Bioseguridad Upp Protocolo.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
“FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA”
Unidad 1: Programa de bioseguridad para una UPP
Materia: Bacteriología y Micología Veterinaria
Integrantes: José Antonio Ruíz González, Melissa Contreras

Navarrete y Brayan Martínez García
Docente: M. en C. Luis Fernando Vega Castillo
Grupo: 204
Fecha de Entrega: 1/Dic/2023

Programa de bioseguridad en la unidad de producción de porcinos del CBTa
150 Dr. Maximiliano de Ruiz Castañeda.
INTRODUCCIÓN
Es indispensable conocer y mejorar los protocolos de bioseguridad en una UPP (Unidad de
Produccion Pecuaria) porcina, pues nos permitirá llevar un correcto registro y manejo de
los animales en óptimas condiciones para su producción y así proveer seguridad en el
sustento diario de las personas. La bioseguridad se define como un conjunto de prácticas
preventivas de manejo que contribuye a reducir los riesgos de salud por la introducción y
propagación de agentes patógenos y sus vectores en los hatos ganaderos.
De acuerdo con lo ya mencionado, en nuestra UPP se espera tener una correcta
implementación de las buenas prácticas en el manejo del ganado porcino,asi mismo en la
infraestructura e instalaciones de la UPP, ya que su cumplimiento asegura que los
productos cárnicos sean de calidad y puedan competir en los mercados tanto nacional
como internacional. Asimismo, con las buenas prácticas porcícolas se disminuyen los
riesgos de salud animal y humana porque permiten lograr un ciclo de producción con
mayor inocuidad, así como con calidad sanitaria y comercial reduciendo los riesgos para el
consumidor final, de la misma manera la prevencion de ETA´s, y enfermedades zoonoticas
en la UPP.
Como se conoce, los cerdos pueden sufrir numerosas y diversas enfermedades, las cuales
pueden atentar contra los parámetros productivos y de mercado de estos animales, e
inclusive llegar a afectar en su salud, provocando una disminución de estos en nuestras
Unidades de Producción Pecuaria, por lo que nosotros como EMVZ esperamos de acuerdo
con los conocimientos adquiridos, poder implementar un programa de prevención del
ingreso, control y erradicación de enfermedades, así como la detección precoz y
contención (solo de ser necesario). Para llevar a cabo dicho programa de bioseguridad,
debemos de conocer nuestro sistema de producción, de acuerdo con las características
que tiene esta y así determinar cuál es la mejor opción para nosotros en la UPP, tomando
en cuenta los factores que influyen en los sistemas de producción (ambiente,
alimentación, mejoramiento animal e infraestructura) al momento de establecer un
programa de bioseguridad.
OBJETIVO
Como objetivo principal será reducir la morbilidad y mortalidad de los animales, así como
disminuir los costos de producción por concepto de tratamientos médicos, minimizando
los riesgos sanitarios, y así obtener productos sanos y seguros para el consumo humano.
Asimismo, establecer disciplinas en los integrantes de la cadena productiva para un
correcto manejo de la producción, y el uso de registros para su control, esto para evitar
