‘YONG GAI KEONG

2021

PLAN PARA LA
VIGILANCIA, PREVENCIÓN
Y CONTROL DE COVID-19
EN EL TRABAJO

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 PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID-19 EN EL TRABAJO

DATOS DE LA EMPRESA

RAZÓN SOCIAL: YONG GAI KEONG

RUC: 15252500101
DIRECCIÓN: AV. HUAYLAS NRO. 375 URB. SAN JUAN
REGIÓN: LIMA
PROVINCIA: LIMA
DISTRITO CHORRILLOS
REPRESENTANTE LEGAL: YONG GAI KEONG
CARNET DE EXTRANJERÍA: 000066683

N°DE TRABAJADORES: 4

DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES

El Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo es el responsable de la seguridad y salud de los
trabajadores.

INTRODUCCIÓN

El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos, reportado por primera vez en
diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan, provincia de Hubei, en China. La epidemia de COVID-19 se
extendió rápidamente, siendo declarada una pandemia por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Para el día 6 de marzo del 2020 se reportó el primer caso de infección por coronavirus en el Perú. Ante
este panorama, se tomaron medidas como la vigilancia epidemiológica que abarca desde la búsqueda de
casos sospechosos por contacto, hasta el aislamiento domiciliario de los casos confirmados y
procedimientos de laboratorio (serológicos y moleculares) para el diagnóstico de casos COVID-19, manejo
clínico de casos positivos y su comunicación para investigación epidemiológica y medidas básicas de
prevención y control del contagio en centros hospitalarios y no hospitalarios.

Los distintos países en el mundo, afectados por esta pandemia, han establecido medidas para reducir al
mínimo el contacto social (restricciones laborales, aislamiento social, etc.) con la finalidad de reducir el
riesgo de contagio de COVID-19 en su población, permitiendo el funcionamiento de servicios básicos e
indispensables.

En este contexto, el restaurante tuvo que detener sus actividades debido a que podría contribuir a la
propagación de esta enfermedad. Para reiniciar sus actividades, es necesario establecer protocolos que
permitan implementar medidas preventivas de bioseguridad.

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 OBJETIVOS

ESTABLECER MEDIDAS PREVENTIVAS SANITARIAS CON EL FIN DE PROTEGER LA

SALUD DEL PERSONAL, PROVEEDORES, VISITANTES Y CLIENTES FRENTE AL RIESGO
DE CONTAGIO DEL COVID- 19.
1. Fortalecer los sistemas de vigilancia, contención y respuesta frente al riesgo de contagio del COVID-
19.

NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO A EXPOSICIÓN A COVID- 19

RIESGO BAJO DE EXPOSICIÓN

Son aquellos trabajadores que no requieren contacto con personas que se conoce o se sospecha que
están infectadas con COVID-19 ni tienen contacto cercano frecuente a menos de 2 metros de distancia
con el público en general.

DNI / CE APELLIDOS Y NOMBRES: ROL:

43638552 ARRAIZA VEGA LUIS ALBERTO COCINERO

19097345 CHILCHO VASQUEZ MARIA DIGMELIA CAJERA

42376370 LANAZCA BACA WILBERTH MOZO

74847124 CALLE LOPEZ FAVIAN COCINERO

DISPOSICIONES SANITARIAS GENERALES

La ubicación del restaurante no representa un riesgo de contaminación cruzada para los alimentos que
se elaboran, asimismo, se encuentra protegido contra fuentes de contaminación externa.
La ventilación e iluminación son adecuadas para que todos los procesos se llevan de manera higiénica.
La estructura física del restaurante se mantiene en buen estado de conservación e higiene, asimismo,
los materiales utilizados en la construcción de los ambientes donde se manipulan los alimentos son
superficies lisas, fáciles de limpiar y desinfectar, así como resistentes a la corrosión.
El restaurante es de uso exclusivo para la actividad de alimentos y no tiene conexiones con otros
ambientes o locales que puedan implicar contaminación cruzada para los alimentos.
Se cuenta con suministro permanente de agua potable (segura para el consumo humano) para realizar
las operaciones.

