar en un plan de económica y tolerable, además de tener varios beneficios
agua, un aminoácido que ayuda a reducir la generación de alimentación para personas con diabetes. Se ha reportado para la salud general sin efectos secundarios. Sin embargo,
radicales libres (Kumar et al., 2021; Zulaikhah, 2019). que el agua de coco es fuente rica de magnesio, lo que lo es recomendable seguir indagando en los usos del agua de
hace una bebida funcional en la sensibilidad a la insulina en coco para encontrar más aplicaciones en el área clínica, que
personas con diabetes tipo 2 y prediabetes (Hruby et al., puedan emplearse en el bienestar de la humanidad.
2014; Rodríguez-Morán y Guerrero-Romero, 2003). La

Figura 2. El agua de coco y su efecto como electrolito.

diabetes ocasiona daños a largo plazo en diferentes órganos,
especialmente los ojos, lo que conlleva al desarrollo de
Agradecimientos
cataratas, enfermedad que amenaza la vista, aumentando la Los autores agradecen a UPIBI-IPN y CONACyT, que
Beneficios del agua de coco tasa de ceguera. Debido a lo anterior, Zhang y colaboradores
evaluaron que el consumo de agua de coco en ratas
han hecho posible la realización de diversos estudios
experimentales para consolidar la línea de investigación.
Como electrolito: Es un líquido con alto contenido en iones machos diabéticas de la cepa Sprague-Dawley, previene el
inorgánicos como potasio (K), sodio (Na), calcio (Ca), hierro desarrollo de cataratas, posiblemente por una disminución Referencias
(Fe) y magnesio (Mg) (Tan et al., 2014). La concentración en el estrés oxidante (Zhang et al., 2021). Sin embargo, se Alchoubassi, G., Kińska, K., Bierla, K., Lobinski, R., &
de estos iones no afecta la coagulación plasmática, debido necesitan estudios controlados para confirmar estos efectos Szpunar, J. (2021). Speciation of essential nutrient trace
a que generan una presión osmótica similar a la observada en humanos. elements in coconut water. Food Chemistry, 339, 127680.
en sangre (Figura 2) (Effiong et al., 2010). También se ha
Efecto contra los cálculos renales: Para la prevención Bhagya, D., Prema, L., & Rajamohan, T. (2012). Therapeutic
observado que la alta cantidad de potasio que contiene
de los cálculos renales es importante beber suficiente effects of tender coconut water on oxidative stress in
este producto, reduce la presión arterial (Alchoubassi et al., Figura 3. El agua de coco y su efecto como antioxidante. líquido. Aunque el agua natural es una gran opción, un fructose fed insulin resistant hypertensive rats. Asian Pacific
2021).
estudio reporta que el agua de coco puede ser incluso journal of tropical medicine, 5(4), 270-276.
Efecto cardioprotector: El coco está compuesto de mejor (Figura 4) . Los cálculos renales se forman cuando Castro-Gil, L., Solis-Navarrete, J. A., Ortega-Gómez, P., &
diversos ácidos grasos, tales como: caprílico (8%), cáprico el calcio, el oxalato y otros compuestos se combinan para Astudillo-Miller, M. X. (2020). Cadena de valor del cocotero
(7%), láurico (49%), mirístico (18%), palmítico (8%), formar cristales en la orina (Worcester y Coe, 2010). En un de la Costa Grande de Guerrero, México. Revista de la
esteárico (2%), oleico (6%) y linoleico (2%) (Yong et al., estudio en ratas Wistar con cálculos renales, el consumo de Facultad de Agronomía, 119.
2009). Contiene un 65% de ácidos grasos saturados de agua de coco evitó la formación de cristales en los riñones,
así como en la orina. El posible mecanismo que se atribuye DebMandal, M., & Mandal, S. (2011). Coconut (Cocos
cadena media, lo que permite que se absorban directamente
para este efecto positivo, es la reducción en la producción nucifera L.: Arecaceae): in health promotion and disease
en el intestino (Figura 4), para ser metabolizados rápidamente
de radicales libres debido a los altos niveles de oxalato en la prevention. Asian Pacific journal of tropical medicine, 4(3),
para la producción de energía y, por lo tanto, los ácidos no
orina (Gandhi et al., 2013). 241-247.
participan en la biosíntesis y en el transporte del colesterol .
El agua de coco tiene efectos cardioprotectores en el infarto Effiong, G., Ebong, P., Eyong, E., Uwah, A., & Ekong, U.
de miocardio debido a su rico contenido en iones minerales, (2010). Amelioration of chloramphenicol induced toxicity in
Figura 2. El agua de coco y su efecto como electrolito. especialmente potasio (Yong et al., 2009). Un estudio en ratas rats by coconut water. J Appl Sc Res, 6(4), 331-335.
macho Wistar alimentadas con colesterol se les administró Gandhi, M., Aggarwal, M., Puri, S., & Singla, S. (2013).
Efecto antioxidante: Los radicales libres son moléculas agua de coco, observándose una reducción en los niveles Prophylactic effect of coconut water (Cocos nucifera L.) on
inestables que se producen en las células durante el de colesterol y triglicéridos en sangre. También presentaron ethylene glycol induced nephrocalcinosis in male wistar rat.
metabolismo. Su producción aumenta en respuesta al estrés disminuciones significativas en la grasa del hígado (Sandhya International braz j urol, 39, 108-117.
o las lesiones. Cuando aumenta la presencia de radicales y Rajamohan, 2006). Gordon, A., & Jackson, J. (2017). Case study: application of
libres, el cuerpo entra en un estado de estrés oxidativo, que appropriate technologies to improve the quality and safety
puede dañar células y aumentar el riesgo de enfermedades Efecto antidiabético: Diversos estudios en modelos
animales han demostrado que el agua de coco reduce of coconut water. In Food Safety and Quality Systems in
(Figura 3) (Rahman, 2007). La investigación en modelos Developing Countries (pp. 185-216): Elsevier.
in vivo e in vitro expuestos a toxinas ha demostrado que considerablemente los niveles de azúcar en sangre,
previniendo el desarrollo de diabetes (Figura 4) (Pinto et Hruby, A., Meigs, J. B., O’Donnell, C. J., Jacques, P. F.,
el agua de coco contiene antioxidantes que reducen la Figura 4. Beneficios del agua de coco como cardioprotector, antidiabético
al., 2015; Preetha et al., 2012; Preetha et al., 2015; Zhang & McKeown, N. M. (2014). Higher magnesium intake
presencia de radicales libres, evitando de esta manera y disminución en los cálculos renales.
et al., 2021). reduces risk of impaired glucose and insulin metabolism and
que causen un daño grave en la salud (Bhagya et al., 2012; Numerosos estudios han reportado que el agua de coco progression from prediabetes to diabetes in middle-aged
Manna et al., 2014; Santos et al., 2013). Un estudio en ratas es una bebida funcional que puede ser empleada para americans. Diabetes care, 37(2), 419-427.
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