DESAYUNO SALADO

RECOMENDADO ACEPTABLE PROHIBIDO

FRUTA* Manzana Fruta confitada

Fresa Macedonia de
Frambuesa fruta en lata
Limón Plátano
Albaricoque Castañas
HUEVOS Huevo al plato
Huevo pasado
por agua
Tortilla
Huevos revueltos
PESCADO Salmón
ahumado
Trucha ahumada
Arenque
Gambas
EMBUTIDOS Beicon Salchichas de
Salchichas Frankfurt
Jamón serrano
Jamón York
QUESO Queso
fermentado
Queso fresco
Yogur
PAN Sólo con el Pan
BOLLERÍA pescado: Cereales
CEREALES pan integral Bollería
DULCES tostado Pasteles
panecillo sueco Azúcar
integral** Miel
crackers Jarabe de arce
integrales
Evite el pan con
las grasas
saturadas:
Embutidos
Huevos
Queso
BEBIDA Leche desnatada Leche
Café semidesnatada
descafeinado
Té ligero
Achicoria
Chocolate
* A consumir imperativamente entre 20 minutos y 1/2 hora* antes del
resto del desayuno.
** sin azúcar ni aceite de palma.
 INGREDIENTES PARA UN DESAYUNO RICO EN GLÚCIDOS
RECOMENDADO ACEPTABLE PROHIBIDO
FRUTA* Manzana, pera. Piña Plátano
naranja, limón. Papaya Castañas
pomelo, kiwi. Mango Fruta en
melocotón, uva, almíbar
nectarina,
cereza, ciruela.
fresa,
frambuesa
PAN Pan integral Pan completo Pan blanco o
BOLLERÍA auténtico de barra
CEREALES Pan negro Pan de molde
DULCES alemán Biscotte
Pan de centeno Croissant
Panecillo sueco Bollo
tostado Magdalena
completo Muffin
Bagel integral Galleta
Waffle
Azúcar, Miel
Jarabe de arce
CEREALES Y Cereales Muesli sin Cereales
LEVADURAS integrales sin azúcar azucarados
azúcar Copos de avena Copos de avena
Salvado de Salvado de trigo Arroz inñado
avena Palomitas
Germen de trigo
Levadura de
cerveza
CONFITURAS Mermelada sin Confitura de Confituras
azúcar fructosa Jalea de
Compota de Puré de membrillo
manzana sin avellanas sin Puré de
azúcar azúcar avellanas con
azúcar
PRODUCTOS Yogur 0% m.g. Yogur entero Yogur entero
LÁCTEOS Y SOJA natural Queso blanco con azúcar
Queso blanco 15% m.g. Yogur con fruta
0%m.g. Cottage Yogur de soja
Yogur de soja 15%m.g. con azúcar
natural
 BEBIDAS Leche desnatada Zumo de fruta Zumo de finta
en polvo fresco* con azúcar
Café Zumo de Soda, gaseosas
descafeinado verdura Bebidas con cola
Té ligero Leche Bebidas con
Achicoria semidesnatada alcohol
Chocolate sin Leche entera
grasa Cacao en polvo
Leche de soja con harina
añadida
* A consumir imperativamente entre 20 minutos y 1/2 hora antes del res-
to del desayuno.
** sin azúcar ni aceite de palma.

EJEMPLOS DE DESAYUNOS PREDOMINANTEMENTE

GLUCÍDICOS
Zumo de naranja Zumo de zanahoria Zumo de
fresco fresco pomelo/naranja
Melocotón Naranja Kiwi
Pan integral Copos de avena Muesli sin azúcar
Mermelada sin Confitura de fructosa Salvado de avena
azúcar Frutos secos Germen de trigo
Yogur 0% m.g. Yogur 0% Cottage 0%m.g.
Café descafeinado Té Café ligero
Leche desnatada en Leche desnatada en Leche desnatada en
polvo polvo polvo

Zumo de manzana Zumo de naranja/ Zumo de albaricoque

fresco limón Ciruelas
Frambuesas Pera
Pan integral Panecillo sueco Crackers integrales*
Mantequilla / aceite integral* Puré de avellana sin
de oliva Compota sin azúcar azúcar
Yogur 0% Yogur 0% Yogur de soja
Germen de trigo Levadura de cerveza
Café/achicoria Cereales torrefactos Té ligero
Leche desnatada Leche desnatada en Leche desnatada en
en polvo polvo polvo

* sin azúcar ni aceite de palma.

 EJEMPLOS DE DESAYUNOS SALADOS

Zumo de naranja Zumo de zanahoria Zumo de manzana

fresco fresco fresco
Manzana Frambuesas Fresas
Salmón ahumado Huevos pasados por Huevos revueltos
Panecillo sueco agua Jamón en dulce sin
integral Jamón serrano grasa
Tomates Ensaladas Quesos fermentados
Pepinos Tomates Champiñones
Tomates
Café Té Café descafeinado
Leche de soja Leche Leche desnatada en
polvo

* sin azúcar y sin aceite de palma.