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 POLÍTICA DE NO CONTACTO DURANTE EL SERVICIO

El Restaurant “ESTRELLA CHINA” ha implementado una política de no contacto

durante todas sus operaciones aplicable a sus trabajadores, clientes, proveedoresy
otras partes interesadas, con el fin de evitar la propagación de COVID-19, lo cual no
afectará el compromiso de satisfacer las necesidades de sus clientes mediante el
suministro de comidas preparadas bajo los más altos estándares de higiene e
inocuidad.

PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID 19

Para la vigilancia de la salud de los trabajadores se han considerado siete lineamientos básicos, de
aplicación obligatoria.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE TRABAJO

❖ Se realizará el saneamiento integral de las instalaciones desinfección del local, con el fin de
poder reiniciar actividades en cuanto se tenga la autorización de la autoridad competente.
❖ Todos los días se realiza la limpieza general de todas las instalaciones en dos horarios, antes y
después de la jornada laboral, incluyendo: utensilios de cocina, superficies de los mesones
lavaderos de cocina, manijas de las puertas, lockers, interruptores de luz, barandas, teléfono,
mesas, pisos, superficies de los mesones y lavaderos de los servicios higiénicos, pisos, inodoros y
en general todas las superficies que entran en contacto con las manos (del personal, clientes o
proveedores).
❖ Si las superficies inertes están sucias, es indispensable limpiarlas usando agua y detergente,
posterior a ello se utiliza la solución de hipoclorito de sodio (lejía al 0.1%)
❖ El hipoclorito de sodio (lejía), viene comercialmente al 5%, por lo que por cada litro de agua se
utilizarán 20 ml (cuatro cucharaditas de 5 ml cada una) de lejía al 5%. La dilución se hará en
lugar ventilado, verificando la fecha de vencimiento y siguiendo las instrucciones del fabricante,
para lo cual se contará con la Ficha de datos de seguridad del producto.
❖ El personal recibe capacitación sobre los productos a utilizar durante las actividades de limpieza,
asimismo, sobre el uso de guantes especiales para productos químicos.
❖ Después de retirarse los guantes, deberán proceder al lavado de manos con agua y jabón.
❖ El Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo del restaurante es el responsable de verificar el
cumplimiento de la limpieza y desinfección del restaurante previo al inicio de las labores diarias
y al concluirlas, asimismo verificará que el trabajador de limpieza use todos sus implementos de
protección personal (guantes para productos químicos, lentes de seguridad) así como la
disponibilidad de los materiales de limpieza (lejía, trapos).

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 Disposición de residuos sólidos

❖ Se utiliza un recipiente color rojo para el desecho de residuos posiblemente contaminados (papel
higiénico, servilletas, mascarillas, guantes, cofias).
❖ Los recipientes que contienen residuos peligrosos, son manipulados con los EPP adecuados
(mascarilla y guantes), colocados en una bolsa amarrada con doble nudo y rociados con una
solución desinfectante antes de su descarte. Por ningún motivo se abrirán las bolsas nuevamente.
❖ El personal que manipule residuos peligrosos, después del descarte de las mismas debe realizar
adecuados procesos de lavado y desinfección de manos.
❖ Se han establecido puntos estratégicos para el acopio de EPP usados, material descartable
posiblemente contaminado (guantes, mascarillas u otros).

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO AL INGRESO AL CENTRO DE TRABAJO

❖ Previo al reinicio de actividades, el Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo entregará una

Ficha de Sintomatología COVID-19 (Anexo N° 1) a todos los trabajadores, que será completada
previo al reinicio de actividades.
❖ Todos los días, el Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo toma la temperatura de cada
trabajador al momento de ingreso y salida del restaurante. Esta no deberá ser mayor a 37°C y
usará un termómetro infrarrojo clínico. En el Anexo N° 2 se considera el uso correcto del
termómetro infrarrojo clínico.

De identificarse un caso sospechoso (temperatura corporal mayor a 37°C y/o procesos respiratorios,
dolor de garganta, tos, dolor de cabeza), el Administrador del restaurante procederá con las
siguientes medidas:

❖ Aplicación de la Ficha de Sintomatología COVID-19 (Anexo N° 1)

❖ No permitirá el ingreso al centro de trabajo.
❖ Identificación de contactos en domicilio.
❖ Comunicar a la autoridad de salud de la jurisdicción para el seguimiento de casos correspondiente.
❖ Se brindará las facilidades para que el trabajador pueda ser atendido en un centro de salud.
❖ El Administrador realiza el seguimiento clínico a distancia de manera diaria al trabajador.

