UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE LAS CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA COMERCIAL
ASIGNATURA: MARKETING

INFORME DEL RESTAURANTE BUENARDO

DOCENTE

YAURI KACYACURI, SHIRLEY KAROL

GRUPO 08

1 COAQUIRA LAURA, LOURDES IRENE

2 CONDORI CHATA, DIEGO ENRIQUE

TACNA – PERÚ
2020
 CONTENIDO

1 RESUMEN EJECUTIVO O GERENCIAL 3

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3
1.2. OBJETIVOS 4
1.2.1 OBJETIVO GENERAL 4
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
1.3. METODOLOGÍA 4
2 INFORME DE LA INVESTIGACIÓ N 5
2.1. ESTRATEGIA DE LA EMPRESA 5
2.1.1 VISIÓ N 5
2.1.2 MISIÓ N 5
2.1.3 VALORES 5
2.1.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 6
2.1.5 COLABORADORES 7
2.2. ANÁ LISIS DE LOS CONSUMIDORES 8
2.3. ANÁ LISIS DE LOS COMPETIDORES 9
2.3.1 FEDERICOS 9
2.4. ANÁ LISIS DE LOS PROVEEDORES 9
2.5. ANÁ LISIS DE LOS DISTRIBUIDORES 10
2.5.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓ N 10
2.6. ANÁ LISIS DE LOS FACTORES POLÍTICOS, ECONÓ MICOS, SOCIALES,
TECNOLÓ GICOS Y ECOAMBIENTALES 10
2.6.1 POLÍTICO-LEGAL 10
2.6.2 ECONÓ MICO 11
2.6.3 SOCIO-CULTURAL 12
2.6.4 DEMOGRÁ FICO 12
2.6.5 TECNOLÓ GICO 13
2.6.6 ECO AMBIENTAL 14
3 CONCLUSIONES 14
4 REFERENCIAS BIBLIOGRÁ FICAS 14
5 ANEXOS 16

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5.1. ANEXO 1: FORMATO DEL CUESTIONARIO 16
5.2. ANEXO 2: FORMATO DE GUÍA DE DISCUSIÓ N DEL FOCUS GROUP 17
5.3. ANEXO 3: FORMATO DE LA GUÍA DE ENTREVISTA 18
5.4. ANEXO 4: TRANSCRIPCIÓ N DE LAS ENTREVISTAS 18
5.5. ANEXO 5: TRANSCRIPCIÓ N DE LOS FOCUS GROUP 18
5.6. ANEXO 6: DATOS DEL ENCUESTADO 18

INFORME DEL RESTAURANTE BUENARDO

1 RESUMEN EJECUTIVO O GERENCIAL

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

´´El análisis competitivo es un proceso que consiste en relacionar a la empresa

con su entorno. El análisis competitivo ayuda a identificar las fortalezas y
debilidades de la empresa, así como las oportunidades y amenazas que le
afectan dentro de su mercado objetivo.
En los últimos años Tacna ha crecido económicamente debido a la llegada de
grandes centros comerciales, tales como Plaza Vea, Solari Plaza, entre otros. Y
se puede resaltar que el movimiento económico surge gracias a que la ciudad de
Tacna es beneficiada por estar situada en zona de frontera activa con el vecino
país de Chile, que prefiere el mercado tacneño porque ofrece mucha diversidad
y calidad a un precio bajo, en productos y servicios.

La llegada de centros comerciales trajo consigo la apertura de patio de comidas,

los cuales ofrecen una gran variedad, desde empresas locales hasta franquicias
internacionales, para que la gente de esta localidad pueda optar por el que le
convenga, convirtiéndose así en un mercado más competitivo, ya que antes de
que estos centros comerciales llegaran a Tacna solo existían locales de comida
rápida o los populares “carritos sangucheros” ubicados en distintos puntos de la
ciudad.

