Portada de Planeación Didáctica 2023-1

Filosofía Institucional

Misión:

Somos la institución comprometida con el desarrollo académico y cultural de nuestros alumnos para el logro de las mejores aptitudes y actitudes de servicio y el ejercicio de su
profesión, generando las competencias que el mundo de hoy requiere, teniendo como prioridad el ser vanguardia de la formación integral, así como de los avances científicos
y tecnológicos que nuestro México necesita.
Son por tanto, nuestros alumnos, la identidad y pertenencia de un principio institucional, basado en la educación de calidad.

Visión:

Ser una Institución que brinde una opción de servicios educativos de alta calidad, con la cobertura y diversidad de la globalización, creciendo a un ritmo sostenido en amplitud
y profundidad, fortaleciendo la imagen institucional y reforzando a través del mejoramiento continuo del quehacer educativo, luchando por mantenernos a la vanguardia en el
uso de las tecnologías de la enseñanza y vinculándonos con empresas e instituciones que compartan y apoyen nuestros principios y objetivos.

Valores:

Nuestros valores están basados en principios, el amor, el trabajo, la vida, la familia y la profesión, por tanto, que nuestros valores se rigen por estos, y es por ello que son
inmutables y perdurables.

La fortaleza, la prudencia, la templanza, la amistad, la integridad, el compromiso, la verdad, la responsabilidad, el deber, la igualdad/equidad, la tolerancia, la comunicación, la
solidaridad, la lealtad, el orden, la justicia, y el respeto

Lema:

“Una Institución Comprometida Con El Desarrollo”

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 MORELIA

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

ASIGNATURA REPOSTERÍA I

CICLO EN QUE SE IMPARTE SABATINO SEPTIEMBRE 2023 – DICIEMBRE 2023

FECHA DE REALIZACIÓN 18 DE AGOSTO 2023

ELABORADO POR L.G. JESSICA GARCÍA MONROY

DOCENTE RESPONSABLE L.G. JESSICA GARCÍA MONROY

HORAS CON HORAS TOTAL, DE HORAS TOTAL, DE HORAS ESCENARIOS

CRÉDITOS
DOCENTE INDEPENDIENTES SEMANA BLOQUE ACADÉMICOS

Clases presenciales en
Del plan de estudios salón de clases y
3 HORAS 3 HORAS 39 HORAS
cocinas de la
universidad

OBJETIVO GENERAL DE LA MATERIA

El alumno conocerá las principales normas de higiene en el proceso de elaboración de los alimentos con la finalidad de prevenir la
inocuidad de los mismos, así como revisar las condiciones de seguridad y medidas de higiene del rubro.

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 CONCEPTOS

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

39 39

ACCIONES PARA
EXPERIENCIAS EL DESARROLLO ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
DE APRENDIZAJE DE DE EVALUACIÓN DE EVALUACIÓN REFERENCIAS
DESGLOSE DE ESTRATEGIAS MATERIAL
FECHA INDEPENDIENTE SUBHABILIDADE DE CONTENIDOS DE BIBLIOGRAFÍCAS
TEMAS Y SUBTEMAS DE ENSEÑANZA DIDÁCTICO
S S (EXPERIENCIAS PROGRAMÁTICO SUBHABILIDADE POR SESIÓN
DE APRENDIZAJE S S
CON DOCENTE)

ENCUADRE
a) Presentación del docente
b) Reglamentos: externo e interno
c) Presentación de la planeación didáctica
d) Presentación de las áreas de EGEL, que intervienen en esta materia
e) Criterios de evaluación y asistencia
f) Bibliografía
g) Evaluación diagnóstica

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 ACCIONES PARA EXPERIENCIA
ESTRATEGIAS
UNIDADES

EL DESARROLLO S DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
DESGLOSE DE DE HABILIDADES APRENDIZAJE EVALUACIÓN DE MATERIAL
FECHA DE EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍCAS
TEMAS Y SUBTEMAS (EXPERIENCIAS INDEPENDIEN CONTENIDOS DIDÁCTICO
ENSEÑANZA DE POR SESIÓN
DE APRENDIZAJE TES PROGRAMÁTICOS
HABILIDADES
CON DOCENTE)

