FONDO IBEROAMERICANO DE COCINAS

PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE

 Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible
Edición 2021

La emergencia sanitaria derivada del COVID-19 ha traído grandes retos sociales

con impactos negativos notables en las personas y las economías. Uno de los
sectores más afectados ha sido el que involucra a las culturas alimentaras (desde
la agricultura, pasando por la industria de la transformación, las cocinas tradicio-
nales, la gastronomía, entre otros). En este escenario, y conscientes de que las
soluciones a estos desafíos adquieren un valor añadido con la cooperación y la
solidaridad, la Iniciativa Ibercocinas, plataforma de cooperación perteneciente a
la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) lanza la segunda versión del Fondo
Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible.

La Iniciativa Ibercocinas, integrada por Argentina, Colombia, Ecuador, México y

Perú se concibe como un instrumento de la SEGIB que plantea resultados con-
cretos que incidan directamente en el fortalecimiento de las políticas públicas
sectoriales nacionales; en este caso, en aquellas que apuntan a la dimensión cul-
tural de las cocinas. De forma específica, Ibercocinas impulsa el diseño de políti-
cas, programas, estrategias e iniciativas dirigidas a la salvaguardia, protección y
promoción de las cocinas iberoamericanas como herramientas de desarrollo
sostenible en cada uno de los países de la región.

El Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible será una plata-

forma que, atendiendo a la crisis del COVID-19 en el sector, se plantea constituir
en un mecanismo de cooperación y financiamiento de iniciativas comunitarias
vinculadas con la cadena de valor de las cocinas y su contribución al desarrollo
sostenible en los diversos territorios que conforman la región Iberoamericana.

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I. ¿Cuál es el objeto del Fondo?

Brindar apoyos técnicos y financieros dirigidos a la atención de problemas loca-

les derivados de la crisis del COVID-19; a través de soluciones culturales y creati-
vas impulsadas por iniciativas comunitarias vinculadas con las cadenas de valor
de las cocinas tradicionales.

II. ¿Cuáles son sus propósitos fundamentales?

- Reconocer la importancia del patrimonio cultural inmaterial y la creatividad

de las cocinas como plataforma de resiliencia ante las crisis.
- Al estar dirigido a iniciativas comunitarias, pone en prioridad el tejido de
alianzas locales, más allá del tejido emprendedor, ya apoyado por otros instru-
mentos en diversos países y regiones.
- Promover la interdependencia entre patrimonio y creatividad, remarcando
el valor social, cultural y económico de prácticas locales vinculadas con la trans-
misión, salvaguardia, recreación e intercambio de prácticas alimentarias y culi-
narias tradicionales y los procesos de cambio e innovación.
- Potenciar la innovación social a través del apoyo de buenas prácticas a partir
de cómo las comunidades recrean sus saberes y tradiciones asociados a la pro-
ducción, preparación, almacenamiento y consumo cotidiano de alimentos
para garantizar derechos básicos, como el derecho a la alimentación.
- Incidir en el liderazgo de las mujeres, jóvenes, pueblos indígenas y afrodes-
cendientes, incluidos los adultos mayores, en la práctica social de las cocinas y
el potencial inclusivo de las prácticas culinarias como instrumentos de resolu-
ción pacífica de conflictos, diálogo intercultural y cohesión social.
- Concibe la dotación de apoyo y el acompañamiento técnico como un recur-
so para fertilizar procesos de crecimiento organizacional, comunitario, produc-
tivo que contribuya a encontrar soluciones a la crisis presente y futuras, sobre
todo a aquellas derivadas del cambio climático.

III. ¿Quiénes pueden participar?

Para esta segunda versión se seleccionarán a tres proyectos descritos por cada
uno de los países miembros de la Iniciativa Ibercocinas (México, Colombia,
Argentina, Ecuador y Perú), que sumarán un total de 15 iniciativas iberoameri-
canas.

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IV. ¿A qué tipo de iniciativas comunitarias va dirigido?

Las iniciativas comunitarias consideradas por esta convocatoria del Fondo serán
aquellas:

• Iniciativas realizadas de manera constante en los últimos dos años que bus-
quen potenciar su impacto o
• Iniciativas autoorganizadas a raíz de consensos comunitarios demostrados,
para encontrar soluciones a los efectos de la crisis del COVID-19.