En los trabajadores identificados como caso sospechoso, que se confirma el diagnóstico de COVID-
19, posterior a cumplir los 14 días calendario de aislamiento y antes del regreso al trabajo; el
Administrador realiza la evaluación clínica respectiva, para el retorno al trabajo. Asimismo, se
recopilará la evidencia necesaria para demostrar que el trabajador ha superado completamente la
enfermedad.

LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO

❖ Cada puesto de trabajo tiene acceso a un punto desinfectante de manos, ya sea a través de un
lavadero con agua y jabón o alcohol en gel. Asimismo, una botella de alcohol gel se ubica al
ingreso al centro de trabajo, estableciéndose la desinfección de manos previo al inicio de sus
actividades laborales.
❖ Todos los puntos de desinfección de manos incluyen material informativo sobre el correcto
lavado o desinfección de manos ubicado en la parte superior.

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 ❖ Cada punto de lavado de manos cuenta con jabón líquido, papel toalla y tacho para residuos
sólidos.
❖ Se ha dispuesto un pediluvio para la desinfección de los zapatos, la cual también será dispuesta
a la entrada del restaurante.
❖ El Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo verificará que todas las personas que ingresan
al restaurante cumplan con la desinfección de manos y zapatos.
❖ El lavado de manos será frecuente: al inicio de la jornada laboral, antes de iniciar alguna
actividad, antes de manipular los EPP, antes y después de usar los servicios higiénicos, al finalizar
alguna actividad, antes de tocarse la cara, antes de manipular alimentos, antes y después de
realizar actividades de limpieza, al finalizar la jornada laboral. El Supervisor de Seguridad y Salud
en el Trabajo del restaurante será el encargado de verificar que el personal cumpla.

SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE TRABAJO

Con el fin de asegurar que los trabajadores estén sensibilizados sobre la prevención del contagio
en el centro de trabajo, se llevarán a cabo las siguientes actividades:

❖ Exponer información sobre coronavirus y medio de protección laboral en las actividades de

capacitación, como también en carteles en lugares visibles y medios existentes.
❖ Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose la boca con la
flexura del codo, no tocarse el rostro.
❖ Exponer sobre la importancia del uso de mascarillas durante la jornada laboral.
❖ Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente la presencia de sintomatología COVID-
19
❖ Se ha dispuesto el teléfono del Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo como medio de
contacto para que los trabajadores puedan resolver sus inquietudes respecto a COVID-19 así como
para el reporte de sintomatología.
❖ Educar permanentemente en medidas preventivas, para evitar el contagio por COVID-19 dentro
del centro de trabajo, en la comunidad y en el hogar.
❖ En el Anexo N° 3, se muestra el material a utilizar en los puntos anteriores.

MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS

Las acciones dirigidas al medio o vía de transmisión de COVID-19 en el restaurante, las cuáles se han
implementado considerando los siguientes aspectos:
❖ Ambientes adecuadamente ventilados.
❖ Distanciamiento social de 1 metro entre trabajadores, además del uso permanente de
mascarilla.
❖ Reuniones de trabajo y capacitación que son virtuales mientras dure el Estado de Emergencia
Nacional o presenciales respetando la distancia de al menos 1 metro entre trabajadores.
❖ Protección de trabajadores en puestos de atención al cliente, mediante el uso de mascarilla
correspondiente y un distanciamiento de al menos 2 metros.
❖ Limpieza y desinfección de calzados antes de ingresar a áreas comunes de trabajo; se realiza
la desinfección sobre un tapete tipo alfombra de caucho con hipoclorito de sodio diluido en
agua.
❖ Evitar aglomeraciones durante el ingreso y salida del centro de trabajo, a través de horarios de
entrada y salida del restaurante de modo que no coincida el personal al mismo tiempo.

5
❖ Establecimiento de punto estratégico para el acopio de Equipos de Protección personal usados,
como EPP descartable, para el manejo adecuado como material contaminado.

