EXAMEN 1

1.- La alimentación es:

a) Un fenómeno involuntario.
b) Un acto reflejo condicionado.
c) Un proceso voluntario.
d) Un estado dependiente de la dieta.
e) Una ciencia relacionada con los nutrientes.

2.- ¿Qué cantidad de energía proporciona un gramo de alcohol?

a) 4 kilocalorías.
b) 6,25 kilocalorías
c) 4 calorías.
d) 7 kilocalorías.
e) 9 kilocalorías.

3.- ¿Qué es el metabolismo basal?

a) Permanecer en reposo alimentándose.
b) La cantidad de energía desprendida tras la combustión.
c) La relación entre el C02 eliminado y el 02 utilizado.
d) Concepto que expresa las necesidades de energía mínimas.
e) El valor energético de los nutrientes.

4.- Las recomendaciones proteicas diarias oscilan en torno a :

a) 10-15% de la energía total de la dieta.
b) 30% de la energía total de la dieta.
c) 40-50% de la energía total de la dieta.
d) 50-60 %de la energía total de la dieta.
e) 70% de la energía total de la dieta.

5.- ¿Cual de las siguientes no es una función de la fibra dietética?

a) Disminuye la absorción de colesterol.
b) Produce sensación de saciedad.
c) Retrasa el tránsito intestinal.
d) Absorbe agua.
e) Aumenta la excreción de sales biliares.

6.- Los ácidos grasos esenciales son:

a) Oleíco, linoleico y linolénico.
b) Eicosanóico, linoleico y linolénico.
c) Linoleico, linolénico y araquidónico.
d) Linoleico, palmítico y esteárico.
e) Oleico, linoleico y araquidónico.
7.- El contenido de nitrógeno en las proteínas se encuentra alrededor de un:
a) 25-30%.
b) 16%.
c) < 1%.
d) 40-50%.
e) 10-15%.

8.- La calidad o el valor biológico de una proteína viene definida por:

a) El tamaño molecular.
b) La estructura cuaternaria de la proteína.
c) La cantidad de proteína de un alimento.
d) La cantidad y proporción de aminoácidos esenciales que contenga.
e) b y c.

9. ¿Cual de las siguientes propuestas en relación a la vit D es falsa?

a) Disminuye la absorción intestinal de calcio y fósforo.
b) El aporte excesivo provoca toxicidad.
c) La deficiencia provoca raquitismo en el niño en el adulto.
d) Promueve el crecimiento y la mineralización ósea.
e) Todas son ciertas

10.- ¿Cual de los siguientes factores provoca mayor diferencia respecto a las
necesidades energéticas totales, entre individuos con el mismo sexo, edad, peso y
talla?
a) gasto metabólico basal
b) acción dinámico específica
c) actividad física
d) crecimiento
e) clima

11. En la intolerancia a la lactosa ¿cual de los siguientes lácteos es mejor tolerado?

a) yogur
b) leche desnatada
c) queso en porciones
d) queso curado
e) requesón

12. Cuando se dice que un alimento contiene calorías vacías, se hace referencia:
a) alimento con alto valor energético.
b) alimento con alto valor nutricional.
c) alimento con bajo valor nutricional.
d) a y b son correctas.
e) a y c son correctas
13. ¿Cual de las siguientes modificaciones fisiológicas es propia del embarazo?
a) disminución de los niveles de estrógenos.
b) hiperinsulinismo.
c) balance de calcio negativo.
d) sensación de sed disminuida.
e) hipercolesterolemia.

14. En un paciente con una litiasis biliar ¿cual de los siguientes platos no estaría
indicado?
a) habas con morcilla
b) merluza con patatas al vapor
c) conejo a la parrilla
d) arroz caldoso con verduras
e) melón con jamón

15. Con relación a las vitaminas ¿cual de las siguientes afirmaciones es falsa?
a) Una dieta variada asegura los aportes vitamínicos.
b) Los carotenos ingeridos a dosis elevadas pueden provocar toxicidad.
c) El ácido ascórbico es muy sensible al calor.
d) Las vitaminas hidrosolubles se excretan por orina.
e) Las personas vegetarianas tienen mayor riesgo de déficit de vit B1.

16. Las siguientes vitaminas tienen una función antioxidante excepto:

a) vit E
b) vit D
c) vit C
d) vit A
e) todas son antioxidantes.

17. El aporte mínimo aconsejado de glúcidos en la dieta debe ser al menos de:
a) 100-200 g/día
b) 50-100 g/día
c) + de 200 g/día
d) 50-60% del total energético
e) 40% del total energético

18. En relación al Ca todo es cierto excepto:

a) En el organismo tiene una función plástica y reguladora
b) La absorción del calcio exógeno es bajo.
c) La deficiencia de Ca en la dieta provoca raquitismo.
d) El pico máximo de densidad ósea se alcanza a los 25 años.
e) La absorción aumenta en presencia de oxalatos.
19. ¿Cual de los siguientes factores disminuye la absorción del hierro?
a) Ácido ascórbico
b) Acidez gástrica
c) El hierro en forma hemo
d) Incremento de las necesidades
d) Exceso fosfatos.

20. ¿Cual de los siguientes platos no estaría aconsejado en un paciente celiaco?

alimentos sin gluten.
a) kikos.
b) papas.
c) palomitas.
d) cacahuetes.
e) muesli.

21. El aminoácido limitante de las cereales es:

a) lisina
b) metionina
c) fenilalanina
d) triptófano
e) histidina

22. ¿Cual de las siguientes propuestas para aumentar el consumo de fibra es la

última
en recomendarse?
a) Incluir salvado en la dieta
b) Aumentar el consumo de verduras.
c) Consumir pan integral.
d) Aumentar el consumo de legumbres.
e) Incluir en la dieta frutos y frutas secas.

