ALIMENTACION BALANCEADA

ESCRITO Y ABSTRAÍDO POR DAVID CORTES ZULUAGA

ORIGINARIO DE MANIZALES, CALDAS, COLOMBIA EL 23 DE SEPTIEMBRE DE 1995
CC: 1.053.845.038 NIT: 1.053.845.038-1 PERSONA NATURAL
TECNICO EN GASTRONOMIA 2014-2 POLITECNICO NACIONAL DE MANIZALES
(PONAC)
TECNICO LABORAL EN FOTOGRAFIA 2018-2 UNITECNICA MANIZALES
INVESTIGADOR DE LA ALIMENTACION

2023
INDICE

1-NUTRICIÓN - página 4
2-ENERGÍA - página 5
3-EQUIVALENCIA – página 6
4-SALIDA Y ENTRADA DE ENERGIA – página 7
5-MACRONUTRIENTES – página 12
6-INTOXICACIÓN – página 18
7-CONTENENCIA – página 19
8-EQUILIBRIO DINÁMICO NO DIETARIO – página 20
9-PSICOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN – página 21
10-NORMARTIVIDAD ALIMENTACIÓN EN COLOMBIA – página 22
11-BIBLIOGRAFIA – página 22
 INTRODUCCIÓN
Desde la antigüedad la alimentación fue el motivo por el cual las culturas se identificaron y
pudieron generar sus propias tradiciones, comercio, el descubrimiento de nuevas técnicas
y medicamentos, el arte de arar la tierra y cosecharla.

Con la globalización se perdió gran parte del respeto hacia la alimentación ya que
pudieron llegar los alimentos procesados y conservados a la mayoría de personas, sin
darse cuenta de toda la trazabilidad que conlleva llevar el alimento desde el cultivo, la
transformación y por último al paladar.

El desconocimiento de como alimentarse y la gran cantidad de recetas que tienen una

finalidad clara sin saber cómo proceder técnicamente para darle una utilidad alimenticia o
coherente con el consumo y la necesidad.

Este libro se enfoca en la responsabilidad que debe de tener el consumidor del producto
alimenticio para entender como la alimentación pasa de ser un concepto científico hasta
una finalidad artística.

TRAZABILIDAD DE LA ALIMENTACIÓN
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0
CULTIVO TRANSFORMACIÓN PREPARACIÓN EMPLATADO RETIRO DE LA MESA
 NUTRICIÓN
Siendo la nutrición el pilar de la alimentación, ya que la primera intención de alimentarse
es poder nutrirse y adquirir energía no solo por gusto sino por la necesidad calórica de
cada individuo, se pueden apreciar diferentes aplicaciones en la nutrición diaria.
NUTRICIÓN BALANCEADA
Cuando el individuo logra equilibrar la alimentación, con su actividad física y consumo
coherente de los alimentos en un ciclo de desgaste físico, consumo del alimento y
descanso.
DESNUTRICIÓN
Cuando el individuo no logra equilibrar la alimentación, con su actividad física y consumo
coherente de los alimentos, llevándolo al desgaste y fatiga extrema, ya sea por exceso
deportivo o por inanición.
MALNUTRICIÓN
Cuando el individuo no logra equilibrar la alimentación, con su actividad física y consumo
coherente de los alimentos aun así con una alimentación activa con excesos tóxicos o la
falta de una complementación balanceada en su alimentación diaria.
 ENERGÍA
La energía de la alimentación está en todos sus planos ya que es una energía circular,
que está en constante transformación de una energía Calórica (kcal) a una energía
Calorífica (°F) (°C)

La energía y su inercia generan la continuidad de la alimentación y su productividad.

El alimento necesita de energía, es energía y termina siendo energía por eso se necesita
de un control activo y pasivo para obtener una finalidad necesaria en todos los alimentos.

No se puede evadir el uso de ningún tipo de energía, pero tampoco se puede utilizar de
forma desmesurada o inentendida, ya que su mismo potencial es beneficioso en su
PORCIÓN, y es contraproducente en su exceso, no podemos metabolizar tanta energía
porque el individuo es un contenedor limitado de energía.

