Recetario de Chocolate Utilisima

Ingredientes
Masa
Pionono de vainilla 1
Mousse de moras
Claras 2
Azúcar 90 g
Pulpa de moras 125 g
Gelatina sin sabor 3,5 g
Agua 2 cdas
Crema de leche 150 cc
Bavaroise
Leche 250 cc
Vaina de vainilla 1
Yemas 6
Azúcar 80 g
Gelatina sin sabor 10 g
Agua fría 3 cdas
Chocolate blanco 150 g
Crema batida 250 cc
Jengibre confitado 3 cdas
Crocante de moras
Manteca 50 g
Azúcar impalpable 100 g
Pulpa de moras 50 g
Harina 0000 35 g
Procedimiento
Base
Cortar un disco de pionono de 20 cm de diámetro. Colocarlo dentro de un aro metálico de 22 cm, cubierto con film, con una base de cartón
y tiras de acetato a sus costados.
Mousse de moras
Hidratar las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue. Incorporarlo a la
pulpa de moras.
Hidratar la gelatina en el agua fría, calentarla sin que llegue a hervir y añadirla. Incorporar la crema batida a 3/4 de punto.
Colocar dentro de un aro metálico de 18 cm de diámetro, con film en la base y tiras de acetato en sus costados. Congelar en el freezer.
Colocar la mousse helada en el aro mas grande, sobre el centro del biscuit.
Bavaroise
Colocar en una cacerolita la crema, la leche y la vaina de vainilla cortada por la mitad y con sus semillas. Llevar a hervor. Apagar el fuego,
tapar y dejar en infusión.
En un bol, batir las yemas con el azúcar sin que lleguen a punto blanco. Agregar la infusión caliente, mientras se revuelve. Retirar la vaina
de vainilla.
Incorporar la gelatina hidratada en el agua fría. Volver al fuego y revolver constantemente hasta que alcance una temperatura de 82º a 85º (o
hasta que nape la cuchara).
Pasar por un colador chino y colocar enseguida sobre baño de María inverso, para cortar la cocción. En caliente añadir el chocolate blanco
picado. Mezclar y dejar que baje la temperatura.
Incorporar la crema batida a 3/4 de punto y el jengibre confitado picado. Colocar sobre la mousse de moras. Llevar a la heladera.
Desmoldar una vez que esté bien fría.
Crocantes de moras
En un bol unir la manteca pomada con el azúcar impalpable y la pulpa de moras.
Agregar la harina tamizada. Mezclar y llevar 20 minutos a la heladera.
Colocar la preparación sobre sil-pat y hornear a 160º C durante 5 minutos o hasta que comience a dorarse en los bordes. Retirar y dejar
enfriar.
Partir los crocantes con las manos y decorar los costados de la torta.
Torta alfajor
Ingredientes
Masa
Manteca 300 g
Azúcar 100 g
Miel 100 g
Cacao 5 cdas
Esencia de vainilla 100 cdita
Huevos 2
Harina 260 g
Almidón de maíz 100 g
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato de amonio 1 cdita
Relleno
Dulce de leche 1 k
Baño
Chocolate cobertura 350 g
Procedimiento
Masa
Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar, la miel y el cacao, luego incorporar la
esencia de vainilla y los huevos. Colocar la harina tamizada junto con el almidón, el polvo
para hornear y el bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homogénea. Dejar
reposar por 24 horas en heladera. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y
estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Cortar 3 discos de 20 cm. de diámetro.
Colocar en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 10 minutos. Retirar y
dejar enfriar.
Armado
Colocar uno de los discos como base, con una manga, colocar el dulce de leche y tapar con
otro disco. Volver a repetir la operación y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 24
horas en la heladera. Retira, colocar sobre una rejilla y bañar con chocolate cobertura
derretido. Con un secador de pelo, aportarle aire frío para que se formen las onditas
características de la torta, dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y servir con
un café.
Brioche relleno de ganache de chocolate
Ingredientes
Masa de brioche
Harina 500 g
Azúcar 80 g
Sal 10 g
Levadura fresca 150 g
Huevos 3
Yemas 3
Manteca 250 g
Relleno Imagen 1 Imagen 2
Crema 380 g
Azúcar 35 g
Chocolate amargo 380 g
Procedimiento
Masa de brioche
Batir dentro de un bol la harina junto con el azúcar, la sal y la levadura desgranada con la
mano. Agregar los huevos y las yemas de a poco hasta que la masa comience a formare. Por
último incorporar la manteca a temperatura ambiente, amasar hasta formar un bollo liso y
liviano de textura. Llevar a la heladera tapado con film durante 6 horas.
Relleno
Cocinar la crema junto con el almidón de maíz y el azúcar dentro de una cacerola. Verter
sobre el chocolate picado y dejar fundir bien. Enfriar y formar bolitas de 30 g
aproximadamente. Reservar.
Armado
Pesar la masa de brioche, dividir en bollitos y dejar levar durante 1 hora y media.
Pincelar con huevo y realizar un corte en la parte superior de la masa. Cocinar a 180º C por
15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Rellenar con la ganache.
Bizcocho al chocolate sin harina
Ingredientes
Masa
Claras de huevo 200 g
Azúcar 70 g
Yemas 50 g
Nuez Moscada 1 pizca
Manteca 50 g
Relleno
Crema de leche 500 g
Nuez Moscada 1 pizca
Varios
Cacao en polvo
Abanicos de chocolate
Biscuit decorado 1 plancha
Procedimiento
Masa
Utilizar los huevos a temperatura ambiente. Montar las claras de huevo. Incorporar el azúcar en forma de lluvia,
y continuar batiendo hasta que se formen picos. Incorporar las yemas en forma de hilo mezclando con
movimientos suaves. Perfumar con nuez moscada recién molida. Fundir el chocolate a 40º C e incorporar la
manteca pomada. Mezclar las dos preparaciones. Enmantecar y tapizar con papel parafinado de cocina, 2
moldes desmontables de 22 cm de diámetro. Volcar la pasta de chocolate en partes iguales Cocinar en horno
precalentado a 200º C, durante 25 minutos.
Relleno
Colocar la crema dentro de un bol y montar a punto chantilly, perfumar con la nuez moscada.
Armado
Colocar una de las bases del bizcocho sobre la fuente de servicio. Cubrir con una capa abundante de crema
chantilly. Encima, ubicar la segunda capa de bizcocho de chocolate. Cubrir con el resto de la crema.
Espolvorear la superficie con abundante cacao en polvo. Adherir al costado de la torta, una tira de biscuit
decorado de la misma altura. Terminar la presentación ubicando los abanicos de chocolate.
Nota
Tanto el biscuit decorado como los abanicos de chocolate, se pueden adquirir en comercios especializados. En
su defecto, cubrir el costado de la torta totalmente con crema, adherir chocolate picado, y colocar sobre la
superficie chocolate en rama.
Torta mousse
Ingredientes
Torta mousse
Chocolate para taza 200 g
Manteca 150 g
Azúcar 120 g
Claras 6
Sal 1 pizca
Yemas 6
Harina leudante 60 g
Agua 50 cc
Varios
Castañas en almíbar
Figuras de chocolate
Frutillas frescas 250 g
Procedimiento
Torta mousse
Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar
4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente.
Dejar entibiar. Preparar un almíbar a 118º C con el azúcar. Batir las claras a nieve con la sal.
Incorporar la mitad del almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el
chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con movimientos envolventes. Dividir la Mousse
en dos partes, y reservar una de ellas.
Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter ésta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm
de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se desean realizar porciones individuales, se
procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido.
Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga
limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde.
Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda.
Agregar ambas a la Mousse reservada.
Armado
Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada
sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy
bien. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar la
decoración con castañas en almíbar, formas de chocolate, y frutillas frescas.
Cake de chocolate a la naranja
Ingredientes
Cake
Manteca 200 g
Azúcar 150 g
Ralladura de naranja 1
Huevos 4
Harina 160 g
Cacao amargo en polvo 60 g
Polvo para Hornear 12 g
Sal 1 pizca Imagen 1 Imagen 2
Cobertura
Baño de chocolate con leche 250 g
Procedimiento
Cake
Batir la manteca a punto de pomada con el azúcar. Perfumar con la ralladura. Agregar los
huevos de a uno por vez. Tamizar la harina, con el cacao, el polvo para hornear y la sal
.Incorporar los ingredientes secos al resto de la pasta, con movimientos envolventes, sin
trabajar la masa demasiado. Colocar la preparación en un molde savarín de 24 cm de
diámetro enmantecado, completando hasta las ¾ partes de su capacidad. Hornear a 170º C
aproximadamente durante 35 minutos.
Retirar del horno, dejar pasar el calor fuerte, y desmoldar. Dejar enfriar.
Montaje
Fundir el baño de chocolate y bañar la torta. Dejar que el baño se seque, y decorar con hilos
de chocolate blanco fundido.
torta opera
Ingredientes
Crema de manteca
Azúcar 280 g
Agua 50 cc
Claras 4
Manteca 225 g
Extracto de café 25 g
Bizcocho de chocolate
Huevos 4
Azúcar 120 g
Harina 100 g
Cacao 20 g
Ganache
Crema 300 cc
Esencia de vainilla
Espejo
Ganache 100 g
Colorante rojo 75 g
Glucosa 15 g
Procedimiento
Crema de manteca
Colocar dentro de una cacerola el azúcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118º C.
Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la
manteca a punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último agregar el extracto de café.
Reservar.
Colocar los huevos junto con el azúcar en un bol y llevar a baño maría, batir hasta que el azúcar se disuelva por
completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cacao e integrar
con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno a 180º C. Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuatro.
Ganache
Colocar la crema dentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate
picado dentro de un bol. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film en
contacto y dejar enfriar en la heladera hasta tomar consistencia.
Espejo
Colocar en una cacerolita la ganache con el colorante y la glucosa, calentar para integrar bien.
Armado
Intercalar sucesivamente capas de ganache, crema de manteca y bizcocho. Una vez armado, glasear con el
espejo, dejar enfriar y retirar los bordes para presentar.
Tarta de dulce de leche y chocolate
Ingredientes
Masa
Manteca 100 g
Azúcar 50 g
Yemas 1
Harina 100 g
Cacao en polvo 25 g
Relleno
Chocolate semiamargo 150 g Imagen 1 Imagen 2
Dulce de leche repostero 5 cdas
Varios
Mermelada de naranjas 250 g
Licor de naranjas 1 copita
Avellanas tostadas 50 g
Procedimiento
Masa
Precalentar el horno a 170º C.
En un bol mezclar la manteca con el azúcar. Incorporar la yema y por último la harina
tamizada con el cacao. Dejar reposar 20 minutos, estirar la masa y tapizar un molde cuadrado
de 24 cm de lado. Hornear durante 20 minutos, retirar y dejar enfriar. Desmoldar y reservar.
Relleno
Calentar la crema de leche hasta que hierva. Retirar del calor e incorporar el chocolate
picado. Mezclar hasta que se funda.
Cubrir la base de tarta cocida con el dulce de leche. Extender sobre éste, la crema de
chocolate. Llevar a la heladera hasta que esté firme.
Armado
Calentar la mermelada de naranjas junto con el licor y las avellanas partidas. Cocinar durante
unos minutos y retirar del fuego.
Servir la tarta acompañada de la salsa.
Tarta caramelo de chocolate
Ingredientes
Masa
Harina 330 g
Azúcar 6 cdas
Cacao 4 cdas
Manteca 150 g
Huevo 1
Yemas 1
Relleno
Azúcar 100 g
Miel 125 g
Chocolate 150 g
Frutos secos 200 g
Manteca 50 g
Varios
Crema chantilly
Procedimiento
Masa
Colocar en la procesadora la harina junto con el azúcar, el cacao y la manteca, procesar hasta
arenar.
Colocar los huevos y formar una masa homogénea. Dejar reposar en la heladera y luego
estirarla y colocarla en una tartera de 24 de diámetro. Cocinar en horno por 25 minutos a
190º C.
Relleno
Hacer un caramelo con el azúcar y la mitad de la miel. Volcar sobre éste, la crema caliente.
Homogeneizar, y verter sobre un bol donde previamente se han colocado el chocolate picado
con los frutos secos y el resto de la miel. Homogeneizar bien, y colocar por último la
manteca.
Colocar esta mezcla en la tartera cocida y enfriar a temperatura ambiente. Decorar luego con
crema chantillí al chocolate.
Bomba de chocolate
Ingredientes
Base almendrada
Azúcar impalpable ½ taza
Almendras molidas 120 g
Harina 2/3 taza
Claras 6
Azúcar 1 taza
Crema de chocolate
Chocolate 1 1/3 taza
Mermelada de frambuesa 100 g
Glaseado de chocolate
Chocolate ¾ taza
Azúcar 2 cdas
Manteca 2 cdas
Varios
Crema chantilly 250 cc
Frambuesas frescas c/n
Azúcar impalpable c/n
Procedimiento
Base almendrada
Tamizar en un bol el azúcar impalpable junto con las almendras molidas y la harina. Batir en otro bol las claras de huevo
hasta que estén firmes, añadir en forma de lluvia el azúcar mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue brillante.
Incorporar con movimientos envolventes los ingredientes secos tamizados. Extender la mezcla sobre un molde circular de
18 cm con una manga con boquilla lisa.
Para comenzar, superponer ligeramente globos grandes de la mezcla bordeando el contorno del molde; a continuación,
extender un círculo en espiral partiendo del centro del molde y dirigiéndolo hacia los globos previamente extendidos, de
modo que formen un globo para la espiral. Espolvorear toda la base con azúcar impalpable y hornear 25 minutos a 180º C.
Retirar del molde dejándolo caer sobre una rejilla para que se enfríe. Recortar los bordes de manera homogénea y
limpiamente con un cuchillo afilado.
Crema de chocolate
Trocear el chocolate y colocar en un recipiente apto para el fuego. Calentar a fuego suave y mezclar con 115 cc de la crema.
Llevar a hervor revolviendo constantemente con batidor para amalgamar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir el resto de
la crema y mezclar suavemente con la crema de chocolate y el coulís de frambuesa.
Verter en un molde semiesférico y dejar solidificar.
Glaseado de chocolate
Desmoldar cuidadosamente la cúpula de chocolate y poner con la parte curvada hacia arriba sobre una rejilla. Poner debajo
una bandeja para recoger el exceso de glaseado. Verter el glaseado de chocolate encima de la cúpula cubriendo
completamente toda la superficie. Levantar la rejilla con cuidado para que caiga todo el sobrante de glaseado. Dejar
solidificar.
Armado
Colocar la cúpula recubierta sobre el círculo de almendrado frío, directamente en el centro. Extender con una manga
pastelera provista de boquilla estrellada unos pequeños globos de crema chantilly entre la base de almendra y la cúpula de
chocolate, y decorar con frambuesas frescas.
Huevos de pascua
Ingredientes

