ARTICULO 1 TOMATE

Este artículo trata sobre el uso de recubrimientos comestibles con y

sin ácido acetilsalicílico (AAS) para conservar la calidad y retrasar la
maduración de tomates tipo roma cv. Tisey durante el
almacenamiento a 15°C, durante 28 dias
Los principales hallazgos son:
 Los tratamientos con cera, AAS y la combinación cera-AAS
lograron reducir la deshidratación de los tomates en 2-4%
en comparación al control. El efecto del AAS fue más
efectivo que la barrera física de la cera.
 Los tratamientos mantuvieron mejor la firmeza de los
tomates, sobre todo los aplicados con AAS y cera-AAS,
evitando una pérdida de hasta 50% de la firmeza inicial
observada en el control.
 Los cambios en sólidos solubles, acidez y pH fueron
menos pronunciados en los tomates tratados,
especialmente en aquellos con madurez inicial más
avanzada (cambiante).
 La aplicación de AAS y cera-AAS disminuyó la tasa
respiratoria y producción de etileno respecto al control,
posiblemente relacionado con una menor tasa de
maduración.
 A nivel visual, los tomates tratados conservaron mejor el
aspecto, color y turgencia del pedicelo y cáliz en
comparación al control.
En conclusión, el efecto fisiológico del AAS resultó más efectivo que
el uso de cera sola en la conservación de la calidad de los tomates
durante el almacenamiento refrigerado, lo que sugiere su potencial
aplicación en otros frutos.
ARTICULO 2 PIÑA
Este artículo trata sobre el efecto de aplicar recubrimientos
comestibles con y sin ácido 2-hidroxibenzoico (ácido salicílico) en la
calidad comercial de la piña MD2 (Ananas comosus L.) durante el
almacenamiento.
Los principales hallazgos del estudio son:
La aplicación de la cera con 500 ppm de ácido salicílico (Cera+Ácido)
mantuvo un menor grado de madurez del color externo de la piña
en comparación con el testigo sin tratamiento durante el
almacenamiento.
La diferencia de color (ΔE*) en la pulpa entre el testigo y
Cera+Ácido se incrementó con el tiempo de almacenamiento,
indicando una mejor preservación del color.
Los tratamientos no afectaron significativamente el pH ni la acidez,
y permitieron alcanzar el mínimo aceptable de 12% en sólidos
solubles totales.
La tasa respiratoria fue menor en Cera+Ácido en comparación al
testigo, mientras que la producción de etileno no presentó
diferencias.
El contenido de los azúcares fructosa, glucosa y sacarosa no se vio
afectado por los tratamientos, excepto por una menor glucosa en
Cera.
El tratamiento Cera+Ácido presentó un 21.3% y 27.1% menos
contenido de vitamina E y C, respectivamente, en comparación al
testigo y Cera.
En general, la aplicación de cera con 500 ppm de ácido salicílico en
piña MD2 podría favorecer la extensión de la vida de anaquel al
preservar las características comerciales después de 9 días a 10°C
más 3 días a 20°C.
ARTICULO 3 NARANJAS
El artículo evalúa el efecto de diferentes tratamientos de
acondicionamiento y encerado con cera de carnauba en la calidad y
daños por frío de naranjas 'Valencia' almacenadas a 5±1°C por 30 y
60 días.
Los principales hallazgos fueron:
 Los frutos encerados, con o sin acondicionamiento,
presentaron las menores pérdidas de peso durante el
 almacenamiento, en comparación con los testigos y sin
encerado.
 El índice de madurez disminuyó con el tiempo de
almacenamiento, siendo más notorio en los frutos
testigo. El contenido de ácido ascórbico no mostró
cambios significativos.
 El porcentaje de frutos con daños por frío (picado del
flavedo) fue menor en los tratados con encerado y
acondicionamiento.
 Sin embargo, el contenido de etanol en el jugo se
incrementó significativamente en los tratados con
acondicionamiento, superando niveles que afectan el
sabor, especialmente a los 60 días.