❖ El personal externo a la empresa tal como proveedores, fiscalizadores y visitantes debe utilizar
mascarilla y cofia, de no contar con ellos se debe facilitar para el desarrollo de las actividades.
Asimismo, deben cumplir con las medidas preventivas de bioseguridad establecidas, caso
contrario, no podrán ingresar o permanecer en la empresa.
❖ Se atenderán los pedidos en los horarios que establezcan las autoridades nacionales.
❖ Los pedidos serán realizados de forma no presencial.
❖ Todos los clientes serán comunicados sobre las medidas de seguridad que deberán seguir luego
de obtener su pedido.
❖ Se prohíbe el uso de celulares en las áreas de la empresa, estos deben ser guardados en su
casillero correspondiente.
❖ Se prohíbe el saludo mediante contacto físico entre el personal, proveedores, visitantes y
clientes.

MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL

❖ Los EPP de bioseguridad empleados se componen principalmente de los siguientes elementos:

guantes, cofia, mascarillas, lentes de protección y delantal plástico.
❖ Los EPP de bioseguridad son usados en función al riesgo de la actividad que realiza el personal y
son entregados semanalmente.
❖ El cambio de los EPP se realiza semanalmente o cada vez que sea necesario.
❖ El uso de guantes no exime el lavado de manos y aplicación de la solución desinfectante.
❖ Se asegura la disponibilidad de los EPP y se implementan las medidas para su uso correcto y
obligatorio.

VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL TRABAJO EN EL

CONTEXTO COVID-19
❖ Se realiza la vigilancia de la salud de los trabajadores de manera permanente.
❖ El control de la temperatura se hará al momento de ingresar al centro de trabajo y al finalizar
la jornada laboral.
❖ Todo trabajador con fiebre (temperatura mayor a 37°C) y evidencia de signos o sintomatología
COVID-19 que sea identificado por el Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo del
restaurante, se considera como caso sospechoso y se realizará:

- Aplicación de la ficha sintomatológica COVID-19 (Anexo N°1)

- Identificación de contactos en centro de trabajo, que cumplan criterios establecidos en
normativa MINSA.
- Identificación de contactos en domicilio.
- Comunicar a la autoridad de salud de la jurisdicción para el seguimiento de casos
correspondiente según lo establecido en la Resolución Ministerial N° 139-2020-MINSA, que
aprueba el Documento Técnico: Prevención y Atención de personas afectadas por COVID-19
en el Perú.
❖ Se realiza la vigilancia a la exposición a otros factores de riesgo, de tipo ergonómicos (jornadas
de trabajo, posturas prolongadas, movimientos repetitivos y otros), psicosocial (condiciones de

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 empleo, carga mental, carga de trabajo, doble presencia y otros), u otros, que se generen como
consecuencia de trabajar en el contexto de la pandemia COVID-19.
❖ Se dispondrá de material informativo para la prevención de riesgos psicosociales (Anexo N° 4).

PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y REINCORPORACIÓN AL

TRABAJO

PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO

Se establece el proceso de regreso al trabajo, orientado a los trabajadores que estuvieron en

cuarentena y no presentaron, ni presentan, sintomatología COVID-19, ni fueron caso sospechoso o
positivo de COVID-19.
Se aplica antes del inicio de las actividades todo lo señalado en los Lineamientos para la Vigilancia de
las Salud de los Trabajadores.

PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

Se establece el proceso de reincorporación al trabajo orientado a casos leves, se reincorpora 14 días

calendario después de haber iniciado el aislamiento domiciliario.
Al ser necesario su trabajo de manera presencial, debe usar mascarilla y el equipo de protección
personal designado según su rol, durante la jornada laboral; además recibe monitoreo de sintomatología
COVID-19 por 14 días calendario y se le ubica en un lugar de trabajo no hacinado; además deberá
cumplir los lineamientos señalados en Lineamientos para la Vigilancia de la Salud de los trabajadores.

PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE TRABAJADORES CON

FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19

Se considera en este grupo a los trabajadores que presenten los siguientes factores de riesgo para
COVID-19:

▪ Edad Mayor a 65 años

▪ Hipertensión arterial no controlada
▪ Enfermedades cardiovasculares graves
▪ Cáncer
▪ Diabetes Mellitus
▪ Obesidad con IMC de 40 a más
▪ Asma moderada o grave
▪ Enfermedad pulmonar crónica
▪ Insuficiencia renal crónica en tratamiento con hemodiálisis
▪ Enfermedad o tratamiento inmunosupres

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 RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

Se asignará las responsabilidades en función a la estructura organizacional del Restaurante.

Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo

1. Asegura la disponibilidad de los EPP para todo el personal en todos los procesos.
2. Vela por el cumplimiento del plan de limpieza y desinfección de las instalaciones.
3. Realiza el seguimiento y cumplimiento del presente protocolo.
4. Monitorea y hace cumplir las acciones del presente protocolo, reporta los incumplimientos a la
Gerencia.
5. Mantiene la documentación para demostrar el cumplimiento del presente protocolo.
6. Elabora el material informativo para la difusión de las medidas de prevención en salud.
7. Mantenerse informado y actualizado sobre las disposiciones regulatorias y demás publicaciones
oficiales emitidas por el MINSA.
8. Monitorea el uso adecuado de los insumos y materiales de prevención y protección requeridos para
la aplicación del presente plan (EPP).
9. Realizar el seguimiento clínico a distancia de los casos positivos de COVID-19.

Personal Operativo

1. Ejecuta y cumple responsablemente todas las medidas preventivas de bioseguridad del presente
plan y las definidas por la empresa en todos los procesos operativos para prevenir el contagio de
COVID-19.
2. Participa de manera obligatoria en las campañas de sensibilización y capacitaciones dirigidas por
la empresa para prevenir el contagio de COVID-19.
3. Utiliza los recursos proporcionados por la empresa de manera responsable para asegurar la salud
del resto de personal, proveedores, visitantes, fiscalizadores y cliente.
4. Reporta cualquier sospecha de infección respiratoria al Administrador.
5. Cumple con el control preventivo de sintomatología de COVID-19 definido por la empresa.
6. Mantiene la confidencialidad de los casos de COVID-19, salvaguardando el anonimato de las
personas.

Gerente General / Administrador

1. Asegura los recursos para la aplicación del presente protocolo.

2. Aprueba y evalúa la aplicación de las medidas preventivas establecidas para prevenir el contagio
de COVID-19 dentro y fuera de la empresa.
3. Define el personal indispensable para la continuidad de la operación.
4. Responsable legal ante las autoridades pertinentes.

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 P RESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS PARA EL
CUMPLIMIENTO DEL PLAN

INTERNO /
LINEAMIENTO DETALLE FRECUENCIA RECURSOS
EXTERNO

Guantes
Equipos de
protección Mascarillas Mensual Económico Externo
personal
Protector facial

Alcohol en gel
Productos de
Jabón líquido
higiene y Mensual Económico Externo
limpieza Material de limpieza y
desinfección

Equipos y Termómetro Cada 3

Económico Externo
herramientas Tapete de limpieza de calzado meses

Sensibilización COVID-19
Capacitaciones Plan para la Vigilancia, Cada 3 Recurso
Interno
del personal Prevención y Control de COVID- meses Humano
19 en el trabajo

El presupuesto aproximado para el mes es el siguiente:

EQUIPOS DE BIOSEGURIDAD:

• 60 GUANTES S/60.00
• 200 MASCARILLLAS S/200.00
• 20 LENTES S/100.00
• 20 DELANTALES S/200.00

S/560.00

DOCUMENTO DE APROBACIÓN

El presente plan ha sido aprobado por el Administrador.

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 PROCESOS OPERATIVOS

1.1. 1. RECEPCIÓN

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL:

• Mascarilla
• Cofia
• Delantal plástico
PRODUCTOS QUÍMICOS:
• Jabón líquido
• Desinfectante para manos (alcohol en gel) y superficies inertes (solución de lejía)
RIESGOS:
• No contar con EPP, utilizar de manera inadecuada los EPP
• No lavarse ni desinfectarse las manos.
• No quitarse, lavarse, desinfectarse ni almacenar el delantal usado.
• No contar con una zona para desechos de EPP u otros elementos de un solo uso.
• No desinfectar ni eliminar los envases en los que han llegado los alimentos.
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

ANTES DE LA ACTIVIDAD
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Realizar la limpieza y desinfección de la zona de recepción.
4. Habilitar un punto para desechar residuos peligrosos.
5. Disponer de soluciones desinfectantes.