Pincel de cerda Nº 10
Molde para huevo de pascua
Imagen 1 Imagen 2 Imagen 3

Procedimiento
Fundir los 500 g de chocolate en microondas. La temperatura para el fundido tiene que ser
apenas mas tibio que los labio.
Templar el chocolate sobre mármol y volcar al bol nuevamente.
Tomar el pincel y pintar todo el interior con el chocolate, llevar a la heladera y repetir por 2
veces mas en mismo pincelado.
Una vez fría ambas piezas, calentar los bordes de los huevos y placa de horno tibia y pagar
ambas cara para formar el huevo. Llevar a heladera y por último decorar con clase.
Si desea colocar confites en el huevos no se olvide que hay que colocarlos antes de cerrar el
huevo.
Triffle selva negra
Ingredientes
Huevos 6
Azúcar ¾ taza
Harina ½ taza
Almidón de maíz ½ taza
Cacao 3 cdas
Manteca ¼ taza
Ganache
Chocolate 2 tazas
Cerezas
Almíbar con Kirsh 500 cc
Cerezas 300 g
Varios
Virutas de chocolate
Cerezas en almíbar
Procedimiento
En un bol, batir a blanco los huevos y el azúcar. Incorporar la harina, el almidón de maíz y el
cacao tamizados, en forma envolvente y por último agregar la manteca fundida. Homogeneizar
bien y volcar la preparación en una placa con papel manteca. Estirar y hornear a 180º C por 20-
25 minutos. Reservar.
Antes de armar el postre, retirar el papel manteca y embeber el bizcocho con el almíbar de kirsch.
Luego, cortar con las manos en trozos medianos, de manera que quede algo rústico.
Ganache
En una cacerolita, colocar la crema y llevar a hervor. Luego, volcar sobre el chocolate
previamente picado y dejar reposar por 1 minuto. Por último, mezclar y homogeneizar bien.
Dejar enfriar hasta que la ganache tenga consistencia cremosa.
Cerezas
En una cacerolita, colocar 150 g del almíbar de kirsh y llevar a ebullición. Dejar hervir por 6
minutos y colocar las cerezas. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Montaje
En un vaso, colocar un trozo del bizcocho embebido en el almíbar. Encima, disponer algunas
cerezas y arriba colocar una cucharada generosa de la crema chantilly. Sobre ésta, una cucharada
colmada de la ganache. Luego, otro trozo del bizcocho, cerezas y crema chantilly. Terminar con
virutas de chocolate y 3 cerezas en almíbar.
Alfajor de chocolate y maní
Ingredientes
Masa
Manteca 200 g
Azúcar 100 g
Nueces 120 g
Huevo 1
Yemas 1
Harina 320 g
Relleno
Chocolate semiamargo 300 g
Crema de maní 200 g
Cubierta
Procedimiento
Masa
Colocar dentro de un bol la manteca a punto pomada y batir junto con el azúcar y las nueces
procesadas. Agregar el huevo y la yema. Saborizar con la esencia de vainilla. Agregar la
harina tamizada y formar una masa. Dejar descansar por 24 horas en la heladera.
Retirar de la heladera y estirar a 4 mm, cortar con cortantes de 7 cm de diámetro y llevar a
una placa enmantecada. Llevar nuevamente al frío durante 30 minutos. Cocinar luego a 190º
C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno
Integrar al chocolate fundido a la crema de maní, colocarlo en una manga y reservar fuera de
la heladera.
Armado
Rellenar con manga sólo una de las tapitas. Unir con la tapa y emparejar los bordes con
cuchillo.
Cubierta
Colocar los alfajores sobre un plato con chocolate blanco fundido y dejar endurecer, luego
colocarlos sobre una rejilla y bañar cada uno con el chocolate. Colocar por encima de forma
decorativa con una nuez entera.
Milhojas explosivo
Ingredientes
Hojaldre rápido
Harina 1.2 k
Sal 25 g
Manteca 600 g
Agua fría 600 cc
Crema de sabayón
Yemas 10
Azúcar 300 g
Oporto 400 cc
Crema 500 cc
Ganache
Azúcar 40 g
Esencia de vainilla
Chocolate cobertura semiamargo 75 g
Chocolate cobertura con leche 25 g
Varios
Habanitos rellenos de chocolate 2 cajas
Galletitas bañadas en chocolate blanco 2 cajas
Procedimiento
Hojaldre rápido
Tamizar la harina con la sal. Cortar en trozos la manteca fría, unir con la harina y con un cornete,
tratar de formar un arenado de grumos grandes. Agregar el agua y formar una masa, sin trabajarla
demasiado. Comenzar a darle 4 vueltas dobles con descansos entre ellos.
Estirar el hojaldre y cocinar a 220° C. Estirar 4 tapas rectangulares del mismo tamaño. Reservar.
Crema de sabayón
Batir a baño María las yemas con el azúcar y el oporto. Llegar a 60° C (no tiene que quedar
líquido suelto, tiene que ser una espuma). Agregar la gelatina hidratada y disuelta al calor. Al
llegar a temperatura ambiente, añadir la crema batida a ¾ punto. Reservar.
Ganache
Calentar la crema junto con el azúcar y la esencia. Picar ambos chocolates. Verter la crema
caliente sobre el chocolate y dejar reposar 10 minutos. Revolver y enfriar. Retirar del frío y
montar.
Armado
Colocar una capa de hojaldre y untar con la mitad de la crema de sabayón. Colocar habanitos de
chocolate en todo el contorno del rectángulo. Tapar con otra capa de hojaldre. Untar con la mitad
de la ganache montada y colocar galletitas blancas bañadas, en el contorno. Tapar con otra capa
de hojaldre y cubrir con el resto de crema de sabayón y habanitos. Cubrir con la última capa de
hojaldre y decorar con la Ganache montada colocada en manga con pico de saint honoré.
Torta gianduia
Ingredientes
Bizcochuelo
Huevos 6
Azúcar 150 g
Harina 70 g
Almidón de maíz 3 cdas
Cacao amargo 2 cdas
Manteca 50 g
Crema de chocolate
Leche 250 cc
Azúcar 100 g
Yemas 6
Almidón de maíz 1 cda
Manteca 200 g
Pasta de avellanas 150 g
Cobertura
Chocolate 150 g
Varios
Almíbar liviano 80 cc
Virutas de chocolate
Procedimiento
Bizcochuelo
Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar y batir a blanco. Incorporar en forma envolvente la harina
junto con el almidón de maíz y el cacao amargo tamizados. Por último agregar la manteca fundida. Mezclar y
colocar en un molde de 24 cm de diámetro, cocinar a 180º C durante 35 minutos.
Crema de chocolate
Realizar una crema pastelera, calentar en una cacerolita la leche con la crema de leche y la mitad del azúcar. En
un bol de acero inoxidable, batir las yemas con el resto de azúcar y el almidón de maíz. Una vez que la leche
esté caliente, verter una parte sobre las yemas y mezclar para nivelar texturas, volver a la cacerolita y llevar a
fuego hasta que espese removiendo constantemente. Enfriar en la heladera tapada con un papel film en contacto,
luego batir y alisar. Incorporar la manteca pomada en pedacitos y por último la pasta de avellanas.
Armado
Dividir en tres discos la torta y colocar en cada uno almíbar. Disponer en forma intercalada, en el mismo molde
para que quede bien pareja, los discos y la crema de chocolate. Llevar al frío.
Cobertura
Fundir el chocolate e incorporar sobre la crema batida a medio punto y continuar batiendo hasta que llegue a
punto. Cubrir la trota en forma irregular con espátula y decorar todo alrededor con virutas de chocolate.
Torta de chocolate y pera
Ingredientes
Base
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Canela 1 cda
Huevos 2
Harina 70 g
Mousse
Azúcar 150 g
Vodka 2
Yemas 4
Chocolate 200 g
Peras
Peras 3 Imagen 1 Imagen 2
Manteca 1 cda
Miel 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Cobertura
Procedimiento
Base
Batir la manteca con el azúcar. Agregar la canela y los huevos. Por último integrar la harina y
homogeneizar. Colocar en un molde de 22 cm de diámetro y cocinar por 20 minutos a 170º
C.
Mousse
Hacer un almíbar a 118º C y volcar sobre los huevos y las yemas batidas a blanco. Seguir
batiendo hasta que enfríe, y colocar la gelatina y el chocolate fundido. Homogeneizar, y por
último agregar la crema batida a medio punto.
Peras
Cortarlas en octavos. Colocarlas en una sartén y sellar en manteca. Agregar luego la miel y el
azúcar hasta formar un caramelo no muy oscuro, retirar y dejar enfriar.
Armado
Colocar en la base del aro de 20 cm de diámetro, la masa de canela, sobre esta y en forma
prolija colocar las peras y dejar tocando el borde del molde para que se luzcan a la hora de la
presentación y por último agregar la mousse. Llevar al frío y luego bañarla con el chocolate
cobertura.
Postre de chocolate y zarzamoras
Ingredientes
Base
Arrollado de cacao 1
Mousse
Azúcar 180 g
Claras 3
Chocolate 200 g
Manteca 100 g
Mermelada de zarzamora 150 g
Cubierta
Chocolate 200 g
Glucosa 1 cda
Varios
Rejas de chocolate
Menta fresca
Procedimiento
Mousse
Colocar el azúcar dentro de una cacerolita, verte agua al ras y cocinar hasta obtener un
almíbar a 118º C. Verter en forma de hilo sobre las claras ya motadas y continuar batiendo
hasta que el merengue italiano se enfríe.
Aparte, fundir a baño de María el chocolate junto con la manteca, agregar la mermelada de
zarzamora. Homogeneizar bien e integrar la crema de leche batida a medio punto. Al final,
agregar el merengue italiano en forma envolvente.
Armado
Colocar en aros de 6 cm de diámetro una base de arrollado y luego sobre éste, colocar la
mousse de chocolate y zarzamora. Dejar enfriar bien por 4 horas en la heladera.
Cubierta
Fundir el chocolate a baño de María, agregar la glucosa y la crema de leche. Mezclar hasta
homogeneízar y bañar cada postre. Dejar enfriar y acompañar con rejas de chocolate y menta.
Barras de chocolate
Ingredientes
Galletitas
Pasas de uva rubias 100 g
Cognac 125 cc
Manteca 125 g
Azúcar rubia 150 g
Huevo 1
Harina 200 g
Sal 1 pizca
Polvo para Hornear 1 cdita
Cobertura
Procedimiento
Galletitas
Calentar el horno a 200º C. Rallar el chocolate blanco. Colocar las pasas de uva a remojar
dentro del coñac.
Por otro lado, batir dentro de un bol la manteca junto con el azúcar rubia hasta mezclar bien
ambos ingredientes. Agregar el huevo y las pasas de uva escurridas del coñac. Por último
incorporar la harina previamente tamizada junto con la sal y el polvo para hornear. Agregar
el chocolate blanco rallado y amasar hasta conseguir una masa suave.
Formar un bollo con la masa y dejar reposar envuelta en papel film durante 2 horas en la
heladera.
Retirar la masa y extender sobre una superficie enharinada de forma que tenga 1 cm de
espesor y cortar tiras o bandas de aproximadamente 10 cm de largo por 4 cm de ancho.
Colocar las galletitas sobre una bandeja de horno y cocinar en horno durante 8 a 10 minutos a
temperatura media. Retirar.
Cobertura
Una vez que las galletitas están frías, retirar de la placa y colocar sobre una rejilla o sobre
papel manteca y bañar con el chocolate cobertura derretido a baño María. Dejar enfriar y
servir.
Torta de chocolate y frutillas
Ingredientes
Bizcochuelo
Huevos 6
Azúcar 300 g
Harina 0000 250 g
Cacao amargo 50 g
Mousse de chocolate
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Agua 200 cc
Claras 4
Frutillas 500 g
Procedimiento
Bizcochuelo
Batir a punto letra los huevos junto con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla.
En forma envolvente, incorporar la harina y el cacao tamizados.
Colocar en un molde cuadrado de 25 x 25 cm enmantecado y enharinado. Cocinar por 30
minutos a 180º C. Dejar enfriar.
Mousse de chocolate
Fundir el chocolate con la manteca.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Cocinar hasta que llegue a punto de bolita blanda
(118º C). Batir las claras a nieve e incorporar en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que la
preparación se enfríe.
Batir la crema a medio punto.
Unir el chocolate con el merengue e incorporar la crema con movimientos envolventes.
Dejar enfriar.
Armado
Cortar el bizcochuelo en 2 capas. Colocar la mitad del relleno sobre una capa de masa.
Distribuir en forma pareja las frutillas reservando algunas para decorar. Tapar con la otra
capa de bizcochuelo y distribuir el resto de la mousse. Llevar al frío durante 2 horas.
Decorar con frutillas frescas y rulos de chocolate.
Banana con chocolate
Ingredientes
Masa
Manteca 250 g
Azúcar 1 taza
Huevos 3
Bananas 800 g
Harina 2 tazas
Bicarbonato 1 cda
Licor de naranjas ½ taza
Oporto 2 cdas
Leche ½ taza
Relleno
Dulce de leche 300 g
Chocolate con leche 200 g
Baño
Crema 2 tazas
Miel 1 cda
Varios
Chips de banana
Procedimiento
Masa
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien cremosa. Agregar los huevos de a uno.
Luego, realizar un puré con las bananas, integrar. Intercalar la harina junto con el polvo para
hornear y el biarbonato tamizados con la leche, el oporto y el licor. Una vez lograda una
masa homogénea, volcar en 3 moldes de 24 cm de diámetro previamente enmantecados, y
cocinar a una temperatura de 180° C por espacio de 20 minutos. Reservar.
Relleno
Batir el dulce de leche con el chocolate fundido hasta integrar bien.
Baño
Picar el chocolate amargo y el semiamargo, colocar en un bol. Aparte calentar la crema,
cuando haya roto el primer hervor, volcar sobre los chocolates. Reposar por 5 minutos antes
de mezclar. En este momento agregrar la miel o glucosa para que tenga un muy buen brillo.
Armado
Intercalar cada base con el relleno de dulce de leche. Una vez lista, bañar con el glaseado, y
decorar cada porción con los chips de banana.
Terrina de tres chocolates
Ingredientes
Terrina
Leche 500 cc
Azúcar 1 taza
Yemas 6
Gelatina 21 g
Biscuit
Manteca 110 g
Chocolate 2 k
Yemas 6
Claras 6
Azúcar ½ taza
Harina 2/3 tazas
Varios
Baño de chocolate
Procedimiento
Terrina
Realizar un crema inglesa. Colocar una cacerola en el fuego junto con la leche y la mitad del azucar.
Blanquear las yemas con la otra mitad del azucar, templar densidades de temperatura y colocar
nuevamente todo junto al fuego. Llevar a 84 grados y ponerlo en la batidora hasta que la temperatura
descienda y al mismo tiempo se monten. Una vez realizada la pate a bomba hidratar la gelatina y
agregarla junto también con la leche. Dividir esta preparación en tres partes iguales.
Fundir los tres chocolates a baño de María por separado y a cada uno de ellos agregar la pate bomba.
Batir a medio punto la crema, dividir en 3 partes iguales y agregar al batido que tenemos, ya unido de
la pate a bomba con el chocolate correspondiente. Reservar a temperatura ambiente.
Biscuit
Derretir manteca con el chocolate y agregar las yemas.
Merengar las claras con el azúcar y agregar la preparación anterior por último la harina. Esparcir
sobre una placa con papel manteca. Cocinar a 180º C durante 13 minutos aproximadamente.
Montaje
Colocar en la base un aro de 22 cm de diámetro un círculo del biscuit. Luego rellenar el molde con la
mousse de choclate semiamargo, chocolate con leche y chocolate blanco. Entre cada capa dejar
enfriar en la heladera para que no se mezclen los chocolates. Pasar el baño solo en la capa superior.
Reposar 24 hs desmoldar y servir.
Short cake
Ingredientes
Cake
Chocolate 200 g
Manteca 200 g
Azúcar 250 g
Huevos 5
Harina 2 cdas
Helado
Pulpa de maracuyá 500 cc
Glucosa 2 cdas
Almíbar 150 g
Varios
Salsa de maracuyá c/n
Merengue c/n
Procedimiento
Cake
Colocar a baño maria el chocolate y la manteca. Luego, mezclar junto con el azúcar. Agregar
los huevos de a uno, batir bien luego de cada incorporación. Retiorar la batidora e incorporar
la harina con espátula realizando movimientos envolventes. Colocar en un molde y llevar a
horno moderado por 15 minutos.
Helado
Colocar la pulpa de maracuyá, el almíbar y la glucosa en la licuadora. Licuar y verter dentro
de la heladora.
Montaje
Servir una porción de torta y sobre ella una bocha de helado. Acompañar con salsa de
maracuyá y decorar con merengues.
Parfait de chocolate blanco y negro
Ingredientes
Parfait negro
Azúcar 80 g
Agua 50 cc
Yemas 4
Parfait blanco
Azúcar 40 g
Agua 50 cc
Yemas 4
Praliné 70 g
Pionono de vainilla 1
Salsa de caramelo
Azúcar 120 g
Agua 75 cc
Ron 80 cc
Procedimiento
Parfait negro
Picar el chocolate semiamargo, colocar en un bol y verter media taza de crema hirviendo. Revolver
hasta disolver. Batir el resto de la crema a chantilly. Hacer un almíbar a 118º C con el azúcar y el
agua, verter en forma de hilo a las yemas batidas. Unir la crema batida con el chocolate y la
preparación de huevos. Colocar en molde de terrina cuadrado forrado con film y freezar.
Parfait blanco
Realizarlo del mismo modo que el de chocolate semiamargo. Una vez que se colocó la preparación de
huevos, incorporar el praliné procesado y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Ésta
preparación queda con textura. Retirar el molde de terrina del freezer y verter la preparación de
chocolate blanco. Tapar con un pionono cortado del tamaño del molde de terrina y volver a llevar al
freezer.
Salsa de caramelo
Colocar dentro de una cacerolita el azúcar mezclado con el agua, llevar al fuego hasta obtener un
caramelo rubio. Bajar el fuego a mínimo e ir vertiendo de a poco el ron hasta obtener un caramelo
bien líquido. Retirar y dejar enfriar.
Montaje
Servir la terrina cortada en porciones y acompañada de la salsa de caramelo.
Cassata helada con milhojas de café
Ingredientes
Cassata de chocolate
Azúcar 100 g
Agua 10 cc
Yemas 4
Chocolate 200 g
Pasta de avellanas 80 g
Avellanas tostadas 100 g
Milhojas
Masa dulce 150 g
Manteca 80 cc
Crema pastelera
Yemas 4
Leche 500 cc
Azúcar 100 g
Extracto de café 1 cda
Ron 1 copita
Varios
Salsa de caramelo
Avellanas caramelizadas
Menta fresca
Procedimiento
Cassata de chocolate
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 118°C y verter sobre las yemas batidas (patê a bombe).
Fundir el chocolate y verterlo sobre la patê a bombe, añadir la pasta de avellanas y la crema batida a medio
punto.
Verter la crema en moldes individuales media esfera, cubriendo las paredes y dejando un hueco en el centro.
Depositar en el hueco 2 ó 3 avellanas tostadas y tapar con el resto de la crema. Congelar por 24 horas.
Milhojas
Cortar la masa en pequeños rectángulos y pincelar con manteca. Cocinar en horno fuerte 3 a 4 minutos hasta
dorarlos. Reservar.
Crema pastelera
Colocar la leche junto con la mitad del azúcar e una caceroltia y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Por
otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar, el almidón de maíz y el extracto de café. Verter una parted e
la leche sobre las yemas y mezclar para nivelar texturas, verter esta preparación dentro de la cacerolita con
leche y llevar al fuego revolviendo constantemente hasta lograr una crema pastelera. Retirar del fuego y cubrir
con papel film en contacto. Una vez fría, agregar la copita de ron. Colocar en manga.
Armado
Desmoldar las cassatas de chocolate y decorar con caramelo. Armar las milhojas intercalando capas de masa
con crema de café al ron. Acompañar la presentación con salsa de caramelo, avellanas caramelizadas y menta
fresca.
Decorar con formas de chocolate.
Ojitos con crema de chocolate