La energía es un potencial primario, necesario y dependiente. Que necesitamos saber

interpretar ya que la energía bien destinada genera más energía residual, pero la energía
con mal uso podría generar un colapso, estancamiento o el final de la utilidad de la misma
energía.
 EQUIVALENCIA
La equivalencia alimentaria se ve todos los días y es la relación de la energía consumida
y energía metabolizada por el individuo. Podría dar varios ejemplos
1- El azúcar es necesaria para los deportistas que tienen que generar su
actividad física por largas horas pues estos metabolizan el azúcar y la necesitan,
pero si se come grandes cantidades de azúcar sin actividad física genera estrés,
problemas en el descanso y el sueño y en el peor de los casos azúcar en la
sangre.
2- Las grasas podrían dar un poco más de tiempo de energía final en una
actividad física o en condiciones climáticas de un clima frío pues es la última
energía que se consume, pero si no es así podría generar diarrea, obesidad,
problemas de la piel y falta de oxígeno corporal.
3- El consumo de proteína es necesario para fortalecer el sistema óseo y
muscular, los deportistas usan la proteína para ganar masa muscular y ganar
peso, pero si no se tiene actividad física genera aumento de acidez PH, toxinas y
que el cuerpo genere más ácido úrico y en su etapa más tóxica una enfermedad
poco conocida, Enfermedad de la orina con olor a jarabe de arce
 SALIDA Y ENTRADA DE ENERGIA
Las tablas de ingestas diarias recomendadas nos indican cual es la cantidad que se aconseja
ingerir, diariamente, en relación con cada uno de los nutrientes; no son unas cifras estáticas, han
ido evolucionando con el tiempo en función de los conocimientos científicos, son diferentes de una
población a otra (en función del tipo de alimentos y procesos culinarios utilizados, ambiente...).

La ingestas recomendadas se establecen teniendo en cuenta las necesidades de cada nutriente

para mantener la salud y la posibilidad del organismo de absorción de cada nutriente en el contexto
de la dieta media. También se considera si se trata de nutrientes estables o inestables en los
procesos tecnológicos, o de cocinado, si se suelen consumir a partir de alimentos crudos o
cocinados, y otros aspectos que permiten garantizar que el organismo reciba la cantidad que
necesita para mantener la salud.

Teniendo en cuenta que no todos los individuos tienen las mismas posibilidades de absorción o
utilización, ni las mismas necesidades. Las ingestas recomendadas se marcan por exceso,
añadiendo a la media de los requerimientos dos veces la desviación estándar de esta media, con
lo cual se garantiza que queden cubiertas las necesidades del 97,5 por cien de los individuos. Esto
quiere decir que la mayor parte de la población tiene bastante (o incluso puede tener un exceso
ligero) si consume la cantidad marcada por las ingestas recomendadas, para un determinado
nutriente, aunque siempre puede haber también un 2,5 por cien de los individuos para los cuales
estas ingestas recomendadas no sean suficientes, pero con las ingestas recomendadas se
proporciona una cifra orientativa respecto a la cantidad que conviene ingerir, con un margen de
seguridad, por lo que no alcanzar esta cifra no es garantía de caer en una deficiencia, pero si es
una señal de alarma que aconseja incrementar el aporte de un determinado nutriente.

En relación con la energía no se sigue el mismo proceso para establecer las ingestas
recomendadas que con el resto de los nutrientes, dado que para mantener el peso estable, la
ingesta energética tiene que ser igual al gasto.
Para hacer una estimación del gasto energético se emplean las ecuaciones del Institute of
Medicine (IoM, 2005), que tienen en cuenta la edad, peso, altura, actividad física y si el individuo
tiene normopeso, o sobrepeso/obesidad.
En primer lugar, se establece si el individuo tiene normopeso o sobrepeso/obesidad. Para ello se
calcula, a partir de las medidas de peso y talla, el índice de masa corporal (IMC) con la fórmula
siguiente:

IMC = peso (kg) / talla (m)2

En el caso de los adultos, un IMC<25 kg/m 2 es indicativo de normopeso, mientras que un IMC≥25
kg/m2 lo es de sobrepeso u obesidad.
En el caso de los niños y adolescentes (hasta los 19 años de edad), para establecer las diferentes
situaciones de normopeso, sobrepeso y obesidad, se emplean los estándares de crecimiento de la
OMS (WHO, 2007), los cuáles están disponibles en:
http://www.who.int/growthref/who2007_bmi_for_age/en/
Para los individuos con normopeso las ecuaciones a utilizar son las siguientes:

Para los individuos con sobrepeso u obesidad las ecuaciones a emplear son:

El cálculo del factor de actividad (FA) puede realizarse de dos formas diferentes:

1. Considerando el tipo de actividad de forma global:

oSedentario: si la persona realiza habitualmente, sólo actividades típicas de la vida diaria
oPoco activo: si además desarrolla 30-60 minutos diarios de actividades moderadas
oActivo: si realiza al menos 60 minutos de actividades moderadas
oMuy activo: si realiza al menos 60 minutos de actividades moderadas más 60 minutos
adicionales de actividades vigorosas, o 120 minutos de actividades moderadas.

En este caso, simplemente se debe seleccionar directamente el tipo de actividad del individuo

2. Calculando un coeficiente de actividad individual (CAFI), considerando todas las actividades

que realiza a lo largo del día, mediante el empleo de un cuestionario de actividad y los coeficientes
propuestos por la OMS (1985), para posteriormente clasificar al individuo en sedentario, poco
activo, activo o muy activo, de acuerdo con la clasificación anterior que hace el IoM (2005).
El CAFI se establece en función del tiempo diario dedicado a las distintas actividades. Se puede
calcular especificando el tiempo concreto dedicado al reposo, actividad muy ligera, ligera,
moderada e intensa, por supuesto el total de horas diarias debe sumar 24 horas y es necesario
 considerar que si una persona pasa 3 horas diarias en el gimnasio no puede poner 3 horas de
actividad intensa, pues algún tiempo estará en el vestuario, duchas, descansando, hablando....
Por otra parte el tiempo de ocio puede incluir horas de reposo y horas de actividad intensa
(bailando, haciendo montañismo...), por ello es necesario tener presente al rellenar el
cuestionario el esfuerzo que supone la actividad que se realiza, más que el lugar o
denominación. Incluso una misma actividad como puede ser montar en bicicleta puede incluir un
número de horas de actividad moderada y otras de actividad intensa. Puesto que la población
tiende a sobrevalorar el tiempo de actividad y a infravalorar la ingesta (salvo en personas muy
delgadas o con trastornos del comportamiento alimentario) es necesario tener en cuenta estas
desviaciones al preguntar sobre pautas de alimentación y actividad.

Una vez se establece la categoría de actividad, el FA se elegirá en función de la edad, del sexo y
de la situación ponderal.
Así, para personas con normopeso los FA a utilizar en las ecuaciones correspondientes son:

Para individuos con sobrepeso/obesidad los FA a utilizar en las ecuaciones correspondientes

son:
Referencias bibliográficas
•FAO/WHO/UNU. Expert consultation Report (1985). Energy and protein requeriments. Technical
Report Series 724. Ginebra. WHO.
•Institute of Medicine. 2005. Dietary Reference Intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty
acids, cholesterol, protein, and amino acids (macronutrients). National Academies Press,
Washington, D.C.

Las ingestas diarias recomendadas aparecen en el programa al establecer los datos básicos de un
determinado individuo especialmente en cuanto a edad, sexo y peso, así como tipo de actividad.
Estos datos permiten establecer un cálculo de un gasto energético basal y una estimación del
requerimiento calórico a cubrir para mantener la estabilidad ponderal y en el momento que se
teclean los datos personales aparecen las ingestas recomendadas con la cantidad de nutrientes
recomendada para el individuo objeto de estudio.
En el cálculo de las IR de energía, el programa procede de manera diferente según se trate de
niños o de adultos.
En los niños, el mayor condicionante de las necesidades energéticas es el crecimiento, por lo que
el peso es el factor fundamental a tener en cuenta en los cálculos. Por otro lado, la estimación de
la actividad física en este grupo de edad es dificil, y suele considerarse, por lo general, que los
niños sanos presentan un patrón de actividad física bastante similar y homogéneo. Es por esta
razón que el cálculo de las necesidades energéticas en niños menores de 10 años se hace
teniendo en cuenta exclusivamente la edad y peso.
En el caso de los niños menores de 10 años, si se conoce su peso, y dependiendo de la edad del
niño, el Gasto Energético Teórico se calcula directamente (sin estimar la TMB) multiplicando el
peso del niño (en kg) por un coeficiente:

<0.5 años Peso*108

0.5-1 año Peso* 98
1-3 años Peso*102
4-5 años Peso* 90
6-9 años Peso* 70

Si además se desconoce la edad exacta del niño, solo podemos estimar su requerimiento calórico
igualándola a la de niños de su mismo grupo de edad, pero considerando siempre un patrón de
actividad moderado (según las IR de Energía y Nutrientes para Población española).
En el caso de los adultos, si se indica Sexo, Edad (en forma numérica, no como grupo), Peso y
Factor de actividad, se calcula previamente la TMB (mediante las ecuaciones de la OMS) y se
multiplica por el Factor de Actividad que se haya indicado.
Si en adultos se desconoce la edad concreta o peso del individuo, entonces se asigna un
requerimiento calórico dependiendo del sexo y del grupo de edad al que pertenezca (IR para
población española). Si no se ha especificado la actividad física, el programa considera que ésta
es moderada. En el caso de que sea ligera disminuye un 10% y si es intensa añade un 20%.
En las mujeres, si además se especifica que se está en periodo de lactancia se añade 500 kcal y
mientras que si se especifica gestación se añade 250 kcal.

Las ingestas diarias recomendadas tienen unas limitaciones con las que tenemos que contar:
están marcadas para la población sana, por lo que las personas que sean fumadoras,
consumidoras de algún fármaco de manera habitual, o que sufran alguna patología puede tener
diferentes necesidades, sin embargo estas diferencias todavía no están establecidas de manera
oficial, por lo que en principio, y asumiendo un mayor error, conviene utilizar las mismas ingestas
recomendadas para población general sana de características similares. También es importante
tener presenta que no es imprescindible cubrir estas ingestas habitualmente cada día, basta con
que la media de quince días cubra estos aportes marcados con carácter medio.

TABLAS DE INGESTAS DIARIAS TOMADAS DE:

https://www.alceingenieria.net/nutricion/manual/cdr.htm
Qué son las tablas de ingestas recomendadas (alceingenieria.net)
 MACRONUTRIENTES
Los macronutrientes son los grupos alimentarios de los cuales se basa una alimentación
balanceada ya que todos existen, son necesarios y dependemos de ellos.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los
carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y
bebidas.
Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre,
es la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa
puede usarse inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su uso
posterior.
¿Cuáles son los diferentes tipos de carbohidratos?
Hay tres tipos principales de carbohidratos:
Azúcares: También se llaman carbohidratos simples porque se encuentran en su forma
más básica. Pueden agregarse a los alimentos, como el azúcar en dulces, postres,
alimentos procesados y refrescos. También incluyen los tipos de azúcar que se
encuentran naturalmente en frutas, verduras y leche
Almidones: Son carbohidratos complejos que están hechos de muchos azúcares simples
unidos. Su cuerpo necesita descomponer los almidones en azúcares para usarlos como
energía. Los almidones incluyen pan, cereal y pasta. También incluyen ciertas verduras,
como papas, guisantes y maíz
Fibra: También es un carbohidrato complejo. Su cuerpo no puede descomponer la
mayoría de la fibra, por lo que comer alimentos con fibra puede ayudarle a sentirse lleno y
hacer que sea menos probable que coma en exceso. Las dietas altas en fibra tienen otros
beneficios para la salud. Pueden ayudar a prevenir problemas estomacales o intestinales,
como el estreñimiento. También pueden ayudar a bajar el colesterol y azúcar en la
sangre. La fibra se encuentra en muchos alimentos que provienen de plantas, como
frutas, verduras, nueces, semillas, frijoles y granos integrales
¿Qué alimentos tienen carbohidratos?
Los alimentos comunes con carbohidratos incluyen:
Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz
Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y naranjas
Productos lácteos: Como la leche y el yogurt
Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y guisantes
Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y otros postres
Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas energéticas con azúcar
Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes
Algunos alimentos no tienen muchos carbohidratos, como la carne, pescado, pollo,
algunos tipos de queso, nueces y aceites.

¿Qué tipos de carbohidratos debo comer?

