Universidad Mayor, Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca

VICERRECTORADO
DIRECCIÓN DE PLANIFICACIÓN Y EVALUACIÓN ACADÉMICA

CURSO PRE UNIVERSITARIO

2020
(Guía didáctica de la asignatura)

ÁREA SALUD
 Biología

Coordinador de área:
MSc. Miguel Ángel Zarate Yucra
Docentes:

Contenido compilado por MSc. Miguel Ángel Zarate Yucra- Docente de estado.
Fuente: formato de guía elaborado por Maribel García - Pedagoga
 Universidad Mayor, Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca

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CONTENIDOS Y BIBLIOGRAFÍA.
BIOLOGIA

1.- PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS

Concepto. - Clasificación. - Glúcidos. - Monosacáridos. -
Disacáridos. - Polisacáridos. - Lípidos. - Clasificación: simples,
compuestos.

Bibliografía
CRESPO MÉRIDA – ED. BRUÑO Biología
CRESPO MÉRIDA – ED. BRUÑO Ciencias Naturales
VIDAL, Jorge Anatomía y Fisiología
VILLE E, Claudio – ED. PANAMERICANA Biología
RUIZ, Cesar – ED. SANTILLANA 1995 Biología S.A.
LIMA PERÚ
EDITORIAL “LA HOGUERA” Biología.
Obtenidos de la Guía del Estudiante 2019

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TEMA 17
PRINCIPIOS INMEDIATOS
ORGÁNICOS

Objetivos
 Describir la clasificación de los carbohidratos de acuerdo a su complejidad
estructural.
 Describir la clasificación de los lípidos de acuerdo a su complejidad estructural.

Introducción
Estimada/o estudiante

Sea bienvenida/o al Tema N° 17, Principios inmediatos orgánicos que pertenece a los
contenidos base del programa de aprendizaje de los cursos pre universitarios 2020 – 2021
para el examen de ingreso a la U.S.F.X.

Se recomienda que antes de iniciar el desarrollo del primer tema, revise el material, lecturas,
complementarias, vídeos, actividades y tareas propuestas, así como las fechas de
presentación de actividades que se realizaran de manera asincrónica en plataforma
GOOGLE CLASSROOM.

GENERALIDADES

Los principios inmediatos orgánicos o compuestos orgánicos de la materia viva son

los glúcidos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos. La mayoría de ellos están
constituidos por polímeros en los que el elemento base es el carbono. Un polímero es una
molécula de alto peso molecular formado por la combinación de varios monómeros. Por
ejemplo, el almidón es un polímero de varias unidades o monómeros de glucosa.

Monómeros y polímeros.

Los monómeros son moléculas pequeñas o simples que constituyen la unidad estructural
básica o esencial de moléculas más grandes o complejas denominadas polímeros.
Monómero es una palabra de origen griego que significa mono, uno y mero, parte. A medida
que un monómero se une con otro, se forma un dímero. Al unirse éste a su vez con otro
monómero, forma un trímero, y así sucesivamente hasta

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formar cadenas cortas llamadas oligómeros, o cadenas más largas que son los
denominados polímeros.

Polímeros. - Polímeros. Son macromoléculas (generalmente orgánicas) formadas por la

unión de moléculas más pequeñas llamadas monómeros. Un polímero no es más que una
sustancia formada por una cantidad finita de macromoléculas que le confieren un alto peso
molecular que es una característica representativa de esta familia de compuestos
orgánicos.

GLUCIDOS.

También denominados hidratos de

carbono, carbohidratos o
simplemente azúcares, son
biomoléculas o compuestos
orgánicos formados por átomos de
carbono (C), oxígeno (O) e
hidrógeno (H), cuya estructura se
basa en la repetición de unas
unidades básicas o monómeros
llamados monosacáridos o
azúcares simples, por ejemplo,
glucosa, fructosa y galactosa. Estas, especialmente la glucosa, pueden unirse entre sí
mediante enlaces covalentes llamados uniones o enlaces glucosídicos y así formar
moléculas de mayor peso molecular.