Así pues, conforme han pasado los años la competencia en el mercado se ha

vuelto cada vez más grande y esto por consecuencia genera cierta dificultad para
los consumidores en decidirse por la gran cantidad de opciones que hay,

34-
 llevándolos a realizar una evaluación por la calidad del servicio que se les
brinda, así como por el producto y otros factores.
Es por tal que, el siguiente proyecto busca responder la siguiente interrogante:
¿Qué estrategias se pueden aplicar en el negocio de venta de tacos para que
pueda ser más competitivo en la ciudad de Tacna?
Esto con la finalidad de fortalecer la empresa de tacos Buenardo y hacerlo
sobresalir por sobre la competencia con la aplicación de diferentes estrategias de
mercadotecnia.

1.2. OBJETIVOS

1.2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un plan de marketing para el restaurante de comida rápida Buenardo

para el año 2021

1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Investigar las necesidades del mercado real del restaurante de comida rápida
Buenardo
● Analizar la posición estratégica de la empresa a través de encuestas
aplicadas a los clientes del restaurante
● Establecer estrategias que contribuyan al mejoramiento de la empresa
contribuyendo a la captación de nuevos clientes y al aumento en el volumen
de ventas en la empresa

1.3. METODOLOGÍA

La metodología a seguir en este trabajo será de tipo exploratorio y descriptiva.

El primer tipo de metodología utilizada será la exploratoria, ya que se ha

recaudado información de diferentes fuentes para poder afrontar y conseguir el
alcance de los objetivos planteados.

A partir de tener información necesaria se utilizará métodos descriptivos

cualitativos para el análisis. Constituyendo una importante base del trabajo, ya
que gracias a esto podremos llegar a la descripción completa de cada parte de la
investigación y poder responder así a cuestiones como, por ejemplo:

● ¿Cómo el negocio de venta de tacos puede ser más competitivo en la ciudad

de Tacna?

44-
 ● ¿Cómo comprender las preferencias del mercado con respecto al consumo
de tacos?
● ¿En qué debemos diferenciarnos para poder captar la atención y fidelización
de los clientes?

Gracias al análisis de los datos podremos contestar a estas preguntas y alcanzar

los objetivos planteados del restaurante de comida rápida Buenardo.

2 INFORME DE LA INVESTIGACIÓN

2.1. ESTRATEGIA DE LA EMPRESA

2.1.1 VISIÓN

“Ser líderes en Tacna, en la elaboración y venta de alimentos con sabores únicos

en la fusión de la gastronomía popular de Perú y México, teniendo el mejor
equipo humano dentro de una cómoda instalación que represente una
experiencia única, innovando constantemente para anticiparnos a los cambios
del mercado”.

2.1.2 MISIÓN

“Brindar productos con insumos peruanos de primera calidad, en un contexto de

servicio personalizado acorde con la exigencia de los clientes de hoy”.

2.1.3 VALORES

La cultura organizacional de la empresa se basa en tres pilares fundamentales,

los cuales son:

- La integridad Moral: reglas de conducta y buenas costumbres que deben

seguir los colaboradores para ser respetuosos, disciplinados, honrados y
justos, con los colaboradores del trabajo, socios, clientes, proveedores,
autoridades o familiares.
- La Lealtad: compromiso de corresponder con la empresa a través de la
preferencia, respeto, disciplina, responsabilidad y honestidad, con nuestros
clientes externos.
- Espíritu de servicio: implica, no solo dar respuesta a las necesidades del
cliente sino ir más allá, anteponiendo las necesidad, intereses y prioridades
de la organización y de los clientes a sus objetivos o propósitos personales,
trabajando con sentido social para ser útil a otros y transformar su
comunidad.

54-
2.1.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La empresa cuenta con una estructura básica, al ser esta una pequeña empresa, la
cantidad de empleados con los que cuenta son:

a) Jefe de administración y finanzas

b) Jefe de logística

c) Jefe de cocina

d) 3 asistentes

e) 1 cajera

Además, cuenta con un asesor empresarial, quien les brinda apoyo con la
elaboración de estudios de la competencia de la zona.