Necesita comer algunos carbohidratos para entregarle energía a su cuerpo. Pero es
importante comer los tipos adecuados de carbohidratos para su salud:

Al comer granos, elija principalmente granos enteros y granos no refinados:

Los granos integrales son alimentos como el pan integral, el arroz integral, la harina
integral de maíz y la avena. Ofrecen muchos nutrientes que su cuerpo necesita, como
vitaminas, minerales y fibra. Para determinar si un producto tiene una gran cantidad de
granos integrales, revise la lista de ingredientes en el paquete y vea si aparece algún
grano integral dentro de los primeros enumerados
Los granos refinados son alimentos a los que se les ha eliminado parte de los granos.
Esto también elimina algunos de los nutrientes que son buenos para su salud
Prefiera alimentos con mucha fibra: La etiqueta de información nutricional en la parte
posterior de los paquetes de alimentos indica la cantidad de fibra que tiene un producto
Trate de evitar los alimentos que tienen mucha azúcar agregada: Estos alimentos pueden
tener muchas calorías pero poca nutrición. Comer demasiada azúcar agregada aumenta
el azúcar en la sangre y puede hacer que suba de peso. Puede saber si un alimento o
bebida tiene azúcares agregados al revisar la etiqueta de información nutricional en la
parte posterior del paquete de alimentos. Le indica cuánta azúcar total y azúcar agregada
hay en ese alimento o bebida
¿Cuántos carbohidratos debo comer?
No hay una cantidad única de carbohidratos que las personas deban consumir. Esta
cantidad puede variar, dependiendo de factores como su edad, sexo, salud y si está
tratando de bajar o subir de peso. En promedio, las personas deben obtener del 45 al
65% de sus calorías de los carbohidratos todos los días. En las etiquetas de información
nutricional, el valor diario de carbohidratos totales es de 275 gramos por día. Esto se basa
en una dieta diaria de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor
dependiendo de sus necesidades calóricas y de su salud.
¿Es seguro comer una dieta baja en carbohidratos?
Algunas personas siguen una dieta baja en carbohidratos para tratar de bajar de peso.
Esto generalmente significa comer 25 gramos y 150 gramos de carbohidratos por día.
Este tipo de dieta puede ser segura, pero debe hablar con su profesional de la salud antes
de comenzar. Un problema con las dietas bajas en carbohidratos es que pueden limitar la
cantidad de fibra que obtiene cada día. También pueden ser difíciles de seguir a largo
plazo.
AMINOACIDOS
Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos
y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.
Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, el resultado son los aminoácidos.
Luego, el cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar
al cuerpo a:
Descomponer los alimentos
Crecer
Reparar tejidos corporales
Llevar a cabo muchas otras funciones corporales
El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía.
Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:
Aminoácidos esenciales
Aminoácidos no esenciales
Aminoácidos condicionalmente esenciales
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben
provenir de los alimentos.
Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
No esencial significa que nuestros cuerpos pueden producir el aminoácido, aun cuando no
lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no esenciales
incluyen: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico,
glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.
AMINOÁCIDOS CONDICIONALMENTE ESENCIALES
Los aminoácidos condicionalmente esenciales por lo regular no son esenciales, excepto
en momentos de enfermedad y estrés.
Los aminoácidos condicionalmente esenciales incluyen: arginina, cisteína, glutamina,
tirosina, glicina, prolina y serina.
Usted no necesita ingerir aminoácidos esenciales y no esenciales en cada comida, pero
es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el día. Una dieta basada en un
solo producto no será adecuada, pero ya no nos preocupamos por emparejar proteínas
(como con los frijoles y el arroz) en una sola comida. En lugar de esto ponemos atención
en qué tan adecuada es la dieta en general durante todo el día.
LIPIDOS
Los lípidos son grasas o sustancias similares a la grasa. Estos incluyen aceites, ácidos
grasos, ceras y colesterol. Si usted tiene alguno de estos trastornos, puede que no tenga
suficientes enzimas para descomponer los lípidos, o las enzimas pueden no funcionar en
forma correcta y su cuerpo no puede convertir las grasas en energía. Esto causa que una
cantidad dañina de lípidos se acumule en su organismo. Con el tiempo, se pueden dañar
las células y los tejidos, especialmente en el cerebro, el sistema nervioso periférico, el
hígado, el bazo y la médula ósea. Muchos de estos trastornos pueden ser muy graves, o
incluso a veces fatales
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse
normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Estas son:
Vitamina A
Vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6,
vitamina B-12 y folato o ácido fólico)
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Por lo general, las vitaminas provienen de los alimentos que consume. El cuerpo también
puede producir vitaminas D y K. Las personas que llevan una dieta vegetariana pueden
necesitar un suplemento de vitamina B12.