1 9 SEP 2023 UNIDAD I. INTRODUCCIÓN PRESENTACION FEEDBACK DE LO ENSAYO DE LA LECTURAS DE RUBCRICA DE PIZARRON,
DE DIAPOSITIVAS VISTO EN CLASE. PERSPECTIVA ARTICULOS REFERENTE EVALUACIÓN PLUMONES DE
1.1 Definición de CON CONTENIDO PERSONAL A LA MATERIA. CONTINUA. PIZARRON,
pastelería. TEORICO. ACERCA DE LA PROYECTOR,
1.2 Identificación de MATERIA. LAPTOP,
productos más utilizados en la DINAMICAS DE PRESENTACION DE
pastelería y repostería. APRENDIZAJE. TAREAS POWER POINT,
1.3 Identificación del REALIZADAS POR ACTIVIDAD DE
equipo necesario para la CIRCULOS DE EL ALUMNO. CLASE.
DEBATE.
elaboración de pasteles y
ACTIVIDADES EN
repostería.
ELABORACIÓN DE CLASE
CUESTIONARIOS. REALIZADAS POR
EL ALUMNO.
PROYECCIÓN DE
VIDEOS.

1 23 SEP 2023 Unidad II. Masas y pastas PRESENTACION FEEDBACK DE LO ENSAYO DE LA LECTURAS DE RUBCRICA DE PIZARRON,
básicas. DE DIAPOSITIVAS VISTO EN CLASE. PERSPECTIVA ARTICULOS REFERENTE EVALUACIÓN PLUMONES DE
CON CONTENIDO PERSONAL A LA MATERIA. CONTINUA. PIZARRON,
2.1 Masa de biscocho TEORICO. ACERCA DE LA PROYECTOR,
básica. MATERIA. VISITA A LAPTOP,
DINAMICAS DE ESTABLECIMIENTOS. PRESENTACION DE
Elaboración de recetas: APRENDIZAJE. TAREAS POWER POINT,
REALIZADAS POR ACTIVIDAD DE
 Pastel de zanahoria CIRCULOS DE EL ALUMNO. CLASE.
 Panque cuatro DEBATE.
cuartos ACTIVIDADES EN
 Panque marmoleado ELABORACIÓN DE CLASE
 Panque de limón CUESTIONARIOS. REALIZADAS POR
EL ALUMNO.
PROYECCIÓN DE
VIDEOS.

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 ACCIONES PARA EXPERIENCIA
ESTRATEGIAS
UNIDADES

EL DESARROLLO S DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
DESGLOSE DE DE HABILIDADES APRENDIZAJE EVALUACIÓN DE MATERIAL
FECHA DE EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍCAS
TEMAS Y SUBTEMAS (EXPERIENCIAS INDEPENDIEN CONTENIDOS DIDÁCTICO
ENSEÑANZA DE POR SESIÓN
DE APRENDIZAJE TES PROGRAMÁTICOS
HABILIDADES
CON DOCENTE)

2 30 SEP 2023 UNIDAD II. PASTAS QUEBRADAS DESARROLLO DE FEEDBACK DE LO ENSAYO DE LA LECTURAS DE RUBCRICA DE PIZARRON,
PRÁCTICAS DE VISTO EN CLASE. PERSPECTIVA ARTICULOS REFERENTE EVALUACIÓN PLUMONES DE
2.1 Pasta brisée . LABORATORIO PERSONAL A LA MATERIA. CONTINUA. PIZARRON,
2.3 Masa sablée ACERCA DE LA PROYECTOR,
2.4 Masa sucrée DINAMICAS DE MATERIA. VISITA A LAPTOP,
2.5 Pasta choux APRENDIZAJE. ESTABLECIMIENTOS. PRESENTACION DE
Elaboración de recetas. TAREAS POWER POINT,
 Tarta de fruta fresca ELABORACIÓN DE REALIZADAS POR ACTIVIDAD DE
CUESTIONARIOS. EL ALUMNO. CLASE.
 Tarta tartin
 Tarta de chocolate
PROYECCIÓN DE ACTIVIDADES EN
 Pie de limón VIDEOS. CLASE
 Eclairs y profiterles REALIZADAS POR
EL ALUMNO.