Y que involucren al menos una de las siguientes categorías:

1. Generación de conocimientos, prácticas tradicionales y creativas para la

adquisición y producción de alimentos que se utilicen en las cocinas de las
comunidades iberoamericanas. Por ejemplo, agricultura, cultivos, pesca, reco-
lección y/o cacería entre otras.

2. Preparaciones de sistemas productivos basados en platos tradicionales. Ela-

boración de platos de la cocina tradicional e innovaciones; en este último caso,
especialmente las derivadas de los procesos interculturales de la migración o los
desplazamientos humanos internos y externos que se han convertido en el
ingreso de una familia y/o comunidad y que aportan al sentido de comunalidad
a través de las cocinas.

3. Impacto directo en la Seguridad Alimentaria. Iniciativas culturales y creativas

que promuevan y/o afiancen el acceso a la alimentación en cantidad y calidad
con un enfoque regional y/o cultural.

4. Impacto directo en la biodiversidad alimentaria. Identificación, apropiación,

selección y uso responsable de productos nativos o locales. Se tiene en cuenta el
aprovechamiento con fines alimentarios de maderas, palmas, hojas, fibras, beju-
cos, frutos secos, entre otros recursos naturales que se utilizan para preparar,
servir, empacar, encurtir, adobar, conservar, almacenar y transportar alimentos.

5. Transmisión de saberes asociados a la alimentación y cocinas tradicionales.

Estrategias para divulgar los conocimientos culinarios y/o la construcción de un
legado culinario a nuevas generaciones dentro de las comunidades.

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6. Distribución de alimentos y sistemas comunitarios tradicionales e innova-
dores de solidaridad alrededor de las cocinas.

V. ¿Quiénes pueden participar a nombre de dichas iniciativas?

Grupos constituidos por mínimo cuatro personas, que cumplan con mínimo dos
de los siguientes perfiles:

• Cocineras y cocineros, que definan su pertenencia a una tradición culinaria

de las distintas regiones y comunidades de Iberoamérica.
• Líderes comunitarios de las comunidades objeto de la convocatoria.
• Gestores culturales y creativos de las comunidades objeto de la convocatoria.
• Consejos comunitarios afrodescendientes.
• Cabildos indígenas
• Organizaciones comunitarias con experiencia, menor a 10 años, en manejo
de alimentos y cocinas tradicionales.

Adicionalmente, deben estar integrados y liderados por al menos dos personas

de la comunidad donde la iniciativa comunitaria se ha desarrollado. Se deberá
designar un representante quien se encargará de enviar los documentos requi-
sitados y será el enlace entre Ibercocinas y la iniciativa comunitaria; se solicita
comprobar mediante acta la designación por parte de los integrantes como
representante del proyecto en el que se comprometa cumplir y respetar los
intereses comunitarios y al buen ejercicio de los recursos asignados conforme al
plan de trabajo.

Podrán participar iniciativas radicadas en países miembros de Ibercocinas (Mé-

xico, Colombia, Ecuador, Perú y Argentina) o en el caso de iniciativas binaciona-
les o subregionales, que involucren a uno de los países miembros.

VI. ¿Quiénes no pueden participar?

• Grupos ganadores de la convocatoria del Fondo 2020.

• Personas físicas (de manera individual)
• Personas morales o jurídicas (ONGs, Fundaciones y/o empresas)

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VII. ¿En qué consiste el apoyo del Fondo?

El apoyo del Fondo consiste en:

- Un reconocimiento de Ibercocinas como Iniciativa Iberoamericana de Cocina

Cultural y Creativa.
- Un reconocimiento nacional y seguimiento por las autoridades nacionales a
través de los Representantes de los Programas e Iniciativas de la Cooperación
Iberoamericana (REPPIs) que acompañe institucionalmente a las iniciativas en
su ejecución en los términos posibles, dadas las condiciones de distanciamien-
to de precaución sanitaria.
- Una aportación económica de $2,000 USD (Dos mil dólares estadouniden-
ses) para ser aplicados como capital abono y realizar los procesos necesarios
para atender a problemas locales a través de la iniciativa. Esta aportación se
realizará de la siguiente manera:

Un solo pago por el valor total de la aportación a los 15 días de la

entrega de los documentos legales de representante y según direc-
trices y tiempos de las instituciones bancarias de cada país.

