FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

INFORME FINAL DE INTELIGENCIA DE MERCADOS

“Bohemia: Tentaciones Saludables”

AUTORES:

Aguilar Matos Jazmin Dayana (orcid.org/0000-0003-1346-128X)

Alvarez Velasquez, Fernando Jesus(0000-0001-9885-0975)

Aranya Huaman, Jhaira Sachi (orcid.org/0000-0002-9146-3822)

Silva Román, Noelia Brillet (orcid.org/0000-0002-9313-0394)

Tocas Saurin, Jimmy Anderson (orcid.org/0000-0002-4603-4797)

ASESOR:
Mg. Vilchez Burga Francisco Reinaldo (orcid.org/ 0000-0001-6807-2578)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Marketing

LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

Desarrollo económico, empleo y emprendimiento

LIMA – PERÚ

2023
 DEDICATORIA

A nuestros familiares que nos brindan su apoyo

incondicional en cada uno de los avances, para
todos aquellos que nos daban ánimos cuando
nos dábamos por vencidos y estuvieron todo el
tiempo confiando en nosotros, logramos la meta
y cumplimos con los objetivos de este negocio.
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos a Dios ante todo por darnos la vida

y siempre ser nuestra guía cada día de nuestras
vidas. A nuestros padres que nos apoyan en todo
momento y nos impulsan a superarnos a diario, a
nuestro profesor que con sus enseñanzas y
sabiduría pudimos lograr nuestros objetivos y
metas y lograr realizar un excelente trabajo.
 ÍNDICE DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN .…8
2. DESARROLLO ….9
2.1 Datos generales de la empresa 9
2.1.1 Concepto del negocio 9
2.1.2 Valores organizacionales 9
2.2 ANÁLISIS ORGANIZACIONAL 10
2.2.1 Misión 10
2.2.2 Visión 11
2.2.3 Organigrama de la empresa 11
2.3 ANÁLISIS DEL ENTORNO 12
2.3.1 Factores políticos, gubernamentales y legales (P) 12
2.3.2 Factores Económicos y Financieros (E) 13
2.3.3 Factores Sociales, Culturales y Demográficos (S) 13
2.3.4 Fuerzas tecnológicas y científicas (T) 13
2.3.5 Factores Ecológicos y Ambientales (E) 14
2.3.6 Análisis FODA 14
2.3.7 Matriz Estratégicas: EFE, EFI, Cadena de Valor 15
2.4 ANÁLISIS DEL MERCADO 16
2.4.1 Análisis de la competencia 16
2.4.2 Análisis de los Clientes 16
2.4.3 Análisis de los proveedores 17
2.4.4 Tipos de segmentación de mercado 17
2.5 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR USUARIO 18
2.5.1 Determinación de la población de la muestra 18
2.5.2 Elaboración de cuestionario 18
2.5.3 Mapeo del trabajo de campo, zonas de encuestas 19
2.5.4 Resultados de las encuestas y estudio de mercado 19
2.5.5 Interpretación de datos de resultados obtenidos 20
2.6 OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING 21
 2.6.1 Objetivo General 21
2.6.2 Objetivos a corto plazo 22
2.6.3 Objetivos a largo plazo 22
2.7 DESCRIPCIÓN DEL MARKETING MIX 23
2.7.1 Producto( Creación de logo, Prototipo del producto, página Web, uso de
redes sociales, hacer un video de presentación del producto) 23
2.7.2 Precio 24
2.7.3 Plaza – Distribución ( canales de distribución a utilizar) 24
2.7.4 Promoción 25
2.8 APLICACIÓN DEL MODELO CANVAS 26
2.9 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN DEL PROYECTO DE MARKETING 26
3. CONCLUSIÓN 27
4. RECOMENDACIÓN 27
REFERENCIAS 28
ANEXOS
 1. INTRODUCCIÓN

En el presente ADN emprendedor identificamos e innovaremos un producto que

será beneficioso para las personas que sufren de problemas hormonales,
diabetes, hipertensión y las enfermedades cardiacas donde utilizaremos
ingredientes tradicionales y no comunes para la realización de los pasteles.

Asimismo, el informe de pastelería saludable, en el cual se abordará un punto muy

importante que tendrá gran relevancia: la alimentación saludable. En concreto,
este informe se centrará en la elaboración de pasteles y dulces con ingredientes
saludables y naturales, sin comprometer el sabor y la textura que tanto nos gusta.