Ingredientes
Masa
Manteca 100 g
Harina 0000 130 g
Esencia de vainilla
Relleno
Procedimiento
Masa
En un bol, mezclar la manteca junto con el azúcar, la ahrina y la esencia de vainilla, integrar
y formar un bollo de masa. Si es necesario, humedecer apenas con agua fría para lograr que
quede homogénea. Envolver el bollo con papel film, y reservar en la heladera hasta que esté
bien firme.
Precalentar el horno a 170ºC .
Estirar la masa con un palote, sobre la mesada espolvoreada levemente con harina.
Cortar las tapitas con un cortapastas de 4 cm de diámetro. A la mitad de ellas, cortarles el
centro con otro cortapastas de menor diámetro. Acomodar sobre una placa para horno, y
cocinar durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Relleno
En una cacerolita calentar la crema de leche. Retirar del fuego e incorporarle el chocolate
picado. Mezclar hasta que se funda. Llevar a la heladera por lo menos durante 2 horas.
Untar las bases de las masitas con la crema de chocolate, y cubrir con las tapas perforadas.
Nota
Para preparar la masa oscura, de chocolate, reemplazar en los ingredientes de la masa, 1 cda
de harina por 1 cda de cacao amargo.
Para preparar la crema de chocolate blanco, reemplazar en el relleno, el chocolate con leche
por chocolate blanco.
Copa de mousse de chocolate y frambuesa con merengue gratinado

Ingredientes
Mousse de chocolate
Glucosa 60 g
Pulpa de frambuesa 100 g
Licor de frambuesa 20 cc
Merengue italiano
Agua 100 cc
Azúcar 200 g
Claras de huevo 4
Frutos rojos
Procedimiento
Mousse de chocolate
En una cacerolita calentar la crema con la glucosa y la pulpa de frambuesa.
Verter sobre el chocolate picado, mezclar.
Incorporar la gelatina hidratada y caliente y el licor. Una vez que tome buena consistencia,
agregarle la crema batida a medio punto.
Merengue italiano
Hacer un almíbar a 118º C con el agua y el azúcar.
Verter sobre las claras batidas a nieve. Seguir batiendo hasta que la preparación se haya
enfriado.
Armado
Colocar una cucharada de frutos rojos en la base de cada copa. Rellenar con la mousse.
Llevar al frío hasta el momento de servir.
Montaje
Decorar las copas con el merengue en manga. Quemar con soplete. Servir con menta fresca.
Barritas de cereal con chocolate y nueces

Ingredientes
Masa
Manteca 240 g
Azúcar rubia 350 g
Huevos 2
Ralladura de limón 1
Café instantáneo 1 cda
Avena arrollada 400 g
Harina 200 g
Sal fina 1 pizca
Relleno
Manteca 60 g
Azúcar negra 120 g
Esencia de vainilla 30 cc
Leche condensada 1 lata
Huevo 1
Nueces 100 g
Procedimiento
Masa
Blanquear la manteca con el azúcar hasta que quede cremoso. Incorporar los huevos y
perfumar con la ralladura y el café.
Mezclar la avena con la harina, la sal, y el polvo de hornear.
Unir al batido e integrar la masa.
Formar una masa no homogénea. Estirar la masa en un molde rectangular de 25 cm por 35
cm.
Relleno
Mezclar la manteca junto con el azúcar, la esencia, la leche condensada, el huevo, el
chocolate y las nueces, colocar sobre la masa.
Hornear 30 minutos a 170° C.
Dejar enfriar varias horas antes de cortar en barritas.
Torta de chocolate, merengue y frutillas

Ingredientes
Base
Chocolate 150 g
Manteca 150 g
Yemas 6
Harina 130 g
Claras 6
Azúcar 70 g
Relleno 1
Merenguitos 50 g
Relleno 2
Varios
Frutillas
Procedimiento
Base
Fundir el chocolate con la manteca a baño maria. Agregar las yemas de huevo, y en forma
intercalada, incorporar las claras batidas con azúcar y la harina.
Colocar esta pasta en 2 aros de 22 cm y cocinar por 25 minutos a 180° C.
Relleno 1
Trozar los merenguitos. Fundir el chocolate.
Relleno 2
Calentar la crema de leche. Verter sobre el chocolate picado. Mezclar y llevar al frío 1 hora.
Batir la crema.
Armado
Colocar un disco de masa en una fuente redonda. Colocar encima 1/3 parte de la crema de
chocolate blanco, distribuir los merenguitos y verter hilos de chocolate fundido. Colocar el
otro disco de masa. Colocar el resto de la crema de chocolate. Cubrir la torta con figuras de
chocolate, frutillas frescas y hojas de menta.
Cuadrados húmedos de chocolate

Ingredientes
Cuadrados
Manteca 100 g
Azúcar 200 g
Yogur natural 100 g
Esencia de vainilla
Limón 1
Limón sutil 1
Huevos 3
Harina común 300 g
Polvo leudante 2 cditas
Leche 175 cc
Nueces picadas 150 g
Cubierta
Cobertura de chocolate blanco 1 potes
Nueces 50 g
Piel de limón en almíbar
Procedimiento
Cuadrados
Batir la manteca con el azúcar hasta punto pomada, agregar el yogur natural la esencia de
vainilla y las ralladuras de los cítricos. Luego los huevos, la harina con el polvo leudante
intercalando con la leche. Por último las nueces picadas, volcar en molde enmantecado y
enharinado. Cocinar en el horno a 170º C durante 45 minutos.
Cubierta
Disolver la cobertura de chocolate blanco, picar las nueces y volcar sobre la torta.
Decorar en la superficie con las pieles de los cítricos almibaradas. Dejar secar y servir con un
exquisito té de canela.
Torta mousse de chocolate
Ingredientes
Bizcochuelo de chocolate rectangular

1
Licor de cafe al coñag 250 cc
Mousse
Crema 750 cc
Yemas 4
Azúcar 200 g
Almendras 150 g
Café instantáneo 3 cdas
Varios
Procedimiento
Mousse
Picar el chocolate blanco, fundir con un tercio de la crema a fuego lento. Retirar del fuego e
incorporar las yemas de a una. Batir aparte el resto de crema con el azúcar, unir la crema
caliente con la fría batida más las almendras y el café. Reservar.
Armado
Colocar en un molde una tira de acetato comenzar poniendo un disco de bizcochuelo en el
fondo del molde, mojar con licor y verter sobre este la mitad de la mousse tapar con otro
disco mojar con otro poco de licor y agregar el resto de la mousse tapar compactar y
humedecer. Dejar en la heladera unas horas para que tome cuerpo.
Montaje
Desmoldar untar la superficie con dulce de leche y bañar con chocolate derretido dejando
caer en forma irregular.
Torta de chocolate y ciruelas
Ingredientes
Ciruelas descarozadas 250 g
Oporto 200 cc
Manteca 150 g
Azúcar rubia 180 g
Huevos 3
Harina 250 g
Avellanas picadas 100 g
Crema de chocolate
Leche condensada 200 g
Licor de chocolate 25 cc
Manteca 150 g
Procedimiento
Remojar las ciruelas con el oporto durante 12 horas. Escurrir y reservar el oporto. Procesar
las ciruelas remojadas y reservar. Batir la manteca con el azúcar, agregar la esencia de
vainilla y los huevos de a uno. Retirar de la batidora e incorporar en forma alternada las
ciruelas, el chocolate derretido y tibio, las avellanas y la harina con el polvo para hornear.
Colocar la preparación en dos moldes o aros de 24 cm de diámetro enmantecados y
enharinados. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.
Crema de chocolate
Derretir el chocolate junto con la leche condensada y la crema de leche. Homogeneizar y
dejar enfriar. Perfumar con el licor. Batir con batidora e ir agregando la manteca a
temperatura ambiente. Batir hasta que se haya formado una crema sostenida. Una vez lista
utilizar.
Armado
Disponer sobre un disco de torta la crema de chocolate, cubrir con el otro disco de torta y
terminar con la crema de chocolate. Decorar con figuras de chocolate o con lo que se desee.
Cremoso de chocolate a la menta