- Un acompañamiento técnico basado en un asesoramiento grupal y perso-

nalizado que le aporte herramientas específicas necesarias para el logro de
sus fines en las siguientes áreas: asociaciones estratégicas, sistemas contables,
herramientas de comunicación y comercialización, construcción de planes de
negocio, entre otros.

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VIII. ¿Cómo se presentan las propuestas?

La propuesta puede ser presentada a través un video o audio de máximo 5 minu-

tos o a través del envío de un documento escrito, fotografías de notas escritas a
mano o cualquier otro medio. Deberá subirse a algún servicio de almacenamien-
to en la nube (Drive, Dropbox, OneDrive) y deberá colocarse el enlace donde se
encuentra la propuesta descargable en el formulario disponible en
https://www.ibercocinas.org/fondo-ibercocinas-2021/

La propuesta deberá permitir conocer los siguientes rubros.

1. Nombre de la propuesta.

2. Proponentes según el perfil descrito anteriormente.

3. Descripción. Contar en qué consiste la iniciativa de cocinas tradicionales para

afrontar el COVID-19, teniendo en cuento las categorías del punto IV, así como:

• Representatividad del proyecto. Las iniciativas presentadas deben tener

concordancia con las particularidades de la región en la cual se implementa y
con la identidad de la comunidad a la cual beneficia.

• Selección de los alimentos. Se evaluarán los elementos de la biodiversidad

regional, tomando en cuenta los conocimientos en cuanto a la identificación y
selección de los productos nativos y su aprovechamiento con fines alimenta-
rios, reconociendo los saberes implicados en el punto de maduración, color,
aroma y textura adecuados.

• Relación del proceso con su entorno. La iniciativa comunitaria debe tener

aspectos significantes de identidad y cohesionadores sociales. Deben dar
cuenta de las influencias afrodescendientes, indígenas presentes en la región;
de un proceso histórico y colectivo de apropiación y adaptación tanto de estas
culturas como del entorno para la formación y supervivencia del sistema culi-
nario del territorio. Por lo tanto, este criterio encierra a su vez los conocimien-
tos y saberes tradicionales alrededor del proyecto, manifestados principal-
mente de forma oral; nos referimos específicamente a las historias, mitos,
creencias, refranes, coplas, rezos, lenguas, entre otros, que representan el
carácter transversal de las cocinas y la alimentación y el universo simbólico que
las rodea.

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 • Valoración del impacto del trabajo y su contribución a la transmisión y
salvaguardia de saberes y prácticas culinarias tradicionales, así como a
la búsqueda de la innovación culinaria como práctica social. Se debe
destacar en qué aporta el proceso al fortalecimiento de la alimentación y las
cocinas tradicionales de la región Iberoamericana.

• Aporte de la iniciativa a los Objetivos de Desarrollo Sostenible

4. Beneficiarios directos. A cuántas personas se beneficiará fuera del grupo de

trabajo. Especificar por tipo de población, género y edad (Afrodescendientes,
indígenas, Rrom. Mujeres, hombres, jóvenes, niños, niñas).

5. Estrategia y medios de divulgación con los que cuenta la iniciativa. Incluya los
enlaces de página web, redes sociales, videos y publicaciones entre otras que
ha realizado para dar a conocer la iniciativa.

6. Plan de gastos. Indicar los gastos que requiere la iniciativa hasta por $2,000
USD (dos mil dólares estadounidenses).

7. Cronograma de actividades. Colocar en una tabla las actividades para lograr

la propuesta en tres meses, a partir del 16 de octubre de 2021-30 de enero
2022.

8. Sostenibilidad. Describir cómo se va a mantener la propuesta una vez que

culmine la ejecución de los recursos otorgados por Ibercocinas.

9. Propuesta de divulgación. Mencionar como podría divulgar la iniciativa y los

resultados en medio del aislamiento preventivo contra el COVID-19.

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IX. Criterios y puntajes de evaluación.

CRITERIOS OBLIGATORIOS PUNTAJE

Descripción. Pertinencia y representa-
tividad de la propuesta teniendo en 30
cuenta lo mencionado en el punto V.