23. Las necesidades de agua se estiman en:

a) 10 ml de agua por Kcal ingerida
b) 1 ml de agua por Kcal ingerida
c) Se cubren con 1000 ml día
d) Depende de factores exógenos
e) Depende de la diuresis

24. Una taza de yogur azucarado contiene 9 g. de proteinas, 5 g. de grasa y 16 g.

de carbohidratos. ¿Cuantas Kcal proporcionará?
a) 145 Kcal
b) 139 Kcal
c) 124 Kcal
d) 96 Kcal
25. ¿En la pancreatectomia total la indicación dietética debe ser?
a) dieta diabética, pobre en grasa
b) dieta pobre en grasa
c) dieta pobre en proteínas y grasa
d) dieta pobre en carbohidratos y proteínas
e) dieta pobre en proteínas.

26. ¿Cual de las siguientes medidas no estaría aconsejada en la preparación de las

verduras?
a) trocearlas en grandes porciones
b) añadir bicarbonato
c) añadir zumo de limón
d) cocerlas al vapor
e) lavarlas al chorro

27. ¿En cual de las siguientes situaciones patológicas está indicado aumentar el
aporte
proteico en la dieta, y limitar la ingesta de sodio y líquidos ?
a) hipertensión arterial
b) coma hepático
c) síndrome nefrótico
d) insuficiencia renal
e) gastrectomia

28. Una de las siguientes situaciones puede suponer un riesgo potencial de

aspiración
en un paciente comatoso sometido a alimentación enteral
a) impactación fecal
b) fórmula hiperosmolar
c) dieta baja en residuo
d) excesivo contenido gástrico
e) olor ofensivo de la fórmula

29. En relación al equilibrio cualitativo es falso que:

a) Permite la personalización de las comidas.
b) Utiliza como método de elaboración de menús la ración.
c) Permite elegir alimentos nutritivamente equivalentes.
d) Los menús deben elaborarse con tablas de composición de alimentos
e) La cantidad de alimento por ración depende de la edad, sexo, etc.

30. ¿Cual de los siguientes alimentos se caracteriza por apotar una cantidad
importante de proteinas, carbohidratos y fibra vegetal?
a) patatas
b) alubias
c) espinacas
d) ciruelas
e) aguacate
31. ¿Cual de las siguientes recomendaciones no está aconsejada en la dieta
equilibrada
del adulto?
a) 2-3 raciones de lácteos/día
b) 4-6 raciones de farináceos/día
c) 60-80 g grasa/día
d) 3-4 raciones de proteínas/día
e) 2-3 raciones de verduras

32. En un paciente obeso, sometido a una dieta hipocalórica, el objetivo de pérdida

de peso es de:
a) 0.5-1 Kg/ día
b) 0.5-1 Kg/semana
c) 1,5-2 Kg/semana
d)2 Kg/semana
e) 2-3 Kg/semana

33. ¿Cual de los siguientes factores puede ejercer mayor influencia en el

comportamiento alimentario:
a) geográficos
b) familiares
c) disponibilidad alimentos
d) económicos
e) reliogiosos

34.-¿Cuál de los siguientes métodos conservadores aplica mayor temperatura?

a) Pasteurización
b) Ebullición
c) Evaporación
d) Uperización
e) Homogeneización

35.- Una de las siguientes afirmaciones sobre la carne es falsa.

a) Contiene gran cantidad de proteínas
b) Es un alimentos rico en glúcidos
c) El ácido graso predominante es el esteárico
d) Es una fuente adecuada de Zinc
e) Sus proteínas son de alto valor biológico
 EXAMEN 2
1. ¿Qué factor de los enunciados a continuación influyen en el gasto energético total
de un sujeto?
A) Clima y medio ambiente
B) Gasto metabólico basal
C) Termogénesis inducida por los alimento
D) Actividad mental
E) Edad

2. El valor de una proteína viene dado por:

A) Tolerancia de la proteína
B) Aporte de nitrógeno
C) Digestibilidad de la proteína
D) Contenido en aa esenciales
E) Proporción de hidrógeno y grasa

3. Solamente una de las siguientes vitaminas es hidrosoluble:

A) Ácido ascórbico
B) Vitamina D
C) Retinol ( vitamina A)
D) Vitamina K
E) Vitamina E

4. ¿La deficiencia de qué mineral provoca la aparición de bocio?

A) Flúor
B) Hierro
C) Calcio
D) Fósforo
E) Yodo

5. El valor nutritivo de las frutas y verduras se pone de manifiesto por:

A) Su escaso valor energético
B) Ser vehículo de vitaminas liposolubles
C) Ser ricas en vitaminas y minerales
D) Tener alto contenido en agua

6. Las vísceras rojas destacan frente a las vísceras blancas por tener mayor
contenido en:
A) Colesterol
B) Vitamina A
C) Fósforo
D) Proteínas Si fueran vísceras blancas (sesos) sería colesterol
E) Hierro
7. Si 100g de galletas contienen 66 g de hidratos de carbono. ¿ Cuántos gramos de
galletas equivaldrían a una ración o intercambio de hidratos de carbono?
A) 6.6g
B) 8g 100g-----66g de HC X=100x10/66 =15.15
C) 10g x---------10g HC
D) 13g
E) 15g

8. En relación a la masa magra es todo cierto excepto:

A) El músculo esquelético es su componente mayor
B) Es la principal reserva energética del organismo
C) Suele ser mayor en hombres que en mujeres
D) Integrada, entre otros componentes, por las vísceras y los fluidos minerales.
E) Incluye agua, minerales, proteínas.

9. Las necesidades proteicas para un deportista que pesa 80 kg y realiza

entrenamiento de fuerza intenso son de:
A) Entre 1.2 y 1.4 kg/día
B) Entre 0.8/kg/día
C) Entre 2 kg/día =160g
D) 96g/día
E) 80g/día

10. ¿Cuál de las siguientes recomendaciones nutricionales no debe hacerse a los

escolares?
A) Disminuir la bollería industrial
B) Hacer 2-3 comidas al día y complementar con “picoteos”
C) Hacer una alimentación variada
D) El aporte de un alimento no debe superar el 25%
E) Prestar atención al valor energético que aportan bebidas y refrescos.
 EXAMEN 3

1. Las verduras se caracterizan por todo, excepto:

a) Bajo valor calórico.
b) Alto contenido en vitaminas.
c) Bajo contenido hídrico.
(alto contenido en celulosa y hemicelulosa, escasa cantidad de proteínas de alto valor biológico)

2. ¿Cuál de las siguientes medidas estaría desaconsejada en la preparación de

verduras?
a) Cocerlas al vapor.
b) Añadir zumo de limón.
c) Trocearlas en grandes porciones.
d) Ponerlas en remojo.