 COMIDAS «EQUILIBRADAS» FASE I (ALMUERZO O CENA)
CON GLÚCIDOS DE MUY BAJO ÍNDICE GLUCÉMICO

ENTRANTES

VERDURAS PESCADOS EMBUTIDOS OTROS

CRUDAS

RECOMENDADOS
Espárragos Salmón Salchichón Mozzarella
Tomates ahumado Jamón serrano Queso de cabra
Pepinos Salmón Jamón dulce caliente
Alcachofas marinado Salchicha corta Mollejas
Pimiento Sardina Morros Ancas de rana
morrón Caballa Cabeza de Caracoles
Apio Arenque jabalí Tortilla
Champiñones Anchoa Carne Huevos duros
Judías verdes Atún Carne de grisón Huevos
Puerros Hígado de Lechuga rizada revueltos
Corazones de bacalao con beicon Huevos con
palmitos Camarones Ensalada de mayonesa
Col Vieira mollejas Sopa de
Coliflor Gambas Chicharrones pescado
Pepinillo Gambas fritas Rillettes (paté
Aguacate Langosta de carne de
Germen Bogavante oca)
de soja Caviar Patés de hígado
Quinoa Berberechos Foie gras
Lechuga Almejas
Endibias Bígaros
Mache Cangrejos
Diente de león Almejas
Escarola Calamares
Berros Sepia
Brécol Pechinas
Rábano Ostras
Zanahoria Cigalas
cruda
Lentejas
Alubias
Garbanzos
 PROHIBIDOS
Zanahorias Morcilla blanca Hojaldre
(cocidas) Croquetas Volován con
Remolacha Tarrinas con ternera
Maíz harina Quiches
Sémola Soufflés
Patatas Blinis
Pasta Tostadas
Pan frito
Pizzas
Buñuelos
Fondue

* Para prevenir los riesgos cardiovasculares, los embutidos serán selec-

cionados en función de su baja concentración en grasas saturadas (ver
Capítulo VIII).
 COMIDAS «EQUILIBRADAS» FASE I (ALMUERZO O CENA)
CON GLÚCIDOS DE ÍNDICE GLUCÉMICO MUY BAJO

PLATO PRINCIPAL

PESCADO CARNE AVES EMBUTIDOS,

MENUDILLOS,
CAZA

RECOMENDADOS

Salmón Vaca Pollo Conejo

Caballa Ternera Gallina Liebre
Sardina Cerdo Capón Conejo de
Arenque Cordero Pintada caza o granja
Lubina Caballo Pavo Corzo
Bacalao fresco Oca Jabalí
Merluza Pato Morcilla negra
Lenguado Codorniz Jamón
Salmonete Faisán Corazón de
Rape Pichón ternera
Pescadilla Mollejas
Bacalao Ríñones
Lucio Pies de cerdo
Trucha

En general,
todos los
pescados de
mar y de río.
PROHIBIDO A EVITAR
Pescado Trozos La piel Un consumo
empanado demasiado demasiado
grasos frecuente

* Con tal de prevenir los riesgos cardiovasculares, los embutidos se-

rán seleccionados en función de su baja concentración en grasas satu-
radas (ver Capítulo VIII).
 COMIDA FASE I (ALMUEKZO o CENA)
CON GLÚCIDOS DE ÍNDICE GLUCÉMICO MUY BAJO ( < 3 5 )

GUARNICIONES
RECOMENDADAS PROHIBIDAS
Lentejas Cuscús
Garbanzos Castañas
Guisantes Patatas
Judías secas (alubias) Zanahorias cocidas
Judías verdes Arroz
Brécol Nabos
Berenjenas Pastinaca
Calabacín Habas cocidas
Espinacas Calabaza
Champiñones Colinabo
Salsifís Gnocchi
Apio Maíz
Acelgas Mijo
Acederas Pasta
Endibias Macarrones
Puerros Raviolis
Tomates Lasaña
Cebolla
Pimiento morrón
Pisto
Coliflor
Col
Col fermentada
Ensaladas verdes
Mousse de verduras
(sin patatas)
Alcachofas
 CONDIMENTOS, INGREDIENTES, ALIÑOS
Y ESPECIES DIVERSAS
A CONSUMIR PROHIBIDAS
PREFERENTEMENTE, EN CANTIDADES
EN CANTIDADES RAZONABLES
NORMALES (SIN ABUSAR)
Pepinillos . pepita de Mostaza Fécula de
Encurtidos uva Sal patata
Cebollitas . colza Pimienta Maizena
Vinagreta Limón Mayonesa Ketchup
casera Parmesano Bearnesa Mayonesa
Aceitunas Gruyere Holandesa industrial
verdes Perejil Salsa de crema Bechamel
Aceitunas Estragón fresca Salsas con
negras Ajo harina
Alcaparras Cebolla Azúcar
Sal de apio Escalonia Caramelo
Aceites: Tomillo Aceite de
. oliva Laurel palma
. girasol Canela Aceite de
. cacahuete Albahaca parafina
. nuez Cebolleta Malto-
. almendra Ajedrea dextrina
Eneldo Almidones
modificados