DURANTE LA ACTIVIDAD
1. Eliminar los empaques que no son necesarios para las siguientes etapas del proceso.
2. Realizar la desinfección de delantales y manos cada vez que sea necesario.
3. Realizar la desinfección de los empaques externos de los alimentos y materiales
(bolsas, envases, etc.). que pasaran a las siguientes etapas del proceso
(almacenamiento, acondicionamiento, preparación, despacho).
4. Usar los delantales en todo momento de la operación.
5. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación.
6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.

DESPUÉS DE LA ACTIVIDAD
1. Realizar la limpieza y desinfección del área, y los implementos utilizados.
2. Retirarse el delantal usado durante la recepción para ser lavado,
desinfectado y almacenado en el lugar asignado.
3. Transportar y distribuir en las áreas correspondientes todos los alimentos y envases
recibidos y
4. desinfectados.

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 1.2. 2. A LMACENAMIENTO

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL:

• Mascarilla
• Cofia
• Guantes
PRODUCTOS QUÍMICOS:
• Jabón líquido
• Desinfectante para manos (alcohol en gel) y superficies inertes (solución de lejía)
RIESGOS:
• No contar con EPP, utilizar de manera inadecuada los EPP
• No lavarse ni desinfectarse las manos.
• No mantener el distanciamiento social.
• Manipular inadecuadamente desechos de EPP u otros elementos de un solo uso.
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

ANTES DE LA ACTIVIDAD
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP
3. Asegurar que las áreas y equipos se encuentren limpias y desinfectadas.
4. Disponer de soluciones desinfectantes.
5. Habilitar un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.

DURANTE LA ACTIVIDAD
1. Utilizar adecuadamente los EPP.
2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación.
3. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
4. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.

DESPUÉS DE LA ACTIVIDAD
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las
áreas y equipos de almacenamiento.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.

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 1.3. 3. A CONDICIONAMIENTO

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL:

• Mascarilla
• Cofia
PRODUCTOS QUÍMICOS:
• Jabón líquido
• Desinfectante para manos (alcohol en gel) y superficies inertes (solución de lejía)
RIESGOS:
• No contar con EPP, utilizar de manera inadecuada los EPP
• No lavarse ni desinfectarse las manos.
• No mantener el distanciamiento social.
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

ANTES DE LA ACTIVIDAD
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Asegurar que las áreas y equipos se encuentren limpias y desinfectadas.
4. Disponer de soluciones desinfectantes.

DURANTE LA ACTIVIDAD
1. Lavar y desinfectar los equipos y materiales utilizados en las
operaciones de acondicionamiento, cada vez que sea necesario.
2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro.
3. Utilizar soluciones desinfectantes en las operaciones dependiendo del tipo de producto.
4. Realizar el lavado y desinfección de manos y superficies inertes cada vez que sea
necesario (cambio de operaciones, entrega de productos al área de preparación,
etc.).
5. Habilitar un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.
6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.

DESPUÉS DE LA ACTIVIDAD
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en
las áreas, materiales y equipos del área de acondicionamiento de alimentos.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.

12
 1.4. 4. PREPARACIÓN DE PEDIDOS

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL:

• Mascarilla
• Cofia
PRODUCTOS QUÍMICOS:
• Jabón líquido
• Desinfectante para manos (alcohol en gel) y superficies inertes (solución de lejía)
RIESGOS:
• No contar con EPP, utilizar de manera inadecuada los EPP
• No lavarse ni desinfectarse las manos.
• No mantener el distanciamiento social.
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
ANTES DE LA ACTIVIDAD
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
4. Asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales y envases
para la preparación de los pedidos, evitando el desplazamiento innecesario
del personal.
5. Disponer de soluciones desinfectantes.

DURANTE LA ACTIVIDAD
1. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea
necesario.
2. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
3. Habilitar un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.
4. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar.
5. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases primarios que
contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes antes de la entrega al área
de despacho.

DESPUÉS DE LA ACTIVIDAD
1. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entran en contacto con nuestras
manos durante la preparación de pedidos.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.