3. Una de las siguientes situaciones puede suponer un riesgo potencial de

aspiración en un paciente comatoso sometido a alimentación enteral.
a) Impactación fetal.
b) Fórmula hiperosmolar.
c) Dieta baja en residuos.
d) Excesivo contenido gástrico.
e) Olor ofensivo de la fórmula.

4. Los objetivos nutricionales tienen como finalidad:

a) Evitar las carencias nutricionales de la población.
b) Prevenir las enfermedades crónicas y degenerativas y la promoción de la salud.
c) Expresar las recomendaciones de modo cualitativo: como alimentos, raciones…
d) Cubrir las necesidades nutricionales de la mayor parte de la población.
e) Todas.
5. ¿Cuál de los siguientes alimentos no contienen gluten?
a) Rosquilletas integrales.
b) Palomitas con azúcar (de maíz).
c) Fiambre de jamón (el fiambre tiene gluten, pero si sólo pone jamón york, no debería de tener).
d) Palitos de mar (pescado con harina).
e) Pasta fresca.

6. En relación con las vitaminas hidrosolubles es falso que:

a) Se absorben unidas a lípidos plasmáticos.
b) Circulan unidas a lípidos plasmáticos.
c) Se excretan por la orina.
d) No se almacenan.
e) Se recomienda en la ingesta diaria.

7. ¿Con cuál de las siguientes vitaminas se relaciona la ceguera nocturna?

a) Vitamina E.
b) Vitamina D.
c) Vitamina K.
d) Vitamina A (necesaria para formar una pigmentación llamada rodoxina, necesaria para la visión nocturna).
e) Vitamina C.

8. En el registro dietético aportado por un paciente se aprecia una ingesta media

en su dieta de 2500 kcal y un contenido de HC de 250 g. ¿Qué porcentaje de HC
supone respecto al total calórico?
a) 30%.
b) 40%. (se calcula pasando los gramos a kcal (250 g x 4) y de ahí sacando el % del total)
c) 45%.
d) 50%.
e) 55%.
9. ¿En cuál de las siguientes situaciones está contraindicado el consumo de fibra
insoluble?
a) Diabetes.
b) Estrés.
c) Diverticulitis. (al ser una fase aguda está contraindicado, si fuera diverticulosis no).
d) Hiperlipidemias.
e) Sobrepeso.

10. El concepto de índice glucémico, introducido en terminología de la

alimentación del paciente hace referencia a:
a) Respuesta de los niveles de triglicéridos tras la ingesta de alimentos.
b) Respuesta de los niveles de glucemia tras la ingesta de alimentos.
c) FALTA.

11. Señora que mide 1,60 metros y pesa 70 kg, según la clasificación de la
sociedad española para el estudio de la obesidad se situaría en:
a) Normal.
b) Grado I: sobrepeso.
c) Grado II: obesidad.
d) Grado III: obesidad.
e) Grado IV: obesidad mórbida.

12. Una ración de HC equivale a:

a) 10 g de alimento.
b) 12 g de alimento.
c) 15 g de alimento.
d) 50 g de nutriente.
e) 10 g de nutriente.

13. ¿Cuál de las siguientes es falsa?

a) El desayuno es una comida tan importante como la comida o la cena.
b) El número de ingestas al día es poco importante, si al final del día se han cubierto
las necesidades energéticas.
c) Se recomienda realizar 4 comidas al día.
d) El aporte energético aconsejado en el desayuno es de un 25% del total energético.
14. Cuando se dice que un alimento contiene calorías vacías,se hace referencia a:
a) Alimento con alto valor energético.
b) Alimento con alto valor nutricional.
c) Alimento con bajo valor nutricional.
d) a y b son correctas.
e) a y c son correctas.

15. En un paciente con litiasis biliar ¿cuál de los siguientes platos o alimentos no
están indicados?
a) Bocadillo de atún.
b) Merluza y patatas al vapor.
c) Conejo con berenjena y calabacín a la parrilla.
d) Arroz caldoso con pollo.
e) Pasta con salsa carbonara (que tiene beicon, nata y queso parnesano).

16. En la insuficiencia pancreática, ¿cuál de las siguientes indicaciones está

contraindicada?
a) Enriquecer platos con aceite MCT (triglicéridos de cadena media).
b) Aumento del número de ingestas y disminución de volumen.
c) Dar una dieta baja en grasa.
d) La ingesta de alcohol debe ser moderada.
e) La fuente principal de energía deben ser los HC.

17. ¿Cuál de los siguientes lácteos contiene menos lactosa?

a) Yogur azucarado.
b) Leche enriquecida con calcio.
c) Queso semicurado.
d) Kéfir.
e) Todos

18. Las carnes por término medio tienen un porcentaje de proteínas de:
a) 10-14%.
b) 15-17%.
c) 18-20%.
d) 22-25%.
e) Más de 25%.
19. Una de las siguientes afirmaciones relacionadas con la carne es falso:
a) Contiene gran cantidad de proteínas.
b) Es un alimento rico en HC (En el músculo de la carne hay glucógeno).
c) El ácido graso predominante es el esteárico.
d) Es una fuente importante de Fe y Zn.
e) Sus proteínas son de alto valor biológico.

20. ¿Cuál de los siguientes alimentos es la fuente más importante de vitamina B12
(es de origen animal)?
a) Garbanzos.
b) Manzana.
c) Arroz.
d) Soja.
e) Huevo.