En conclusión, los frutos encerados con cera de carnauba al 12% sin
acondicionamiento pueden almacenarse a 5±1°C por 30 días
manteniendo aceptables características de calidad. El
acondicionamiento incrementa los daños por frío y la acumulación
de etanol.
ARTICULO 4 MANGO
El artículo evalúa la calidad y vida de anaquel de frutos de mango
(Mangifera indica L.) cv. 'Haden' tratados con 1-Metilciclopropeno
(1-MCP) y un recubrimiento comestible a base de cera (CC).
Los frutos se trataron por separado con 1-MCP (750 ppb, 12 h a
20°C) o con el recubrimiento comestible, y se almacenaron a 20°C y
70-75% HR, junto a un grupo control (sin tratamiento).
Se evaluaron variables como pérdida de peso, firmeza, acidez
titulable, sólidos solubles totales (SST), color interno, tasa
respiratoria y producción de etileno.
Los resultados muestran que los tratamientos no modificaron
significativamente la mayoría de las variables de calidad analizadas.
Sin embargo, se observaron algunas tendencias favorables, donde
el tratamiento con Cera logró diferenciarse de 1-MCP y el control en
ciertos parámetros, como menor pérdida de peso, mayor firmeza,
mejor color interno y menor tasa respiratoria.
Los autores concluyen que los tratamientos aplicados no tuvieron
un gran efecto, pero sugieren ajustar la formulación de la cera
comestible para lograr mayores diferencias en la calidad y vida de
anaquel de los mangos 'Haden'.
Articulo 5 GUAYABA
Este artículo analiza los cambios en los compuestos nutricionales y
funcionales de la pulpa de guayaba de tres cultivares (Calvillo,
Peruano y Rosa) almacenados a diferentes temperaturas
(refrigeración a 4°C y congelación a -20°C) durante 16 días.
Los principales hallazgos son:
1. Contenido de compuestos fenólicos totales (CFT):
 En refrigeración, aumentó hasta un 87.91% en el cultivar
Peruano.
 En congelación, aumentó hasta un 470.43% en el cultivar
Peruano.
2. Actividad antioxidante (métodos DPPH y ABTS):
 Aumentó significativamente en condiciones de
congelación para los tres cultivares.
3. Vitamina C:
 Aumentó hasta un 38.86% en el cultivar Calvillo en
congelación.
 Aumentó hasta un 26.63% en el cultivar Calvillo en
refrigeración.
4. Acidez titulable y sólidos solubles:
 Aumentaron en ambas condiciones de almacenamiento a
través del tiempo.
5. pH:
 Disminuyó más en condiciones de congelación que en
refrigeración.
En general, la congelación permitió una mayor retención y aumento
de los compuestos nutricionales y funcionales, especialmente en el
cultivar Peruano. Esto demuestra que la pulpa de guayaba es una
buena alternativa como alimento de "tercera gama" al conservar
sus propiedades bajo condiciones de almacenamiento en frío.
ARTICULOO 6 PEPINO
Aquí tienes un resumen del artículo sin omitir información
importante:
Este estudio investigó el efecto del encerado de pepinos con una
cera comercial (C1) o con una cera elaborada en el laboratorio (C2)
como alternativa para productos orgánicos. Los pepinos se
almacenaron a 13°C o 20°C durante 15 días y se evaluaron cambios
en producción de CO2, pérdida de masa, sólidos solubles, acidez,
pH, color de cáscara y análisis sensorial.
Los resultados mostraron que:
 La pérdida de agua fue menor en los pepinos encerados,
siendo C1 el que redujo más la pérdida (2.75 veces menos
que el testigo).
 La firmeza se mantuvo similar entre el testigo y C2,
mientras que C1 presentó menor firmeza.
 No hubo diferencias en sólidos solubles, acidez ni
producción de CO2 a 13°C.
