Descubrir las delicias que brinda la gastronomía del Perú significa no solo encontrarse con un mundo

lleno de sabores y aromas, sino que también es conocer más sobre su importante historia. Un pasado
cultural que se refleja en la fusión de ingredientes, recetas y técnicas, y que ha logrado conquistar los
más exigentes paladares del mundo. Este boom gastronómico ha hecho que la cocina peruana sea, hoy
por hoy, el principal factor de identidad y orgullo nacional para todos los peruanos.

Desde un picante Cebiche hasta un exquisito Lomo saltado, pasando por unos Anticuchos sabrosos o un
Rocoto relleno, los platos peruanos varían en cuanto a su preparación e insumos, pero todos mantienen
algo en común: el sabor y la mixtura que se transforma en toda una experiencia para el comensal. A
continuación, compartimos una lista con los potajes más reconocidos de este maravilloso país. Buen
provecho.

Ceviche:

Considerado Patrimonio Cultural de la Nación, es la carta de presentación de la cocina del Perú. Consiste
en pequeños trozos de pescado o mariscos marinados en jugo de limón y acompañados con camote,
cebolla, maíz y ajíes. Combinación que produce una explosión de sabores ácidos, dulces y picantes.

Símbolo de identidad nacional, el Cebiche es consumido en todo el Perú, especialmente en la costa

norte donde nacieron las tradicionales cebicherías: restaurantes de comida marina donde se sirve este
plato en todas sus variedades. Cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Cebiche, fecha en la que
todos los peruanos se reúnen para disfrutar de este emblemático potaje.

Pollo a la brasa:

Preparado con una sazón a base de un aderezo único y tras una especial cocción en horno con barras
giratorias, el sabor que se obtiene del pollo lo convierte en un deleite para el paladar. Las papas fritas y
una fresca ensalada son el acompañamiento perfecto para este plato reconocido como el más
consumido en todo el Perú.

Debido a esta gran popularidad y demanda, no es difícil encontrar en las calles una tradicional pollería
colmada siempre de comensales saboreando este riquísimo plato. Una sabrosa costumbre que se
renueva sin falta cada tercer domingo de julio, declarado como Día del Pollo a la Brasa.

Causa rellena de pollo o atún: Conocido también como Causa limeña, este plato elaborado a base de
papa amarilla prensada y condimentada con ajíes y limón es también uno de los más importantes de la
cocina peruana no solo por su sabor, sino también por su pasado milenario. Según los historiadores, la
Causa tiene su origen durante la época prehispánica, cuando se hervía la papa para luego servirla con
rodajas de ají. Años después, durante la Colonia, se incorporaron nuevos ingredientes como el pescado y
la palta. Actualmente, se prepara con atún, pollo o langostinos.
Otra versión señala que su origen se debe a un grupo de mujeres que elaboraba este plato para
alimentar a los soldados peruanos que combatían en la Guerra del Pacífico. Estas damas repartían el
alimento mientras pronunciaban frases de aliento, entre ellas "Para la causa".

Lomo saltado

Este exquisito plato nace de la fusión de la cocina inca y la cultura oriental. Se prepara a partir de una
técnica cantonesa que saltea en un wok (sartén), a fuego vivo, trozos de lomo de carne, tomates, ajíes y
cebollas para obtener una mezcla de sabor criollo y a la vez oriental.

Ají de gallina:

Sin duda, es uno de los platos favoritos por todos los peruanos. La textura cremosa y el sabor picante de
la salsa de ají amarillo combinada con una porción de arroz y papas es un verdadero deleite. Su origen
proviene de la cultura española donde solía prepararse hace siglos como un postre a base de pechuga
de gallina, arroz, almendras y azúcar. Gracias a la fusión de ingredientes peruanos, como el ají amarillo,
el platillo adquirió un sabor picante que trascendió en el tiempo.

Rocoto relleno:

Apto para paladares exigentes, el rocoto relleno se distingue por su intenso picante. Oriundo de
Arequipa, este platillo es servido generalmente como entrada, acompañado de un clásico pastel de papa
que contrarresta el sabor del ají con un balance perfecto.