riesgos de enfermedades altamente contagiosas que puedan afectar a la misma
producción e inclusive a los trabajadores de la misma, así como la detección temprana de
las enfermedades y la evaluación constante de la bioseguridad mediante actividades,
pláticas y certificaciones para los trabajadores de acuerdo con su correspondiente labor en
la UPP.
LOCALIZACIÓN
Este programa de bioseguridad se implementará en una Unidad de Producción Pecuaria la
cual es de fines didácticos, en el Centro de Bachillerato Tecnológico agropecuario (CBTa
150) Dr. Maximiliano Ruiz Castañeda, ubicada en Bocto kilómetro 3.5, Villa de Acambay de
Ruiz Castañeda, CP. 30500, cuenta con varias pequeñas unidades de producción para su
uso didáctico. Dentro del plantel podemos encontrar una UPP de bovinos, ovinos y
porcinos, de la cual para este reporte nosotros nos centraremos en el manejo de la unidad
de producción en porcinos.
Fuente: Mapas de Apple.
MÉTODO
Para el inicio del trabajo, decidimos tomar en cuenta la información proporcionada en la
clase de Bacteriología sobre la Bioseguridad, recapitulando nuestros apuntes realizados
sobre el tema.
Comenzamos por hacer un listado de las cosas que teníamos que verificar que tenía que
cumplir la UPP de acuerdo con la información presentada. Para esto visitamos esta UPP
para poder identificar estos puntos ya mencionados y así determinar los puntos a mejorar
que hacían falta o tenían deficiencias, analizando las mejores opciones para esta UPP de
acuerdo con sus características y función, teniendo en cuenta que esta es una Unidad de
Producción, donde los fines principales es que los alumnos de este plantel obtengan
conocimientos aplicados a la bioseguridad, tanto teóricos y prácticos en los animales de
producción, se determina que muchos aspectos a evaluar no serán los esperados en
cuanto a una unidad de producción de sector privado y en la cual no se cuenta con visitas.
Se toman en cuenta los siguientes puntos de control para la realización de este programa
de bioseguridad, infraestructura, control de entrada, control de salida, control de
movimientos internos, procesos de lavado y desinfección, registros de producción y/o
registros clínicos.
Procedimos a tomar notas de lo que observábamos, así como evidencias de cada uno de
estos espacios, para la muestra de nuestro trabajo. Determinamos la mejor forma de
realizar el protocolo, tomando en cuenta las necesidades en su área de producción,
buscando el mejoramiento en espacios, registros, desinfección y limpieza, así como el
correcto manejo y empleo de las medidas de bioseguridad en los trabajadores y
estudiantes en la UPP.
Adjuntamos la tabla de valores que se tomaron en cuenta para la evaluación del programa.
 Las líneas de color turquesa indican la barda perimetral (concreto con una
altura de 2.8m)
 Las líneas de color rojo indican la barda perimetral (malla ciclónica con una
altura de 2.5 m)
 Las líneas amarillas indican los caminos que conectan a la UPP con la
carretera principal.
 El recuadro de color morado representa la UPP.
MEJORAS
1. Se requiere de un área específica de sanitización en la que trabajadores y visitantes