 En color de cáscara, C1 presentó menor luminosidad y
mayor tono verde que C2 y el testigo.
 Los análisis sensoriales no mostraron diferencias en olor,
sabor y color, excepto que los panelistas encontraron un
tono amarillento en más muestras del testigo después de
15 días.
Se concluye que la principal causa de reducción de calidad fue la
pérdida de agua, la cual afectó al resto de variables. Los
tratamientos de encerado fueron efectivos para controlar esta
pérdida, por lo que la cera elaborada en el laboratorio podría ser
una alternativa viable para productos orgánicos.
ARTICULO 7 CEBOLLA
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un recubrimiento
comestible adicionado con extracto de cebolla morada para
controlar el crecimiento de Salmonella typhi en chiles jalapeños,
prolongando su vida útil y mejorando su inocuidad.
Se seleccionaron y caracterizaron químicamente cebollas blancas y
moradas, evaluando contenido de fenoles totales, flavonoides y
capacidad antioxidante. La cebolla morada presentó mayores
contenidos de estos compuestos bioactivos. Se evaluaron diferentes
métodos de extracción (sonicación, maceración, extracción directa),
siendo la extracción directa la que obtuvo el mayor contenido de
compuestos bioactivos.
Las pruebas in vitro mostraron que el extracto de cebolla inhibió el
crecimiento de Salmonella typhi, siendo la concentración de 257
ppm la que presentó mayor efecto antibacteriano. Este extracto se
adicionó a una formulación de recubrimiento a base de alginato de
sodio, glicerol y cloruro de calcio.
Al aplicar este recubrimiento con extracto de cebolla a los chiles
jalapeños inoculados con Salmonella typhi, se observó una
completa inhibición del crecimiento bacteriano. Además, el
recubrimiento sin extracto de cebolla presentó un menor
porcentaje de pérdida de peso y menores cambios en pH y sólidos
solubles en los chiles durante el almacenamiento.
En conclusión, el extracto de cebolla morada es una alternativa
viable y efectiva para mantener la inocuidad de los alimentos, al
inhibir el crecimiento de Salmonella typhi en chiles jalapeños,
prolongando su vida útil.
ARTICULO 8 PAPAYA
PENDIENTE
ARTICULO 9 CIRUELA
El artículo evaluó el efecto de dos recubrimientos comestibles a
base de mucílago de nopal, grenetina y cera de abeja sobre la
calidad y compuestos químicos de la ciruela (Prunus salicina L.)
durante el almacenamiento en refrigeración.
Los principales hallazgos fueron:
1. Los recubrimientos disminuyeron significativamente la
respiración de las ciruelas, reduciendo hasta un 40% la
intensidad respiratoria en comparación a las ciruelas sin
recubrir. Esto se debe a que los recubrimientos forman
una barrera que modifica la atmósfera interna del fruto.
2. El recubrimiento con mucílago, grenetina y cera de abeja
(MGC) redujo en un 3% la pérdida de peso y de firmeza
de las ciruelas en comparación a las no recubiertas. Esto
indica que el recubrimiento forma una barrera al vapor de
agua, reduciendo la transpiración.
3. Los daños por frío como pardeamiento interno y
transparencia de la pulpa fueron menores en las ciruelas
recubiertas, presentando un índice de pigmentación casi
nulo, pardeamiento interno y transparencia ligera, en
comparación a las ciruelas sin recubrir que mostraron
daños severos.
4. El contenido de antocianinas y la capacidad antioxidante
fueron 2.2 y 1.2 veces mayores, respectivamente, en las
ciruelas con recubrimiento MGC al final del
almacenamiento, en comparación a las no recubiertas.
En conclusión, el uso de recubrimientos comestibles a base de
mucílago, grenetina y cera de abeja contribuyó a preservar la
calidad postcosecha de las ciruelas, reduciendo pérdidas de peso y
firmeza, daños por frío, y aumentando los compuestos bioactivos,
lo que podría incrementar la vida útil de este fruto.