La inquietud por la salud ha cobrado cada vez más importancia en nuestra

sociedad, y la alimentación juega un papel fundamental en ello. La pastelería, por
su parte, es una de las mayores tentaciones para quienes tienen un paladar dulce,
pero también es conocida por ser rica en grasas, azúcares y calorías.

Es por eso que en este informe nos enfocaremos en brindar opciones saludables y
conscientes para aquellos que desean disfrutar de un dulce sin descuidar su
salud. Se presentarán alternativas a los ingredientes procesados y refinados, y se
darán consejos para una pastelería saludable y equilibrada.

Esperamos que este informe sea de gran utilidad para aquellos que buscan
opciones más saludables y conscientes en su nutrición, dónde podrán disfrutar de
un buen postre.

Por último, se puede decir que la empresa es óptima para lograr la satisfacción del
cliente, dado así la empresa recurre por una mejora continua día a día para tener
mejores resultados.
 2. DESARROLLO

2.1 Datos generales de la empresa

Nombre Completo: “Bohemia: Tentaciones Saludables”

Tipo Empresa: EIRL
Principales Actividades: Elaboración y comercialización de pasteles
Dirección: Jirón Río Nazca 214, Urb las Moras - San Luis
Fecha de Actualización de la Compañía: 4 de enero del 2020

2.1.1 Concepto del negocio

El presente negocio fue propuesto por una joven emprendedora cuyo objetivo era
lograr tener una pastelería nutritiva que tenga precios cómodos y factibles para los
clientes. Ya posee 2 años en el mercado en general y el objetivo conceptual de
empresas es que sus clientes estén satisfechos de sus productos.

2.1.2 Valores organizacionales

Algunos valores organizacionales que más resaltaron en la Pastelería fueron:

- Profesionalismo
- Compromiso
- Solidaridad
- Excelencia
- Integridad
- Visión de crecimiento
- Sentido de Equipo

Por tanto, estos valores fueron los más importantes ya que tuvieron un análisis
para poder tener éxito como pequeña empresa.

2.2 ANÁLISIS ORGANIZACIONAL

2.2.1 Misión

Somos una empresa dedicada a la producción con gran variedad de pasteles

nutritivos, donde tratamos de asegurarnos la satisfacción y confianza en la
experiencia de cada cliente, con precios accesibles y con una calidad óptima.

2.2.2 Visión

Ser una de las mejores pastelerías nutricionales en el mercado nacional, que

brinda valor nutricional a los productos, buenos precios y alta calidad teniendo el
compromiso de innovar continuamente sabores con el fin de poder satisfacer los
gustos y preferencias de nuestros clientes.

2.2.3 Organigrama de la empresas

2.3 ANÁLISIS DEL ENTORNO

Toda empresa debe estar al tanto de la estabilidad en la que se encuentra nuestro

país, de ello depende la confianza y seguridad que pondrán los socios
participativos. Es importante que se conozcan los beneficios y riesgos del plan de
negocios para el funcionamiento, en este caso, de una pastelería que busca
ofrecer productos de calidad y nutritivos. Por ello, presentamos un análisis breve
tomando en cuenta el entorno a nivel político, económico, sociocultural,
tecnológico y ambiental de modo que se pueda obtener el mejor resultado de la
empresa en el mercado actual.

2.3.1 Factores políticos, gubernamentales y legales (P)

El Estado define los lineamientos estratégicos, objetivos y políticas con el objetivo

de instruir el desarrollo de nuestro país, fundamentado en una economía social de
mercado y la libertad de la iniciativa privada. Según la Constitución Política del
Perú, en su artículo 59, garantiza la libertad de la empresa, comercio e industria.

La empresa al ser un negocio innovador dedicado al rubro de pastelería contará

con redes sociales y una página web, para recepcionar y promocionar productos
de manera directa con nuestros clientes y asimismo un portal de ventas. Por lo
que se busca incentivar el comercio electrónico y la Ley N° 27269 Ley de Firmas y
Certificados Digitales regula y valida el uso de firmas electrónicas que cuentan con
la misma validez que las firmas por escrito.

Se debe tener un cuidado especial con respecto a las regulaciones que existe al
sector al cual la empresa estará dirigida para tener menos dificultades al momento
de desarrollar el plan de negocio, acerca de las instalaciones que tendrá el
establecimiento, las maquinarias en buen estado de operación, asimismo la
manipulación de los productos, que los colaboradores tengan certificado sanitario,
al realizar todos estos procedimientos correctamente, brindar la seguridad del
servicio a todos los clientes.