Gráfico de Organigrama Funcional –BUENARDO

64-
2.1.5 COLABORADORES

Estructura correcta del diseño de puestos, dejando en claro las funciones y

objetivos a cumplir yendo de la mano con la misión de la empresa asegurará un
reclutamiento eficiente e influirá en la buena disposición del colaborador para
con la empresa.

El entrenamiento y las capacitaciones constantes buscarán ofrecer a los

colaboradores un desarrollo personal; en respuesta se conseguirá la fidelización
del mismo.

Para el cálculo del presupuesto de la mano de obra se inició por la cantidad de

personas que laboran en el servicio, además del horario de trabajo y la
asignación de sueldos, se ha basado en el cumplimiento de tareas y funciones
que desempeñan cada uno de los colaboradores en cada cargo correspondiente.

PERSONAL HORARIO LABORAL

Jefes de Cocina 11am-2pm y 2pm-6pm

Atención al cliente 11am-2pm y 2pm-6pm

Para los colaboradores:

● Incentivos: podrán contar con un día libre al año adicional a los 30

días que les corresponde por ley, para uso de su desarrollo social y cultural.
● Descuento por consumo: en el local, para que nuestros colaboradores
puedan disfrutar de una experiencia agradable y distinta con sus familiares y
amigos, otorgándoles el beneficio una vez por mes

● Día de integración: se detendrán las operaciones y se ofrecerá a los

colaboradores un día para escucharlo y así juntos desarrollar planes y
acciones de mejora. En esta reunión interna se darán los resultados de
evaluación del desempeño y se premiará al mejor colaborador del mes.

74-
2.2. ANÁLISIS DE LOS CONSUMIDORES
La población objetivo operativa está compuesta por hombre y mujeres para
todas las edades, principalmente entre los 17 y 60 años de edad pertenecientes a
los niveles socioeconómicos A B y C.

El mercado meta de BUENARDO tiene las siguientes características

- Personas de todas las edades, potencialmente de 17 a 60 años de edad.

- 57% de la población de la localidad de Tacna, distrito de Tacna y el 40 %
del distrito de coronel Gregorio Albarracín Lanchipa.
- Perfil basado en la innovación, juventud y tradición.

En el gráfico se muestra la composición aproximada de los clientes actuales de

“Buenardo” en base a las edades.

El posicionamiento en el mercado de un producto o servicio es la manera en la

que los consumidores definen un producto a partir de sus atributos importantes,
es decir el lugar que ocupa el producto en la mente de los clientes en relación de
productos de nuestra competencia. El enfoque fundamental de posicionamiento,
no es crear algo nuevo y diferente, sino manipular lo que ya está en la mente,
vincular las conexiones existentes. El posicionamiento en el mercado, de un
producto o servicio, es la manera en la que los consumidores definen un
producto o servicio a partir de sus atributos importantes, es decir, el lugar que
ocupa el producto en la mente de los clientes en relación a los productos de la
empresa.

84-
 La empresa buenardo, está posicionada en base a los siguientes criterios:

- Proximidad, imagen, calidad, sabor

- Como empresa innovadora
- Como producto ofrecemos alimentación a base de sabores tradicionales
- Ante el cliente, nos preocupamos por brindarle la mejor atención

2.3. ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES

Actualmente en Tacna existen tres grandes cadenas de centros comerciales y

entretenimiento, cada una ha sabido brindar la mejor oferta comercial para poder
ofrecer entretenimiento y diversión. Como se sabe, estos centros comerciales
traen consigo centros de comida rápida o también llamados fast food. El
proyecto plantea la creación de un fast food de comida fusión (Peruana, Tex-
Mex) de gran tamaño, para el cual se han analizado dos tipos de competencia,
por giro de negocio y por actividad comercial. Por giro de negocio: competencia
directa que ofrece diferentes productos similares a nuestro negocio.