21. ¿Cuál de los siguientes alimentos aporta más cantidad de colesterol?

a) Merluza.
b) Bacalao.
c) Sardina.
d) Gambas.
e) Lenguado.

22. ¿Cuál de los siguientes alimentos NO es equivalente nutricionalmente?

a) Lenguado.
b) Huevo.
c) Conejo.
d) Fiambre.
e) Pollo.

23. En relación a los frutos secos todo es cierto, excepto:

a) Tienen un alto valor energético.
b) Tienen menos densidad de nutrientes.
c) Mejoran su digestión cuando se asan.
d) Es aconsejable con suplementos en dietas hipercalóricas e hiperproteicas.

24. La alimentación es:

a) Un fenómeno involuntario.
b) Un acto reflejo condicionado.
c) Un proceso voluntario.
d) Un estado dependiente de la dieta.
e) Ciencia relacionada con nutrientes.
25. ¿En cuál de estas situaciones está contraindicado el consumo de avena?
a) Celiaquia.
b) Diabetes.
c) Obesidad.
d) Fabismo.
e) Latirismo (causado por sustancias tóxicas en la harina de mijas…)

26. Las vísceras rojas destacan frente a las vísceras blancas por tener un mayor
contenido de:
a) Proteínas.
b) Vitamina A.
c) Fósforo.
d) Fe.
e) Colesterol

27. Si tengo una botella de alcohol de 13º, hallar el valor calórico:

a) 72,8 kcal
b) 60 kcal
c) 56 kcal
d) 30 kcal
e) 20 kcal
Se calcularía así: 13º significa que en 100 ml hay 13 ml de alcohol, para hallar el valor calórico
hay que multiplicar por la densidad que sería 0,8. 13 ml x 0,8 = 10,4 gramos de alcohol. 1 g
de alcohol son 7 kcal. 10,4 x 7 = 72,8 kcal.

28. ¿Cuál de estos no es antioxidante?

a) Vitamina C.
b) Vitamina E.
c) Vitamina A.
d) Zn.
e) Selenio.

29. ¿Qué produce el déficit de vitamina D? = RAQUITISMO

30. ¿Cuál de los siguientes componentes de la fibra no es un polisacárido?

a) Hemicelulosa.
b) Gomas.
c) Mucílagos.
d) Pectinas.
e) Lignina.

1 gramo de HC son 10 gr de nutriente ¡cuidado no poner 10 gr de alimento!!!!

31. Recomendaciones de la OMS para los glúcidos = deben aportar un 50-60% de la
ingesta calórica total.

32. Cantidad de energía en forma de calor que se necesita para elevar un grado celsius 1
litro de agua destilada = 1 kcal (1 caloría es en 1 ml)

33. ¿Qué es el cociente respiratorio?

Relación entre el CO2 producido y el O2 consumido por un individuo.

34. ¿Cuál de los siguientes no es un objetivo nutricional para la población española

(SENC, 2000)?

35. ¿Cuál de estos no es una ración de nutrientes?

Un plátano (son dos raciones).

36. Cereal que más fibra soluble tiene

37. ¿Por qué se diferencia la chufa de los otros tubérculos?

Porque tiene un 25% de grasa.

38. ¿Qué es falso en lo referente a las verduras?

Tienen poco contenido en agua.

39. La leche que no tiene:

vitamina C y Fe.

40. Leche que mejor preserva el valor nutricional?

Uperizada.

41. Modelo de consumo alimentario en los países pobres y problemas de salud, en cuanto
a la morbimortalidad es falso que…
Hipervitaminosis A (es hipovitaminosis A).

42. Nombre de estudio que estudió el infarto de miocardio:

lyon diet heart study.

43. ¿Qué es falso durante el embarazo?

Debe tomar 2R de lácteos (falso: debe tomar de 3-4R).

44. ¿Qué es falso durante la lactancia?

Antes del 8º mes dar yogur con lactobacillus bulgaricus.

45. ¿Qué es falso durante la edad escolar?

La leche debe suponer un 25% del total de alimentos.

46. Para hallar la complexión se necesita... la circunferencia de la muñeca.

47. ¿Qué no se mide en la VGS (Valoración Global Subjetiva?)

Las proteínas plasmáticas.
 EXAMEN 4
1. El contenido de nitrógeno en las proteínas se encuentra alrededor de un
a) 25-30 %
b) 16 %
c) <1%
d) 40-50 %
e) 10-15 %

2. La calidad o el valor biológico de una proteína viene definida por:

a) El tamaño molecular
b) La estructura cuaternaria de la proteína
c) La cantidad de proteína de un alimento
d) La cantidad y proporción de aminoácidos esenciales que contenga
e) by c.

3. ¿Cual de las siguientes propuestas en relación a la vit D es falsa?

a) Disminuye la absorción intestinal de calcio y fósforo
b) El aporte excesivo provoca toxicidad.
c) La deficiencia provoca raquitismo en el niño en el adulto
d) Promueve el crecimiento y la mineralización ósea.
e) Todas son ciertas

4. ¿Cual de los siguientes factores provoca mayor diferencia respecto a las

necesidades energéticas totales, entre individuos con el mismo sexo, edad, peso y
talla?
a) gasto metabólico basal
b) acción dinámica específica
c) actividad física
d) crecimiento
e) clima
5. En la intolerancia a la lactosa ¿cual de los siguientes lácteos es mejor tolerado?
a) yogur
b) leche desnatada
c) queso en porciones
d) queso curado
e) requesón

6. Cuando se dice que un alimento contiene calorias vacias, se hace referencia:

a) alimento con alto valor biológico
b) alimento con alto valor nutricionas
c) alimento con bajo valor nutricional
d) a y b son correctas
e) a y c son correctas

7. ¿Cuál de las siguientes modificaciones fisiológicas es propia del embarazo?

a) disminución de los niveles de estrógenos
b) hiperinsulinismo
c) balance de calcio negativo.
d) sensación de sed disminuida.
e) hipercolesterolemia