2.3.2 Factores Económicos y Financieros (E)

Existen varios factores económicos y financieros que deben ser considerados al

establecer una pastelería saludable. Algunos de ellos son:

- Costos de producción: Uno de los principales factores económicos que

afectan a una pastelería saludable es el costo de producción. Es
fundamental estar seguros que los ingredientes que se utilizaran sean de
excelencia en la calidad, lo cual puede resultar más caro que los
ingredientes tradicionales. Además, se deben considerar los costos de los
equipos y también materiales de producción de alimentos saludables.
- Precios: Los precios que se establezcan para los productos deben ser
competitivos, pero al mismo tiempo deben reflejar el valor añadido de los
ingredientes y la alta calidad de todos los productos. Es fundamental tener
en cuenta el mercado objetivo y los precios de la competencia para
asegurarse de que los precios sean justos.
 - Margen de beneficio: El margen de beneficio es una consideración
financiera importante en cualquier negocio. Se debe determinar el margen
de beneficio adecuado para asegurarse de que la pastelería sea rentable a
largo plazo.
- Financiamiento: Para establecer una pastelería saludable, se necesitará
una capital inicial para cubrir los gastos necesarios, como la renta de
locales, requerir personal y equipos. Es importante tener un plan financiero
sólido y considerar opciones de financiamiento, como préstamos bancarios
o inversores.
- Plan de marketing: Son importantes para atraer y retener clientes. Es
importante identificar el mercado objetivo y desarrollar una estrategia de
marketing efectiva que haga hincapié en la calidad y los beneficios de los
productos de la pastelería saludable

2.3.3 Factores Sociales, Culturales y Demográficos (S)

Los factores sociales, culturales y demográficos que podrían influir en una

pastelería saludable podrían incluir.

Edad: la pastelería saludable podría atraer a un público mayor que busque

opciones de postres más saludables y conscientes de la salud.

Cultura: algunos grupos culturales pueden tener preferencias alimentarias

particulares que pueden afectar las ventas de la pastelería. Por ejemplo, una
pastelería que se especializa en postres veganos puede ser más popular en áreas
urbanas con una población más joven y más progresista.

Estilo de vida: los clientes que llevan un estilo de vida activo y saludable pueden
estar más interesados ​en opciones de postres más saludables y bajos en calorías,
mientras que los clientes que buscan indulgencia pueden preferir opciones más
indulgentes.

Tendencias de la industria: las tendencias actuales en la industria alimentaria

pueden influir en la popularidad de una pastelería saludable. En los últimos años,
ha habido un aumento en la demanda de opciones de alimentos saludables y
orgánicos.

Ubicación geográfica: la ubicación geográfica de la pastelería puede tener un

impacto en los factores demográficos y culturales, ya que las preferencias
alimentarias y las tendencias pueden variar según la ubicación.

Ingresos: los precios de los productos de la pastelería pueden ser un factor

importante en la decisión de los clientes de comprar allí. Si la pastelería se
encuentra en un área donde los ingresos son más bajos, los precios más altos de
los productos pueden afectar las ventas.

2.3.4 Fuerzas tecnológicas y científicas (T)

Las fuerzas tecnológicas y científicas pueden ser muy útiles para crear y mantener
una pastelería saludable. Aquí hay algunas formas en las que estas fuerzas
pueden influir en una pastelería saludable:

Ingredientes saludables: La ciencia de la nutrición y la tecnología de los alimentos

pueden ayudar a los pasteleros a encontrar ingredientes saludables y a crear
recetas que sean bajas en grasas saturadas, azúcares refinados y calorías. Esto
puede incluir el uso de endulzantes naturales como la stevia, el xilitol o el jarabe
de arce, así como el uso de harinas integrales y sin gluten.

Tecnologías de cocción saludables: Las nuevas tecnologías de cocción pueden

ayudar a los pasteleros a crear productos horneados saludables. Por ejemplo, el
uso de hornos de convección puede permitir una cocción más rápida y uniforme, lo
que reduce la necesidad de grasas adicionales. Además, las técnicas de cocción
al vapor pueden ser utilizadas para crear postres ligeros y saludables.

Control de porciones: La tecnología de pesaje y medición de alimentos puede

ayudar a los pasteleros a controlar las porciones y asegurarse de que sus
productos sean consistentes en términos de tamaño y contenido calórico. Esto
puede ser especialmente importante en una pastelería saludable donde se ve el
tamaño de las porciones y la cantidad de ingredientes utilizados puede ser crítica.