Papa a la huancaína:

Elogiado por todo aquel que lo descubre, este delicioso plato es considerado por su sabor, textura y
origen andino como uno de los más importantes y representativos de la cocina del Perú. Es un símbolo,
además, del mestizaje cultural: la papa andina combinada con el ají costeño y la leche y el queso de
tradición hispano-italiana.Se trata de una crema -elaborada a partir de una mezcla de leche, queso
blanco, galletas de soda y ají-, que al servirse es vertida sobre una porción de papas hervidas obteniendo
un sabor único que, sin duda, debes de probar. PACHAMANCA

Ahora vayamos a un plato milenario considerado Patrimonio Cultural de la Nación: la Pachamanca. El

nombre proviene de las voces quechuas «Pacha» que significa «tierra» y «manka» que significa «olla»,
lo cual nos lleva a entender que su significado sería el de “Olla de Tierra”.

Y es que describe muy bien la forma de cocción de este plato. En donde los alimentos son cocinados
mediante el contacto con piedras calientes dentro de un hoyo cavado bajo tierra. Es definitivamente un
plato que vale la pena probar si la excusa son los Juegos Panamericanos Lima 2019.

Alimentos medicina
Es de sobra conocido que una alimentación variada y equilibrada previene las enfermedades y protege
la salud. De la misma forma, ciertos alimentos con propiedades anti-infalamtorias ayudan al cuerpo a
revertir pequeños desajustes. Se los presentamos.

Hay alimentos que además de ser ricos y saludables tienen una virtud extra: ayudan al organismo a
reducir las inflamaciones y a revertir algunos pequeños desajustes. Son los alimentos ‘medicina’, unos
productos cuyas sustancias ayudan al cuerpo a crear sus propios antiinflamatorios. Esto es muy
importante, porque la inflamación crónica favorece la aparición y el desarrollo de ciertos tumores, como
los de colon, hígado, estómago o vejiga, la hepatitis C y la infección por Helicobacter pylori. Por ello, es
importante conocer y consumir estos alimentos. La mejor medicina.

1. Hierbas y especias. Cúrcuma, jengibre, clavo, pimienta, orégano, salvia, tomillo, canela o laurel están
entre los más potentes antioxidantes y antiinflamatorios naturales. La cúrcuma, por ejemplo, actúa en el
organismo inhibiendo una proteína, la NF-kB, que desencadena procesos infl amatorios. El jengibre, por
su parte, reduce la inflamación intestinal al evitar la síntesis de prostaglandina, que produce
vasodilatación y dolor. Y las hierbas ricas en timol (orégano, tomillo, albahaca, limón) ayudan a curar
bronquitis, faringitis y problemas dentales.

2. Frutos rojos. Por su concentración de antioxidantes, todas las frutas combaten la inflamación, pero los
frutos rojos (en especial, arándanos y cerezas) han evidenciado propiedades antiinflamatorias más
potentes gracias a su gran contenido en antocianinas. El extracto de frambuesa ayuda a prevenir la
artritis y los arándanos combaten la inflamación intestinal y la colitis ulcerosa.

3. Productos ricos en Omega3. Como fuente de ácidos grasos Omega 3, el pescado azul ayuda a reducir
inflamaciones y a proteger las membranas celulares de sus efectos adversos si se consume, al menos,
dos veces a la semana. Además de estos ácidos grasos, los vegetales de hoja verde (espinacas, col,
brécol, acelgas) contienen vitamina E, que protege al organismo de las citoquinas, moléculas que causan
infl amaciones.

4. Té verde. El té, especialmente el verde, tiene la capacidad de actuar como un antiinflamatorio natural.
Puede ayudar en casos de artritis, enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa, inflamaciones intestinales que
pueden desencadenar un cáncer de colon. En este sentido, existen esperanzadores estudios sobre los
efectos del té verde en la prevención de algunos tipos de cáncer, como el de colon.

5. Hongos y setas. Investigadores del Centro para la Calidad de los Alimentos de Soria estudian desde
2008 diversos compuestos alimenticios para comprobar sus efectos antioxidantes, antitumorales,
antiinflamatorios, antimicrobianos, y han documentado muchos de ellos en las setas comestibles y las
trufas. Estos hongos contienen diferentes tipos de polisacáridos, terpenos, péptidos y fenoles que
podrían servir de base para la creación de nuevos y potentes antiinfl amatorios naturales.

6. Vegetales fermentados. Los tradicionales encurtidos (aceitunas, pepinillos, cebolletas) son populares
en España, pero otras verduras fermentadas como chucrut (repollo fermentado), el miso (elaborado con
habas de soja) o el tempeh (otro derivado de la soja en forma de pastel) se están empezando a
popularizar. Y el vino y la cerveza también son alimentos fermentados. Estos productos cuidan la flora
intestinal, refuerzan el sistema inmunológico y previenen la inflamación crónica del intestino, origen de
numerosas enfermedades. Pero para que conserven todas sus propiedades saludables, los vegetales
deben fermentar en sal marina, nunca en vinagre.

