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Chileatole

El chileatole es una sopa tradicional de Veracruz, México hecha con maíz, elote, chiles, hierbas y chito. Tiene sus orígenes en el atole prehispánico y se consume comúnmente en el municipio de Nogales durante el invierno y días festivos. Se prepara cociendo varios ingredientes como elote, chito y hierbas, y luego se agrega masa de maíz licuada y una mezcla de chiles y hierbas licuadas. Se sirve caliente con limón, mayonesa y queso.

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Chileatole

El chileatole es una sopa tradicional de Veracruz, México hecha con maíz, elote, chiles, hierbas y chito. Tiene sus orígenes en el atole prehispánico y se consume comúnmente en el municipio de Nogales durante el invierno y días festivos. Se prepara cociendo varios ingredientes como elote, chito y hierbas, y luego se agrega masa de maíz licuada y una mezcla de chiles y hierbas licuadas. Se sirve caliente con limón, mayonesa y queso.

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Lista de ingredientes (Para 10 porciones)

• ½ kilo de chito • 10 hojas de rábano • 5 chiles huachinango


• 8 elotes tiernos • 4 hojas de tlanepa • 5 limones partidos en
desgranados (Hierba Santa) mitades
• 4 elotes tiernos • 4 hoja de calabacita • 4 litros de agua
cortados en trozos • 3 cucharadas de sal
•10 ramitas de epazote • ½ kilo de masa

Historia

El nombre de este platillo viene del náhuatl chilli que significa chile y de atolli que quiere decir atole.
Tiene su origen en el atole prehispánico con la diferencia de ser un atole salado, pero conservando
su respectivo sabor picante. La palabra chileatole se refiere a un platillo moderno del estado de
Veracruz y que abunda en la región de las Altas Montañas en el centro del estado, siendo uno de los
principales antojitos tradicionales del municipio de Nogales gracias a la influencia de personas de la
región como el conocido señor Chon, que dedicó su vida a la venta de este platillo, a quien los
Nogalenses recuerdan con cariño.

Tradición

En el municipio de Nogales y sus alrededores es grato el poder degustarlo especialmente en época


de frío, así como en la celebración de las fiestas patrias.

Descripción del platillo

El chileatole es una especie de caldo con consistencia espesa parecida a la del atole tradicional debido
a que se le agrega masa de maíz, además se le agregan granos de elotes, chile para darle el picor
característico, hojas de legumbres que brindan al platillo color y sabor y algún cárnico como es el
chito que se usa comúnmente en Nogales para preparar este caldo. Se sirve caliente en un tazón
agregándole mayonesa, queso en polvo y limón.

Procedimiento de elaboración

1. Añadir a una olla con 3 litros de agua los 8 elotes desgranados y los 4 elotes en trozo, 3
cucharadas de sal, medio kilo de chito y 3 ramas de epazote. Hervir a fuego alto; para este
procedimiento los Nogalenses utilizan comúnmente un anafre y carbón.
2. Retirar el chito de la olla cuando esté bien cocido, cortar en trozos pequeños y devolver a la
olla.
3. Licuar medio kilo de masa con medio litro de agua. Agregar a la olla y mover
constantemente para evitar que la masa se pegue a la olla.
4. Licuar las hojas de rábano, tlanepa, calabaza y epazote sobrante junto con los chiles
huachinango en medio litro de agua, agregar a la olla y seguir moviendo hasta que la mezcla
añadida esté bien cocida.
5. Probar si la sal es suficiente y en caso de que no, añadir más sal al gusto.
6. Servir caliente en un tazón y acompañar con limón, mayonesa y queso. Es opcional añadir
mas picor con chile en polvo.

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