8. En un paciente con una Iitilasis billar (cual de les siguientes platos no estarla
indicado?
a) habas con morcilla
b) merluza con patatas al vapor
c) conejo a la parrilla
d) arroz caldoso con verduras
e) melón con jamón

9. Con relación a las vitaminas icual de las siguientes afirmaciones es falsa?

a) Una dieta variada asegura los aportes vitaminicos.
b) Los carotenos ingeridos a dosis elevadas pueden provocar toxicidad
c) El ácido ascórbico es muy sensible al calor
d) Las vitaminas hidrosolubles se excretan por orina.
e)Las personas vegetarianas tienen mayor riesgo de déficit de vit B1.
10. Las siguientes vitaminas tienen una función antioxidante excepto:
a) vit E
b) vit D
c) vit C
d) vit A
e) Todas son antioxidantes

11. El aporte minimo aconsejado de glúcidos en la dieta debe ser al menos de:
a) 100-200 g/dia
b) 50-100 g/dia
c) de 200 g/dia 50-60 % del total energético
e ) 40 % del total energético

12. En relación al Ca todo es cierto excepto:

a) El organismo tiene una función plástica y reguladora
b) La absorción del calcio exógeno es bajo.
c) La deficiencia de Ca en la dieta provoca raquitismo
d) El pico máximo de densidad ósea se alcanza a los 25 años
e) La absorción aumenta en presencia de oxalatos

13. ¿Cual de los siguientes factores disminuye la absorción del hierro?

a) Acido ascórbico
b) Acidez gástrica
c) El hierro en forma hemo Incremento de las necesidades
d) Exceso fosfatos

14. ¿Cual de los siguientes platos no estaría aconsejado en un paciente celiaco?

a) kikos.
b) papas
c) palomitas
d) cacahuetes
e) muesli
15. El aa limitante de los cereales es:
a) lisina
b) metionina
c) fenilalanina
d) triptófano

16. ¿Cual de las siguiente es propuestas para aumentar el consumo de fibra es la

última en recomendarse?
a) Incluir salvado en la dieta b)Aumentar el consumo de verduras
c) Consumir pan integral
d) aumentar el consumo de legumbres.
e) Incluir en la dieta frutos y frutas secas.

17. Las necesidades de agua se estiman en:

a) 10 ml de agua por Kcal ingerida de agua por Kcal ingerida
b) 1ml de agua por Kcal ingerida
c) Se cubren con 1000 ml dia
d) Depende de factores exógenos
e) Depende de la diuresis

18. Una taza de yogur azucarado contiene 9 g. de proteinas, 5 g. de grasa y 16 g de

carbohidratos . ¿ Cuantas Kcal proporcionará ?
a) 145 Kcal
b) 139 Kcal
c)124 Kcal
d) 96 Kcal
e) 25.

19. ¿En la pancreatectonia total la indicación dietética debe ser ?

a) dieta diabética, pobre en grasa
b) dieta pobre en grasa
c) dieta pobre en proteínas y grasa
d) dieta pobre en carbohidratos y proteinas
e) dieta pobre en proteínas
20. ¿Cual de las siguientes medidas no estaría aconsejada en la preparación de las
verduras?
a) trocearlas en grandes porciones
b) añadir bicarbonato
c) añadir zumo de limón
d) cocerlas al vapor
e) lavarlas al chorro

21. ¿En cual de las siguientes situaciones patológicas está indicado aumentar el
aporte proteico en la dieta, y limitar la ingesta de sodio y liquidos ?
a) hipertensión arterial
b) coma hepático
c) síndrome nefrotico
d) insuficiencia renal
e) gastrectomía

22. Una de las siguientes situaciones puede suponer un riesgo potencial de aspiración
en un paciente comatoso sometido a alimentación enteral
a) impactación fecal
b) fórmula hiperosmolar
c) dieta baja en residuo
d) excesivo contenido gástrico
e) olor ofensivo de la formula

23. En relación al equilibrio cualitativo es falso que:

a) Permite la personalización de las comidas.
b) Utiliza como método de elaboración de menús la ración.
c) Permite elegir alimentos nutritivamente equivalentes
d) Los menús deben elaborarse con tablas de composición de alimentos . e) La
cantidad de alimento por ración depende de la edad, sexo, etc...
24. ¿Cual de los siguientes alimentos se caracteriza por aportar una cantidad
importante de proteinas, carbohidratos y fibra vegetal?
a) patatas
b) alubias
c) espinacas
d) ciruelas
e) aguacate

25. ¿cual de las siguientes recomendaciones no está aconsejada en la dieta

equilibrada del adulto?
a) 2-3 raciones de lácteos/día
b)4-6 raciones de farináceos/dia
c) 60-80 g grasa/dia
d) 3-4 raciones de proteínas/dia
e) 2-3 raciones de verduras

26. En un paciente obeso, sometido a una dieta hipocalórica, el objetivo de pérdida de

peso es:
a) 0.5-1 Kg/ dia
b) 0.5-1 Kg/semana
c) 1,5-2 Kg/semana
d)2 Kg/semana
e)2-3 Kg/semana pérdida

27. ¿Cual de los siguientes factores puede ejercer mayor influencia en el

comportamiento alimentario?
a) geográficos
b) familiares
c) disponibilidad alimentos
d) económicos
e) religiosos
28. ¿Cuál de los siguientes métodos conservadores aplica mayor temperatura?
a) Pasteurización
b) Ebullición
c) Evaporación
d) Uperización
e) Homogeneización

29. Una de las siguientes afirmaciones sobre la carne es falsa:

a) Contiene gran cantidad de proteínas
b) Es un alimento rico en glúcidos
c) El ác. graso predominante es el esteárico
d) Es una fuente adecuada de Zinc
e) Sus proteínas son de alto valor biológico
 EXAMEN 5

1. Las verduras se caracterizan por todo, excepto:

a) Bajo valor calórico.
b) Alto contenido en vitaminas.
c) Bajo contenido hídrico. (alto contenido en celulosa y hemicelulosa, escasa cantidad de
proteínas de alto valor biológico).