2.3.1 FEDERICOS

2.4. ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES

Se buscará formar ciertas alianzas estratégicas con los principales proveedores,

entre las principales características de los proveedores tendríamos:

- Son marcas líderes en el mercado

- Cuentan con prestigio y años de experiencia en
- Tener una cadena de distribución que les permita llegar a todos sus c
- Contar con productos de primera calidad
- Tener personal altamente calificado
- Contar con el apoyo logístico necesario

Empresas reconocidas en la industria alimenticia, tales como, Avícola San

Fernando, panadería Don Pedro, mercado mayorista “Grau”, Backus, coca cola,
Alicorp, Plaza Vea, la genovesa, entre otros. Los proveedores de servicios son:
Claro, electro sur, EPS, gas natural y doméstico, plataformas de VISA,
MasterCard, proveedores de seguridad y vigilancia, limpieza, empresa
proveedora de empaque para alimentos, entre otros.

94-
2.5. ANÁLISIS DE LOS DISTRIBUIDORES

2.5.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

La estrategia de distribución es directa, sin intermediarios, del producto al

consumidor.
El objetivo de BUENARDO es captar la atención del consumidor
constantemente, para lograrlo es necesario conocerlo y estar cerca de ellos.
Mientras más lejos esté el productor del consumidor, este no podrá saber las
nuevas tendencias del mercado o las preferencias y necesidades de sus clientes.

2.6. ANÁLISIS DE LOS FACTORES POLÍTICOS, ECONÓMICOS,

SOCIALES, TECNOLÓGICOS Y ECOAMBIENTALES

2.6.1 POLÍTICO-LEGAL

La acción del gobierno y entidades públicas afectan las condiciones

competitivas de la empresa “Buenardo” por medio de la regulación de las
medidas sanitarias para enfrentar la pandemia por la cual atraviesa todo el
mundo y por la regulación de sectores del mercado laboral, administrativa,
política fiscal y tributaria. Hasta hace algunos años atrás el Perú era uno de los
países que gozaba de una política estable, segura y democrática, siendo estos
factores importantes para el inicio de nuevas ideas de inversión. Si bien es cierto
que en estos últimos años hubo una corta desestabilidad política, la cual afectó
al país, sin embargo, la estabilidad no tardó en volver.
El servicio de comida rápida es un servicio que incide de manera directa en la
salud y bienestar del público, por lo que se deberá observar los lineamientos
estipulados en los siguientes dispositivos legales.

● Ley N° 266842 del ministerio de Salud: TÍTULO SEGUNDO Capítulo

V, en donde se establecen las normas generales sobre vigilancia y
control sanitaria de alimentos y bebidas en protección de la salud
pública.
● Decreto Supremo N° 007-98-SA-DM del ministerio de Salud, que
aprueba el reglamento sobre la vigilancia y control sanitario de

10 4 -
 alimentos y bebidas; unifica y armoniza las regulaciones actuales sobre
vigilancia y control sanitario de alimentos.
● Resolución Ministerial Nº 1653-2002-SA-DM del Ministerio de Salud,
que aprueba el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de
Autoservicios de Alimentos y Bebidas.
● Resolución ministerial N°363-2005/MINSA que aprueba la norma
sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.
● Ley Nª 27626 del Ministerio de Trabajo y su Reglamento aprobado por
Vds. Nº 003-2002-TR

2.6.2 ECONÓMICO

El Perú se ha visto gravemente afectado por la pandemia del COVID-19. Una

estricta cuarentena generalizada llevó a un descenso del PBI de 17.4 % durante
el primer semestre del 2020. De acuerdo a las encuestas de alta frecuencia del
Banco Mundial, los hogares peruanos experimentaron una de las mayores
pérdidas de empleo e ingresos de toda América Latina. Las pérdidas de empleo
y la aversión al riesgo afectarán el consumo en lo que queda del año, mientras
que la incertidumbre seguirá entorpeciendo la recuperación de la inversión
privada.
El PBI de Tacna aporta el 1.41 por ciento del total nacional. En la estructura del
PBI destaca otros servicios, comercio, minería, transportes, comunicaciones y
manufactura.