Cada vitamina tiene funciones específicas. Si tiene bajos niveles de determinadas

vitaminas, puede tener problemas de salud. Por ejemplo, si no recibe suficiente vitamina
C, podría desarrollar anemia. Algunas vitaminas pueden ayudar a prevenir los problemas
médicos. La vitamina A previene la ceguera nocturna.

La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con
alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite un multivitamínico
diario. Es una buena idea hablar con su proveedor de salud al respecto. Altas dosis de
algunas vitaminas pueden ocasionar problemas.
MINERALES
Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El organismo usa
los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo el mantener los huesos,
corazón y cerebro funcionando bien. Los minerales también son importantes para las
enzimas y las hormonas.

Existen dos tipos de minerales, los macrominerales y los oligoelementos. Usted necesita
mayores cantidades de macrominerales. Estos incluyen calcio, fósforo, magnesio, sodio,
potasio, cloro y azufre. Usted necesita menores cantidades de oligoelementos. Estos
incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flúor y selenio.

La mayoría de las personas obtienen los minerales que necesitan al comer una amplia
variedad de alimentos. En algunos casos, su médico puede recomendarle un suplemento
mineral. Personas con algunos problemas de salud o que están tomando algunas
medicinas pueden necesitar consumir menos de un mineral. Por ejemplo, personas con
enfermedad renal crónica tienen que limitar su consumo de potasio.

MACRONUTRIENTES TOMADOS DE:

https://medlineplus.gov/
MedlinePlus - Health Information from the National Library of Medicine
 INTOXICACIÓN
Las personas se preguntan día a día o afirman que es una intoxicación, estamos
expuestos a la intoxicación claro que sí, ya sea por terceros o por nosotros mismos.
Ya que los alimentos están compuestos de macronutrientes y cada alimento tiene una
gran cantidad de algún macronutrientes y la falencia de otros macronutrientes que
complementan la alimentación entre varios alimentos portadores de nutrientes varios.
Hay dos tipos de intoxicación principales GRAVES Y AGUDAS
GRAVES
Cuando consumimos un alimento frecuentemente y hay algún macronutriente que no
metabolizamos bien por nuestros mismos complementos dietarios o por la actividad física,
generando que se acumule poco a poco una toxicidad que no metabolizamos
directamente.
AGUDOS
Cuando consumimos un alimentos en grandes cantidades por un corto tiempo generando
una alta toxicidad inmediata o cuando consumimos un alimento en mal estado o
contaminado el cual no podemos metabolizar rápidamente o con una buena salubridad.
 CONTENENCIA
La diversidad biológica nos comparte una gran diferencia del individuo, por su altura,
peso, sexo, aptitud y actividad física.
La cual nos hace contenedores de energía, la cual se desgasta a medida del tiempo y la
cual fortalecemos diariamente, al ocupar un espacio y ser un individuo portador de
energía.
La contenencia nos indica cuánto alimento necesitamos, cuántos alimentos podemos
metabolizar y como resultado cuánto alimento podemos contener sin llegar a ser tóxico o
no ser metabolizado por cada individuo.
Por eso según nuestra altura, peso, sexo, aptitud y actividad física, hay que consumir
agua H2O para mantener el nivel acuoso de nuestro cuerpo, carbohidratos que nos dan la
energía inmediata, lípidos que generan volatilidad y temperatura, aminoácidos que
mantienen nuestra estructura corporal, vitaminas que permiten el buen funcionamiento de
los órganos vitales y el segregar adecuadamente y los minerales que principalmente nos
ayudan a tener un correcto impulso nervioso y complementar la estructura de los huesos,
músculos, piel y cabello.
Pero en su exceso o falta de metabolismo, podríamos no contener todos estos
macronutrientes y llegar a un estado de intoxicación donde el cuerpo reboza y genera
síntomas de intoxicación como:
-Diarrea
-Sudoración excesiva
-Vómito
-Enrojecimiento de la piel
-Lagrimeo
-Cambios del estado del ánimo, al estar intoxicado y no poder metabolizar y contener,
bajarse la energía y cuando baja la toxicidad y podamos metabolizar adecuadamente
subirse la energía sin entender que sucede realmente con nuestro metabolismo,
contenencia y energía.
 EQUILIBRIO DINÁMICO NO DIETARIO
Con frecuencia podemos ver como diferentes profesionales de la salud recetan dietas las
cuales tienen una dirección nutricional con fortalezas y con otras debilidades intentando
suplir la necesidad del paciente.
Pero al obligar o recetar diferentes dietas podemos estar en riesgo de caer en una
intoxicación grave al estar consumiendo los mismos alimentos que están recetados en la
dieta, y también una intoxicación aguda al estar en riesgo de consumir los mismos
alimentos subiendo la probabilidad de intoxicarse rápidamente por malas prácticas o
contaminación de un mismo alimento consumido repetitivamente.
El equilibrio de la alimentación no se basa en un solo alimento o preparación, ya que
como se mencionaba al principio del texto, los alimentos se basan en una PORCIÓN con
base en una alimentación diaria y necesitamos de todos los tipos de macronutrientes y el
alimento como tal no es bueno ni malo, el alimento debe estar en buenas condiciones
debe estar relacionado con nuestra actividad física y no debe exceder su PORCIÓN para
no llegar a un estado de intoxicación.
El alimento es bueno cuando se proporciona bien y se logra metabolizar.
El alimento es malo cuando deja de alimentarnos y se vuelve un cuerpo tóxico que no
alcanzamos a metabolizar y podría ser cualquier alimento.
Más que una dieta debemos identificar nuestras necesidades y poder dinamizar la energía
y la alimentación y no llevarla a ningún punto de relajamiento o estancamiento, a esto se
refiere una alimentación balanceada.
 PSICOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN
La alimentación como cualquier ciencia o conocimiento tiene su perfil psicológico ya que
es algo que hacemos todos los días solo o acompañado.
El momento de alimentarnos es fundamental y nos refleja el hogar la familia, compartir el
alimento es mucho más sano que comer solo, porque cuando estamos acompañados
dejamos de pensar tanto en la soledad y hay menos desgaste mental, y no hay tanto
estrés y acumulación de toxinas, además que podemos compartir una charla reírnos y no
tensionar el cuerpo, disfrutar el momento de comer, tener una actividad mental tranquila y
poder conservar nuestras defensas que bien son afectadas por el sobre consumo de
energía ya sea mental o física, por la respiración tranquila sin estrés y no estar dilatando
la energía que entra a nuestro cuerpo.
Además de tener un correcto temporizador alimentario ya que cuando comemos
normalmente nos da sueño y fatiga hasta las siguientes 2 horas.
Es mejor desayunar a las 06:00 AM pues a las 08:00 AM ya se nos quitaría el sueño
Es mejor almorzar a las 12:00 PM pues normalmente se continúa la jornada a las 02:00
PM y ya estaríamos descansados.
Y esto mismo genera que en la noche podamos comer más temprano y tengamos un
sueño reparador nocturno que nos permita tener la energía para levantarnos temprano al
siguiente día y volver a desayunar a las 06:00 AM
 NORMARTIVIDAD ALIMENTACIÓN EN COLOMBIA

1- NORMAS HACCP
2- DECRETO 3075 DE 1997
3- MANIPULACION DE ALIMENTOS COLOMBIA 2023 O AÑO VIGENTE
4- TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS COLOMBIANOS ICBF 2018
O AÑO VIGENTE

BIBLIOGAFIA
https://medlineplus.gov/
MedlinePlus - Health Information from the National Library of Medicine

https://www.alceingenieria.net/nutricion/manual/cdr.htm
Qué son las tablas de ingestas recomendadas (alceingenieria.net)

http://www.who.int/growthref/who2007_bmi_for_age/en/

https://www.icbf.gov.co/bienestar/nutricion/tabla-alimentos
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos | Portal ICBF - Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar ICBF

http://nulan.mdp.edu.ar/id/eprint/1616/1/11_normas_haccp.pdf

Normas HACCP. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (mdp.edu.ar)

https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_3075_1997.htm

Derecho del Bienestar Familiar [DECRETO_3075_1997] (icbf.gov.co)