2. ¿Cuál de las siguientes medidas estaría desaconsejada en la preparación de verduras?

e) Cocerlas al vapor.
f) Añadir zumo de limón.
g) Trocearlas en grandes porciones.
h) Ponerlas en remojo.

3. Una de las siguientes situaciones puede suponer un riesgo potencial de aspiración en un paciente
comatoso sometido a alimentación enteral.
f) Impactación fetal.
g) Fórmula hiperosmolar.
h) Dieta baja en residuos.
i) Excesivo contenido gástrico.
j) Olor ofensivo de la fórmula.

4. Los objetivos nutricionales tienen como finalidad:

f) Evitar las carencias nutricionales de la población.
g) Prevenir las enfermedades crónicas y degenerativas y la promoción de la salud.
h) Expresar las recomendaciones de modo cualitativo: como alimentos, raciones…
i) Cubrir las necesidades nutricionales de la mayor parte de la población.
j) Todas.

5. ¿Cuál de los siguientes alimentos no contienen gluten?

f) Rosquilletas integrales.
g) Palomitas con azúcar (de maíz).
h) Fiambre de jamón (el fiambre tiene gluten, pero si sólo pone jamón york, no debería de tener).
i) Palitos de mar (pescado con harina).
j) Pasta fresca.

6. En relación con las vitaminas hidrosolubles es falso que:

f) Se absorben unidas a lípidos plasmáticos.
g) Circulan unidas a lípidos plasmáticos.
h) Se excretan por la orina.
i) No se almacenan.
j) Se recomienda en la ingesta diaria.
7. ¿Con cuál de las siguientes vitaminas se relaciona la ceguera nocturna?
f) Vitamina E.
g) Vitamina D.
h) Vitamina K.
i) Vitamina A (necesaria para formar una pigmentación llamada rodoxina, necesaria para la
visión nocturna).
j) Vitamina C.

8. En el registro dietético aportado por un paciente se aprecia una ingesta media en su dieta de 2500
kcal y un contenido de HC de 250 g. ¿Qué porcentaje de HC supone respecto al total calórico?
f) 30%.
g) 40%. (se calcula pasando los gramos a kcal (250 g x 4) y de ahí sacando el % del total).
h) 45%.
i) 50%.
j) 55%.

9. ¿En cuál de las siguientes situaciones está contraindicado el consumo de fibra insoluble?
f) Diabetes.
g) Estrés.
h) Diverticulitis. (al ser una fase aguda está contraindicado, si fuera diverticulosis no).
i) Hiperlipidemias.
j) Sobrepeso.

10. El concepto de índice glucémico, introducido en terminología de la alimentación del paciente

hace referencia a:
d) Respuesta de los niveles de triglicéridos tras la ingesta de alimentos.
e) Respuesta de los niveles de glucemia tras la ingesta de alimentos.
f) FALTA.

11. Señora que mide 1,60 metros y pesa 70 kg, según la clasificación de la sociedad española para
el estudio de la obesidad se situaría en:
f) Normal.
g) Grado I: sobrepeso.
h) Grado II: obesidad.
i) Grado III: obesidad.
j) Grado IV: obesidad mórbida.
12. Una ración de HC equivale a:
f) 10 g de alimento.
g) 12 g de alimento.
h) 15 g de alimento.
i) 50 g de nutriente.
j) 10 g de nutriente.

13. ¿Cuál de las siguientes es falsa?

e) El desayuno es una comida tan importante como la comida o la cena.
f) El número de ingestas al día es poco importante, si al final del día se han cubierto las
necesidades energéticas.
g) Se recomienda realizar 4 comidas al día.
h) El aporte energético aconsejado en el desayuno es de un 25% del total energético.

14. Cuando se dice que un alimento contiene calorías vacías, se hace referencia a:
f) Alimento con alto valor energético.
g) Alimento con alto valor nutricional.
h) Alimento con bajo valor nutricional.
i) a y b son correctas.
j) a y c son correctas.

15. En un paciente con litiasis biliar ¿cuál de los siguientes platos o alimentos no están indicados?
f) Bocadillo de atún.
g) Merluza y patatas al vapor.
h) Conejo con berenjena y calabacín a la parrilla.
i) Arroz caldoso con pollo.
j) Pasta con salsa carbonara (que tiene beicon, nata y queso parnesano).

16. En la insuficiencia pancreática, ¿cuál de las siguientes indicaciones está contraindicada?

f) Enriquecer platos con aceite MCT (triglicéridos de cadena media).
g) Aumento del número de ingestas y disminución de volumen.
h) Dar una dieta baja en grasa.
i) La ingesta de alcohol debe ser moderada.
j) La fuente principal de energía deben ser los HC.

17. ¿Cuál de los siguientes lácteos contiene menos lactosa?

f) Yogur azucarado.
g) Leche enriquecida con calcio.
h) Queso semicurado.
i) Kéfir.
j) Todos
18. Las carnes por término medio tienen un porcentaje de proteínas de:
 f) 10-14%.
g) 15-17%.
h) 18-20%.
i) 22-25%.
j) Más de 25%.

19. Una de las siguientes afirmaciones relacionadas con la carne es falso:

f) Contiene gran cantidad de proteínas.
g) Es un alimento rico en HC (En el músculo de la carne hay glucógeno).
h) El ácido graso predominante es el esteárico.
i) Es una fuente importante de Fe y Zn.
j) Sus proteínas son de alto valor biológico.

20. ¿Cuál de los siguientes alimentos es la fuente más importante de vitamina B12 (es de origen
animal)?
f) Garbanzos.
g) Manzana.
h) Arroz.
i) Soja.
j) Huevo.

21. ¿Cuál de los siguientes alimentos aporta más cantidad de colesterol?

f) Merluza.
g) Bacalao.
h) Sardina.
i) Gambas.
j) Lenguado.

