Informe 4

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

BIOQUÍMICA Y FARMACIA
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO DE
CICLO
ANÁLISIS QUIMICOS ANALITICO CAUNTITATIVO
I 2021 -
2022
Estudiantes: Semestre: CUARTO
 AREVALO LEMA MARIA DE LOS ANGELES
 BUSTE ALVAREZ JAVIER IGNACIO Grupo: G
 DOMINGUEZ CONTRERAS KATTY LISSETE Fecha de Entrega:
 ESPINOZA FIGUEROA LADY CARMEN
 PALACIOS PINARGOTE EMILY LISBETH
 POWEL MEDINA EMILY VANESSA
 POZO ARIAS SINDEL MARIBEL
 REYES RODRIGUEZ JOSSELINE SOLANGE
Tema: DETERMINACIÕN DE LA ACIDEZ DE UNA SOLUCIÕN PROBLEMA DE ÁCIDO
CLORHÍDRICO Y LA CONCENTRACIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO PRESENTE EN EL JUGO DE FRUTAS
Objetivo:
• Determinar el porcentaje de acide2 total de una solución ácida y/o de una muestra de jugo de
frutas citricas valorando con la solución de NaOH estandarizado.
Reactivos: Materiales y Equipos: 11. estufa con regulador de

1. Solución valorada de NaOH 1. Soporte Universal temperatura
2. Fenolftaleína 2. Pinza para bureta 12. balanza analítica,
3. Agua destilada libre de C02 3. Bureta 25ml sensible al 0,1mg
4. Pipeta volumétrica de 10 ml
5. Matraz EM. 125 mL
6. Agitadores
7. matraz aforado de 250mL
8. estufa eléctrica
9. desecador
10. vasos de precipitados de 50
mL
Fundamento
La acidez de un producto se considera uno de los parámetros más importantes ya que nos puede dar indicios de
la calidad de las materias primas y del proceso al que ha sido sometido el producto, principalmente en los
alimentos, donde las normas nacionales e internacionales incluyen como parte de su control de calidad la
medición de este parámetro ya que permite conocer grado de deterioro, establecer un índice de madures,
detectar fraudes, etc. Esto se debe a la incidencia directa de este parámetro en las características organolépticas
de los alimentos (sabor, color, olor) y en sus propiedades tecnológicas y de conservación (tiempo de vida útil -
estabilidad).
Dentro de los ácidos predominantes en frutas tenemos: cítrico, málico, tartárico y ascórbico. Su porcentaje va a
variar según las especificaciones del producto y del grado de madurez de la fruta. Por otro lado, podemos
encontrar ácido fáctico en productos pesqueros, aves y productos cárnicos, donde su acidez es muy baja. A
modo de ejemplo en el siguiente cuadro se presentan ácidos típicos en que se expresa la acide2 total valorable
en ciertos alimentos.
La valoración de acidez se determina mediante un proceso de volumetría de neutralización que se

fundamenta en reacciones de ácido-base, donde se hace reaccionar una cantidad conocida de la muestra
problema de carácter ácido con una solución valorada de NaOH 0.1 N mediante la siguiente representación:
H++OH- H2O
Método desarrollado (Esquema)
Llene la bureta con el

Determinacion de acidez
Hidróxido de sodio 0.1
total del jugo de naranja
N.
Agregue 18 mL de agua
Tome 2 mL de jugo
en un erlenmeyer de
natural de naranja.
100 mL.
Agregue unas gotas de

fenolftaleína y titule
Anote el volumen de
hasta la aparición del
titulante gastado.
color rosado
característico.
Pesar 10 gr de
Determinacion de
muestra de jugo de Adicionar 10 mL de
acidez del jugo de
manzana en un agua destilada
manzana
Erlenmeyer de 100 mL
Registrar el volumen Titular con solucion