puedan limpiarse y sanitizarse para la entrada y salida de la granja, así como de la
misma UP, esto para evitar contaminaciones en las áreas de trabajo, áreas
comunes o de descanso o en la producción de los mismos animales.
2. Es necesario tener correctamente los registros y la documentación
correspondiente para la manufacturación de cada lote que es adquirido por la UP,
como lo son los ingredientes, productos, químicos, medicamentos, etc., que
muestren el control de calidad de cada uno de estos.
3. Planes de control de fauna, ante las plagas que se presenten en la misma UP, como
lo pueden ser las aves silvestres, roedores, insectos, etc., que puedan afectar la
calidad o la seguridad de los animales de la unidad de producción, pudiendo
comprometerla.
4. De preferencia contar con servicios de control de fauna a través de una empresa
externa a la UP, que se encuentre especializada al control de pagas en una UP,
para evitar la perjudicación de los animales de producción, así como de las
materias primas que se realizan. Esta deberá de contar con una certificación que
avale su especialización en dicho trabajo, y que cuente con su licencia vigente y
documentos correctos.
5. Se requiere de una instalación de arcos desinfectantes para la entrada de
vehículos, maquinaria, equipos, así como la implementación de unidades de
limpieza y esterilización para las herramientas utilizadas en las unidades de
producción, así como de las herramientas utilizadas para el desecho de cadáveres.
6. Se requieren de herramientas de limpieza especifica y exclusiva para cada una de
las áreas de producción.
7. Se requiere que los trabajadores cuenten con material de uso exclusivo, en cada
una de las áreas de producción, para así evitar contaminaciones en las áreas, y que
estas puedan verse reflejarse en la salud de los animales, e inclusive en la de los
trabajadores.
8. Llevar a cabo modelos de bioseguridad en la UP, para la constante capacitación de
los empleados, en el correcto uso de materiales y en el manejo de la bioseguridad
dentro y fuera de la UP, tomando en cuenta los riesgos que estos pueden
provocar.
9. Correcto uso de material de protección de los trabajadores, implementación de
programas de seguridad, que puedan verificar el correcto uso de seguridad
durante la jornada del trabajo, como lo son: la implementación de guantes, lentes
de protección, evitar el uso de joyería, relojes, etc., que puedan infectarse durante
el manejo de algún animal, así como el correcto uso del overol o batas de
seguridad con su respectivo calzado específico para el trabajo.
10. Implementación de drenajes diferentes para cada zona de producción, que no
tengan conexión con el drenaje de la enfermería, almacén de medicamentos o
alimentos e inclusive el área de desechos biológicos.
11. Implementación de tapetes desinfectantes, como de herramientas para la limpieza
del calzado en cada entrada y salida de la unidad de producción como de las zonas
comunes, como lo son estacionamientos, oficinas, comedores, área de estar, etc.
12. Mejoramiento en la infraestructura, para tener una mejor calidad de producción.
13. Reubicación de las diferentes básculas de medición / pesaje de producción en
lugares mejor asentados, para evitar accidentes y tener mejor control en la
seguridad de animales de producción y trabajadores.
14. Implementación de señalización y actualización de las señalizaciones de la UP,
oficinas, áreas comunes, así como de los caminos de vialidad correspondiente para
vehículos, maquinarias, entregas y salidas de productos, y de la entrada y salida de
personal, visitantes, etc.
15. Cambio de los recipientes de productos caducados, reutilizados, vacíos, etc.
16. Implementación de registros para la entrada y salida de personal, visitas, vehículos,
maquinaria, así como de camiones de carga; estos con los datos correspondientes
como lo son: Fecha, Nombre, área, motivo de visita, hora de entrada y salida,
firma, así como solicitar las identificaciones de dichos visitantes, personal, durante
la visita a la UP.
CONCLUSIONES
La bioseguridad en las explotaciones porcinas es un asunto prioritario en un modelo de
producción cada vez más intensivo, con animales cada vez más productivos y en el
aumento de los mismos, para garantizar un buen manejo de estos y un menor número de
perdidas, se deben de seguir las normas de bioseguridad de una forma obligatoria,
ayudando a una producción efectiva y de acuerdo al tipo de producción que estemos
esperando, tenemos en cuenta que la sanidad es el tema más importante dentro de esto,
por lo que contar con un correcto protocolo de bioseguridad haciendo uso de las
herramientas correspondientes para cada aspecto, garantizará el buen desarrollo y
eficacia de nuestra UPP, puesto que el programa no esta en la evasion de enfermedades,
sino en la prevencion de estas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
SERIDA, (2017) Sistemas de producción animal (online) Available from: <
http://www.serida.org/areadetalle.php?id=40#:~:text=Obtener
%20productos%20de%20calidad%20diferenciable,sostenibilidad%20y
%20biodiversidad%20del%20medio> (Agosto 26, 2023)
https://www.ica.gov.co/getattachment/79b98e64-a258-46d5-9ce1-1375a8312434/
Publicacion-ICA, (2012) Bienestar Animal, (pdf) Available from: <
20.aspx#:~:text=Inadecuadas%20pr%C3%A1cticas%20de%20bienestar%20animal
%20conllevan%20a%20p%C3%A9rdidas%20econ%C3%B3micas%20importantes,de
%20embarque%2C%20transporte%20y%20desembarque> (Agosto 27, 2023)

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1. Se requiere de un área específica de sanitización en la que trabajadores y visitantes

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