Ingredientes
Brownies 6
Yemas 4
Azúcar 80 g
Leche 100 cc
Chocolate 200 g
Licor de menta 30 cc
Varios
Chocolate blanco derretido 100 g
Procedimiento
Batir las yemas con el azúcar, agregar la crema y la leche, cocinar sobre el fuego, hasta que
espese, retirar del fuego, colocar el chocolate y dejar fundir, batir bien y cuando todo la
preparación este homogénea, perfumar con el licor de menta. Llevar a la heladera y dejar que
tome consistencia.
Montaje
Realizar en el plato un dibujo con el chocolate blanco derretido. Colocar un brownie y apoyar
por encima una quenelle de chocolate a la menta, decorar con figuras de chocolate.
Turrón negro con mousse
Ingredientes
Turrón
Harina 0000 80 g
Avena 150 g
Huevos 2
Azúcar 200 g
Mousse
Chocolate de cobertura blanco 150 g
Limas 1
Procedimiento
Turrón
Derretir el chocolate a baño de María. Tamizar la harina y mezclar junto con la avena.
Por un lado batir las yemas con la mitad del azúcar a punto letra y en otro bol batir las claras
con el resto del azúcar.
Incorporar el batido de yemas, el chocolate derretido, los ingredientes secos y por último las
claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Colocar en un molde, enmantecado de
20 x 30 cm y llevar al horno durante 30 minutos.
Mousse
Derretir el chocolate a baño de María, dejar entibiar.
Batir la crema a medio punto, agregar el jugo y la ralladura de la lima, incorporar al
chocolate derretido poco a poco.
Montaje
Una vez frío el turrón desmoldar y decorar por encima con la crema en manga con boquilla
de forma deseada.
Rollo de chocolate con semi-frío de limón
Ingredientes
Semi-frío
Yemas 4
Huevos 2
Azúcar 200 g
Ralladura y jugo de 2 limones
Pasta cigarette
Manteca 100 g
Claras 3
Cacao amargo 40 g
Harina 0000 60 g
Canela en polvo 1 pizca
Relleno
Cobertura 150 g
Manteca 200 g
Procedimiento
Semi-frío
Realizar un aparato bomba, colocar en la batidora, yemas y huevos. En una olla colocar el
azúcar y mojar con el jugo de limón, llevar a fuego y realizar un almíbar hasta punto burbujas
encadenadas o 118º C. Verter el almíbar al batido de los huevos sin detener la marcha.
Cuando baje la temperatura mezclar a la crema de leche batida a medio punto. Colocar en
una cubeta para helado y llevar al freezer.
Pasta cigarette
Colocar en la procesadora, todos los ingredientes juntos, una vez que está todo bien unido,
untar con esta pasta una plancha de silpat, lo mas fino posible y marcar cuadros de 10 x 10
cm. Llevar al horno y cocinar por 5 minutos, una vez cocido y en caliente enrollar sobre plato
y formar un rollo de 4 cm de grosor.
Relleno
Prepara una ganache con la crema y el chocolate.
Calentar la crema a 45º C. Añadir el chocolate picado, mezclar hasta que se diluya.
Luego agregar la manteca, mezclar y llevar a la heladera 30 minutos.
Retirar de la heladera y batir.
Cargar una manga y llenar los rollos de chocolate.
Montaje
Disponer los rollos de chocolate sobre una bandeja.
Con una cuchara de noisette sacar bolitas de semi-frío y colocar sobre los rollos.
Torta a puro chocolate

Ingredientes
-
Manteca 150 g
Azúcar 150 g
Huevos 3
Leche 350 cc
Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Batir en un bol la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien cada
vez. Fundir el chocolate e integrarlo. Tamizar la harina y añadirla de a poco, alternando con
la leche.
Volcar la preparación en un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado. Hornear durante 40
minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Nota
Si se desea enriquecer aun más esta torta, fundir a baño de María 250 g de chocolate con 100
g de manteca y 150 g de azúcar impalpable, dejar reposar a temperatura ambiente 15 minutos
y luego agregar 6 cucharadas de café fuerte. Dividir la preparación en dos partes iguales,
reservar una de ellas e incorporar a la otra 1 taza de avellanas procesadas.
Cortar la torta en dos capas, rellenar con la crema de avellanas y cubrir con crema reservada.
Decorar con avellanas picadas y rulos de chocolate.
Tarta de chocolate y dulce de leche
Ingredientes
Masa
Harina 0000 200 g
Azúcar 30 g
Manteca fría 100 g
Huevo 1
Relleno
Cubierta
Manteca 30 g
Procedimiento
Masa
Procesar la harina con el azúcar y la manteca hasta obtener un arenado. Agregar el huevo y
seguir procesando hasta que se forme la masa. Llevar a la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa y forrar una tartera cuadrada de 30 cm de lado. Hornear durante 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Relleno
Colocar el dulce de leche dentro de la masa.
Cubierta
Fundir a baño de María el chocolate con la crema y la manteca. Verter sobre el dulce de
leche. Llevar a la heladera.
Retirar del frío 30 minutos antes de consumir. Decorar con azúcar impalpable.
Tarta de coco, chocolate y dulce de leche
Ingredientes
Masa
Harina 0000 200 g
Manteca 120 g
Azúcar 2 cdas
Agua 30 cc
Relleno
Cubierta
Coco 150 g
Azúcar 100 g
Huevo 1
Procedimiento
Masa
Procesar todos los ingredientes juntos y formar la masa.
Estirar y forrar una tartera de 22 cm de diámetro.
Relleno
Fundir el chocolate y mezclarlo con el dulce de leche. Extender sobre la masa.
Pasta frola de chocolate y batata
Ingredientes
Masa
Manteca 150 g
Azúcar 80 g
Yemas 1
Harina 0000 170 g
Bicarbonato de sodio 1/4 de cdita
Relleno
Dulce de batata 300 g
Procedimiento
Masa
Mezclar en un bol la manteca con el azúcar. Agregar la yema y la esencia. Por último, añadir
los ingredientes secos. Unir la masa.
Reservar 1/4 de la masa. Estirar el resto y tapizar una tartera de 22 cm de diámetro.
Relleno
Colocar sobre la masa el dulce de batata cortado en cubos pequeños y el chocolate picado.
Tomar porciones de la masa reservada, realizar cordones delgados y ubicarlos sobre el
relleno, formando un enrejado. Hornear durante 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y
desmoldar.
Tarta de frutillas con chocolate
Ingredientes
Masa
Harina 0000 250 g
Azúcar 50 g
Manteca 100 g
Huevo 1
Yemas 1
Agua fría 1 cda
Crema pastelera al chocolate
Leche 500 cc
Azúcar 100 g
Yemas 5
Cubierta
Frutillas 500 g
Procedimiento
Masa
Procesar la harina, el azúcar y la manteca hasta formar un arenado. Agregar el huevo, la
yema y el agua; formar la masa. Envolver en film y llevar a la heladera 30 minutos.
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C). Estirar la masa sobre la mesada
enharinada y tapizar una tartera desmontable de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor.
Hornear por 15 minutos o hasta que esté bien dorada. Retirar y dejar enfriar.
Crema pastelera al chocolate
Calentar la leche en una cacerolita, sin que hierva. Combinar en un bol el azúcar, las yemas y
el almidón. Sin dejar de revolver, verter de a poco la leche caliente. Llevar al fuego y cocinar
hasta que hierva, revolviendo siempre. Picar el chocolate, agregarlo y mezclar hasta
homogeneizar. Tapar con film y dejar enfriar. Rellenar la masa cocida.
Cubierta
Filetear las frutillas y disponerlas sobre el relleno en forma decorativa.
Tarta de peras al chocolate

Ingredientes
Masa
Manteca 100 g
Queso crema 50 g
Yemas 1
Jugo y ralladura de 1/2 naranja
Harina 0000 300 g
Relleno
Peras 3
Huevos 3
Azúcar 150 g
Cacao amargo 2 cdas
Almendras 50 g
Procedimiento
Masa
Batir en un bol la manteca con el queso crema y el azúcar. Agregar la yema, el jugo y la
ralladura. Por último, incorporar la harina.
Estirar la masa en un molde de 24 cm de diámetro. Hornear durante 5 minutos.
Relleno
Pelar las peras, cortarlas en mitades y retirarles el centro. Acomodarlas, con el hueco hacia
abajo, sobre la masa precocida.
Batir en un bol los huevos con el azúcar. Añadir el cacao, el chocolate fundido y, por último,
las almendras procesadas. Mezclar bien y volcar sobre las peras.
Hornear durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Tarta de chocolate y bananas

Ingredientes
Base
Galletitas de miel 250 g
Manteca derretida 85 g
Relleno
Manteca 50 g
Huevos 2
Azúcar 100 g
Bananas 4
Procedimiento
Base
Procesar las galletitas junto con la manteca derretida. Colocar la preparación en un molde de
22 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Relleno
Fundir el chocolate con la manteca en microondas, a potencia máxima, durante 1 y 1/2
minuto.
En un bol batir a blanco los huevos con el azúcar. Agregar la mezcla de chocolate y unir
bien. Reservar.
Cortar las bananas en rodajas y esparcirlas en el molde, sobre la base. Volcar encima el
batido reservado.
Hornear de 20 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Tarteletas de chocolate y frutas rojas

Ingredientes
Masa
Harina 0000 220 g
Ralladura de naranja 1 cdita
Manteca 130 g
Agua para unir
Relleno
Crema batida 200 cc
Cacao amargo 20 g
Azúcar 70 g
Frutas rojas 400 g
Procedimiento
Masa
Procesar la harina con el almidón, el polvo para hornear, la ralladura y la manteca hasta
conseguir un arenado. Agregar agua hasta formar la masa.
Distribuir en moldes para tarteletas, enmantecados, y estirar con las yemas de los dedos.
Hornear de 15 a 20 minutos.
Retirar del horno. Esparcir sobre la masa el chocolate picado y dejar que se funda.
Relleno
Colocar la crema en un bol. Comenzar a batir, incorporar el cacao y el azúcar y seguir
batiendo hasta alcanzar punto chantillí. Volcar sobre la masa fría. Alisar la superficie con una
espátula y distribuir encima las frutas rojas.
Budín de tres chocolates

Ingredientes

Manteca blanda 250 g
Azúcar 300 g
Huevos 3
Harina 0000 600 g
Polvo para Hornear 2 cdas
Leche 300 cc
Azúcar impalpable para espolvorear
Procedimiento
Fundir por separado cada uno de los chocolates. Reservar.
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Dividir en tres partes iguales. Añadir a
cada porción 1 huevo y uno de los chocolates fundidos.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar 200 g a cada preparación.
Por último, incorporar a cada mezcla 100 cc de leche y unir bien.
Enmantecar y enharinar una budinera de 26 cm de diámetro. Verter dentro primero la mezcla
de chocolate con leche, luego la de chocolate blanco y por último, la de chocolate amargo.
Hornear durante 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable.
Budín de chocolate blanco y frambuesas

Ingredientes
Manteca 150 g
Azúcar 150 g
Yemas 6
Ralladura de naranja 1 cda
Claras 6
Azúcar 4 cdas
Jugo de 2 naranjas
Frambuesas frescas 250 g
Procedimiento
En un bol batir a blanco la manteca con los 150 g de azúcar. Agregar las yemas y la ralladura
de naranja.
Fundir el chocolate e incorporarlo. Batir las claras a nieve con las 4 cucharadas de azúcar e
integrarlas.
Tamizar la harina y añadirla, alternando con el jugo de naranja. Por último, sumar las
frambuesas.
Verter la preparación en un molde para budín inglés de 24 cm de largo, enmantecado y
enharinado. Hornear de 50 a 55 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Pan dulce con chocolate

Ingredientes
Harina 0000 480 g

Sal 1 cdita
Leche 120 g
Agua de azahar 1 cda
Esencia de pan dulce 1 cda
Huevos 2
Azúcar 150 g
Miel 1 cda
Yemas 2
Frutas secas 100 g
Baño
Nueces 60 g
Procedimiento
En un bol realizar una corona con 400 g de harina y la sal. Colocar en el centro la levadura
disuelta en la leche tibia, los aromas, los huevos, el azúcar y la miel. Mezclar hasta formar la
masa. Agregar la manteca y las yemas. Sumar el resto de la harina.
Trabajar la masa durante 10 minutos, golpeándola contra la mesada. Colocarla nuevamente
en el bol. Tapar con film y dejar leudar en un lugar templado durante 30 minutos.
Estirar la masa sobre la mesada formando un rectángulo. Esparcir las frutas y el chocolate
picado. Mezclar bien. Volver al bol, tapar con film y dejar leudar hasta que duplique su
volumen.
Desgasificar la masa, dividirla en dos partes iguales y formar bollos. Ubicarlos en moldes
para pan dulce de 500 g. Dejar leudar hasta que sobrepasen los bordes.
Hornear aproximadamente 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Baño
Fundir el chocolate, bañar la superficie de los panes y decorar con las nueces.
Galletas de chocolate
Ingredientes

Manteca 60 g
Huevos 2
Azúcar negra 1/2 taza
Nueces 50 g
Chocolate blanco en trozos 50 g
Chocolate semiamargo en trozos 50 g
Procedimiento
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Batir a blanco los huevos con el azúcar
y la esencia de vainilla; incorporar el chocolate fundido y unir bien. Agregar la harina
tamizada.
Picar las nueces y combinarlas con los trozos de chocolate. Añadir la mitad a la mezcla
anterior. Integrar y dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Colocar sobre una placa enmantecada cucharadas de la preparación, bien separadas entre sí.
Esparcir en la superficie de las galletitas el resto de las nueces con trozos de chocolate.
Hornear durante 12 minutos. Retirar y dejar enfriar en la placa.
Muffins con corazón de chocolate

Ingredientes
Manteca 200 g
Azúcar 250 g
Huevos 3
Harina 0000 450 g
Leche 200 cc
Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien cada vez.
Perfumar con la esencia y la ralladura. Tamizar los ingredientes secos e incorporarlos,
alternando con la leche.
Utilizar moldes para muffins con pirotines. Colocar una cucharada de la preparación dentro
de cada uno. Disponer un trozo de chocolate semiamargo. Completar con la preparación
restante hasta llegar a las 3/4 partes de la altura de los moldes.
Hornear durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Bombones
Ingredientes
Chocolate blanco y cerezas
Crema 50 cc
Manteca 30 g
Licor de cerezas 20 cc
Cerezas al marraschino
Chocolate con crema de maní
Chocolate 150 g
Crema de maní 40 g
Crema 100 cc
Manteca 30 g
Bombones
Chocolate negro 300 g
Procedimiento
Chocolate blanco y cerezas
Fundir el chocolate blanco, y volcar la crema sobre este. Agregar la manteca y el licor.
homogeneizar bien, y reservar en una manga. cuando estén listas las cosquillas, colocar en
cada cavidad, la mitad de una cereza, y sobre esta la crema de choco blanco.
Chocolate con crema de maní
Fundir el chocolate con la crema de maní, agregar la crema tibia. homogeneizar bien, y por
ultimo incorporar la manteca. Reservar en manga y, cuando estén las cosquillas listas,
rellenar cada una de éstas, y terminar el cierre del bombón.
Bombones
Fundir el chocolate y mantener a una temperatura de 30 a 32º C, para el semi amargo, y para
el chocolate blanco a 29º C Llenar el molde con el chocolate. Golperalo suavemente para
eliminar las burbujas de aire. Dejar reposar por segundos, y voltear el molde así se escurre
todo el chocolate que sobra, esto se hace para que luego se pueda rellenar. Enfriar dado
vuelta, y rellenar las cosquillas con sus respectivos rellenos. Luego tapar con el resto del
chocolate y pasar la espátula para alisar la superficie al ras del molde. Enfriar algunos
minutos en la heladera, y luego desmoldar sobre un papel manteca de un golpe seco.
Conservar a temperatura ambiente, nunca llevar a la heladera.
Helado super chocolatoso