2.6.2.1 Análisis del índice de precios al consumidor nacional

Los precios de los productos vendidos en mercados al por menor se recolectan
los jueves y sábados; los precios de los productos vendidos en otro tipo de
establecimiento y los precios de alquileres se registran una vez al mes. Los
precios de los servicios públicos se modifican cuando éstos experimentan
cambios. Los precios de productos alimenticios y vestimenta ofrecidos sólo en
determinados meses del año, se compilan durante los períodos de estación.
Para el cálculo del IPC, en primer lugar, debe establecerse para cada producto
un precio promedio mensual. Este precio es calculado como un promedio de los
precios compilados desde el primero hasta el último día del mes, promediando
cada precio de acuerdo al número de días que estuvo vigente. La agregación de
los productos homogéneos es la ratio del promedio del precio en el período
actual y correspondiente al período base. La agregación de los productos
heterogéneos es un promedio simple geométrico de los índices de cada

11 4 -
producto, computados como la ratio del precio en el periodo actual y el precio
en el período base.

Para el caso de los alimentos, se recaban los precios efectivamente pagados por
el consumidor, incluyendo impuestos; para los alquileres, los precios pagados
por hogares seleccionados en la muestra; para los servicios públicos, las tarifas
se recaban de las empresas que proveen el servicio (de agua, electricidad,
teléfono y transporte); las tarifas de servicios médicos se toman de
establecimientos públicos y privados, en tanto que las de educación provienen
de las escuelas públicas y privadas, universidades, centros de educación no
universitarios, entre otros.

2.6.3 SOCIO-CULTURAL

En el Perú y en la sociedad en que vivimos, se están produciendo cambios en

los estilos de vida, y ello se debe a la evolución de nuestros factores socio
culturales, generando cambios alimenticios. Estos cambios propician que las
familias se formen a una edad cada vez más avanzada, lo cual origina que la
valoración del tiempo es cada vez mayor, lo que conlleva a la adquisición de
alimentos de rápida preparación, que sean innovadores de agradable. Asimismo,
la inestabilidad en el mercado laboral, y el necesario proceso de autoformación,
propician que las personas se vuelvan cada vez más individualistas y estén cada
vez más tiempo fuera de sus hogares, lo cual los obliga a buscar una alternativa
de alimentación rápida.

2.6.4 DEMOGRÁFICO

Perú cuenta con una población de 32 510 453 personas, por los que podemos
considerarlo un país medio en cuanto a población se refiere.
Según las proyecciones poblacionales del INEI al 2019, Tacna albergaba una
población de 358,218 habitantes, lo que representa el 1.1% de la población
nacional.
A junio del presente año, en el departamento de Tacna, el 69,0% de la población
tiene de 15 a 64 años, seguido del 25,1% que tiene de 0 a 14 años y el 5,8% de
65 y más años de edad. También, indicó que para el año 2025, se estima que el
69,7% tendrá de 15 a 64 años de edad, el 22,1% de 0 a 14 años y el 8,2% de 65
y más años de edad.
12 4 -
2.6.4.1 Esperanza de vida de la población que reside en el departamento de
Tacna
El INEI informó que entre los años 2015-2020, la esperanza de vida en el
departamento de Tacna para el total de la población es 75,1 años y según sexo la
expectativa de vida de los hombres es 72, seis años menos que de las mujeres
cuya esperanza de vida es de 78 años.

2.6.4.2 El 96,4% de las empresas del departamento de Tacna son

microempresas
Las empresas establecidas en el departamento de Tacna ascienden a 32 mil 517
unidades. De este total, el 96,4% (31 mil 345) son microempresas, el 3,0% (985)
son pequeñas empresas, el 0,3% (98) son mediana y gran empresa, así como el
0,3% (89) son de la administración pública.
Según tipo de actividad, el 53,3% (17 mil 339) realizan actividades de comercio,
el 14,1% (4 mil 592) Otros servicios, el 8,2% (2 mil 653) actividades de
alojamiento y de servicios de comida, el 7,5% (2 mil 434) industrias
manufactureras, el 6,8% (2 mil 218) servicios profesionales, técnicos y de apoyo
empresarial, así como el 4,5% (1 mil 478) transporte y almacenamiento, entre
las principales.