22. ¿Cuál de los siguientes alimentos NO es equivalente nutricionalmente?

f) Lenguado.
g) Huevo.
h) Conejo.
i) Fiambre.
j) Pollo.

23. En relación a los frutos secos todo es cierto, excepto:

e) Tienen un alto valor energético.
f) Tienen menos densidad de nutrientes.
g) Mejoran su digestión cuando se asan.
h) Es aconsejable con suplementos en dietas hipercalóricas e hiperproteicas.

24. La alimentación es:

f) Un fenómeno involuntario.
 g) Un acto reflejo condicionado.
h) Un proceso voluntario.
i) Un estado dependiente de la dieta.
j) Ciencia relacionada con nutrientes.

25. ¿En cuál de estas situaciones está contraindicado el consumo de avena?

f) Celiaquia.
g) Diabetes.
h) Obesidad.
i) Fabismo.
j) Latirismo (causado por sustancias tóxicas en la harina de mijas…).

26. Las vísceras rojas destacan frente a las vísceras blancas por tener un mayor contenido de:
f) Proteínas.
g) Vitamina A.
h) Fósforo.
i) Fe.
j) Colesterol

27. Si tengo una botella de alcohol de 13º, hallar el valor calórico:

f) 72,8 kcal
g) 60 kcal
h) 56 kcal
i) 30 kcal
j) 20 kcal
Se calcularía así: 13º significa que en 100 ml hay 13 ml de alcohol, para hallar el valor calórico
hay que multiplicar por la densidad que sería 0,8. 13 ml x 0,8 = 10,4 gramos de alcohol. 1 g de
alcohol son 7 kcal. 10,4 x 7 = 72,8 kcal.

28. ¿Cuál de estos no es antioxidante?

f) Vitamina C.
g) Vitamina E.
h) Vitamina A.
i) Zn.
j) Selenio.

30. ¿Cuál de los siguientes componentes de la fibra no es un polisacárido?

f) Hemicelulosa.
g) Gomas.
 h) Mucílagos.
i) Pectinas.
j) Lignina.
1 gramo de HC son 10 gr de nutriente ¡cuidado no poner 10 gr de alimento!!!!

31. ¿Qué produce el déficit de vitamina D? raquitismo.

32. Recomendaciones de la OMS para los glúcidos:

Deben aportar un 50-60% de la ingesta calórica total.

33. Cantidad de energía en forma de calor que se necesita para elevar un grado celsius 1 litro de
agua destilada:
1 kcl (1 caloría es en 1 ml)

34. ¿Qué es el cociente respiratorio?

Relación entre el CO2 producido y el O2 consumido por un individuo.

35. ¿Cuál de estos no es una ración de nutrientes? Un plátano (son dos raciones).

36. Cereal que más fibra soluble tiene: NO RECUERDO LAS RESPUESTAS.

37. ¿Por qué se diferencia la chufa de los otros tubérculos? Porque tiene un 25% de grasa.

38. ¿Qué es falso en lo referente a las verduras? Tienen poco contenido en agua.

39. La leche que no tiene: vitamina C y Fe.

40. Leche que mejor preserva el valor nutricional? Uperizada.

41. Modelo de consumo alimentario en los países pobres y problemas de salud, en cuanto a la
morbimortalidad es falso que: hipervitaminosis A (es hipovitaminosis A).

42. Nombre de estudio que estudió el infarto de miocardio: lyon diet heart study.

43. ¿Qué es falso durante el embarazo? Debe tomar 2R de lácteos (falso: debe tomar de 3-4R).

44. ¿Qué es falso durante la lactancia? Antes del 8º mes dar yogur con lactobacillus bulgaricus.

45. ¿Qué es falso durante la edad escolar? La leche debe suponer un 25% del total de alimentos.

46. Para hallar la complexión se necesita... la circunferencia de la muñeca.

47. ¿Qué no se mide en la VGS (Valoración Global Subjetiva? Las proteínas plasmáticas.
 EXAMEN 6
1. ¿Quién inventó la silla balancín?
Santorio

2. ¿Cuál es el consumo mínimo de hidratos de carbono aconsejado por la OMS?

3. ¿Cuál de estas afirmaciones es falsa?

a. El Regina Sanitatis fue inventado en la edad Media
b. Hipocrates (o Platón o alguno de esos) decía que un buen estilo de vida se basaba
en la nutrición, la actividad física y los estados de vida
c. EL Regiminis Sanitatis se basaba en los elementos naturales
d. La Nutrición no se estableció como ciencia hasta el siglo XIX
e. Todas son verdaderas

4. ¿Qué alimento podría tomar una persona con fructosemia?

a. Cerezas
b. Lentejas
c. Tomates
d. Pasta con harina con gluten
e. Miel

5. Calcular kcal en 150 ml de una bebida de 35º

6. En una dieta para una persona mayor que sería lo recomendable

a. Alta densidad de nutrientes
b. Mantener su peso entre los límites apropiados de IMC
c. Una dieta hipercalórica

7. Una persona de 75 años de edad con un IMC de 27 estaría:

a. Normal
b. Sobrepeso
c. Obesidad I
d. Obesidad II
e. Bajo peso

8. Después d una cirugía gástrica, la dieta del paciente será:

Evitar el dumping (es un síndrome de vaciamiento rápido digestivo)

9. Es cierto referente a los lácteos:

Su función predominante es la plástica y son una buena fuente de calcio

10. Referente a las frutas es falso que:

Las uvas no poseen fitoquimicos

11. Un alimento simbiótico es constituido por:

Prebióticos y Probioticos
12. el pliegue Q nos mide en el método Faulkner:
Es el intercostal

13. En relación a la leche de vaca podemos afirmar que:

Poseen B-lactoglobulinas que generan alergias

14. En relación al Beikost, se aconseja todo a excepción de:

Dar el huevo a partir del 8,9 mes de vida. Es falso, xq la clara es muy alergena, si s
puede dar la yema