Ingredientes
Azúcar 240 g
Agua 100 cc
Huevos 2
Yemas 4
Manteca 50 g
Chips de chocolate blanco 50 g
Chips de chocolate semiamargo 50 g
Nueces 50 g
Salsa de chocolate 100 cc
Salsa de dulce de leche 100 cc
Procedimiento
Cocinar el azúcar y el agua en una cacerola hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda
(118°C).
Batir los huevos con las yemas hasta que espumen. Incorporar el almíbar.
Seguir batiendo hasta que se enfríe.
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Agregar a la preparación anterior junto
con la crema batida a medio punto.
Enriquecer con los chips y las nueces picadas. Disponer en un recipiente metálico de poca
altura y llevar a la heladera por 2 horas.
Verter en la superficie las salsas de chocolate y de dulce de leche, sin integrarlas.
Llevar al freezer durante 2 horas o hasta que esté bien firme.
Flan de chocolate y leche condensada

Ingredientes
Yemas 4
Huevos 8
Azúcar 6 cdas
Leche 750 cc
Caramelo 300 cc
Varios
Dulce de leche
Crema batida
Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura baja (150°C).
Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azúcar y la leche condensada. Integrar bien todo.
Fundir el chocolate y añadirlo.
Calentar la leche en una cacerola, sin dejar que llegue al punto de ebullición.
Volcar de a poco sobre la mezcla anterior, mientras se revuelve sin cesar. Si fuera necesario,
pasar por un tamiz para eliminar grumos.
Preparar un caramelo con el azúcar adicional. Acaramelar la base y los costados de una
flanera. Volcar dentro la preparación.
Hornear a baño de María durante 1 y 1/2 hora. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar.
Acompañar con dulce de leche y crema batida.
Postre de merengue cubierto con chocolate

Ingredientes
Merengue disco de 24 cm de
diámetro 1
Mousse
Dulce de leche repostero 500 g
Baño
Frutas frescas
Procedimiento
Colocar el disco de merengue dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
Mousse
Batir la crema a medio punto, incorporar el dulce de leche y mezclar bien. Volcar la
preparación sobre el disco de merengue.
Llevar a la heladera durante 6 horas como mínimo, hasta que esté bien fría y consistente.
Baño
Fundir a baño de María el chocolate con la crema. Verter sobre la mousse. Llevar al freezer
hasta el momento de servir.
Desmoldar el postre y decorar con fruta fresca.
Triple mousse
Ingredientes
Manteca 60 g
Gelatina sin sabor 3 cditas
Claras 6
Azúcar 6 cdas
Rulos de chocolate semiamargo, con
leche y blanco
Procedimiento
Fundir el chocolate blanco a baño de María con 20 g de manteca y 60 cc de crema de leche.
Agregar 1 cucharadita de gelatina sin sabor hidratada en agua y revolver para que se disuelva
con el calor. Batir a nieve 2 claras con 2 cucharadas de azúcar e incorporarlas. Verter en un
molde alargado y llevar al freezer por 1 hora, hasta que solidifique.
Realizar con el chocolate con leche una preparación igual a la anterior. Verter en el molde y
llevar al freezer hasta que solidifique.
Repetir con el chocolate semiamargo. Mantener en el freezer durante 8 horas antes de
desmoldar.
Decorar con rulos de chocolate de distintos colores.
Marquise Emilia
Ingredientes
Marquise
Manteca 180 g
Azúcar 70 g
Huevos 3
Cubierta
Frutas rojas 350 g
Procedimiento
Marquise
Fundir a baño de María el chocolate junto con la manteca, el azúcar y la crema.
Retirar del calor y agregar los huevos de a uno, mezclando muy bien después de cada
incorporación.
Verter en un molde de 22 cm de diámetro, forrado con papel de aluminio enmantecado y
enharinado. Hornear aproximadamente 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Cubierta
Untar la marquise con el dulce de leche. Batir la crema a punto chantillí y extenderla sobre el
dulce. Decorar con frutas rojas.
Volcán de chocolate
Ingredientes
Huevos 4
Yemas 4
Azúcar 80 g
Manteca 220 g
Harina 60 g
Crema batida
Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de
huevos, en forma envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos
hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar con crema batida sin azúcar.
Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la
temperatura y el tiempo de cocción.
Fondue de chocolate
Ingredientes
Fondue
Licor de naranja 50 cc
Complementos
Frutillas
Vainillas
Dulce de batata
Queso
Bizcochuelo de chocolate
Merengue
Palitos para brochettes
Procedimiento
Fondue
Disponer la crema en una cazuela apta para llama. Calentar, sin dejar que hierva.
Agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se funda.
Incorporar la leche condensada, la ralladura de naranja y el licor. Revolver hasta que todo se
integre. Retirar del fuego, pasar a un recipiente adecuado para servir y llevar a la mesa.
Complementos
Cortar los alimentos en cubos del tamaño de un bocado y ubicarlos en cuencos.
Acomodar los palillos para brochettes en un canasto decorativo. Distribuir todo en la mesa.
Para degustar, cada comensal pinchará en un palillo el ingrediente de su agrado y lo
sumergirá en la fondue.
Pequeños babás al chocolate

Ingredientes
Babás
Leche tibia 3 o 4 cdas
Harina 0000 300 g
Azúcar 30 g
Sal 1 pizca
Manteca 100 g
Huevos 4
Ralladura de 1/2 limón
Almíbar
Azúcar 200 g
Corteza de 1 limón y 1 naranja
Ron , kirsch o coñac 50 cc
Ganache
Chocolate 100 g
Manteca 1 cdita
Procedimiento
Babás
Mezclar la levadura con la leche y 40 g de harina. Dejar fermentar 30 minutos.
Combinar en un bol la harina restante cernida, el azúcar y la sal. Agregar la manteca blanda,
los huevos, la ralladura y el fermento. Formar una masa blanda, tapar y dejar leudar.
Desgasificar la masa y distribuirla con una cuchara en 12 moldes cilíndricos de 6 cm de alto
y 5 cm de diámetro, llenando las 3/4 partes. Tapar y dejar leudar 30 minutos.
Hornear a 180°C por 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar en una fuente.
Almíbar
Hervir 2 vasos de agua con el azúcar y la corteza de cítricos por 15 minutos. Perfumar con la
bebida elegida y empapar los babás. Dejar enfriar.
Ganache
Hervir la crema, verterla sobre el chocolate picado y dejar reposar 5 minutos. Mezclar y
agregar la manteca. Servir con los babás.
Galani con chiacchere

Ingredientes
Masa
Harina 0000 400 g
Azúcar 60 g
Sal 1 pizca
Manteca 50 g
Huevos 2
Vino blanco seco o grapa 1 Vaso
Aceite
Crema pastelera
Yemas 4
Huevo 1
Azúcar 6 cdas
Corteza de 1 limón
Leche 1 l
Esencia de vainilla
Manteca 50 g
Ganache
Chocolate 100 g
Procedimiento
Masa
Formar una corona con la harina, el azúcar y la sal. Poner en el centro la manteca en trocitos
y los huevos apenas batidos. Unir con el vino o la grapa. Trabajar la masa hasta que resulte
lisa. Dejar reposar 20 minutos. Estirar a máquina o a mano. Cortar con la ruedita tiras de 6
por 10 cm. Freír los chiacchere en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
Crema pastelera
Mezclar las yemas, el huevo, el azúcar, el almidón y la corteza de limón. Verter sobre la
leche caliente. Llevar al fuego, cocinar hasta que espese y retirar. Descartar la corteza de
limón. Añadir la esencia y la manteca; integrar bien. Refrigerar por 1 hora.
Ganache
Calentar la crema, verterla sobre el chocolate picado, dejar reposar y luego mezclar.
Acomodar en una fuente la mitad de los chiacchere y cubrir con la mitad de la crema
pastelera. Repetir las capas. Decorar con la ganache y servir.
Cookies americanas
Ingredientes

Azúcar rubia 150 g
Huevo 1
Harina 150 g
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
Chips de chocolate 80 g
Nueces picadas 50 g
Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura moderada (180ºC).
En un bol batir la manteca con el azúcar hasta la preparación esté cremosa. Agregar el huevo
y la esencia de vainilla y mezclar. Incorporar los ingredientes secos y tamizados; unir bien.
Integrar los chips de chocolate y las nueces picadas.
Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Colocar sobre una placa enmantecada cucharadas de la preparación, bien separadas unas de
otras.
Cocinar hasta que comiencen a dorarse. Retirar con espátula las galletitas de la placa y dejar
enfriar.
Paragüitas
Ingredientes
Baño de repostería con leche 200 g

Maníes pelados y tostados 50 g
Papel manteca
Palitos de plásticos con un extremo
curvo
Procedimiento
Cortar en trozos pequeños el baño de repostería. Ubicarlo en un recipiente de metal y
fundirlo a baño de María.
Retirar del calor. Agregar el maní picado y unir bien.
Cortar triángulos de papel manteca. Enroscarlos sobre sí mismos a partir de uno de los
vértices, para formar conos. Cerrar con cinta adhesiva la unión del costado.
Rellenar los conos de papel con la preparación, insertar los palitos y dejar solidificar.
Retirar los conos de papel y envolver los paragüitas en papel para regalo.
Waffles de ganache de chocolate y salsa de mango

Ingredientes
Waffles
Harina 0000 200 g
Polvo leudante 1 cdita
Sal 1 pizca
Huevos 2
Leche 400 cc
Manteca 40 g
Manteca adicional
Ganache
Manteca 140 g
Cognac 40 cc
Ralladura de 1 naranja
Salsa de mango
Mango 2
Almíbar a 110ºC 200 cc
Varios
Gajos y rodajas de mango
Helado de chocolate blanco 500 g
Procedimiento
Waffles
Tamizar la harina, el polvo leudante y la sal. Agregar los huevos ligados, la leche y la
manteca.
Batir enérgicamente con batidor de mano o eléctrico hasta obtener una pasta lisa, sin grumos.
Calentar el molde de waffles. Esparcir manteca con ayuda de un pincel.
Colocar la pasta en el molde hasta cubrir el borde. Cerrar y llevar a fuego. Cocinar
aproximadamente 2 minutos, dar vuelta y cocinarlo 2 minutos mas del otro lado.
Ganache de chocolate
Calentar la crema, añadir el chocolate picado, apagar el fuego y dejar reposar. Mezclar hasta
que se unan todos ingredientes.
Incorporar la manteca, el coñac y la ralladura de naranja. Integrar. Llevar al frío durante 2 o 3
horas.
Salsa
Colocar igual cantidad de agua que de azúcar y hervir a 110ºC. Procesar la pulpa de un
mango, incorporando el almíbar.
Armado
Colocar sobre cada waffle 2 quenelles de ganache, gajos de mango, una bocha de helado de
chocolate blanco y salsa de mango.
Cake húmedo de chocolate
Ingredientes
Masa
Manteca 50 g
Yemas 5
Azúcar 6 cdas
Harina común 50 g
Claras batidas a mieve 5
Baño
Baño de chocolate
Procedimiento
Masa
Calentar la manteca con el chocolate a baño maría, moviendo la preparación hasta que esté
cremosa.
Batir a blanco las yemas con el azúcar, agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar.
Incorporar la harina. Mezclar.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparación
anterior, hasta que este todo bien integrado.
Enmantecar los moldes individuales.
Rellenar los moldes hasta ¾ . Cocinar a 180º C de 10 a 20 minutos o hasta que la preparación
este cocida por fuera.
Baño
Colocar sobre una rejilla y bañar con el chocolate derretido.
Genoise de chocolate
Ingredientes
Huevos 6
Azúcar 200 g
Harina 120 g
Cacao amargo 30 g
Procedimiento
Batir los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta llegar a 40°C.
Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y el almidón. Añadirlos con movimientos suaves y envolventes.
Por último incorporar la manteca. Para ello, pasar un poco de batido a un bol pequeño.
Agregarle la manteca derretida y tibia, unir bien e integrar de nuevo con el batido principal.
Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y
enharinado.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.
Torta Diablo
Ingredientes
Masa
Huevos 6
Azúcar 250 g
Agua 50 cc
Cacao amargo 80 g
Remolachas ralladas 50 g
Harina 200 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Relleno
Manteca 50 g
Licor de amaretto
Procedimiento
Masa
Batir a punto letra los huevos con el azúcar.
Calentar la crema con el agua y añadir el cacao. Incorporar la mezcla al batido junto con la
remolacha, la manteca derretida y la harina tamizada con el bicarbonato.
Repartir la preparación en tres moldes de 22 cm de diámetro, enmantecados y enharinados.
Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Relleno
Fundir el chocolate y dejar entibiar.
Colocar en la procesadora la leche condensada, la manteca y el licor. Accionar hasta obtener
una crema. Agregarle el chocolate y seguir procesando hasta homogeneizar.
Armado
Armar la torta untando las capas con parte del relleno. Enfriar en la heladera y luego bañar
con el resto del relleno, aligerado con un poco de leche si hiciera falta
Némesis y crema de yogur
Ingredientes
Bizcocho
Manteca 230 g
Chocolate cobertura
semiamargo 330 g
Huevos 5
Azúcar 290 g
Agua 125 cc
Crema de yogur
Leche 50 cc
Azúcar 33 g
Yogur de dulce de leche 250 g
Varios
Cigarritos de chocolate blanco y
negro
Procedimiento
Bizcocho
Derretir a baño maría la manteca con el chcolate cobertura. En un bol aparte batir los huevos
con 1/3 del azúcar. Colocar el restante del azúcar y el agua dentro de una cacerola, llevar a
fuego y realizar un almíbar flojo. Verter sobre la preparación de manteca y chocolate. Bajar
la temperatura y colocar dentro del bol con los huevos batidos, seguir batiendo hasta
homogeneizar.
Verter dentro de un molde de 25 x 25cm y cocinar en horno a baño maría a 170º C por
espacio de 30 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
Crema de yogur
Calentar dentro de una cacerola la leche junto con el azúcar. Retirar e incorporar la gelatina
hidratada junto con el yogur. Incorporar la crema batida a medio punto y verter sobre un
molde de 20 x 20cm con papel film. Dejar enfriar.
Armado
Disponer en el plato de presentación le némesis de 25 x 25 cm por encima colocar la crema
de yogur de 20 x 20cm. Decorar con cigarritos de chocolate blanco y negro.
Torta con bomboncitos
Ingredientes
Bizcocho
Manteca 10 g
Pan rallado 2 cdas
Mazapán 200 g
Manteca 80 g
Sal 1 pizca
Esencia de vainilla
Yemas 7
Jengibre confitado 100 g
Harina 80 g
Cacao en polvo 60 g
Claras 7
Azúcar 160 g
Relleno
Crema chantilly 500 g
Frutillas 250 g
Varios
Frutillas 100 g
Chocolate en rama blanco y negro
Bombones de chocolate blanco y negro
Procedimiento
Bizcocho
Precalentar el horno en 180º C. Enmantecar un molde rectangular de 20 x 30 cm, y
espolvorearlo con el pan rallado.
Mezclar el mazapán con la manteca blanda, la sal y la vainilla .Incorporar las yemas, y batir
hasta que la preparación quede espumosa. Agregar el jengibre confitado fileteado o cortado -
en cubitos pequeños. A parte, tamizar la harina junto con el cacao. Montar las claras a punto
de nieve junto con el azúcar. Incorporar la mezcla de ingredientes secos al resto de la masa, y
por último, agregar las claras a nieve con movimientos envolventes. Volcar la preparación
dentro del molde, y cocinar en el horno durante 50 minutos. Retirar del calor, y desmoldar el
bizcocho sobre una rejilla hasta que se enfríe.
Armado
Ahuecar la torta, retirando parte de la masa formando como una caja. Conservar las migas
para otras preparaciones. Mezclar la crema chantilly, con las frutillas limpias y fileteadas.
Colocar dentro del hueco del bizcocho y decorar la superficie con las frutillas, el chocolate en
rama y los bombones. Servir la torta bien fría.
Sintonía circular
Ingredientes
Pasta cigarrillo
Manteca 100 g
Claras 100 g
Harina 80 g
Cacao 20 g
Bizcochuelo
Manteca 80 g
Leche 125 cc
Azúcar 250 g
Huevos 5
Sal 1 pizca
Esencia de vainilla
Relleno
Cerezas 250 g
Kirsh 1 copita
Azúcar 100 g
Chocolate 150 g
Merenguitos 100 g
Merengue italiano
Azúcar 250 g
Claras 3
Procedimiento
Pasta de cigarrillo
Mezclar la manteca con el azúcar impalpable, las claras sin batir y la harina y el cacao tamizados. Dibujar formas sobre el
papel manteca cortado con la forma de borde del molde. Enfriar muy bien.
Bizcochuelo
Calentar la manteca hasta fundir, agregar la leche y retirar del fuego.
Batir el azúcar con los huevos y la sal hasta que esté espumoso. Agregar la harina en forma envolvente.
Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche con la manteca, una vez integrado agregar al resto de la
preparación. Perfumar con la esencia y llevar al un molde redondo de 24 cm de diámetro, con la impresión en el borde.
Cocinar en horno a 170° C durante 30 minutos aproximadamente. Enfriar bien. Ahuecar la torta cuidando de no romper la
base, reservar las migas.
Relleno
Descarozar las cerezas, cortarlas al medio y macerar con el kirsch. Batir la crema con el azúcar a ¾ punto e incorporar las
cerezas, el chocolate fundido, los merenguitos y algunas migas de la torta. Verter el relleno dentro de la torta ahuecada.
Merengue
Realizar un almíbar con el azúcar a 118° C y verter en forma de hilo sobre las claras batidas y continuar batiendo hasta que
se enfríe. Cubrir la torta con el merengue y quemar con soplete
Torta Dobos
Ingredientes
Masa
Manteca pomada 180 g
Sal fina 5 g
Esencia de vainilla 2 cdas
Yemas 6
Claras 4
Azúcar 120 g
Harina 0000 120 g
Relleno
Crema de manteca 400 g
Cubierta
Azúcar 200 g
Glucosa 50 g
Procedimiento
Masa
Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable, la sal y la esencia de vainilla hasta
blanquear. Agregar las yemas.
Merengar las claras con el azúcar e integrarlas alternando con la harina.
Disponer la masa en placas para formar capas delgadas. Hornear a 200°C de 8 a 10 minutos.
Desmoldar y cortar discos de 22 cm de diámetro. Disponerlos sobre una rejilla y secar en
horno. Retirar y dejar enfriar.
Relleno
Unir la crema de manteca con el chocolate fundido y tibio. Batir para homogeneizar.
Reservar un disco de masa para la cubierta. Untar los demás con el relleno y superponerlos.
Enfriar en la heladera.
Cubierta
Colocar el azúcar y la glucosa en una sartén. Llevar al fuego y hacer un caramelo rubio.
Apoyar la sartén sobre una fuente con agua, para cortar la cocción.
Verter el caramelo sobre el disco de masa reservado, extenderlo rápidamente y marcar las
porciones con un cuchillo aceitado. Dejar enfriar.
Untar con un poco de relleno la superficie de la torta y apoyar encima el disco.
Tronco de Navidad con chocolate y frambuesas
Ingredientes
Arrollado
Huevos 6
Azúcar 100 g
Miel 1 cda
Harina 100 g
Cacao amargo 25 g
Esencia de vainilla 2 cdas
Relleno
Mermelada de frambuesas 300 g
Crema chantilly 500 g
Frambuesas frescas 300 g
Varios
Chocolate
Crema chantilly
Procedimiento
Arrollado
Batir a punto letra los huevos con el azúcar y la miel. Agregar en forma envolvente la harina
tamizada con el cacao. Integrar la manteca derretida y tibia.
Extender la preparación en una placa de 30 por 40 cm, empapelada y enmantecada.
Hornear a 180°C de 12 a 15 minutos.
Retirar y desmoldar sobre un repasador espolvoreado con azúcar.
Cubrir con la placa. Esperar hasta que esté tibio, enrollar y dejar enfriar.
Relleno
Untar el arrollado con la mermelada de frambuesas y luego con la crema chantillí. Disponer
las frambuesas en hileras.
Enrollar, envolver en film y refrigerar por varias horas. Desenvolver y decorar con escamas
de chocolate y crema chantillí.
Budín húmedo de calvados y chocolate
Ingredientes