Monitoreo de la calidad: Las herramientas de monitoreo de la calidad pueden

ayudar a los pasteleros a asegurarse de que sus productos sean consistentes en
términos de sabor, textura y apariencia. Esto puede incluir pruebas sensoriales y
análisis químicos para asegurarse de que los ingredientes estén frescos y que no
se hayan descompuesto o contaminado.

En general, las fuerzas tecnológicas y científicas pueden ser muy útiles para
ayudar a los pasteleros a crear y mantener una pastelería saludable. Al incorporar
estas tecnologías y conocimientos en sus procesos de producción, los pasteleros
pueden crear postres deliciosos y saludables que satisfagan las necesidades de
sus clientes

2.3.5 Factores Ecológicos y Ambientales (E)

La pastelería saludable se ve afectada por varios factores ecológicos y

ambientales, que pueden influir tanto en la calidad de los ingredientes utilizados
como en la forma en que se preparan y almacenan los productos finales. Algunos
de los principales factores son:

Clima: El clima puede afectar la disponibilidad y calidad de los ingredientes

utilizados en la pastelería saludable. Por ejemplo, el clima cálido y húmedo puede
afectar la calidad de las harinas, mientras que el clima frío puede influir en la
frescura de los productos horneados.

Suelo: La calidad del suelo donde se cultivan los ingredientes también es un factor
importante en la pastelería saludable. Los suelos ricos en nutrientes pueden
producir ingredientes más saludables y sabrosos, mientras que los suelos pobres
pueden resultar en productos menos nutritivos y de menor calidad.

Contaminación: la contaminación ambiental del aire, el agua y el suelo puede

afectar la calidad de los ingredientes utilizados en productos horneados
saludables. La exposición a pesticidas y otros químicos es particularmente dañina
para los ingredientes orgánicos y naturales.

Entrega: La forma en que se entregan los ingredientes y los productos horneados

también puede afectar la calidad y la frescura del producto. El transporte a largas
distancias puede hacer que el producto pierda su sabor y calidad original.

Almacenamiento: El almacenamiento adecuado de ingredientes y productos

horneados es esencial para mantener su calidad y frescura. La temperatura, la
humedad y la luz pueden afectar la textura, el sabor y la vida útil de los productos
horneados.

En conclusión, la cocción saludable está influenciada por varios factores

ecológicos y ambientales que deben tenerse en cuenta para garantizar la calidad y
frescura de los productos horneados.

2.3.6 Análisis FODA

 2.3.7 Matriz estratégicas: EFI, EFE, Cadena de valor

MATRIZ EFI:

La construcción de la matriz de evaluación de factores internos se realizó

mediante la auditoría interna estratégica seleccionando ciertas variables que
influyen en la Pastelería, permitiendo evaluar las fortalezas y debilidades del
negocio. Tomando en cuenta que el peso ponderado de 1.0 es un rango bajo y 4.0
un rango alto, con un resultado promedio de 2.5.

FORTALEZAS PESO CALIFICACIÓN PESO PONDERADO

Destacamos por ofrecer 22% 3 0.66

opciones de pastelería
saludable, lo que te diferencia
de la competencia y atrae a
clientes conscientes de su
salud.

Utiliza ingredientes frescos y de 20% 4 0.80

alta calidad para elaborar sus
productos lo que aumenta su
calidad y sabor.

Ofrece opciones veganas y sin 16% 3 0.48

gluten, lo que amplía su
alcance a personas con dietas
especiales.

DEBILIDADES PESO CALIFICACIÓN PESO PONDERADO

Debido al uso de ingredientes 12% 3 0.36

saludables y de calidad, tus
productos pueden tener precios
más altos en comparación con
las opciones convencionales de
las pastelerías.

La falta de opciones de 14% 4 0.56

productos tradicionales de
pastelería puede limitar su
alcance a personas que buscan
sabores más familiares.

Algunos clientes pueden tener 16% 3 0.48

una percepción errónea de que
los productos saludables no
son tan sabrosos como los
convencionales.

Total 100% 3.34

Ofrecer servicios de catering para eventos y la dificultad para atraer a personas

que no estén interesadas en la alimentación saludable, son los factores internos
más importantes con un peso de 0.22 y 0.16 respectivamente. La fortaleza mayor
con la que cuenta la pastelería es ofrecer clases de cocina o talleres para enseñar
a la gente como cocinar de manera saludable en casa y la mayor debilidad son
sus precios muy elevados y la falta de productos tradicionales. El peso ponderado
es de 3.34, lo cual indica que la pastelería se encuentra por encima del promedio
de su posición estratégica interna de comercio.