gastado de NaOH y patron de NaOH hasta Adicione 3 gotas de
realizar los calculos observar cambio de fenolftaleina
correspondientes. color rosado palido
Introducimos 20,0 de
Determinación de la
leche en un matraz
acidez total de la leche
erlenmeyer
Añadimos 3 gotas de
fenolftaleina y Valoramos la leche con el
procedemos a hidróxido de sodio lo cual
homogenizar con el se encuentra en la bureta
agitador magnetico
Vamos anotando Repetimos el proceso una vez

cuidadosamente el volumen que mas
se va gastando hasta que la
leche tome un color como Y anotamos los resultados para
rosado , esto tomara como unos proceder a los respectivos
30 segundos. cálculos
Indice de acidez acidos grasos
En un matraz Erlenmeyer de 250 mL pesar 5 g de

mayonesa
Con precisión de 0,0001
Se anañe 50 mL de alcohol etílico absoluto usando una pipeta y 1

mL de fenolfaleína al 1% en etanol
Se depositó en el interior del matraz una barra magnética de 39 x

7 mm
Luego se aplico agitación durante 5 minutos para disponer de una

solución homogénea
Enseguida, la mezcla homogénea se tituló frente a una solución

estandarizada de Hidróxido de Potasio 0.1 N
El punto final de la titulación se estableció cuando el vire al color

rosa dado por la fenolftaleína se mantuvo durante un minuto.
Planteamiento de cálculos
Consumo real sol . patron × Normalidad sol. patron × MEq analito

% Acidez= ×100
g muestra × Factor dilucion
Conclusión
En esta práctica se logró determinar la acidez de cada muestra elaborada , en las cuales se siguió una serie de pasos
para así poder titularlas y determinar el grado de acidez de cada una de ellas. Teniendo en cuenta que la acidez de
una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos y esto se realiza mediante la titulación lo cual va a
implicar siempre tres agentes que son: titulante, titulado y el indicador.
Recomendaciones
 Revisar cada material que se va a utilizar ya que puede tener alguna grieta.
 Ir anotando cada proceso para los respectivos cálculos.
 Tener mucho cuidado al momento de la titulación ya que se nos puede pasar y obtener un mal resultado.
 Estar con todas las medidas de bioseguridad ya que se va a manipular reactivos
 Realizar una a tres veces los resultados para verificar que salió bien.
Bibliografía
G. (2013, 13 septiembre). Antioxidantes. Determinación de acido cítrico en jugos de fruta. Monografias.com.
Recuperado 21 de enero de 2022, de https://www.monografias.com/trabajos98/antioxidantes-
determinacion-acido-citrico-jugos-fruta/antioxidantes-determinacion-acido-citrico-jugos-fruta
Reyes, J. (2008). Determinación de índice de aceptabilidad de zumo de naranja. uleam.edu.ec.
https://repositorio.uleam.edu.ec/bitstream/123456789/1196/1/ULEAM-POSG-CTA-0013.pdf

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Reactivos: Materiales y Equipos: 11. estufa con regulador de

La valoración de acidez se determina mediante un proceso de volumetría de neutralización que se

Método desarrollado (Esquema)

Llene la bureta con el

Agregue unas gotas de

Registrar el volumen Titular con solucion

Vamos anotando Repetimos el proceso una vez

En un matraz Erlenmeyer de 250 mL pesar 5 g de

Con precisión de 0,0001

Se anañe 50 mL de alcohol etílico absoluto usando una pipeta y 1

Se depositó en el interior del matraz una barra magnética de 39 x

Luego se aplico agitación durante 5 minutos para disponer de una

Enseguida, la mezcla homogénea se tituló frente a una solución

El punto final de la titulación se estableció cuando el vire al color

Consumo real sol . patron × Normalidad sol. patron × MEq analito

Recuperado 21 de enero de 2022, de https://www.monografias.com/trabajos98/antioxidantes-

Reyes, J. (2008). Determinación de índice de aceptabilidad de zumo de naranja. uleam.edu.ec.

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