07 OCT 2023 UNIDAD III. JARABES, CREMAS, DESARROLLO DE FEEDBACK DE LO ENSAYO DE LA LECTURAS DE RUBCRICA DE PIZARRON,
3y4 COBERTURAS Y SALSAS PRÁCTICAS DE VISTO EN CLASE. PERSPECTIVA ARTICULOS REFERENTE EVALUACIÓN PLUMONES DE
LABORATORIO PERSONAL A LA MATERIA. CONTINUA. PIZARRON,
3.1 Crema batida ACERCA DE LA PROYECTOR,
3.2 Crema batida de chocolate DINAMICAS DE MATERIA. VISITA A LAPTOP,
3.3 Crema de mantequilla APRENDIZAJE. ESTABLECIMIENTOS. PRESENTACION DE
3.4 Ganache TAREAS POWER POINT,
3.5 Jarabe para embeber ELABORACIÓN DE REALIZADAS POR ACTIVIDAD DE
3.6 Salsas para postres CUESTIONARIOS. EL ALUMNO. CLASE.

PROYECCIÓN DE ACTIVIDADES EN
UNIDAD IV. BATIDOS
VIDEOS. CLASE
REALIZADAS POR
4.1 Batidos aireados EL ALUMNO.
4.1.1 Genoise
4.1.2 Biscuit
4.1.3 Giocond

Elaboración de recetas
prácticas:
 Pastel selva negra
 Tiramisú
 Pastel 3 leches

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 ACCIONES PARA EXPERIENCIA
ESTRATEGIAS
UNIDADES

EL DESARROLLO S DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
DESGLOSE DE DE HABILIDADES APRENDIZAJE EVALUACIÓN DE MATERIAL
FECHA DE EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍCAS
TEMAS Y SUBTEMAS (EXPERIENCIAS INDEPENDIEN CONTENIDOS DIDÁCTICO
ENSEÑANZA DE POR SESIÓN
DE APRENDIZAJE TES PROGRAMÁTICOS
HABILIDADES
CON DOCENTE)

14 OCT 2023 .
APLICACIÓN DE
EXAMEN PARCIAL

4 21 OCT 2023 UNIDAD IV. BATIDOS PRESENTACION FEEDBACK DE LO ENSAYO DE LA LECTURAS DE RUBCRICA DE PIZARRON,
DE DIAPOSITIVAS VISTO EN CLASE. PERSPECTIVA ARTICULOS REFERENTE EVALUACIÓN PLUMONES DE
4.2 Cremosos CON CONTENIDO PERSONAL A LA MATERIA. CONTINUA. PIZARRON,
4.3 Pound cake TEORICO. ACERCA DE LA PROYECTOR,
4.4 Cupcakes MATERIA. VISITA A LAPTOP,
4.5 Brownies DINAMICAS DE ESTABLECIMIENTOS. PRESENTACION DE
4.6 Bunt cake APRENDIZAJE. TAREAS POWER POINT,
REALIZADAS POR ACTIVIDAD DE
Elaboración de recetas CIRCULOS DE EL ALUMNO. CLASE.
DEBATE.
 Red velvet ACTIVIDADES EN
 Brownies ELABORACIÓN DE CLASE
 Niño envuelto CUESTIONARIOS. REALIZADAS POR
EL ALUMNO.
PROYECCIÓN DE
VIDEOS.

5 28 OCT 2023 UNIDAD V. PASTAS PRESENTACION FEEDBACK DE LO ENSAYO DE LA LECTURAS DE RUBCRICA DE PIZARRON,
HOJALDRADAS DE DIAPOSITIVAS VISTO EN CLASE. PERSPECTIVA ARTICULOS REFERENTE EVALUACIÓN PLUMONES DE
CON CONTENIDO PERSONAL A LA MATERIA. CONTINUA. PIZARRON,
5.1 El hojaldre y sus variedades TEORICO. ACERCA DE LA PROYECTOR,
5.1.1 Hojaldre francés MATERIA. VISITA A LAPTOP,
5.1.2 Hojaldre holandés o DINAMICAS DE ESTABLECIMIENTOS. PRESENTACION DE
rápido APRENDIZAJE. TAREAS POWER POINT,
5.1.3 Hojaldre alemán o REALIZADAS POR ACTIVIDAD DE
invertido CIRCULOS DE EL ALUMNO. CLASE.
DEBATE.
5.1.4 Medio hojaldre
ACTIVIDADES EN
ELABORACIÓN DE CLASE
CUESTIONARIOS. REALIZADAS POR
EL ALUMNO.
PROYECCIÓN DE
VIDEOS.