7. El ajo, mejor que un ibuprofeno. Esta hortaliza actúa igual que ciertos antiinfl amatorios, como el
ibuprofeno, gracias a uno de sus compuestos, la alicina, que solo se libera cuando el ajo está crudo. Es
eficaz como antibiótico contra hongos y bacterias, y reduce el bloqueo de las arterias, la presión arterial
y el colesterol, por lo que ayuda a controlar las enfermedades cardiovasculares. También previene de
ciertos tipos de cáncer: se ha constatado que los consumidores de ajo reducen en un 60% las
probabilidades de desarrollar tumores en el estómago. Como antiinfl amatorio, se usa para tratar
infecciones leves como la bronquitis, la sinusitis, la laringitis, la rinitis o la gastroenteritis.

La amplia variedad gastronómica del Perú no solo abarca una gran cantidad de exquisitos platos y
postres típicos, sino también se exhibe en sus diversas bebidas naturales. Y es que, si se trata de
insumos locales, el principal destino culinario del mundo tiene por dar a conocer una enorme propuesta
de sabores, tan únicos como atractivos, que conquistan y seducen al paladar. Los hay para refrescarse
durante un clima de sol intenso, combatir el frío, acompañar una comida o, por qué no, también, como
afrodisiaco para un mayor disfrute sexual. Las alternativas son infinitas, solo tendrás que elegir la que se
adecúe mejor al momento en el que te encuentres y disfrutar de sus encantos. A continuación, te
presentamos algunas de las bebidas naturales locales más populares y que debes probar en tu próximo
viaje al Perú.

Chicha morada :

Originaria de los Andes peruanos, esta deliciosa bebida es uno de los símbolos de la gastronomía del
país incaico, debido a su ancestral historia y gran popularidad. El secreto está en su especial
combinación de sabores ácidos y dulces que producen un verdadero deleite en cada sorbo. Por ello, es
muy común observar a muchos peruanos y extranjeros acompañar un almuerzo con esta tradicional
bebida, ya que se complementa la perfección con cualquier comida.

Consiste en una receta a base de maíz morado junto con cáscaras de piña, membrillo, canela, clavo de
olor, limón, azúcar y diversas frutas picadas. La popularidad que ha alcanzado la chicha morada es tal
que, en la actualidad, es muy reconocida internacionalmente gracias a la creciente exportación del maíz
morado en todo el mundo. Calientito :

Famoso por ser un gran antídoto para contrarrestar las bajas temperaturas, este brebaje aromático es el
preferido por los peruanos que viven en las zonas andinas del país. Tiene su origen en la ciudad de
Huancayo y se prepara a base de té caliente, canela, clavo, limón y un chorrito de pisco, el cual le da el
toque especial. Existen también otras variedades que combinan jugos de frutas como manzana, piña,
maracuyá y naranja.
Se trata de una bebida emblemática de los Andes del Perú, siendo muy consumida en fiestas y
festividades religiosas como parte de la tradición local. Ejemplo de ello, es la popular celebración de
Santiago, en la región de Junín, donde se llevan a cabo concursos de elaboración del calientito con
originales recetas que incluyen todo tipo de insumos locales. Chicha de Jora :

A diferencia de la chicha morada, esta bebida contiene un pequeño grado de alcohol en su receta. Con
una historia que se remonta a la época prehispánica, la chicha de jora es uno de los grandes tesoros
culinarios del antiguo Perú. Según cuenta la tradición, se trataba del brebaje favorito de la nobleza inca,
siendo consumido principalmente en rituales y ceremonias como el Inti Raymi, en homenaje al dios Sol o
Inti.

Muchos lugares de las regiones andinas del Perú aún conservan las técnicas ancestrales de preparación
de esta emblemática bebida, las cuales consisten en germinar los granos del maíz, extraer los azúcares
de la malta y fermentar el mosto retirado. Emoliente:

Al igual que el calientito, esta bebida es otra de las más consumidas por los peruanos en las estaciones
de invierno. Al servirse muy caliente, es de gran alivio para contrarrestar las bajas temperaturas que se
presentan durante las épocas frías del año. Por ello, es muy común encontrar puestos vendiendo el
tradicional emoliente por las mañanas o durante las noches.