Manteca 100 g
Yemas 3
Azúcar rubia 90 g
Esencia de vainilla 1 cda
Calvados 30 cc
Harina 30 g
Sal fina 1 pizca
Claras 3
Varios
Crema batida
Compota de manzana
Procedimiento
Fundir el chocolate junto con la manteca. Dejar entibiar.
Batir hasta blanquear las yemas con 1 cucharada de azúcar rubia.
Perfumar con la esencia de vainilla. Agregar el chocolate, el calvados y la harina tamizada
con la sal.
Merengar las claras con el resto del azúcar e incorporarlas.
Colocar la preparación en un molde de 22 cm de diámetro por 4 cm de alto, forrado con
papel manteca, enmantecado y enfriado en la heladera. Alisar la superficie.
Hornear a 150°C, a baño de María, de 30 a 35 minutos. Retirar, dejar enfriar y refrigerar por
lo menos 4 horas.
Para desmoldar, pasar el molde por la llama hasta despegar el budín y luego invertirlo sobre
un plato.
Montaje
Servir cada porción con un copo de crema batida y una cucharada de compota de manzanas.
Nota
El calvados, originario de la Normandie francesa, es un destilado de sidra.
Fue bautizado en memoria de un barco español llamado "Salvador" que encalló en las costas
normandas; por deformación del vocablo se llegó a la denominación actual. Se puede
reemplazar por whisky, ron, brandy u otra bebida alcohólica de fuerte graduación.
Budin de tres chocolates
Ingredientes
Budín
Manteca 300 g
Azúcar 1 1/2 taza
Huevos 3
Harina 0000 3 3/4 tazas
Polvo para Hornear 2 cdas
Leche 300 cc
Baño
Baño de repostería con leche 150 g
Azúcar impalpable para espolvorear
Procedimiento
Budín
Precalentar el horno a temperatura moderada (180º C). Fundir por separado cada uno de los
chocolates. Reservar. Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa. Dividir en tres
partes iguales. Añadir a cada porción 1 huevo y uno de los chocolates fundidos.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar 200 g a cada preparación. Por último
incorporar a cada mezcla 100 c.c. De leche y unir bien. Enmantecar y enharinar una budinera
de 26 cm de diámetro. Verter dentro primero la mezcla de chocolate con leche, luego la de
chocolate blanco y por último la de chocolate amargo.
Hornear durante 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable
Colaciones
Ingredientes
Masa
Harina 0000 1 3/4 taza
Azúcar impalpable 2 cdas
Yemas 8
Cognac 50 cc
Relleno 1
Manteca 100 g
Fondant 100 g
Ron 50 cc
Higos confitados 50 g
Relleno 2
Manteca 100 g
Fondant 100 g
Ron 50 cc
Frutas secas caramelizadas 50 g
Baño
Azúcar impalpable c/n
Agua tibia c/n
Procedimiento
Masa
Mezclar a harina con el polvo para hornear y el azúcar impalpable, formar un hueco en el centro y colocar las
yemas y el coñac, integrar desde el centro hacia fuera hasta formar una masa lisa, tapar con film y dejar reposar
fuera de la heladera, por aproximadamente 30 minutos. Luego, estirar lo más fina que se pueda. Con un cortante
de 5 a 6 mm de diámetro cortar las tapas, pero, para que tengan forma ovalada, presionar con los dedos del
centro hacia afuera así, quedan ovoides, pinchar con un tenedor el medio de la masa, así esta, no crece. Cocinar
en placas sin enmantecar por 7 minutos en un horno a 200º C.
Relleno 1
Mezclar la manteca a punto pomada junto con el fondant hasta integrar bien, luego agregar el chocolate
derretido. Verter el coñac y por ultimo los higos confitados.
Relleno 2
Mezclar la manteca a punto pomada junto con el fondant hasta integrar bien, luego agregar el chocolate
derretido. Verter el ron y por ultimo las frutas secas caramelizadas.
Baño
Mezclar azúcar impalpable con agua hasta obtener un glaseado de la consistencia deseada.
Armado
Una vez que las bases estén frías, rellenar la mitad con el primer relleno y la otra mitad con el segundo. Bañar
todas las colaciones con el glaseado y decorar cada una con los frutos de su relleno.
Pastel choco y naranja
Ingredientes
Base
Huevos 3
Azúcar 1/2 taza
Harina 0000 1 taza
Manteca 50 g
Ralladura de 2 naranjas
Mousse de chocolate amargo
Naranjas confitadas 3
Jugo de naranja 40 cc
Procedimiento
Base
Batir los huevos con el azúcar a blanco, agregar la ralladura, integrar los secos en forma
envolvente, y por ultimo, incorporar la manteca fundida. Colocar en un aro de 22 y cocinar a
180° C por espacio de unos 22 minutos.
Mousse de chocolate amargo
Realizar una infusión con las naranjas confitadas y la mitad de la crema. Una vez lista,
calentar nuevamente esa crema, y volcar sobre el chocolate amargo picado. Mezclar hasta
homogeneizar; en ese momento, colocar la gelatina hidratada en el jugo de naranjas.
Batir la crema restante a medio punto, y colocar en forma envolvente sobre la mezcla anterior
Armado
Sobre la base de biscuit, colocar la mousse, y llevar a la heladera por espacio de 6 horas.
Desmoldar y decorar con crema y chips de naranjas
Torta Años Locos
Ingredientes
Brownies disco de 26 cm de
diámetro 1
Oporto 100 cc
Crema chantillí 360 cc
Procedimiento
Forrar las paredes de un molde de 26 cm de diámetro con una tira de acetato y colocar dentro
la torta brownie. Untar la superficie con el dulce de leche y reservar.
Hidratar la gelatina en el oporto y calentarla 30 segundos en microondas. Preparar la mousse
mezclando el dulce con la crema. Volcar en el molde, sobre la torta, y llevar al frío 4 horas.
Desmoldar y decorar con copetes de crema chantillí y rulos de chocolate hechos con el
pelapapas.
Fondue de chocolate
Ingredientes
Fondue
Leche 150 cc
Almidón de maíz 1 cda
Cognac 1 cda
Varios
Peras
Manzanas
Duraznos
Bananas
Naranjas confitadas
Cerezas al natural
Frutillas
Bizcochuelo
Procedimiento
Fondue
Rallar el chocolate y colocar en una cacerola.
Calentar la leche y verter sobre el chocolate para que comience a fundirse. Llevar a fuego
mínimo y comenzar a revolver.
Agregar el almidón de maíz previamente diluido en 2 cdas de leche fría.
Una vez homogeneizada la mezcla, la cual se irá espesando, incorporar la crema de leche y el
coñac. Mezclar durante medio minuto y traspasar el chocolate al caquelón.
Montaje
Servir con triángulos de peras, rodajas de manzana, cascos de durazno, ruedas de banana,
pequeños trozos de naranja confitada, cerezas al natural o al marrasquino, frutillas, cuadrados
pequeños de bizcochuelo, o lo que su imaginación aporte para el éxito de este manjar.
Cañoncitos de chocolate
Ingredientes
Empaste
Harina 100 g
Manteca 400 g
Cacao amargo 50 g
Masa
Harina 300 g
Agua 120 cc
Sal 1 pizca
Relleno
Dulce de leche repostero
Chocolate cobertura
Procedimiento
Empaste
Unir la harina con el cacao y la manteca. Darle forma de pancito rectangular y dejar reposar
15 minutos en la heladera.
Masa
Formar una masa algo blanda con la harina, la sal y el agua. Dejar reposar 15 minutos.
Armado
Estirar la masa dejándola delgada, colocar el empaste en el centro, envolver con la masa
doblando hacia arriba los laterales y luego las puntas. Estirar de ½ cm de espesor, doblar en
tres partes y dejar descansar 30 minutos en heladera. Estirar nuevamente y repetir los
dobleces, 3 veces más, respetando los tiempos de descanso. Estirar la masa finamente, cortar
tiras largas y finas, enrollar en los tubos de acero y colocar en una placa. Cocinar en horno a
220° C durante 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y quitar con cuidado los
moldes. Dejar enfriar.
Montaje
Rellenar con dulce de leche pastelero. Bañar con chocolate cobertura fundido.
Arrollado de chocolate y frambuesa
Ingredientes
Arrollado de chocolate
Huevos 6
Azúcar 10 cdas
Miel 1 cda
Harina 0000 8 cdas
Cacao amargo 2 cdas
Mousse de frambuesa
Glucosa 90 g
Pulpa de frambuesas 150 g
Chocolate 300 g
Licor de frambuesa 20 cc
Varios
Frambuesas congeladas c/n
Chocolate con leche c/n
Baño de repostería 150 g
Procedimiento
Arrollado de chocolate
Batir los huevos a punto letra con el azúcar y la miel. Incorporar la harina tamizada junto con
el cacao amargo y colocar en 2 placas enmantecadas con papel manteca. Cocinar a 190º C
por 12 minutos. Retirar y reservar.
Mousse de frambuesa
Calentar la crema con la glucosa y la pulpa de frambuesa.
Verter sobre el chocolate picado, mezclar. Incorporar la gelatina hidratada y disuelta y el
licor. Una vez que tome buena consistencia, agregar la crema batida a medio punto.
Armado
Colocar un arrollado de cacao en el molde de media caña. incorporar la mousse de
frambuesas, hasta la mitad del molde, ahí, ubicar frambuesas enteras y trozos de chocolate
con leche, terminar cubriendo con mas de la mousse, y tapar con otro arrollado. Enfriar por 6
horas o mejor de un día para el otro.
Bañar luego con el baño de repostería, Decorar luego, con frambuesas y figuras de chocolate.
Masitas de chocolate y almendra
Ingredientes
Masitas
Manteca 100 g
Almendras 35 g
Huevo 1
Harina 0000 250 g
Sal 1 pizca
Relleno
Cacao amargo 15 g
Azúcar 60 g
Decoración
Chocolate 200 g
Cognac 1 cda
Almendras
Cerezas confitadas
Chocolate blanco en pepitas
Procedimiento
Masitas
Procese la manteca con el azúcar impalpable. Integre las almendras molidas, el huevo y la esencia.
Incorporar la harina tamizada con la sal y trabaje apenas para formar una masa tierna. Tape y
regrigere 15 minutos.
Estire de 3 mm de espesor, corte discos de 4 cm de diámetro y acomode en tandas de 20 unidades
sobre una tartera enmantecada. Digite 60% de potencia + Grill y cocine 6 minutos por tanda.
Relleno
Ponga la crema en un tazón. Digite 100% de potencia y caliente 3 minutos, o hasta que hierva.
Ubique en un bol el chocolate picado, el cacao y el azúcar. Agregue la crema en dos etapas, mezcle y
deje enfriar. Bata y pase a una manga con boquilla lisa. Realice un copo sobre cada masita. Congele.
Decoración
Coloque la crema en un tazón. Digite 100% de potencia y caliente 1 minuto. Vierta sobre el chocolate
picado y mezcle hasta que se funda. Perfume con el coñac y bañe las masitas. Decore con almendras,
cerezas y pepitas de chocolate blanco.
Torta mousse de chocolate
Ingredientes