5 04 NOV 2023 UNIDAD V. PASTAS DESARROLLO DE FEEDBACK DE LO ENSAYO DE LA LECTURAS DE RUBCRICA DE PIZARRON,
HOJALDRADAS PRÁCTICAS DE VISTO EN CLASE. PERSPECTIVA ARTICULOS REFERENTE EVALUACIÓN PLUMONES DE

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 ACCIONES PARA EXPERIENCIA
ESTRATEGIAS
UNIDADES

EL DESARROLLO S DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
DESGLOSE DE DE HABILIDADES APRENDIZAJE EVALUACIÓN DE MATERIAL
FECHA DE EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍCAS
TEMAS Y SUBTEMAS (EXPERIENCIAS INDEPENDIEN CONTENIDOS DIDÁCTICO
ENSEÑANZA DE POR SESIÓN
DE APRENDIZAJE TES PROGRAMÁTICOS
HABILIDADES
CON DOCENTE)

Desarrollo de recetas prácticas: LABORATORIO PERSONAL A LA MATERIA. CONTINUA. PIZARRON,

 Masa de hojaldre ACERCA DE LA PROYECTOR,
 Strudell de manzana DINAMICAS DE MATERIA. VISITA A LAPTOP,
 Canolis APRENDIZAJE. ESTABLECIMIENTOS. PRESENTACION DE
TAREAS POWER POINT,
 Pithiviers
ELABORACIÓN DE REALIZADAS POR ACTIVIDAD DE
CUESTIONARIOS. EL ALUMNO. CLASE.

PROYECCIÓN DE ACTIVIDADES EN
VIDEOS. CLASE
REALIZADAS POR
EL ALUMNO.

6 11 NOV 2023 UNIDAD VI. PASTA CHOUX DESARROLLO DE FEEDBACK DE LO ENSAYO DE LA LECTURAS DE RUBCRICA DE PIZARRON,
PRÁCTICAS DE VISTO EN CLASE. PERSPECTIVA ARTICULOS REFERENTE EVALUACIÓN PLUMONES DE
6.1 Pasta choux LABORATORIO PERSONAL A LA MATERIA. CONTINUA. PIZARRON,
6.1.1 Eclairs ACERCA DE LA PROYECTOR,
6.1.2 Profiteroles DINAMICAS DE MATERIA. VISITA A LAPTOP,
APRENDIZAJE. ESTABLECIMIENTOS. PRESENTACION DE
Desarrollo de recetas prácticas: TAREAS POWER POINT,
 Pasta choux ELABORACIÓN DE REALIZADAS POR ACTIVIDAD DE
CUESTIONARIOS. EL ALUMNO. CLASE.
 Eclairs
 Profiteroles
PROYECCIÓN DE ACTIVIDADES EN
 Paris brest VIDEOS. CLASE
REALIZADAS POR
EL ALUMNO.

7 18 NOV 2023 UNIDAD VII. LOS HELADOS Y DESARROLLO DE FEEDBACK DE LO ENSAYO DE LA LECTURAS DE RUBCRICA DE PIZARRON,
SUS DERIVADOS PRÁCTICAS DE VISTO EN CLASE. PERSPECTIVA ARTICULOS REFERENTE EVALUACIÓN PLUMONES DE
LABORATORIO PERSONAL A LA MATERIA. CONTINUA. PIZARRON,
7.1 Los helados y sus derivados ACERCA DE LA PROYECTOR,
7.2 Raspados y granizados DINAMICAS DE MATERIA. VISITA A LAPTOP,
7.3 Mousses APRENDIZAJE. ESTABLECIMIENTOS. PRESENTACION DE
TAREAS POWER POINT,
Desarrollo de recetas prácticas: ELABORACIÓN DE REALIZADAS POR ACTIVIDAD DE
- Helado de piña colada CUESTIONARIOS. EL ALUMNO. CLASE.
-Nieve de pasta
PROYECCIÓN DE ACTIVIDADES EN
-Mousse de fresa
VIDEOS. CLASE
REALIZADAS POR
EL ALUMNO.