MATRIZ EFE:

La construcción de la matriz de evaluación de factores externos se realizó

mediante la auditoría externa estratégica seleccionando ciertas variables que
influyen en la pastelería, permitiendo evaluar las oportunidades y amenazas del
negocio.

OPORTUNIDADES PESO CALIFICACIÓN PESO PONDERADO

Existe una creciente demanda de 20% 4 0.80

alimentos saludables debido a la
conciencia de los consumidores sobre la
importancia de una alimentación
equilibrada y el aumento de
enfermedades relacionadas con la dieta.

Establecer alianzas con gimnasios, 17% 3 0.51

clínicas de salud o nutricionistas para
promocionar nuestros productos y
servicios.

Expandir nuestra línea de productos para 15% 2 0.30

incluir alimentos saludables para el
desayuno o almuerzo, lo que puede
aumentar su alcance y fidelidad de los
clientes.

AMENAZAS PESO CALIFICACIÓN PESO PONDERADO

La competencia de pastelerías 20% 4 0.80
convencionales y tiendas de comestibles
que también ofrecen opciones de
alimentos saludables.

La fluctuación de precios de los 15% 2 0.30

ingredientes puede afectar los márgenes
de ganancia de la pastelería.

Los cambios en las tendencias de la 13% 1 0.13

alimentación y la moda pueden afectar la
popularidad de la pastelería saludable.

Total 100% 2.84

Ofrecer opciones de postres y pasteles saludables que atraen a personas que

buscan opciones más saludables es la mayor oportunidad y los competidores
cerca es la mayor la amenaza que tiene la pastelería, a su vez, son los factores
externos más importantes (peso relativo 0.20). El valor ponderado es de 2.84, lo
cual muestra una fuerte posición externa en marketing.

CADENA DE VALOR
2.4 ANÁLISIS DEL MERCADO

2.4.1 Análisis de la competencia

Según Guzmán, C. (2020) nos señala que conforme al último censo de producción
del 2007 realizado por el Ministerio de la Producción, Lima acumula 43 panaderías
en el Perú, la segunda concentración de panaderías después de Lima se ubica en
Arequipa (7%), La Libertad y Piura (ambas 5%). y Callao (4,5%), Lambayeque
(4,4%), Junín (4%) y Cusco (3,2%). En las ciudades del resto del país se
concentran menos de 3 l de panaderías y pastelerías.
Por otro lado, para realizar nuestro análisis, hemos podido reunir información
sobre las pastelerías que se encuentran en funcionamiento:

Nuestros competidores más cercanos son:

● Don Joaquín Pastelería: está ubicada en Av. San Juan 988, no cuenta con
un servicio de confitería.
 ● Pastelería & Cafetería Príncipe: está ubicada en Av. Agustín de la Rosa
Toro 427, no cuenta con horario de atención fijo.

● Pastelería Dulce Princess: está ubicada en Av. del Aire 1411, los precios
de los productos son un poco más elevados con respecto al promedio del
mercado.

2.4.2. Análisis de los clientes

Los clientes que disfrutan mayormente de los productos de la pastelería saludable,
son aquellos que padecen de alguna enfermedad como, por ejemplo:

- Diabetes
- Anemia
- Obesidad
- Enfermedades cardíacas
- Cáncer, etc.

También va dirigido a clientes quienes llevan una vida saludable como es el caso
de las personas que llevan una dieta balanceada, esto debido a que nuestros
productos contienen alto valor nutricional y no son dañinos para la salud.

2.4.3. Análisis de los proveedores

Los proveedores son quienes suministran los recursos para la producción del bien
o servicio que se comercializará, por ello se debe seleccionar los mejores
proveedores que se adapten a las necesidades de una pastelería saludable. Se
mostrará en la siguiente tabla una pequeña lista de los proveedores principales
con una breve descripción de los productos que ofrecen.
Como ejemplo tomaremos los insumos principales de nuestro producto principal
“Morochita”.

PROVEEDOR SUMINISTRO

CHOCOLATE, HARINA DE
CAMPO GRANDE ALMENDRA, AVENA INTEGRAL,
ACEITE DE COCO, HARINA DE
COCO.
 DEL CAMPO A TU LECHE VEGETAL, FRUTOS SECOS
CASA

CAMPO GRANDE STEVIA

MERCADO DE FRUTAS FRUTAS

Fuente: Elaboración propia

Estos proveedores cumplen un papel fundamental en la elaboración de los postres

o pasteles saludables de nuestro catálogo que tenemos como referencia para
nuestros consumidores, además nos ayudará en la mejora continua de la
empresa.