Manteca 150 g
Claras 6
Sal 1 pizca
Azúcar 120 g
Yemas 6
Varios
Rulos de chocolate
Frutillas 250 g
Mermelada de frutillas 2 cdas
Procedimiento
Pique el chocolate y ubíquelos en un bol junto con la manteca. Digite 40% de potencia y
caliente de 4 a 5 minutos, revolviendo cada tanto con cuchara de madera. Deje entibiar.
Bata las claras a nieve con la sal. Agregue en forma de lluvia la mitad del azúcar y continúe
batiendo hasta lograr un merengue.
Bata las yemas con el resto del azúcar hasta que estén firmes, blancas y muy consistentes.
Integre el chocolate tibio. Una suavemente con el merengue.
Divida la mousse en dos partes y reserve una de ellas. Incorpore a la otra la harina tamizada.
Vierta en un molde plástico de 24 cm de diámetro forrado en su base con papel para cocinar.
Digite 60% de potencia y cocine de 6 a 8 minutos. Deje enfriar en el molde.
Bata la crema de leche a punto firme. Hidrate la gelatina en 50 cc de agua, digite 100% de
potencia y caliente 40 segundos. Agregue ambas a la mousse reservada.
Tapice con una banda de acetato el contorno interno del molde. Vuelque la mousse cruda
sobre la cocida. Lleve a la heladera 3 horas, o congele.
Desmolde la torta y decore con rulos de chocolate y las frutillas.
Coloque la mermelada en un tazón. Digite 100% de potencia y caliente 30 segundos. Barnice
las frutillas
Corazones de chocolate y dulce de leche
Ingredientes
Chocolate 150 g
Manteca 150 g
Huevos 5
Azúcar 350 g
Procedimiento
Fundir a baño María el chocolate cortado en trozos junto con la manteca y el dulce de leche.
Dejar enfriar.
Batir a punto letra los huevos con el azúcar, incorporar la preparación anterior lentamente y
con movimiento envolventes. Tamizar la harina leudante con el almidón de maíz y el polvo
para hornear y agregar, también con movimientos envolventes.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado
durante 50 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
Decorar con hilos de glasé y una linda cinta
Brownies
Ingredientes
Brownie
Chocolate 180 g
Manteca 100 g
Azúcar 180 g
Huevos 4
Harina 0000 100 g
Varios
Dulce de leche repostero
Crema chantillí
Nueces
Chocolate rallado
Procedimiento
Fundir el chocolate con la manteca a fuego muy suave o a baño María. Luego, incorporar el
azúcar, los huevos, y por último, la harina.
Verter la masa en una placa rectangular de 20 x 30 cm y cocinar en horno a 180° C durante
18 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Decorar con copetes de dulce de leche y crema chantillí. Espolvorear con nueces y chocolate
rallado.
Torta caramel
Ingredientes
Manteca 150 g
Chocolate 150 g
Muesli 100 g
Harina 0000 4 cdas
Azúcar impalpable 1/2 taza
Yemas 5
Claras 5
Azúcar 5 cdas
Crema de caramelo Imagen 1 Imagen 2
Azúcar 3/4 taza
Café instantáneo 1 cda
Chocolate 300 g
Almíbar 100 cc
Varios
Baño de chocolate 250 g
Café em grano
Procedimiento
Batir las yemas con el azúcar impalpable, integrar el chocolate fundido con la manteca. Agregar luego
el muesli. Homogeneizar bien esta preparación. Batir las claras con el azúcar e intercalar con los
ingredientes secos tamizados. Colocar esta mezcla en una placa y cocinar por 15 minutos a 190º C.
Enfriar y cortar 3 discos de 22 cm de diámetro.
Crema de caramelo
Realizar un caramelo con el azúcar, volcar sobre el mismo la crema caliente, mezclar bien. Agregar el
café instantáneo y verter esta preparación sobre el chocolate. Incorporar la gelatina. Cuando esta
mezcla descienda a 30° C, agregar la crema batida a 3/4 punto.
Armado
Colocar una de las bases en un molde de torta, embeber con almíbar, colocar la mitad de la crema de
caramelo, y tapar con otro disco de masa. Volver a realizar la misma operación terminando con el
último disco de masa. Enfriar bien, y cubrir luego con un baño de chocolate.
Decorar con café en grano.
Brownies con tres chocolates
Ingredientes

Manteca 200 g
Huevo grandes 9
Azúcar para hornear 900 g
Harina 0000 400 g
Sal 1 pizca
Cacao amargo 2 cdas
Polvo para Hornear 2 cditas
Chocolate blanco semiamargo,
leche 200 g
Procedimiento
Derretir el chocolate amargo junto con la manteca; dejar enfriar. Con batidor de alambre batir
los huevos junto con el azúcar e incorporar la pasta de chocolate y manteca.
Añadir la harina tamizada con la sal, el cacao y el polvo para hornear. Agregar los tres
chocolates en trocitos.
Colocar la mezcla en una placa de 30 por 40 cm, forrada solamente en la base. Cocinar en
horno a 160°C por 30 minutos, aproximadamente. Retirar y cortar en cuadrados.
Tarta sin horno
Ingredientes
Base
Galletitas dulces 300 g
Amaretto 20 cc
Azúcar 2 cdas
Manteca 150 g
Crema inglesa
Leche 250 cc
Azúcar 3 cdas
Yemas 3
Vainillas c/n Imagen 1 Imagen 2
Almendras caramelizadas 100 g
Relleno
Crema inglesa 100 cc
Licor amaretto 20 cc
Manteca 50 g
Procedimiento
Base
Procesar las galletitas, los amarettis, el azúcar hasta que quede bien un polvo, agregar en ese
momento, la manteca fundida y el licor deseado. Colocar esta pasta en la base y costados de una
tartera y llevar a la heladera.
Crema inglesa
Calentar la leche con el azúcar, cuando rompa hervor, integrar la yemas y mezclar en forma de 8
hasta que la cuchara se nape o cuando espese, sin que esta mezcla tienda a cortarse, osea separarse.
Dejar enfriar y saborizar con esencia de vainilla.
Relleno
Fundir el chocolate, agregar la crema sobre este, luego cuando esta crema este homogénea, agregar la
crema inglesa junto con el licor y la manteca pomada. Integrar bien, y volcar sobre la tartera. Llevar
a la heladera por 5 horas.
Montaje
Decorar con crema, cacao, almendras caramelizadas o lo que se desee. Acompañar con crema inglesa.
Bolitas de chocolate crocantes
Ingredientes
Azúcar 400 g
Cacao dulce 70 g
Leche caliente cc
Copos de avena 200 g
Coco rallado 50 g
Procedimiento
Mezclar el azúcar con el cacao dulce y agregar la leche caliente.
Incorporar la maneca fundida y luego añadir los copos de avena y el coco rallado.
Con cucharitas, realizar bolitas con la masa, sobre un papel enmantecado.
Dejar endurecer y guardarlas en un lugar fresco.
Decorar con hilos de cobertura de chocolate blanco fundida.
Bombones de licor
Ingredientes
Almidón de maíz 2 k
Almíbar
Azúcar 150 g
Agua 80 cc
Whisky 70 cc
Baño
Procedimiento
Tamizar el almidón de maíz dentro de una caja de madera de 30 X 30 X 7 cm de alto, alisar y
con el molde de bombones marcar las cavidades, llevar a horno 60º C durante 20 minutos, el
almidón debe estar a 40º C para llenar con el almíbar.
Almíbar
En una cacerola con el azúcar y el agua realizar un almíbar a 114º C. Retirar del fuego y
agregar el whisky, pasar 6 veces el almíbar de una a otra cacerola para que baje lentamente la
temperatura, luego pasar por un chino y llenar las cavidades en el almidón de maíz, dejar en
un lugar seco durante 6 horas. Luego, con la ayuda de un tenedor, dar vuelta cada bombón de
forma tal que cristalice de ambos lados, dejar nuevamente 6 horas.
Baño
Templar la cobertura de chocolate, luego bañar uno por uno los bombones con la ayuda de un
tenedor para bombones.
Una vez seco envolver con papel dorado.
Torta bomba
Ingredientes
Torta
Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de jengibre 1 cdita
Huevos 5
Nueces picadas 50 g
Relleno y cubierta Imagen 1 Imagen 2 Imagen 3
Procedimiento
Torta
Colocar en un bol la manteca y el azúcar y batir hasta mezcla, incorporar la crema, la esencia
de vainilla, la ralladura de jengibre los huevos y por último con movimientos envolventes
incorporar la harina junto con las nueces.
Colocar en un molde para horno de 24 cm de diámetro y cocinar de 35 a 40 minutos a 180º
C.
Relleno
Una vez frío el bizcochuelo dividir en 3 capas. Mezclar el dulce de leche con la crema y el
chocolate derretido, untar las capas del bizcochuelo.
Cubierta
Utilizar la misma crema del relleno untando por toda la torta. Terminar con decoración en
manga de la misma crema, utilizando un pico rizado al rededor de la torta.
Budín marmoespeciado
Ingredientes
Manteca 100 g
Azúcar 80 g
Azúcar negra 80 g
Yemas 2
Leche 250 cc
Cacao amargo 3 cdas
Canela 3 cditas
Pimienta de Jamaica molida 1 cdita
Cardamomo molido 4 cditas
Jengibre molido 2 cditas
Semillas de amapola 2 cdas
Claras 2
Sal 1 pizca
Procedimiento
Dividir la manteca blanda en dos partes iguales. Batir cada una con un tipo de azúcar hasta
obtener una crema. Añadir una yema a cada una y seguir batiendo. Agregar a cada
preparación la mitad de la leche y de la harina.
A la preparación de azúcar blanca sumarle el cacao, la canela y la pimienta de Jamaica. A la
de azúcar negra adicionarle el cardamomo, el jengibre y la amapola.
Batir las claras a nieve con una pizca de sal. Incorporar la mitad a cada mezcla, con
movimientos envolventes.
Volcar la mezcla de azúcar negra en un molde para budín inglés número 4, enmantecado y
enharinado. Incorporar la mitad de la mezcla de azúcar blanca, trazar círculos con un tenedor
y completar con el resto de la mezcla.
Cocinar en horno moderado de 45 a 55 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro
salga limpio.
Sacher
Ingredientes
Bizcocho
Pasta de almendras 215 g
Huevos 2
Yemas 4
Manteca 50 g
Harina 0000 50 g
Cacao amargo 25 g
Merengue francés 200 g
Gelificado de damascos
Pulpa de damascos 800 g
Mermelada de damascos 200 g
Azúcar 150 g
Crema de chocolate
Leche 500 cc
Yemas 5
Azúcar 250 cc
Chocolate 380 g
Caramelo líquido 100 cc
Salsa de damascos
Damascos 250 g
Almíbar liviano 50 cc
Damascos caramelizados
Damascos 1 k
Manteca 50 g
Azúcar 150 g
Canela y jengibre en polvo
Procedimiento
Bizcocho
Combinar la pasta de almendras con el azúcar impalpable, los huevos y las yemas. Derretir a baño de María el chocolate con la manteca. Unir con la mezcla anterior, la harina y el cacao
tamizados y el merengue.
Verter en un molde rectangular enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C por 10-15 minutos.
Gelitificado de damascos
Entibiar la mitad de la pulpa. Incorporar la gelatina disuelta, el resto de la pulpa, la mermelada y el azúcar. Verter en una placa, dejando un espesor de 2 cm. Refrigerar.
Crema de chocolate
Hacer una crema inglesa con la leche, la crema, las yemas y el azúcar. Verter sobre el chocolate picado y el caramelo. Dejar reposar, trabajar con un mixer y refrigerar.
Salsa de damascos
Descarozar los damascos y procesarlos con el almíbar. Tamizar y refrigerar.
Damascos caramelizados
Pelar los damascos. Cortarlos en tiras muy delgadas con un pelapapas, o en bolitas con una cuchara noisette.
Cocinar la manteca con el azúcar hasta que se forme un caramelo. Añadir los damascoss y caramelizarlos; si se cortaron en bolitas, verter agua sin llegar a cubrirlas y seguir cocinando a
fuego muy suave hasta que resulten transparentes. Perfumar con canela y jengibre a gusto. Dejar enfriar.
Montaje
Poner el gelificado sobre el bizcocho y cortar rectángulos de 15 por 4 cm. Colocar sobre cada uno tres quenelles de crema de chocolate. Verter al lado un hilo de salsa y ubicar encima
algunos damascos.
Torta copos de chocolate
Ingredientes
Masa
Manteca 150 g
Azúcar 200 g
Yemas 3
Clara 1
Harina 0000 100 g
Ralladura de 1/2 limón Imagen 1 Imagen 2
Relleno
Baño
Procedimiento
Masa
Mezclar manteca a punto pomada junto con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa. Agregar las yemas de a uno y
luego la clara.
Tamizar el almidón junto con la harina y el polvo para hornear, y agregar poco a poco a la preparación anterior. Perfumar
con la esencia y ralladura de limón.
Trabajar hasta que se forme una masa lisa, dejar descansar media hora en la heladera.
Retirar y estirar con palote hasta que quede de 1/2 cm de espesor. Forrar un molde de torta. Llevar a enfriar 15 minutos.
Cocinar a 200º C. Retirar y dejar enfriar.
Relleno
Llevar la crema al fuego hasta que llegue a punto de ebullición. Agregar el dulce de leche y mezclar por completo.
Retirar del fuego y verter sobre el chocolate rallado, mezclar hasta que se funda y quede una crema de color uniforme.
Llevar al frío.
Armado
Colocar el relleno de chocolate en una manga con boquilla lisa y hacer copos pequeños sobre toda la base de la tarta. Llevar
al freezer por 20 minutos.
Retirar y verter por encima el chocolate cobertura de manera decorativa. Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo y servir
Gâteau goloso de chocolate