2.6.5 TECNOLÓGICO

La tecnología en la industria de servicios y en especial en la de restaurantes es

un factor muy importante que no es bien aprovechado por la misma, debido al
poco conocimiento de la efectividad y uso de las herramientas digitales
adecuadas para potencializar el negocio que les permita incrementar ventas y
diferenciarse de la competencia, creando una barrera de entrada digital. Ante
esta situación, las nuevas tendencias de comunicación facilitan a los
profesionales del marketing lanzar anuncios publicitarios a los consumidores
por todos los medios disponibles con la finalidad de influenciar en su decisión
de compra. Los fast foods crecen en promedio 300% con relación a la
interacción de los consumidores actuales y potenciales con las marcas en medios
digitales mejorando la facturación y tasa de conversión del 7%.

13 4 -
 2.6.6 ECO AMBIENTAL

El Perú es uno de los países más vulnerables al cambio climático. Por otra
parte, según cifras del Ministerio de la Producción (2018), el estrato
empresarial de la región Lima está compuesto por micro y pequeñas empresas
en casi su totalidad (99%) y gran parte de ellas tiene una participación directa o
indirecta en el sector turismo a través del rubro de servicios, entre ellos, los
restaurantes. Dichos establecimientos, así como otros servicios turísticos, a
pesar de no ser considerados individualmente como las industrias más
contaminantes, dependen en gran medida de recursos naturales y en conjunto
generan una gran presión hacia el medio ambiente.

3 CONCLUSIONES

● La evaluación del entorno es muy importante para analizar la competencia que

posee el restaurante de comida rápida Buenardo, ya que nos permite determinar
ciertas amenazas, tales como; los factores que pueden impedir un buen crecimiento
de mercado y un aumento en su nivel de ventas.
● La aplicación en cuanto al método de trabajo que se realizó en base a las encuestas
nos permitió conocer cuál es la percepción de los clientes referente a ciertas
características importantes como son el sabor de los alimentos, el tiempo de espera
y la variedad del menú, así como la calidad en general del restaurante Buenardo.

4 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

https://es.restaurantguru.com/tacos-Tacna-m6523

https://es.restaurantguru.com/smoky-wings-Tacna

https://repositorio.usmp.edu.pe/handle/20.500.12727/7724

https://www.facebook.com/FedericoAlitasyTacos/

https://www.facebook.com/TACOSBUENARDO

14 4 -
https://aula.upt.edu.pe/pluginfile.php/414769/mod_assign/introattachment/0/EST

RUCTURA%20INFORME%20DE%20INVESTIGACI%C3%93N%20DE

%20MERCADOS.docx?forcedownload=1

http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/133403/ANEXOS.pdf?

sequence=2

https://www.gastrouni.com/2019/04/recoger-feedback-clientes-restaurante/

https://www.digeca.gob.pa/tmp/file/1694/Formulario-09-Guia-de-entrevista.pdf

https://rockcontent.com/es/blog/focus-group/

https://es.slideshare.net/ccid6/guia-para-realizar-un-focus-group

http://repositorio.unjbg.edu.pe/bitstream/handle/UNJBG/3585/1528_2019_narva

ez_navez_gf_fcje_administracion.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/departamento-de-tacna-cuenta-con-una-

