Práctica 6
Práctica 6
Práctica 6
Fundamento
Método Lane Eynon: El método Lane Eynon es un ejemplo de un método de titulación para
determinar la concentración de azúcares reductores en una muestra. Una bureta es utilizada para añadir
la solución de carbohidrato, siendo analizada a un Erlenmeyer que contenga una cantidad conocida
de una solución de sulfato de cobre en ebullición y azul de metileno como indicador.
Los azúcares reductores en la solución de carbohidrato reaccionan con el sulfato de cobre presente en
el Erlenmeyer.
Una vez que la solución de sulfato de cobre haya reaccionado, cualquier otra adición de azucares
reductores provocará que el indicador cambie de azul a blanco. El volumen de la solución de azucares
requerido para alcanzar el punto final es registrado. La reacción no es estequiométrica, lo que quiere
decir que es necesario preparar una curva de calibración para llevar a cabo el experimento con una
serie de soluciones estándar de una concentración conocida de carbohidratos.
Azúcares reductores: azúcares con función cetónica o aldehídica que ejercen una acciónreductora
sobre una solución cuproalcalina.
Miel de abejas: Sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del néctar producido
por nectarios florales y extraflorales que las abejas
recogen, transforman y combinan con sustancias
específicas propias y almacenan en el panal para
que madure.
Descripción de la miel de abejas: Se compone de
diversos azúcares, de manera predominante,
glucosa y fructosa. El color de la miel varía desde
casi incoloro a pardo oscuro. Su consistencia puede
ser fluida, viscosa, total o parcialmente cristalizada.
El sabor y el aroma varían, pero en general posee
los de la planta que procede.
Reactivos de laboratorio
Materiales de laboratorio
• 1 embudo • Espátulas
Equipos
• Estufa de calentamiento
• Balanza analítica
Cálculos y Resultados
𝟏𝟓𝟐, 𝟒𝒙𝟐𝟓𝟎𝒙𝟐𝟓𝟎𝒙𝟏𝟎𝟎
/𝟏𝟎𝟎𝟎
𝟏𝟎𝟎𝒙 𝟑 𝒙 𝟓𝟎
= 63,50 %
Rangos de aceptación
Conclusiones
La determinación del azúcar se puede realizar con dos métodos conocidos. El análisis titulométrico
Lane-Eynon, el cual, tras una preparación previa de la muestra, en donde los azúcares no reductores
realizan hidrólisis, se oxidan en una solución de Fehling, formando sal de sodio y cambiando de
color.
Recomendaciones
1. Seguir las instrucciones previas para una buena práctica.
2. Realizar los cálculos de manera correcta para realizar un buen informe.
3. Utilizar los equipos de protección personal para evitar contaminaciones cruzadas.
4. Realizar de manera correcta la titulación sin que se nos llegue a pasar ya que afecta nuestro
resultado.
5. Verificar que los materiales de vidrio estén en perfectas condiciones, en el caso de que este
con una grieta informar a la docente.
Tarea de la semana
De la normativa ICONTEC 1273 resolver lo siguiente
1. Indicar los factores de composición y calidad de la miel.
➢ La miel no deberá tener ningún sabor, aroma o contaminación inaceptable que haya
sido absorbido de una materia extraña durante su elaboración y almacenamiento. La
miel n debe haber comenzado a fermentar o producir efervescencia.
➢ No debe calentarse la miel en medida tal que se menoscabe su composición y calidad
esenciales.
➢ La miel de abeja debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos establecidos.
➢ Las mieles distintas de la miel prensada deben tener un contenido de solidos
insolubles en agua de 0,1% como máximo.
➢ La miel de abejas no debe contener glucosa comercial.
Bibliografía
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NTE INEN 1633 (1989) Miel De Abejas Determinación De Azucares Reductores Totales Sacarosa
Y La Relación Fructosa-Glucosa
NTE INEN 1572 (1988) Miel de abejas. Requisitos
NTC ICONTEC 1273 (1998) Miel de abejas
Vélez de Avilés, M. (s.f) Determinación de azúcares directamente reductores .Técnicas de análisis
Químicos de Alimentos