2.4.4 Tipos de segmentación de mercado

- Demográfica: Nuestro producto está enfocado para personas de cualquier edad,

ya sean hombres como mujeres que sean de cualquier lugar (distrito, ciudad), este
grupo puede estar interesado en opciones de postres saludables como
alternativas a los productos tradicionales, y además que es buena opción para la
diabetes.

- Psicográfica: Está enfocada en atraer a un público específico con necesidades

dietéticas especiales. Para las personas que se preocupan por mantener un estilo
de vida saludable y buscan opciones de alimentos que reemplacen algunos
antojos que no son aptos para diabéticos.

- Conductual: Nos dirigimos más a clientes que buscan opciones de postres

saludables que no afecten a su salud.

- Segmentación basada en necesidades: Para las personas que han sido

recientemente diagnosticadas con diabetes y pueden estar buscando opciones
saludables y sabrosas para satisfacer sus antojos de postres sin comprometer su
salud. Puedes ofrecerles una variedad de productos sin azúcar añadido, bajos en
carbohidratos y con ingredientes naturales. También, para personas que han
estado viviendo con diabetes durante algún tiempo y están comprometidas con el
cuidado de su salud. Buscan opciones de postres que no solo sean seguras para
su condición, sino también nutritivas y hechas con ingredientes de alta calidad.
Puedes destacar los beneficios nutricionales de tus productos y enfatizar la
incorporación de ingredientes saludables como frutas frescas, nueces y granos
integrales.

2.5 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR USUARIO

2.5.1 Determinación de la población de la muestra

Se determina que 83 personas serán encuestas, debido a que la población es

infinita por tanto se formuló un análisis donde calculamos el nivel de confianza
para hallar la muestra.

2.5.2 Elaboración de cuestionario

En esta oportunidad para la elaboración del cuestionario se utilizó variables

cualitativas, donde se hizo preguntas tanto abiertas, como cerradas. El objetivo es
identificar, analizar y buscar posibles soluciones para una mejora continua en la
Pastelería. Dado así que se realizó 10 preguntas para la optimización en el nuevo
emprendimiento que son pasteles antidiabéticos donde la empresa busca nuevas
alternativas o nuevas opciones para ponerlo en práctica, todo esto es basado en
cuanto a las respuestas planteadas en el cuestionario.

2.5.3 Mapeo del trabajo de campo, zonas de encuestas

Dado ello se procedió a encuestar a las familias de las ampliaciones de los
sectores de Urb. Las Moras en San Luis, sector de Las Flores en San Juan de
Lurigancho. Donde se tuvo un nivel de significancia muy relevante, por lo tanto, se
tenía que hacer varios puntos de vista para llegar al objetivo que son 80 - 90
encuestas por realizar.

2.5.4 Resultados de las encuestas y estudio de mercado

Tabla 1

De acuerdo a la Tabla 1 podemos concluir que la encuesta cubrió al 100% con las
83 personas que resultaron ser la muestra.
Tabla 2
De acuerdo a la Tabla 2 con respecto a la edad de los encuestados; la edad con
mayor porcentaje fue del 15.7% con un total de 13 personas que les corresponde
la edad de 21 años.

Figura 1

De acuerdo a la figura 1 con respecto al sexo de los encuestados, el 50.6% (42)

respondieron masculino y el 49.4% (41) respondió femenino.

Figura 2

De acuerdo a la figura 2 con respecto a la pregunta ¿Usted padece de diabetes?,

el 73.5% (61) respondió NO y el 26.5% (22) respondió SI.

Figura 3
De acuerdo a la figura 3, con respecto a la pregunta ¿En su entorno familiar, algún
miembro padece de diabetes?, el 90.4% (75) respondió SI y el 9.6% (8) respondió
NO.

Figura 4

De acuerdo a la figura 4 con respecto a la pregunta ¿En qué ocasiones consume

más postres?, 37.3% (31) respondieron en “fechas especiales”, 26.5% (22)
respondió “en cualquier momento”, 18.1% (15) respondió reuniones y por último,
18.1% (15) respondió “onomásticos”.

Figura 5
De acuerdo a la figura 5 con respecto a la pregunta ¿Conoce alguna pastelería en
su distrito que realice tortas sin azúcar?, 54.2% (45) respondió NO y el 45.8% (38)
respondió SI.