13
1.5. 5. DESPACHO Y ENTREGA

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL:

• Mascarilla
• Cofia
PRODUCTOS QUÍMICOS:
• Jabón líquido
• Desinfectante para manos (alcohol en gel) y superficies inertes (solución de lejía)
RIESGOS:
• No contar con EPP, utilizar de manera inadecuada los EPP
• No lavarse ni desinfectarse las manos.
• Manipular inadecuadamente desechos de EPP u otros elementos de un solo uso.
• No mantener una distancia de al menos dos metros.
• Entregar pedidos sin precinto de seguridad al repartidor o cliente.
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
ANTES DE LA ACTIVIDAD
1. Asegurar que el despachador se lave o desinfecten las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
4. Verificar la disponibilidad de las guarniciones, salsas, ajíes, materiales y
envases secundarios, evitando el desplazamiento innecesario del
personal.
5. Disponer de soluciones detergentes y desinfectantes.

DURANTE LA ACTIVIDAD
1. Recibir y verificar la higiene y hermeticidad externa del pedido, queda prohibido
abrirlo.
2. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases que contienen los pedidos.
3. Embalar el pedido en un envase secundario y colocar el precinto de
seguridad, para garantizar que el pedido no sea manipulado
inadecuadamente durante el reparto.
4. Definir la zona de entrega del pedido al cliente y repartidor con la finalidad de
respetar la distancia de al menos dos (02) metros (ver Anexo N° 05).
5. Establecer, en el caso de entrega en la empresa, que el despachador no realice
ningún tipo de cobro. Asegurar que la interacción entre el personal de cobro y
cliente se realice respetando las medidas de bioseguridad. (ver Anexo N° 06).
6. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea
necesario.
7. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
8. Habilitar un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.
9. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar.

DESPUÉS DE LA ACTIVIDAD
1. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entran en contacto con las
manos del personal durante las operaciones.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.

14
A NEXOS

15
 ANEXO N°2

USO CORRECTO DE TERMOMETRO INFRAROJO CLINICO

1. Objetivo
Describir los pasos que se realizaran para controlar la temperatura como medida de control.

2. Alcance

Este procedimiento tiene como alcance a todos los trabajadores.

3. Descripción
Recomendaciones previas al uso

➢ Asegurar que el orificio del sensor no esté sucio.

➢ El sensor no debe ser tocado ni soplado.

➢ Asegurar que la superficie donde tome la temperatura (Frente o detrás del oído),
no se encuentre mojada ni con sudor (debe estar seco).

➢ No medir sobre el cabello, cicatrices u obstáculos que puedan alterar la medición.

Durante de la toma de temperatura

➢ Ubicar el equipo delante de la persona a evaluar y establecer una distancia de 1 a

5 cm de la superficie a medir.

➢ Accionar el botón para medir temperatura.

➢ Verificar el valor mostrado en la pantalla de visualización.

➢ Si presenta un valor de 37°C o más, prohibir el ingreso.

Si va a realizar una nueva medición, puede repetir inmediatamente los pasos del 1 al 4; caso
contrario se apagará automáticamente transcurrido unos segundos.

4. Al finalizar la actividad

➢ Se desinfecta y se guarda en el estuche.

16
ANEXO N°3

17
18
ANEXO N°4

ANEXO N°5

19
 ANEXO N°6

OBJETIVO
Brindar pautas para prevenir el riesgo de contagio durante el pago con tarjeta o efectivo.

ALCANCE
A todo el personal y clientes.

Descripción:
La forma de entrega del pedido debe considerar el uso de un elemento que permita dejar el pedido
en una superficie por encima del piso.
Una vez entregado el pedido al cliente sobre el elemento elegido, se procede a efectuar el cobro
(tarjeta o efectivo).

PAGO CON TARJETA

Paso 1: Dejar el medio de pago donde recogió el pedido para proceder al cobro.

Paso 2: Desinfectar el POS, la tarjeta y el lapicero. Dejar el POS en la superficie donde se colocó el
producto y alejarse al menos dos (02) metros.

Paso 3: Solicitar al cliente que digite su clave y dejar el POS en la superficie donde se colocó el
producto, volviendo a mantener una distancia de al menos dos (02) metros.

Paso 4: Coger el POS y proceder al cobro, consultar al cliente si desea la constancia de pago, de ser
positiva la respuesta dejarlo sobre la superficie donde se colocó el producto.

Paso 5: Proceder con la desinfección de manos y elementos usados.

PAGO CON EFECTIVO

Paso 1: Solicitar al cliente colocar el efectivo en el elemento donde recogió el pedido.

Paso 2: Recoger el dinero y colocar el vuelto.

Paso 3: Proceder con la desinfección de manos y elementos usados.

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