Sus propiedades físicas y químicas son muy variadas. Con respecto a sus funciones
biológicas:

 Energética. - la glucosa, la sacarosa, el glucógeno y el almidón proporcionan la

energía contenida en determinados enlaces que unen los átomos de estas
moléculas.
 Estructural. - la celulosa y quitina forman parte de las paredes de las células
vegetales o de las cubiertas de ciertos animales, respectivamente.
 Herencia. - la ribosa y la desoxirribosa forman parte de los ácidos nucleicos.

Clasificación de los glúcidos. – los glúcidos se clasifican en monosacáridos, disacáridos

y polisacáridos.

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 Monosacáridos. - Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce,

cristalizables y solubles en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por
lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra
molécula). Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula
general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente
son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en
los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona.
Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupo
aldehído, y cetosas, con grupo cetónico.
Cuando aparecen carbonos asimétricos, presentan distintos tipos de isomería. Algunos
de ellos pueden presentar su estructura ciclada.
Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la
molécula:
Triosas: tres carbonos
Tetrosas: cuatro carbonos
Pentosas: cinco carbonos
Hexosas: seis carbonos
Heptosas: siete carbonos

Los monosacáridos más importantes son: GLUCOSA, GALACTOSA Y FRUCTOSA.

 Disacáridos. - Los disacáridos, también llamados ósidos, son un tipo de glúcidos

formados por la condensación (unión) de dos monosacáridos mediante un enlace O-
glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) pues se establece en forma de éter
siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o
dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal.
Los disacáridos y polisacáridos se pueden hidrolizar.
Los disacáridos más comunes son:
Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa
se le llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar
de la leche. Tiene poder reductor.
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de
dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas.
Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa.
 Polisacáridos. - Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran
cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones
diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son
monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.
Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del
número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este
número es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferencia
de lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de las
proteínas, que tienen en su cadena un número fijo de piezas, además de una secuencia
específica.
Los principales polisacáridos son: GLUCÓGENO, ALMIDOS, CELULOSA y QUITINA.

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LÍPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y, en menor medida, oxígeno;
aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen
como característica principal el
ser hidrófobos (insolubles en agua)
y solubles en disolventes orgánicos
como la bencina, el benceno y el
cloroformo.

En el uso coloquial, a los lípidos se

los llama incorrectamente grasas,
ya que las grasas son solo un tipo de
lípidos procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las
bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

Clasificación de los lípidos

Los lípidos se clasifican en dos grupos importantes, lípidos saponificables y lípidos

insaponificables.

 Lípidos saponificables. - Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al

menos un ácido graso dentro de su estructura y debido a esta propiedad, pueden formar
jabones cuando este ácido graso entra en contacto con el calcio del medio circundante;
es decir, son saponificables. Dentro de esta clasificación están los siguientes grupos
de lípidos saponificables.
1. Ácidos grasos. Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e
hidrógeno que en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en agua y
en el otro, un grupo metilo (CH3) soluble en compuestos apolares. Los ácidos grasos
pueden ser saturados si no presentan dobles enlaces e insaturados si presentan uno o
más dobles enlaces. Los ácidos grasos son más solubles a temperatura ambiente
mientras mayor sea el número de dobles enlaces presentes en su cadena. Los ácidos
grasos presentan, principalmente, un número par de carbonos de acuerdo a lo cual se
les clasifica en ácidos grasos de cadena corta (hasta 6 carbonos), mediana (de 8 a 12
carbonos), de cadena larga (de 14 a 22 carbonos); son menos abundantes aquellos
ácidos grasos con un número impar de carbonoss.
2. Lípidos simples. Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos formados
por ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran unidos a un glicerol, en
cuyo caso hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de cadena más larga, en cuyo
caso hablamos de céridos. Los glicéridos pueden ser monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos. Estos últimos, además, se pueden subdividir en dos categorías: aceites,
aquellos solubles a temperatura ambiente; y grasas, aquellos insolubles a temperatura
ambiente. Debe notarse que la característica física del triglicérido, como por ejemplo su
solubilidad, está determinada por el tipo de ácido graso que lo constituye, es decir, si es
saturado o insaturados

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3. Lípidos complejos. Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos:
gliceridolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol; y
esfingolípidos, aquellos en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro alcohol
como la enfingosina. Los gangliósidos por ejemplo forman aproximadamente el 10% de
la masa lipídica total del cerebro y juegan un rol relevante en la formación de sinapsis
neuronal, así como también en la conducción de impulsos a través de las mismas.