Figura 6

De acuerdo a la figura 6 con respecto a la pregunta ¿Se le dificulta a usted

encontrar pastelerías saludables?, 73.5% (61) respondió SÍ y el 26.5% (22)
respondió NO.

Figura 7
De acuerdo a la figura 7 con respecto a la pregunta ¿Conoce el valor nutricional
de los insumos con los que trabajamos para la realización de "Morochita"?, el
51.8% (43) respondieron NO y el 48.2% (40) respondió SI.

Figura 8

De acuerdo a la figura 8 con respecto a la pregunta ¿Qué considera más

importante al momento de adquirir una torta?, el 36.1% (30) respondió “valor
nutricional”, 28.9% (24) respondió “calidad de insumos” y el 3.6% (3) respondió
“todas las anteriores”.

Figura 9
De acuerdo a la figura 9 con respecto a la pregunta ¿En qué presentación le
gustaría encontrar a "Morochita"?, 43.4%(36) respondió “personales (10 m)”,
30.1%(25) respondió “tajadas” y por último, 26.5%(22) respondió “por
entero(medio kilo)”.

Figura 10

De acuerdo a la figura 10 con respecto a la pregunta ¿Qué precio estaría

dispuesto a pagar por "Morochita" (presentación de medio kilo) ?, 54.2%(45)
respondió “40 a 60 soles”, 34.9%(29) respondió “60 a 80 soles” y por último,
10.8% (9) respondió “80 soles a más”

Figura 11
De acuerdo a la figura 11 con respecto a la pregunta ¿Qué otro postre saludable
recomendarías para una reunión familiar donde algunos miembros padecen de
diabetes?, 51.8% (43) respondió “torta de frutos secos sin azúcar” 27.7%(23)
respondió “tartaleta de limón con masa integral” y por último 20.5%(17) respondió
“Rollos de canela con harina de almendras y edulcorante”.

2.6 OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING

2.6.1 Objetivo General

Proponer un plan de negocio para la comercialización de los productos de la

pastelería saludable para personas diabéticas, personas con otras patologías o
para todo aquel que desee alimentarse sin sentir culpa de comerse un pastel en
“Bohemia: Tentaciones Saludables”

2.6.2 Objetivos a corto plazo

- Realizar un estudio de mercado con el fin de conocer las preferencias y

gustos de los clientes.
- Realizar un control de calidad de los insumos que serán parte de nuestro
producto final.
- Lograr el reconocimiento de los clientes cubriendo sus necesidades con el
fin de crecer como empresa.

2.6.3 Objetivos a largo plazo

- Conservar nuestros clientes y así mismo atraer nuevos consumidores.

- Abrir nuevos locales en busca de nuevas ideas y oportunidades para seguir
dando un buen servicio.

2.7 DESCRIPCIÓN DEL MARKETING MIX

2.7.1 Producto (Creación de logo, Prototipo del producto, página Web, uso
de redes sociales, hacer un video de presentación del producto)
LOGO
En esta oportunidad se ha diseñado
el logo del producto de la marca Bohemia “ POSTRE SALUDABLE” donde se está
implementado nuevas estrategias para tener un buen posicionamiento en el
mercado, tanto que será beneficioso a corto, mediano y largo plazo, y también
promover el consumo de postres saludables.

PROTOTIPO DEL PRODUCTO “MOROCHITA”

REDES SOCIALES

En este procedimiento se llevó a cabo una estrategia de MARKETING

donde creamos un FANS PAGE para tener publicidad y tener mayores
ventas a través de las redes sociales.
LINK DE FANS PAGE:

https://web.facebook.com/profile.php?id=100069212791704

VIDEO

En esta oportunidad la presentación se hizo enfocado a base del producto

que inventamos dado así lo plasmamos en un video para los usuarios y
clientes y tengan una mejor visión del producto.

LINK DE YOUTUBE:

https://www.youtube.com/watch?v=JVYWE8oFrJo

2.7.2 PRECIO
“Bohemia: Tentaciones Saludables” es una pastelería dedicada a la elaboración de
productos diabetico, de los cuales se eligió el pastel “Morochita de una medida de 18
cm, lo cual se vende al precio de S/.134.00, el costo de cada porción es de S/. 11.00 y
su costo fijo es de S/ 14.780¿Cuál es el punto de equilibrio en las unidades de venta?
y ¿a cuánto ascienden las utilidades si se venden 4500 unidades de Tortas?