Nacido en la época colonial, su receta incluye ingredientes como granos tostados de cebada y distintas
hierbas, entre semillas de lino, alfalfa, hojas de plátano y colca de caballo seca. Debido a su importante
valor nutricional, se le atribuyen propiedades medicinales para combatir enfermedades cutáneas,
prevenir el estreñimiento y reducir el colesterol. Uvachado :

Si se trata de elevar la libido y disfrutar de una noche llena de placer, esta bebida afrodisiaca es la
indicada. Se trata de uno de los licores más populares de la región Amazónica del Perú y que viene
abriéndose paso al mundo. Consiste en una preparación a base de uva borgoña selvática que es
macerada por un par de meses con aguardiente de caña (también llamado cañazo) y endulzada con miel
de abeja.

Su agradable sabor y el estimulante efecto que produce, lo convierten en el preferido de las parejas que
buscan intensos momentos de placer en las artes amatorias.

Pisco Sour: Este trago insignia es una de las bebidas típicas del Perú. Se prepara con pisco, claras de
huevo, jarabe de goma, limón y hielo.

Aunque su grado alcohólico es alto, es perfecto para acompañar la comida tradicional peruana o
tomarlo como digestivo. Su preparación es tan específica que requiere de un vaso corto propio.
Té de coca: Bebida milenaria caliente hecha a base de hojas de coca, muy usada para combatir el mal de
altura o soroche en los Andes peruanos. Te mantiene despierto y con energía de forma natural. Su sabor
es parecido al del té verde pero un poco más dulce.

La concentración de cocaína en la hoja de coca es muy baja, por lo que no es tóxico ni produce
dependencia. Sin embargo, se desaconseja su consumo si vas a dar pruebas toxicológicas en un trabajo
o eres deportista profesional. Agua de muña: esta infusión preparada con la planta muña tiene
múltiples propiedades digestivas y expectorantes. No es difícil de probar, especialmente en restaurantes
con enfoque naturista. Es un tecito muy agradable. Maca: se toma
principalmente en el desayuno, como un sustituto de la avena y se prepara con la planta de maca,
considerada un súper alimento por sus propiedades nutricionales.

En Perú se puede comprar un vaso de maca en los puestos callejeros donde venden emolientes o en
lugares especializados en desayunos tradicionales.

Gastronomía de Perú y sus influencias

Como sucede con la cocina de cualquier país, no es posible hablar de una única gastronomía peruana. En
cambio, cada región, con sus cualidades climáticas y culturales particulares, tiene ingredientes, sabores y
propiedades que componen sus platos.

Sin embargo, es posible hablar de las características en sus fusiones. Después de todo, este es uno de los
elementos en los que más se destaca la gastronomía peruana. Es ahí donde encontramos una de las
razones para que sea tan famosa en el resto del mundo.

La fusión de influencias

En todos los países de América se encuentran tradiciones que nacieron debido a la mezcla cultural entre
los indígenas del continente y los europeos que llegaron desde finales del siglo XV. En el caso de Perú es
necesario añadir la influencia asiática.

De esta forma podemos encontrar preparaciones de la tradición indígena, como la pachamanca y el cuy.
Con los españoles, que además también trajeron una importante influencia árabe, llegó la cebolla y una
inmensa cantidad de especias. Los migrantes asiáticos que empezaron a llegar en el siglo XIX a través de
contratos de trabajos y como agricultores fueron los responsables del nacimiento de dos tipos de
cocinas: la fusión peruano-japonesa y la fusión peruano-china.

Variedad de climas, variedad de platos

Aunque la influencia asiática es gigantesca a lo largo y ancho de Perú, si queremos hablar de la famosa
gastronomía de este país podemos dividirla en tres grandes grupos que están relacionados con el clima y
la zona geográfica.

Las montañas: estos son los sabores característicos de la cordillera de los Andes que atraviesa el país.
Son platos que sobresalen por ser más pesados en comparación a las otras regiones. Acá encontramos
las carnes, como el cuy, la alpaca, pollo, el cerdo y la res. Un plato típico de las montañas es la
pachamanca.

Las zonas costeras: es fácil adivinar que acá los protagonistas son los pescados y los mariscos, es decir,
preparaciones más ligeras. El emblema en la cocina de la costa es el ceviche, pero también podemos
encontrar la causa limeña, donde se usan papas, un alimento muy importante en Perú, ya que existen
más de 3000 clases distintas.

Los sabores de la selva: playa, montañas y el Amazonas, suena como el paraíso. Acá encontramos una
mayor variedad de frutas y yuca, pero que se mezclan con los pescados de río, dándonos una paleta de
sabores que no se encuentra en ningún otro lugar.