15. Cual de los siguientes alimentos nos puede intercambiar?

30gr.dfrutossecos

15. Que alimento no podría ser un intercambio de grasa?

El huevo

17. La formula de Harris-Benets utiliza para medir el metabolismo basal

18. Que no se incluiría en la dieta semiblanda:

verduras crudas

19. HC según la OMS (aporte minimo):

ESTA NO LA TENGO CLARA, DECIRMELA. Creo q es el 30- 40%

20. Un gramo de alcohol proporciona 7kcal

21. Que es el metabolismo BASAL?

Concepto q expresa las necesidades de energía minimas

22. Las necesidades proteicas minimas recomendadas oscilan en torno al 10-15 % de la

energía total de la dieta

25. las vísceras rojas de las blancas s diferencian por: tener mayor contenido en hierro. Las
blancas tienen más colesterol

26. Las necesidades proteicas de un deportista que pesa 80kg y realiza trabajo de fuerza
intensa es de: 160 gr

27. Cual de las siguientes recomendaciones nutricionales no se les debe de dar a

escolares? hacer 2,3 comidas al dia y picotear

28. Las verduras se caracterizan por todo excepto por: bajo contenido hídrico
29. Cualdelassiguientesmedidasestaríadesaconsejadaenlapreparacióndeverduras?
ponerlas en remojo

30. Una de las siguientes situaciones puede suponer un riesgo potencial de aspiración en
un enfermo comatoso sometido a alimentación enteral, cual? Excesivo contenido gástrico

31. En relación con las vitaminas hidrosolubles es falso q: circulan unidas a lípidos
plasmáticos 32. Q vit. s relaciona con la ceguera nocturna? la A

33. La fibra insoluble está contraindicada con la diverticulitis

34. Indice glucémico hace referencia: respuesta de los niveles d glucemia tras la ingesta d
alimentos

35. Señora que mide1,60 y pesa 80kg=

grado 1sobrepeso

36. Una ración de HC equivale a 10 gr de nutriente

37. ¿Quien acuño el concepto de dieta mediterránea?

Ancel Keys

38. Liofilización

39. Uperización
 EXAMEN 7
1. El colesterol se encentra e:
a) Los alimentos de origen vegetal
b) Solo se encuentra en la yema de huevo
c) Los alimentos de origen animal, excepto en el pescado
d) A partes iguales en todos los alimentos grasos
e) Todos los alimentos de origen animal

2. De las siguientes opciones, ¿Cuál considera correcta sobre los AG (ác.

Grasos)?
a) AG saturados encontramos doble enlace en su cadena de carbonos
b) AG poliinsaturados todos los enlaces de la cadena son simples
c) AG saturados disminuyen considerablemente el colesterol sobre todo
los LDL-c
d) AG monoinsaturados tienen un efecto desfavorecedor sobre el
colesterol ya que algunos aumentan las LDL
e) AG transaturados efecto desfavorabe sobre e colesterol ya que
disminuye HDL-c y aumenta LDL-c

3. Indicar la respuesta correcta:

a) Las vitaminas liposolubles del gr. B tienen como función ppal participar
en el metabolismo de los 3 principios inmediatos (HC, proteínas y
lípidos)
b) Las vitaminas no ienen función energética (Al igual que los minerales y
agua)
c) Prácticamente todas las vitaminas pueden ser sintetizadas por el
organismo
d) Las vitaminas antioxidantes por excelencia son A, E y K
e) Las vitaminas hidrosolubles pueden dar lugar a diversas patologías ya
que se acumulan en el organismo

4. La vitamina B12 se encuentra exclusivamente en:

a) Carnes
b) Verduras
c) Legumbres y frutos secos
d) Cereales y pan
e) Prutas y patatas

5. ¿Cuál de las siguientes proteínas está mas representada en la composición

de la leche de vaca?
a) Lactoalbúmina
b) Lactoglobulina
c) Caseína
d) Gluten
e) Prizeina

6. El precursor de ác. grasos omega 3 es ÁCIDO LINOLÉNICO

7. El AG mas característico del aceite de oliva es el OLÉICO

8. Fruta más calórica que existe es el AGUACATE

9. La fibra es útil contra el estreñimiento porque AUMENTA EL VOL. DEL

RESIDUO INTESTINAL

10. El aporte de GRASAS tota en la dieta equilibrada debe ser del 25 – 30 %

11. Factores que favorecen la absorción de calcio:

- Medio ácido
- Presencia de proteínas
- Disminución de la motilidad intestinal

12. Relaciona los déficits vitamínicos con la vitamina deficitaria

a) Beri-beri 1) vit B12
b) Escorbuto 2) vit B3
c) Pelegra 3) vit D
d) Anemia megaloblástica 4) vit C
e) Osteomalacia 5) vit B1

RESPUESTAS: a5 b4 c2 d1 e3

13. El AG predominante de las semillas es el AC. LINOLÉNICO (50%)

14. DISTRIBUCION DE APORTE ENERGÉTICO:

HC= 55-60%
PROTEINAS= 12-15%
LÍPIDOS= 30%

15. La fibra insoluble se encuentra en la cubierta de los cereales y legumbres

16. Del total de proteínas ingeridas ¿Qué cantidad debe ser de origen animal?
50%

17. Las recomendaciones diarias de proteínas para sujetos adultos sanos

según la FAO/OMS son de:
0.8gr / kg peso / día
18. Una de las siguiente vitaminas tiene como fuente principal en el SH a su
propia flora intestinal:
K2 / menaquinona

19. Las vitaminas A y K son liposolubles

20. La vitamina B12 es fundamental xra la síntesis de ADN

21. La aparición de lesiones cutáneas y mucosas se puede producir por déficit

de riboflavina
(por incapacidad de las céls. Hepáticas xra metabolizar ciertas vitaminas)

22. Déficit de vit. A = CEGUERA NOCTURNA

23. KWASHIORKOR = Desnutricion protéica

MARASMO = Desnutricion calórica

24. AA ESENCIALES:
valina, metionina // leucina, isoleucina // triptófano, treonina, lisina