PV = 134

CV = 11

CF = 14780

Qe = 14780 / 134 - 11

Qe = 99 UNIDADES

CTV = 11* 4500 = 49500

CT= 49500 - 14780 = 34720
IT= 134*4500 = 603,000
UT=603,000 - 34,720
UT= 568,280 UTILIDADES

“Bohemia: Tentaciones Saludables” deduce que 99 unidades no obtendrán

ninguna utilidad, pero si se venden 4500 unidades de Tortas, se puede obtener
una utilidad de S/. 568,280.

2.7.3 PLAZA - DISTRIBUCIÓN

La relación con el proveedor se refleja en la gestión de compras y
abastecimiento,el volumen de negociación se considera independiente de las
condiciones de oferta y precio, dedicados a los productos de categoría
seleccionada según el plan de marketing.

Centro de distribución: Los pedidos se gestionan a través de una cuenta de

pedidos por las redes sociales.

Tienda: Mediante los pedidos realizados, se elaborarán los productos requeridos y

la venta será entregada en la fecha indicada.

Entrega directa: En este proceso se aplica para hacer la solicitud específica de

nuestro producto elaborado.
"Bohemia: tentaciones saludables" es una marca icónica dentro de las
distribuidoras pasteleras, con la entrega de productos de alta calidad a precios
bajos; especializarse principalmente de Categorías de pasteles saludables para
personas con diabetes .En la actualidad la pastelería "Bohemia: Tentaciones
saludables" se distribuye exclusivamente dentro de distritos como La victoria, San
Luis, entre otros.

2.7.4 PROMOCIÓN

Nuestros pasteles saludables no solo son deliciosos, sino que también se adaptan
a diferentes necesidades dietéticas.Teniendo como campañas publicitarias la idea
creativa “¿Cómo es posible que un producto tan rico tenga tan buen precio?”,
identificamos métodos para una buena estrategia de Marketing donde usamos
medios comunicación, como Facebook y Youtube, dando a conocer nuestro
producto innovador.

LINK DE YOUTUBE:
https://www.youtube.com/watch?v=JVYWE8oFrJo

LINK DE FANS PAGE:

https://web.facebook.com/profile.php?id=100069212791704

2.8 APLICACIÓN DEL MODELO CANVAS

2.9 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN DEL PROYECTO DE MARKETING

CONCLUSIÓN

- Bohemia: Tentaciones Saludables” es una alternativa prometedora: el informe

 indica que los pasteles saludables pueden ser una opción práctica para aquellos
que desean disfrutar de productos horneados sin afectar su salud. Esto significa
que se utilizan ingredientes más nutritivos y técnicas de cocina más saludables.

- La importancia de utilizar ingredientes de alta calidad y saludables en una

panadería. Esto significa el uso de ingredientes como niveles de azúcar refinados,
harina purificada, grasas saturadas y frutas frescas, polvo integrado, edulcorantes
naturales y grasas saludables.

- Opciones adecuadas para personas con restricciones dietéticas: una tienda de

confitería saludable puede ofrecer opciones adecuadas para personas con
restricciones dietéticas, como aquellos que observan una dieta sin gluten, sin
productos lácteos o sin azúcar. El ADN enfatiza la necesidad de una marca clara
de los productos para que los consumidores puedan determinar fácilmente las
opciones que corresponden a sus necesidades.

- Aunque la pastelería saludable busca priorizar la salud, el informe enfatiza que no

debe comprometer el sabor y la textura de los productos. Los consumidores
esperan disfrutar de productos horneados deliciosos, y los panaderos saludables
deben encontrar formas de lograr un equilibrio entre la salud y la experiencia
gastronómica.

RECOMENDACIÓN

● El negocio de Bohemia: "Tentaciones Saludables” tiene indicios de ser un éxito

en Lima, ya que no existe una competencia de alto riesgo y no es muy común
 ofrecer postres saludables.
● Creemos que el mercado crecerá progresivamente, lo que supone un futuro
esperanzador en ganancias para la empresa.
● Creemos que este negocio debe escaparse a otros sectores del país, ya que si en
Lima nos irá bien, y nos es muy común consumir postres saludables, en otros
sectores del país nos podría ir bien, donde el interés por consumir cosas nuevas
es aún mayor.
● Se recomendaría invertir más en publicidad, como somos una empresa nueva en
el mercado y no seremos muy conocidos al inicio del negocio, debemos hacernos
conocer más mediante redes sociales, haciendo festivales de postres saludables al
sector estudiantil como colegios o universidades o promocionando una conferencia
sobre la importancia de consumir comidas saludables.
ANEXOS

CUESTIONARIO