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 ACCIONES PARA EXPERIENCIA
ESTRATEGIAS
UNIDADES

EL DESARROLLO S DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
DESGLOSE DE DE HABILIDADES APRENDIZAJE EVALUACIÓN DE MATERIAL
FECHA DE EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍCAS
TEMAS Y SUBTEMAS (EXPERIENCIAS INDEPENDIEN CONTENIDOS DIDÁCTICO
ENSEÑANZA DE POR SESIÓN
DE APRENDIZAJE TES PROGRAMÁTICOS
HABILIDADES
CON DOCENTE)

25 NOV 2023 EXAMEN PARCIAL DESARROLLO DE FEEDBACK DE LO ENSAYO DE LA LECTURAS DE RUBCRICA DE PIZARRON,
Desarrollo de recetas prácticas: PRÁCTICAS DE VISTO EN CLASE. PERSPECTIVA ARTICULOS REFERENTE EVALUACIÓN PLUMONES DE
 Tarta de nuez LABORATORIO PERSONAL A LA MATERIA. CONTINUA. PIZARRON,
 Tarta sacher ACERCA DE LA PROYECTOR,
MATERIA. VISITA A LAPTOP,
 Torta alemana
ELABORACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS. PRESENTACION DE
CUESTIONARIOS. TAREAS POWER POINT,
REALIZADAS POR ACTIVIDAD DE
PROYECCIÓN DE EL ALUMNO. CLASE.
VIDEOS.
ACTIVIDADES EN
CLASE
REALIZADAS POR
EL ALUMNO.

04 DIC 2023 ENTREGA DE RESULTADOS DE

EXAMEN Y CALIFICACIONES

06 DIC 2023 APLICACIÓN DE EXAMEN

EXTRAORDINARIO DE LA
MATERIA

ENTREGA DE RESULTADOS DE
EXAMEN Y CALIFICACIONES

Métodos, fechas y unidades de evaluación:

Unidades y tema a evaluar Tema a evaluar Método de evaluación Fecha de Entrega Monto de
Evaluación
UNIDAD 1, 2, 3 Y 4 INTRODUCCIÓN EXAMEN TEORICO PRIMER PARCIAL 14 OCTUBRE 2023 40%
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 PASTAS QUEBRADAS ACTVIDADES EN CLASE 20%
MASAS PROYECTO 30%
TAREAS 10%

PASTAS HOJALDRADAS
PASTA CHOUX
UNIDAD 5, 6 Y 7 LOS HELADOS Y SUS DERIVADOS EXAMEN TEORICO FINAL 25 NOVIEMBRE 2023 40%
ACTVIDADES EN CLASE 20%
PROYECTO 30%
TAREAS 10%

EXAMEN EXTRAORDINARIO TEÓRICO 50%

EXAMEN EXTRAORIDNARIO 17 DICIEMBRE 2022 50%
PRÁCTICO

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BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

URL:

PERFIL DOCENTE
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVE
REPOSTERÍA I LGM-701

PERFIL DOCENTE

EXPERIENCIA PROFESIONAL EXPERIENCIA DOCENTE

NIVEL DE
PROFESIÓN
ESCOLARIDAD NIVEL AÑOS Y/O
ÁREA ACTIVIDADES AÑOS ASIGNATURAS
EDUCATIVO SEMESTRES

LICENCIATURA Gastronomía Gastronomía Administración 2 LICENCIATURA REPOSTERÍA I SÉPTIMO

CUATRIMESTRE
Servicios de Servicio de sala Operación dentro de
gastronomía una cocina

Administración de
alimentos y bebidas

OTROS CONOCIMIENTOS DESEABLES

 Cocina general
 Manipulación de alimentos bebidas
 Estándares de servicio y calidad
 Controles de gastos y mermas

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