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    Clase 3 Microorganismos Industriales

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    Alejandro Salgado
    Este documento presenta información sobre microorganismos industriales. Explica que los microorganismos industriales se utilizan a gran escala en la fabricación de alimentos y productos industriales. Describe las características generales que deben tener los microorganismos industriales, como ser capaces de crecer en medios simples y producir metabolitos deseados sin toxicidad. También cubre los principales tipos de microorganismos industriales y sus usos en industrias como la alimentaria, farmacéutica, química, agrícola y ambient

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    Alejandro Salgado
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    Este documento presenta información sobre microorganismos industriales. Explica que los microorganismos industriales se utilizan a gran escala en la fabricación de alimentos y productos industriales. Describe las características generales que deben tener los microorganismos industriales, como ser capaces de crecer en medios simples y producir metabolitos deseados sin toxicidad. También cubre los principales tipos de microorganismos industriales y sus usos en industrias como la alimentaria, farmacéutica, química, agrícola y ambient

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    Clase 3 Microorganismos Industriales

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    Este documento presenta información sobre microorganismos industriales. Explica que los microorganismos industriales se utilizan a gran escala en la fabricación de alimentos y productos industriales. Describe las características generales que deben tener los microorganismos industriales, como ser capaces de crecer en medios simples y producir metabolitos deseados sin toxicidad. También cubre los principales tipos de microorganismos industriales y sus usos en industrias como la alimentaria, farmacéutica, química, agrícola y ambient

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    de 8

    Universidad Nacional Autónoma de Honduras

    Facultad de Ciencias
    Escuela de Microbiología

    Biotecnología I (MB-350)

    Microorganismos Industriales

    Andrés Ortiz
    [email protected]
    Objetivo

    • Conocer las características generales


    de los microorganismos industriales.

    • Conocer los principales géneros y


    especies de microorganismos
    involucrados en procesos industriales.

    Ilustración: EL SOL DE TOLUCA, 2021


    Contenido
    • Características de los Microrganismo industriales.
    • Tipos de Microorganismos Industriales
    • Clasificación según el tipo de fermentación.
    • Homofermentativos.
    • Heterofermentativos.
    • Microorganismos en la Industria
    • Industrial de los Alimentos.
    • Industria Farmacéutica.
    • Industria Química.
    • Industria Agrícola.
    • Medio Ambiente.

    Imagen de Freepik
    ¿Qué son los m.o.
    industriales?

    • Incluye a los microorganismos


    utilizados en la fabricación de
    alimentos o productos
    industriales a gran escala.
    Campos-Vargas, 2010
    Noriega ,2022
    • Incluye microrganismo naturales,
    así como mutantes seleccionadas
    en laboratorio y organismos
    genéticamente modificados.

    • Incluye:
    • Arqueas
    • Bacterias
    • Actinomicetos
    • Levaduras
    • Hongos

    Kropf 2010
    Microbiologyonline.org.uk,
    Características de los M.I.
    Crecer en • Ayuda a maximizar las ganancias y reducir los costos.
    • Idealmente no deben requerir factores de crecimiento
    Medios de adicionales.
    Cultivo Simples • Deben ser capaces de metabolizar fuentes nutritivas simples.

    No Producir • El producto final no debe ser tóxico, principalmente si


    Metabolitos son destinados a consumo humano, para evitar
    Tóxicos afecciones a la salud de los consumidores finales.

    • Deben crecer rápida y vigorosamente.


    Velocidad de • Crecimiento lento implica aumento de costos de producción.
    Crecimiento • M.O. de crecimiento lento son más susceptibles a
    contaminación en los procesos fermentativos.

    Imagenes de Flaticon
    Características de los M.I.
    Producción • El M.O. debe ser capaz de producir el metabolito
    deseado al final del proceso fermentativo.
    de Metabolitos • El Metabolito deseado no debe presentar toxicidad al
    Deseados M.O.

    Permisivo a la • La manipulación genética produce organismo con


    cualidades nuevas y deseables.
    Manipulación • El material genético del M.O. debe ser fácilmente
    Genética manipulable.

    Resistencia a • Idealmente debe ser naturalmente resisten a los


    Microorganismos antagonistas microbianos tales como bacteriófagos,
    Antagonistas sustancias bióticas y abióticas.

    Imagenes de Flaticon
    Características de los M.I.
    Genética y • No deben mutar fácilmente.
    Fisiológicamente • Mutaciones espontaneas conducen a producción de
    Estables metabolitos finales no deseados.

    • El producto final debe ser fácilmente aislado del medio


    Fácil Cosecha del de cultivo.
    Producto Final • Preferiblemente el producto final debe ser secretado
    por el M.O.

    Crecimiento en • Debe tener menor demanda de oxígeno o preferencia


    Baja por ambientes anaerobios.
    Concentraciones • Aumento de la demanda de oxígeno aumenta costos de
    de Oxígeno producción.
    Imagenes de Flaticon
    Algunos M.O. de Interés Industrial

    Steele y Stowers, 1991 Imagen de Freepik

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