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    Ficha 8643

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    Este documento es una sinopsis de "La guía de fermentación de Noma" de René Redzepi y David Zilber. El libro enseña técnicas de fermentación para hacer koji, kombucha, shoyu, miso, vinagres, garum y más en casa, y más de 100 recetas que usan estos ingredientes fermentados.

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    La guía de fermentación de

    Noma
    Incluye koji, kombuchas, salsas shoyu,
    misos, vinagres, garum, fermentos lácticos y
    frutas y hortalizas negras (Foundations of
    Flavor)
    Redzepi, René; Zilber, David

    Editorial: Neo Person


    ISBN: 9788415887355
    Páginas: 456
    Dimensiones: 21 x 29 cm
    Encuadernación: Tapa dura
    PVP.: 34,00 €
    Coleccion: Neo-Cook

    SINOPSIS

    En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de
    vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica.
    René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de The
    World’s 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber,
    director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que
    podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran
    además cómo utilizar esos ingredientes —y transformar nuestra manera de cocinar— a través
    de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color. «René Redzepi y el equipo de
    Noma impregnan la ancestral y universal práctica de la fermentación de una creatividad
    extraordinaria. La guía de fermentación de Noma no solo es accesible para principiantes, sino
    que también refinará el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundo».
    SANDOR KATZ, autor galardonado de El arte de la fermentación y Pura fermentación La guía
    de fermentación de Noma, escrita por René y su equipo, es la guía definitiva para fermentar
    alimentos. Ahora todos podemos beneficiarnos de los ...

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