 Lípidos insaponificables. - Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no

poseen ácidos grasos dentro de su estructura; debido a esta propiedad no pueden
formar jabones, es decir no son saponificables. A este grupo pertenecen los siguientes:

1. Isopronoides. Este grupo está integrado por una amplia variedad de compuestos
naturales, aceites esenciales y sobre todo, la vitaminas liposolubles A, D, E y K.
2. Esteroides. Son derivados del esterano. Este grupo está conformado por el colesterol
que a su vez es precursor de casi todos los esteroides entre los que se cuentan la
vitamina D, los ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas metabólicas como el
cortisol.
3. Eiocanoides. Son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosanoicos (20
carbonos), principalmente el araquidónico. Comprenden compuestos de gran interés
funcional y farmacológico. En general, los eicosanoides actúan cerca del sitio en el cual
son sintetizados, no deben ser transportados por la sangre para actuar en lugares
distantes al de su origen, por ello se clasifican dentro del grupo de los Autacoides. El
grupo está integrado por: prostaglandinas, prostaciclinas, leucotrienos y tromboxanos.

Funciones biológicas

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

- Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de

los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos solo producen 4,1
kilocalorías por gramo.

- Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas
lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son
aislantes térmicos.

- Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son

de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de
membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular,
inflamación, respuesta inmune, etc.

- Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de

destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

- Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

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- Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos
del organismo, evitando que este pierda calor.
Práctica
En función a la teoría planteada, es momento de llevar a la practica
con actividades que pondrán a prueba el grado de comprensión de
conceptos aprendidos en este primer tema, ¡manos a la obra!

Actividades de
aprendizaje
ACTIVIDAD 1.

Analiza el mapa conceptual sobre las Funciones de los Carbohidratos y a continuación

llena el cuadro que se presenta, para ellos debes consultar algunos conceptos.

Funciones de los Carbohidratos

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¡Energía de los carbohidratos!

Los carbohidratos representan

el combustible inmediato para
las personas. Cuando se tiene
un 1g de carbohidrato este le
genera al cuerpo 4 Kcal.

(Kcal es la unidad de energía

calórica) El consumo de
calorías por parte de una
persona varía según 1g=

4Kcal las condiciones, por ejemplo según algunos autores para un hombre adulto y una
mujer adulta

con actividad física moderada los valores energéticos son de 2700 y 2000 respectivamente.

Para la OMS (Organización Mundial de la Salud) el aporte calórico debe ser de 2000 a 2500
Kcal/día para un hombre adulto y de 1500 a 2000 Kcal/día para una mujer adulta. Estos
aportes calóricos disminuyen a medida que las personas se van haciendo mayores, para
los adultos mayores disminuyen aproximadamente 400 Kcal/día.

Los alimentos dadores de carbohidratos son muy variados. Frutas, alimentos fabricados a
partir de harina, tubérculos, dulces, algunas proteínas, entre otros, pueden proporcionar
carbohidratos en la dieta alimenticia. Es importante tener en cuenta que el cuerpo gasta la
energía de acuerdo a las reservas que tiene, es decir, la primera reserva es la de
carbohidratos, seguida de la reserva de grasa y por ultimo acudirá a la reserva de proteínas
en un caso extremo como un periodo de inanición.

Inanición: Forma extrema de malnutrición. Periodo en el cual se reduce la ingesta de

nutrientes.

 Completa el cuadro según la información suministrada en el texto anterior.

Término Función de los carbohidratos

Árbol

Diabetes

Cangrejo

Almidón

Malta

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ACTIVIDAD 2

Completa el siguiente mapa conceptual.

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