Ingredientes
Bizcochuelo de chocolate 1
Azúcar 5 cdas
Leche en polvo 3 cdas
Esencia de vainilla 2 cditas
Cacao 3 cdas
Merengue 8 tapas
Frutillas o frambuesas 200 g
Procedimiento
Cortar el bizcochuelo en 3 partes. batir la crema con el azúcar, la leche en polvo y la esencia
hasta que tome punto chantillí bien sostenido. Dividir la crema en dos partes y mezclar una
de ellas con el cacao.
Tapizar con papel film o papel manteca el mismo molde donde se cocinó el bizcochuelo; si
se desea, con la ayuda de un pincel humedecerlo con café azucarado o algún licor, distribuir
una parte de la crema chantillí al chocolate.
Romper en trozos el disco del medio del bizcochuelo de chocolate, mezclarlo con la crema
chantillí blanca y los merengues trozados, agregar algunas frutillas o frambuesas, colocar
encima el resto de la crema chantillí al chocolate, tapar con el otro disco de bizcochuelo,
humedecer como se hizo con el primero. ajustar bien, tapar con el mismo papel y llevarlo a
heladera por lo menos 4 o 5 horas y, con preferencia, dejarlo de un día para otro.
Desmoldar y salsear con baño de chocolate al dulce de leche y frutas rojas.
Baño de chocolate al dulce de leche
Colocar sobre fuego 3 barritas de chocolate trozadas y un pocillo de café, revolver con
cuchara de madera y fuera del fuego agregar 3 cucharadas de dulce de leche repostero.
Secretos para inexpertos
Pana no tener problemas en el batido de la crema, colocar el bol con la crema sobre otro bol
con hielo. El agregado de leche en polvo es importante para darle más cuerpo.
Si la crema llegara a cortarse, seguir batiéndola hasta obtener una manteca, luego lavarla
debajo de la canilla para quitar el suero y, por último añadirle chocolate derretido para
utilizarla como crema para tortas.
Nota
Para poder cortar con facilidad el bizcochuelo hacerlo por lo menos 1 o 2 días antes.
Budín con chocolate Toblerone

Ingredientes
Azúcar 300 g
Cacao amargo 100 g
Café fuerte 60 cc
Chocolate Toblerone 400 g
Esencia de vainilla
Harina 0000 200 g
Huevos 3
Manteca 150 g
Polvo para Hornear 1
1/2 cdita
Procedimiento
Batir la manteca a punto pomada con el azúcar.
Incorporar los huevos de a uno por vez.
Agregar el café frío y la crema de leche.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Unir con los ingredientes secos tamizados y la mitad del chocolate en
trozos.
Volcar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar en el horno moderado durante 1 hora y 20 minutos.
Retirar y desmoldar.
Decorar la superficie con el chocolate restante, en triangulitos.
Selva súper negra

Ingredientes
Biscuit de cacao
Huevos 8
Azúcar 180 g
Harina 0000 165 g
Cacao 20 g
Crema de chocolate
Chocolate 400 g
Imagen 1 Imagen 2
Manteca 3 cdas
Montaje
Cerezas en almíbar 300 g
Almíbar con kirsh c/n
Crema chantillí 250 g
Procedimiento
Biscuit de cacao
En un bol colocar los huevos y el azúcar. Batir hasta punto letra. Agregar los ingredientes
secos, previamente tamizados e integrar con movimientos envolventes. Volcar sobre un
molde de 24 cm de diámetro, untado con manteca y enharinado. Hornear a 180º C por
espacio de 40 minutos. Retirar, enfriar y cortar en biscuit en tres capas. Reservar.
Crema de chocolate
En un bol, colocar el chocolate y fundir a baño María. Agregar la crema de leche,
homogeneizar.
Montaje
Embeber cada capa de biscuit con el almíbar. Colocar una capa, encima colocar una parte de
la crema de chocolate, colocar cerezas encima. Luego, añadir otra capa del biscuit, agregar
una parte de la crema chantilly con cerezas y por último otra capa del biscuit. Reservar en la
heladera por 1 hora.
Luego, bañar la torta con el resto de la crema con chocolate y decorar con copos de crema y
cerezas.
Arrollado relleno
Ingredientes
Pionono de vainilla
Huevos 7
Azúcar 150 g
Miel 5 g
Harina 0000 150 g
Crema pastelera
Yemas 8
Azúcar 200 g
Agua 1 l
Manteca 25 g Imagen 1 Imagen 2
Chocolate semiamargo c/n
Jugo de frambuesas c/n
Procedimiento
Pionono de vainilla
Colocar en la batidora los huevos junto con el azúcar y montar a punto letra. Luego agregar la miel y
la harina previamente tamizada. Homogenizar todos los ingredientes. Untar con manteca una placa
con papel manteca y enharinarlo. Volcar la preparación y cocinar a 190º C hasta dorar la superficie.
Crema de vainilla
Colocar en un bol las yemas, el azúcar y la leche condensada, revolver con la ayuda de un batidor.
Luego incorporar el agua a punto de ebullición vertiéndola poco a poco de manera que coagulen las
yemas. Luego colocar esta preparación en una olla y llevar al fuego. Agregar el almidón previamente
disuelto en un poco de agua y batir constantemente hasta que espese. Retirar del fuego, cambiar de
recipiente y una vez que descienda un poco su temperatura agregar la manteca fría y homogenizar.
Para terminar, dividir la preparación en tres partes iguales. Agregar a una de ellas la esencia de
vainilla, a otra el chocolate cobertura semiamargo fundido y a la última el jugo de frambuesas.
Montaje
Desmoldar el pionono y extenderlo bien prolijo. Luego esparcir en tres mitades iguales cada uno de
los tres diferentes gustos de crema pastelera. Enrrollas con mucho cuidado. Enmascararlo con
ganache de chocolate semi amargo y realizar un merengue italiano (con las claras que restan de la
crema pastelera) para una mejor presentación. Guardarlo en la nevera por 5 horas hasta que tome
consistencia.
Maní con chocolate

Ingredientes
Praliné
Azúcar 100 g
Maníes 100 g
Crema de chocolate
Yemas 5
Azúcar 200 g
Manteca 100 g
Imagen 1 Imagen 2
Coulis de frutos rojos c/n
Procedimiento
Praliné
Hacer un caramelo a seco con los 100 g de azúcar y agregar el maní,
caramelizar, colocar en placa siliconada, dejar enfriar y procesar.
Crema de chocolate
Derretir el chocolate a baño María. Batir las yemas con el azúcar a baño
María y agregar el chocolate. Mezclar esta preparación con la manteca
pomada. Agregar el praliné de maní y moldear la preparación. Enfriar.
Cortar en rodajas y servir con crema batida y el coulis.
Molino de chocolate
Ingredientes
Bizcocho
Yemas 5
Azúcar 120 g
Chocolate 100 g
Manteca 30 g
Claras 5
Imagen 1 Imagen 2
Para embeber
Almíbar c/n
Relleno y cubierta
Cacao amargo 70 g
Procedimiento
Bizcocho
Batir las yemas y el azúcar, luego agregar el chocolate derretido y luego la manteca y la
esencia de vanilla. Terminar de batir bien. Montar las claras y agregar mezclando en forma
envolvente. Po último agregar la harina tamizada.
Colocar la mezcla en un molde de 24 cm y cocinar en un horno 30’ a 180°C.
Relleno
Mezclar la crema con el cacao hasta unir bien..
Armado
Cortar el bizcocho en dos de forma tal que queden tres discos. Colocar en un molde cintura
con acetato, poner un disco, embeber con almíbar o bebida con alcohol y volcar una parte de
la crema. Distribuir y colocar el segundo disco y repetir la operación. Colocar el último
disco, aplanar bien y retirar la cintura y el acetato. Espatular con la crema para alisar bien,
cargar una manga con el resto de la crema y hacer 12 rosetas. Colocar sobre éstas unas
cerezas e intercalar triángulos de chocolate.
Bollo de chocolate
Ingredientes
Harina 0000 1 k
Cacao en polvo 50 g
Azúcar 85 g
Manteca 140 g
Leche 350 cc
Levadura 70 g
Chocolate negro 280 g
Esencia de vainilla 1 cda Imagen 1 Imagen 2
Procedimiento
Realizar una corona con la harina y el cacao, en el centro incorporar el
resto de los ingredientes incluido el chocolate. Amasar bien hasta que la
masa quede lisa y dejar reposar hasta que aumente su volumen. Bollar y
depositar en una placa untada con manteca. Dejar fermentar y pintar con
huevo.
Cocinar a 200º C durante unos 20 minutos.
Banda de dos chocolates

Ingredientes
base
Claras 6
Azúcar 70 g
Yemas 3
Manteca 50 g
Crema de chocolate blanco
Imagen 1 Imagen 2
Gelatina 7 g
Procedimiento
base
En un bol verter las claras con el azúcar hasta que queden espumosas.
Agregar las yemas, incorporar la manteca a temperatura ambiente y el
chocolate fundido. En un molde rectangular verter la preparación y
hornear a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
Crema de chocolate blanco
Hervir la crema y volcar sobre el chocolate blanco picado, revolver hasta
fundir bien el chocolate. Hidratar, calentar e incorporar la gelatina a la
preparación anterior. Verter la crema batida a medio punto. Completar los
moldes rectangulares utilizados para hacer la base de chocolate
semiamargo, dejar la base ya cocida en el interior y llevar al refrigerador
para servir bien frío.
Muffins con chips

Ingredientes
Manteca 180 g
Azúcar rubia 130 g
Huevos 3
Harina 300 g
Leche 100 cc
Chips de chocolate 100 g Imagen 1 Imagen 2
Procedimiento
En un bol batir la manteca junto con el azúcar hasta integrar bien estos dos
ingredientes. Luego agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla.
Por otro lado tamizar la harina y el polvo para hornear. Incorporar al
batido, alternando con la leche, hasta que nos quede una masa pareja. Por
último, añadir los chips de chocolate y mezclar así nos quedan por toda la
masa.
Distribuir la preparación en pirotines. Hornear a 180º C de 15 a 20
minutos.
Helado con sorpresa

Ingredientes
Helado
Yemas 5
Huevos 2
Azúcar 150 g
Manteca 100 g
Relleno
Salsa de chocolate 300 cc
Baño
Chocolate 300 g
Procedimiento
Helado
Batir a blanco las yemas junto con los huevos y el azúcar.
Fundir la manteca con el chocolate blanco, a baño María. Incorporar los
huevos batidos y por último la crema batida a 3/4 punto.
Llevar al freezer por espacio de 3 horas, removiendo cada 1/2 hora para
que no se cristalice.
Armado
Rellenar las 3/4 partes del molde con el helado, reservando una porción
para luego completar, y llevar a enfriar. Con una cuchara retirar el centro
del helado, rellenar ese hueco con la salsa de chocolate. Luego completar
con helado y congelar por completo.
Baño
Fundir el chocolate a baño María y en tibio bañar el helado recién sacado
del freezer y desmoldado. Decorar con nueces picadas.
Lingotes
Ingredientes
Barras de chocolate y pasas
Chocolate 300 g
Pasas al rhum 150 g
Rhum 50 cc
Barras de frutos secos
Chocolate 300 g
Nueces 50 g
Avellanas 50 g
Almendras 50 g
Barras de chocolate y cereales
Chocolate 300 g
Cereales 30 g
Arroz inflado 50 g
Coco tostado 80 g
Cáscara de naranja confitada c/n
Procedimiento
Templado del chocolate
Fundir 650 g del total del chocolate a baño María y sobre éste, colocar el chocolate restante picado finamente y
de a poco. Revolver constantemente y dejar sobre la mesada, apoyado sobre un lienzo.
Dividir el chocolate en 3 partes iguales y colocar cada una en un bol distinto.
Barras de chocolate y pasas
En un bol colocar las pasas remojadas en el ron junto con el ron. Verter la preparación sobre una placa, que
puede estar forrada con papel aluminio o acetato para tener más brillo. Dejar enfriar unos minutos en la
heladera.
Barras de frutos secos
En otro bol incorporar las almendras, las avellanas y las nueces picadas groseramente. Mezclar y verter sobre
una placa, que puede estar forrada con papel aluminio o acetato para tener más brillo. Dejar enfriar unos
minutos en la heladera.
Barras de chocolate y cereales
En el último bol colocar los cereales junto con el arroz inflado, el coco tostado y las cáscaras confitadas
cortadas en cubos pequeños. Verter la preparación sobre una placa, que puede estar forrada con papel aluminio
o acetato para tener más brillo. Dejar enfriar unos minutos en la heladera.
Montaje
Retirar las placas de la heladera antes que solidifiquen por completo, marcar el corte y dejar enfriar a
temperatura ambiente. Terminar de cortar y luego guardar en un lugar fresco. Decorar con el relleno de cada
uno. Coco, hilos de chocolate, pasas de uva, etc.

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Ingredientes

Chocolate cobertura 500 g

Imagen 1 Imagen 2 Imagen 3

Ojitos con crema de chocolate

Copa de mousse de chocolate y frambuesa con merengue gratinado

Barritas de cereal con chocolate y nueces

Torta de chocolate, merengue y frutillas

Cuadrados húmedos de chocolate

Bizcochuelo de chocolate rectangular

Cremoso de chocolate a la menta

Torta a puro chocolate

Tarta de peras al chocolate

Tarta de chocolate y bananas

Tarteletas de chocolate y frutas rojas

Budín de tres chocolates

Chocolate semiamargo 100 g

Budín de chocolate blanco y frambuesas

Pan dulce con chocolate

Harina 0000 480 g

Chocolate semiamargo 230 g

Muffins con corazón de chocolate

Helado super chocolatoso

Flan de chocolate y leche condensada

Postre de merengue cubierto con chocolate

Pequeños babás al chocolate

Galani con chiacchere

Manteca blanda 120 g

Baño de repostería con leche 200 g

Waffles de ganache de chocolate y salsa de mango

Chocolate semiamargo 165 g

Torta mousse de chocolate

Chocolate para taza 200 g

Brownies con tres chocolates

Chocolate amargo 300 g

Bolitas de chocolate crocantes

Torta copos de chocolate

Gâteau goloso de chocolate

Budín con chocolate Toblerone

Selva súper negra

Maní con chocolate

Banda de dos chocolates

Muffins con chips

Helado con sorpresa

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