Práctica Número 3 - Determinación Del Porcentaje de Ácido Acético en Vinagre

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA
Guía de laboratorio
Práctica N° 03: Determinación del grado de acidez de vinagre.
Objetivo General: Determinar el grado de acidez de vinagre mediante titulación

volumétrica.
Objetivos Específicos
 Determinar el porcentaje (P/V) de ácido acético presente en una muestra de vinagre
mediante titulación volumétrica, empleando una solución estándar de NaOH (0.1
M).
 Establecer si el vinagre cumple con los requisitos exigidos con respecto a la acidez
establecidos por la norma INEN correspondiente.
Fundamento Teórico
El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol contenido en bebidas
alcohólicas de baja graduación gracias a la acción de unos microorganismos conocidos
de forma genérica como bacterias acéticas. Puede caracterizarse como una disolución
acuosa que contiene diferentes ácidos orgánicos (principalmente ácido acético) además
de otros componentes como sulfatos, cloruros, dióxido de azufre, etc. Un índice de la
calidad de un vinagre es la denominada acidez total (o grado acético) que es la cantidad
total de ácidos que contiene el vinagre, expresada como gramos de ácido acético por
100 mL de vinagre.
Parte Experimental
 Equipos, materiales y reactivos
EQUIPOS MATERIALES REACTIVOS

Hidróxido de sodio (0.1 M)
Agua destilada
Balón aforado de 250 mL Fenolftaleína
Vaso de precipitación de 250 mL Muestra de vinagre
3 Erlenmeyer de 250mL
Varilla de vidrio
Tela blanca de algodón (20 cm x 20
cm)
Pinza para bureta
Pipeta volumétrica de 10 mL
Pipeta graduada de 10mL
Pera de succión
Piseta
Soporte Universal
 Procedimiento.
Determinación del grado de acidez, como ácido acético, en vinagre: Tomar
exactamente 10 mL de muestra de vinagre y colocar en un balón aforado de 250 mL;
tomar 10 mL de la muestra y agregar dos o tres gotas de indicador fenolftaleína; valorar
la muestra con solución patrón de hidróxido de sodio (0.1 M). Realizar el procedimiento
por triplicado.
 Manejo de residuos, tratamiento y etiquetado.
Los residuos de la titulación neutralizados pueden ser desechados directamente en el
lavabo.
Para el cuaderno de laboratorio
- PRELAB:
o Fecha:
o Título de la práctica: (transcribir de la guía)
o Objetivo general y específicos: (transcribir de la guía)
o Consulta: (escrita a mano)
 Diferencias entre ácido fuerte y ácido débil
 Cinco ejemplos de ácidos fuertes y 5 ejemplos de ácidos débiles,
incluya en los ejemplos al ácido acético.
- INLAB:
o Procedimiento: (puede ser diagrama de flujo o en lista)
o Esquema del experimento
o Datos experimentales
Concentración de NaOH:________
Determinación V vinagre (mL) V NaOH (mL)
1
2
3
Observaciones:
Informa de laboratorio:
Informe de Prácticas de Laboratorio
Asignatura: NOTA
Nº Título: (transcribir de la guía)
Fecha de realización: Fecha de entrega:

Carrera:
Grupo Nº
Integrantes:
1. Objetivo general: (transcribir de la guía)

2. Objetivos específicos: (transcribir de la guía)
3. Resumen (Un párrafo de entre 200 y 250 palabras, en donde se explique qué,
para qué y cómo se hizo la investigación, qué resultados se han obtenido y a qué
conclusiones se llegó)
4. Palabras clave: (De cuatro a seis palabras que identifiquen el contenido)
5. Introducción (Entre 450 y 500 palabras, debe estar escrita de manera continua
NO como cuestionario)
a. Debe dar respuesta a las siguientes preguntas:
i. ¿Qué es el vinagre?
ii. ¿Qué es la acidez del vinagre?
iii. ¿Cuál es la norma INEN que muestra los requisitos para el
vinagre?
iv. En la norma anterior, ¿cuál es el porcentaje máximo y mínimo de
acidez total que debe tener un vinagre?
6. Método (Diagrama de flujo, en formato ANSI, según el procedimiento
realmente realizado)
7. Cálculos y resultados:
o Escribir todas las reacciones que se llevaron a cabo en el experimento.
o Detallar únicamente el cálculo para la primera repetición, los demás resultados
presentarlos tabulados.
o Estimar el criterio de aceptación o rechazo de los datos (criterio Q), con los datos
aceptados calcular el promedio, rango y desviación estándar.
Tabla 1. Acidez titulable de la leche

Repetición Grado de acidez como porcentaje de
ácido acético [P/V]

1
2
3
Promedio ( x )
Rango (R)
Desviación estándar (s)
Además, debe mostrar el cálculo de:

- Porcentaje de error:
8. Discusiones:
9. Conclusiones: (basarse únicamente en los objetivos)
10. Referencias bibliográficas (deben encontrarse citadas en los textos, bajo norma
APA)

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Práctica N° 03: Determinación del grado de acidez de vinagre.

Objetivo General: Determinar el grado de acidez de vinagre mediante titulación

 Equipos, materiales y reactivos

EQUIPOS MATERIALES REACTIVOS

Fecha de realización: Fecha de entrega:

1. Objetivo general: (transcribir de la guía)

Tabla 1. Acidez titulable de la leche

ácido acético [P/V]

Además, debe mostrar el cálculo de:

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