Beneficiarios directos 20
Plan de gastos. Eficiencia en la
proyección de ejecución de los 20
recursos
Sostenibilidad. Eficacia de los resul-
tados obtenidos con fon de general 15
continuidad de la iniciativa.
Aporte a los efectos del COVID. Ha
generado acciones que aporten a
mitigar los problemas de salud, alimen- 10
tación y/o trabajo que se han presenta-
do por el COVID-19.
Propuestas de divulgación. 5

TOTAL 100

PUNTAJE ADICIONAL

CRITERIO PUNTAJE
Si dentro de la propuesta genera
acciones que aporten a la equidad de 10
género en la comunidad.

Si la iniciativa comunitaria está

5
integrada y coordinada por mujeres.

Si la iniciativa comunitaria está

integrada y coordinada por comuni-
5
dades étnicas y/o originarias (indíge-
nas, afrodescendientes u otras)

Si la iniciativa comunitaria está

5
integrada y coordinada por jóvenes.

TOTAL 25

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X. ¿Cuáles son las obligaciones de los grupos proponentes?

Los beneficiarios del Fondo deberán entregar al final de la ejecución:

a. Informe de los gastos realizados.

b. Aprendizajes de los aportes de las cocinas tradicionales en el marco de la
emergencia por COVID-19, atendiendo a las preguntas remitidas por Ibercoci-
nas.
c. Base de datos o registro de los beneficiados por la iniciativa.
d. Informa del plan de sostenibilidad de la iniciativa.
e. Videos de máximo 3 minutos de la implementación de las actividades que
realizaron.
f. Envío de material fotográfico de la implementación de la iniciativa una vez
al mes en buena calidad.
g. Asistir de las actividades que se generen como mentoría al fortalecimiento
de la iniciativa y cumplir con lo solicitado por el equipo de tutores.
h. Participar en al menos un Facebook Live para socializar la iniciativa y sus
resultados en las redes sociales de la Iniciativa Ibercocinas.

XI. ¿Cuáles son los plazos del Fondo?

Las iniciativas seleccionadas deben ser capaces de ejecutar sus fondos y

demostrar resultados a especificar en la Convocatoria, en un plazo de tres y
medio meses, considerando el siguiente cronograma.

Convocatoria 01 a 31 de agosto

Dictaminación 01 a 15 de septiembre

Resultados y asignación de recursos 16 a 30 de septiembre

01 de octubre a 30 de
Periodo de ejecución
enero del 2022

Periodo de mentorías y asesorías 01 de octubre a

técnicas 15 de diciembre
6 a 30 de enero de 2022

Informe de avances:
Entrega de informes 01 de diciembre de 2021
Informe final:
15 de febrero

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XII. Información adicional requerida

Toda la documentación deberá ser a algún servicio de almacenamien-

to en la nube (Drive, Dropbox, OneDrive) y deberá colocarse el enlace donde se
encuentra la propuesta descargable en el formulario disponible en
https://www.ibercocinas.org/fondo-ibercocinas-2021/.
Se deberán incluir los siguientes documentos legibles, en buena calidad y datos
actualizados.

1. Resumen curricular o breve semblanza del o la representante.

2. Copia de identificación oficial (Cédula de identidad, pasaporte, cédula pro-
fesional, etc.).
3. Copia de comprobante de domicilio no mayor a dos meses (puede ser
pago de algún servicio donde se especifique su domicilio).
4. Copia de comprobante de último grado de estudios.
5. Copia de RFC, CUIT, RUT, RUC, NIT o cédula de identificación fiscal.

En caso de resultar seleccionado, para la conclusión del contrato y emisión de

recursos, se solicitará:

1. Estado de Cuenta o documento emitido por su institución bancaria en el

que se pueda ver legiblemente el nombre del banco, número de cuenta,
CLABE y código SWIFT, no mayor a dos meses.
2. Recibo simple de pago (los datos de facturación y emisión serán proporcio-
nados por la Unidad Técnica de Ibercocinas).
3. Declaración jurada (formato suministrado por Ibercocinas).

Es importante contar con dicha documentación ya que de ello dependerá el

proceso de designación de recursos en los tiempos establecidos.

Cualquier duda o solicitud será atendida por la Unidad Técnica de la Iniciativa

Ibercocinas, al correo electrónico [email protected]

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ibercocinas.org