poblacion-de-346-mil-habitantes-9270/

https://www.bcrp.gob.pe/docs/Proyeccion-Institucional/Encuentros-

Regionales/2013/tacna/ies-tacna-2013.pdf

http://cocinandomarketing.com/plan-de-marketing-para-restaurantes-1-

descripcion-de-la-situacion-actual/

15 4 -
5 ANEXOS

5.1. ANEXO 1: FORMATO DEL CUESTIONARIO

ENCUESTA SOBRE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

GÉNERO
a) HOMBRE
b) MUJER
EDAD
a) 17-20
b) 21-30
c) 31-40
d) 41-60
¿QUÉ VALORA USTED EN UN RESTAURANTE?
a) PRECIO
b) CALIDAD DE SERVICIO (Atención al cliente)
c) CALIDAD DE PRODUCTO (Variedad del menú)
d) DELIVERY
¿QUÉ TACOS PREFIERES?
a) TACO DE LOMITO SALTADO
b) TACO DE POLLITO CLÁSICO
c) TACO DE AJÍ DE GALLINA
¿CÓMO CALIFICAS EL SABOR DE LOS TACOS?
a) BUENO
b) EXCELENTE
c) REGULAR
d) PÉSIMO

16 4 -
 ¿CÓMO CALIFICAS LA VARIEDAD DE OPCIONES EN NUESTRO
MENÚ?
a) BUENO
b) EXCELENTE
c) REGULAR
d) PÉSIMO
¿EN GENERAL CÓMO CALIFICAS LA EXPERIENCIA EN NUESTRO
RESTAURANTE?
a) BUENO
b) EXCELENTE
c) REGULAR
d) PÉSIMO

5.2. ANEXO 2: FORMATO DE GUÍA DE DISCUSIÓN DEL FOCUS

GROUP
Preguntas para la introducción de la sesión

● ¿Qué tal su camino hacia aquí?

● Este es el producto sobre el que hablaremos hoy, ¿alguna vez habían probado o
visto un producto similar?
● ¿Qué es lo que más les gusta de este tipo de producto?

Preguntas para profundizar en el tema

● ¿Qué es lo primero que sienten cuando ven este producto?

● Si pudieran cambiar algo del producto (sabor, empaque, colores, etc.), ¿qué sería?
● ¿Cuáles creen que son los 3 principales problemas de este producto?

Preguntas de seguimiento

● ¿Por qué te genera ese sentimiento este producto?

● ¿Crees que a más personas les gustaría este producto?

Preguntas de salida

● ¿Tienen algún punto más que destacar sobre el producto?

● ¿Quisieran agregar algo más?
● ¿Creen que algún tema debió tocarse y no se hizo? ¿Cuál?

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5.3. ANEXO 3: FORMATO DE LA GUÍA DE ENTREVISTA

● ¿Cuánto tiempo lleva funcionando este restaurante?

● ¿Cuánto tiempo lleva involucrado en el ámbito de este negocio?
● ¿Cuáles son los secretos para tener éxito en un negocio de este tipo?
● ¿Cuál es el perfil del cliente que comúnmente consume en este restaurante?
● ¿Cuál ha sido la clave para atraer nuevos clientes?
● ¿Piensa que para que una persona prefiera un restaurante solo basta con tener un
buen menú? O ¿Qué aspectos cree que hagan que una persona escoja determinado
restaurante?
● ¿Qué problemáticas ha tenido con sus clientes y cómo los ha resuelto?
● ¿Cómo se da a conocer el restaurante?
● ¿Cuáles son las herramientas de marketing que cuenta buenardo?
● ¿Cómo está compuesta su estructura organizacional?
● ¿Cuál es su competencia más fuerte?
● ¿Quién delega y propone las funciones de cada área, puesto y empleado del
restaurante?
● ¿Cómo mantiene el control del óptimo funcionamiento de la operación del
restaurante?
● ¿Cuál ha sido el problema económico más importante y como lo soluciono?
● ¿Cuáles son los riesgos que se corre al iniciar un restaurante?

5.4. ANEXO 4: TRANSCRIPCIÓN DE LAS ENTREVISTAS

5.5. ANEXO 5: TRANSCRIPCIÓN DE LOS FOCUS GROUP
5.6. ANEXO 6: DATOS DEL ENCUESTADO

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